Böngryta med broccoli och citron

Äter inte så ofta veganskt men det blev denna rätt. I receptet står det grädde eller växtbaserat alternativ så jag använde cooking fraiche från Planti. Vi åt med mathavre till. Det äter vi alldeles för sällan – det är ju sååå gott till gryta.

I receptet står det stora vita bönor och det hade jag inte hemma, det fick bli små i stället. Jag hade dessutom ingen fryst spenat eller broccoli så jag använde färsk broccoli och färsk grönkål istället. Det gick ju lika bra så klart men i receptet anges fryst av den orsaken att det är billigare. Receptet fanns med i senaste numret av tidningen Buffé. Älskar den! Receptet är ett av flera billiga tips nu i slutet av januari innan man fått lön igen (vilket förhoppningsvis alla fått nu…) men billigt är ju trevligt att äta i veckan när som. Receptkreatören är Hanna Olvenmark som driver instagramkontot @portionenundertian.

Jag har ryckt ut och sparat fler av dessa recept som säkert hamnar även här.

Egentligen behöver man ju inte äta några grönsaker till då vitaminkicken redan finns i maten men jag skar upp lite tomater och vindruvor som jag ringlade lite balsamvinäger och olivolja med citron över. Det här kommer jag göra igen, kanske med lite svamp och palsternacka i också.

Trerätters italienskt med ost och chark som plockis

Den här helgen skulle vi haft släkt här men det fick ställas in pga av sjukdom. Med kylen full tänkte vi att då passar vi på att bjuda hem vänner att hjälpa oss äta lite av maten vi fyllt kylen med!

Det blev ett italienskt tema rakt igenom, förutom på drycken. Jag chattade med Systembolaget tidigare i veckan och skrev vad jag skulle laga för mat och fick ett helt gäng med bra vintips. Kan verkligen slå ett slag för detta om man är osäker. Eller fråga i butiken när du ska handla. För det mesta får jag mycket bra matchning. Till ost- och charken fick jag både röda tips och bubbeltips. Jag landade i Cava då ett rött valdes till förrätten. Och lite Cava som välkomstdrink funkar alltid.

Det blev en torr Cava – Loxarel a Pèl, med nr 7470, 115:-, sockerhalt <0,3 g/100 ml

Nyanserad, fruktig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, mineral, kex, päron och lime.

Detta vin är gjort enligt traditionell metod vilket innebär att vinet har fått sina bubblor via en andra jäsning på flaska. Ofta den flaska det sedan säljs i. Efter att man tillverkat ett stilla basvin tappas det på butelj. För att vinet ska bli mousserande tillsätts socker och jäst, så kallad liquer de tirage. Flaskan lagras sedan i svala källare där jästen långsamt äter upp sockret och kolsyra bildas. Efter månader och ibland flera års lagring placeras buteljerna i lutande läge med flaskhalsen nedåt. Successivt ökas lutningen till 90° och jästfällningen som samlats i flaskhalsen fryses. Kapsylen lossas och den frysta jästfällningen avlägsnas, så kallad degorgering. Flaskan toppas upp med nytt vin samt en liten mängd socker, så kallad dosage, och försluts igen. Källa: Systembolaget

På brickan prusciutto crudo och tryffelsalami och tryffelpecorino, vällagrad parmesan och Castello med rosépeppar (som jag fått prova i samarbete med Smakbox). Några fikon, jordgubbar och päron också men nu när jag ser bilderna upptäckte jag att jag glömde ställa fram den syltade rödlöken! Det var synd för den blev riktigt god…men den håller sig nog ett tag…

Till förrätt Carpaccio gjord på oxfilé. Inspirerad av recept från Arla. Jag bytte ut osten till Västerbottensost då jag hade en bit hemma. Lika delar smetana och riven ost. Värm upp smetana och rör sedan i den rivna osten. När den smält rör du i lite cayennepeppar och låter svalna. Jag fyllde den kalla krämen i en spritspåse så var det snabbt spritsat när jag la upp förrätten. Jag skar även köttet och la in i kylen. Tyvärr får det ju en liiiiten tunn mörkare rand ytterst men att skära upp precis innan servering, att då ha en perfekt halvtinad bit och skära en himla massa skivor känns risky och tar lite för lång tid. Kanske om man staplar skivorna exakt på varann så de inte får någon större syra attack…eller kanske vacuumförpacka efter att man skurit dem? Jag får prova nästa gång helt enkelt.

I botten ligger tunt skivad oxfilé. Sen klickade jag ut ostkrämen. Toppade med rostade pinjenötter, friterad kapris, ruccola, olivolja, balsamico crème, svartpeppar och lite flingsalt.

Vinet då? Ja det blev en Pinot Noir från Bourgogne i östra Frankrike som heter Couvent des Jacobins 2019, nr 5283 169:-, sockerhalt <0,3 g/100 ml

Kryddig smak med inslag av fat, jordgubbar, lingon, sandelträ, örter, hallon och kanel.

Produktbild för Couvent des Jacobins Bourgogne Rouge, 2019

Att göra egen pasta är inte så svårt men tar ju en liten stund om man vill göra en fylld variant. Jag knådar aldrig degen själv då min nacke och axel inte gillar det så jag låter min Kitchen Aid göra jobbet och så knådar jag bara ihop det sista innan den får vila i en plastpåse, minst 30 minuter innan utbakning. Jag använde fem dl durumvetemjöl och fem ägg. Räckte precis lagom till sju portioner fylld ravioli då vi åt både antipasti och förrätt innan, sju stycken var. Jag har lite pasta och fyllning kvar så det bör räcka t o m till åtta personer.

Kavla ut i långa remsor i pastamaskin (delade degen på tre och stoppade in de andra delarna i kylen i plastpåsen under tiden jag kavlade). Börja med att köra den flera gånger på det största läget. Vik den dubbel varje gång och vrid gärna på den vid varje mangling. När jag fått en välarbetad bit kör jag den på ett läge i taget ned till läge 3, då går den inte sönder så lätt när man ska fylla den. Med t ex spghetti kör jag hela vägen ner till läge 1.

Fyllningen gjorde jag och fyllde i spritspåse och klickade ut i jämna klickar. Jag använde ett glas som utstansare då jag tyckte det var precis lagom i diameter, ca fem cm. Så tänk på hur stor ravioli du vill göra när du klickar ut fyllningen. Sen vek jag över den övre halvan efter att ha penslat med kallt vatten. Försök att trycka ut så mycket luft som möjligt innan du trycker till. Jag lade upp alla pastakuddar på en plåt med durumvete på så de inte skulle fastna. Plastade in och ställde svalt fram tills servering. Så när det var dags för varmrätt la jag en stor klick smör i en kastrull och smälte samtidigt som jag satte på pastavatten i två större kastruller. När smöret var smält lade jag i salviablad, ca fyra fem per person och drog av plattan så fort det börjar lukta nötigt. Det fortsätter bryna en stund i kastrullen så har du fått riktigt brynt innan du drar av föreslår jag att du stannar av bryningen och häller över smöret i en kanna.

Pastan kokades i saltat vatten i ca tre minuter. De är klara när de flyter upp till ytan. Jag lyfte ur dem med en hålslev och la i halvdjupa tallrikar, ringlade över salviasmöret och toppade med grovkrossade, rostade hasselnötter och några ringblomsblad. En vegetarisk varmrätt!

Recept på spenat- och ricottafylld ravioli hittar du HÄR.

Såååå gott! Till detta serverades ruccola och ett stort fat med buffelmozzarella, miniplommontomater, rödlök, basilika, balsamico, olivolja, flingsalt och svartpeppar.

I glaset valde jag ett vitt vin från Nya Zeeland. Vinet är från Stoneleigh Vineyards. De har många goda viner i bra prisklass. Detta en Chardonnay, Stoneleigh Latitude nr 6360, 139:-, sockerhalt <0,3/100 ml.

Nyanserad, fruktig smak med tydlig rostad fatkaraktär, inslag av röda äpplen, persika, apelsin, brynt smör, kardemumma, valnötter och vanilj.

Produktbild för Stoneleigh Latitude Chardonnay, 2020

Till sist… vi fick spela lite sällskapsspel i väntan på att våra överfyllda magar skulle kunna få ner desserten – Tiramisù.

Se så härligt krämigt det blir med äggula, socker, mascarpone och grädde!

Och titta så härlig blomma som kom fram efter att jag hällt i Disaronno i espresso!! Otroligt vackert tyckte jag!

Jag valde att göra Tiramisù i portionsglas. Detta är coupeglas från Iittala.

Jag varvade kaffe- och likördoppade kex med mascarponegrädden i två lager. Så två kex/person. Jag delade dem på mitten för att få plats i detta glas. Jag väntade med det översta lagret mascarponegrädde så att jag kunde lägga på plastfolie på glasen som fick stå på brickan i kylen i väntan på att få ätas. Sen tog jag fram den och spritsade ut fem toppar och avslutade med att sikta kakao över.

Det blir så stilrent i glas…

Jag hade blåbär och hallon hemma så det gick gå i ett gång i glasen. Det syrliga bryter av bra till den mäktiga grädden. Recept på Tiramisù hottar du HÄR.

Summa summarum – trevligt sällskap och god mat som passade perfekt att förbereda! Sånt gillar vi! Och all disk tog maken…det gillar vi ännu mer, haha!

Vegetarisk pasta

Här kommer ett snabbt vegetariskt inlägg. En pastarätt är rätt snabb att sno ihop med de grönsaker som du har hemma för stunden. Släng i diverse slattar färskost, grädde osv och du har en superpasta!

Här stekte jag grönkål, grön sparris, vitlök, chili, sockerärtor och lite schalottenlök i lite olivolja. Sen hällde jag på en skvätt vitt vin som fanns över i en flaska och rörde i en klick Philadelphiaost och en liten skvätt grädde. De flesta är så rädda för att bara svänga ihop något utan recept men det är ju just det jag vill peppa till – det ÄR inte svårt och blir oftast jättegott! Riv i lite parmesan eller vilken ost du har hemma och blanda sen i kokt, valfri pasta. Späd gärna ut med lite extra pastavatten. Smaka av med salt och peppar. Vill du ha ytterligare en mustig smak kan du droppa i någon fond, lite sardellpasta, umamifond eller ett hörn från en buljongtärning.

Gillade denna pastasort som var glutenfri. Gjord på quinoa, fullkornsris och majs.

Ha en härlig dag i höstrusket!

Svamp och zucchinipasta

Här kommer ett vegetariskt recept med svamp och zucchini. Ett recept jag läste i ett mail från Vinjournalen. Det kom med ett vintips också så jag delar med mig av det då jag tyckte det var en bra kombo.

Jag tog det jag hade i kylen vilket blev vanliga champinjoner men du kan använda vilken svamp du vill. Jag använde också zucchini vilket inte stod i ursprungsreceptet.

Och så pytsade jag också i en liten klick grön currypasta som ju ändrade smakbilden lite men jag tyckte ändå att kombinationen blev bra. Jag skriver originalreceptet här nere.

Jag rev över lite gravad äggula på toppen. Har snöat in lite på det. Super gott och massor av umami! Recept finns HÄR

Vinet då….jo ett Sydafrikanskt vin med lägre alkoholhalt – 8.5%. Gott, krispigt och fruktigt med smak av tropiska frukter och persika. Jag gillar dessutom den bleka färgen. Gjord på druvorna Colombard och Chenin Blanc. Nr 5150 och endast 69:- Passar perfekt till lite lättare rätter.

Läcker, lätt pasta umami med miso, svamp & spenat

Hmmm, umami… det här är en sådan vegopasta som är helt växtbaserad och som man skulle kunna äta precis när andan faller på. Enkelt och går snabbt att göra och en perfekt rätt om man plockar svamp under säsong och torkar så att man har hela året. Men i nästan alla matbutiker finns idag en mängd olika torkade svampar att välja emellan. Karl Johan, trattkantareller, trumpetsvamp ….

  • ½ paket penne
  • 1 gul lök (finhackas)
  • 2 vitlöksklyftor (pressas)
  • 4-5 dl blandad torkad svamp eller färsk skivad färsk svamp
  • 1-2 nävar färsk babyspenat
  • 1 dl riven vego-parmesan
  • 1 msk mörk miso
  • 1 msk japansk sojasås
  • 2 dl kikärtor (rostade)
  • 1/2 burk kokosmjölk
  • 1 msk tahini
  • 1 dl klippt persilja
  1. Lägg den torkade svampen i varmt vatten i en kvart. Torka den sedan i en kökshandduk. Skär svampen i små bitar eller om du tar färska champinjoner så skiva dessa.
  2. Rosta kikärtorna i lite olja med några kryddor som du gillar.
  3. Börja med att koka pastan enligt förpackningen.
  4. Fräs lök och vitlök i lite olja i en stekpanna på medelvärme i några minuter tills löken är genomskinlig.
  5. Lägg svampen och fräs med i stekpannan och stek i några minuter till. Sedan tillsätt lite miso eller sojasås, kokosmjölk, kikärtorna samt tahinin och 1 dl riven vego-parmsan.
  6. Lägg på babyspenaten och låt den förvälla lite. Strö över lite persilja. Blanda ihop allt. Servera.

Linssoppa

Måndag och det innebär för många vegetariskt. Jag brukar försöka hålla minst en dag i veckan vegetarisk men grabbarna är inte lika övertygade om alla mina rätter och då äter de annat. Den här soppan är en kylskåpsrensning och med det vil jag säga att det är perfekt att slänga ihop lite olika slattar av såser eller uppskurna grönsaker som blivit över och göra en soppbas av det. Den här är gjord på en salsa av tomater, silverlök, koriander, salt och peppar som bara hade mixats med stavmixer lite snabbt. Jag hade också en tomat- och löksallad som fick gå i, den mixade jag inte. Fyllde på med grönsaksbuljong och lite torrt vitt vin tills jag var nöjd med mängden soppa och så hällde jag i ett gäng röda linser, okokta. Sedan fick det småkoka tills linserna var mjuka, ca 30-40 minuter. Jag fick fylla på med lite mer vatten då linserna sög åt sig lite väl mycket.

Den här soppan kan du göra från scratch, utan en massa rester som jag hade. Lägger upp recept nedan.

Ett fröknäcke med Philadelphiaost och krasse till. och lite vitlökssås ringlat i soppan.

Linssoppa

  • 1 lök
  • 2 vitlöksklyftor (kan uteslutas)
  • 1.5 dl torrt, vitt vin
  • 1 burk/förp passerade eller krossade tomater
  • 6 dl grönsaksbuljong (eller vatten och en buljongtärning)
  • 1.5-2 dl okokta linser, t ex röda
  • 1 tsk torkad basilika (eller 0.25 dl finhackad färsk)
  • salt, peppar och olja
  • chili, tabasco, sriracha eller sambal oelek om du vill ha lite hetta
  1. Hacka lök och vitlök och stek ett par minuter i lite olja.

    Tillsätt vinet och koka upp innan du tillsätter övriga ingredienser.

    Låt småkoka 30-40 minuter tills linserna är så mjuka som du vill ha dem. Fyll på med mer vatten om det behövs.

    Smaka av med salt och peppar. Använder du färsk basilika tillsätter du den precis innan servering.