Pokébowl

Pokébowl återkommer då och då i min middagsrepertoar. Alla kan plocka i lite av det de gillar så blir alla nöjda och glad och slipper pilla om det är något man inte gillar. Jag gillar ALLT, haha! Pokébowl är en Hawaiiansk nationalrätt men serveras numera på många asiatiska restauranger som serverar sushi. Min är oftast med asiatisk touch då jag gärna har på Furikake och t ex sriraschamayo. Furikake kan man köpa färdigt och det är som ett strössel av sesamfrön och alger.

Srirachamayo kan man köpa färdig så klart men jag gör nästan uteslutande egen och fyller upp i någon flaska. Här blev det i en srirachaflaska. Perfekt när man har typ en tiondel kvar i flaskan. Då är det bara att spritsa ner majonnäs i flaskan och så be någon uthållig att skaka! Jag måste göra det i omgångar pga av min sjukdom men har ju ett helt harem av välvilliga medhjälpare när jag behöver <3

Riset då? Numera följer jag alltid Frida Ronges recept när jag gör sushiris. Det blir alltid bra! Jag lägger in det här nedan så hittar du lätt, annars googla så får du upp bl a från Köket. Vid detta tillfälle provade jag att använda Chinkiangvinäger som är en mörkbrun risvinäger. Jag gillar den lite runda smaken den har. Den färgar dock riset lite beige men det har jag fått på fina sushirestauranger med omakasemeny så det ser jag inte som något negativt. Riktigt gott! När jag gör bowl använder jag hela satsen sushi su som står i receptet.

Laxen brukar jag antingen låta vara helt naturell eller så marinerar jag en stund medan riset görs i ordningen. Jag använder oftast backloin, Salmalax eller Fröyalax, men det går bra med vanlig lax köpt över disk också. Lxen skär jag i lagom stora kuber, typ 1.5 cm stora som jag sen blandar med en skvätt japansksoja, chiliflakes, svartpeppar och någon droppe sesamolja (pyttelite då den tar över annars). Det är också gott att pressa i lite lime eller citron. Det går bra att köpa Kikkomans färdigblandade Ponzu och använda till detta. Vid detta tillfälle rev jag också i pyttelite vitlök och ingefära.

Färgglatt och supergott en mörk och grå oktoberkväll!

PS….Alla skålar utom sushifatet har jag gjort själv så det blir ju extra roligt att servera i dem!

Sushiris

Denna mängd räcker lagom till fyra pokébowls.

Sushi su

  • 30 g risvinäger (gärna röd risvinäger)
  • 30 g mirin
  • 45 g strösocker
  • 4 g havssalt

Koka ris

  • 3 dl rundkornigt ris
  • 2,5 dl vatten (för riskokare/3 dl för kastrull)

Gör så här

Sushi su

  1. Koka upp en liten del mirin med socker och salt i en kastrull tills socker och salt lösts upp. Tillsatt resten av ingredienserna. Låt svalna och sila.
  2. Tvätta riset
  3. Tvätta riset försiktigt i kallt vatten. Blanda runt riset med händerna i vattnet och byt vatten fem gånger. Häll upp nytt vatten och låt riset stå i vattnet 20 minuter. Häll av vattnet.

Koka i riskokare

  1. Lägg riset i en riskokare. Mat upp 2,5 dl vatten i riskokaren. Sätt på riskokaren med lock. Sätt den på ”cook”, riset kokas då cirka 20 minuter. Därefter slår den automatiskt över till ”warm”. Låt riset stå i kokaren 10–15 minuter.

Koka i kastrull

  1. Lägg riset i en kastrull och mät upp 3 dl vatten i kastrullen. Koka upp riset med lock på hög varme och dra genast ner värmen till lägsta temperatur när det har kokat upp. Låt riset sjuda i kastrullen med lock cirka 20 minuter. Dra av kastrullen från värmen och låt stå 10–15 minuter.

Sushiris

  1. Lägg riset i en hangiri (träkärl för ris) eller en plastbunke och låt ånga av någon minut. Blanda i sushi su (ca 70 g sushi su till 3 dl okokt ris) med en risspade eller en slickepott, lite i taget. Riskornen ska separera från varandra när man blandar med sushi su för att sen klibba ihop igen. Lägg en fuktig kökshandduk över riset för att det inte ska torka.

 

Kycklingsallad

Idag regnar det och har snart gjort i ett dygn här i Örebro. Men snart väntas finväder igen och då använder man ju gärna grillen så här års. Något som är enkelt  och snabbt att grilla är kyckling. I detta fall bröstfilé som fått sig en färdigköpt rub. Det finns alla möjliga märken att välja på så jag brukar ha ett par sorter hemma att välja på när det ska gå snabbt att få till lite gott grillat och man inte hunnit lägga kött i marinad tidigare. Ibland grillar vi hela filéer och ibland delar jag dem på tre eller fyra delar på längsen. Maken är superb på att grilla kycklingbröst – de blir aldrig torra och är alltid klara när vi kollar men är man osäker använder man så klart en termometer och kollar. Man rekommenderar 72 grader för bröstfilé men ta den gärna på 70 och lägg sedan över en bit folie en stund medan du plockar fram det du ska äta till.

Den här gången en mycket enkel sallad av hjärt- och romansallad, kallrökt skinka från Jakobsdahls charkuteri, parmesan och så en dressing av gräddfil, majonnäs, dijon, anjovis, rejält med riven parmesan och vitlök. Ungefär som en Ceasardressing men lite lättare då den inte bara innehåller majonnäsbas. Ca 2/3 gräddfil och 1/3 majonnäs.

(samarbete med Smakbox och Jakobsdahls charkuteri)

Två sallader till grillat

Här kommer två enkla sallader som är favoriter till grillat, vare sig det är till korv, fisk eller kött! Den ena är en zucchinisallad och den andra en vanlig grönsallad med melon, avokado och rädisor.

Den ena är en avokado- och melonsallad med rädisor och blandad sallad. Ringla över en god olivolja, flingsalt och svartpeppar och gärna pressa lite citron eller lime över.

Den andra är också superenkel – skär zucchini i tunna skivor, gärna på längden med en mandolin så får du jämntjocka skivor. Blanda med en färdig pesto, t ex Barillas basilika och ruccola som fanns med i senaste Smakbox. Pressa även här i lite citron för extra fräschhet. Riv över lite Pecorino eller Parmesan.

Smal kabanoss från ICA selection är en stor korvfavorit här hemma. Alla gillar den, både i bröd eller med t ex klyftpotatis eller pasta. Speciellt god är den i en korvstroganoff! Här droppade jag även på lite överbliven sås av majonnäs, gräddfil, dijon, dragon och vitlök.

 

Friterad tofubowl

Vid det här laget har nog de flesta provat på någon variant av Poké bowl. Om inte är det dags att prova en. Igår åt vi friterad tofu som huvudråvara med diverse frukt och grönsaker. Jag hoppade sushiriset som oftast finns med i en bowl. Eftersom jag nu kör glutenfritt en period doppade jag bara tofun i maizenamjöl innan jag friterade gyllene. Nästa gång tar jag nog ägg också för att prova om den får en mer gyllene färg men gillade denna också. Vad jag däremot inte gjorde var att marinera tofun en stund. Det kommer jag garanterat göra nästa gång då den verkligen inte smakar så mycket. Hällde på lite ponzu så den fick lite smak.

Gurkan snabbmarinerades i en skvätt Maggisoja, sesamolja, risvinäger och gochugaru. Annars låg den en grund med blandad sallad, edamamebönor, mango, picklad lök, picklad rödkål, kimchi och ägg.

tof

Beef salad

Ikväll blev det rester och lite av varje. Norpade en bit av oxfilén jag lagade till killarna i lördags och la undan till idag. Skivade den tunt och serverade på blandad sallad med semitorkade miniplommontomater, jordgubbar, sparris, grönkålschips, valnötter och en crème av rostad vitlök och pecorino.

Crèmen fixar du så här:

Sätt ugnen på 125 grader. Skär toppen av en hel vitlök och ringla i lite olivolja. Sätt in i ugnen i ca en timme. Jag rostade tomaterna samtidigt på samma plåt. Låt vitlöken svalna något innan du klämmer ur klyftorna ur skalet. Blanda med smetana eller crème fraiche eller yoghurt. Riv i lite pecorinoost och smaka av med salt och peppar. Ljuvligt gott även till grillat.


Jag kan tänka mig att det även skulle vara gott med en dressing på vitlök, chili, ingefära, lime eller citron, fisksås och ljus soja.