Knaprig risskål med räkor och ananas

Här är ett recept från en Australiensisk tidning som jag snubblade över på Readly. Blev så sugen sugen att testa och det smakade lika gott som jag föreställde mig. Jag har översatt rakt av. I receptet står det Chilli jam och jag trodde att jag hade en burk hemma men den har tagit slut. Googlade och hittade den HÄR. Jag gjorde så att jag blandade ett par slattar av tomatillo- och peach and chilisalsa från Santa Maria, ca 0.5 dl av vardera. Sen hällde jag i 0.75 dl sweet chilisås, 1 msk ketjap manis och 1 msk Maggisoja. Det funkade jättebra så det kan man byta ut mot. 1/3 blandades med räkor, spetspaprika och ananas, det andra hällde jag i en kastrull och kokade ihop lite grann.

Riset kokas ett dygn i förväg så tänk på det. Det ska sedan stå kallt och torka ur lite.

Blanda riset med ägg och ketjap manis enligt receptet nedan. Klä en form med bakplåtspapper och pensla med lite smör- och rapsolja. Jag letade i butiken efter den där sprayvarianten de hade för några år sedan men den fanns inte där jag handlade, inte där jag kollade i alla fall.

Grädda tills kanten är riktigt gyllene, 220 grader i ca 30 minuter (200 varmluft). Låt svalna en stund innan du lyfter ur den ur formen.

Jag lyfte försiktigt över risskålen till ett fat genom att lyfta i pappret. När skålen låg på fatet rev jag försiktigt bort pappret och drog ut det.

Räkorna, ananasen och spetspaprikan blandades som sagt med 1/3 av såsblandningen och stektes i het stekpanna lite snabbt, i flera omgångar annars blir det bara kokt. Se till att inte få med för mycket vätska när du ska steka.

Lägg grönsallad i risskålen och häll sedan över räkor, ananas och paprika.

Jag toppade med koriander och mynta men glömde tyvärr salladslöken, chilin och sesamfröna som låg kvar på bänken…

Häll över resterande sås och servera!

Lite annorlunda maträtt som kan vara kul att testa! Jag kommer göra den igen, garanterat!

Risskål med räkor och ananas

  • 300 g basmatiris
  • 2 ägg
  • 1 msk ketjap manis
  • 140 g chilimarmelad
  • 2 msk limejuice
  • 500 g vannameiräkor, ASC-märkt
  • 1 burk ananas i skivor, 230 g
  • 1 röd spetspaprika
  • ½ grönt salladshuvud, sköljt och torkat
  • 2 salladslökar, skuren tunt på snedden
  • 1 röd chili, tunt skuren
  • rostade sesamfrön
  1. Koka riset enligt förpackningen. Låt svalna och ställ i kylen över natten.

    Sätt ugnen på 220 grader (200 varmluft). Klä en ugnsfast form med bakplåtspapper.

    Vispa ihop ägg och ketjap manis och häll över riset. Blanda ordentligt med händerna så att allt ris blir blandat.

    Häll riset i formen och använd baksidan av en sked för att trycka ut riset jämnt över botten och upp mot sidorna. Ringla lite smör & rapsolja och stryk försiktigt ut över ytan på riset eller spraya med olja.

    Ställ in i ugnen i ca 30 minuter tills riset är gyllene och krispigt.

    Låt svalna ca 30 minuter.

    Blanda under tiden räkorna med ananas och spetspaprika (skuren i ca 2 cm bitar).

    Blanda chilimarmeladen och limejuicen och häll 1/3 över räkorna. Blanda.

    Stek i omgångar i het stekpanna. Lägg på en tallrik medan du fortsätter med resten och täck över med folie för att hålla varmt.

    Lägg försiktigt över risskålen på en tallrik med hjälp av pappret och drag försiktigt bort det.

    Lägg i salladen först och häll sedan över räkor, ananas och paprika. Häll över resterande sås och toppa med salladslök, chili och sesamfrön.

    Toppa gärna även med koriander och mynta.

 

Sötpotatisnudlar med vannameiräkor

Igår blev det snabbmat i form av sötpotatisnudlar. Jag hade en påse med vannamiräkor i frysen som jag tog upp när jag kom hem från jobbet. Tog en promenad i regnet och sen satte jag igång att koka sötpotatisnudlar och hacka lite grönsaker.

De här nudlarna finns i välsorterade mataffärer och ser ganska äckliga ut faktiskt! Alldeles gråa men när man slänger i dem i en wok suger de åt sig lite färg från det som ligger i….eller ja färg och färg – det brukar mest vara brunt av soja och fisksås, haha! Tänkte extra mycket på min äldste son som just nu befinner sig i just Sydkorea för att plugga en termin. Han har suttit i karantän i två veckor nu, trots att han är fullvaccinerad så idag har ett PCR-test tagits och förhoppningsvis är det negativt och han kan få åka vidare till studieorten, hurra!

Som sagt…igår blev det rätt brunt men smaken var det absolut inte fel på – såå gott!

Vi toppade med både jordnötter och rostad lök. Alltid gott med lite crunch.

Sötpotatisnudlar med vannameiräkor

  • ca 200 g tinade vannameiräkor
  • 125 g sötpotatisnudlar
  • en rejäl bit spetskål
  • 1 bananschalottenlök
  • 3-4 vitlöksklyftor
  • 1 chili
  • 7-8 kanstanjechampinjoner (beroende på storlek)
  • 2 msk ljus misopasta
  • 1 tsk fisksås
  • 2 msk soja
  • 3 msk ostronsås
  • 2 rejäla skedar jordnötssmör
  1. Koka nudlarna efter förpackningens anvisningar.

    Stek räkor snabbt i het panna med ett par msk olja. Blanda snabbt i misopastan, fisksåsen och 1 msk soja och lyft sedan ur räkorna och lägg åt sidan en stund.

    Lägg i svampen och stek så att den får färg. Skiva under tiden lök, vitlök och spetskål och tillsätt när svampen fått färg. Stek en stund på medelvärme tills det börjar mjukna något.

    Blanda i resterande soja, ostronsås och jordnötssmör och blanda ordentligt. Vrid även i ett par varv med peppar.

    Blanda till sist i räkorna och servera med hackade jordnötter och rostad lök. Har du srirachamayo kan du ringla över lite av den också.

    Ett stekt ägg och koriander rekommenderas varmt till.

Röd pasta med vitlöksräkor

Förlåt för min frånvaro på bloggen! Har haft en jobbig period med kroppen och då får jag skala av lite mindre viktigare saker även om jag tycker att det är jättekul att dela med mig av mat som jag lagat. Himla skitkropp! Att laga mat är det sista (efter jobb så klart) som jag vägrar ge upp – men får lägga ner ribban lite för det mesta. Men som jag skrivit förr är matlagning lite av meditation och smärtavledare. Jag har dessutom ofta en ljudbok igång – min bästa smärtavledare faktiskt! Man lär sig efter 27 år av konstant värk efter en bilolycka. Det jag lärt mig mest dock är att negativa känslor och självömkan är det absolut värsta!!! Jag försöker att alltid ha ett leende på läpparna och positiva tankar och det är det som hjälpt mig genom åren. Får alltid höra: ”Hur kan du som är så glad och energisk ha så ont??” Bara för att det inte syns innebär ju inte att man är smärtfri eller att man inte skulle kunna vara glad? Fy så tråkig jag skulle vara om humöret alltid speglade hur kroppen mår, haha. Fråga min familj för det är de som får möta den personen då och då när man inte orkar trycka undan värken för att den är lite för intensiv…Nej slut om det! Skittråkigt – nu till hur du ska tjoffa ihop denna röda pasta med vitlöksräkor! Mycket roligare 🙂

Ännu en rätt som kom till då jag hade lite öppna burkar i kylskåpets som behövdes tas om hand. En riktig snabbrätt om man bortser från tinande och marinering av räkor. När jag köper stora tigerräkor köper jag alltid ASC-märkta vilket innebär att de är hållbart odlade och andra krav på foder och antibiotikaanvändning. Jag köper de råa om det finns i frysdisken, då riskerar man inte att översteka dem. De blir absolut godast. Dessa marinerar jag i fisksås, ljus soja (typ Maggi), vitlök, hackad chili och en skvätt sesamolja. De får gärna ligga en hel dag i marinad (i kylen så klart). Jag steker sedan några i taget i neutral olja så att de får fin färg och för att undvika att de bara blir kokta. Sedan får de lite hackad koriander över sig och det går lika bra med persilja.

Pasta såsen gjorde jag genom att finhacka en schalottenlök och två vitlöksklyftor. De rostades i lite olja och sedan tillsatte jag lite tomatpuré. När den fått rosta en stund hälldes en skvätt vin i tillsammans med en mix av soltorkade tomater, några skållade mandlar, ricotta, crème fraiche, Cantadou vitlök, Philadelphiaost, salt och peppar. Till sist vände jag i färsk, kokt tagliatelle. Räkorna fick toppa rätten tillsammans med parmesan. Ett glas Chablis eller Riesling till blir pricken över i:et.

Röd pasta med vitlöksräkor

I receptet står det ricotta, crème fraiche och färskost. Det här var en kylskåpsrensning så då var det det som åkte med i. Jag hade både naturell Philadelphia och Cantadou vitlök i. Du kan också köpa en burk färdig röd pesto eller tapenade i stället för att mixa soltorkade tomater.

  • pasta till fyra personer

Vitlöksräkor

  • 600-700 g stora räkor, typ tigerräka (gärna utan skal då det är lättare att äta)
  • 2 finhackade vitlöksklyftor
  • 0.5 röd chili
  • 2 msk fisksås
  • 3 msk soja, gärna Maggi
  • 1 msk sesamolja
  • ca 1 dl hackad koriander eller persilja

Röd pesto

  • 10-12 stora soltorkade tomater i olja, + 3-4 msk av oljan
  • 1 stor, krossad vitlöksklyfta
  • 2 dl ricotta, crème fraiche, färskost (gärna lite av varje)
  • ca 10-15 skållade mandlar
  • 1 dl riven parmesan

Övriga ingredienser

  • olja till stekning
  • 3-4 msk tomatpuré
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 1 finhackad schalottenlök
  • 2 finhackade vitlöksklyftor
  • salt och peppar från kvarn
  1. Tina och marinera räkorna, minst 45 minuter men gärna över dagen.

    Koka pastan.

    Stek räkorna i lite olja. Några i taget så att de får fin färg och att de blir genomlagade. Lägg i en burk allt eftersom och strö över koriandern eller persiljan och täck över så de håller sig varma.

    Mixa ingredienserna till peston. Tillsätt lite mer olja (gärna från tomaterna) om du vill få rinnigare konsistens).

    Stek vitlök och schalottenlök i lite olja. När de börjar få färg tillsätts tomatpurén. Låt den rosta med en stund innan du tillsätter vinet. Låt koka upp och tillsätt peston. Smaka av med salt och peppar från kvarn. Blanda i pastan och toppa med räkorna.