Soppa

Cowboysoppa

Publicerat den av Jojo

Sopptorsdag? Inte för oss…tror jag! Har inte bestämt mig för vad vi ska äta än…klockan är ju bara 17 😉 Så ostrukturerad ibland men har inte haft tid att börja fundera. Denna goda soppa åt vi i måndags och det var väldigt länge sen jag gjorde den. Äldsta sonen var hemma och hjälpte till att rodda och bära lite i garaget tillsammans med pappa och lillebror och fick då så klart middag som tack för hjälpen. I hans smak den godaste soppa han ätit så jag lovade att lägga ut recept så han kan laga själv.

Till soppan åt vi focaccia. Denna variant var nattjäst så den var bara att ta fram från kylen, stjälpa upp form och låta jäsa till dubbel storlek i rumstemperatur. Recept nedan. Det är ju så galet gott med focaccia om än ganska kaloririk då det är en del olja både i plåten och uppepå degen. Riktigt frasig och god!

När degen jäst till dubbel storlek ringlade jag olivolja på toppen och stoppade sedan fingrarna i degen för att göra gropar för oljan att hamna i. Till sist strödde jag flingsalt på toppen tillsammans med torkad rosmarin. Det regnade och jag var inte alls sugen att gå ut och hämta färsk, men det blir godare. Du kan toppa med precis vad du vill: oliver, tomater, ost… Nu gjorde jag i en mindre så focaccian blev ganska hög men det går bra i lite vidare form också.

Vi åt denna till cowboysoppa. Soppan blir riktigt matig så jag gissar att det är därför den gick hem hos grabbarna. Även svågern sladdade in framåt sena kvällen och tyckte den var god.

Soppan toppades med chili- och vitlöksrostad majs och färsk chili.

Skriv ut receptet

Nattjäst Focaccia

Portioner: 9 bitar
Författare: She bakes sourdough, Instagramkonto

Ingredienser

  • 400 g vetemjöl, t ex Tipo 00
  • 280-320 g vatten
  • 7 g salt
  • 3 g torrjäst eller 80 g surdeg
  • 12 g olivolja

Instruktioner

  • Dag 1
    Blanda vatten, mjöl, salt, jäst och olivolja tills allt mjöl är helt inblandat.
    Låt jäsa 30 minuter.
    Ta tag i degen kl 12 (se den runda degen som en klocka). Lyft upp och sträck ut degen och vik mot dig och stoppa den änden kl 6. Vrid skålen och gör om detta moment tre gånger till. (Sök på strech and fold dough på youtube om du är osäker). Detta får igång glutentrådarna.
    Jäs ytterligare 30 minuter. Denna gång lossar du försiktigt på degen med fuktiga fingrar och lyfter upp degen och låter den hänga ned på två sidor. Vik in ändarna omlott. Vrid skålen 90 grader och gör om samma sak. (Coil fold på engelska).
    Jäs 30 minuter till och gör om den andra vikningen.
    Låt jäsa 30 minuter till i rumstemperatur och täck sedan över och ställ in i kylen över natten (eller upp till 48 timmar).
    Ta ut degen ur kylen och stjälp försiktigt över i den form du vill baka brödet i (häll i olivolja i botten) . Låt jäsa till dubbel storlek och häll sedan lite olivolja på toppen. Stoppa ned fingrarna och gör gropar som olivoljan kan glida ned i. Strö över lite flingsalt ev någon krydda.
    Grädda i 20-30 minuter i 230 grader.
Skriv ut receptet

Cowboysoppa

Portioner: 6 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 800 g köttfärs
  • 6 stora potatisar
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 chili
  • 3-4 msk tomatpuré
  • 2 msk paprikapulver
  • 0.5-0.75 dl vetemjöl
  • 1-1.5 dl vitt vin (kan uteslutas)
  • 1 l vatten
  • 2 mörk oxbuljongtärningar
  • 2-3 dl grädde

Topping

  • 1 stor burk majs
  • 1 vitlökklyfta
  • chilipulver

Instruktioner

  • Stek köttfärsen i omgångar i lite olivolja och lägg åt sidan.
    Skär potatisen i tärningar. Hacka lök, vitlök och chili och stek allt i lite olivolja.
    Tillsätt tomatpurén, paprikapulvret och blanda runt.
    Lägg tillbaka köttfärsen och tillsätt mjölet.
    Håll på vinet och låt koka upp ordentligt innan du tillsätter vattnet, grädden och buljongtärningen.
    Låt småputtra tills potatisen är mjuk, ca 10-15 minuter beroende på potatisstorlek. Smaka av med peppar och ev salt.
    Stek majskornen i lite olivolja. Pressa eller riv ned en vitlöksklyfta och krydda med chilipulver och stäng av plattan så inte vitlöken bränns.
    Häll upp soppan i soppskål och toppa med majs.
Inga kommentarer än

Fransk löksoppa

Publicerat den av Jojo

Igår var det riktigt ruggigt när jag kom hem från jobbet. La mig under täcket en stund och mös. Tyckte det passade bra med en härlig fransk löksoppa. Tar sin lilla tid i grytan men blir såååå god om man ger den ordentligt med tid.

Jag skivar lök och steker på medel – svag värme i ca 30 minuter. Jag steker min på 4:an för att jag vill inte att den får så mycket mer färg än gyllene. Rör då och då och låter ett lock ligga på. Efter 25 minuter går jag i med vitlök, socker, timjan och lagerblad.

En liten skvätt vin i tycker jag förhöjer smaken, dock inte för mycket. Den får sedan koka in löken på medelvärme, på min spis höjer jag till 5.5. Har alltid en box i kylen för att kunna ha till hands när jag lagar mat och vill ha lite syra. Denna gång ett sydafrikansk vin, Cape Blanc by Foot of Africa, nr 2110, 259:-. Testade även att dricka lite till soppan och tyckte det var en match. Vinet är gjort på tre gröna druvor: Chenin blanc, chardonnay och sauvignon blanc. Ett friskt och fruktigt vin som passade bra till sötman som löken ger när den karamelliseras efter en stund i grytan. Du kan även välja ett vitt vin med lite restsötma som en Riesling. Tycker även att rött kan vara en perfect match till löksoppa. Då från kategorin mjukt och bärigt, t ex en Beaujolais.

Fruktig, något aromatisk, ungdomlig, mycket frisk smak med inslag av päron, honungsmelon, gröna äpplen, kiwi och lime. Serveras vid 8-10°C till rätter av fisk eller skaldjur, gärna sallader.

Igår blev det dock bubbelvatten, förutom den den lilla smakprovningen då…

Sen får buljong gå i och det får småputtra i 30 minuter till innan jag smakar av med både svart- och vitpeppar. I frysen hade jag misobuljong från ett tillfälle då jag gjorde asiatiska fläsklägg. Den buljongen blir så WOW! Passar till många soppor…så länge de inte ska vara vegetariska så klart!

Sen det bästa av allt – rostat bröd med gratinerad ost! Den här är med Gruyère och lite Västerbottensost. Enjoy!

Skriv ut receptet

Fransk löksoppa

Jag gjorde soppan till personer så receptet blev därefter. Bara att lägga till 1/3 om man är fyra personer. Jag använde misobuljong som jag kokt fläsklägg i vid tidigare tillfälle.
Portioner: 3 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • ca 800 g gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 0.75 tsk socker
  • 0.5 kruka timjan
  • 2 små lagerblad
  • 1.25 dl torrt vitt vin
  • 8-9 dl smakrik buljong
  • vit- och svartpeppar från kvarn

Till servering

  • 3 brödskivor
  • ost att gratinera brödet med, gärna Gruyère

Instruktioner

  • Skär löken i skivor, gärna så det blir ringar.
    Stek i 30 minuter i ca 2 msk smör på svag - medelvärme, utan att få färg.
    Grovhacka under tiden vitlöken och tillsätt efter 25 minuter tillsammans med socker, timjan och lagerblad.
    Häll i vinet och låt koka in innan du tillsätter buljongen.
    Småputtra i ca 30 minuter.
    Rosta brödskivorna i en brödrost. Lägg på osten och gratinera i ugnen, grillfunktionen, tills de fått önskad färg.
    Toppa soppan med bröden och njut!
Inga kommentarer än

Räksoppa med halstrade kammusslor

Publicerat den av Jojo

Denna räksoppa åt vi i onsdags. Det var bara jag och maken hemma och jag hade slängt ihop en deg på jäsning under eftermiddagen. Hade ett paket räkor i frysen som jag tinade lite snabbt utspridda på tidningspapper. Håller på att försöka tömma frysen på grejer där bäst-före-datumet börjar närma sig. Extrarysen som vi har i källaren är proppfull och vi ska byta ut den till en nyare variant och då känns det bra att rensa ur lite först. Så ja det är mycket frysrensrecept just nu! Hittade även två öppnade paket med kammusslor så de fick också följa med på upptining.

Jag kokar nästan alltid fond på räkskalen. Fonden blir god i en fisksoppa, risotto eller skaldjurssås. Jag fryser in den i ziplockpåse, helt platt och så staplar jag dem på varann. Perfekt då det inte tar så stor plats. Skriver alltid vad det är för slags fond och datum, då har man bättre koll.

Då jag så sällan bakar bröd lyckas jag aldrig behålla en egen surdeg i livet. Så dumt då alla älskar när jag bakar eget bröd men man vet aldrig hur många som äter så det brukar för det mesta hamna en massa i frysen där det glöms bort av alla utom mig….jo mig också, haha men nu var jag lite sugen på att baka igen så både baguetter och ett runt bröd blev det. Så enkelt med surdeg då den inte ska knådas mer än vid första steget när man blandar degen och det sköter maskinen. Därför är det ju minimalt med arbete med en surdeg. Denna gång hade jag färdig surdeg från Kronjäst i kylen. Följde receptet på baksidan förutom att jag bytte ut 300 g av vetemjöl special till siktat dinkelmjöl.

Vi åt baguetterna som de var med lite saffransaioli och så doppade vi i soppan. Mums!

Saffransaiolin gjordes på saffran och Heinz Mayonnaise som du hittar i februariboxen Smakbox. Är du sugen att testa en box har jag ett samarbete med Smakbox med en rabattkod JOJOSKOK som ger dig  25% på din första box. Ingen bindningstid. Jag brukar mortla saffranet med en liten nypa salt. Sen blandar jag i majonnäs, låter stå i tio minuter och sen rör igen. Då hinner majonnäsen dra åt sig saffranet och blir så där härligt gulorange.

Det tar sin lilla tid med fonden men det är så värt väntan tycker jag. För det mesta använder jag ju inte fonden direkt utan fryser in till nästa tillfälle men den här gången ville jag ju använda räkorna till soppan så då gjorde jag fonden på skalen på en gång. Räkorna undrar du efter att ha scrollat igenom bilderna? Ja…de glömde jag först! Inte förrän vi hade ätit några tuggor kom jag på dem, hmm…alltid är det något som glöms men superglad att jag inte öppnade kylen dagen efter och såg skålen med skalade räkor!

Nästa gång du äter räkor – det är ju fredag så det kanske till och mad vankas räkor ikväll – koka då en fond på skalen. Det är helt ok att ställa in dem i kylen ikväll för att koka under morgondagen och sen lägga in i frysen. Låt den kallna först bara.

Här har jag inte bestämt mig än för vad det blir för fredagsmys. Det beror på om det bara blir maken och jag eller om yngste sonen med flickvän äter med oss då de kommer hem efter ett par dagar i Trysil. Ostron köpte jag i alla fall några stycken när jag handlade tidigare idag så de ska vi slurpa i oss! Trevlig helg!

Skriv ut receptet

Räksoppa med halstrade kammusslor

Portioner: 2 personer
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 500 g räkor med skal

Fond

  • 1 liten gul lök
  • mörka delen från en purjolök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 liten morot
  • 3 msk tomatpuré
  • chiliflakes
  • vatten

Soppa

  • en bit fänkål
  • 10 cm purjolök
  • 1 liten bananschalottenlök
  • 6-7 små delikatesspotatisar
  • en bit röd spetspaprika
  • 0.75 dl torrt vitt vin
  • 5 dl räkfond
  • 0.75 dl crème fraiche, 34%
  • 0.75 dl grädde
  • salt, peppar och hackad dill
  • 6 kammusslor

Instruktioner

  • Skala räkorna och ställ in stjärtarna i kylen.
    Skär lök, morot och purjolök i grova bitar. Du behöver inte skala om de är rena. Banka vitlöksklyftorna, skalet kan vara kvar.
    Fräs grönsakerna i lite olja. Tillsätt tomatpurén och lite chili (typ ett krm) och låt rosta med någon minut innan du häller i skalen. Fortsätt rosta någon minut innan du fyller på med vatten så att det täcker skalen.
    Koka upp och låt sedan småkoka i 30 minuter. Det ska fortfarande bubbla lite men inte vrålkoka.
    Stäng av värmen och låt stå i ytterligare 30 minuter innan du silar av fonden.
    Finhacka schalottenlöken. Skiva purjolök och fänkål tunt. Skär paprikan i små tärningar. Skala potatisen och dela på mitten.
    Smält lite smör och stek lök och purjolök utan att det får färg. Tillsätt paprika och potatis och låt det steka med någon minut.
    Häll på vinet och låt koka 2-3 minuter innan du häller i crème fraichen och låter den smälta ned. Tillsätt sedan fonden och grädden.
    Låt koka upp och sänk sedan värmen och låt sjuda på medelvärme tills potatisen är genomkokt, ca 15-20 minuter.
    Smaka av med salt och peppar och rör till sist i dillen.
    Halstra kammusslorna i smör och rapsolja i het stekpanna, 1 minut per sida. Ös under tiden med smöret. Salta och peppra.
    Servera med saffransaioli och toppa med räkorna och kammusslorna.

 

 

 

Inga kommentarer än

Trattkantarellsoppa med smak av tryffel och tekaka i långpanna

Publicerat den av Jojo

Brun mat har en tendens att vara sjukt mycket godare än den ser ut! Den här trattkantarellsoppan var inget undantag! Jag hade inte ens en grön liten kvist att toppa med och vid tillfället hade jag jordens skallebang så brydde mig inte så mycket heller. Trots den så satte jag en deg tekaka i långpanna. Receptet är från Lindas bakskola och det blir så otroligt gott så du måste bara prova. Otroligt lättbakat dessutom och kräver minimalt med arbete. Recept här nedan.

Fluffigt och otroligt gott bröd! Funkar perfekt att frysa in också. Dagen efter passade jag på att testa brödet i rosten – delade det på mitten och jag kan säga att det var såååå gott! Du måste provbaka, även om du sällan bakar så klarar du detta.

Trattkantarellsoppa är riktigt gott tycker jag. Jag försöker att fylla på förrådet av torkad svamp varje höst så att det alltid finns till hands för att smulas ned i en soppa, gryta eller risotto. Även köttfärssåsen kan få sig en smulad näve ibland men det är inte så poppis hos mina killar dock som vill ha mammas vanliga. Den här gången smaksatte jag med Philadelphiost Tryffel, en produkt jag först fick smaka via Smakbox men som är en återkommande favorit. God både till kex, smörgås och i mat. Lagom smak av tryffel. Jag förstärkte dock smaken av tryffel i soppan genom att ringla några droppar vit tryffelolja vid serveringen.

Skriv ut receptet

Trattkantarellsoppa

Portioner: 4 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 1 bananschalottenlök
  • 3-4 msk smör & rapsolja
  • 3-4 msk vetemjöl
  • 8 dl vatten
  • 2 dl grädde
  • 1 stor näve torkade trattisar
  • 1 mörk oxbuljongtärning
  • 1/2 låda Tryffelphiladelphia
  • 1 msk torr sherry
  • 1 nypa torkad timjan
  • Salt o peppar

Instruktioner

  • Finhacka löken och bryn på medelvärme i smör & rapsoljan.
    Vispa i mjölet och häll på ca 2 dl vatten, vispa bort mjölklumpar och sedan i med resterande vatten och grädden.
    Tillsätt buljongtärningen, smula i svampen och låt koka upp under omrörning.
    Sänk värmen och rör i färskosten, timjan och sherryn.
    Låt småputtra ca 10-15 minuter. Rör då och då.
    Mixa om du vill ha soppan helt slät.
Skriv ut receptet

Tekakor i långpanna

Portioner: 12 bitar
Författare: Lindas bakskola

Ingredienser

  • 50 g jäst
  • 6 dl mjölk fingervarm
  • 2 tsk salt
  • 2 msk ljus sirap eller strösocker
  • 75 g smör rumsvarmt
  • 13-14 dl vetemjöl

Instruktioner

  • Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölk och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, sirap, smör och vetemjöl, lite i taget mot slutet. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda i några minuter.
  • Låt degen jäsa i ca 40 min.
  • Knåda ihop degen och rulla den i vetemjöl. Tryck ut degen i en långpanna, ca 30 x 38 cm, eller på en vanlig ugnsplåt. Nagga hål i degen med baksidan på en elvisp eller en gaffel.
  • Dela degen i ett rutmönster, 4 x 3 rutor. Låt brödet jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 230 grader.
  • Grädda brödet mitt i ugnen i 20-24 minuter. Njut av nybakat bröd. Går bra att frysa in.
Inga kommentarer än

Fisksoppa och egen skaldjursfond

Publicerat den av Jojo

 

En fisksoppa behöver inte alls vara så krånglig att göra. Visst – ska du koka egen fond och använda vid samma tillfälle så tar det ju definitivt sin lilla stund. Jag brukar däremot nästan alltid koka fond när vi äter skaldjur, frysa in i platta ziplockpåsar så de tar minimal plats i frysen och är lätta att stuva om allteftersom och dessutom tinar snabbt när de ska användas. Försökte lite snabbt hitta ett bra steg-för-steginlägg hur du fixar en bra fond men hittade ingen i all hast så det får väl bli i detta inlägg. Du kan använda samma sorts skal eller all möjliga olika, självklart får du lite varierande smak.

’

Allra godast tycker jag det blir om man rostar skalen och lite grönsaker i ugnen (blanda gärna runt med tomatpuré). Ställ in i ugnen ca 20 minuter i 200 grader. Sen hettar du upp lite rapsolja och en klick smör i en stor gryta och häller över allt på plåten, häller i vin och kokar upp innan du fyller upp med vatten så att det täcker skalen.

 

Eller så rostar du i direkt i grytan…lite mindre disk till diskaren 😉

Inte för att fond eller buljongtärningar är så dyra utan för att här kan du styra smaken till precis det du vill ha. Frys som sagt ned dem platt i en ziplockpåse – ju mer du reducerar (alltså kokar ned efter att du silat av skalen) desto mer smak och dessutom mindre plats tar de i frysen. Bara att späda ut när du ska tillaga sen.

Så fram med fonden och hacka upp de grönsaker du har i grönsakslådan, i detta fall fänkål, vitlök, chili, purjolök och potatis, fräs i lite smör och häll på ngn dl torrt vitt vin (har alltid en box i kylen till hands för matlagning) och låt sedan koka upp tillsammans med fonden. Sen kan man antingen tillsätta grädde eller crème fraiche eller så provar du någon färskost eller mjukost, i detta fall blev det en kräftost. Fisken tillsätter du i kuber när du tycker att du fått god smak på soppan (smaka av med salt, peppar och gärna någon ört). Stäng av plattan och låt stå i ca 5 minuter så är fisken klar sedan.

Denna gång toppade jag med en fänkålscrudité – tunt tunt skivad fänkål som fått marinera en stund i olivolja och citron.

Skriv ut receptet

Skaldjursfond

I detta recept får du inga mått. Bara ungefärliga, det är faktiskt inte så supernoga utan ta det som finns hemma. Sen beror mängden på hur mycket skal du har att koka. Mängden vatten är alltid så att det täcker skalen ordentligt.
Författare: Jojo

Ingredienser

  • Skal från en eller flera olika skaldjur
  • Ett par vitlöksklyftor
  • 1 morot
  • 1 lök (valfri färg)
  • 2-3 msk tomatpuré
  • fänkål, palsternacka, selleri efter önskemål
  • ca 2 dl torrt, vitt vin
  • vatten

Instruktioner

  • Dela grönsakerna, du behöver inte ens skala (se dock till att skölja bort ev jord). Blanda med skalen och tomatpuré på plåt och ställ in ca 20 minuter i 200-225 grader.
    Hetta upp lite olja och en klick smör i en gryta. Häll över skal och grönsaker i grytan och häll på vinet. Låt koka upp ordentligt innan du häller i vatten så att det täcker skalen ordentligt. Låt småkoka/sjuda i ca 30 minuter. Stäng av plattan och låt stå i 30 minuter.
    Sila av skalen och låt fonden reducera minst till hälften. Ju mer den reducerar desto mer och intensivare smak. Ska du frysa in fonden kan du reducera extra mycket så tar den inte så mycket plats. Späd ut med mer vin, vatten och kanske grädde eller liknande när du sedan använder fonden. Låt fonden kallna innan du lägger in den i frysen...

 

 

 

 

Inga kommentarer än