Tillbehör

Den här rätten behövs det egentligen inget recept för – har man gjort den en gång kör man lite på känsla gång på gång på gång. Tror inte det finns några rätt eller fel egentligen. Mer än att köttet ska vara skuret då tagliata kommer av tagliare som betyder att skära på italienska. Så fritt översatt betyder det uppskuret. Jag gör det för det mesta på entrecôte. Den går snabbt att få grillad eller stekt till så där lagom krispig yta där bara salt och peppar behövs som smaksättare…och knappt det. Men jag gillar någon nypa smulad flingsalt på min köttbit. Man ser för det mesta denna rätt med en bädd av ruccola med uppskuret kött ovanpå och sedan tomater i någon form. Denna gång gjorde jag semitorkade miniplommontomater. De blir så där härligt söta när de får gå 3-4 timmar på låg värme i ugnen. Jag delar dem och sprider ut på bakplåtspappersklädd plåt och strör över lite salt och några droppar olja (inte nödvändigt) sen beroende på hur lång tid jag har på mig så ställer jag in plåten i 100 grader (70-75 om jag har längre tid på mig) och sen låter jag dem var några timmar. Lite beroende av hur stora tomaterna är och hur vätskefyllda så är det omöjligt att säga en precis tid. Man får helt enkelt ta dem när man känner sig nöjd med dem. Ibland låter jag dem torka ur nästan helt. Då blir de nästan lite krispiga. Denna gång blev de halvtorkade.

Ta ut plåten från ugnen och sen häll över alla tomater i en burk och fyll med olja. En örtkvist eller två och gärna några tunt skivade vitlöksklyftor sätter smak på oljan. Den kan du sedan använda ett par dagar om du förvarar den i kylen. Stek med den eller använd i dressingar eller bara att ringla den över en sallad som den är. Har förr använt oljan under någon månad efter att jag gjort den men har nu lärt mig att oljeinläggningar ska man vara försiktig med pga att de kan leda till en förgiftning, botulism. Läs mer om detta HÄR. Det står visserligen om man förvarar burken med oljeinläggning i rumstemperatur men bättre att vara på den säkra sidan!

Väldigt vacker att ställa fram på bordet och låta gästerna servera sig själva.

Vid detta tillfälle ströddes de ut över köttet som sedan toppades med basilika. Såsen som vi åt till gjordes av rostad vitlök. Jag brukar ställa in hel vitlök i 175-200 grader. Jag kapar översta toppen och häller ned lite olivolja mellan klyftorna och en nypa salt sen in i ugnen 25-30 minuter. Man kan också köra dem lite längre, upp till en timme men då i 150 grader. När du ser att vitlöksklyftorna är bruna tar du ut dem och låter dem svalna. Tryck sedan ut allt innanmäte i en skål, mosa och blanda med t ex crème fraiche och lite majonnäs. Det blir också väldigt gott att göra majonnäs på dem. Då mosar jag vitlöken och lägger i en stavmixerbehållare, klickar på en msk dijonsenap och en msk vinäger och en äggula. Fyll på med ca 2 dl rapsolja och sätt ned stavmixern i botten. Kör tills du ser att oljan sugits in i majonnäsen innan du vickar på staven och drar den upp och ned ett par gånger. Smaka av med salt och peppar.

Vi åt med ugnsrostad färskpotatis som när den gått klart i ugnen fick sig en rejäl sväng med pesto rosso, alltså röd pesto. Finns färdig så man behöver inte göra den själv om man inte vill eller har tid.

En perfekt rätt att göra med minimal förberedelse (förutom tiden i ugnen så klart) men med maximal smak!

Har du dessutom gjort alldeles för mycket får du en restmacka som heter duga!

Surdegsbaguette som stekts frasig i olivolja. I botten vitlöksmajonnäs sen köttet toppat med ruccola och tomater. I skrivande stund inser jag att en hög riven parmesan eller pecorino hade ju varit pricken över i:et!