Vinklubb och avsmakningsmeny

För några veckor sedan var det dags att ha vinlubben hemma hos mig! Vi är fyra par som träffas och försöker lära oss mer om viner. Den vi är hos bestämmer hur provningen ska gå till och så serverar man en tre-rätters middag efter provningen. Jag lovade visst vid något ogenomtänkt tillfälle att jag skulle bjuda på avsmakningsmeny så sagt och gjort! Det fick det bli… Jag klarar ju tyvärr inte att hålla på att fixa och dona en hel dag så jag såg till att förbereda det mesta under flera dagar så dagen för provningen blev rätt avslappnad faktiskt och jag fick till ordentlig vila mellan varven. Förvånad själv då jag oftast håller på in i det sista när jag ska ha folk hemma. Eftersom det var en avsmakningsmeny hade jag givetvis funderat fram och tillbaka flera gånger på vad jag skulle laga men återkom alltid till asiatiskt då det ju är en favorit hos mig – det visade sig att det gick hem även hos gästerna PUH!!!

Har du provat friterad hasselbackspotatis?? Alltså – to die for! Så galet goda! Gjorde dem och serverade till fördrinken som faktiskt kunde tas utomhus! Det hade förutspåtts regn och rusk men lagom tills gästerna dök upp blev det klarblå himmel och detta kunde serveras ute. Drinken är en Cava Sangria. Passionsfruktspuré i botten av glaset. Fyll på med is och frukt i bitar. Häll på ca hälften Cava och hälften fruktsoda eller Sprite. Somrigt som bara den!

Innan vi kommer till maten – vinprovningen! Jag tänkte att det kunde vara kul att testa på en och samma druva från olika länder så jag chattade med Systembolaget efter förslag på viner. Kan verkligen rekommendera chatten, jag får alltid superbra tips där och man slipper känna att man håller butikspersonal som gisslan om man har ett gäng frågor 😉 Vi har bestämt att i provningen ska vi försöka hålla oss runt hundralappen för att det inte ska dra iväg och alla vill överträffa varandra så här i början. Detta var vår tredje middag, den första blev inte som tänkt då Corona kom i vägen och vi då träffades utomhus men tro inte att vi lät bli att smaka vin för det…haha! Vi har även varit på en vinprovning på en restaurang här i Örebro, Hamnmagasinet. Den blev i stället för en vinmässa som vi skulle gått på, med föreläsning om just Pinot Noir men även den blev ju inställd av känd orsak så vi löste det på detta sätt i stället (eftersom de då hunnit släppa på restriktionerna och man inte behövde gå hem kl 20.00). Nedan ser du vilka viner vi provade. Vi skrev ut Systembolagets protokoll och försökte följa det.

Bouchard Aîné, Frankrike, 2020 89:-

Cono Sur, Chile, 2021 99:-

Lynx, USA, 2020, 119:-

Mezzacorona, Italien 2020, 99:- Här blir det så klart Pinot Nero

Pinot Noir är en relativt svårodlad druva med tunt skal, lite tanniner. Den vill ha det svalt. Har en långsam mognad med mycket friskhet och syra. Då druvan är lite svårodlad och inte ger så stor avkastning stiger priserna lite så det finns inte så många i prisklassen 100:-. (Källa: Vinkompassen)

Rätt glad att det inte är jag som diskar i detta hus! 😉

Serverade tre olika plock till vinprovningen:

  1. Krustad med mjukost Spicy guajillo som får gå ca 10 minuteri ugnen i 200 grader. Toppas med ingefärsmarmelad.
  2. Rågbrödschips med västerbottenkräm (värm hälften/hälften smetana/Västerbottensost, smaksätt med svartpeppar och låt svalna), lagrad lufttorkad skinka från Jakobsdahl och granskottskapris
  3. Finn Crisp med nässelpesto, parmesan och semitorkad tomat. Ett lifehack bjuder jag på om du ska skära många tomater samtidigt…

 

Vi dukade upp i köket, ett par steg från köksön vilket gjorde att jag och maken (som hade full sjå att servera dryck till alla rätter) kunde vara med och prata hela tiden. Det blev ett gäng glas…Även här tog jag hjälp av chatten på Systembolaget. Jag mailade rätterna och ungefär hur jag tänkt mig att servera och så fick jag jättebra förslag att välja på.

Vilka ostron jag fick tag i!! Från Normandie var dessa och de var stora och riktigt köttiga. Jag droppade ett par droppar soja på dem innan jag spritsade ut kimizu som är en japansk sås gjord på äggula och risvinäger. Ungefär som en hollandaise utan smör och därmed mycket lättare och luftigare. Den blir lite bättre i konsistensen när den serveras nyvispad men jag gjorde den ett par timmar innan och fyllde i en spritspåse när den svalnat och den höll sig bra och tappade knappt fluffigheten. Brände av ytan precis innan servering.

Kimizu

2 äggulor

2 msk risvinäger

3 msk dashi (buljong)

Vispa ihop ingredienserna i en liten kastrull. Ställ kastrullen på spisen, medelvärme och vispa konstant tills såsen tjocknat, ung 5 minuter. Smaka av med lite nymald svartpeppar. Häll över i en skål eller spritspåse och låt svalna i kylen.

Till detta serverades Champagne – Beaumont de Crayère, nr 7891, 249:-, frisk smak med inslag av röda äpplen, rostat bröd, nougat och apelsin som passade perfekt till den brända tonen i kimizun.

Denna lilla goding består av tunt skivad avokado med en mitten av tonfisktartar (tonfisk, sriracha och soja), penslad med ostronsås och soja och toppad med strimlad Tae Kao Noi som är friterad nori och köps på asiatiska butiker. Går lika bra med vanligt nori. Till denna  och nästkommande två små munsbitar drack vi Yoko Riesling,  nr 52967 BS, 129:-

Rätt nummer tre var en gyoza med räkfyllning serverad på skaldjursreduktion. Färdigköpta gyozaark. Fyllningen gjordes av hackade vannamei, lite riven vitlök, ingefära, finhackad chili, ett par droppar fisksås och soja och så ett par varv med vitpepparkvarnen. Vid serveringen stektes gyozan i olja, hällde på lite vatten och på med ett lock så fick de ångas klart medan jag hällde på lite skaldjursreduktion på en porslinssked. Du hittar recept HÄR.

Rätt nummer fyra- en kammussla serverad på en jordärtskockspuré med asiatisk touch. Jordärtskockor från rabatten kokades mjuka och mixades sedan med smör, lite kokosmjölk, riven ingefära, fisksås och svartpeppar. Den hade jag förberett redan dagen innan och värmde lite försiktigt samtidigt som kammusslorna stektes i smör.

Rätt nummer fem bestod av tre olika lyxsushi. En öppen temaki (som är en strut av nori) med ris och tonfisktartar, en friterad avokadomakirulle toppad med räkröra av salmalax, sriracha och kewpiemayo och en sushiriskub som sveddes lite och toppades av asiatisk råbiff med stekt shimeji (svamp). Här måste jag ha tappat det lite då tapiokapärlorna, små gräslöksblomskott på kvist, ramslöksblommor låg kvar i kylen nästa morgon. De hade ju satt pricken över i:et men men…

Till detta saké så klart! Dewatsuru Choinama, nr 127, 79:- och ett glas öl, 1664 Blanc, nr 1514, 17:90. Ett veteöl med smak av citron och koriander. En riktig favorit i min smak som jag gärna dricker till asiatiskt.

Rätt nummer åtta (om man räknar sushin som tre) blev en asiatisk moules. Maken hade skrapat och kollat alla musslor precis innan gästerna kom och jag hade hackat massor av vitlök, chili och salladslök som togs fram och stektes snabbt i olja innan ett par dl vitt vin hälldes på tillsammans med kokosmjölk. Smakades av med fisksås och peppar innan musslorna gick i och locket lades på. Klara efter ca fem minuter så en riktigt snabb rätt. Här hade jag även chili och salladslök i fina skivor som blev kvar i kylen men tänker du bjuda på denna någon gång föreslår jag att du kommer ihåg dessa 😉

I glaset ett annat vitt vin: Dr Bürklin-Wolf, Weissburgunder Trocken, nr 2644, 150:-

Den sista maträtten var en liten flirt till sonen som pluggar i Sydkorea – Bulgogi. Marinerade fint strimlad entrecôte i soja, rivet päron och ostronsås. Denna låg över natten i marinad. Så medan riset kokades gick maken ut till Muriikkan och stekte köttet. I botten hjärtsallad, sen ris, kött, böngroddar, alfalfagroddar (som jag lyckades grodda perfekt på dagen!), min kimchi och så gochujangmajonnäs.

De två senaste bilderna är från ett par dagar senare då vi åt resterna av köttet. Då på grönsalladsblad.

Till denna rätt serverades ett Pinot Noir-vin. Dock inget vi hade provat på provningen innan. Gardo & Morris, nr 6292, 129:- och eftersom det var en flirt till sonen i Sydkorea fick alla smaka lite soju, Chum Churum, nr 87712, 135:-. Dricks tydlingen hela tiden. Vem hade trott att Asiater huttade så mycket?

Desserterna fick avsluta denna matorgie! Fotade kanske inte den snyggaste skålen, men men…

Den ena en Tom Ka-glass, signaturrätt på Restaurant  Étoile i Stockholm och så en svart sesamglass (OMG så god!!, RECEPT ) på skivade jordgubbar med en rabarberconsommé med asiatisk touch, toppat av karamelliserade sesamfrön. Här fick man helt enkelt välja om man ville ha dessertvin, Nederburg, nr 2741 109:- eller ett val av lite lättare slag – Briska Jordgubb/Rabarber, Breezer Hallon/Yuzu eller Mango/Yuzu spritzer. Den sista föll mig verkligen i smaken. En maltdryck som smakade som en Radler, dvs öl med fruktjuice som jag gärna dricker när jag befinner mig vid Medelhavet, då oftast med smak av citron. Pripps har en alkoholfri variant som är sååå god, både med citron eller grapefrukt.

Eftersom detta åts under ganska många timmar och portionerna var små blev det precis lagom mycket. Sååå kul att få göra och framför allt att få bjuda ett gäng man vet uppskattar det! Lär nog aldrig göra om det dock, haha! Var inte människa på en vecka efter! Och då höll jag igen på alkoholen för att jag skulle ha lite koll… 😉

Hoppas du hittar lite inspiration till att laga något gott!

Silverbröllop!

SPOILER ALERT!!

 

Silverbröllop?? Är inte det något som ens föräldrar firar?? Nä just det, de firade nyss guldbröllop…Bara att inse att tiden springer iväg! Får nypa  mig i armen ibland för att förstå att mina tre grabbar snart är vuxna alla tre, den yngste är 16. De var ju nyss en tvärhand höga hela bunten. Galet!

I januari, februari satt jag och maken och planerade och tänkte att vi skulle göra en tågluff under ca tio dagar med start i Köpenhamn på själva bröllopsdagen. Den var i onsdags och jag jobbade fram till i tisdags så tanken var att åka då. Vi skulle efter några stopp på vägen hamna i champagne men så kom Corona och hälsade på och alla planer fick läggas på hyllan till ett annat år. Så jag tänkte närmiljö och ville ta ett par dygn ute på Katrinelunds gästgifveri men de har inte öppet i veckorna förrän i juli så nya planer. Det får vi spara till hösten när de drar igång sina gourmetmenypaket.

Brorsan talade sig varm om en Michelinrestaurang de åt på i våras på hans 40-årsdag – Etoile i Stockholm. Och tro inte att det fanns lediga platser en onsdag mitt i veckan som jag utan boka i tid om du blir sugen på ett besök. De serverar en avsmakningsmeny som totalt golvade mig! Jag satt med ett fånigt leende genom hela middagen.

Först tyckte vi att man knappt hann stoppa in en bit innan nästa kom men eftersom vi skulle genom en meny som på pappret innehöll 17 rätter förstod vi att det är ett måste. Inte stressigt på något sätt dock. Jag skriver på pappret för vissa rätter innehöll många delar, såsom Afternoon tea party som var fyra små snittar med ett ”te” av buljong. Menyn går på en slant men för en matnörd som mig var det värt varenda öre, 1500:-/person och om man vill ha dryckespaket till kostar det 1200:- för det med alkohol i. Det finns även alkoholfritt alternativ. Så värt med tanke på allt jobb de lägger ner på varenda liten detalj.

Bordet var tomt när vi kom dit och jag reflekterade över att grannbordet hade ett blomarrangemang på sitt bord men tänkte inte så mycket mer på det utan vi tog in var sitt glas champagne. Då kom vår blomma in på bordet och en av dem gick att äta. Efter att ha sett arbetet på den höjdes mina förväntningar och mina mungipor fastnade i ett fånleendeläge och gick inte få ner på hela kvällen! Jag kan ha avgett ett och ett annat läte lite då och då och fick stoppa mig till slut, haha!!!

Jag skriver inte så mycket mer om bilderna utan låter dem tala för sig själv och har du planer att gå dit vill man ju kanske bli lite överraskad. Så sluta läsa härifrån om du inte vill veta vad du blir serverad om du har ett besök bokat inom närmsta tiden. De ändrar på menyn då och då dock.

Vilken vill ni smaka? Jag föreslår en av varje! 😉

WOW! Jag verkligen älskar avsmakningsmenyer och försöker numera kolla upp lite olika alternativ om vi är ute och reser till någon lite större stad. Det blir för det mesta ett kul sätt att smaka lite olika rätter. Jag har berättat om ett par om du är nyfiken. Klicka i kategorin resa och kolla in Riga eller Mallorca.

Att restaurangen endast fått en stjärna av Michelin kan jag inte förstå men det finns säkert regler för hur de delas ut – den de har fått är SÅÅÅÅÅ välförtjänt! Gå dit om du kan och har möjlighet…