I helgen gjorde jag ju Ravioli med ricotta och spenat (se föregående inlägg) och gjorde den lilla blundern att komma ihåg fel när jag skulle göra pastadegen vilket resulterade i en stor pastadegsomgång till slut. Den resterande pastan kördes genom tagliatellefalsen i min pastamaskin. Kasta runt den ordentligt i lite mjöl så att de inte klibbar ihop och låt den gärna vila en stund innan du kokar den i kallsupsalt vatten, ca 1-2 minuter räcker. Har du ingen pastamaskin kavlar du ut degen och skär i avlånga remsor.
Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och lägg i en rejäl smörklick. Sänk värmen till knappt medium och lägg i massor av grovhackad vitlök och chili (den här var riktigt stark så det blev inte så mycket). Låt det puttra ca 5 minuter, viktigt att det inte är för varm för då bränns vitlöken och blir besk. Smaka på en bit och se om vitlöken blivit så där härlig mjäll i smaken, annars fortsätt en stund till. Tillsätt den kokta pastan, blanda runt och tillsätt ca 1 dl pastavatten. Vänd i mozzarella (du behöver inte skära, riv den gärna i slarviga bitar) och prosciutto. Anpassa mängden till hur många personer som ska äta.
Strö gärna över lite färsk basilika så känns det som du hamnat i Italien!
Jag älskar rejält med nymald svartpeppar och tryffelpecorino över. Och dessa oliver som du hittar i Stockholm på Winjas grosshandel – hittar inga godare så när jag är i Stockholm passar jag på att bunkra! De är med kärna i så man får tugga försiktigt 😉
En favoritsallad vid sidan av är babyspenat som slungats i olivolja, citron, flingsalt och svartpeppar. Funkar till det mesta faktiskt.
Mina grabbar slängde på extra salami då de tyckte att det ingick lite för lite protein i rätten! Som vanligt 😉 Vill man göra den vegetarisk utesluter man givetvis prosciutton.