Lax med kräftröra

Sommaren är här och ibland är det skönt med något snabblagat och enkelt. Att grilla en bit lax samtidigt som man kokar potatis och hackar till en sås är väl supersmidigt.

Du kan lika gärna köra laxen i ugnen men det känns mycket bättre på grillen tycker jag 😉 I ugnen brukar jag köra 200 g i 15-20 minuter. Jag kör den hellre för kort än för länge. Torr lax är verkligen inte god…speciellt om det blir över och man då ska äta den kall dagen efter. Nä mät med termometer om du är osäker. Max 46 kör jag. Precis så att den släpper i lamellerna när du petar isär med t ex en kniv.

Denna kryddkvarn från Santa Maria har jag fått testa i samarbete med Smakbox. Nymalda kryddor varje gång. Finns i massor av olika smaker. Denna har smak av saffran, fänkål och dillfrön. Supergod både på laxen och i kräftröran.

 

Kräftröran gjorde jag på finhackad rödlök, äpple, gräslök, grovhackade kräftstjärtar, crème fraiche, srirachamayo, citron och så ganska många var på kryddkvarnen. Smakade av med en lite nypa salt. Gott även på bakad potatis.

 

Lax med len polenta och saffransmorötter

Polenta gör jag alldeles för sällan. Kan bero på att grabbarna tycker det är så där men jag och maken gillar så passar på när de andra inte är äter hemma. Ordentligt med parmesan i ska det vara. Jag kokar enligt förpackningen, ofta ca 1.5 dl polenta med 7.5 dl vatten. Rör när du häller i grynen i kokande vatten och sänker värmen direkt när jag vispat i grynen. Låt det småbubbla och rör ofta. Klart efter 6-7 minuter men kan puttra lite längre. Tillsätt 2-2.5 dl riven parmesan och 2-3 msk smör. Smaka av med salt och peppar. Denna gång som så ofta serverade jag med stekt lax till.

Jag gjorde även godaste morötterna! Hyvla tunt på mandolin eller med potatisskalare. Stek i smör, salta och peppra och ta en pyttenypa saffran. Stekt tills de börjar få färg och är mjuka men fortfarande lite spänst kvar.

Några snabbstekta tomater blev pricken över i:et! Skeda över lite av smöret du stekt i. Klart! Snabbt och enkelt!

Risotto Rosso och Porchetta

Min go-to-rätt när jag är sugen på något gott är ofta en risotto. Det går att göra så otroligt mycket med den. I detta fall blev det en risotto rosso – en tomatrisotto. Jag åt det för första gången när jag var i Rom för snart 17 år sedan på 15-årig bröllopsresa. Sen dess har det blivit en och en annan…

Jag gör som en vanlig risotto men använder rött vin i stället för vitt vin och tillsätter en rejäl klick tomatpuré till riset och löken innan vinet tillsätts. För att få en tydlig tomatsmak blandade jag i ca 2 dl tomatsås (en överbliven pizzasås blev det denna gång) på slutet. En risotto är ganska omöjligt att ge exakta mått för – alla vill ha olika kärna på riset så man får tillsätta lite buljong pö om pö på slutet tills man tycker att man är nöjd med risets konsistens, då är det dags för riven parmesan eller pecorino och ev en klick smör.

Här har du tips på en annan risotto rosso.

Till detta åt vi porchetta. Jag har aldrig tagit mig tiden att göra en egen men det börjar väl bli dags snart…problemet är ju att jag är så impulsiv i min matlagning så ibland köper jag hem varor för att laga något men sen när det väl är dags att laga mat gör jag något totalt annat av det jag planerat…när ska jag bli mer strukturerad??? Jag skyller dock på min ork pga av ME – för det mesta vill ju knoppen något heeeelt annat än kroppen och då går det liksom inte att göra något. Vi skyller på det i alla fall, hehe…

Porchettan behöver ett par timmar i ugnen eller indirekt på grillen om du hellre grillar så var ute i god tid med den.

Några ugnsrostade tomater blev det till också. Halvera körsbärstomater och blanda med olivolja, flinsalt och svartpeppar. Strö över lite torkad timjan eller blanda med några färska kvistar och ställ in i ugnen, 200 grader ca 20 minuter.

Vinet vi drack till var samma vin jag använde i risotton: Villarini Nero d’Avola, nr 75285, 99:-. Nero d’Avola är alltså druvan vinet är gjort på, kallas även calabrese och härstammar från Sicillien. Vinet passar perfekt till grillade fläsk- och lammrätter men även till grönsaker.

Fruktig smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, björnbär, choklad, plommon, vanilj och kaffe.

Jag gillar verkligen att laga risotto – stå och röra lite och zippa på lite vin eller bubbel. Antingen med en bra bok i örat eller med trevligt sällskap runt köksön…det är lyx det!

Idag är det min födelsedag så vi får se vad det kan bli för middag på bordet ikväll – det är ju ändå lill-lördag! Snart helg igen!

 

 

Kalkon(er) anno 2021

Det här inlägget är mest för mitt eget minne…men det ligger ju kvar här tills nästa jul så någon annan kan då ta del av recept om så önskas.

Vi har varje annan dag jul ända sedan mitt utbytestudentsår i USA ätit kalkon. Det har varit stående och ännu en chans att träffas med båda mina bröder och deras familjer. Det har alltid varit mamma som lagat och bjudit hem men i år tyckte jag att det var dags att ta över stafettpinnen. Från början följde mamma noggrant ett recept som jag fått med mig från min gamla granne i USA. Fantastisk kvinna på att laga mat och baka. När jag skulle åka hem fick jag en fin receptpärm där hon skrivit in några av sina favoritrecept. Mycket kul att bläddra i men tyvärr många saker som inte finns att köpa i Sverige, många kryddblandningar osv.

Jag följde inget speciellt recept däremot hade jag kollat in Jamie Olivers julprogram så lite tips fick jag. Bästa tipset var att förbereda kalkonen dagen innan så att den bara är att ta ut på morgonen dagen man ska äta. Jag gjorde ingen speciell fyllning utan skvätte in lite salt och peppar och fyllde med halva clementiner. Det går ju lika bra med citron. Skinnet lossades försiktigt med hjälp av en slickepott och ett kryddsmör trycktes in så mycket som möjligt. Jag använde ca 300 g till två kalkoner. Pressade i två vitlöksklyftor, rejält med salt och peppar, hackad salvia och persilja. Det som blev över smekte jag in utanpå skinnet. Benen band jag ihop så att kalkonen håller formen under tillganingen. Som du ser la jag kalkonerna på en vanlig plåt med ett galler över. Under gallret tryckte jag ned en morot, en lök, tre vitlöksklyftor och en selleristjälk i bitar Plåten täcktes sedan ordentligt med folie och ställdes in i kylen över natten. Som tur är har jag en extra kyl i garaget som detta patrask fick plats i!

Jag satte in en termometer precis intill bröstbenet på båda kalkonerna. Det skiljde bara 200 g på dem så utgick från att de tillagas på ungefär samma tid.

Dagen när du ska tillaga kalkonen – ta ut kalkonen minst en timme innan du ställer in den i ugnen. Värm upp ugnen till 250 grader och sänk till 180 när du ställer in kalkonen. Innan du ställer in, lyft av folien och salta och peppra skinnet, sätt tillbaka folien tätt runt kalkon och plåten. Beräkna ca 35-40 minuter per kilo kalkon. När kalkonen stått inne i ugnen i 2.5 h tar du bort folien. Nu är det också dags att ösa kalkonen med all god sky som bildats i botten på plåten. Jag hade ju ett vanligt ugnsgaller så det var lite tricky att suga upp sky. Jag har en så spruta som enkelt suger upp sky från botten men det går lika bra att ösa med en sked. Gör detta gärna var 20 minut.

När termometern visar 70 grader är det dags att ta ut plåten. För säkerhets skull kan du dra lite i ett ben och se om vätskan som rinner ur är klar, dvs genomskinlig. Jag skulle nog låtit mina stått en stund längre och fått lite mer färg men det tråkigaste jag vet är torr fågel så jag lite blint på termometern och vågade inte låta den stå längre. Vi får se om jag är mer modig nästa år.

Täck med dubbelt lager folie igen och lägg på handdukar och låt kalkonen stå minst en timme, upp till två går bra utan att den blir kall.

Innan du täcker med folie – häll över all god sky i en kastrull eller tillbringare. Vi fick hjälpas åt så en höll i kalkonerna och den andra tömde plåten – Team work!

Vi la en handduk under skärbrädan så att inte sky skulle  rinna ut över köksön och ner på golvet. Ett toppentips faktiskt. Jag har en skärbräda med liten skåra runt och den hade vi ju kunnat använda och hela tiden suga upp skyn, skåran blir ju fylld rätt snabbt. Satte brorsan med ”smedhänder” på att skära!

Vad åt vi till då? Jo klassisk gräddsås gjord på skyn. En bottenredning av smör och mjöl, vispa i skyn och häll på önskad mängd grädde. Det går bra att spä lite med mjölk eller vatten om man inte vill ha för gräddstinn sås men det är det ingen som vill i den här familjen! Alla älskar sås! Jag gjorde även en stuffing. Den höftade jag bara men du får på ett ungefär här:

En finhackad lök och 250 g salsiccia stektes gyllene. En stor näve salvia hackades och blandades i tillsammans med ett par stjälkar finskuren selleri. Ca 8-10 skivor bröd skars i bitar. Sen varvade jag bröd och salsiccia i en gratängform och till sist hälldes en gräddblandning över allt. Man kan också blanda alltihopa så att grädden kommer åt över allt men jag tycker det är gott när det blir lite krispiga bitar bröd här och var. Gräddblandningen gjordes av 4 dl grädde, 3 ägg, 2 dl mjölk och ett par msk vegeta. In i ugnen i 225 grader, ca 40 minuter tills ytan fått ordentlig färg.

Stuffing stoppas ju vanligtvis in i hålrummet på kalkonen men jag tycker den blir godare separat. Dessutom tillagas kalkonen lite fortare då det blir luftigare med bara citrusfrukt.

Vi gjorde också smashad brysselkål till. Jag satte brorsan på brysselkålen. Roten trimmades lite och fula blad pillades av. Sen kokades kålen hela i lättsaltat vatten ca 6-7 minuter. Sköljdes sedan i kallt vatten innan vi spred ut dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Varje brysselkål fick sig ett tryck av botten av en liten kastrull så det sprack sen ringlades olivolja över och så på med lite flingsalt och svartpeppar. Till sist rev vi ordentligt med parmesan över. De fick gå med i ugnen samtidigt som stuffingen, bra med varmluftsfunktion. Ibland önskar jag att jag hade två ugnar! Fast bara ibland….

Åh så gott!

Kvällen avslutades med ett rejält fikabord! Vi brukar ju bjuda in vänner på julfika á la öppet hus innan jul och det blir alltid galet mycket fika över. Perfekt en sån här kväll!

Årets julfika höll på att ställas in eftersom coronasmittan ökade under december men se det vägrade jag gå med på så vi flyttade allt utomhus! Vi hade supertur med vädret då det var strålande sol under em och ett par plusgrader. Lätt att hålla avstånd ute och såååå mysigt!

Jag gjorde också en klassisk  Frozen cheesecake men bytte ut 200 g Philadelphiaost mot mascarpone och så pressade jag i en clementin. Botten gjorde jag av krossade kaksmulor istället för digestivekex och smält smör.

Ikväll ska vi på restaurangbesök. Har klarat oss från coronasmitta fram till nu men nu är det väl kört?? Om inte annat så jobbar jag som lärare och nästa vecka träffas vi igen i både trångt arbetsrum och klassrum. Jag har dock dragit mitt strå till stacken och tagit min tredje dos så förhoppningsvis klarar jag att hålla mig undan från IVA…

Wokade sötpotatisnudlar, vildsvin och knarkägg

Du som följt mig ett tag vet att det blir mycket asiatiskt i Jojos kök. Dels för att jag älskar smakerna men framför allt för att det är ett perfekt sätt att rensa ur grönsakslådan. Jag har alltid diverse nudlar hemma då jag älskar en nudelwok. Här finns inga riktiga recept egentligen utan jag vill inspirera dig att experimentera lite – det asiatiska smakerna är så tillåtande för det. Jag har alltid vitlök, chili, ingefära, soja, fisksås och  ostronsås hemma, de ger en bra grund för smaksättning till precis vilka grönsaker du vill. Det blir ofta lite fusion här.

Vid detta tillfälle hade jag pak choi, olika lökar (gul lök, purjo, salladslök), svamp, broccolistam och brysselkål. Brysselkålen och broccolistammen skars i tunna skivor och pak choien och svampen i mindre bitar. Jag hade korianderrot hemma så jag mortlade en pasta av korianderrot, chili, vitlök, ingefära och till sist en pressad lime och några droppar sesamolja. I en panna hettades olja upp innan pastan fick sig en snabb upphettning innan grönsakerna gick i. När de precis börjat bli mjuka tillsattes kokta sötpotatisnudlar och ostronsås. Vill du få en jordnötssmak på kan du med fördel blanda jordnötssmör och ostronsås. Jag brukar ta 1 del jordnötssmör och två delar ostronsås.

Vildsvinet som serverades till hade jag stekt innan kryddpastan och grönsakerna gick i. Den fick vila i folie under tiden övrigt blev klart.

Och så dessa knarkägg som är så beroendeframkallande! Såååå goda!

Så testa att experimentera lite med asiatiska smaker – kommentera gärna och berätta hur det går!