Som Taminspirerad glasnudelsallad med urbenat grillat kycklinglår

Men heeeej bloggen!! Fett längesen! Jag har verkligen varit tvungen att dra ned på något då jag inte mått så bra. Det är kämpigt stundtals att leva med ME – det syns inte på mig och jag funkar för stunden och kan göra saker men får betala dagar efteråt, speciellt om jag inte får tid till både förebyggande och återhämtande vila. Det suger när man då har ett huvud som sprudlar av kreativa idéer, framför allt recept som vill lagas! Det får bli en bråkdel men jag önskar att jag kunde leverera alla idéer här som dyker upp i mitt huvud…

Sitter just nu och är grymt sugen på en fräsch glasnudelsallad á la Som tam. Det tycker jag man kan äta året runt faktiskt. Speciellt med något grillat till (du ställer väl inte undan grillen under höst/vinter??). Denna gång urbenat kycklinglår, köper färdigurbenat för det mesta. Bäst blir det tycker jag om kycklingen får ligga i marinad under ett dygn. Denna gång blandades kallpressad rapsolja, Golden mountain seasoning sauce och fermenterad vitlök (jag hade fått en burk svart fermenterad vitlök i gåva men såg att man kan fermentera själv i honung) Grilla sedan antingen ute eller i airfryern eller i ugn.

Vad som gjorde denna glasnudelsallad åt Som tam-hållet var att jag hade strimlad grön papaya i salladen. Den finns i välsorterade mataffärer… och så dressingen så klart! Glasnudlar kokas och sköljs sedan i kallt vatten. Sen låter jag grön sparris i bitar och strimlad morot ligga ett par minuter i kokvattnet. Dressing görs genom att mortla vitlök, grön chili, palmsocker, räkpasta, fisksås, hackade jordnötter och pressad lime. Strimla sedan ett par salladslökar och mycket myntablad. Blanda alla ingredienser till nudelsalladen och toppa med jordnötter och koriander.

Som tam-dressingen gjorde jag enligt nedan recept, på ett ungefär. Jag brukar mest höfta när jag lagar mat, smakar av allteftersom för att få det till den smak jag är ute efter. Då blir det ju som JAG tänkt i alla fall 😉 Den här dressingen passar till alla sallader som du vill sätta en fräsch asiatisk touch på. En Som tam-sallad är för det mesta rätt spicy men det bästa med att laga maten själv är ju att man själv kan bestämma hur spicy man vill ha den! Välj chili, och framförallt hur mycket utefter hur stark du vill ha den. Mina smaklökar klar tyvärr inte av för starkt vilket jag tycker är jättetråkigt då jag verklig gillar hetta i maten. På senare år har det blivit värre tycker jag, borde det inte vara tvärtom – att man vänjer sig??

Ska försöka lägga upp lite av mina lagade rätter framöver. Du hittar en del på mitt instagram-konto. Klicka på instagramsymbolen som finns här på bloggen…

Som tam-dressing

Detta är ett ganska klassisk Som tam-recept. Bestäm lite själv hur stark, syrlig, salt, söt du vill ha den genom att justera de ingredienserna. Det som gör denna dressing så god är just denna blandning av smaker! Enjoy! Mängden dressing räcker ungefär till en sallad för tre-fyra personer.

Ingredienser

  • 2 klyftor vitlök
  • 1-4 chili
  • 2-3 msk jordnötter
  • 0.5-1 tsk räkpasta
  • 1-2 msk palmsocker
  • 2 limefrukter saften
  • 1-2 msk fisksås

Instruktioner

  • Mortla vitlök, chili och jordnötter. Tillsätt räkpastan. I Thailand använder man ofta torkade räkor men denna gång hade jag räkpasta som jag tyckte funkade bra den med. Har du varken eller - ta lite mer av fisksåsen. Tillsätt övriga ingredienser och smaka av.
    Börja med en chili om du är osäker på hur stark du vill ha den. Glöm inte att smaka på chilin först - är den jättestark vet du redan innan att du behöver ha koll. Tänk på att hettan också kommer fram mer efter en stund, så det kan vara bra att starta dressingen i god tid så att den får dra lite.

 

Vannameiräkor i röd curry

I tisdags var jag så supersugen på röd curry. Hade som tur var en burk i kylen med färdig röd currypasta så ingen egen behövde mortlas! Ibland gör jag egen och så fryser jag in i iskuber så är det bara att ta fram när man ska använda. Längesen nu dock men kan rekommenderas. Jag brukar köpa Mae Ploys currypasta. Den ligger i en plastburk och är förpackad i vacuumpåse. Pastan håller grymt bra i den påsen förvarad i burken. Finns alla möjliga goda chilipastor – eeeh säger man pastor??

Jag passade på att ta av det som behövdes tas om hand om i kylen. Hade även en påse med några vannemeiräkor som passade bra i curryn. Kollar alltid så att räkorna är ASC-märkta. Det funkar även bra med vanliga svenska räkor. I kylen fanns det blomkål, lök, miniplommontomater, salladslök, blekselleri och chili. Stekte lök i skivor tillsammans med chili och det vita på salladslöken innan blomkålen gick i i lagom stora bitar. I botten på pannan en rejäl klick röd currypasta som fick rosta med i lite olja innan en burk kokosmjölk hälldes över och fick koka upp och småputtra i ca fem minuter. Jag tycker att Aroy-Ds kokosmjölk är supergod! Sen gick räkor och halverade tomater i precis före servering och så även pressad lime så det blir lite härlig syra på maten. Smakade av med lite fisksås och peppar.

Vi kör thaistyle och äter med sked – topp ju! Hade som tur var koriander hemma och så rostad schalottenlök. Vansinnigt gott om du frågar mig!

 

Cha om eller Thailändsk omelett med acacia

För ett tag sedan sprang jag på acacia, Cha om som är en ärtväxt, i min asiatiska butik. Jag mindes att jag någon gång scrollat förbi ett inlägg på Instagram där man tillagade den i omelett och reagerat över att man kan äta den – för mig är det ett trädslag. Så jag gick hem och gjorde en egen variant på denna thailändska växt.

Var beredd på att acacian luktar ganska starkt. Min thailändska svägerska säger att den stinker 😉 Den är också ganska vass i stammen då den har taggar så var försiktig när du tar i den. Man plockar bort topparna och äter bara de mjuka delarna, stammen blir rätt träig.

Jag serverade även ris och morning glory till. Morning glory finns också i asiatiska butiker och den skär jag i stora bitar och steker snabbt i en wok i lite olja och med skivad vitlök. Smaksätter med lite soja, en skvätt fisksås och svartpeppar.

Jag vispade ihop äggen och blandade med vitlök, chili, acacia, salladslök, fisksås, Maggisoja och svartpeppar. Delade upp den i två stekpannor och stekte ett par minuter på låg-medelvärme tills den stannat så mycket som möjligt innan jag vände på den.

Jag var lite feg och tog inte all acacia eftersom jag aldrig smakat det innan men jag tror det blev rätt lagom mängd.

Jag skar upp i lite större rutor och som sagt åt vi ris och morningglory till. Jag hade också gjort en sås av lime, chili, vitlök, fisksås och soja Nam Pla Prik. Den vanligaste varianten som står på alla bord i Thailand är det bara fisksås och chili i men man kan även pressa i ordentligt med lime och skivad vitlök och kanske som jag – en skvätt Maggi.

Cha om - Thailändsk omelett med acacia

Portioner: 3 stora portioner eller 4 lagom
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 5 ägg
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 chili
  • 2 salladslök
  • 1 tsk fisksås
  • 1.5-2 msk Maggisoja
  • svartpeppar
  • acacia ta så mycket du vill ha men ändå rejält

Instruktioner

  • Skölj och plocka av acaciatopparna. Skiva salladslök, vitlök och chili.
  • Vispa ihop äggen ordentligt och vänd i alla ingredienser.
  • Stek i två stekpannor på låg-medelvärme tills de stannat nästan helt - vänd och fortsätt steka en stund till på andra sidan.

 

 

Kycklingspett i airfryer och restfest!

Jag använder min airfryer alldeles för sällan! Går dessutom åt mindre el att använda den i stället för ugnen så det blir ju lite klimatsmart 😉

Jag hade kycklingbröstfiléer hemma men rekommenderar lårfiléer då de blir så saftiga och goda. Mer smak på dem tycker jag. Det gäller att inte köra bröstfiléerna för länge, då blir de torra.

Jag skar i ganska stora bitar, marinerade ca en timme och sedan trädde jag upp dem tätt på spett. Hade små kortare spett hemma som passar bra i airfryern.

Körde sedan i 15 minuter på 200 grader, vände på dem och körde 7-8 minuter till. Under tiden fick riset koka och så passade jag på att göra en enkel sås på majonnäs, sweet chilisås, sriracha och lite riven vitlök.

Kokar alltid extra ris och denna gång blev det några spett över som blev till en supergod Nasi goreng. Alltid supergott!

Jag skar helt enkelt kycklingen i mindre bitar (längs med spettet typ). Stekte lök och så i med riset och kycklingen. När allt blivit varmt puttade jag allt mot sidorna och knäckte i två ägg (för två personer), rörde tills äggen koagulerat innan allt blandades samman tillsammans med chiliolja. Jag gör för det mesta egen, då kan man styra hettan lite. Yngste sonen är inget stort fan av mycket hetta, lite går bra, så det är bättre att tillsätta lite extra stuns i form av färsk chili eller t ex sriracha. Älskar verkligen stekt ris! Går ju att variera i all oändlighet…

Kycklingspett i airfryer

Portioner: 4 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 1 kg kycklingfilé

marinad

  • 2-3 msk brun farin
  • 3 msk soja
  • 2-3 msk oystersauce
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk riven ingefära
  • 1 msk sambal oelek
  • 1-2 tsk fisksås
  • 1 tsk sesamolja
  • 1 msk koreansk bbq-krydda
  • Vitpeppar fr kvarn

sås

  • 1 dl majonnäs
  • 0.5 dl sweet chilisås
  • 1 msk sriracha
  • 1 liten vitlöksklyfta

Instruktioner

  • Skär kycklingen i bitar om ca 2x2 cm. Tillsätt alla ingredienser till marinaden. Låt stå kallt i ca 1 h innan du trär upp dem på spett.
  • Lägg spetten i en airfryer. Kör på 200 grader i 15 minuter, vänd spetten och kör ytterligare 7-8 minuter.
  • Koka under tiden ris och rör ihop ingredienserna till såsen.
  • Servera gärna med stekt broccoli, koriander, rostad vitlök och chilirostade sesamfrön. Gurka till blir också super.

Dan Dan Noodles

Häromdagen gjorde jag Dan dan noodles. Jag surfade runt lite och kollade olika recept och fastnade för ett av Seonkyoung longest, alltid såååå mycket gott! Modiefierade dock lite under tillagningen. Blir lite som en asiatisk version på köttfärssås och spaghetti. Jag köpte färska äggnuddlar som var så goda till denna rätt. Vi har turen att ha en välsorterad asiatisk butik här i Örebro – New china trading.

Dan Dan noodles eller Dan Dan Mian på kinesiska är en street food-rätt från provinsen Sichuan. För länge sedan bar försäljarna runt på sin mat med hjälp av en bärstångspinne där de sedan hängde två stora korgar med maten på var sin ende. Pinnen kallas Dan Dan. En vanlig syn om man varit på stranden i sydostasien… Det är ganska många ingredienser i denna rätt men det är så värt att göra den – så god! Jag glömde dock jordnötterna!! Det var gott ändå men crunchet hade varit pricken över det berömda i:et!

Rätten görs för det mesta med fläskfärs men kycklingfärs går bra det med. Och självklart kan du göra med vegofärs.

Jag glömde köpa zha cai som är inlagda senapsstjälkar. Man kan ta avsköljd kimchi i stället… Hade böngroddar hemma som jag blev så sugen på. De är supergoda att marinera en stund i lite soja och någon droppe sesamolja. Funkar till de flesta asiatiska rätter som en side dish.

Man får rätten som bilden ovan och i botten på skålen väntar en härligt het sås och när du blandar – det är då magin börjar!

Fantastiskt gott! Chilioljan har jag alltid hemma i kylen och jag gör alltid egen då det inte är några krångligheter alls, bara en massa ingredienser. Du hittar recept HÄR. Toppa gärna med lite extra av denna och gör som sagt inte som jag och glöm jordnötterna!

Till asiatiskt med lite hetta gillar mest öl. Drack en alkoholfri Kronenburg 1664 till detta och det var en perfect match. Finns även med alkohol och är en av mina favoritöl. Vill man dricka vin till är det bra att ta ett vin med lite restsötma för att möta upp hettan. Riesling är väl det man mest tänker på du kan även testa en Gewurztraminer från Alsace signerad Gustav Lorentz, nr 5422, 115:-

Nyanserad, blommig, kryddig smak med liten sötma, inslag av gula päron, rosor, honung, litchi och mandarin. Serveras vid 8-10°C till rätter av ljust kött, gärna med asiatiska inslag eller som sällskapsdryck.

Dan Dan Noodles

En street food rätt från den kinesiska provinsen Sichuan. Du har säkert hört talas om Sichuanpeppar. En peppar som nästan gör att tungan känns bedövad, men på ett bra sätt - inte som hos tandläkaren 😉
Portioner: 4 pers

Ingredienser

  • 500 g fläskfärs (kycklingfärs funkar det med)
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 tsk riven ingefära
  • 3 msk soja
  • 1 msk shaoxingvin, sherry eller risvinäger
  • ca 30 ml Zha cai eller avsköljd kimchi, hackad
  • en nypa svartpeppar
  • olja att steka i

Sås

  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk kinesisk sesampasta (jordnötssmör med några droppar sesamolja om du inte får tag i)
  • 1.5 msk mörk soja, typ Mrs Cheng's
  • 0.5-1 dl chiliolja med chilisediment
  • 1-3 tsk sichuanpeppar
  • 0.5 msk socker

Övrigt

  • 400 g äggnudlar, gärna färska
  • choy sum eller pak choi
  • salladskål eller kinseisk gräslök, hackad
  • jordnötter
  • ca3 dl kycklingbuljong

Instruktioner

  • Blanda alla ingredienser till färsen utom zha cai. Låt marinera medan du blandar ihop såsen.
    Stek färsen i lite olja. Rör ordentligt under tiden du steker så att färsen separeras ordentligt. När färsen börjar få färg tillsätter du zha cai.
    Koka nudlarna efter anvisning på paketet. Ta upp nudlarna och lägg i choy sum i 30 sekunder och häll sedan av vattnet.
    Värm kycklingbuljongen.
    Häll sås i botten på en skål eller djup tallrik. Lägg dit nudlar, choy sum och lägg färs på toppen. Toppa med jordnötter och salladslök.
    Häll buljongen lite runt om nudlarna precis före servering.
    Blanda och NJUT!