Goda tilltugg till nyårsafton?

Lite festliga tilltugg är alltid trevligt!

Jag hade gravad lax kvar från julafton som jag direkt marinerade med soja och misopasta för att testa på friterat rispapper. De blev riktigt goda så det rekommenderar jag till t ex nyårsafton men funkar lite när man vill faktiskt. Vill man inte grava själv kan man köpa ett paket färdiggravad och så blanda ihop 1 del misopasta med 3 delar soja och marinera ett dygn. Som vanligt när man håller på att grava och fermentera behöver man tänka extra mycket på hygienen. Jag använder alltid plasthandskar och rena verktyg.

Rispappret friterar du i lite olja i botten på t ex en stekpanna. Swousch säger det så är det klart att läggas på hushållspapper en stund så att det värsta fettet sugs upp. Strö gärna över lite flingsalt direkt. Bryt i lagom stora bitar och lägg en bit lax på varje bit rispapper. Toppa med t ex koriander majonnäs och rostad vitlök. Extra fint med lite koriander också.

Kryddgravad ryggbiff på sesamkex med vitlöksfärskost från Boursin som fanns med i det kalla tillägget i senaste Smakboxen. Ingen nyhet för mig då jag anser att den är en av de godaste vitlöksfärskostarna.

Toppades med en liten bit persilja.

Sesamkexen är från Renée Voltaire och är galet goda. Måste försöka mig på att baka liknande…

Den kryddgravade ryggbiffen är en klassisker på vårt julbord – alla älskar! Så jag gör extra mycket så att det räcker ett par dagar till. Går också bra att frysa till senare tillfälle. Receptet är Niklas Ekstedts och du hittar det bl a HÄR.

Vill du ha fler tips på tilltugg till nyårsskålen hittar du ett gäng under bl a kategorin tilltugg, men även under plockmat och aptitretare.

Champagne med tilltugg

Storhelger i antågande och vad smakar inte bättre än ett glas champagne och något gott tilltugg? Dessa små potatiskorgar var lite meckiga att få till. Jag hyvlade mina tunt med mandolin, penslade båda sidor med olivolja och saltade försiktigt. Sen la jag den en potatisskiva över en kakform och pressade över ytterligare en kakform. Ställde dessa uppåned på en plåt och la en plåt över som tyngd och ställde sedan in i ugnen, 160 grader, ca 10-15 minuter. Man får ha lite koll helt enkelt. Några blev bra andra inte. Det går ju inte direkt åt några mängder med potatis så man kan fippla lite om man tycker att det är kul. Annars funkar filodeg utmärkt. Tryck ut en rundel i önskad storlek och följ sedan samma koncept.

Tonfisktartaren gjorde jag genom att finhacka en bit tonfisk. Droppa på några droppar fisksås, soja och sriracha sen något varv med svartpepparkvarnen på finaste malgraden. Blanda om och lägg upp i dina korgar. Toppade dessa sedan med picklad salladslök, dillmajonnäs, oxalis och ringblomma. Just nu har man ju inte så många blommor att skryta med även om jag tagit in min oxalis. Den tycker dock att det är väldigt mörkt så här års och trivs så där…kanske borde låta den vintervila i garaget?

Jag köpte ganska grova salladslökar och skar den vita delen i tunna skivor och picklade hela. Tyckte det var lite snyggt.

Champagne vid detta tillfälle var en falska Bonnet Grande réserve brut, 369:-, nr 7555. Vinet är gjort på 80% Pinot Noir och 20% Chardonnay, två druvor som jag tycker är mycket goda. Du vet väl hur man gör champagne?

Detta vin är gjort enligt traditionell metod vilket innebär att vinet har fått sina bubblor via en andra jäsning på flaska. Ofta den flaska det sedan säljs i. Efter att man tillverkat ett stilla basvin tappas det på butelj. För att vinet ska bli mousserande tillsätts socker och jäst, så kallad liqueur de tirage. Flaskan lagras sedan i svala källare där jästen långsamt äter upp sockret och kolsyra bildas. Efter månader och ibland flera års lagring placeras buteljerna i lutande läge med flaskhalsen nedåt. Successivt ökas lutningen till 90 grader och jästfällningen som samlats i flaskhalsen fryses. Kapsylen lossas och den frysta jästfällningen avlägsnas, så kallad degorgering. Flaskan toppas upp med nytt vin samt en liten mängd socker, så kallad dosage, och försluts igen.

                                                                                                         Källa: Systembolaget

 

Cava görs också på detta sätt medan Prosecco framställs enligt tankjäsningsmetoden. Det innebär att man tillsätter jäst och socker i sluten trycktank vilket genererar ett torrt vitt vin. Kolsyran skapas under den andra jäsningen vilket gör det till ett mousserande vin. Tankjäsning är en snabb och effektiv metod som inte kräver lagring.

(Källa: Folk o folk)

Cava måste lagras minst 9 månader och för beteckningarna Reserva och Gran reserva måste de mousserande vinerna ha lagrats under minst 15 månader respektive 30 månader. Champagne måste minst ha lagrats 15 månader. Även Crémant tillverkas efter champagnemetoden.

Lite fakta kring bubbel som sedan tidigt 2000-tal har ökat nästan 60% i försäljning. I Sverige står de mousserande vinerna som Cava och Prosecco för lite över 10 procent (2021) av den totala vinkonsumtionen och det är några tiondelar högre än den globala andelen (Källa: Vinofolk.se).

Både maken och jag gillar de flesta bubblorna, han mer än gärna de sötare medan jag gärna vill ha de torra så inte riktigt samma smak tyvärr.

 

Nyårsafton 2022

Nytt år…jag håller tummarna för ett bättre än fjolåret. Min ME bråkade lite väl mycket med mig. Så frustrerande när hjärnan är fylld av idéer och inte vill något hellre än att sätta igång med allt den producerar! Jobbar med acceptans mer än någonsin – man skulle kunna tror att 30 år av ständig värk sen en fis-krock skulle ha gjort att acceptansen redan etablerats men men…jag försöker 😉 Detta år var också året då maken fick hjärtstopp från ingenstans och jag reagerade på två röda. Tack vare detta tog det endast åtta minuter innan en hjärtstartare fanns på plats i förtältet och hjärtat kickades av en stöt.  Många ”tack vare-grejer” som gjorde att utfallet blev så lyckat. Annars är ju norra Öland rätt långt bort från snabb hjälp. Jag ska inte älta det mer än nödvändigt men detta har naturligtvis påverkat både min kropp och knopp.

Önskar att jag kunnat levera alla härliga recept som ständigt dyker upp i mitt huvud. Skulle behöva ha en klon som kan iscensätta allt, haha!

Vi hade ett fint avslut på året dock – i goda vänners lag, närmare bestämt 17 st. Vi brukar köra knytis och det är alltid lika kul att smaka på vännernas maträtter.

Jag och maken tog hand om fördrink och snittar. Drinken bestod av Starlinospetsad prosecco. Till den blev det tre olika snittar (den fjärde blev aldrig av då smördegsrundlarna stod kvar hemma på köksön…). Minilobsterrolls, kex med västerbottensostkräm, semitorkad tomat och kapris och ännu ett kex med lagrad brie och jordgubbschutney.

Salta kex med västerbottensostkräm, semitorkad tomat och kapris. Krämen gör jag på ungefär lika delar crème fraiche och riven västerbottensost. Värm upp crème fraichen och när den precis börjar koka sänker jag värmen och blandar i osten. Rör tills den blir slät och smakar av med lite svartpeppar. Efter att den svalnat något häller jag över den i en spritspåse och lägger i kylen tills den ska serveras. Klipp bort spetsen på påsen och tryck ut på kex eller t ex en rund liten brödskiva. Godast är den rumstempererad. Toppa med semitorkade tomater och kapris. Vrid gärna ett par varv med pepparkvarnen också, den glömde jag helt bort tyvärr.

En bit lagrad brie på dinkelkex toppat med jordgubbschutney.

Jag toppade brien med en riktigt god jordgubbschutney. Jag hade ett gäng stora jordgubbar över efter julen som jag skyndade att ta hand om innan de blev dåliga. Kom då att tänka på en chutney att toppa något med på nyårsafton så det fick det bli.

Jordgubbschutney

Chutneyn kan serveras som marmelad till ost men även till grillat kött en härlig grillkväll! Gör då en större sats. Försvinnande god!
Portioner: 1.5 dl
Författare: Jojo

Ingredienser

  • ca 10 stora jordgubbar
  • 1 liten bananschalottenlök
  • 1 liten vitlöksklyfta
  • ca 1 msk riven ingefära
  • 0.5 chili
  • 0.75 dl rött vin
  • 0.75 dl ljust muscavadosocker
  • svartpeppar

Instruktioner

  • Skär jorgubbarna i ca 1 cm stora bitar. Finhacka löken och chilin. Riv vitlöksklyftan och ingefäran.
    Fräs lök, chili, vitlök och ingefära i lite olivolja utan att det får färg.
    Häll i vinet och sockret och låt det får ett uppkok.
    Tillsätt jordgubbarna och låt småputtra ca 12-15 minuter. Smaka av med svartpeppar och häll upp i ren glasburk.

En minibrioche med hummerröra, dvs en lobster roll. Undrar hur många humrar som såldes till nyår…det hör liksom till!

De små korvbröden gjorde jag av samma recept som jag brukar göra briochehamburgerbröd.

Briochekorvbröd

Receptet är egentligen ett hamburgerbröd men funkar lika bra som korvbröd, stora som små.
Portioner: 32 minikorvbröd
Författare: I köket med Anders

Ingredienser

Ingredienser

  • 35 g jäst
  • 2,5 dl mjölk fingervarmt
  • 8 dl vetemjöl special
  • 100 g rumsvarmt smör
  • 1 ägg
  • 1 tsk salt
  • 1 msk honung

Till pensling

  • 1 ägg
  • en skvätt vatten
  • en nypa salt
  • ev topping t ex sesamfrön

Instruktioner

  • Smula ner jästen i en bakmaskin och tillsätt mjölken, blanda tills jästen löst sig.
  • Tillsätt resten av ingredienserna och kör i ca 10 minuter, degen är lite kladdig men det ska den vara.
  • Täck med plastfolie och jäs ca 30 minuter tills den är dubbelt så stor.
  • Tryck ur luften ur degen och dela i 32 lika stora bitar, forma till avlånga bollar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
  • Täck med en bakduk och jäs i 1 timme, sätt ugnen på 225 grader.
  • Pensla bröden med ett uppvispat ägg blandat med en skvätt vatten och en nypa salt och ha på ev topping om du vill.
  • Kör i ugnen ca 8-10 minuter tills dom är lagom gyllenbruna.

Jag gjorde brödet några dagar innan och frös in det. Det funkar jättebra att ta upp och tina och ev värma på lite innan servering.

Skär ett snitt uppepå längsen och toppa med valfri röra. Jag gjorde en hummerröra. Till 17 st pillade jag ut köttet från tre humrar. Dessa var jättestora och två hade räckt. Jag pillar ut köttet ur alla leder i klon och så stjärten så klart. Spara skalet till att koka fond på – så gott i en skaldjursrisotto eller en fisksoppa. Köttet skars i mindre bitar och blandades med hackad dill, lite majonnäs som binder ihop köttet och så en skvätt chilisås av något slag, sriracha, tabasco eller som jag tog Freaky sauces Lingon & Blueberry hot sauce.

Välkomstdrinken blev enkel – Starlinospetsad prosecco serverad i ett glas kantat av vitchoklad doppat i silverdust.

Och så den sista lilla snitten där smördegsbotten hamnade kvar hemma på bänken. Till saken hör att när när vi började packa in i bilen skriker plötsligt sonen och flickvännen ner i från källaren – en padda i storlek ca 10 cm hoppade omkring på golvet!! HUUUUR tar den sig in ens? Man har ju inte källardörren på glänt direkt så här års! Vi hjälptes åt att få den att hoppa in i en låda och så bars den ut till andra jaktmarker…förhoppningsvis kände den att det var läge att gå i dvala…huvva!

Jag satte ihop några smördegssnittar på nyårsdagen så jag kommer ihåg vad jag gjorde till en annan gång. Jag stansade ut rundlar av smördeg och la i botten på en muffinsform. Sen in i ugnen i 225 grader, ca 8 minuter.

Rundlarna toppades med räk-och kräftmjukost blandat med lite crème fraiche, några räkor, hackad rödlök och dill.

Som jag skrev tidigare så brukar vi köra knytis. Det blev två olika förrätter – en grön ärtpesto med skaldjur och smörstekt brödstjärna och efterföljande kräftsoppa. Till varmrätt oxfilé, potatisblomma, rödvinssås och bea och till dessert inkokta päron och äpplen med amarettogrädde och fikon. Tyvärr glömde jag ta kort både på ostbricka innan och under tolvslaget och vickningen som var pizza med spianata och hembrygd NEIPA.

Otroligt vad man kan få i sig under en kväll 😉

Med ett gäng musiker och sångare blev det så klart sångstund med livemusik men vi hann även med en tävling. Upplägg ungefär som På spåret med olika ledtrådar i nedstigande poäng. När man trodde sig veta låste man in sig på den poängen. Jag kom i alla fall inte sist!

Fantastiskt trevlig kväll som vanligt i dessa människors sällskap <3

 

 

Nyårsafton 2021

GOTT NYTT ÅR och god fortsättning på det nya året!

Detta nyår gick även det i pandemins tecken…dvs vi firade smått med två av våra yngsta söner och en av deras kompisar. De vi brukar fira med hade antingen testat positivt för covid-19 eller varit tillsammans med någon som testat positivt på julafton så eftersom vi inte vill driva smittan vidare chansade vi inte. Ett par dagar innan nyårsafton såg jag dock på FB att ett par grannar hade samma otur så vi bestämde oss för att ses en stund i vår utebar på förkvällen för att skåla med lite bubbel! Och hur mysigt ÄR det inte att sitta ute när det är lite kyla?? Jag hade aldrig trott att jag skulle säga det men jag bara ÄLSKART!

Jag hade gjort laxtartar på friterat rispapper och friterade hasselbackspotatisar med smetana och löjrom och grannen hade med sig små söta rårakor med creme fraiche, löjrom (eller om det var något annat slags rom) och rödlök och crostini med paté och cumberlandsås. Lite rosa champagne från Alexandre Bonnet till det, nr 7414, 319:-.

Tog alldeles för dåligt med bilder under tiden jag lagade maten…glömmer tyvärr bort. Den här potatisen måste du bara prova att göra dock! Den är sååååå god! Jag köpte delikatesspotatis som var ca 4-5 cm långa, la dem i en träslev och skar skivor, som med hjälp av skeden inte skars ända ned…ja ni vet – hasselbackspotatis. Så lätt att ett enda skär går hela vägen ned så lägg potatisen, oavsett storlek, i en träslev och skär så riskerar du inte att skära igenom. Dessa kokas sedan i vatten: 1 l vatten, 2 dl äppelcidervinäger och 0.75 dl salt. Koka upp vattnet och lägg i potatisarna försiktigt, sänk sedan värmen så att vattnet sjuder. Låt dem sjuda en timme innan du häller av vattnet och låter dem svalna och torka till lite. Fritera sedan i 155 grader i ca 20 minuter, tills de är gyllene och krispiga. Låt dem svalna innan du klickar på smetana, löjrom, rödlök och dill (annars smälter smetanan). Jag fyllde små spritspåsar med löjrom och smetana så går gick det snabbt och enkelt att klicka ut på potatisarna precis före servering. Jag älskar dem!

Dessa kunde ha gått liten stund längre men jag fick tidsbrist. De var ändå krispiga på utsidan och krämiga i mitten. Receptet är Stefan Ekengrens och har serverats på hans restaurang Hantverket i flera års tid och jag förstår att de är så poppis…

Det åkte även fram en flaska ekologisk Cava, nr 77104, 79:- som reserv och ja den klämde vi oxå – det var ju ändå nyårsafton. Den har vi för det mesta hemma i ”vinkällaren”, man vet aldrig när man får oväntat besök i utebaren…

Friterat rispapper vet du hur man gör vid det här laget va? Hetta upp oljan till minst 180 grader och lägg i ett rispapper (finns i det flesta mataffärer nu för tiden) och vips är det nästan genomskinliga pappret frasigt och bubbligt. Detsamma händer med risnudlar (okokta) om du hellre serverar som topping. Laxtartaren gjorde jag på salmalax, salladslök, ingefära, chili, vitlök, ljus soja, några droppar fisksås och sesamolja. Jag hade även gjort en sesammajonnäs men den glömde jag spritsa på.

Det blev en supermysig stund tillsammans med härligt snack och många skratt. Våra barn har gått på samma förskola så vi sågs ju ganska ofta förr. Kul att ta upp kontakten igen…

Ostron är det bara maken och jag som gillar (och när jag handlade dagen innan visste jag inte om killarna skulle vara hemma för middag eller inte så då ville jag ju inte handla för många 😉 ). Det blev både franska och bohusländska ostron. De franska med ponzu och salladslök och de bohusländska med sriracha och lite pressad citron. Till det drack vi ytterligare lite champagne – Vielle France 2012, nr 2054, 459:-. Den passade prefekt både till ostronen och till förrätten som blev en klassisk hummersoppa. Så enkel att förbereda och bara värma upp till servering.

Jag hade köpt hem två humrar, visste som sagt inte om vi skulle bli fler runt bordet. Hade tänkt gratinera dem men eftersom vi till sist blev fem stycken hade ju en blivit utan och det hade ju varit tråkigt, hehe…Så en hummersoppa fick det bli. Skalade humrarna och pillade ur inälvor och magsäcken eller vad det nu är som sitter längst upp mot ögonen till. Skalen hamnade sedan på en plåt och rostades i 225 grader ca 20 minuter. En lök, två vitlöksklyftor, ett par skivor chili, en morot och en halv fänkål rostades sedan i en gryta i lite olja. En rejäl klick tomatpuré gick också med innan skalen hamnade i samma gryta. Jag hällde på 3-4 dl torrt vitt vin och lät koka upp innan jag till sist hällde på vatten så att det täckte skalen ordentligt. Detta fick sedan koka på svag värme i ca 20-30 minuter, fick sedan stå och dra i en timme innan det silades ned i annan kastrull och reducerades ned till ca hälften. Smaka av helt enkelt så att du får en mustig smak på fonden. Hit hade jag förberett innan men du kan lika gärna göra färdigt soppan helt och bara värma vid servering. I fonden gick sedan en dl konjak och ca 3 dl grädde. Allt fick koka ihop lite ytterligare innan jag smakade av med salt och peppar. Precis före servering blandade jag i ca 0.5 dl finhackad dill. Hummerköttet fördelades lika soppskålar och så hällde jag över soppan. Vi åt med smördegspinnar till men de kom aldrig med på bild tyvärr. De gör jag genom att skära remsor av smördeg, tvista runt dem och lägger på plåt. Penslar med uppvispad äggula, strör riven parmesan och torkad timjan på och så in i 225 grader i ca 5-10 minuter.

Det blev samma champagne till soppan som till ostronen. En riktig höjdare!

Till varmrätt åt vi oxfilé, pommes Anna och konjaksås. Ett litet glas Amarone till köttet, sen hade vi fått i oss tillräckligt tyckte vi! Dock under lång tid som tur var… Ingen bild men det var denna: Villa Belvedere 2017, nr 72178, 199:-.

Jag slår ett slag för sous vide. Jag har haft min så många år och använder den främst till kött men även att confitera äggulor, vit sparris, rabarber osv. Vacuumförpacka eller använd ziplockpåse. Eftersom alla i familjen gillar medium rare på köttet körde jag det på en temperatur av 57 grader. Köttet låg ca 3 h sous vide och stektes sedan snabbt i stekpannan med smör, krossade vitlöksklyftor och timjan.

Detta var ca 1,2 kg. Köttet lades i plastficka för vaccumpaketering tillsammans med rejäla skivor smör, några timjankvistar och vitlöksskivor. Efter att jag stekt det i smör rullades de in i aluminiumfolie ca tio minuter. Under den tiden han jag göra sås av stekskyn från köttet. Jag hällde helt enkelt i rejält med grädde, konjak och lite vatten och vispade slätt. Smakade av med kalvfond och svartpeppar.

Just ja….Pommes Anna skrev jag ju. Inte EN enda bild på när jag gjorde den tyvärr men det är jätteenkelt! Skiva potatis tunt, gärna med mandolin så får du jämntjocka skivor (jag hade 12-14 normal-stora potatisar och räcker till åtta bitar enligt bilderna). På min Kyocera körde jag på tvåan (eller jag?? Nä det satte jag maken på…) Smält smör, 200-250 g och lägg sedan ett tunt lager potatis i en smord brödform. Lite, lite salt och peppar och pensla med smält smör. Fortsätt sedan på detta sätt tills all potatis är slut. I ett par av varven repade jag i lite färsk timjan. Har du smör kvar är det bara att hälla det överst på toppen. Det rinner ner bland potatisarna. Ställ sedan in i ugnen, 225 grader i 10 minuter. Sänk sedan till 170 grader och baka i ca 45 minuter. Känn med sticka så att potatisen är färdig. Ta ut och låt svalna. Jag ställer en brödform ovanpå potatisen och en mortel ovanpå den så att potatisen packas ordentligt. Ställ gärna kallt i 3-4 timmar eller ännu hellre över natten. Stek upp alla sidor före servering så att de blir frasiga och genomvarma.

En toppenrätt att förbereda med andra ord! Allt ska bara värmas och stekas upp innan servering. Det innebär: se till att ha skurit upp dina potatisbakelser och lägg dem på ett fat som du täcker med folie. Ta fram ca 30 minuter innan du ska steka. Stek potatisen i en egen stekpanna. I en annan steker du köttet, som får vila medan du gör sås i den stekpannan. Vill du som jag servera sparris till steker du dem direkt efter potatisen, eller samtidigt beroende på hur många ni är. Potatisen kan du givetvis varmhålla i ugnen under tiden du steker sparrisen.

Jag hade tänkt confitera tomaterna men det glömdes bort tyvärr. Det gör jag annars genom att lägga tomaterna tätt i en form och hälla över olja. In i ugnen på 100 grader i ca 45 minuter (här kan du alltså varmhålla potatisen samtidigt om man är många). Oljan häller du sedan upp i en burk/flaska och använder till dressing eller att steka i.

Ja just ja! Vi hade ju dessert också! Jag såg tidigare under hösten hur någon gjorde pannacotta av gröna kulor och det är ju mitt absoluta favoritjulgodis! Så det testade jag. Receptet jag använde var från Cake by Mary.

Smakar päronglass! Tyvärr värmde jag gelélagret lite för länge så det blev lite för tjockt att hälla över. Skär kulorna riktigt smått så går det fortare att smälta.

Receptet räckte till ganska många portioner, ca tio i den här storleken. Man kan ju göra större men jag tycker att det blir i mastigaste laget men det är väl för att jag inte är någon direkt dessertmänniska, haha…yngste sonen hade lätt kunnat trycka två!

Som sagt…skär små bitar. Jag delade dem bara och det tog alldeles för lång tid att smälta vilket gjorde att det kokade ihop och blev för segt. Gör om och gör rätt som det heter men det stod inte det i receptet utan det är ett tips du får av mig…

Spritsa på lite grädde vid servering och lägg på en halv grön kula som dekoration.

Hoppas att du hade en finfin nyårsafton och att du var frisk! Vi har klarat oss hittills med många av våra vänner har åkt dit nu så det är väl bara en tidsfråga innan även vi får in coronan i huset. Endast en i hushållet har haft det för ett och ett halv år sedan. Då klarade vi oss andra men denna nya variant lär vi nog inte klara oss ifrån. Men har vaccinerat oss och gör vad vi kan för att hålla oss undan vården – usch vad tuffa år de haft! De är värda en rejäl bonus!

Gott nytt år!

Gröna kulor pannacotta

Portioner: 4 pers
Författare: Cake by Mary

Ingredienser

Gröna kulor pannacotta

  • 200 g Gröna kulor (jag tog 10 st)
  • 5 dl vispgrädde

Gröna kulor gelé (kan uteslutas)

  • 120 g Gröna kulor (jag tog 6 st)
  • 1/2 dl vatten

Garnering (kan uteslutas)

  • vispad grädde
  • Gröna kulor

Instruktioner

  • Skär marmeladgodiset i bitar.
    Koka upp grädden och häll i godisbitarna. Sänk till medelvärme och rör om tills godiset har smält helt.
    Häll upp i portionsglas och ställ i kylen minst 3 timmar.
    Smält godiset till gelén i vattnet och häll försiktigt över pannacottan.
    Ställ i kylen för att stelna.
    Garnera med vispad grädde och Gröna kulor.

 

 

Salmalax i salladsblad

Alltså jag älskar de här små rackarna! Det åker ofta med en salma- eller frøyalax från affären när det är jag som handlar till fredagsmyset, typ den enda handlingen jag gör ensam då jag inte kan bära för tunga kassar. Maken blir galen när jag är med och handlar för allt tar så mycket längre tid eftersom jag gärna går runt och kollar in vad som är på erbjudande och kommer på både det ena och det andra jag vill laga vilket gör att jag får springa tillbaka och hämta saker. Så han åker gärna själv, haha! Det betyder ju att när jag går in och handlar fixet till helgen kan det smita med både det ena och det andra och framför allt en sån här lite rackare. Ska vi göra sushi blir det alltid den stora filén men den lilla är precis lagom till en förrätt eller små aptitretare.

Att servera laxen i små hjärtsalladsblad blir både gott och trevligt. De här åt vi medan jag tillagade förra helgens oxfilépasta, se föregående inlägg. Supergott med ett glas bubbel till. Så mysigt när alla står runt köksön när man lagar mat.

I den här röran är det bara lax (det går bra att använda ryggfilén på en laxsida oxå), pyttelite vitlök, riven ingefära, hackad chili och lite koriander, 1 tsk fisksås, 1 msk mirin och drygt 0.25 dl ljus soja (jag använder Maggi) och en droppe sesamolja. Blanda alla ingredienser och låt stå i kylen minst 30 minuter. Precis innan servering pressar du i en halv lime och blandar.

Här har jag klickat på lite misomayo. Jag har nästan alltid en neutral hemslagen mayo står i en flaska i kylen. Då går det snabbt att smaksätta en lite del av den till någon rätt. Nästa gång kanske jag vill ha smak av sesam och då är det ju tråkigt om man har en massa misomayo står och blir över.

Du har väl inte missat det otroligt enkla och snabba sättet att göra din mayo på? I med ett ägg i en stavmixerbehållare. Klicka i 1 msk dijonsenap och 1 msk vitvinsvinäger. Fyll på med 2 dl rapsolja och sätt försiktigt ned stavmixern i botten. Starta mixern och låt så mycket olja som möjligt sugas upp i majonnäsen innan du börjar att vicka lite fram och tillbaka på staven. Dra till sist upp och ned tills du ser att all olja gått in. Smaksätt med salt och svartpeppar. Härifrån kan du sedan göra vilken smaksättning du vill.

  • lite vitlök och några droppar citron till en supergod aioli
  • wasabi
  • sesamolja
  • miso
  • låt kimchi rinna av och mixa med majonnäs och tillsätt ev lite av kimchisåsen
  • sriracha (sååå mycket godare än den färdiga srirachamayon på flaska. Men spar gärna srirachaflaskan och fyll på din majonnäs i denna, den står sig ett par veckor i kylen)
  • lime
  • soja
  • ceasar (riven parmesan, sardeller, vitlök)

JA denna lista kan så klart göras ännu längre – endast fantasin sätter gränser ju!

Ibland blandar jag i salladslök och gurka eller kanske lite avokado. Du kan också servera detta på friterat rispapper – det ser både festligt ut och ger en krispig god smak.

Eller tillsammans med en sojagravad äggula. Kombinationen är magisk!

Eller varför inte på våffla!

Ja denna lista skulle kunna göras hur lång som helst men nu ska jag ge mig! Önskar dig en härlig fredagskväll och du – HÅLL I OCH HÅLL UT! Du kan rädda liv…