Röding med krämig polenta

Röding älskar alla i vår familj! Till och med han som inte gillar fisk 😉 Nu bor inte han hemma längre och den sonen som gör det äter allt men älskar verkligen röding. Här kommer två förslag på något fiskgott till helgen!

Det jag lagar oftast till röding är en god sås som t ex Sandefjordsås, Beurre blanc eller vitvinssås. De senaste gångerna vi ätit har jag dock gjort polenta till och det har blivit såååå gott! Polentan har jag dessa senaste gånger gjort efter Dante Zias recept. Lite modifieringar dock. Jag kokar för det mesta i buljong för en mustigare smak. Det överblivna dopp-i-grytan blev riktigt gott. Ibland rör jag även i en klick färskost av något slag som ev finns över i kylen, lite smetana eller en slatt grädde kan också gå i. Jag kokar upp buljongen i egen kastrull och gör alltid mer än receptet. Utgår i från den givna vattenmängden när jag kokar ihop polentan (inget salt eftersom buljongen har viss sälta, beroende på vilken du använder). Håller buljongen varm så att jag efter att ha rört i ost kan späda med mer buljong, ifall jag tycker att den blir lite för stabbig. Då kan man få exakt den konsistens man vill ha. Sen får man vara snabb då den lätt sätter sig så servera på en gång.

Vid detta tillfälle serverade jag ugnsrostade rödbetor och brynt smör till. Rödbetorna skars i klyftor och fick en svängom med olivolja, rosmarin och lite salt innan de hamnade i ugnen i 200 grader, ca 20 minuter eller tills de har önskad färg. Toppade med rostad mandel, friterad grönkål (skär i mindre bitar, krama i lite grönkål och flingsalt och kör kort i airfryern på 180 grader, men håll koll, går snabbt) och sist lite dill. Magiskt gott!

Vid detta tillfälle var det vit sparris i stället för rödbetor – kunde inte låta bli knippet med vit sparris när jag såg dem i butiken, kändes lite vårigt nästan!

 

Den vita sparrisen körde jag sous vide, 80 grader i ca 20 minuter. Skalet slängde jag ned i airfryern så det blev en krispig topping.

Till röding med en krämig polenta tycker jag det är gott med ett krispigt vitt vin till, som en Chablis. Den har som regel en frisk syra, mineralitet och citrus- och gröna äppletoner som kompletterar många av de komponenter i maträtten:

  • Krämig polenta: Vinets syra hjälper till att balansera polentans krämighet och ger en fräsch kontrast.
  • Smörstekt röding: Chablisens mineralitet och friskhet harmonierar med fiskens smöriga och milda smak utan att ta över.
  • Vit sparris: Beskan och sötman i sparrisen passar fint med vinets mineralitet och citruskaraktär.

Vill du få en extra bra matchning kan du se till att vinets serveringstemperatur är runt 8–10 °C, så att det behåller sin fräschör utan att kännas för kallt. En riktig god Chablis är den från kändisen Brocard, finns på Systembolaget. En mycket bra producent av vita viner i mitt tycke!

Detta vin till rödingen med rödbetor är kanske inte den bästa kombon om man rostar rödbetorna för hårt, de får då mer sötma och behöver ett vin med lite mer fruktighet och kropp, som en lätt ekad Chardonnay eller ett Pinot Noir med mjuka bärtoner. Testa med Simonsig Chardonnay eller en Pinot Noir, t ex Jean-Claude Boisset Bourgogne Pinot Noir.

Vid detta tillfälle åt vi bakad camenbert med en magiskt god surdegsbaguette bakad med chevre, valnötter och fikon. Camenberten skar jag skåror i, tryckte i vitlöksstavar, ringlade lite honung över och sen in i ugnen i ca 20 minuter, 200 grader. Hade jag haft rosmarin hemma hade jag tryckt i det också. Kan ätas både före och efter maten!

Lämna ett svar

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.