Fisk- och skaldjurstapas

Förra fredagen bjöd på lyxiga fisk- och skaldjurstapas! Jag såg två av dessa rätter för nån månad sedan i Nyhetsmorgon när Håkan Thörnström var där och lagade. Har haft det i bakhuvudet sen dess och varit så sugen på att testa så förra veckan gjorde jag slag i saken och testade både Råmarinerad skrei och Ostron med brödigt örtsmör. Han gjorde även en pilgrimsmussla i programmet men jag var så vansinnigt sugen på mandelpotatispuré så jag serverade mina pilgrimsmusslor på just det i stället.

Ser inte detta galet lyxigt ut så säg!! Uj så gott!

Pilgrimsmusslor finns ju att köpa frysta men förra veckan sprang jag på dessa i fiskdisken – det är inte alltid det händer så jag passade på att köpa med dessa lyxigheter. Jag använder en ”lilleman” när jag öppnar dem. Ta bort plastklämman och stick försiktigt in kniven mellan skalen och bänd upp så att musslan öppnar sig något. Skär sedan loss musslan genom att skära längs det platta av skalen. Öppna den helt ochta en sked och skär loss hela musslan med innanmäte och ev romsäck. Pilla försiktigt ut musslan och ta bort den lilla muskeln på ena kanten. Skölj av den och lägg på en handduk att torka. Innanmätet kan användas till att koka fond på om man vill det.

Skalen är så otroligt vackra så de passar perfekt att servera i. Diska av dem ordentligt först.

Stek snabbt i het stekpanna med både olja och smör (om du inte använder olja finns stor risk att smöret bränns). 1-2 minuter/sida och ös gärna hela tiden med smöret. Glöm inte att salta och peppra.

Jag serverade som sagt musslorna med mandelpotatispuré. De är jättegoda även på annan grönsakspuré, t ex blomkål. Häll gärna på lite av det brynta smöret.

Ostronen fick ett brödigt örtsmör som täcke som sedan brändes av på ytan med en brännare. Receptet har du nedan.

Vi åt dessa med ett grekiskt lantbröd till men som det står i receptet på Råmarinerad skrei ska det serveras med Brioche. Jag tänker att det lite fetare, äggiga brödet skulle vara perfekt till även om detta var ett fullgott substitut.

I samma program fanns somelier Maya Samuelsson och tipsade om denna Muscadet Sèvre et Maine, sur lie 2019. Nr 2275 på Systembolaget, 85:- för 75 cl.

Ungdomlig, fruktig, mycket frisk smak med inslag av päron, honungsmelon, örter och lime.

Termen sur lie betyder att vinet legat kvar på sin jästfällning hela vintern fram till buteljering i mars.

Druvsorten muscadet kallas också melon de bourgogne och härstammar, som namnet antyder, från Bourgogne. I Bourgogne ersattes den under 1500-talet av andra druvsorter, som trivdes bättre i regionens klimat. Under 1600-talet planterades den istället runt Nantes i Loiredalen vid atlantkusten. Under vintern 1709, som brukar kallas ”stora frosten”, den kallaste vintern som uppmätts i Europa, var melon de bourgogne en av få druvsorter som överlevde i vingårdarna runt Nantes.

Intogs framför bästa underhållningsprogrammet på TV – Bäst i test!

Ostron med brödigt örtsmör

Jag tyckte att örtsmöret räckte till fler än fyra ostron så jag frös in det jag inte använde till senare tillfälle.

  • 10 g persilja
  • 10 g färsk körvel
  • 1 klyfta vitlök
  • 2 skivor vitt bröd
  • 1 äggula
  • 100 g smör
  • salt
  • svartpeppar
  1. Öppna ostronen.
  2. Hacka örter och vitlök samt riv ner brödet i små bitar.
  3. Blanda allt med äggulan och mjukt smör. Salta och peppra.
  4. Klicka röran på ostronen och bränn av med en brännare.

Fredagsmys eller lite småplock och pintxos för alla tillfällen


När vi är mitt uppe i en pandemi med restriktioner och önskan om att bara umgås med dem man bor med kan det vara mysigt att ses i litet sällskap utomhus på lagom avstånd. Är så glad att vi tog initiativet på sensommaren och byggde ett utekök. Från början endast en diskbänk för att lätt kunna förbereda maten utomhus och även disk undan på ett lätt sätt men det eskalerade lite allt eftersom och blev en liten bardisk också. Perfekt i dagens läge med andra ord – att kunna duka upp lite utomhus och få ses en stund innan man fryser rumpan av sig. Förra fredagen kom grannarna över på lite AW. Jag gjorde små pintxos och så drack vi bubbel och glögg. Dagen till ära hade jag också gjort årets första knäck. Det är ju något visst med den ändå…

Baguetter skurna lite på snedden. Bred lite smör eller färskost i botten och lägg på prosciutto, gruyère och picklade senapsfrön.

Skurna pepparkakor med gräddädel, fikon och marmelad.

Och så en baguette med skagenröra gjord på räkor, finhackad rödlök, massor av dill och lite smetana och majonnäs som binder ihop.

Knäcken smaksatte jag med flingsalt och polkagris. Kokar alltid på samma gamla klassiska recept som är lätt att komma ihåg: 2-2-2-2! 2 dl av vardera grädde, socker och ljus sirap. Detta får koka upp till 124 grader innan 2 msk smör rörs i. En av sönerna är allergisk mot mandel så det har jag uteslutit för länge sedan. Det brukar bli alla möjliga varianter i stället och detta är två av mina favoriter, förutom den med turkisk peppar men det hade jag ingen hemma vid detta tilfälle!

Fredagen innan var det också småplock och lite skaldjur som serverades här hemma. Det går alltid hem då man kan plock lite av det man önskar.

Ber man maken duka då kommer hushållspappersrullen fram!! Haha…inte så noga det där 😉

Laxröra på fröknäcke är alltid toppen. Varmrökt eller vanlig ugnsbakad funkar lika bra. Om det blir lax över vid något tillfälle när jag lagat så brukar jag frusa ned det i lagom förpackning för att snabbt kunna ta fram för att få till lite laxröra. Som småplock eller på smörgås – lika gott. Jag blandar ihop den med lite finskuren salladslök, chili, vitlök (kan uteslutas), en klick majonnäs och så smetana, grekisk yoghurt eller crème fraiche. Här klickade jag ut röran på fröknäcke från Sigdal bakeri.

Vitlöksbröd är ju så gott till. Här köpte jag ett grekiskt lantbröd, skar i skivor och mosade ihop smör med vitlök, salt, peppar och persilja. Bredde smöret på brödet och så in i ugnen, 200 grader tills de får den färg man önskar.

Vid detta tillfälle var det parmesan, gruyère och manchego som ostar. Spianata, magnifico, fänkålssalami och prosciutto. Och så lite Flamin´ hot ostbågar och lantchips. Och så det godaste – räkor och kräftor, dessa från hjälmaren.

Vart grönsakerna och frukten tog vägen vet jag inte! Men vi brukar åtminstone ha melon, druvor och något bär med. Vid detta tillfälle plockade jag fram det som kylen och frysen erbjöd och då missade jag tydligen frukt. Eller så står de redan på bordet, haha, vad man glömmer på två veckor! Nu är det fredag igen och i skrivande stund tänker jag slänga in en julskinka och göra en Jansson – det var planen även förra fredagen men vi hade så trevligt i baren så vi skickade en av sönerna att köpa hem pizza till båda familjerna. De åt vi dock hemma var för sig. Så skinkan ligger kvar och väntar i kylen. Vi får väl se vad dagen kommer med för idéer. Trevlig helg!

 

Fredagsmys och tamarimandlar

Äntligen fredag – igen!!

Vart tar tiden vägen?! Tycker mest den består av måndagar och fredagar och de andra dagarna bara swishar förbi i farten!

Förra fredagen var det bara jag och maken hemma. Under Corona har vi haft förmånen att killarna faktiskt hållit sig mer hemma. Mellansonen är elitidrottare och självklart har han haft en massa helger borta men några fredagar tillsammans brukar det bli i alla fall. Jag njuter så länge det varar för det är ju bara en tidsfråga innan allihop är utflugna. Tyckte nyss de var en tvärhand höga alla tre! Apropå tiden alltså…

Under eftermiddagen gick jag och funderade på vad jag var sugen på…kunde verkligen inte bestämma mig så det blev lite av varje. Laxen kanske inte passade in alls men såååå god, sitter bara och stoppar in, en efter en och njuter. Det är vanlig fröyalax som jag skivat tunt. Sen har jag hällt på lite Kikkoman ponzu, lite extra citron, lite vitlök och så Wasabi Sesame från Santa Maria. Blanda runt och ställ in i kylen ca 30 minuter innan servering. I och med att man har citron i börjar laxen ”tillagas”. Det märks verkligen om man får något över och ställer in det i kylen över natten. Dagen efter är laxen alldeles kompakt. Fortfarande god men smälter inte på tungan på samma sätt.

En supergod förrätt är kammussla på någon typ av puré. Här blev det en liten side dish med blomkålspuré. Det är också gott med en potatispuré, gärna med lite jordärtskocka eller palsternacka i. Dela blomkålen (eller potatis och jordärtskocka) i mindre bitar och lägg i en kastrull. Häll på lite grädde och riv i pyttelite vitlök. Koka upp och låt småsjuda tills blomkålen är kokt. Lägg i en liten klick smör och mixa slät. Smaka av med salt och peppar. Stek kammusslor på hög värme i lite smör, max 2 minuter på varje sida. Jag håller mig oftast till en minut. Häll gärna lite av smöret på musslorna när du serverar.

Jag hade även gula kantareller i kylen som stektes och fick en liten skvätt grädde på sig tillsammans med salt och peppar. Minibriochen är från Garant och fick sig en rostning i stekpannan innan kantarellerna. Brillat Savarin med gräddfilschips – numera en klassisker, vällagrad parmesan, salame chianti och grönkålskex som fanns med i senaste Smakboxen. Och så storfavoriterna Flamin’ hot ostbågar och tamarimandlar. Jag brukar köpa Kung Markattas tamarimandlar men hade inga hemma denna dag. Vi hade redan tagit var sitt glas bubbel så då fick ugnen göra sitt. Jag gjorde en halv sats av receptet nedan annars hade jag satt i mig 5 dl på ett bräde för de är sååå goda…

Bara att blanda mandlar och tamarisoya och ställa in i ugnen, 150 grader i 10 minuter. Ta ut och blanda, sänka till 125 grader och köra ca 15 minuter till.

Jag kan även rekommendera att använda dem som topping. Grovhacka och toppa en sallad med, eller ugnsbakt spetskål eller ugnsbakta rotfrukter.

Svårt med ljuset så här års men det här är ju ingen fotoblogg så jag hoppas kunna inspirera ändå! 😉

Men vinet då kanske du undrar?? Jo det var ett orange naturvin. Orange kallas det vita vinet p g a att man låter det jäsa lång tid med lång skalkontakt. Då får vinet sin bärnstensfärgade och ibland orange färg. Detta vin är mer åt det bärnstensfärgade hållet. Du hittar detta på Systembolaget, Rkatsiteli Qvevri, Nr 2195. Vinet är från Georgien, som de flesta orange viner och kostar 128:-

. Qvevri är namnet på de lerkärl vinet tillverkats i och lagrats på. I Georgien har man hittat liknande kärl för vintillverkning som är cirka 8000 år gamla. Under historiens gång har kärlen blivit större och större. För att kärlen inte skulle gå sönder av trycket i jäsningen började man gräva ner dem. Förutom att krusen blev stadigare så hade det också fördelen att det är svalare under marken, något som är en fördel för både tillverkning och lagring. källa: www.avecsweden.se

 

Jag önskar dig en trevlig fredag och så en trevlig helg så klart!

Tamarimandlar

  • 5 dl sötmandel
  • 0,5 dl tamarisoja
  1. Lägg mandlar i en form och häll på tamarisoja.
  2. Rosta i ugnen, 150 grader, i 10 minuter.
  3. Ta ut formen och blanda runt nötterna.
  4. Sänk ugnen till 125 grader och rosta klart i ca 15 minuter.

 

Skaldjur med ost- och charkbricka

Skaldjur…min sista måltid om jag skulle vara tvungen att välja någon. Det absolut bästa jag vet! Förra året var maken och jag och åt julbord på Stockholm Fisk och det gör jag sååååå gärna om! Galet mycket gott och magen stod i fyra hörn. Högg inte ens in på efterrättsbuffén! Haha!

Förra fredagen såg det ut så här hemma hos oss. Endast ”lillkillen” hemma men han stack efter några tuggor så det blev desto mer till maken och mig! Lillkillen är 15 men han kommer för alltid att vara min bäbis, vare sig han vill eller inte! Nu är det inte lika känsligt att bli kallad bäbis längre…

Förra veckans skaldjur: räkor, krabbklor, havskräftor och ett kungskrabben.

På ost- och charkbrickan fanns en Höost, Coeur Basque, Kvibille Gräddädel och Le Roule som ostinslag. Salame Chianti, Fuet, Picante salami sticks och Tryffelprosciutto. Tapenad, oliver, physalis, tomater, vindruvor (kunde inte låta bli de goda Cotton Candy även om de inte är ekologiska!), hemslagen aioli med persillade och så olivolja med lite flingsalt och nymald svartpeppar i att doppa surdegsbrödet i. Brödet är från Lokal och heter Algot och bakas för hand i Kumla. Det är KRAV-certifierat och innehåller ekologiskt odlat kulturspannmål. Såå gott!

Vinet vi drack till fick jag rekommenderat av Systembolaget. Simonsig, Chardonnay från Sydafrika, nr 2032. Fruktig smak med fatkaraktär, inslag av gröna äpplen, mango, vanilj , kardemumma och apelsin. Serveras vid 8-10°C till rätter av fisk, skaldjur eller till ljust kött.  Gillar att man bara kan komma in och säga vad man har i maten och de plockar fram ett vin som nästan alltid passar. Passar det inte i min smak frågar jag aldrig samma person igen 😉 . Ett ekfatslagrat vin är smörigare och passar tydligen sämre till kombon skaldjur och ost- och chark. Över lag är ekfatslagrad chardonnay smörigare och därmed mer fylligt och smakrikt. De som ej ekfatlagrats drar mer åt friskt och fruktigt och passar bättre till denna typ av mat enligt de rekommendationer jag fick. Hoppas det stämmer så jag inte far med osanning här. 😉 Rätta mig gärna om jag fått fel information. Hur som helst var detta väldigt gott och prisvärt.

Och du…du glömmer väl inte att koka fond på skalen?? Frys in ziplockpåse på en bricka så blir den helt platt och tar minimalt med plats.

Basingredienser förutom skaldjuren. Ibland hamnar morot eller palsternacka i. Då får fonden en lite sötare smak. Man kan givetvis utesluta tomatpurén men jag tycker att fonden får så fin färg med den i.

En räkfond från tidigare i somras. Platt och mycket lättplacerat i frysen.

Tapas, småplock, plockbricka, plockmat eller bara vansinnigt gott?!

Kärt barn har ju många namn brukar det heta. Något som går hem och uppskattas väldigt mycket här hemma är tapas. En perfekt måltid att tjoffa fram det som finns hemma i kyl i frys. Tapas är ett samlingsnamn för smårätter och förknippas väl främst med Spanien men figurerar runt hela Medelhavet fast med olika namn. Tapas kommer från tapar och betyder att täcka. Sägnen säger att man täckte vinglaset med ett litet fat för att skydda mot flugor och la då på lite gottis. Andra säger att det var för att minska alkoholkonsumtionen och man fick i sig lite i magen mellan glasen.

Jag köpte kycklinglår med nedsatt pris pga kort datum men datumet var ju två dagar fram i tiden så det var ju ett säkert kort! Slängde ned dem i en ziplockpåse med en marinad av Hoisinsås, Kikkomans Poké sauce, ketchup, lite Liquid smoke, massor av vitlök, svartpeppar och lite fisksås. Detta fick marinera i 24 h innan det hamnade på grillen.

De grillades 20 minuter på direkt värme och ca 30 minuter indirekt. I och med att det är ben i tar det alltid längre tid att få genomstekt. Då är det bra att grilla indirekt, d v s inte över lågan utan vid sidan av och med lock på grillen. Då riskerar man inte brända ytor. De kanske ser brända ut på bilden men det är bara ketchupen som karamelliserats och smakade inte bränt alls 😉

Patatas bravas är stekt potatis, med en stark tomatsås och framför allt en aioli. Helst ska den väl friteras men jag gör den lite nyttigare i ugnen och tycker att den blir supergod. Jag skär delikatesspotatis i stora bitar och blandar med olivolja och flingsalt. In i ugnen på 250 grader i ca 20 minuter. Vänd då och då och se till att de får fin yta. Lägg upp i en skål och häll gärna såserna över. Här fick var och en hälla på sås efter eget tycke. Som tomatsås använde jag färdig röd tapenad på soltorkade tomater från ICAs sortiment. Den är även supergod att blanda med pasta till pastasallad. Aiolin gjorde jag av hemslagen mayo från helgen innan. Den blandades med vitlök och cayennepeppar.

Jag brukar alltid ha ett par paket med olika salami och skinka i kylen. Man vet aldrig när jag lagat vegetariskt och grabbarna bara måste ha kött till…då är ett paket perfekt att langa fram och då brukar det bli tyst 😉 Här är det tryffelsalami tillsammans med Castellos cheddar som jag fastnat för totalt, tryffelpecorino, tapenad, rågchips, rågknäcke, laxröra som blev över från dagen innan när jag gjorde rabarberspritzen och så räkor som glömdes då jag dagen innan gjorde fiskpaket! Skalade räkorna och tänkte toppa med efter att fiskpaketen gått klara på grillen men det glömde jag! Gjorde ingenting för de fick sig en sväng med lite vitlök, chili, olivolja, koriander och lime och blev smaskens.

Till sist rostades några mackor som gneds med en vitlöksklyfta innan de breddes med Bregott. Ja vi blev mätta den här gången oxå!

Himlen öppnade sig hastigt men lika snabbt var solen tillbaka så vi kunde sitta ute och äta…dock var bordet litet fuktigt. Till tapas brukar jag dricka rött eller öl.