Tacos!!!

Igår blev det tacos här hemma. Det var grymt länge sedan så när sonen ringde hem från jobbet och frågade om jag planerat något till middag och jag då svarade att jag inte kommit så långt i tanken än var han inte sen med att snabbt önska sig tacos. Så jag dök ned i frysen och fixade upp ett par paket nötfärs som vi köpte för ett tag sedan i en stor 10 kg-låda med nötkött som vi köpt av en av makens jobbarkompisar som har djur lite på sidan av sitt vanliga jobb. De är förpackade rätt bra så de tinar ganska så snabbt om man lägger fram dem på bänken en stund. Vi hade inga tortillabröd hemma så jag svängde ihop en sats som maken sedan fick kavla ut.

De blir ju så grymt goda. Och går rätt snabbt att fixa till, speciellt om man är två – en kavlar och den andra steker. Till detta gjorde vi guacamole, pico de gallo, padrones, picklad rödlök, rostad majsdipp och så hade jag kvar tortillachips som jag jag friterade i fredags. Vi hade nämligen en digital AW med mitt gamla arbetslag. Ett kul initiativ i dessa tider från en av mina kollegor. Jag friterade både majstortilla och grönsakstortillas från No Fairytales som var med i senaste Smakboxen Matnytt, det kalla tillägget. I samarbete med Smakbox kan du beställa en box och få 20% rabatt på den första med rabattkoden JOJOSKOK. Ingen bindningstid. 20% gäller dock inte på det kalla tillägget. I samma låda fanns även cheesedippen från Frankful. Den är vegansk och till och med min vegetariskvägrande son tyckte den var god.

Till tortillachipsen hade jag gjort en salsa på en låda blandade små tomater, lök, vitlök, basilika, olivolja och salt och peppar som jag mixade snabbt med stavmixern. Den passade även på tacos.

Sen var det ju ostbågens dag i fredags när vi hade AWn, 5 mars så jag laddade med några chokladöverdragna krokar dagen till ära, en passionsfrukt och ett par stavar av osten Primadonna. Till det blev det en rosa Prosecco. Jag beställde fyra flaskor av denna när den släpptes i slutet av november och vi har inte varit besvikna. Det är ordervara men verkar finnas inne på flera butiker just nu. Gissar att det är för att det blev en boom när man började släppa roséprosecco. Älskar flaskan och att den är ekologisk. Jag gissar att en och en annan flaska kommer att poppas i sommar… Den har nr 70385 och kostar 89:-

Äter man inte tacos för ofta så kan det vara riktigt gott – kan dock inte äta varje fredag som vi gjorde när barnen var små…

Tortillabröd

  • 8 dl vetemjöl
  • 1.5 tsk bakpulver
  • 0.5 tsk salt
  • 0.5 dl olja
  • 3 dl vatten
  1. Sikta samman mjöl, bakpulver och salt. Blanda ner olja och vatten. Rör tills en smidig deg bildats.
  2. Täck över noga och låt stå svalt 1/2 timme.
  3. Dela degen i 20 bitar (för 20 st mindre) av en pingpongbolls storlek. Kavla varje degboll i lite mjöl tills den är 2-3 mm tjock.

  4. Grädda i torr stekpanna på medelhög värme ett par minuter på varje sida. Lägg bröden under bakduk och ät så snart som möjligt.

 

 

Lammstek med vitlök, rosmarin, citron och sardeller

Jag blev så sugen på lammstek så förra söndagen gjorde jag lite lamm till middagen. Nu får du receptet då det blev så gott. Det är ju inte direkt mycket pyssel med då det sköter sig själv i ugnen rätt bra. Jag fick tag i två mindre lammstekar men det funkar ju så klart även med en stor. En god marinad mortlades ihop hamnade både i och utanpå stekarna.

Vitlök, rosmarin, sardeller, citron och olivolja…så mycket gottis. Mortla ihop så gott det går.

Öppna steken eller skär en ficka om steken är i ett stycke. Häll i marinaden och smörj in det sista utanpå. Knyt ihop med steksnöre och låt gärna stå ett par timmar. Salta och peppra och stek sedan runt om i smör och lägg upp i folie (gärna med bakplåtspapper in mot köttet). Sätt i en termometer och ställ in i ugnen i 150 grader. Sätt termometern på 45 grader och när det piper ökar du temperaturen till 175 och öppnar folien och låter köttet fortsätta upp i temperatur till 60 grader för rosa, 65 för lätt rosa och vid 75 är köttet helt genomstekt.

Ta ut och häll av buljongen i en kastrull. Stäng sedan folien igen och låt köttet vila ca 20 minuter övertäckt. Koka upp buljongen med rejält mycket grädde för en sjukt god sås. Red om du vill ha en tjockare sås (ta ett par msk maizena och blanda med vatten innan du häller i lite i taget i såsen tills du fått konsistensen du vill ha).

När köttet fått vila ett tag är det lättare att skära skivor av köttet.

Vi åt med klyftpotatis och sallad och tomater från trädgården.

Marinad till lammstek

Räcker till ca 1.5 kg lammstek

  • 5-6 vitlöksklyftor
  • 5-6 sardeller
  • en rejäl rosmarinkvist (eller flera om du har köperosmarin som inte är lika tät som hemodlad)
  • 1 ekologisk citron
  • 1 dl olivolja
  • svartpeppar från kvarn
  1. Skala vitlöken. Riv av zesten på citronen och pressa ur saften i morteln. Lägg i alla ingredienser morteln. Mortla så gott det går, behöver inte vara helt finfördelat. Häll det mesta av marinaden inne i lammsteken men spara lite att gnida in på utsidan.

Kimchi

Kimchi är ju så gott! Att göra egen är varken svårt eller tidskrävande. Eller jo…den ska ju helst stå ett tag dels för att fermentera men gärna två veckor till för att den riktigt ska sätta sig i smaker och konsistens. Jag hoppar över morot i min då flera i familjen inte kan äta rå morot. För det mesta följer jag Jennie Walldéns recept så det får du här nedan.

Skär salldskålen i lite grövre bitar och massera in salt. Låt detta stå i 1.5 timme.

Koka ihop chilipastan efter anvisning.

Skölj salladskålen ordentligt. Den ska fortfarande smaka lite salt.

Krama ur vattnet ordentligt.

Blanda den avsvalnade chilipastan med salladskålen. Använd gärna plasthandske så att du inte mosar sönder kålen med en slev.

Blanda i övriga ingredienser och fyll upp kimchin i glasburkar.

Låt stå på bänken i två dygn för att fermentera. Ställ sedan in dem i kylen. De kan ätas direkt men blir bara godare om  du väntar nån vecka eller två. God som tillbehör eller t ex i en Kimchi Fried Rice.

Jennies kimchi

  • 1,5 kg salladskål
  • 3 msk salt
  • 1,5 dl vatten
  • 2 msk rismjöl
  • 1 msk socker
  • 2 msk ingefära (riven)
  • 2 msk vitlök (riven)
  • 1 liten gul lök (riven)
  • 0,5 dl fisksås
  • 1 dl gochugaru (koreanskt chilipulver)
  • 3 msk saltade miniräkor (finns i kylen på asiatiska livs eller 2 msk extra fisksås)
  • 6 salladslökar
  • 1 morot
  • 10 cm rättika
  • 1 äpple
  1. Dela salladskålen i kvartar och skär den sedan i 4 cm stora bitar. Lägg kålen i en stor skål. Separera bladen väl. Strö salt över kålen och blanda tills alla blad är täckta av salt. Saltet drar ur vätskan ur kålen. Låt kålen stå i 1,5 timme.
  2. Medan du väntar, förbered smaksättningen till kimchin. Koka ihop vatten, rismjöl och socker till en tjock kräm. Låt svalna något. Tillsätt sedan ingefära, vitlök, lök, fisksås, chilipulver samt räkor. Rör om ordentligt.
  3. Skölj salladskålen för att få bort överflödigt salt. Smaka sedan av så att lite saltsmak finns kvar. Tillsätt chiliblandningen i skålen med kål. Skär rättika i tunna tändsticksstavar (även kallat julienne), och lägg i skålen. Gör likadant med moroten. Skiva salladslöken tunt och tillsätt i skålen. Avsluta med att skala och skära äpplet i små tärningar (även kallat brunoise) och lägg i skålen. Blanda noggrant, helst med händerna så att inte grönsakerna går sönder. Använd gärna plasthandskar.
  4. Dela upp kålblandningen i burkar. Täck kålen med plastfolie och förslut med lock. Fyll inte burkarna ända upp, då det behövs plats för fermenteringen. Låt stå framme i rumstemperatur i 2 dagar. Kålen ska bubbla av jäsningen och är då klar att ätas. Förvara sedan kimchin i kyl. Allra godast är den efter ca 2 veckor, men den håller i minst två månader.

 

 

Bröllopsmiddag

Det här inlägget är mest för mig själv. Vi var på bröllop i lördags och maten var helt magisk! Den var caterad från Katrinelunds Sjökrog. Fem små förrätter och så varmrätt och dessert. Bilderna är inte de bästa då det var lite mörkt vid bordet. Jag vill ändå lägga upp här för att inspireras till goda rätter framöver. Vid ankomst serverades små löjromsstrutar till bubblet. Kocken presenterade maten i början av kvällen men det kan va så att jag kommer ihåg fel 😉

Till förrätterna serverades ett ekologiskt Rieslingvin. Det finns på vissa Systembolag men går att beställa om det inte finns i sortimentet och har beställningsnummer 4350. Dessa nummer kan ibland ändras så om du läser detta inlägg i efterhand får du kanske söka på namnet.

Först ut var en kopp fisk_ och skaldjurssoppa. Till denna serverades en crostini med en klick aioli.

Allt serverades i lagom storlek för det antal som satt vid respektive bord. Denna var den enda jag hann fotografera.

Skagenröra med picklad rödlök på baguette.

Svårt med skärpan i mörkret…det här var en svårgissad rätt! Men jag vill ändå kalla den för asiatisk råkostsallad med krabba. Det var en galet god smak av morot, rättika?, krabba, curry och nötter. Jag måste försöka tillaga den någon gång. Återkommer om jag lyckas!

En sojagravad lax med gurka och om jag minns rätt sesammajonnmäs. Serverad i sotade små vitkålsblad. Tyvärr missade jag att fotografera nästa rätt som var råbiff. Finskuren med ett litet sting i smaken och serverad med både picklad och friterad jordärtskocka.

Det röda som serverades till kötträtterna var även det ett ekologiskt vin – Fontanafredda Piemonte Barbera. Ett vin som är ur beställningssortimentet och har nummer 74406.

Här lyser skärpan med sin frånvaro igen – Jag tror det var oxfilé men är långt ifrån 100% säker! Toppad med långbakat sidfläsk som nästan kändes karamelliserat i smaken. Till det potatismos och en mörk, god sås (som kocken presenterade den). Riktigt reducerad rödvinsås med massor av smaker.

Som avslutning en riktigt god Crème brûlée med bärkompott eller kanske man ska kalla det sylt.

I övrigt ett jättefint bröllop då min barndomsvän gifte sig med en man som min make känt sen tonåren. Kan väl säga att min näsduk var genomblött både en och tre gånger! <3

 

Ramslöksbonanza!

Jag fick en hel påse med ramslök av en vän som så snällt tänkte på mig när hon plockade. Jag har inte hittat något ställe i mina hemtrakter – förutom i kyldisken på ICA! Så jag sorterade upp i påsar á 50 g och frös in. Lite använde jag dock på en gång så jag tänkte att jag kunde visa er. Rasmlökssalt är superenkelt men blir sååå gott att ha på t ex ugnsrostad potatis eller på ägget eller popcornen. Jag mixar bara en näve ramslök med 2 dl grovsalt. Det blir så där härligt knallgrönt. Sen sprider jag ut allt salt på en plåt och låter torka i några timmar. Rör då och då för att få bort klumpar. Vill man ha ett fint salt kan man mortla det innan man häller upp i burkar. Saltet tappar dock snabbt sin knallgröna färg så se till att du förvarar saltet mörkt. En perfekt gå-bort-present!

Ramslöksmajonnäs gör jag så här:

1 ägg
25 g ramslök
1 msk dijonsenap
en nypa salt
2-2.5 dl rapsolja

Skär ramlöken i mindre bitar och lägg den i botten på en smal burk, t ex den som är till stavmixern. Knäck i ägget och klicka i senapen. Fyll på med olja. Sätt försiktigt i stavmixern så långt ned du kommer. Mixa på högsta läge och vicka försiktigt på staven fram och tillbaka. När det börjar gå ihop kan du sakta dra staven upp och nedåt för att få med alla ingredienser. Jag fyller min mayo i en gammal flaska från t ex Rybergs mangoraja eller liknande. Man kan också fylla en spritspåse och knyta ihop. Den öppna ändan kan förslutas med en klämma. På detta sätt håller mayon jättelänge då ingen luft kommer i kontakt med den.

Här serveras mayon på fröknäcke med mosad avokado och rödbetsgravad lax.

En god örtolja får du genom att mixa ramslök med olja. Jag brukar använda rapsolja med lite god olivolja i. Mixa ganska länge tills oljan blir slät. Fyll i flaska och använd som dressing eller ringla över soppa, potatis eller på äggröra. Eller varför inte droppa oljan i hålen när du lagar foccaccia?

Vispat ramslökssmör:

1 dl ramslöksolja
250 g rumsvarmt smör
en stor nypa flingsalt

Vispa smöret och tillsätt oljan lite i taget. Smaksätt med salt. Rulla in smöret i plastfolie till en lång rulle. Lägg in i kylen och skiva och lägg på kött. Eller spritsa ut små toppar. Fyll en spritspåse med smöret. Lägg kallt max en halvtimme. Spritsa ut toppar och ställ in i kylen att stelna. Kan med fördel ställas in i frysen för att styckfrysas. När de stelnat för du över dem i en fryspåse eller fryslåda.

Sist men inte minst i dagens ramslökstips kommer pesto. Den gör jag på samma sätt som en vanlig pesto men byter ut basilika mot ramslök. Man kan även köra med hälften basilika och hälften ramslök.

25-50 g ramslök
0.75 g solrosfrön eller nötter
1.5-2 dl olja
1 dl parmesan
flingsalt och svartpeppar från kvarn

Mixa ramslök, solrosfrön och olja. För en slätare pesto mixas parmesanen med från början. Vill du ha den grövre blandar du i den efter att du mixat. Smaka av med salt och peppar.

Peston kan blandas med pasta och ätas precis som den är! Den är också god att bre på en smörgås och toppa med parmaskinka, lite hyvlad parmesan eller mozzarella och basilika.. Eller så gör du en ljummen potatissallad som den HÄR men använder pesto i stället för dressingen.

Vänta…ett sista tips är att använda som krydda i soppa. Recept på det finns HÄR

Ha en trevlig valborg!!