Trattkantarellsoppa

Hösten är här! För en soppälskare som jag är det ju tiden när en soppa passar när som. Inte om du frågar en av sönerna dock, han gillar bara tomatsoppa. Men han lär sig väl. Minnet av min första introduktion med trattkantarellsoppa går låååångt tillbaka i tiden. Vi har alltid plockat gula kantareller i min familj när jag var liten, trattisarna lades till i svampplockningen under tonåren. Dessa hamnade mest i en svampstuvning eller grytor. Soppa åt jag första gången hemma hos en kompis. Vi brukade ses för att äta kvällsmat hos varandra då och då och soppan minns jag nog allra mest! Lök, svamp, mörk oxbuljong och grädde och lite peppar så klart. That’s it! Själv har jag experimenterat fram och tillbaka med denna soppa genom åren. Det brukar sluta med att denna alltid blir bäst. Jag brukar inte reda den men om man vill ha en tjockare soppa kan man göra det. Pricken över i:et är sherry.

Till soppan åt vi klämmackor ned mjukost från Fjällbrynt – lagrad Storsjö. Jag toppade även soppan med salsicciacrisp, dvs innanmätet i färsk salsiccia som stektes knaprigt.

Trattkantarellsoppa

Portioner: 4 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 1-1.5 liter trattkantareller, eller två stora nävar torkade
  • 2 schalottenlökar
  • 7 dl vatten
  • 1-1.5 dl torrt vitt vin
  • 2-2.5 dl grädde
  • 0.25-0.5 dl sherry
  • 2 tärningar mörk oxbuljong
  • svartpeppar
  • smör till stekning

Instruktioner

  • Hacka löken och stek i en klick smör. Grovhacka färsk svamp och stek till vätskan som bildas har kokat in igen. Häll i övriga ingredienser och låt småkoka en stund. Smaka av med svartpeppar. Används torkad svamp tillsätts den sist. Smula ner den i soppan och låt småkoka så att den drar åt sig vätska tillräckligt.
    Vill man ha en tjockare soppa kan man givetvis reda.

Soppa med belugalinser

Mitt skafferi brukar vara ganska välfyllt så att jag vid idétorka (eller inte har orkat handla på allt för många dagar) ändå kan få till lite pasta eller soppa. Häromdagen var en sådan dag… En burk finkrossade tomater och belugalinser var det första jag såg och då fick det bli linssoppa. Eller en Daal kanske man kan kalla den då jag använde lite indiska kryddor. Under tiden linserna kokar fixar man snabbt ihop resten. Ibland kokar jag linserna direkt i soppan men då får man öka mängden vätska eftersom linserna suger upp ganska mycket vätska.

Till soppan gjorde vi klämmackor. Här kan man ju välja att fylla med vad man vill. Denna gång blev det en smakrik ost men prova gärna ost, lök, banan och curry (och ev senap). Supergott!

Erdinger alkoholfri öl i glaset. Denna öl är dessutom lite hälsosam eftersom den innehåller vitamin B12, folsyra och polyfenoler. Med isotoniska egenskaper tas näringsämnen och elektrolyter upp snabbare i kroppen vilket gör att den rekommenderas efter träningspass då den snabbt ersätter vätskeförlust. Innehåller endast 82 kcal/33 cl flaska.

Linssoppa

Här kan man använda vilka linser man vill. Jag brukar koka dem innan jag tillsätter dem i soppan men lite kortare tid än vad som står. Då finns fortfarande lite tuggmotstånd kvar.

Ingredienser

  • 1.5-2 dl belugalinser
  • 1 gul lök
  • 2 vitlök solo
  • 1 msk garam masala
  • 0.5 tsk spiskummin
  • 2 cm ingefära (ca 2 msk)
  • 1 grön eller röd chili
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 burk finkrossade tomater + en halv burk vatten
  • 1-1.5 dl kokosmjölk, grädde eller havregrädde
  • 1 buljongtärning
  • ev lite mer vatten
  • ev en lite dutt kanel

Instruktioner

  • Koka linserna efter förpackningens anvisningar. Häll av vattnet och låt stå.
    Hacka under tiden lök, chili och vitlök. Fräs i lite olja. När det börjar få färg tillsätt de torra kryddorna. Efter någon minut tillsätt ingefära och tomatpuré. Tillsätt sedan övriga ingredienser, inklusive linserna. Låt småkoka ca 10 minuter på lägre värme. Servera med yoghurt, mangochutney och koriander.

Potatis- sparris och ramslöksoppa

Den här soppan kom till i en rensning av grönsakslådan men kommer definitivt göras igen. Det är så bra med soppa att man bara kan ta lite av det som finns hemma och oftast blir det bra. Jag tycker det är gott att mixa soppan slät och sedan toppa soppan med något crunchigt. I detta fall blev det gröna sparristoppar, shiitakesvamp, vitlök och ramslök.

Jag skar bort topparna på sparrisen och stekte den andra delen tillsammans med vitlök, schalottenlök och potatis.

Sen hällde jag i lite vitt vin, buljong och grädde och lät sjuda tills potatisen var mjuk. Tillsatte en näve ramslök och mixade sedan soppan slät. Smakade av med salt och peppar. Toppingen gjordes som sagt av sparris, shiitake, vitlök och ramslök.

En god soppa som kan ätas som förrätt eller som en egen måltid med gott bröd till. Jag fick rester då vi åt detta som förrätt och den åts med löskokt ägg.

Potatis- sparris- och ramslöksoppa

Använd valfri buljong. Svamp- eller grönsaksbuljong om du vill ha en vegetarisk rätt så klart .
Författare: Jojo

Ingredienser

  • olja eller smör att steka i
  • 100-125 g grön minisparris
  • 2 stora potatisar
  • 1 schalottenlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 dl vitt vin
  • 4 dl buljong
  • 2 dl grädde
  • 25 g ramslök

Topping

  • 100-125 g grön minisparris
  • 75-100 g shiitakesvamp
  • 2 vitlöksklyftor
  • 25 g ramslök
  • smör att steka i
  • flingsalt och peppar

Instruktioner

  • Skär av topparna en bit ner på sparrisen. Skala och dela potatisen i mindre bitar. Hacka schalottenlöken och vitlöken. Rosta löken i olja eller smör. Tillsätt potatisen och sparrisen. Fortsätt rosta dem en stund. Häll på vinet och låt koka upp. Tillsätt sedan buljong och grädde. Låt sjuda tills potatisen är mjuk. Tillsätt ramslöken och mixa soppan slät.
  • Skiva svampen, vitlöken och ramslöken tunt och stek i smör tillsammans med sparrisen. Salta och peppra och fördela lika i varje skål med soppa.