Bao med karaage chicken

Något som går hem hos killarna här hemma är dessa baobröd med något köttinnehåll av något slag. I söndags blev det kyckling tillagad på japanskt sätt – karaage. Jag använde kycklinglårfilé utan skinn men egentligen är det det man använder i Japan. Gick dock hur bra som helst utan skinn. Bao har jag tipsat om vid flertalet tillfälle här på bloggen så vill du ha mer inspiration söker du på bao i sökrutan.

Det här är sån mat som jag skulle kunna äta hur mycket som helst av – fastän det är bröd som mättar. Jag fullkomligt älskar! Det tar sin lilla tid, både med bao och kyckling men i mitt tycke är det sååå värt om man har tiden. Chilimajonnäsen gjorde jag av hemslagen majonnäs som jag hade i en gammal urdiskad flaska av majonnäs eller annan sås. Det är så bra att spara ett par så att man har när man gör egen majonnäs – den håller så mycket längre då det är slutet och inte kommer in en massa syre. Så i med lite chiliolja i taget och skaka snabbt för att blanda. Smaka av hur mycket smak av chili du vill ha. Jag tar lite i taget då jag inbillar mig att det kan skära sig annars men jag har inte provat att hälla i mycket på en gång. God blir den i alla fall.

Kycklingen doppas först i vanligt vetemjöl, sedan i potatismjöl (eller maizena om du inte har potatismjöl). Fritera några bitar i taget. Godast blir det om du först friterar i lägre temperatur, 150 grader, tills de precis börjar få färg. Ta upp och höj temperaturen till 180 grader. Fritera kycklingen igen tills du får så mörk färg som du vill ha.

Låt kycklingen rinna av på hushållspapper så försvinner i alla fall lite av fettet…

I botten lite sallad och sen picklad gurka och rödlök, koriander och chilimajonnäs. Pressa gärna lime över! Håll-käften-gott helt enkelt!

Chicken karaage

Ingredienser

  • 800 g kycklinglårfilé
  • 0.5 dl soja
  • 2 msk sake
  • 2 hackade vitlöksklyftor
  • 1 msk färskriven ingefära
  • vetemjöl och potatismjöl till panering
  • olja till fritering

Instruktioner

  • Skär kycklingen i mindre bitar. Blanda övriga ingredienser och och låt marinera ca en timme. Doppa varje bit i vetemjöl och sedan i potatismjöl. Fritera några bitar i taget i olja, 150 grader. När de precis börja få färg tar du upp dem. Fortsätt tills alla bitar är friterade. Höj värmen till 180 grader. Fritera alla bitar igen tills de får den färg du önskar.

Bao

Bao, steamed buns eller ångat bröd...kärt barn har många namn! Receptet är från Jenny Niskas blogg.
Portioner: 6

Ingredienser

  • 30 g jäst
  • 4 dl vatten fingervarmt
  • 4 msk strösocker
  • 2 tsk salt
  • 1 dl matolja
  • 10 dl vetemjöl
  • 2 krm bakpulver

Instruktioner

  • Mät upp ljummet vatten och smula jästen i en degbunke. Lös upp jästen och mät sedan upp socker, salt och matolja. Blanda mjöl och bakpulver för sig i en annan bunke och rör så att bakpulvret blandas med mjölet. Häll försiktigt ner mjölet under omrörning i degvätskan. Arbeta degen med degkrok i 15 min. Den skall bli mycket slät och seg och nästan skina av glans. Låt degen jäsa i 50 min. Ta upp degen på mjölat bakbord. Ta ut 30 grams bollar och kavla ovala. Pensla matolja på varje oval och vik ihop. Lägg dem på bakplåtspapper. Jäs i ytterligare 50 min. Hetta upp vatten i en kastrull - det ska inte stormkoka men sjuda på ordentligt. Ställ i en bambulåda och ånga de antal bröd som får plats - storleken på bambukorgarna varierar. Har man ingen bambulåda går det bra att ånga dem på bakplåtspapper en och en i ett durkslag. Ånga bröden mellan 6-7 minuter. Låt svalna.
  • Går utmärkt att frysa.

 

Kommentera

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.