Limoncello Crème Brûlée

Limoncello kan smaka tvål men också smaka helt ljuvligt! Det gäller bara att få rätt variant! Det är också rätt enkelt att göra egen Limoncello och då smakar den inte tvål! Speciellt god blir den om man pressar i färsk citronsaft precis innan servering. Men det får bli ett annat inlägg! When life gives you lemons…you know!

Den här gången var jag sugen på att göra Crème Brûlée men smak av Limoncello.

Kaffe till och så blev det lite av den Kroatieninspirerade likören jag gjorde förra sommaren – söt och god! Måste prova att göra med sura körsbär till sommaren. Undrar om man kan ha turen att låta den stå i solen 40 dagar även i sommar? Recept på likören hittar du HÄR.

Limoncello Crème Brûlée

Portioner: 6 port

Ingredienser

  • 6 äggulor
  • 0.5 dl socker
  • 4 dl grädde
  • 1.25 dl mjölk
  • 1 knivsudd vaniljpulver
  • 4 cl Limoncello
  • rivet citronskal
  • råsocker

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 150 grader. Smörj 6 portionsformar med lite smör eller spraya med smör&rapsolja. Ställ på en plåt. Koka upp en stor kastrull med vatten.
  • Separera gulorna från vitorna. Blanda ihop äggulor och socker. Blanda grädde, mjölk och vaniljpulver i en kastrull. Värm försiktigt. Rör hela tiden. När det börjar ryka och du känner att det blir en liten hinna i botten på kastrullen drar du kastrullen från plattan. Häll i Limoncello och riv i lite citronskal (använd ekologisk citron).  Vispa ned gräddmjölken i äggulorna och fördela lika i formarna.
  • Ställ in plåten i ugnen. Häll försiktigt det kokande vattnet på botten av plåten. Fyll så att det täcker åtminstone halvvägs upp på kanten på formarna. Baka av i 30-40 minuter. Skaka försiktigt på formarna för att se att brûléen har stelnat.  Ta ut och låt brûléen svalna. Ställ sedan kallt fram till servering. 
  • Görs med fördel dagen innan. Tänk på att brûléen bör bli helt kall innan du ev sätter på plastfolie, annars bildas kondens som sedan gör det svårt att bränna av socker på ytan.
  • Vid servering häller du på ett lager råsocker och bränner av med gasbrännare. Har du ingen brännare kan du sätta på högsta grilläge i ugnen men passa noga så det inte blir bränt.

Grillspett och grillsåser

Mina favoritmarinader är enkla, ja inte lika enkla som färdigköpta så klart. Favoriten till kyckling just nu är hoisinsås, pokèsås, gochujangsås, kokosmjölk och vitlök. Får kycklingen sen marinera länge, gärna över natt blir det desto bättre. Den här gången skar jag kycklinglårfiléer i långa remsor innan jag marinerade. Dessa träddes sedan upp på spett innan grillning. Den andra marinaden är det massor av vitlök i. Jag hackar upp en hel vitlök och blandar med soja, olja, svart- och vitpeppar och lite citron. Den passar på alla typer av kött. Den här gången var det med fläskkarré som även den skars i tunna skivor innan marinering och sen träddes på spett.

Kycklingmarinad

0.75 dl Hoisinsås
0.75 dl Pokèsås
0.25-0.5 dl Gochujangsås
0.5 dl kokosmjöl
1-2 rivna vitlöksklyftor

Blanda ingredienserna och låt kycklingen marinera minst en timme men gärna längre.

Vitlök- och pepparmarinad

1 dl soja
0.5 dl olja
Skalet och saften av en halv citron
En hel vitlök, hackad
Massor av svart- och vitpeppar från kvarn, gärna grovmalen

Blanda alla ingredienser och låt köttet marinera minst 1 timme men gärna över natt.

De här grillspetten åt vi tillsammans med ljummen potatissallad som jag tipsat om HÄR. Till det gjorde jag tomatsalsa av körsbärstomater, lite lök, basilika, kallpressad rapsolja med citron, flingsalt och lite svartpeppar. Dessutom rädisor i kvartar med lite sesamolja, rosébalsamvinäger, flingsalt och svarta sesamfrön.

Yoghurtsåser är alltid fräscht till grillat. Den ena med smulad fetaost, lite olivolja och yttepytte riven vitlök och svartpeppar. Den andra mixade jag ramslök och yoghurt och smakade av med lite svarteppar och flingsalt.

Salciccafylld spetspaprika med Gnocchi

Vad gör man med ett paket Salciccia med sista förbrukningsdag, ett halvt paket fetaost, bottenskrapet i den grekiska yoghurthinken, en slatt grädde, resterna från ramslöksdressingen och en halv torr baguette?? Jo jag mindes att Tareq Taylor fyllde paprikor i ett program i Trädgårdstider för ett par veckor sedan. Dessa serverades med Gnocchi. Så med detta som inspiration satte jag igång med gårdagens middag. Gnocchi är egentligen inte så svårt men tar lite tid att få snygga. Igår fick det gå snabbt så då fick utseendet stryka med – de smakar ju så gott ändå med rätt tillbehör till! Annars är det som mellansonen säger: Hur kan något som smakar ingenting vara så gott?? Så koka potatis, pressa och låt svalna. Blanda med ägg, vetemjöl och lite salt. Degen ska precis gå ihop. Den är lite kladdig. Dela upp i bitar och rulla till längder i lite mjöl. Mina fick bli tumtjocka innan jag kapade i 2-3 cm-bitar. Jag har ett gnocchiverktyg att rulla på men en gaffel funkar lika bra.

Gnocchin kokas sedan i saltat vatten, ca 15 i taget. De är klara när de flyter upp till ytan. Sen kan man välja att äta dem så här med t ex brynt salviasmör eller tomatsås till eller så steker man dem snabbt i smör så att de får färg och lite yta.

De fyllda paprikorna gjorde jag så här:
Skär bort kanterna från brödet och skär i små kuber. Smula ner innanmätet i de färska salcicciakorvarna, fetaost, yoghurt, grädde, riven parmesan, rosmarin och svartpeppar. Blanda allt och stoppa in i spetspaprikor. Försök peta ner smeten så långt som möjligt i paprikan. Blir det smet över? Det fick jag då jag bara hade 4 paprikor så då smordes en form och resten av smeten fick ca 20 minuter i ugnen i 200 grader. Krispig och god yta så detta kommer jag nog göra flera gånger i ugnen.

Ändarna på paprikorna doppades i mjöl och uppvispat ägg. Stoppa inte paprikan för långt upp då paprikorna krymper lite och fyllningen trycks utåt. Stek i olja och en klick smör. När de fått färg runt om sänker du värmen och lägger på ett lock. Fortsätt tillaga i ca 10 minuter så att korven blir klar inuti paprikorna.

Gnocchin och paprikorna serverades med parmesan, pistagenötter och ramslöksdressing från häromdagen då det blev över när jag gjorde ljummen potatissallad med den i.

Gnocchi

Satsen räcker till 4-6 personer beroende på om man äter gnocchin som ensamrätt eller med tillbehör. Servera med brynt smör eller en god tomatsås.

Ingredienser

  • 5 stora potatisar av mjölig sort, ca 800 g
  • 1 ägg
  • ca 3 dl vetemjöl
  • en stor nypa flingsalt

Instruktioner

  • Skala och koka potatisen. Pressa eller riv den och låt den svalna. Blanda i ägg och mjöl. Degen är ganska kladdig men går att rulla till längder i lite mjöl. Är degen på tok för lös - tillsätt lite mer mjöl. Allt beror på hur mycket stärkelse det är i potatisen.
  • Dela degen i bitar och rulla till längder. Skär i 2-3 cm långa bitar. Rulla varje bit till en boll och rulla dessa på ett gnocchiverktyg eller använd en gaffel. Lägg gaffeln på en gnocchibit, tryck försiktigt samtidigt som du drar gaffeln mot dig. 
  • Koka ca 15 gnocchis i taget i saltat vatten. De är klara när de flyter upp till ytan. Om man vill får de sedan en vända i stekpannan med lite smör. Då blir det lite mer smak på dem.

Salcicciafylld spetspaprika

Portioner: 4
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 4-6 spetspaprikor
  • 0.5 baguette
  • 3 färska salcicciakorvar, 300 g
  • 0.5 paket fetaost, 75 g
  • 1 dl grekisk yoghurt
  • 0.25 dl grädde eller olja
  • 0.5 dl hackad rosmarin
  • några varv med svartpepparkvarnen
  • 1 ägg
  • 0.5 dl vetemjöl

Instruktioner

  • Skär bort kanterna på brödet. Skär brödet i små kuber. Spara 1/3 av brödet och rosta till krutonger i lite vitlöksolja. Lägg resten i en bunke och smula ned innanmätet i korven och fetaost.  Blanda i övriga ingredienser.
  • Skär bort knoppen på paprikan. Pilla bort kärnorna. Fyll paprikorna med smeten. Försök att pressa ned smeten så lång som möjligt i paprikorna. Lämna lite utrymme längst upp. Doppa änden i lite mjöl och uppvispat ägg. Stek paprikorna i lite olja och smör. Vänd så att de får färg runt om. När de fått färg, sänk värmen och lägg på ett lock. Låt stå i ca 10 minuter så att korven blir färdiglagad. 
  • Överbliven smet bakas i ugn i smord form. Ca 20 minuter i 200 grader.