Kycklingspett med asiatisk potatissallad

I veckan fick jag hem en låda med grejer från Kikkoman som skickades via Smakbox. Bl a en soja med lägre salthalt och en sushivinäger. Soja är ju ganska salt och då kan det vara bra med en soja som inte är lika salt ifall man ska blanda med andra salta ingredienser som t ex fisksås. Jag gjorde en marinad som jag la kyckling i och lät marinera hela dagen, ca 7-8 h. Kycklingen strimlade jag tunt på längden för att sedan trä upp på spett.

Potatissalladen gjorde jag med sushivinägern. En färdigblandad risvinäger att använda till sushiris men tänkte att den säkert passar bra i en potatissallad också – och det gjorde den. Jag använder nästan uteslutande egenlagad majonnäs när jag skriver det i ett recept. Den är ofta lite mildare i smaken så om du använder köpt kanske det blir en lite syrligare smak. Men jag slår ett slag för egengjord som du gör på en minut! Ja det tar inte längre tid förutsatt att du har en stavmixer. Kläck ett helt ägg i stavmixerbehållaren. Tillsätt en dryg msk dijonsenap (och en msk vinäger om du vill ha en syrligare majonnäs) och 2 dl rapsolja. Se till att alla ingredienser ha samma temperatur, dvs alla har stått i kylskåp eller alla är rumstempererade. Sätt försiktigt ned stavmixern ända ner till botten och sätt på. Håll kvar stavmixern tills så mycket av oljan sugits in och då kan du börja dra upp och ned för att få med all olja. Smaka av med salt och peppar. Klart! Det är inte svårare än så. En ”riktig” majonnäs görs på äggula, vinäger och ev dijonsenap som du sedan vispar in olja i, som en liten skottspole och droppvis i början. Det blir också jättegott men tar sin lilla tid och kan dessutom skära sig om man inte är försiktig med oljan eller om ingredienserna inte har samma temperatur. Här är det dock enklare att anpassa mängden olja till en konsistens man vill ha.

Jag drack rött till och maken vitt. En smaksak när det kommer till asiatisk mat med lite starkare smaker. Tycker dock att detta röda från Petters vinkollektion är riktigt gott till. Finns på vissa Systembolag men går alltid att beställa. P.Lex Piemonte Nr 79533, 125:-.

Jag glömde tillsätta mina rostade sesamfrön till potatissalladen så de fick strös över när vi ätit en stund 😉

Asiatisk potatissallad

Portioner: 4 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 10-12 färskpotatisar, ca 4 cm på längden
  • 7-8 st grön sparris
  • 60-70 g sockerärtor
  • 2-3 salladslökar
  • chili och koriander

Dressing

  • 1 dl örter, t ex koriander, thaibasilika och persilja
  • 0.5 dl majonnäs
  • 3 msk sushivinäger
  • 2 msk Kikkomansoja med mindre salt
  • 1 msk sesamolja
  • 1 liten riven vitlöksklyfta
  • 0.5 dl rapsolja
  • ca 1 msk vatten
  • svartpeppar från kvarn
  • 0.5 dl rostade sesamfrön, valfritt

Instruktioner

  • Borsta och koka potatisen i lättsaltat vatten. Låt svalna.
    Skär sparrisen och sockerärtorna i bitar. Stek i lite sesamolja tills de precis börjar på färg. Låt svalna.
    Lägg örterna i en stavmixerbehållare. Tillsätt övriga ingredienser utom vattnet. Mixa ihop. Du väljer hur mixat du vill ha örterna. Blanda i lite vatten till önskad konsistens. Smaka av med svartpeppar.
    Dela potatisarna. Skär salladslöken i tunna skivor. Tillsätt 2/3 av salladslöken, sparrisen, sockerärtorna och dressing och blanda försiktigt med potatisen. Detta kan göras när allt är ljummet och ätas på en gång eller ställa in i kylen för en helt kall sallad.
    Toppa salladen med chili, salladslök och koriander.
    Du kan också tillsätta lite smetana eller crème fraiche för att runda av smaken liten.

Kycklingspett

Receptet ger ca 13 spett.
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 1 kg kycklingbröstfilé

Marinad

  • 0.75 g Kikkomansoja med mindre salt
  • 3 msk fisksås
  • 3 rivna vitlöksklyftor
  • 1 msk riven ingefära
  • 1 msk sesamolja
  • chiliflakes efter önskad hetta, t ex 0.5 tsk

Instruktioner

  • Skär kycklingen på längden till tunna strimlor.
    Blanda alla ingredienser till marinaden och häll över kycklingen. Blanda och låt stå och marinera, gärna 7-8 h eller över natten.
    Blötlägg träspett ca en timme innan grillning.
    Trä upp kycklingstrimlorna, tänk dig att du syr upp och ned. Tryck ihop dem på träspettet, ca tre - fyra långa strimlor per spett. (Hit passar utmärkt att förbereda. Lägg upp alla spett på en bricka täck med plast och ta fram lagom tills det är dags att grilla. Du kan också grilla i förväg och äta dem kalla.)
    Grilla!

Kommentera

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.