Lax med kräftröra

Sommaren är här och ibland är det skönt med något snabblagat och enkelt. Att grilla en bit lax samtidigt som man kokar potatis och hackar till en sås är väl supersmidigt.

Du kan lika gärna köra laxen i ugnen men det känns mycket bättre på grillen tycker jag 😉 I ugnen brukar jag köra 200 g i 15-20 minuter. Jag kör den hellre för kort än för länge. Torr lax är verkligen inte god…speciellt om det blir över och man då ska äta den kall dagen efter. Nä mät med termometer om du är osäker. Max 46 kör jag. Precis så att den släpper i lamellerna när du petar isär med t ex en kniv.

Denna kryddkvarn från Santa Maria har jag fått testa i samarbete med Smakbox. Nymalda kryddor varje gång. Finns i massor av olika smaker. Denna har smak av saffran, fänkål och dillfrön. Supergod både på laxen och i kräftröran.

 

Kräftröran gjorde jag på finhackad rödlök, äpple, gräslök, grovhackade kräftstjärtar, crème fraiche, srirachamayo, citron och så ganska många var på kryddkvarnen. Smakade av med en lite nypa salt. Gott även på bakad potatis.

 

Nyårsafton 2021

GOTT NYTT ÅR och god fortsättning på det nya året!

Detta nyår gick även det i pandemins tecken…dvs vi firade smått med två av våra yngsta söner och en av deras kompisar. De vi brukar fira med hade antingen testat positivt för covid-19 eller varit tillsammans med någon som testat positivt på julafton så eftersom vi inte vill driva smittan vidare chansade vi inte. Ett par dagar innan nyårsafton såg jag dock på FB att ett par grannar hade samma otur så vi bestämde oss för att ses en stund i vår utebar på förkvällen för att skåla med lite bubbel! Och hur mysigt ÄR det inte att sitta ute när det är lite kyla?? Jag hade aldrig trott att jag skulle säga det men jag bara ÄLSKART!

Jag hade gjort laxtartar på friterat rispapper och friterade hasselbackspotatisar med smetana och löjrom och grannen hade med sig små söta rårakor med creme fraiche, löjrom (eller om det var något annat slags rom) och rödlök och crostini med paté och cumberlandsås. Lite rosa champagne från Alexandre Bonnet till det, nr 7414, 319:-.

Tog alldeles för dåligt med bilder under tiden jag lagade maten…glömmer tyvärr bort. Den här potatisen måste du bara prova att göra dock! Den är sååååå god! Jag köpte delikatesspotatis som var ca 4-5 cm långa, la dem i en träslev och skar skivor, som med hjälp av skeden inte skars ända ned…ja ni vet – hasselbackspotatis. Så lätt att ett enda skär går hela vägen ned så lägg potatisen, oavsett storlek, i en träslev och skär så riskerar du inte att skära igenom. Dessa kokas sedan i vatten: 1 l vatten, 2 dl äppelcidervinäger och 0.75 dl salt. Koka upp vattnet och lägg i potatisarna försiktigt, sänk sedan värmen så att vattnet sjuder. Låt dem sjuda en timme innan du häller av vattnet och låter dem svalna och torka till lite. Fritera sedan i 155 grader i ca 20 minuter, tills de är gyllene och krispiga. Låt dem svalna innan du klickar på smetana, löjrom, rödlök och dill (annars smälter smetanan). Jag fyllde små spritspåsar med löjrom och smetana så går gick det snabbt och enkelt att klicka ut på potatisarna precis före servering. Jag älskar dem!

Dessa kunde ha gått liten stund längre men jag fick tidsbrist. De var ändå krispiga på utsidan och krämiga i mitten. Receptet är Stefan Ekengrens och har serverats på hans restaurang Hantverket i flera års tid och jag förstår att de är så poppis…

Det åkte även fram en flaska ekologisk Cava, nr 77104, 79:- som reserv och ja den klämde vi oxå – det var ju ändå nyårsafton. Den har vi för det mesta hemma i ”vinkällaren”, man vet aldrig när man får oväntat besök i utebaren…

Friterat rispapper vet du hur man gör vid det här laget va? Hetta upp oljan till minst 180 grader och lägg i ett rispapper (finns i det flesta mataffärer nu för tiden) och vips är det nästan genomskinliga pappret frasigt och bubbligt. Detsamma händer med risnudlar (okokta) om du hellre serverar som topping. Laxtartaren gjorde jag på salmalax, salladslök, ingefära, chili, vitlök, ljus soja, några droppar fisksås och sesamolja. Jag hade även gjort en sesammajonnäs men den glömde jag spritsa på.

Det blev en supermysig stund tillsammans med härligt snack och många skratt. Våra barn har gått på samma förskola så vi sågs ju ganska ofta förr. Kul att ta upp kontakten igen…

Ostron är det bara maken och jag som gillar (och när jag handlade dagen innan visste jag inte om killarna skulle vara hemma för middag eller inte så då ville jag ju inte handla för många 😉 ). Det blev både franska och bohusländska ostron. De franska med ponzu och salladslök och de bohusländska med sriracha och lite pressad citron. Till det drack vi ytterligare lite champagne – Vielle France 2012, nr 2054, 459:-. Den passade prefekt både till ostronen och till förrätten som blev en klassisk hummersoppa. Så enkel att förbereda och bara värma upp till servering.

Jag hade köpt hem två humrar, visste som sagt inte om vi skulle bli fler runt bordet. Hade tänkt gratinera dem men eftersom vi till sist blev fem stycken hade ju en blivit utan och det hade ju varit tråkigt, hehe…Så en hummersoppa fick det bli. Skalade humrarna och pillade ur inälvor och magsäcken eller vad det nu är som sitter längst upp mot ögonen till. Skalen hamnade sedan på en plåt och rostades i 225 grader ca 20 minuter. En lök, två vitlöksklyftor, ett par skivor chili, en morot och en halv fänkål rostades sedan i en gryta i lite olja. En rejäl klick tomatpuré gick också med innan skalen hamnade i samma gryta. Jag hällde på 3-4 dl torrt vitt vin och lät koka upp innan jag till sist hällde på vatten så att det täckte skalen ordentligt. Detta fick sedan koka på svag värme i ca 20-30 minuter, fick sedan stå och dra i en timme innan det silades ned i annan kastrull och reducerades ned till ca hälften. Smaka av helt enkelt så att du får en mustig smak på fonden. Hit hade jag förberett innan men du kan lika gärna göra färdigt soppan helt och bara värma vid servering. I fonden gick sedan en dl konjak och ca 3 dl grädde. Allt fick koka ihop lite ytterligare innan jag smakade av med salt och peppar. Precis före servering blandade jag i ca 0.5 dl finhackad dill. Hummerköttet fördelades lika soppskålar och så hällde jag över soppan. Vi åt med smördegspinnar till men de kom aldrig med på bild tyvärr. De gör jag genom att skära remsor av smördeg, tvista runt dem och lägger på plåt. Penslar med uppvispad äggula, strör riven parmesan och torkad timjan på och så in i 225 grader i ca 5-10 minuter.

Det blev samma champagne till soppan som till ostronen. En riktig höjdare!

Till varmrätt åt vi oxfilé, pommes Anna och konjaksås. Ett litet glas Amarone till köttet, sen hade vi fått i oss tillräckligt tyckte vi! Dock under lång tid som tur var… Ingen bild men det var denna: Villa Belvedere 2017, nr 72178, 199:-.

Jag slår ett slag för sous vide. Jag har haft min så många år och använder den främst till kött men även att confitera äggulor, vit sparris, rabarber osv. Vacuumförpacka eller använd ziplockpåse. Eftersom alla i familjen gillar medium rare på köttet körde jag det på en temperatur av 57 grader. Köttet låg ca 3 h sous vide och stektes sedan snabbt i stekpannan med smör, krossade vitlöksklyftor och timjan.

Detta var ca 1,2 kg. Köttet lades i plastficka för vaccumpaketering tillsammans med rejäla skivor smör, några timjankvistar och vitlöksskivor. Efter att jag stekt det i smör rullades de in i aluminiumfolie ca tio minuter. Under den tiden han jag göra sås av stekskyn från köttet. Jag hällde helt enkelt i rejält med grädde, konjak och lite vatten och vispade slätt. Smakade av med kalvfond och svartpeppar.

Just ja….Pommes Anna skrev jag ju. Inte EN enda bild på när jag gjorde den tyvärr men det är jätteenkelt! Skiva potatis tunt, gärna med mandolin så får du jämntjocka skivor (jag hade 12-14 normal-stora potatisar och räcker till åtta bitar enligt bilderna). På min Kyocera körde jag på tvåan (eller jag?? Nä det satte jag maken på…) Smält smör, 200-250 g och lägg sedan ett tunt lager potatis i en smord brödform. Lite, lite salt och peppar och pensla med smält smör. Fortsätt sedan på detta sätt tills all potatis är slut. I ett par av varven repade jag i lite färsk timjan. Har du smör kvar är det bara att hälla det överst på toppen. Det rinner ner bland potatisarna. Ställ sedan in i ugnen, 225 grader i 10 minuter. Sänk sedan till 170 grader och baka i ca 45 minuter. Känn med sticka så att potatisen är färdig. Ta ut och låt svalna. Jag ställer en brödform ovanpå potatisen och en mortel ovanpå den så att potatisen packas ordentligt. Ställ gärna kallt i 3-4 timmar eller ännu hellre över natten. Stek upp alla sidor före servering så att de blir frasiga och genomvarma.

En toppenrätt att förbereda med andra ord! Allt ska bara värmas och stekas upp innan servering. Det innebär: se till att ha skurit upp dina potatisbakelser och lägg dem på ett fat som du täcker med folie. Ta fram ca 30 minuter innan du ska steka. Stek potatisen i en egen stekpanna. I en annan steker du köttet, som får vila medan du gör sås i den stekpannan. Vill du som jag servera sparris till steker du dem direkt efter potatisen, eller samtidigt beroende på hur många ni är. Potatisen kan du givetvis varmhålla i ugnen under tiden du steker sparrisen.

Jag hade tänkt confitera tomaterna men det glömdes bort tyvärr. Det gör jag annars genom att lägga tomaterna tätt i en form och hälla över olja. In i ugnen på 100 grader i ca 45 minuter (här kan du alltså varmhålla potatisen samtidigt om man är många). Oljan häller du sedan upp i en burk/flaska och använder till dressing eller att steka i.

Ja just ja! Vi hade ju dessert också! Jag såg tidigare under hösten hur någon gjorde pannacotta av gröna kulor och det är ju mitt absoluta favoritjulgodis! Så det testade jag. Receptet jag använde var från Cake by Mary.

Smakar päronglass! Tyvärr värmde jag gelélagret lite för länge så det blev lite för tjockt att hälla över. Skär kulorna riktigt smått så går det fortare att smälta.

Receptet räckte till ganska många portioner, ca tio i den här storleken. Man kan ju göra större men jag tycker att det blir i mastigaste laget men det är väl för att jag inte är någon direkt dessertmänniska, haha…yngste sonen hade lätt kunnat trycka två!

Som sagt…skär små bitar. Jag delade dem bara och det tog alldeles för lång tid att smälta vilket gjorde att det kokade ihop och blev för segt. Gör om och gör rätt som det heter men det stod inte det i receptet utan det är ett tips du får av mig…

Spritsa på lite grädde vid servering och lägg på en halv grön kula som dekoration.

Hoppas att du hade en finfin nyårsafton och att du var frisk! Vi har klarat oss hittills med många av våra vänner har åkt dit nu så det är väl bara en tidsfråga innan även vi får in coronan i huset. Endast en i hushållet har haft det för ett och ett halv år sedan. Då klarade vi oss andra men denna nya variant lär vi nog inte klara oss ifrån. Men har vaccinerat oss och gör vad vi kan för att hålla oss undan vården – usch vad tuffa år de haft! De är värda en rejäl bonus!

Gott nytt år!

Gröna kulor pannacotta

Gröna kulor pannacotta

  • 200 g Gröna kulor ((jag tog 10 st))
  • 5 dl vispgrädde

Gröna kulor gelé (kan uteslutas)

  • 120 g Gröna kulor ((jag tog 6 st))
  • 1/2 dl vatten

Garnering (kan uteslutas)

  • vispad grädde
  • Gröna kulor
  1. Skär marmeladgodiset i bitar.

    Koka upp grädden och häll i godisbitarna. Sänk till medelvärme och rör om tills godiset har smält helt.

    Häll upp i portionsglas och ställ i kylen minst 3 timmar.

    Smält godiset till gelén i vattnet och häll försiktigt över pannacottan.

    Ställ i kylen för att stelna.

    Garnera med vispad grädde och Gröna kulor.

 

 

Söndagssteken…

När man var liten och åkte på middag till mormor och morfar på söndagarna vankades det nästan alltid någon typ av stek vill jag minnas…den tillagades även hemmavid då och då. Jag köpte för ett tag sedan en låda med styckdelar av nötkött och fick då hem fransyska. Det var länge sedan jag lagade något med fransyska så den har legat kvar i frysen ett bra tag. Förr gjorde jag ofta tjälknöl när det skull vara många runt bordet. Det är grymt länge sen så det måste jag också ta tag i att göra men denna gång gjorde jag en klassisk söndagsstek, i mina ögon, med ljuvlig gräddsås och kokt potatis. Det slår mig just nu att jag missade den klassiska mormorsgurkan – pressgurka! Men gelén fick jag med åtminstone 😉

Jag fick en fråga på jobbet om jag provat att göra stek i min Crockpot. Min kollega har en slowcooker som knappt används så hon försöker hitta bra rätter att tillaga i den så den inte blir stående. Jag kom då att tänka på fransyskan jag har ligger i frysen och testade att laga den i Crockpoten. Den tinades först så klart innan jag saltade, pepprade och strödde över lite torkad timjan. I botten på slowcookern la jag skivad gul lök, en vitlöksklyfta och tre, fyra skivade morötter. Steken lades uppepå och så hällde jag på en dryg dl vitt vin och 2 msk mörk oxfond. På med locket och så satte jag på låg i åtta timmar.

När det var ca 30 minuter kvar satte jag på potatis. Jag valde sparrispotatis som jag tycker är så god. När steken gått klar virade jag in den i aluminiumfolie medan jag gjorde såsen. Den gjordes på en bottenredning av smör och mjöl, sen silade jag ned ned goda buljongen från steken och fyllde på med ordentligt med grädde – ska det vara klassisk söndagsstek så ska det vara ordentligt med grädde! Enligt min mormor i alla fall… Vill du ha mindre grädde i går det så klart att späda med mjölk. Smaka av med salt och peppar. Är du som jag som får tvinga dig själv att sluta smaka av då den är såååå god så det är omöjligt att sluta?? Haha…slevätarsås, jajamän!

Servera gärna med pressgurka som sagt och glöm inte gelé. Jag hade en burk av fjolårets svartvinbärsgelé kvar.

Smörstekt gös med mandelpotatis och vitvinssås

En smörstekt gös blev det i fredags kväll. Köpte en hel gös och gjorde fond på skrovet. Filéade fisken och klippte bort gälarna från huvudet och slängde i skrovet i en stor gryta och fyllde på med ca 2.5 l vatten. Kokade upp och skummade vattnet. När vattnet kokade sänktes värmen så det precis bubblade fortfarande och då slängde jag också i ca 20 cm purjolök, en gul lök, en morot, en palsternacka, en knippe timjan och fem vitpepparkorn. Från det att vattnet börjat koka fick det sedan småkoka i ca 20 minuter innan jag stängde av plattan och lät det stå ytterligare 20 minuter innan fonden silades och sedan reducerades ned till ca hälften. Smaka av tills du är nöjd med hur koncentrerad den är. Om man vill kan man reducera ordentligt och frysa in fonden, då tar den mindre plats.

Jag använde en del av fonden i en vitvinssås. Jag var lite sugen att testa Tareq Taylors recept från förra tisdagens Trädgårdstider där han och Pernilla stoppade färsk pepparrot i en råsaftcentrifug och blandade juicen med lättvispad grädde och toppade med en dillolja. Maken tycker pepparrot är så där så jag ångrade mig i sista sekunden och gjorde en vitvinssås men jag ska absolut testa att göra det andra receptet någon gång. Dilloljan som jag gjorde hade jag tänkt att jag kunde droppa över vitvinssåsen men som vanligt glömdes det bort så den har fått användas till annat.

Enklaste vitvinsåsen gör du på lika delar torrt vitt vin, fiskfond och grädde. Finhacka en liten schalottenlök och stek i en klick smör utan att få färg. Tillsätt vin, fond och grädde. Låt koka ihop och reducera till önskad konsistens. Jag körde på ca 2.5 dl av vardera till 4 personer som fick reducera ned nästan till hälften innan jag var nöjd. Om du gör egen fond eller använder tärning eller färdig fond bestämmer du själv. Vill du ha en slät sås kan du sila den eller köra i en stavmixer. Smaka av med salt och peppar och blanda ev i hackad gräslök.

Vinet vi drack till hade jag fått med i en jullåda jag beställde från Johan Lidby Vinhandel i julas. Det är säljstart på vinet den 7/4.

Rabl Ried Käferberg Grüner Veltliner, 2019, nr 90024, 199:-

Nyanserad, fruktig smak med inslag av gula päron, vitpeppar, nektarin, örter, galiamelon och apelsin.

Grüner Veltliner-druvan odlas främst i Österrike. Riktigt gott till gösen.

Jag serverade med kokt mandelpotatis och smörstekta sockerärtor. Jag behåller skalet på mandelpotatisen då den annars lätt blir smulig. På detta sätt blir den så god. Koka försiktigt dock och i rejält saltat vatten.

Ajvarspett med tabbouleh och hummus

Igår morse tog jag upp ett paket fryst nötfärs som av någon anledning frysts in i storpack! Vår närmaste ICA-butik har egen köttstyckare och levererar alltid så god färs, i detta fall nötfärs. Jag brukar passa på att köpa lite extra när det är bra pris. Till dessa spett hade det nog varit bättre om färsen inte varit fryst då den ju avger lite vätska. Hade tänkt skicka ut maken till Muurikkan med spetten men de kändes lite vobbliga så de hamnade på en plåt i stället och gick in i ugnen – 200 grader i ca 20 minuter. Jag hade inget ströbröd i som ju binder lite extra men jag tycker de är som godast utan faktiskt. Man kan steka dem i järpar först och sen trycka in en pinne också om man vill ha dem lite mer lätthanterliga.

Grabbarna fick klyftpotatis till som fick en rejäl dust paprikapulver över sig. Maken och jag åt med tabbouleh. I samarbete med Smakbox har jag fått hem en box med röror från Fontana och knäckebrödssnacks från Leksandsknäcke. Vi provade hummus original och smulade knäcket Lök & Surdeg över för lite crunch.

Riktigt gott att bara dippa knäcket i hummusen. Känns som en lite nyttigare chips med dipp!

Grabbarna är tyvärr inte överförtjusta i hummus så jag gjorde en sås på grekisk yoghurt och ajvar. Jag älskar Mama’s Ajvar. Köper den alltid när jag ser den. Mild och len och med lite rökig ton av grillad paprika. Jag rev dessutom i pyttelite vitlök.

Ajvarspett

Detta är en jättesats på 1.5 kg nötfärs. Perfekt för diverse matlådor. Kan givetvis frysas för senare tillfälle. Steker du i stekpanna kan du med fördel vispa ur pannan med grädde och buljong och lite ajvar för en god sås.

  • 1.5 kg valfri färs
  • 1 burk Mama's ajvar, 290 g
  • 5 pressade vitlöksklyftor
  • 2 ägg
  • 1 msk koriander
  • 1 msk spiskummin
  • 2-3 msk salt
  • rejält med svartpeppar
  1. Blanda alla ingredienser och forma järpar, biffar eller bollar. Gör du spett trycker du upp lagom med färs på grillspett. Stek eller grilla runt om. Du kan också lägga alla spett på en plåt med bakplåtspapper och ställa in i ugnen, 200 grader i ca 20 minuter beroende på hur tjocka spetten är. Funkar givetvis med biffar och bollar i ugnen också.