Klassiska såser

Plankstek gör jag allt för sällan!! Det är ju sååå gott! Mos med smör och smetana och en äggula i som spritsas ut längs kanten blir så fint. Man kan klicka ut det också om man inte orkar spritsningen.

Vissa såser går snabbt att göra, andra behöver sin stund i kastrullen! Rödvinsreduktion är en dryg timmes väntan och nästan allt försvinner, hehe men det som blir kvar är såå mustigt och gott. Har du kokt egen fond blir det absolut godast men självklart funkar det med fond på flaska eller tärning.

Jag använder alltid rödlök eller schalottenlök. Den här gången tog jag även en liten morot men det behövs egentligen inte. Jag låter det svettas lite så att löken blir mjuk utan att får färg. Sen går rödvinet i och får småkoka tills den i stort sett kokat in i löken.

Då går man i med drygt samma mängd fond. Detta får också reducera till hälften. Skumma under tiden. Sen silar man av och monterar i en klick smör. Vill man ha en tjockare sås reder man med maizenamjöl innan smörklicken.

Det andra såstipset är en Beurre Blanc. En smörig sås på vitt vin och smör. Den går att blanda med löjrom, gräslök, chili eller pepparrot. Vid detta tillfälle serverades den på kokt vit sparris som serverades på en plankstek. Lyxade till den med en klick löjrom.

Rödvinsreduktion

Morot och en liten bit rotselleri ger en annan smak men behövs inte. 

Ingredienser

  • 1 rödlök eller schalottenlök
  • lite olja att steka i
  • en kvist timjan
  • 4 dl rött vin
  • 5 dl kalv- eller oxfond
  • en klick smör

Instruktioner

  • Finhacka löken. Låt den svettas i lite olja utan att få färg. När den är mjuk häll i vinet. Låt småkoka tills nästan allt vin kokat in i löken. Häll på fonden. Småkoka och reducera till hälften. Skumma hela tiden. Sila av såsen och glöm inte att pressa ur såsen ur löken. Koka upp, dra från plattan och montera i en stor klick smör. Red med maizenamjöl om du vill ha en tjockare sås. Smaka ev av med salt.

Beurre Blanc

Supergod sås till fisk eller pocherat ägg. Smaksätt med t ex gräslök, löjrom, forellrom, pepparrot eller chili. Pressa gärna i en skvätt citron.

Ingredienser

  • 2 msk finhackad schalottenlök
  • 2 dl vitt vin
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 5 vitpepparkorn
  • en bunt persiljestjälkar
  • 0.25 dl grädde
  • 125 g rumsvarmt smör

Instruktioner

  • Svetta löken i en klick smör. Häll i vin, vinäger, pepparkorn och persiljestjälkar. Småkoka och reducera ner till hälften. Sila och häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt grädden och koka upp och dra från plattan. Montera i smöret lite i taget. Om det behövs kan du värma lite på såsen för att få i allt smör men koka inte. Smaka av med salt.

Lämna ett svar

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.