Ljummen potatissallad med sparris, sockerärtor och ramslöksdressing

Nu är grillsäsongen äntligen igång på riktigt! Och något som är minst lika viktigt som det grillade är ju tillbehören. I helgen gjorde jag en ljummen potatissallad. Det blir så himla gott till grillat tycker jag. Och så enkelt att förbereda och bara moffa ihop precis innan servering. Snart finns det svensk färskpotatis och då är ju den godast så klart men i detta fallet använde jag delikatesspotatis som var lite större. Dessa halverades, blandades med kallpressad rapsolja med citron, flingsalt och lite svartpeppar från kvarn. In i ugnen på 200 grader i 20-30 minuter. Vänd då och då så potatisen får färg runt om. Känn med sticka att potatisen är klar. Stäng av ugnen men låt luckan vara stängd så håller sig potatisen varm en stund medan du fixar med gäster eller vad du nu vill. En dressing mixas av ramslök, persilja, lite körvel, dill, 1-1.5 dl valfri olja, flingsalt och svartpeppar. I detta fall använde jag 0.5 dl olivolja och 1 dl olja som användes när jag confiterade tomater och vitlök. Den oljan får så gudomlig smak att använda i t ex dressingar och i den här passade den perfekt. Sparris och sockerärtor skars i mindre bitar och rostades i lite olja. Sen blandade jag ramslöksoljan med potatisen, sparrisen, sockerärtorna, småbladig salladsmix, finskuren ramslök, mynta och bladpersilja. Det hela toppades med några fina Campanula.

Den här salladen passar dessutom perfekt på buffébordet inför kommande tillställningar till våren: påskbord, konfirmation eller studenten.

Rödbetor och chèvre

En ljummen sallad med ugnsbakta rödbetor och chèvre som fått en snabb uppvärmning. Åts tillsammans med ICA selections färska lammkorvar. Enda kruxet är ju att rödbetrona färgar något så fördärvat så man får vara lite försiktig så det inte skvätter när man skalar. Skär i valfri storlek och lägg på plåt. Häll över lite olja och ringla honung över. Sväng runt och strö till sist lite flingsalt, svartpeppar och fin hackad rosmarin över.

Ställ in i ugnen i 175 grader i 25-30 minuter (varmluft, annars 200 grader på över- och undervärme). Vänd då och då på betorna. Ta ut plåten och fös ihop betorna lite grann och gör rum för några skivor chèvre. Lägg den på plåten en stund så att de värms upp och blir så där härligt mjuka. Vill man kan man låta dem gå med en stund i ugnen på slutet men jag tycker att det är lättare att hålla koll på dem så att de inte flyter ut av värmen. Tyvärr kom jag på att jag glömt valnötterna efter att jag tog bilderna men de är ju en given kombo till detta.

Drack en supergod Pinot Noir från Vinoteket till. FAMILLE BOUGRIER SIGNATURE PINOT NOIR 2017.

Potatis- sparris och ramslöksoppa

Den här soppan kom till i en rensning av grönsakslådan men kommer definitivt göras igen. Det är så bra med soppa att man bara kan ta lite av det som finns hemma och oftast blir det bra. Jag tycker det är gott att mixa soppan slät och sedan toppa soppan med något crunchigt. I detta fall blev det gröna sparristoppar, shiitakesvamp, vitlök och ramslök.

Jag skar bort topparna på sparrisen och stekte den andra delen tillsammans med vitlök, schalottenlök och potatis.

Sen hällde jag i lite vitt vin, buljong och grädde och lät sjuda tills potatisen var mjuk. Tillsatte en näve ramslök och mixade sedan soppan slät. Smakade av med salt och peppar. Toppingen gjordes som sagt av sparris, shiitake, vitlök och ramslök.

En god soppa som kan ätas som förrätt eller som en egen måltid med gott bröd till. Jag fick rester då vi åt detta som förrätt och den åts med löskokt ägg.

Potatis- sparris- och ramslöksoppa

Använd valfri buljong. Svamp- eller grönsaksbuljong om du vill ha en vegetarisk rätt så klart .
Författare: Jojo

Ingredienser

  • olja eller smör att steka i
  • 100-125 g grön minisparris
  • 2 stora potatisar
  • 1 schalottenlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 dl vitt vin
  • 4 dl buljong
  • 2 dl grädde
  • 25 g ramslök

Topping

  • 100-125 g grön minisparris
  • 75-100 g shiitakesvamp
  • 2 vitlöksklyftor
  • 25 g ramslök
  • smör att steka i
  • flingsalt och peppar

Instruktioner

  • Skär av topparna en bit ner på sparrisen. Skala och dela potatisen i mindre bitar. Hacka schalottenlöken och vitlöken. Rosta löken i olja eller smör. Tillsätt potatisen och sparrisen. Fortsätt rosta dem en stund. Häll på vinet och låt koka upp. Tillsätt sedan buljong och grädde. Låt sjuda tills potatisen är mjuk. Tillsätt ramslöken och mixa soppan slät.
  • Skiva svampen, vitlöken och ramslöken tunt och stek i smör tillsammans med sparrisen. Salta och peppra och fördela lika i varje skål med soppa.