Påsken 2022…lite så här en vecka efter!

Nu fick jag äntligen en stund över för att lägga upp påskmaten 2022. Äntligen fick vi fira lite större än tidigare två påskar! Håller tummarna för att det kommer fortsätta så… Vi körde lite knytis och delade på matlagningen. Tonade ned och körde inte så många rätter. Jansson, prinskorv och köttbullar är ju givna så klart. Årets Jansson blev magiskt god! Jag brukar skära potatisen i rätt tunna stavar och steker alltid löken så den är gyllenbrun. Sedan varvar jag potatisen med ett par varv lök och ansjovis. Här gjorde jag på tio normalstora potatisar och tog bara en liten burk ansjovis. Jag skär dessutom ansjovisen på längsen i fyra fem remsor. Jag gillar INTE för stora bitar i Jansson. Sprider ut dessa ordentligt så det blir egentligen bara en lite touch av ansjovissmak, men sån är jag. En av gäster uppbrast att det var den godaste Jansson han någonsin ätit så då var jag nöjd i alla fall… 😉 Avslutar sen med ett lager potatis (glöm inte att salta och peppra mellan varven) sen häller jag på grädde så det når lite drygt upp över hälften till tre fjärdedelar av potatisens höjd. Ett par klickar smör på toppen och så ett tunt lager med ströbröd. In i ugnen, 175 grader i ca 45 minuter.

Kallskuret, bröd och kex går alltid hem.

Älskar Finn crisp i alla varianter. Dessa är med tomat och rosmarin, toppade med en ostkräm av lika delar riven Västerbottensost, Philadelphiaost och smetana som mixas slät tillsammans med lite svartpeppar från kvarn. Spritsa eller klicka ut på kex och toppa med en bit prosciutto eller serranoskinka och ev lite kapris eller annat grönt. Supergoda som tilltugg till fördrink.

Ägghalvor har ju också alltid en strykande åtgång. I år enkla med en klick majonnäs, räkor, tångkaviar och dill.

Något gravat vill man ju också ha. Denna gång en gin, rosépeppar och sichuanpepparvariant. Jag gjorde den på 190 g Fröjalax som rullades i lika delar socker och grovt salt. Sen mortlade jag 1 msk rosépeppar tillsammans med 10 sichuanpepparkorn och strödde över båda sidor av laxen. Ner i en plastpåse och så hällde jag över 1-2 msk gin. Här kan man välja konjak eller whiskey om man så vill. Du kan också välja bort spriten helt och hållet. Sist gick det i ordentligt med dill innan påsen stängdes och lades i hylen i två dygn. Vänd morgon och kväll.

Ryggbiffen gravas i tre dygn. Det är ett recept som Niklas Ekstedt gjort som alla mina killar bara älskar så den är återkommande både jul och påsk och ett par gånger däremellan. Recept hittar du HÄR.

Lax Bellevue tror jag denna kallas. Jag har glömt fråga min vän Mette hur hon gör den men jag gissar att det är en ugnsbakad laxsida som toppats med crème fraiche och möjligen med lite majonnäs i. Sen toppats med ägghalvor, räkor, tomater, tångkaviar och dill. Grymt god!

En halloumisallad med avokadodressing till.

En räksallad är också supergott till. Består av räkor, rödlök, crème fraiche, dill, persilja, lite citron och svartpeppar.

Peka potatisgratäng…kidsens favorit och den enda färdigköpta jag tycker är god. Kidsen älskar den mer än alla gratänger jag någonsin gjort så känner mig brädad där… Påskskinkan köptes färdigkokt. Den var riktigt god. Änglamarks ekologiska. Den kan jag tänka mig att köpa igen även om jag gillar att ugnsbaka skinkan själv.

En annan klassisker till påsk sedan några år tillbaka är minipavlovas med curd, grädde och en persikohalva – ser ut som ett ägg och är så smidig att förbereda och bara ta fram och lägga upp vid servering.

Ja, det var årets påskmat. Påskgodis hade vi så det räckte och blev över och lär inte ta slut än på ett par veckor!

 

Laxtartar på friterat rispapper

De här godingarna åt vi till förrätt i lördags. Perfekt att förbereda för att sedan langa fram precis innan servering.

I laxtartaren kan du blanda i lite vad du känner för. Mango eller avokado i bitar eller varför inte både och? Denna gång blev et bara mango. En eller två salladslökar i strimlor, lite riven vitlök och ingefära och så chili, torkad eller färsk spelar ingen roll, det ger bara lite olika smak. Blanda samman allt och häll på ca 1 msk fisksås, några droppar sesamolja, 2 msk ljus soja, svartpeppar och gärna hackad koriander eller persilja (till ca 200 g lax backloin och en halv avokado). Du kan även smaksätta med ostronsås om du vill. Pressa i 0.5-1 lime precis före servering och lägg upp på friterade rispapper. De gör du genom att hetta upp ett par cm olja i en stekpanna till ca 170-180 grader. Lägg i ett papper och vips har det krullat upp sig så där frasigt och vackert. Lägg på hushållspapper så får det suga upp lite av fettet, Strö över flingsalt på en gång. Bryt rispappret försiktigt i önskade stora bitar och lägg på laxtartaren. Du kan även göra tartaren på tonfisk.

 

Du kan även göra dessa i mindre bitar och servera som tilltugg till en fördrink.

Eller i salladsblad:

Jag klickade på lite sojamajonnäs innan servering. Den gör jag på lite majonnäs som jag droppar i några droppar soja och blandar. Smaka av hur mycket smak av soja du vill ha.

Vi drack ett glas vinho verde från Portugal. Alvarinho Contacto, gjord av druvan som heter just så alvarinho. I Spanien heter druvan albariño – same same men olika stavning. Vinho verde betyder grönt vin och då inte i ordagran betydelse utan syftar på ett det är ett ungt vin. Ett prisvärt vin, 120:- som allt som oftast finns i min vinkällare då det passar till så mycket eller helt enkelt bara för sig själv…kan just nu bara blunda och tänka mig ett glas, liggandes i solsängen bredvid poolkanten en ljummen sommarkväll medan man funderar över vad man ska laga till middag….nej nu gick jag händelserna i förväg! Vi har ju en härlig vår framför oss! Lite on and off vinter lär det ju säkerligen bli innan dess men åh vad jag längtar tills det fullkomligt exploderar ute i naturen! Sååååå redo!

Amuse bouche och asiatiska musslor

Äntligen FREDAG igen hörrni!! Bästa känslan! Jag jobbar lite hemifrån på förmiddagen och sen lite sjukgymnastik innan hela helgen ligger framför en! Så härlig känsla…

Amuse bouche skrev jag i rubriken…vad betyder det undrar kanske några av er? Det är franska och betyder väl rakt översatt ”roa munnen”. Det är oftast något fina restauranger bjuder på för hälsa välkommen och visa vad man har att vänta av den kommande maten. Något man äter före förrätten. I mitt kök kan det också vara något lite läckrare i väntan på att jag lagar klart maten, speciellt om det är något som tar lite längre tid att förbereda.

Förra fredagen skar jag upp oxfilé till små miniburgare och passade då på att hacka upp snuttarna och göra en asiatiskinspirerad råbiff. Jag hällde på några droppar av soja, fisksås och juzu och rev i pyttelite ingefära och vitlök. Får du inte tag i yuzu pressar du i lime i stället. En droppe sesamolja och lite finhackad chili och salladslök. Jag la upp på små fina kinesiska skedar, finns på varenda asiatisk butik skulle jag tro. Blandade i lite soja i en klick majonnäs och droppade på skeden. Toppade med lite salladslök, svarta sesamfrön och ett par små chips.

Den här kan du så klart göra i större variant, som halvstorlek till förrätt eller i full storlek till huvudrätt. Du kan självklart servera med pommes!

Fredagsdrinken blir allt som oftast ett glas bubbel i det här huset. Minimalt med förberedelse och är bara att hälla upp, haha. Skämt å sido, jag får ju hushålla med min energi och då ligger oftast inte fokus på drinken. Maken är NOLL intresserad av matlagning osv men är världens bästa diskpojke och side kick (med rätt instruktioner 😉 ). Har försökt att inspirera men nope!

Förra fredagen blixtrade jag till dock då jag hade en sån fin bunt med mynta hemma och tänkte att det passade med en mojito mitt i kalla vintern…JAAAA jag längtar efter värme men njuter faktiskt av att vi har ordentlig vinter. Jag hade sett denna drink på Instagram hos fantastisk Klings Kitchen. Hon har så otroligt vackra bilder att njuta av. Här får du hålla tillgodo med det enkla men jag hoppas kunna inspirera ändå.

Jag följde inga mått men jag proppade minst en dl myntablad i botten av glaset och strödde lite råsocker på och muddlade. Jag har en i trä men det går bra att göra med ”pinnen” till en mortel om du är försiktig eller om du har ett rundat handtag på en kniv eller annat köksredskap. Sen pressade jag två blodapelsiner och fördelade i två glas, 4 cl ljus rom i vardera, isbitar och till sist kolsyrat vatten. Supergoda drinkar!

Så här års äter vi mycket musslor. Det är ofta så att ett nät kostar 39:- och då har jag svårt att låta bli att köpa. En vanlig Moules Frites eller Moules Marinière blir det allt som oftast, gärna med en liten twist av något slag. Har du inte provat att göra en asiatisk variant med kokosmjölk är det hög tid att prova! Gärna med ordentlig hetta i. Hettan kan du styra genom att välja en mildare eller starkare variant av chili eller så väljer du en mild variant och tillsätter friterad chili i olja som finns i asiatiska butiker eller så använder du tabasco eller ännu hellre sriracha.

Den här åt vi som förrätt förra helgen då jag fick med två nät hem från affären. Jag brukar öppna påsen något så att musslorna kan andas.

Åh nu blir jag ju sugen igen! Köpte lax i fiskdisken igår och såg att ett nät kostade 39:- och fick stålsätta mig från att köpa! Haha! Man får inte föräta sig! Ha en trevlig helg nu gott folk!

Asiatiska musslor

Jag gör ungefär på samma sätt som med en vanlig Moules men byter ut grädden mot kokosmjölk och fiskfond mot fisksås. Räcker till två fullstora portioner eller fyra förrätter.

  • 1 nät blåmusslor, 1 kg
  • 2-3 asiatiska schalottenlökar, eller en stor vanlig
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 1 chili, valfri färg och hetta
  • 1 citrongräs
  • 0.25-0.5 fänkål
  • 2 kaffir limeblad
  • 1.5-2 dl torrt vitt vin
  • 400 ml kokosmjölk
  • fisksås och peppar

Topping

  • koriander och salladslök och sesamfrön
  1. Tvätta och rensa musslorna. De som är trasiga eller öppna och inte stänger sig när du knackar på dem kastar du.

    Finhacka löken. Skiva vitlöksklyftor och citrongräset. Finhacka eller skiva chilin. Skär fänkålen i mindre bitar.

    Hetta upp lite olja i en hög kastrull eller gryta. Sänk värmen och lägg i lök, vitlök, citrongräs, fänkål, limeblad och chili. Låt svettas en stund och bli mjukt utan att ta färg.

    Häll på vinet och koka upp innan du tillsätter kokosmjölken. Smaka av med fisksås. Börja med 1 msk och smaka efter hur salt du vill ha den. Fisksåsen får inte ta över smaken. Vrid ett par varv på pepparkvarnen. Jag brukar ta både vit- och svartpeppar. Låt koka upp ordentligt.

    Sänk värmen till medelvärme. Lägg i musslorna och lägg på ett lock. Skaka då och då på grytan och vänd någon gång på musslorna med en slev så att de som är överst kommer ner. Låt sjuda max 5 minuter.

    Häll upp i skålar och toppa med koriander och ev salladslök och sesamfrön. Bon appétit!

 

 

Vi fortsätter att mysa utomhus i Coronatider…

En och en annan dejt utomhus kan man väl få unna sig i dessa tider. Men man ska tänka på avstånd även ute, vilket är lätt att glömma. På annandagen hade vi kompisar här för lite korvlunch. Jag passade då på att bjuda gästerna på rester, haha! Skar upp resterna av skagentårtan och toppade med löjrom eller räka.

Av varmrökt lax gjordes en laxröra. Jag blandade gräddfil, crème fraiche, majonnäs, vitlök, chili och salladslök. Detta klickades ut på en liten rund bit kavring som fått lite smör. En färskost hade också funkat.

Jag gjorde också en snabbvariant på saffransbulle efter tips från Matplatsen. Ett smördegsark rullades ut och breddes med bregott. Sen strödde jag socker som mortlats med saffran (3 msk socker och 0.5 pkt saffran) och vita chokladknappar på. Victoria på Matplatsen hade mandelmassa i sin men eftersom ena sonen är allergisk mot mandel tog jag vit choklad i stället. Rullade ihop arket till en rulle och skar ca 3 cm breda bitar som lades i muffinsformar. Dessa gräddades i ca 10 minuter i 225 grader. När de fått svalna lite ringlades lite florsocker utrört i vatten över. Ljuvligt goda!

Fredagsmys eller lite småplock och pintxos för alla tillfällen


När vi är mitt uppe i en pandemi med restriktioner och önskan om att bara umgås med dem man bor med kan det vara mysigt att ses i litet sällskap utomhus på lagom avstånd. Är så glad att vi tog initiativet på sensommaren och byggde ett utekök. Från början endast en diskbänk för att lätt kunna förbereda maten utomhus och även disk undan på ett lätt sätt men det eskalerade lite allt eftersom och blev en liten bardisk också. Perfekt i dagens läge med andra ord – att kunna duka upp lite utomhus och få ses en stund innan man fryser rumpan av sig. Förra fredagen kom grannarna över på lite AW. Jag gjorde små pintxos och så drack vi bubbel och glögg. Dagen till ära hade jag också gjort årets första knäck. Det är ju något visst med den ändå…

Baguetter skurna lite på snedden. Bred lite smör eller färskost i botten och lägg på prosciutto, gruyère och picklade senapsfrön.

Skurna pepparkakor med gräddädel, fikon och marmelad.

Och så en baguette med skagenröra gjord på räkor, finhackad rödlök, massor av dill och lite smetana och majonnäs som binder ihop.

Knäcken smaksatte jag med flingsalt och polkagris. Kokar alltid på samma gamla klassiska recept som är lätt att komma ihåg: 2-2-2-2! 2 dl av vardera grädde, socker och ljus sirap. Detta får koka upp till 124 grader innan 2 msk smör rörs i. En av sönerna är allergisk mot mandel så det har jag uteslutit för länge sedan. Det brukar bli alla möjliga varianter i stället och detta är två av mina favoriter, förutom den med turkisk peppar men det hade jag ingen hemma vid detta tilfälle!

Fredagen innan var det också småplock och lite skaldjur som serverades här hemma. Det går alltid hem då man kan plock lite av det man önskar.

Ber man maken duka då kommer hushållspappersrullen fram!! Haha…inte så noga det där 😉

Laxröra på fröknäcke är alltid toppen. Varmrökt eller vanlig ugnsbakad funkar lika bra. Om det blir lax över vid något tillfälle när jag lagat så brukar jag frusa ned det i lagom förpackning för att snabbt kunna ta fram för att få till lite laxröra. Som småplock eller på smörgås – lika gott. Jag blandar ihop den med lite finskuren salladslök, chili, vitlök (kan uteslutas), en klick majonnäs och så smetana, grekisk yoghurt eller crème fraiche. Här klickade jag ut röran på fröknäcke från Sigdal bakeri.

Vitlöksbröd är ju så gott till. Här köpte jag ett grekiskt lantbröd, skar i skivor och mosade ihop smör med vitlök, salt, peppar och persilja. Bredde smöret på brödet och så in i ugnen, 200 grader tills de får den färg man önskar.

Vid detta tillfälle var det parmesan, gruyère och manchego som ostar. Spianata, magnifico, fänkålssalami och prosciutto. Och så lite Flamin´ hot ostbågar och lantchips. Och så det godaste – räkor och kräftor, dessa från hjälmaren.

Vart grönsakerna och frukten tog vägen vet jag inte! Men vi brukar åtminstone ha melon, druvor och något bär med. Vid detta tillfälle plockade jag fram det som kylen och frysen erbjöd och då missade jag tydligen frukt. Eller så står de redan på bordet, haha, vad man glömmer på två veckor! Nu är det fredag igen och i skrivande stund tänker jag slänga in en julskinka och göra en Jansson – det var planen även förra fredagen men vi hade så trevligt i baren så vi skickade en av sönerna att köpa hem pizza till båda familjerna. De åt vi dock hemma var för sig. Så skinkan ligger kvar och väntar i kylen. Vi får väl se vad dagen kommer med för idéer. Trevlig helg!