Ceasarsallad

Länge sen vi åt ceasarsallad här hemma. Blev så sugen igår men gjorde en lättare dressing till, dvs en light-version.

Ceasardressing på yoghurt

2 dl yoghurt

0.5 dl crème fraiche

1-2 msk sardellcrème (eller 2-3 sardeller)

0.5-1 dl riven parmesan

1 msk dijonsenap

1 liten riven vitlöksklyfta

svartpeppar

Blanda alla ingredienser och servera tillsammans med sallad, stekt eller grillad kyckling, krutonger och hyvlad parmesan. Jag strödde även över naturella pistagenötter. Krutongerna gjorde jag av rostebröd som stektes i torr panna och när de fått färg ringlade jag lite olivolja och parsillade över. Alla fick montera sin egen.

Sallader som tillbehör

På sommaren blir det mycket grill för de flesta. Till grillat behövs i mitt tycke inte mycket mer än en god sallad till. Här kommer några exempel från husvagnsköket på Öland.

Till grillade kamben, majskolv och padrones åt vi en sallad av vattenmelon, körsbärstomat, knipplök och gurka. Lite olivolja ringlades över tillsammans med gochugaru (koreanskt chilipulver), flingsalt och balsamico.

Soja-, ingefära- och honungsmarinerad lax träddes på spett och grillades tillsammans med halverade lökar och citroner och nästan färdigkokt färskpotatis. Salladen bestod av finstrimlad sockerärta, gurka och salladslök. Slungad i en dressing av honung, soja, chili och fisksås. Enkel sås av rysk yoghurt och sriracha.

Marinerad kyckling steak med sallad av isbergssallad och finbladig salladsmix, jordgubbar, gröna oliver med vitlök, miniplommontomater och toppad med olivolja, flingsalt, balsamico och svartpeppar.

Marinad till kyckling

1 dl Ketjap manis
2 finhackade vitlök solo
1 hackad röd chili
2 msk fisksås
1-2 msk sesamolja

Blanda alla ingredienser och lägg i 1 kg kyckling, gärna kyckling steak eller kycklinglårfilé. Marinera minst en timme men gärna över natten. Stek eller grilla.

Flap steak med gräddstuvade kantareller och somrig sallad

Köpte en flap steak häromdagen när jag var och handlade. Så den fick bli gårdagens kött på grillen. Det man ska tänka på med flap steak är att skära åt rätt håll när man skär upp köttet, annars blir det segt som tuggummi. Alltid tvärs över fibrerna. På den bit jag hade igår innebar det att jag fick dela köttbiten då de ändrade håll ungefär på mitten, vilket är vanligt med denna styckdetalj. Låt köttet ligga ute i rumstemperatur, gärna en timme innan du grillar. Ett sånt här fiberrikt kött brukar jag oftast köra sous vide för att sedan slänga på het grill för att få yta men igår hamnade den på grillen på en gång. Klappa köttet torrt och klappa in lite flingsalt och svartpeppar innan du lägger det på grillen. Se till att få yta på båda sidor och grilla sedan indirekt till önskad temperatur. Igår togs köttet vid 53 grader och fick sedan ligga 15 minuter i folie.

Till köttet gjorde jag gräddstuvade kantareller av gårdagens skörd av kantareller plockade på pw:n. Smörstekta och sedan med en skvätt konjak och grädde, salt och grönpeppar och sedan bara koka ihop något. Jag använde den torkade grönpepparn som jag mortlade. Sen hällde jag även i några grönpepparkorn i lag som fick sjuda med stuvningen. Till detta en somrig sallad med spenat, romansallad, sockerärtor, silverlök, jordgubbar, körsbärstomater och rostade solrosfrön.

Vill man kan man ju givetvis äta potatis, pasta, ris eller vad man nu önskar men vi åt bara med salladen.