Ramslöksbonanza!

Jag fick en hel påse med ramslök av en vän som så snällt tänkte på mig när hon plockade. Jag har inte hittat något ställe i mina hemtrakter – förutom i kyldisken på ICA! Så jag sorterade upp i påsar á 50 g och frös in. Lite använde jag dock på en gång så jag tänkte att jag kunde visa er. Rasmlökssalt är superenkelt men blir sååå gott att ha på t ex ugnsrostad potatis eller på ägget eller popcornen. Jag mixar bara en näve ramslök med 2 dl grovsalt. Det blir så där härligt knallgrönt. Sen sprider jag ut allt salt på en plåt och låter torka i några timmar. Rör då och då för att få bort klumpar. Vill man ha ett fint salt kan man mortla det innan man häller upp i burkar. Saltet tappar dock snabbt sin knallgröna färg så se till att du förvarar saltet mörkt. En perfekt gå-bort-present!

Ramslöksmajonnäs gör jag så här:

1 ägg
25 g ramslök
1 msk dijonsenap
en nypa salt
2-2.5 dl rapsolja

Skär ramlöken i mindre bitar och lägg den i botten på en smal burk, t ex den som är till stavmixern. Knäck i ägget och klicka i senapen. Fyll på med olja. Sätt försiktigt i stavmixern så långt ned du kommer. Mixa på högsta läge och vicka försiktigt på staven fram och tillbaka. När det börjar gå ihop kan du sakta dra staven upp och nedåt för att få med alla ingredienser. Jag fyller min mayo i en gammal flaska från t ex Rybergs mangoraja eller liknande. Man kan också fylla en spritspåse och knyta ihop. Den öppna ändan kan förslutas med en klämma. På detta sätt håller mayon jättelänge då ingen luft kommer i kontakt med den.

Här serveras mayon på fröknäcke med mosad avokado och rödbetsgravad lax.

En god örtolja får du genom att mixa ramslök med olja. Jag brukar använda rapsolja med lite god olivolja i. Mixa ganska länge tills oljan blir slät. Fyll i flaska och använd som dressing eller ringla över soppa, potatis eller på äggröra. Eller varför inte droppa oljan i hålen när du lagar foccaccia?

Vispat ramslökssmör:

1 dl ramslöksolja
250 g rumsvarmt smör
en stor nypa flingsalt

Vispa smöret och tillsätt oljan lite i taget. Smaksätt med salt. Rulla in smöret i plastfolie till en lång rulle. Lägg in i kylen och skiva och lägg på kött. Eller spritsa ut små toppar. Fyll en spritspåse med smöret. Lägg kallt max en halvtimme. Spritsa ut toppar och ställ in i kylen att stelna. Kan med fördel ställas in i frysen för att styckfrysas. När de stelnat för du över dem i en fryspåse eller fryslåda.

Sist men inte minst i dagens ramslökstips kommer pesto. Den gör jag på samma sätt som en vanlig pesto men byter ut basilika mot ramslök. Man kan även köra med hälften basilika och hälften ramslök.

25-50 g ramslök
0.75 g solrosfrön eller nötter
1.5-2 dl olja
1 dl parmesan
flingsalt och svartpeppar från kvarn

Mixa ramslök, solrosfrön och olja. För en slätare pesto mixas parmesanen med från början. Vill du ha den grövre blandar du i den efter att du mixat. Smaka av med salt och peppar.

Peston kan blandas med pasta och ätas precis som den är! Den är också god att bre på en smörgås och toppa med parmaskinka, lite hyvlad parmesan eller mozzarella och basilika.. Eller så gör du en ljummen potatissallad som den HÄR men använder pesto i stället för dressingen.

Vänta…ett sista tips är att använda som krydda i soppa. Recept på det finns HÄR

Ha en trevlig valborg!!

Kikärtsvåfflor

Igår var det ju våffeldagen. Grabbarna gjorde vanliga men jag ville prova glutenfria då jag försöker att dra ner på gluten då mina leder faktiskt mår lite bättre utan. Det är inte lätt dock eftersom jag älskar pasta och glutenfria alternativ inte ens kommer i närheten. Då jag hade kikärtsmjöl hemma provade jag det. De blev alldeles gyllene. Det blir ju dock inte lika frasigt som vanliga våfflor men helt ok. Yngste sonen ville smaka och hans betyg var att det ju knappt var någon skillnad så det var ju bra. Det innehåller dessutom mer än dubbelt så mycket protein som vetemjöl. Jag gillar ju helst att äta matigare våffla och inte söta, men brukar äta en av varje så huvudrätt och efterrätt kan man ju säga att det blir. Nästa tillsätter jag nog lite riven gurkmeja och kanske curry i receptet?

Jag skar lite salmalax i kuber och pressade lite citronsaft över dem innan jag la upp dem på våfflan tillsammans med finkornig rom, smetana, hackad rödlök och dill.

Till efterrätt kunde jag inte bestämma mig för om jag ville ha hjortonsylt eller bär så det blev en liten kompromiss. Hade jag haft mynta hemma hade jag mixat det med socker och och lite limezest och strött över. Blir såååå gott!

Kikärtsvåfflor

Portioner: 2
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 3 ägg
  • 3 dl kikärtsmjöl
  • 1 msk fiberhusk
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 dl havremjöl/grädde (vanlig mjölk går bra)
  • knappt 0.5 tsk salt

Instruktioner

  • Slå sönder äggen genom att vispa med en visp. Blanda de torra ingredienserna och blanda sedan dessa med ägget. Tillsätt samtidigt 1 dl av mjölken. Tillsätt resterande mjölk och vispa slät. Tillsätt mer mjölk om smeten blir för tjock. Eftersom det ingår något fett i smeten behöver man smörja laggen. Jag smörjer med kokosolja.

Ströbröd

Känner mig som mormor när jag vill ta hand om allt för att göra matsvinnet mindre! Men det kanske är dit vi måste försöka närma oss?! Hur som helst kan man ju inte göra ströbröd av varenda liten brödkant – om man inte är storanvändare av ströbröd förstås! Jag brukar låta kanter ligga framme över natten och torka men vill man vara snabb kan man skära upp i mindre bitar och slänga in dem i ugnen och torka dem på 50 grader. Ner i mixer och violá! Ströbröd…Inte värst krångligt eller svårt ju.