Jag kokade ju en rejäl laddning med köttfärssås igår då jag gjorde cannelloni. Den värmdes idag och så vändes kokt pasta ned tillsammans med lite extra pastavatten. En rejäl hög med parmesan uppepå och en näve ruccola. Ketchup? Skulle aldrig komma på tanken!!! Men sån är jag 😉
Snabbaste köttfärssåsen brukar jag göra så här:
Stek lök och rikligt med vitlök. Vill du kan du tärna morot och rotselleri i riktigt små kuber och steka med löken. Detta gör jag bara om jag ska låta köttfärssåsen puttra under flera timmar, med fördel i en slökokare. Tillsätt köttfärs och stek vidare tills allt är genomstekt. Gör lite plats i mitten och tryck i en hög tomatpuré. Rosta den en stund innan du blandar in den i färsen, häller på lite rött vin och låter det förångas. Tillsätt en burk tomater (eller två beroende på hur mycket köttfärs du har) Godast är hela plommontomater eller körsbärstomater i burk som du sticker ned en sax i och klipper medan de fortfarande är kvar i burken. De uppskattas dock inte av alla här hemma som gillar när köttfärssåsen är slät så oftast blir finkrossade tomater en medelväg. Låt puttra på medelvärme en stund men gärna under lite längre tid. För denna lite krämigare variant tillsätter du grädde, crème fraiche eller smetana och så får det puttra ihop lite. Har du lite överbliven Philadelphiaost eller annan färskost eller mjukost är det bara att röra ner på slutet, smaksatta varianter är toppen!
Jag tycker det är riktigt gott med en köttfärssås utan tomat. Med bara lök, vitlök, köttfärs, oxbuljongtärning och sjukt mycket grädde! Något jag åt hos en vän när jag sover över där då min mor och far åkte till Kanarieöarna när jag var 6 år. Jag minns att jag tvingade mamma att ringa och fråga hur Kicki (mamman i huset) hade gjort den fantastiska köttfärssåsen och sen dess har den lagats oräkneliga gånger. Dock inte så mycket på sistone då jag tycker det är ett bra sätt för killarna att få i sig lite tomater med hjälp av en köttfärssås. Två av dem är nämligen allergiska mot råa tomater, dock har den yngste börjat kunna äta igen efter puberteten. Toppen ju!