Två varianter av salmalax till förrätt eller plockis

Salmalax eller rå lax överlag är ju bara så gott. I helgen hade jag lite frystömning och hittade en bit lax som blev förrätt både på lördagen och söndagen. På lördagen friterade jag rispapper som blev till en munsbit med lax på.

Rispapper finns på de flesta större mataffärerna. Hetta upp olja ordentligt (prova gärna med en bit rispapper att det är tillräckligt varmt annars puffar den inte till sig). Lägg försiktigt i ett papper i oljan. Det puffar till sig på en gång och är redo att tas upp. Lägg på hushållspapper så att överflödigt fett sugs upp. Strö över lite salt om så önskas.

Laxen skar jag i små tärningar och blandade med lite ljus soja. Jag brukar ofta använda Maggisoja som finns i välsorterade affärer eller i asiatiska butiker. Den är god på typ allt! Laxen fick stå i ungefär en timme i kylen medan jag förberedde middagen. Vid servering hamnade den på det friterade rispappret tillsammans med lite wasabimayo (alltså lite majonnäs med valfri mängd wasabi i), koriander, tunnt skivad salladslök och svarta sesamfrön.

Eftersom killarna var bortresta och jag vet att de älskar salmalax sparade jag en rejäl bit. Den sänktes ned i sex sekunder i kokande vatten. Ja, jag menar sex sekunder, det är det enda som behövs. Sen lägger jag laxen i en marinad av 50/50 mirin/soja, ungefär en knapp deciliter av varje. Denna bit fick marinera ett dygn men kan ätas efter en timmes marinering också. Dock tycker jag den får mer smak om den får lite längre tid på sig. En toppenbra rätt att förbereda dagen innan med andra ord. Innan laxen lades upp på tallrik och skivades brände jag av ytan lite med en brännare. Nästa gång skär jag nog innan då jag alltid glömmer att den lätt skivar sig om man bränner eftersom ytan tillagas. Denna lax serverades med kokta tapiokapärlor som fått marinera nån timme i soja och en pytteskvätt Liquid smoke för en rökt smak. Hade rispapper kvar sen dagen innan (förvara i tätslutande burk med lite hushållspapper i) som fick bli ett litet segel i en klick majonnäs. Toppade även denna rätt med koriander, salladslök och sesamfrön. Så enkelt men ser så festligt ut!

Frøyalax i salladsblad

Ryggfilén på laxen kan man ju själv ta ut om man köper en bit hel lax men man kan också köpa den färdigfiléad 😉
Det åker titt som tätt med en bit hem när jag är med och handlar. Perfekt att ta till när man inte riktigt orkar laga mat eller är sjukt sugen på något gott innan maten eller i en sallad- som härom kvällen då maken och jag hamnade vid diabildsprojektorn och behövde middag snabbt. Sååå kul att se gamla bilder!

Jag gjorde snabbt i ordning lite lax i salladsblad och stekte upp några padrones.

Skär laxen i kuber. Hacka en salladslök, en vitlöksklyfta (kan uteslutas) och chili (så mycket som du önskar). Blanda med 1 dl Kikkoman Ponzu Lemon, några droppar sesamolja och en nypa flingsalt. Ställ åt sidan en stund.

Jag skivade även ett par gröna sparris och marinerade i lite pressad citron, flingsalt och svartpeppar.

Skeda upp laxen i salladsblad, här är det hjärtsallad som är lite lagom stora. Hade ingen vanlig mayo hemma annars hade jag gjort sesam- eller wasabimayo till. Svart aioli fick duga. Toppa med sesamfrön.

Ät till drinken eller som en förrätt eller som vi gjorde – som en hel rätt! Man kan liksom inte äta för många!!!

Rhubarb-Elderflower Spritz

En Aperol Spritz i värmen är nog favoritdrinken för många så här års. Gillar att den inte är så söt och så är jag ett stort fan av Gin & Tonic som ju oxå är besk och inte söt. I helgen gjorde jag dock en annat typ av spritz och det blev med rabarber och fläder. Jag kokade ihop en sirap av rabarber, fläder, rörsocker, vatten och ett par jordgubbar för färgens skull. Min rabarber är så grön och tråkig i färgen och eftersom jag använde rörsocker som är brunt passade den lilla skvätten rött från jordgubbarna bra.

Rabarber- och flädersirap

500 g rabarber
2.5-3 dl socker
2 dl vatten
3 fläderblommor
3-4 jordgubbar
1 lime

Skiva rabarbern. Lägg alla ingredienser utom limen i en kastrull. Koka upp och låt småkoka 10 minuter. Låt dra i tio minuter till. Pressa i limen. Sila. Vill du ha en tjockare sirap kan du koka ner den lite. Den är jättegod att häll på t ex glass.

Häll upp ca 4 cl av sirapen i ett glas med is. Fyll på med Prosecco eller Cava. Eller följ receptet för en vanlig Aperol Spritz: 1 del sodavatten, 2 delar Aperol och 3 delar Prosecco.

Tilltugg till drinken blev ett frysfynd – laxmousse. Vill du ha recept på det så finns det HÄR eller sök på laxmousse i sökrutan så hittar du lite olika inlägg med laxmousse eller laxröra.