Midsommar 2021 och supergod rabarberdessert

FÖRLÅT FÖRLÅT för såååå dåliga uppdatering här i bloggen! Energin har helt enkelt inte funnits där och då får jag prioritera – skittråkigt om du frågar mig! Skulle verkligen vilja hålla på med detta så mycket som möjligt om det bara gick. Nu har jag äntligen ett efterlängtat sommarlov så då kanske jag kan få till lite fler nedskrivna recept och tips här till dig. Ser i statistiken att det är full trafik här inne så lite nytt vore ju trevligt…

Årets midsommar gick även i år i coronavänligt firande då det bara var vi och ett par till. Nästa år hoppas vi kunna ses fler igen. Såg dock på sociala medier att de flesta redan gjorde det i år… Nu börjar de flesta av våra vänner ha fått sina första doser vaccin och man går nedåt i åldrarna så snart har alla vuxna som vill fått sin första dos. Maken och jag tog vår andra dos för en och en halv vecka sedan så nu håller vi tummarna att vaccinet står emot svår sjukdom.

Som sagt, litet firande i år ute i vännernas sommarstuga och det var ju ett perfekt väder i år! Vi är inte bortskämda med sol på midsommarafton här i Örebro med omnejd utan den klassiska jämförelsen med samma väder på midsommarafton och julafton brukar stämma rätt bra – dock var både årets och fjolårets väder fantastiska så vi hoppas på en trend!

Jag stod för tårta och dessert. Denna tårta har hängt med på bloggen ett tag och har full trafik året runt. Du hittar den HÄR. I det receptet har jag gjort hallonpannacotta men midsommar förknippas ju med jordgubbar så då fick det bli vispad jordgubbspannacotta i stället. Det är samma mängd bär i detta recept. Man kan öka lite på mängden gelatin eller agar (beroende på vad du använder) för en fastare pannacotta men den ska ju ändå vispas så då får man till en bra konsistens. Det är alltså en Pinocchiotårta i botten som jag sedan spritsat på pannacotta, grädde, lite rabarbercurd och så toppat med jordgubbar och blommor. De blommor jag använt denna gång är gurkört, fläder och koriander.

Rabarbercurden gjorde jag efter ICAs recept. Snabbt och smidigt, om man bortser från passering genom finmaskig sil som alltid tar sin lilla tid.

Rabarbercurd

Författare: ICA

Ingredienser

  • 500 g skivad rabarber gärna en rosaröd sort
  • 2.5 dl socker
  • 1 msk majsstärkelse
  • 2 ägg
  • 50 g rumsvarmt smör

Instruktioner

  • Skär rabarbern i mindre bitar och lägg i en kastrull tillsammans med sockret. Låt småkoka under lock ca 15 minuter.
  • Vispa i majsstärkelsen och koka i 5 minuter.
  • Ta från värmen och vispa ner äggen. Passera genom en finmaskig sil.
  • Sjud krämen ca 2 minuter, eller tills den tjocknar, under ständig omrörning. Ta från värmen och tillsätt smöret, lite i taget. Låt svalna.

Lite Cava Aperol med magisk utsikt innan maten.

Värdinnan vet vad denna kvinna ÄLSKAR – kräftor!! Fantastisk god förrätt!

Värden rökte lax medan vi andra tre tog en promenad och käkade smultron. Den serverades med grön sparris, kokt potatis och två kalla såser, den ena med dill och gräslök, den andra med nektarin och rödlök.

Värden gick och satte på bastun och jag passade på att göra varsin midsommarshot. Tanken var att den skulle kommit tidigare men den glömdes av då vi hade alldeles för trevligt och så mycket att ta igen i form av prat! Dessa var superenkla och sjukt goda: likör 43 i botten, mosade jordgubbar och så vispad grädde på toppen. Man kan ju pimpa dessa lite fint om man vill med någon blomma och kanske en jordgubbsskiva men den blir svår att stjälpa då, 😉 Det var den ändå i dessa raka glas!

Efter bastu och nattdopp i Hjälmaren var det dags för dessert. Fläderkokt rabarber med vit chokladmousse, rabarbercurd och marängflarn.

Rabarbern skars i bitar om ca 7-8 cm. Då min rabarber är tvärgrön mosade jag fyra jordgubbar och la i tillsammans med en msk socker, en halv dl koncentrerad flädersaft och en knivsudd vanilj. Detta sänktes sedan ned i vatten med cirkulator – s k sous vide. Ca en timme i 62 grader.

På rabarbern spritsade jag ut vit chokladmousse:

Smält vit choklad över vattenbad. Ta av från vattenbadet och vispa i en äggula i taget.

Vispa grädde och vänd sedan försiktigt i chokladäggen.

Jag fyllde en spritspåse med moussen och la in i kylen. Det är bra om den får stelna i ca 4 h. Äggvitorna gjorde jag maräng på.

Vit chokladmousse

Den här moussen är god med t ex rabarber- eller krusbärskompott - det syrliga bryts av med det söta i moussen.

Ingredienser

  • 100 g vit choklad
  • 2 äggulor
  • 2 dl grädde

Instruktioner

  • Smält den vita chokladen över vattenbad. Inte längre en nödvändigt då den kan skära sig. Rör hela tiden tills chokladen är smält. Ta av från vattenbadet.
    Rör i en äggula i taget och ställ åt sidan.
    Vispa grädden hårt. Vänd försiktigt ner chokladäggen tills du får en slät smet. Ställ kallt i fyra h.

Två äggvitor och en dl strösocker, som tillsattes lite i taget. Vispa tills marängen är blank och slät. Jag smaksatte med lite granatäppleessens.

Bred ut tunt på bakplåtspapper och ställ in i ugnen, 90 grader i 3-4 h eller tills marängen är hård och låt den gärna stå kvar i ugnen medan den kallnar. Jag hade liiiiite för bråttom så min maräng stelnade inte helt men det gjorde inget att den var lite seg i mitten.

Jag testade att strö över lite tranbärspulver, det var det enda bärpulver jag hade hemma. Det gör att marängen får en lite prickig touch.

Jag la rabarber på en tallrik och spritsade över den vita chokladmoussen. Skedade upp lite rabarbercurd och la några skivade jordgubbar på och så tryckte jag dit ett par marängflarn.

En enkel dessert som passade perfekt att förbereda dagen innan.

På midsommardagen kom min bror med familj förbi och vi grillade hamburgare. Ett iskallt glas rosé till satt inte fel! Detta är ett ekologiskt rosévin, nr 2242 och kostar 95:-

Fruktig smak med inslag av jordgubbar, persika, granatäpple och blodapelsin.

Det fanns över även dagen efter då vi hade gjort ett helt gäng. Jag åt då i isbergssalladsblad – så fräscht! Och så en alkoholfri favorit från Pripps – Radler. Ljus öl som är  smaksatt med citronlemonad, såååå läskande och god! Den dricker vi ofta utomlands nere vid Medelhavet där den finns i stort sett överallt på tap, men då är den inte helt alkoholfri.

Helgen avslutades med middag gjord av mellansonen – Fläskytterfilé med potatisgratäng. Fläskytterfilén är ju ingen filé egentligen utan kotlettrad men inte mindre god för det. En billig styckdetalj. Jag gillar att tillaga den hel. Sonen hade marinerat köttet ett dygn i ketchup, soja, vitlök, svartpeppar, ljus sirap och liquid smoke. Riktigt gott!

 

 

Kommentera

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.