Paella

Paella är nog lika älskad som avskydd? En del tycker verkligen inte om det medan andra älskar! Jag hör till den senare gruppen men lagar det inte så mycket hemma utan äter det mest när jag är i Spanien.

Jag har ätit både den ena och den andra Paellan och de går att få med alla möjliga smaker så välj själv vad du vill ha i. Paellan har fått sin namn efter kärlet det tillagas i, valencianskans ord för stekkärl. Jag har inget och ångrar att jag inte köpte det i Valencia i höstas då jag var där för att se sonen spela Junior-VM i padel men får kanske införskaffa ett som passar på Muurikkan jag har. Det går dock att göra i det vanliga stekfatet. Man skulle väl egentligen kunna säga att detta är en annan variant av risotto…i alla fall är det så jag tillagar den, jag kanske inte rör lika mycket som i en risotto dock. Har man lock till pannan behöver man inte röra alls utan kan låta allt stå på låg värme och puttra under lock tills det är klart. Vill du så kokar du riset för sig och vänder i på slutet men det är i mitt tycke inte lika gott.

Det bästa är att göra en så kallad mice en place, att skära och hacka allt som ska tillagas så är det bara att tjoffa i allt eftersom.

Jag börjar med att steka kycklingen.

Sen går korv i pannan. Godast är färskkorv, antingen i slantar eller att du helt enkelt pillar loss skinnet och bara steker innanmätet lite grovt. Det hade jag inte vid just detta tillfälle. Som vanligt kommer jag ju på precis för stunden vad jag vill laga och då får man ta av det som finns i lagren! Jag MÅSTE bli bättre på att planera matlagningen! 😉

Ta upp köttet och lägg åt sidan. Stek lök, vitlök och chili i lite olja.

Häll på riset. Använd ett ris som suger upp mycket vätska, t ex arborio-, avorio- eller carnaroliris, men det går givetvis bra även med ett långkornigt.

Vin behövs inte i en paella men jag tycker det blir lite godare med en skvätt, men det är väl för att jag älskar risotto och så hade jag en flaska stod bredvid och då fick det bli en skvätt i.

I med buljong och låt det småputtra. Gör man som jag och steker köttet först och dessutom i en Muurikka så blir paellan lite färgad av detta men det gör ingenting, blir ju bara godare av att man får med alla smaker.

Häll på saffran och alla ingredienser du vill ha i. Oskalade räkor är ju sjukt snyggt i men inte så praktiskt när man ska äta – lite kladdigt. Så jag skalar alla utom några stycken. Musslor hör ju nästan till men hade tyvärr inga, inte ens i frysen som brukar innehålla det mesta när jag väl letar… De kan kokas för sig i lite vitt vin under lock och sedan vändas i på slutet, gärna med buljongen som blir i botten av kastrullen när du kokar. Ger bara mer skaldjurssmak till paellan.

Till detta serverade jag en Reserva från Vinoteket. Jag hade nog hållit på den ett tag för jag hittade inte samma årgång när jag tittade på deras hemsida. Gillar dock denna serie – s k cleanskin-etikett:

Viner från några av de bästa producenterna som Spanien har att erbjuda, men med en speciell etikett, som inte avslöjar producentens namn. Det gör man av den anledningen att vingårdarna måste göra plats i sina källare för nya årgångar och således ger dig som kund en möjlighet att köpa riktigt högkvalitativa viner för en bråkdel av vad de normalt kostar. Viner från berömda regioner, vingårdar och bodegor som har ned- eller avklassificerats.

 

Paella med kyckling, chorizo och räkor

I receptet ingår nästan inga grönsaker men tillsätt det du önskar: paprika, fänkål, zucchini, morot...
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 4 dl paellaris, t ex avorioris
  • 1 lök
  • 4-5 vitlöksklyftor
  • 1 röd chili
  • 1.2 dl vitt vin
  • ca 1 l hönsbuljong
  • 0.5 g saffran
  • 400-500 g kyckling, gärna lårfilé
  • 500 g räkor med skal
  • 2-3 normalstora chorizo, helst färskkorv. De små starka är super om du får tag på.
  • rökt paprikapulver
  • 1.5 dl gröna ärtor

Instruktioner

  • Skär kycklingen i mindre bitar. Skala nästan alla räkor.
    Hacka lök, vitlök och chili.
    Skölj riset väl.
    Stek kyckling och korv. Salta och peppra. Lägg åt sidan.
    Stek lök, vitlök och chili i lite olja. Tillsätt det avrunna riset.Låt steka en stund utan att få färg.
    Tillsätt vinet och koka upp. Tillsätt hälften av buljongen. Låt allt koka in utan att röra för mycket. Tillsätt nästan all resterande buljong. Ibland går det åt mer, ibland mindre så jag har alltid lite extra kokande vatten till hands. Fyll på med bujong tills du är nöjd med konsistensen.
    Tillsätt saffran och blanda in ordentligt. Gillar du rökt paprikapulver kan du även strö över lite av det.
    Vänd i övriga ingredienser och njut!

Kommentera

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.