amusebouche

Goda tilltugg till nyårsafton?

Publicerat den av Jojo

Lite festliga tilltugg är alltid trevligt!

Jag hade gravad lax kvar från julafton som jag direkt marinerade med soja och misopasta för att testa på friterat rispapper. De blev riktigt goda så det rekommenderar jag till t ex nyårsafton men funkar lite när man vill faktiskt. Vill man inte grava själv kan man köpa ett paket färdiggravad och så blanda ihop 1 del misopasta med 3 delar soja och marinera ett dygn. Som vanligt när man håller på att grava och fermentera behöver man tänka extra mycket på hygienen. Jag använder alltid plasthandskar och rena verktyg.

Rispappret friterar du i lite olja i botten på t ex en stekpanna. Swousch säger det så är det klart att läggas på hushållspapper en stund så att det värsta fettet sugs upp. Strö gärna över lite flingsalt direkt. Bryt i lagom stora bitar och lägg en bit lax på varje bit rispapper. Toppa med t ex koriander majonnäs och rostad vitlök. Extra fint med lite koriander också.

Kryddgravad ryggbiff på sesamkex med vitlöksfärskost från Boursin som fanns med i det kalla tillägget i senaste Smakboxen. Ingen nyhet för mig då jag anser att den är en av de godaste vitlöksfärskostarna.

Toppades med en liten bit persilja.

Sesamkexen är från Renée Voltaire och är galet goda. Måste försöka mig på att baka liknande…

Den kryddgravade ryggbiffen är en klassisker på vårt julbord – alla älskar! Så jag gör extra mycket så att det räcker ett par dagar till. Går också bra att frysa till senare tillfälle. Receptet är Niklas Ekstedts och du hittar det bl a HÄR.

Vill du ha fler tips på tilltugg till nyårsskålen hittar du ett gäng under bl a kategorin tilltugg, men även under plockmat och aptitretare.

Inga kommentarer än

Champagne med tilltugg

Publicerat den av Jojo

Storhelger i antågande och vad smakar inte bättre än ett glas champagne och något gott tilltugg? Dessa små potatiskorgar var lite meckiga att få till. Jag hyvlade mina tunt med mandolin, penslade båda sidor med olivolja och saltade försiktigt. Sen la jag den en potatisskiva över en kakform och pressade över ytterligare en kakform. Ställde dessa uppåned på en plåt och la en plåt över som tyngd och ställde sedan in i ugnen, 160 grader, ca 10-15 minuter. Man får ha lite koll helt enkelt. Några blev bra andra inte. Det går ju inte direkt åt några mängder med potatis så man kan fippla lite om man tycker att det är kul. Annars funkar filodeg utmärkt. Tryck ut en rundel i önskad storlek och följ sedan samma koncept.

Tonfisktartaren gjorde jag genom att finhacka en bit tonfisk. Droppa på några droppar fisksås, soja och sriracha sen något varv med svartpepparkvarnen på finaste malgraden. Blanda om och lägg upp i dina korgar. Toppade dessa sedan med picklad salladslök, dillmajonnäs, oxalis och ringblomma. Just nu har man ju inte så många blommor att skryta med även om jag tagit in min oxalis. Den tycker dock att det är väldigt mörkt så här års och trivs så där…kanske borde låta den vintervila i garaget?

Jag köpte ganska grova salladslökar och skar den vita delen i tunna skivor och picklade hela. Tyckte det var lite snyggt.

Champagne vid detta tillfälle var en falska Bonnet Grande réserve brut, 369:-, nr 7555. Vinet är gjort på 80% Pinot Noir och 20% Chardonnay, två druvor som jag tycker är mycket goda. Du vet väl hur man gör champagne?

Detta vin är gjort enligt traditionell metod vilket innebär att vinet har fått sina bubblor via en andra jäsning på flaska. Ofta den flaska det sedan säljs i. Efter att man tillverkat ett stilla basvin tappas det på butelj. För att vinet ska bli mousserande tillsätts socker och jäst, så kallad liqueur de tirage. Flaskan lagras sedan i svala källare där jästen långsamt äter upp sockret och kolsyra bildas. Efter månader och ibland flera års lagring placeras buteljerna i lutande läge med flaskhalsen nedåt. Successivt ökas lutningen till 90 grader och jästfällningen som samlats i flaskhalsen fryses. Kapsylen lossas och den frysta jästfällningen avlägsnas, så kallad degorgering. Flaskan toppas upp med nytt vin samt en liten mängd socker, så kallad dosage, och försluts igen.

                                                                                                         Källa: Systembolaget

 

Cava görs också på detta sätt medan Prosecco framställs enligt tankjäsningsmetoden. Det innebär att man tillsätter jäst och socker i sluten trycktank vilket genererar ett torrt vitt vin. Kolsyran skapas under den andra jäsningen vilket gör det till ett mousserande vin. Tankjäsning är en snabb och effektiv metod som inte kräver lagring.

(Källa: Folk o folk)

Cava måste lagras minst 9 månader och för beteckningarna Reserva och Gran reserva måste de mousserande vinerna ha lagrats under minst 15 månader respektive 30 månader. Champagne måste minst ha lagrats 15 månader. Även Crémant tillverkas efter champagnemetoden.

Lite fakta kring bubbel som sedan tidigt 2000-tal har ökat nästan 60% i försäljning. I Sverige står de mousserande vinerna som Cava och Prosecco för lite över 10 procent (2021) av den totala vinkonsumtionen och det är några tiondelar högre än den globala andelen (Källa: Vinofolk.se).

Både maken och jag gillar de flesta bubblorna, han mer än gärna de sötare medan jag gärna vill ha de torra så inte riktigt samma smak tyvärr.

 

Inga kommentarer än

Skaldjur, rester och aprilväder!

Publicerat den av Jojo

Jag skojar inte….det skiljer max 15 minuter på bilderna ovan! Satt ute med grannfrun på ett glas Cava förra fredagen…det gick från strålande sol och blå himmel på ett par minuter! Typiskt April! Henne kan man lita på…ja för det måste ju vara en kvinna så nyckfull som hon är 😉

Det var trevligt så länge det varade…God Cava från Måns Zelmerlöws senaste släpp var det i alla fall. Den ligger i beställningsortimentet men gissar att den kommer tas hem snart till diverse Systembolag, bara våren får komma komma igång lite bättre! Vi svenskar är ju galna i rosé! Vill du beställa har den nummer 55315, 99:-, 5 g sockerhalt/liter.

Bärig, mycket frisk smak med inslag av jordgubbar, mineral, kex, hallon, nougat och blodgrapefrukt. Serveras vid 8-10°C till fisk- och kycklingrätter, gärna sallader, eller som aperitif.

Mina grabbar tog en tur och retur över em/kvällen till Göteborg för att se favoritlaget Frölunda spela första matchen i slutspelet. Själv var jag inte minsta sugen på tre timmar dit och tre timmar hem igen, även om stämningen i Scandinavium alltid bjuder på det bästa – denna gång definitivt inget undantag. Fick både den ena och den tredje videon från grabbarna. Att Frölunda vann gjorde ju säkert en hel del för stämningen men den var tydligen på topp redan från start! Jag valde att stanna hemma och njuta av mina favoriter – skaldjur!

Det blev havskräftor, krabba, räkor, kungskrabba och och ostron. Jag köpte både vanliga och rökta räkor. Till de rökta räkorna gjorde jag en lakritsaioli. Du bara måste prova! Så god kombo! Gör en vanlig majonnäs (eller köp färdig) och blanda i lakritsgranulat eller salmiakpulver efter smak. Tänk på att lakritsen släpper mer smak efter en stund så häll på försiktigt, blanda och låt stå en stund innan du smakar av.

Eftersom jag hade både rökta räkor och lakrits i måltiden gick jag in på Systembolaget och frågade vad de rekommenderade. Jag var så säker på att det skulle rekommenderas bubblor i någon form men ack nej! Killen jag pratade med menade att lakrits och bubblor, speciellt tillsammans med det rökta kunde göra att bubblor smakar mer spritigt och det vill man ju inte! Så blev rekommenderad denna Pinot Gris eller en Mosel. Tycker att Mosel kan tendera att bli lite söt för min smak så valde Pinot gris som vanligtvis alltid är bra i min smak. Den här hade nummer 2899, 99:-, 9 g sockerhalt/liter. Alsace kan man lite på! 😉

Druvig, något kryddig smak med liten sötma, inslag av gråpäron, honungsmelon, persika och mandarin. Serveras vid 8-10°C som sällskapsdryck eller till rätter av fisk eller fågel.

 

Nån måtta fick det vara…frosseriet avslutades innan allt var uppätet så det fanns lite räkor kvar till dagen efter. Till lunch grillades korv i det härliga vårvädret och jag gjorde små amuse bouche av de rökta räkorna på smörstekt surdegsbröd med lite lakritsaioli på. Sååå goda och tyckte faktiskt de passade ganska bra till ett glas bubbel som också fanns kvar sen dagen innan. Men det var ju bara en lite mun med räkor så då kanske det funkar bättre…

Jag gjorde en räksallad av övriga räkor som lades på grillad chorizo och som vi toppade med löjrom. Inte illa lunch om du frågar mig!

Lagom till vi skulle äta korven kom leverans från Smakbox med denna majonnäs – mayo och ketchup från Heinz. Yngste sonen var lyrisk då han älskar båda på korv. En fullträff i hans ögon. Jag är själv ingen ketchupälskare men i denna form var det faktiskt gott. Smakade lite på änden av min korv…

Så otroligt mysigt att sitta ute i solen och äta grillad korv. Idag vaknade vi dock till ett helt annat landskap – jag som skulle plantera lite idag…

JA, jorden ligger där på bordet…redo att komma ner i ett par krukor. Det ser ut att bli bättre chanser nästa vecka så det får bli lite inläsning på Medeltida litteraturhistoria i stället. Sen är det påsklov!!! Ha en skön helg!

Inga kommentarer än

Amuse bouche och asiatiska musslor

Publicerat den av Jojo

Äntligen FREDAG igen hörrni!! Bästa känslan! Jag jobbar lite hemifrån på förmiddagen och sen lite sjukgymnastik innan hela helgen ligger framför en! Så härlig känsla…

Amuse bouche skrev jag i rubriken…vad betyder det undrar kanske några av er? Det är franska och betyder väl rakt översatt ”roa munnen”. Det är oftast något fina restauranger bjuder på för hälsa välkommen och visa vad man har att vänta av den kommande maten. Något man äter före förrätten. I mitt kök kan det också vara något lite läckrare i väntan på att jag lagar klart maten, speciellt om det är något som tar lite längre tid att förbereda.

Förra fredagen skar jag upp oxfilé till små miniburgare och passade då på att hacka upp snuttarna och göra en asiatiskinspirerad råbiff. Jag hällde på några droppar av soja, fisksås och juzu och rev i pyttelite ingefära och vitlök. Får du inte tag i yuzu pressar du i lime i stället. En droppe sesamolja och lite finhackad chili och salladslök. Jag la upp på små fina kinesiska skedar, finns på varenda asiatisk butik skulle jag tro. Blandade i lite soja i en klick majonnäs och droppade på skeden. Toppade med lite salladslök, svarta sesamfrön och ett par små chips.

Den här kan du så klart göra i större variant, som halvstorlek till förrätt eller i full storlek till huvudrätt. Du kan självklart servera med pommes!

Fredagsdrinken blir allt som oftast ett glas bubbel i det här huset. Minimalt med förberedelse och är bara att hälla upp, haha. Skämt å sido, jag får ju hushålla med min energi och då ligger oftast inte fokus på drinken. Maken är NOLL intresserad av matlagning osv men är världens bästa diskpojke och side kick (med rätt instruktioner 😉 ). Har försökt att inspirera men nope!

Förra fredagen blixtrade jag till dock då jag hade en sån fin bunt med mynta hemma och tänkte att det passade med en mojito mitt i kalla vintern…JAAAA jag längtar efter värme men njuter faktiskt av att vi har ordentlig vinter. Jag hade sett denna drink på Instagram hos fantastisk Klings Kitchen. Hon har så otroligt vackra bilder att njuta av. Här får du hålla tillgodo med det enkla men jag hoppas kunna inspirera ändå.

Jag följde inga mått men jag proppade minst en dl myntablad i botten av glaset och strödde lite råsocker på och muddlade. Jag har en i trä men det går bra att göra med ”pinnen” till en mortel om du är försiktig eller om du har ett rundat handtag på en kniv eller annat köksredskap. Sen pressade jag två blodapelsiner och fördelade i två glas, 4 cl ljus rom i vardera, isbitar och till sist kolsyrat vatten. Supergoda drinkar!

Så här års äter vi mycket musslor. Det är ofta så att ett nät kostar 39:- och då har jag svårt att låta bli att köpa. En vanlig Moules Frites eller Moules Marinière blir det allt som oftast, gärna med en liten twist av något slag. Har du inte provat att göra en asiatisk variant med kokosmjölk är det hög tid att prova! Gärna med ordentlig hetta i. Hettan kan du styra genom att välja en mildare eller starkare variant av chili eller så väljer du en mild variant och tillsätter friterad chili i olja som finns i asiatiska butiker eller så använder du tabasco eller ännu hellre sriracha.

Den här åt vi som förrätt förra helgen då jag fick med två nät hem från affären. Jag brukar öppna påsen något så att musslorna kan andas.

Åh nu blir jag ju sugen igen! Köpte lax i fiskdisken igår och såg att ett nät kostade 39:- och fick stålsätta mig från att köpa! Haha! Man får inte föräta sig! Ha en trevlig helg nu gott folk!

Skriv ut receptet

Asiatiska musslor

Jag gör ungefär på samma sätt som med en vanlig Moules men byter ut grädden mot kokosmjölk och fiskfond mot fisksås. Räcker till två fullstora portioner eller fyra förrätter.
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 1 nät blåmusslor, 1 kg
  • 2-3 asiatiska schalottenlökar, eller en stor vanlig
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 1 chili, valfri färg och hetta
  • 1 citrongräs
  • 0.25-0.5 fänkål
  • 2 kaffir limeblad
  • 1.5-2 dl torrt vitt vin
  • 400 ml kokosmjölk
  • fisksås och peppar

Topping

  • koriander och salladslök och sesamfrön

Instruktioner

  • Tvätta och rensa musslorna. De som är trasiga eller öppna och inte stänger sig när du knackar på dem kastar du.
    Finhacka löken. Skiva vitlöksklyftor och citrongräset. Finhacka eller skiva chilin. Skär fänkålen i mindre bitar.
    Hetta upp lite olja i en hög kastrull eller gryta. Sänk värmen och lägg i lök, vitlök, citrongräs, fänkål, limeblad och chili. Låt svettas en stund och bli mjukt utan att ta färg.
    Häll på vinet och koka upp innan du tillsätter kokosmjölken. Smaka av med fisksås. Börja med 1 msk och smaka efter hur salt du vill ha den. Fisksåsen får inte ta över smaken. Vrid ett par varv på pepparkvarnen. Jag brukar ta både vit- och svartpeppar. Låt koka upp ordentligt.
    Sänk värmen till medelvärme. Lägg i musslorna och lägg på ett lock. Skaka då och då på grytan och vänd någon gång på musslorna med en slev så att de som är överst kommer ner. Låt sjuda max 5 minuter.
    Häll upp i skålar och toppa med koriander och ev salladslök och sesamfrön. Bon appétit!

 

 

Inga kommentarer än

Råbiff med smak av Asien

Publicerat den av Jojo

Jag skulle kunna äta råbiff minst en gång i veckan men gissar att man då inte skulle tycka att det var lika galet gott efter ett tag. Däremot kan man ju variera vad man har till. Förra helgen gjorde jag den med en liten asiatisk twist. Hade jag haft gurka hemma hade jag skurit upp den i små kuber och marinerat med lite risvinäger eller lime, lite socker, gochugaru (koreanskt chilipulver)vatten och sesamfrön. Som en 1-2-3-lag i proportionerna ungefär. Man kan välja om man vill äta den som en liten aptitretare eller som en förrätt.

Här en drink av Herrgårdscider med smak av citron och mynta från Kiviks musteri blandat med Prosecco. Lite extra mynta för syns skull.

Jag brukar använda innanlår när jag gör råbiff men välj det kött du tycker är bäst. Mala eller finhacka är även det en smaksak. Finhacka är godast men lite tidskrävande och framför allt muskelkrävande. Min axel klarar tyvärr inte detta om det är lite mer kött än till två personer som ska skäras så då åker köttkvarnen fram. Jag kör på grov och endast en malning men även det är en smaksak. Prova dig fram. Blanda med lite salt och nymald peppar för en klassisk variant. För råbiff med asiatisk smak blandar du i lite soja, några droppar sesamolja, lite lime, finhackad chili, gräslök eller salladslök och nymald svartpeppar.

Vill du skoja till det lite kokar du tapiokapärlor tills de är genomskinliga. Lägg i en skål och häll på lite soja och låt marinera ca 30 minuter. Tapiokapärlor finns i asiatiska butiker eller online.

Inga kommentarer än