Salmon Katsu Mayak gyeran

Mayak gyeran heter dessa magiska ägg! Mayak betyder knark på koreanska och gyeran betyder ägg så rakt översatt knarkägg och jag förstår varför de kallas så – de är totalt beroendeframkallande!

Just dessa på bilden fick alldeles för kort tid i marinaden och kokades lite för länge så se till att vara ute i god tid så att sojan riktigt går in i vitan. Åh de är så goda! Har ett gäng i kylen till i kväll!

Dessa passar egentligen till all asiatisk mat om du frågar mig…här nedan tillsammans med Salmon Katsu – en variant av tonkatsu som är japansk schnitzel. Jag friterade antingen på för hög värme eller för länge för jag hade föreställt mig att laxen skulle vara helt rå inuti så nästa gång får jag ta upp laxen tidigare.

Vi åt laxen med ris och Jennie Walldéns universalsallad. Dressingen är såååå god! Recept hittar du HÄR.

Lite kaos blir det för det mesta när man lagar många saker samtidigt, haha! Men det bjuder jag på så klart!

Äggen passar perfekt på kimchinudlar! Här med lite frysfynd – havskräftstjärtar och misokokt fläsklägg.

Mayak gyeran - koreanska knarkägg

Knarkägg - innehåller inga droger what so ever men är beroendeframkallande så var beredd!

Ingredienser

  • 1 dl soja
  • 1 dl vatten
  • 1 dl socker eller glykossirap
  • 3-4 vitlöksklyftor
  • 1-2 chilifrukter
  • 2-3 salladslökar
  • 1 msk sesamfrön
  • ägg

Instruktioner

  • Koka upp vatten. När vattnet kokar sänker du försiktigt i så många ägg du vill koka. Koka exakt sex minuter och kyl ned äggen direkt. Låt dem kallna innan du skalar dem.
    Blanda övriga ingredienser.
    Lägg äggen så de ligger ganska tätt och häll över marinaden så att att det täcker äggen.
    Ställ in i kylen minst sex timmar men gärna över natten.
    Skär äggen på mitten och skeda över lite marinad när du serverar.

 

Supergod marinad till grillat och gravad äggula

Det blir en del på grillen så här nu och det här är en favorit!

Grillade tunna skivor av fläskkarré med marinerade grönsaker och tortelloni. Tortellonin köpte jag färdig och just denna är fylld med spenat och ricotta.

Grönsakerna marinerades i färdig vegonade från Paul and Thom. Tycker deras vegonader är grymt goda att marinera med. De fick ligga i marinaden någon timme innan de grillades.

Köttet marinerades med soja, ketchup, olivolja, vitlök, honung, vit- och svartpeppar och några droppar Liquid smoke. Killarnas favorit. Recept nedan men du behöver egentligen inget för det är bara att blanda som man vill tills man tycker att det passar en själv i smaken.

Jag rev över gravad äggula som blir umamipricken-över-i:et! De tar fem dagar att grava och sedan tre timmar i ugnen för att torka men så värda all väntan! Håller i kylen ett tag också.

Som vanligt glömmer jag att fota medan jag lagar men ett moment fastnade på bild i alla fall, haha!

Precis efter att de är avskölja efter gravning och innan de går in i ugnen för torkning. Recept kommer nedan.

Riv över pasta eller en god sallad. Används ungefär som riven parmesan eller pecorino.

Marinad till grillat kött

Räcker till ca 1 kg kött eller kyckling
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 0.75 dl soja
  • 0.5 dl olivolja
  • 0.5-0.75 dl ketchup
  • 3 vitlöksklyftor, pressade eller rivna
  • massor av nymalt vit- och svartpeppar
  • 2 msk honung
  • ca 0.5-1 tsk Liquid smoke, kan uteslutas om man inte gillar rökt

Instruktioner

  • Blanda alla ingredienser i en tjock ziplockpåse. Det går åt mer peppar än vad man kan tror. Jag vred nog 30 ggr på vardera pepparkvarn.
    I detta fall använde jag hel fläskkarré som skars i en cm tjocka skivor och delades på två.
    Lägg i skivorna i marinaden, tryck ut så mycket luft som möjligt och gosa in marinaden så den kommer åt mellan alla skivor. Låt marinera, helst ett dygn men kortare funkar det med.

 

Gravade äggulor

Författare: ICA buffé

Ingredienser

  • 2 äggulor
  • 1 dl strösocker
  • 1 dl salt

Instruktioner

  • Gravade äggulor: Blanda socker och salt i en burk, ta ut hälften av blandningen och lägg försiktigt ner äggulorna med lite mellanrum i burken. Strö över resterande socker och salt så äggulorna täcks. Plasta och ställ i kylen 4-5 dagar.
  • Sätt ugnen på 80°C.
  • Lyft upp äggulorna ur salt- och sockerblandningen och skölj av. Torka torra med papper. Lägg gulorna på en bakpappersklädd plåt och ställ in i mitten av ugnen 3 timmar, vänd några gånger under tiden. Låt svalna.

Plockbricka

Lite plockis är alltid trevligt. Jag hade lagt äggulor i soja på påskafton för att servera med yoghurt, lök, chili och lite lime men de glömdes bort när jag plockade fram maten. De fick ätas igår helt enkelt. Då de legat i soja i ett dygn blir de fasta men lite för salta i min smak. Valde därför att inte ha så mycket soja och fisksås i laxen som serverades till. Vanligtvis låter jag äggula gravas i max 4-6 h. Laxen är Fröyalax men du kan skära ut ryggfilébiten från en mittbit av lax för att komma billigare undan. Resten av laxen kan du skära upp i kuber och göra t ex fisksoppa av (stoppa i frysen till senare tillfälle, gärna i kuber så är de bara att tillsätta till soppan på slutet). Laxen skars i cm-kuber och blandades med några droppar av sesamolja, soja, fisksås, chili, limesaft och sesamfrön. De dekorerades med salladslök, rädisor och koriander.

Jag hade surdegsbaguette kvar sen påskbordet. Jag skar små tunna skivor och la en skiva chèvre och ett hallon på. Dessa gratinerades i ugnen, 225 grader i ca 5 minuter. Tyvärr tog jag ingen närbild på dessa men du skymtar dem i bakgrunden på några av bilderna.

En gräddädel längs bak och så en tryffelcheddar och min färskost. Egen färskost på filmjölk och gräddfil som hettats upp till ca 40 grader och sedan runnit av i kaffefilter i några timmar kan smaksättas på så många olika sätt. Till vänster är det soltorkad tomat med basilika och till höger i rågchipsen är det vitlök, gräslök och pistagenötter. Mer om färskost hittar du HÄR.

Lite olika chark blev det: tryffelsalami, Fuet, prosciutto, milanosalami och spinata piccante. Klipp gärna vindruvorna i mindre små klasar så är det lätt att ta en när du ska lägga på tallriken i stället för att plocka av från en stor klase.

Lite chips och cashewnötter är ju inte heller fel till en plockis. Cashewnötterna är med sourcream and onionsmak.

Deviled eggs

Deviled eggs…egentligen fyllda ägg kanske man kan säga. Du kokar ägg, låter den kallna  och delar dem sedan på mitten. Gröp ur gulan och mosa ihop med det du önskar. Det kan vara majonnäs, yoghurt, smetana, crème fraiche och så något kryddigt som örter, chili, lök….


Klicka tillbaka äggulssmeten i ägget, gärna med en sprits så ser det lite piffigt ut men det är absolut inget måste. Dessa gjorde jag till påsk förra året. Min svägerska hade då gjort sojagravade äggulor som placerades på en klick yoghurt med chili, lök och en limeklyfta. Grymt goda så dessa gör jag i år med??


Att färga äggen rosa gör dem lite äggstra påskiga! Lyckas av någon anledning inte länka till hur jag gjorde  men sök på påskägg i sökrutan så hittar du hur jag gjorde.

Granola

En granola är inte så svårt att få till. Jag brukar använda havregryn som bas och sen tillsätta frön, nötter, rågflingor, linfrön, kruskakli, kokos, torkad frukt eller vad jag nu är sugen på för stunden. Jag brukar inte göra så stor sats heller – det är bara jag som äter och jag är dålig på frukost tyvärr. Jag äter för det mesta bara ett ägg men ibland är det gott med lite grekisk yoghurt, granola och lite honung eller torkad frukt.

Hacka lite nötter och frön. Blanda med havregryn och lite kanel. Rör ut en rejäl klick honung i lite äpplejuice eller liknande. Blanda med havregrynsblandningen. Strö ut allt på en plåt och ställ in i ugnen, 175 grader i 15-20 minuter. Rör då och då och ta ut när granolan fått den färg du vill ha.

Förvara i burk med tätslutande lock. Den här gången var jag lite för snabb och blandade med kokosflingorna av bara farten. De blir lätt brända så jag brukar tillsätta dem efteråt. Jag hann få ut plåten innan den brända tonen satte in, puh! Ju mer honung du tillsätter desto knäckigare blir granolan men då blir den ju sötare också…

Idag åt jag med torkade aprikoser. När jag väl har en påse hemma brukar den ryka rätt snabbt – det är ju så fantastiskt gott! Idag blev det lite ägg och bacon till. Det kan man få lyxa till med någon gång ibland. Ibland vill jag ha min äggröra krämig men för det mesta vill jag att den ska stanna precis. Det blir så olika typ av smak! Hur vill du ha din?