Asiatisk fransyska med ris

Ibland köper jag en låda med diverse köttdetaljer. Fransyskan blir det alltid någon typ av stek av men nu testade jag att strimla, rulla i maizena och så fritera i 180 grader 4-5 minuter.

Kokade ihop en sås som fick stå till sig lite medan jag snabbwokade svamp, lök, vitlök och pakchoi. Sedan blandade jag i köttet tillsammans med såsen.

Allt serverades tillsammans med ris. Lite snabbpicklad gurka vid sidan som pricken över i;et. Den gör jag på gurka i bitar, blandas med lite socker, risvinäger, vatten, sesamfrön och gochugaru (koreanskt chilipulver som numera finns i välsorterade matbutiker).

Asiatisk fransyska

  • ris till fyra personer
  • ca 800 g fransyska
  • ca 2 dl maizena
  • ca 1 l frityrolja, t ex rapsolja
  • 3-4 minipakchoi, i bitar
  • 2 små gula lökar, i klyftor
  • 2 stora vitlöksklyftor, tunt skivade
  • 150 g shimeji (svamp)
  • 10-15 champinjoner
  • riven ingefära

Sås

  • 1 dl ostronsås
  • 0,5-0,75 dl sweet chilisås
  • 0,5 dl ketjap manis
  • 2 msk ljus soja, t ex Maggi
  • 1 msk fisksås
  • 1.5 msk risvinäger
  • 1.5-2 dl vatten
  1. Koka riset enligt förpackningen.

    Blanda alla ingredienser till såsen och koka ihop. Smaka av med svartpeppar.

    Strimla fransyskan och rulla den i maizena. Fritera i omgångar i 180 grader.

    Woka svamp, riven ingefära (den blir stark så ta max en msk om du är känslig) och lök i lite olja tills de börjar få färg. Vänd i vitlök och pakchoi och låt steka med någon minut. Vänd i köttet och häll över såsen. Blanda ihop och smaka av. Späd ev med lite vatten.

    Servera med det kokta riset.

 

Påsken 2022…lite så här en vecka efter!

Nu fick jag äntligen en stund över för att lägga upp påskmaten 2022. Äntligen fick vi fira lite större än tidigare två påskar! Håller tummarna för att det kommer fortsätta så… Vi körde lite knytis och delade på matlagningen. Tonade ned och körde inte så många rätter. Jansson, prinskorv och köttbullar är ju givna så klart. Årets Jansson blev magiskt god! Jag brukar skära potatisen i rätt tunna stavar och steker alltid löken så den är gyllenbrun. Sedan varvar jag potatisen med ett par varv lök och ansjovis. Här gjorde jag på tio normalstora potatisar och tog bara en liten burk ansjovis. Jag skär dessutom ansjovisen på längsen i fyra fem remsor. Jag gillar INTE för stora bitar i Jansson. Sprider ut dessa ordentligt så det blir egentligen bara en lite touch av ansjovissmak, men sån är jag. En av gäster uppbrast att det var den godaste Jansson han någonsin ätit så då var jag nöjd i alla fall… 😉 Avslutar sen med ett lager potatis (glöm inte att salta och peppra mellan varven) sen häller jag på grädde så det når lite drygt upp över hälften till tre fjärdedelar av potatisens höjd. Ett par klickar smör på toppen och så ett tunt lager med ströbröd. In i ugnen, 175 grader i ca 45 minuter.

Kallskuret, bröd och kex går alltid hem.

Älskar Finn crisp i alla varianter. Dessa är med tomat och rosmarin, toppade med en ostkräm av lika delar riven Västerbottensost, Philadelphiaost och smetana som mixas slät tillsammans med lite svartpeppar från kvarn. Spritsa eller klicka ut på kex och toppa med en bit prosciutto eller serranoskinka och ev lite kapris eller annat grönt. Supergoda som tilltugg till fördrink.

Ägghalvor har ju också alltid en strykande åtgång. I år enkla med en klick majonnäs, räkor, tångkaviar och dill.

Något gravat vill man ju också ha. Denna gång en gin, rosépeppar och sichuanpepparvariant. Jag gjorde den på 190 g Fröjalax som rullades i lika delar socker och grovt salt. Sen mortlade jag 1 msk rosépeppar tillsammans med 10 sichuanpepparkorn och strödde över båda sidor av laxen. Ner i en plastpåse och så hällde jag över 1-2 msk gin. Här kan man välja konjak eller whiskey om man så vill. Du kan också välja bort spriten helt och hållet. Sist gick det i ordentligt med dill innan påsen stängdes och lades i hylen i två dygn. Vänd morgon och kväll.

Ryggbiffen gravas i tre dygn. Det är ett recept som Niklas Ekstedt gjort som alla mina killar bara älskar så den är återkommande både jul och påsk och ett par gånger däremellan. Recept hittar du HÄR.

Lax Bellevue tror jag denna kallas. Jag har glömt fråga min vän Mette hur hon gör den men jag gissar att det är en ugnsbakad laxsida som toppats med crème fraiche och möjligen med lite majonnäs i. Sen toppats med ägghalvor, räkor, tomater, tångkaviar och dill. Grymt god!

En halloumisallad med avokadodressing till.

En räksallad är också supergott till. Består av räkor, rödlök, crème fraiche, dill, persilja, lite citron och svartpeppar.

Peka potatisgratäng…kidsens favorit och den enda färdigköpta jag tycker är god. Kidsen älskar den mer än alla gratänger jag någonsin gjort så känner mig brädad där… Påskskinkan köptes färdigkokt. Den var riktigt god. Änglamarks ekologiska. Den kan jag tänka mig att köpa igen även om jag gillar att ugnsbaka skinkan själv.

En annan klassisker till påsk sedan några år tillbaka är minipavlovas med curd, grädde och en persikohalva – ser ut som ett ägg och är så smidig att förbereda och bara ta fram och lägga upp vid servering.

Ja, det var årets påskmat. Påskgodis hade vi så det räckte och blev över och lär inte ta slut än på ett par veckor!

 

Lax med len polenta och saffransmorötter

Polenta gör jag alldeles för sällan. Kan bero på att grabbarna tycker det är så där men jag och maken gillar så passar på när de andra inte är äter hemma. Ordentligt med parmesan i ska det vara. Jag kokar enligt förpackningen, ofta ca 1.5 dl polenta med 7.5 dl vatten. Rör när du häller i grynen i kokande vatten och sänker värmen direkt när jag vispat i grynen. Låt det småbubbla och rör ofta. Klart efter 6-7 minuter men kan puttra lite längre. Tillsätt 2-2.5 dl riven parmesan och 2-3 msk smör. Smaka av med salt och peppar. Denna gång som så ofta serverade jag med stekt lax till.

Jag gjorde även godaste morötterna! Hyvla tunt på mandolin eller med potatisskalare. Stek i smör, salta och peppra och ta en pyttenypa saffran. Stekt tills de börjar få färg och är mjuka men fortfarande lite spänst kvar.

Några snabbstekta tomater blev pricken över i:et! Skeda över lite av smöret du stekt i. Klart! Snabbt och enkelt!

Skaldjur, rester och aprilväder!

Jag skojar inte….det skiljer max 15 minuter på bilderna ovan! Satt ute med grannfrun på ett glas Cava förra fredagen…det gick från strålande sol och blå himmel på ett par minuter! Typiskt April! Henne kan man lita på…ja för det måste ju vara en kvinna så nyckfull som hon är 😉

Det var trevligt så länge det varade…God Cava från Måns Zelmerlöws senaste släpp var det i alla fall. Den ligger i beställningsortimentet men gissar att den kommer tas hem snart till diverse Systembolag, bara våren får komma komma igång lite bättre! Vi svenskar är ju galna i rosé! Vill du beställa har den nummer 55315, 99:-, 5 g sockerhalt/liter.

Bärig, mycket frisk smak med inslag av jordgubbar, mineral, kex, hallon, nougat och blodgrapefrukt. Serveras vid 8-10°C till fisk- och kycklingrätter, gärna sallader, eller som aperitif.

Mina grabbar tog en tur och retur över em/kvällen till Göteborg för att se favoritlaget Frölunda spela första matchen i slutspelet. Själv var jag inte minsta sugen på tre timmar dit och tre timmar hem igen, även om stämningen i Scandinavium alltid bjuder på det bästa – denna gång definitivt inget undantag. Fick både den ena och den tredje videon från grabbarna. Att Frölunda vann gjorde ju säkert en hel del för stämningen men den var tydligen på topp redan från start! Jag valde att stanna hemma och njuta av mina favoriter – skaldjur!

Det blev havskräftor, krabba, räkor, kungskrabba och och ostron. Jag köpte både vanliga och rökta räkor. Till de rökta räkorna gjorde jag en lakritsaioli. Du bara måste prova! Så god kombo! Gör en vanlig majonnäs (eller köp färdig) och blanda i lakritsgranulat eller salmiakpulver efter smak. Tänk på att lakritsen släpper mer smak efter en stund så häll på försiktigt, blanda och låt stå en stund innan du smakar av.

Eftersom jag hade både rökta räkor och lakrits i måltiden gick jag in på Systembolaget och frågade vad de rekommenderade. Jag var så säker på att det skulle rekommenderas bubblor i någon form men ack nej! Killen jag pratade med menade att lakrits och bubblor, speciellt tillsammans med det rökta kunde göra att bubblor smakar mer spritigt och det vill man ju inte! Så blev rekommenderad denna Pinot Gris eller en Mosel. Tycker att Mosel kan tendera att bli lite söt för min smak så valde Pinot gris som vanligtvis alltid är bra i min smak. Den här hade nummer 2899, 99:-, 9 g sockerhalt/liter. Alsace kan man lite på! 😉

Druvig, något kryddig smak med liten sötma, inslag av gråpäron, honungsmelon, persika och mandarin. Serveras vid 8-10°C som sällskapsdryck eller till rätter av fisk eller fågel.

 

Nån måtta fick det vara…frosseriet avslutades innan allt var uppätet så det fanns lite räkor kvar till dagen efter. Till lunch grillades korv i det härliga vårvädret och jag gjorde små amuse bouche av de rökta räkorna på smörstekt surdegsbröd med lite lakritsaioli på. Sååå goda och tyckte faktiskt de passade ganska bra till ett glas bubbel som också fanns kvar sen dagen innan. Men det var ju bara en lite mun med räkor så då kanske det funkar bättre…

Jag gjorde en räksallad av övriga räkor som lades på grillad chorizo och som vi toppade med löjrom. Inte illa lunch om du frågar mig!

Lagom till vi skulle äta korven kom leverans från Smakbox med denna majonnäs – mayo och ketchup från Heinz. Yngste sonen var lyrisk då han älskar båda på korv. En fullträff i hans ögon. Jag är själv ingen ketchupälskare men i denna form var det faktiskt gott. Smakade lite på änden av min korv…

Så otroligt mysigt att sitta ute i solen och äta grillad korv. Idag vaknade vi dock till ett helt annat landskap – jag som skulle plantera lite idag…

JA, jorden ligger där på bordet…redo att komma ner i ett par krukor. Det ser ut att bli bättre chanser nästa vecka så det får bli lite inläsning på Medeltida litteraturhistoria i stället. Sen är det påsklov!!! Ha en skön helg!

Kyckling med fänkål och saffran

Det här är en återkommande favorit som är så smidig att förbereda och ha småputtrandes på spisen om man har gäster. Receptet har hängt med i säkert 20 år och jag höftar i stort sett alltid men jag skriver ned på ett ungefär här nedan. Det jag alltid har i denna gryta är fänkål, champinjoner, vitlök, chili, vitt vin och crème fraiche gourmet saffran och tomat. De är liksom grundpelare i rätten. Servera med pasta, pressad potatis, klyftpotatis eller ris. Igår gjorde jag egen papardelle – hade tänkt köpa Zetas men de var slut när maken handlade och då drog jag helt enkelt ihop en egen. Pastamaskinen…arbeta ned degen till minsta falsen och se till att mjöla in dina pastalängder något innan du viker ihop dem och skär i 1.5-2 cm breda band. Häng dem gärna på tork på ställning eller häng i galgar men det funkar att svänga ihop dem lite i små högar och sedan strö i dem i kokande vatten och röra en stund vid kokning så att de separeras. Koka ca två-tre minuter i rikligt saltat vatten.

Jag hade ställt fram en burk med soltorkade tomater men de hamnade aldrig i grytan, haha! Gör som du vill – gott både med och utan men framför allt ger det ju lite färg till en halvbeige rätt!

Pasta med kyckling, fänkål och saffran

Bröstfilé eller lårfilé? En smaksak…men ska du förbereda och låta stå och puttra en stund är lårfilé att föredra då bröstfilé lätt kan bli torr om den går för länge. Rätten kan så klart serveras med pressad potatis, klyftpotatis eller ris…

  • 400 g durumvete
  • 4 ägg
  • 1000 g kycklinglårfilé
  • 1 gul lök
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 1 fänkålsstånd
  • 250 g champinjoner
  • 1.5-2 dl tortt vitt vin
  • 2 burkar crème fraiche gourmet, saffran och tomat
  • 3-4 dl grädde
  • 1 kycklingbuljongtärning
  • chili flakes, timjan, salt och peppar
  1. Blanda ihop mjölet och äggen till en pastadeg. Täck med plast och ställ in i kylen ca 1 h.

    Ta ut degen, dela på tre eller fyra och kör genom pastamaskin. Börja på vidaste falsen och jobba dig fals för fals ned till minsta. Strö lite mjöl på plattorna innan du viker ihop försiktigt och skär i 1.5-2 cm breda pastaremsor. Häng upp eller snurra ihop till rosor och låt vila tills du kokar pastan i ordentligt saltat vatten, tänk kallsup i Medelhavet.

    Skär kycklingen i bitar och stek snabbt i het panna, lite i taget. Fortsätt steka lök, vitlök, fänkål och svamp som skivats. Lägg tillbaka kycklingen och häll på vinet och låt koka upp. Lägg i buljongtärningen.

    Häll i crème fraiche och grädde. Lägg i ett par kvistar timjan, en nypa chili flakes och smaka av med salt och peppar och låt småkoka i 5-10 minuter.

    Koka pastan och vänd ned den i kycklinggrytan.