Skaldjurspasta

Alltså skaldjur…jag skulle kunna äta det varje dag utan att tröttna tror jag! Sååå gott! I går var det toppenpris på både hummer, havskräftor och blåmusslor så jag slog till på alla tre.

Medan jag förberedde maten zippade vi på lite Cava. En ekologisk Cava utan tillsatt raffinerat socker som de flesta Cavor har. Riktigt god. Dignitat Cava Brut, 70287.

Jag tillredde musslorna som en Moules marinières ungefär. Vitlök, chili, timjan och ramslök fick en sväng om i kastrullen med lite smör. I med vitt vin som fick ett hastigt uppkok innan grädde och fiskbuljongtärning gick i. I med musslorna och på med lock. Färdigt på ca tre minuter. Sen fiskade jag upp alla musslor, plockade ut musselköttet ur 2/3 av musslorna och la tillbaka i såsen. I med nykokt pasta, havskräftstjärtar och hummerköttet och sen revs parmesan över och serverades med en citronklyfta. Citronsaften lyfte såsen.

Till pastan drack vi ett grekiskt vitt vin, Assyrtiko, nr 2338. Fruktig, nyanserad doft med inslag av gröna äpplen, citronmeliss, persika, päron och lime. Passade riktigt bra till skaldjuren.

Skaldjurspasta

Portioner: 4
Författare: Jojo

Ingredienser

  • pasta till fyra personer
  • 1-2 humrar
  • 8-12 havskräftor
  • 1 nät blåmusslor
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 0.5 röd chili
  • en näve ramslök
  • ett par kvistar timjan
  • 1 dl vitt vin
  • 2-2.5 dl grädde
  • 0.5 fiskbuljongtärning
  • salt och peppar
  • en klick smör att steka i
  • parmesan och citron till servering

Instruktioner

  • Tvätta och rensa bort alla musslor som inte stänger sig eller är trasiga. Ta ur köttet ur både hummer och kräftor. Används endast en hummer skärs denna i bitar. Används två, dela stjärten på längden, då kan du lätt pilla ut bajsrännan. 
  • Hacka vitlök och chili. Skär ramslöken på tvären i mindre bitar. Smält smöret på medelvärme i en kastrull som rymmer alla musslor. Tillsätt vitlök, chili, ramslök och timjan när smöret tystnar.  Häll i vinet och ge det ett hastigt uppkok innan du tillsätter grädden och buljongtärningen och låter även detta koka upp. Smaka av med ev salt och peppar. Tillsätt alla musslor och lägg på locket. Skaka då och då på kastrullen. Beroende på storleken på musslorna tar det ca 3-5 minuter sen är de klara.
  • Ta av kastrullen från plattan och fiska upp alla musslor. Alla musslor som inte öppnat sig kastas. Pilla ut musselköttet ur 2/3 av musslorna. Lägg tillbaka i såsen. Tillsätt den kokta pastan och blanda med hummer och kräftor.  Lägg upp på tallrik. Lägg på de musslor som har skalet kvar. Om hummerklon sparas hel är det snyggt att toppa tallriken med den. Riv över parmesan och pressa över citron.

Tornedos surf and turf med ugnsbakt potatis

Kött går alltid hem hemma hos mig! Vegetariskt…nä tyvärr så när man droppar att det vankas oxfilé blir det jubel i stugan. Annars är mina grabbar väldigt miljömedvetna och sopsorterar, släcker lampor, tänker på att köpa ekologiskt osv. Men när det kommer till det där med kött kan de absolut inte leva utan det. Just vid detta tillfälle var det födelsedagsmiddag för minstingen, som fyllde 15 så jag får ge vika – han är inte bäbis längre! Hur gick det till?!!

Bästa stunden när man lagar mat är när det mesta är förberett för sluttillagning och man häller upp ett glas vin och njuter till. Jag skar upp köttet i dryga 200 gramsbitar och band ett snöre runt om för att hålla ihop köttet under stekningen.

Köttet stektes i massor av smör, några krossade vitlöksklyftor och en kvist rosmarin. Jag öser köttet flera gånger under stekningen, dvs fångar upp steksky med en sked och häller över varje köttbit, upprepade gånger. Vi gillar alla medium rare i familjen så jag steker i medelhet panna i två minuter på ena sidan, vänder och fortsätter steka på andra sidan i 2-3 minuter till. Sen stänger jag av stekpannan och drar från plattan och låter stå en liten stund. Vill man ha mer genomstekt kan man då lägga på ett lock för att innesluta värmen och låta köttet gå vidare uppåt i grader.

Havskräftor halverades och toppades med vitlökskryddsmör. Eget kryddsmör är ju så enkelt att göra. Lägg fram smör så det blir mjukt. Pressa i vitlök och hacka valfria örter och strö på lite flingsalt. Blanda. Detta kan användas till lite vad som helst, på kött, fisk, i bakad potatis eller som här BÅDE till köttet och att bre ut på havskräftorna. Till 150 gram smör tog jag två klyftor och en näve persilja, några rosmarinblad och salviablad och en tesked parsillade. Det som inte gick åt till havskräftorna klickades ut på lite plastfolie och rullades till en rulle. Sen får man lägga in den i kylen en stund så att den blir lite hård och sen skära i skivor. Givetvis kan man stoppa i en spritspåse och spritsa fina små toppar men nu fick det bli snabbt och enkelt.

Potatisen skär jag i halvor, på längsen. Lägg upp på plåt och salta lite. In i ugnen i 175 grader och baka tills de är mjuka. Ta ut och gröp ur försiktigt. Ställ in skalen i ugnen igen. Den urgröpta potatisen blandas med ost. I detta fall färskost med soltorkade tomater, vitlök och persilja. Ta ur potatisskalen från ugnen och lägg i potatisblandningen. Strö till sist över riven parmesan. Baka av i ugnen tills de får lite färg. Till fem lite större potatisar använde jag 1 dl färskost.

Voilá! Tornedos surf and turf med ugnsbakt potatis, sparris, kryddsmör och chokladtomater. En grönpepparsås till hade inte varit fel!

Passar på att för mitt eget kom ihåg att skriva om vinet. Det är ett spanskt vin som heter Ondas del alma och är gjord på druvan Mencia. Fruktigt och aromatiskt och helt i min smak. Köptes på Vinoteket i en blandlåda av röda viner. Jag tycker att det är roligt att beställa en låda vin från t ex Vinoteket eller Allt om mats vinklubb. Då får man prova på lite sådant som man kanske inte annars skulle prova. Har hittat både en och två sorter som jag senare beställt fler av. Man brukar också få serveringsförslag.

Krämig pasta med jätteräkor

Jätteräkor, vannamei, scampi, gambas…många namn och omtvistad räka! Jag äter det inte så ofta och de gånger jag köper tittar jag på märkningen – ASC. Receptet funkar lika bra med vanliga räkor så klart! Men lägg då i dem på slutet så de inte blir sega.

Jag hade lite ost och en grädde som var på väg ut ur kylen själv vilken dag som helst och då blev jag så sugen på pasta. Pastan gör jag på ca 100 gr durumvete och 1 ägg per person. Det blir en rejäl portion. Äter man det som ensamrätt räcker 400 g mjöl och 4 ägg till 4 hungriga men äter man det med t ex matigare gryta till så räcker det till 6 portioner. Jag mäter upp 400 gr durummjöl och häller i en hög på bänken. Gör en stor grop i mitten och så tar jag en gaffel och vispar ihop äggen och rör med lite mjöl i taget tills det börjar bli en deg. Då får händerna ta över och knåda ihop allt. Beroende på äggens storlek är det inte säkert att allt mjöl går att arbeta in. In med degen övertäckt i kylen i en timme. Sen delar jag den i fyra delar och kör i pastamaskinen till valfri pastamodell.

Krämig pasta med jätteräkor

Om du inte vill använda jätteräkor utan använder vanliga räkor - tillsätt dem på slutet så de inte blir sega och tråkiga.
Portioner: 4

Ingredienser

  • 1 bananschallottenlök
  • 2 stora vitlöksklyftor
  • 400 gram frysta jätteräkor utan skal, ASC-märkta
  • 1.5 dl torrt, vitt vin
  • 3.5-4 dl grädde
  • 100 gram mascarpone
  • 1 dl riven ost
  • salt, peppar och ev chili
  • någon färsk finhackad ört, t ex dill eller persilja
  • pasta till fyra portioner

Instruktioner

  • Tina räkorna. Finhacka lök och vitlök. Stek i lite olja. Tillsätt räkorna och stek i het panna en kort stund. Sänk värmen och häll i vinet. Låt koka upp och tillsätt sedan resten.  Låt koka ihop en kort stund så att inte räkorna blir sega. Smaka av med salt och peppar och tillsätt chili om du vill ha lite hetta. Använder du färsk chili låt den gärna vara med från början när du steker löken. Blanda gärna i den kokta pastan och blanda runt i den goda såsen.