Pintxos

Pintxo, pincho eller pinchu? Kärt barn har många namn eller i detta fall stavning. En munsbit från nordöstra Spanien och namnet kommer sig av att det för det mesta sitter en tandpetare eller litet spett för att hålla ihop den.

Dessa serverades som tilltugg på en väns födelsedagsfest och jag fick äran att göra dem. Här är det väl egentligen bara en som kvalar in som äkta pintxo med tandpetare i men oh well, här är förslag på ett gäng i alla fall.

Färskost, chorizosalami, oliver, semi-torkad tomat och ruccola.

Färskosten är godast att göra själv och är så enkel. Man behöver dock lite tid på sig för avrinning. Blanda 1 liter filmjölk med 3 dl gräddfil i en kastrull. Värm under omrörning till mellan 40-50 grader. Häll i ett durkslag med en handduk eller i kaffefilter.

Ställ in i kylen minst 4 timmar men gärna över natt. Ju längre desto fastare ost. Smaksätt med salt och peppar och valfri smaksättning, t ex:

*soltorkade tomater, vitlök och friterad salvia
* pepparrot
* mosad avokado och koriander
* sweet chilisås eller hackad chili och vitlök
* curry
* torkade kantareller som mortlats
* grönpeppar
Variationerna är oändliga…

Färskost med soltorkade tomater, vitlök, och persilja. i bakgrunden pistagenötter, vitlök, oliver och salvia.

Här färskost på surdegsbröd med rester från påskbordet – rödbetsgravad lax med kapris och ägghalva med räkor. Färskosten håller minst en vecka i kylen i tätslutande burk.

Semi-torkade tomater kan du också göra själv. Recept på det hittar du här.

Rödbetshummus, vitlökssvamp, polkabetschips och grönkålsgroddar. Svampen finskar jag och stekte i lite olja. När vätskan som släpper kokat in i svampen igen pressades vitlök i tillsammans med hackad persilja. Rödbetshummus gör du så här:

1 pkt kikärtor
200-250 g kokta rödbetor
1-2 vitlöksklyftor
1.5 msk tahini (sesampasta)
1 tsk spiskummin
saften av en halv citron och ev citronzest
Mixa samman alla ingredienser och smaka av med salt och peppar och gärna lite olivolja.

Chèvre, hallon- och rödlökschutney, rostade solrosfrön, fikon och balsamico. Chutney gjorde jag efter detta recept men använde hallon i stället för björnbär.

Laxmousse, räkor, rödbetsgroddar, koriander och citronzest. Laxmoussen brukar jag göra själv. Godast blir att röka laxen själv. Då kan man själv avgöra hur rökt smak man vill ha och framför allt sältan. Köpt varmrökt lax brukar kunna vara så salt. Jag har en elrök så det enda jag gör är att lägga träflis på en plåt i botten av grillen, lägga en bit lax på nästa nivå – endast saltad och pepprad och sen får den röka cirka 20-30 minuter, beroende på storlek på laxen. Jag brukar kolla med en gaffel att laxen är färdig om jag ska använda den i mousse. Ska den ätas som den är behöver ju inte lax vara helt genomstekt. Hellre underkokt än överkokt och torr. Recept på moussen hittar du här där du även hittar länk till en annan variant. Den här gången gjorde jag en blandning av de båda recepten.

Friterade gyozaskins

Dessa har har inte hamnat på bloggen än…här sparar jag ju lite av det jag själv lätt vill komma åt och kan någon annan ha nytta av mina experiment är ju det bara bonus. För ett par veckor sedan tipsade Victoria på matplatsen om dessa tacoskal som hon ätit på Nosh and Chow. Helt i min smak så jag var ju bara tvungen att prova direkt. Jag hade gyozaskins i frysen (alltid bra att ha ifall man blir sugen på dumplings och inte vill stå och kavla själv!) och testade att göra dessa till fördrinken då min bror med fru kom hem till oss för lite fredagspizza. De blev supergoda men just denna variant var i största laget så den mindre får det bli nästa gång. Köpte ju de stora för att få plats med så mycket fyllning som möjligt i mina dumplings, haha. Den här storleken hade dock passat perfekt om man vill göra egna tacoskal till fredagstacosen…eller när man nu äter dem så klart!

Värm upp olja i en kastrull. Ha gärna ett lock till hands ifall olyckan skulle vara framme. Det var lite trixigt att få till formen, Kom fram till att det enklaste sättet var att forma plattan direkt i oljan. Lägg i en platta i oljan, vänd efter 2-3 sekunder och böj till den form du vill ha. Snurra lite så du får jämn färg.

Fritera en i taget och lägg på hushållspapper för att rinna av. Jag saltade försiktigt på varje skal direkt efter friteringen.

Låt skalen svalna. De kan förberedas redan dagen innan om du förvarar dem torrt. Fyll med smetana, rom (gärna löjrom men det hade jag inte hemma och jag är ju mer av en jag kör på det jag har hemma tjej…), picklad rödlök och koriander. Så goda till lite bubbel! Här drack vi en av mina favoriter. En rosa crémant från Louis Bouillot, nr 7781. Du hittar den här.

Drinkar och tilltugg

Drinkar och tilltugg…finns inget godare. Dock hade jag inte så många bilder på drinkar – får bli ändring på det! En fördrink på nyår? Champagne är självklart det första valet och funkar alltid.

Sashimi med en god ponzu att doppa i är något av en favorit här hemma, för stora som små. Eller ja små?? Alla är längre än mamma för länge sen…Antingen skär du bara upp laxen som den är som på bilden eller så marinerar du den, gärna ett dygn innan:

Mirinmarinerad lax

500 g lax, gärna salma
2 dl mirin
2 dl soja
0.5 msk sesamolja

Dela upp laxen i mindre bitar, typ fyra stycken. Blanda mirin, soja och sesamolja. Koka upp en kastrull med vatten. När det kokar sänker du ned en bit i taget i 6 sekunder, ja det stämmer – max 6 sekunder. Använd hålslev så blir det enklare. Lägg laxen i marinaden. Jag brukar använda en ziplockpåse och se till att pressa ut så mycket luft som möjligt. Lägg i kylen minst 4 timmar men blir bäst efter ett dygn.

Ponzu

1 dl japansk soja
1/2 dl citronsaft
1/2 strimlad chili
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk riven ingefära

Blanda ingredienserna till ponzun. Om man vill göra det extra festligt kan man marinera lite laxrom i ca en timme i 1/2 dl av ponzun.

Ponzun kan antingen användas för att doppa i eller ringlas direkt över laxen.

Sashimi på saltsten

Låt den inte ligga för länge dock…då blir den jättesalt. I förgrunden fröknäcken med Cambozola och rödlökschutney, repect på den här.

Sushitacos eller munsbitar beroende på hur avancerat du vill göra…Recept hittar du här

Friterat rispapper med marinerad lax

Rispapper hittar du på asiatiska hyllan i välsorterade matbutiker. De är stela som papper innan tillagning. De kan användas för att göra vårrullar genom att blötläggas i kallt vatten. De blir som ett blötlagt gelatinblad i konsistensen. Sen kan du rulla in precis vad du tycker om i rullen. Doppa gärna i ponzu. Eller så kan du som här – fritera pappret. Det är jättekul. Det bara fräser till och bubblar upp sig och är klart på nolltid. Här kan du lägga på vad du vill men marinerad lax är favorit.

Här är rispappret fyllt med rödbetsgravad lax. Brukar alltid bli lite över från jul som jag fryser in i portionsförpackningar, lagom för små tapas. I förgrunden lite mer avancerade Västerbottensosttacos med Smetana och rysk kaviar. Vilken rom som helst funkar dock. Här har jag toppat med friterade risnudlar.

Sushirullar eller makirullar är också bra plockmat. Om du dessutom friterar makirullen är du i sushihimlen!

Skagentårta, räktårta eller laxtårta, beroende på vad du väljer att ha i. Recept finns här

Klassiska småplock med Frozen Applepie Martini

En god ost, en bit salami och en vindruva, körsbärstomat och mozzarella, salt kex med ostkräm, soltorkad körsbärstomat och kapris och smördegspizza med crème fraiche, västerbottensost, fikon, ruccola och balsamico. Appletinirecept finns här

Krustader och Kir Royale

eller Prosecco Royale för den som föredrar bubbel före vitt vin. En Kir Royale är egentligen bara svartvinbärslikör och vitt vin eller Prosecco/Cava. Krutaderna fyller du med precis vad du vill. Bara Hot Jalapenoost från Kavli eller Västerbottensost med en god marmelad. Man kan också toppa en ostfylld krustad med marinerade laxkuber.

Kantarellbruschetta

Rödbetsgravad lax på fröknäcke

Miniråbiffar Serveras helt som de är med endast salt och peppar eller med några droppar sesamolja i toppat med lite wasabimajonnäs.

Steak Tartare, Lobsterroll i miniformat och rågchips med rysk kaviar och Smetana

Kan ju lika gärna serveras som en förrätt i tapasformat.

Limoncelloprosecco med smördegssnurror

Häll lite Limoncello i botten på ett glas. Fyll upp med Prosecco eller Cava. Smördegssnurror gör du enkelt av smördegsplattor. Tina och kavla ut lite. Bred på pesto, tapenade eller riv en lagrad ost och rulla ihop dem. Skär i en cm breda skivor och lägg upp på plåt. Pensla med uppvispat ägg och strö över flingsalt och ev timjan. Grädda i ugnen i 225 grader tills de har fått färg, 5-10 minuter.

Laxbollar eller Laxmousseägg Klicka på respektive för länk till recept. Till laxmoussen är det supergott med grönärtsoppa i t ex shotglas. Kan dessutom serveras kall. Jag brukar följa detta recept men utesluta bubblet…fast vad passar bättre än bubbel på nyår?! – Crème Ninon

Eller varför inte en klassisk Chark- och ostbricka…funkar alla dagar i veckan om du frågar mig!

GOTT NYTT ÅR!