Tapas, småplock, plockbricka, plockmat eller bara vansinnigt gott?!

Kärt barn har ju många namn brukar det heta. Något som går hem och uppskattas väldigt mycket här hemma är tapas. En perfekt måltid att tjoffa fram det som finns hemma i kyl i frys. Tapas är ett samlingsnamn för smårätter och förknippas väl främst med Spanien men figurerar runt hela Medelhavet fast med olika namn. Tapas kommer från tapar och betyder att täcka. Sägnen säger att man täckte vinglaset med ett litet fat för att skydda mot flugor och la då på lite gottis. Andra säger att det var för att minska alkoholkonsumtionen och man fick i sig lite i magen mellan glasen.

Jag köpte kycklinglår med nedsatt pris pga kort datum men datumet var ju två dagar fram i tiden så det var ju ett säkert kort! Slängde ned dem i en ziplockpåse med en marinad av Hoisinsås, Kikkomans Poké sauce, ketchup, lite Liquid smoke, massor av vitlök, svartpeppar och lite fisksås. Detta fick marinera i 24 h innan det hamnade på grillen.

De grillades 20 minuter på direkt värme och ca 30 minuter indirekt. I och med att det är ben i tar det alltid längre tid att få genomstekt. Då är det bra att grilla indirekt, d v s inte över lågan utan vid sidan av och med lock på grillen. Då riskerar man inte brända ytor. De kanske ser brända ut på bilden men det är bara ketchupen som karamelliserats och smakade inte bränt alls 😉

Patatas bravas är stekt potatis, med en stark tomatsås och framför allt en aioli. Helst ska den väl friteras men jag gör den lite nyttigare i ugnen och tycker att den blir supergod. Jag skär delikatesspotatis i stora bitar och blandar med olivolja och flingsalt. In i ugnen på 250 grader i ca 20 minuter. Vänd då och då och se till att de får fin yta. Lägg upp i en skål och häll gärna såserna över. Här fick var och en hälla på sås efter eget tycke. Som tomatsås använde jag färdig röd tapenad på soltorkade tomater från ICAs sortiment. Den är även supergod att blanda med pasta till pastasallad. Aiolin gjorde jag av hemslagen mayo från helgen innan. Den blandades med vitlök och cayennepeppar.

Jag brukar alltid ha ett par paket med olika salami och skinka i kylen. Man vet aldrig när jag lagat vegetariskt och grabbarna bara måste ha kött till…då är ett paket perfekt att langa fram och då brukar det bli tyst 😉 Här är det tryffelsalami tillsammans med Castellos cheddar som jag fastnat för totalt, tryffelpecorino, tapenad, rågchips, rågknäcke, laxröra som blev över från dagen innan när jag gjorde rabarberspritzen och så räkor som glömdes då jag dagen innan gjorde fiskpaket! Skalade räkorna och tänkte toppa med efter att fiskpaketen gått klara på grillen men det glömde jag! Gjorde ingenting för de fick sig en sväng med lite vitlök, chili, olivolja, koriander och lime och blev smaskens.

Till sist rostades några mackor som gneds med en vitlöksklyfta innan de breddes med Bregott. Ja vi blev mätta den här gången oxå!

Himlen öppnade sig hastigt men lika snabbt var solen tillbaka så vi kunde sitta ute och äta…dock var bordet litet fuktigt. Till tapas brukar jag dricka rött eller öl.

Lill-lördag eller fredagsmys?

Vi tar alla chanser nu för tiden att förgylla våra dagar med guldkant. Men den finaste guldkanten så här års är väl ändå den allra första vitsippebuketten?! Man får vässa ögat ordentligt för att se de små knopparna och varje gång jag tittar på sipporna på mitt köksbord fylls jag av en enorm eufori – bara älskar våren! Tyvärr är resterande familj pollenallergiker så de gillar inte våren lika mycket som jag men näst intill så länge rinniga näsor, ögon och astma håller sig undan någorlunda. JAg går på tå här hemma för att undvika onödiga utbrott i form av korta stubiner. De har jag själv gott om resterande del av året så jag ger igen! 😉

När jag var liten var det lördagsgodiset som hägrade hela veckan lång…idag har våra barn inte alls samma begränsningar som vi hade. När det var helg delade brorsan och jag på en 33 cl läsk från backen som köptes hem från ICA. Det var lyx och man var nöjd. Idag är det 1.5 liter som gäller och både fredag och lördag och säkert både en och en annan dag till. Men att försöka förgylla måltiderna på ett enkelt sätt är guldkant. Speciellt om alla mina gossar sitter runt bordet och äter samtidigt! I söndags hade jag den lyxen även om den mellersta släntrade in lite senare efter jobbet. Jag hade en massa ostar och chark som låg i kylen som jag köpt till helgen innan men av någon anledning inte ätit! Man undrar ju hur det gick till egentligen?? Hade dessutom köpt ett paket med kycklingben som fick gå in i ugnen med en sås av diverse från skafferiet. Det blev uppskattat så delar med mig av receptet nedan. Skönt med mat som blir så god och som sköter sig själv i ugnen.

Ostarna som hamnade på denna bricka: Brilliant Savarin, Tryffelbrie, Gruyère och cheddar från Castello. Chark: lagrad Serranoskinka, Chorizo Ibérico och tryffelsalami. Har man Briallant Savarin på besök kommer dessutom alltid chips med gräddfil och lök och vill ha sällskap. Sååå god kombo!

I grönsakslådan låg en halv låda grön minisparris, shiitakesvamp och en bunt ramslök som tillsammans med lite potatis blev soppa.

Sticky drumsticks

Portioner: 10 st
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 0.75 dl ketchup
  • 0.75 dl hoisinsås
  • 0.25 dl gochujangsås
  • 0.5 dl Kikkoman pokè sauce
  • 1 msk riven ingefära (färsk)
  • 3 vitlöksklyftor
  • 10 st kycklingben

Instruktioner

  • Blanda ketchup, hoisinsås, gochujangsås och pokè sauce. Riv i ingefära och vitlök. Blanda. Lägg kycklingbenen i såsen och blanda. Häll allt i en lagom stor form. Ställ in i ugnen 150-175 grader. Vänd på benen efter 30 minuter. Vänd igen efter ytterligare 30 minuter. Totaltid ca 90 minuter. 

Pintxos

Pintxo, pincho eller pinchu? Kärt barn har många namn eller i detta fall stavning. En munsbit från nordöstra Spanien och namnet kommer sig av att det för det mesta sitter en tandpetare eller litet spett för att hålla ihop den.

Dessa serverades som tilltugg på en väns födelsedagsfest och jag fick äran att göra dem. Här är det väl egentligen bara en som kvalar in som äkta pintxo med tandpetare i men oh well, här är förslag på ett gäng i alla fall.

Färskost, chorizosalami, oliver, semi-torkad tomat och ruccola.

Färskosten är godast att göra själv och är så enkel. Man behöver dock lite tid på sig för avrinning. Blanda 1 liter filmjölk med 3 dl gräddfil i en kastrull. Värm under omrörning till mellan 40-50 grader. Häll i ett durkslag med en handduk eller i kaffefilter.

Ställ in i kylen minst 4 timmar men gärna över natt. Ju längre desto fastare ost. Smaksätt med salt och peppar och valfri smaksättning, t ex:

*soltorkade tomater, vitlök och friterad salvia
* pepparrot
* mosad avokado och koriander
* sweet chilisås eller hackad chili och vitlök
* curry
* torkade kantareller som mortlats
* grönpeppar
Variationerna är oändliga…

Färskost med soltorkade tomater, vitlök, och persilja. i bakgrunden pistagenötter, vitlök, oliver och salvia.

Här färskost på surdegsbröd med rester från påskbordet – rödbetsgravad lax med kapris och ägghalva med räkor. Färskosten håller minst en vecka i kylen i tätslutande burk.

Semi-torkade tomater kan du också göra själv. Recept på det hittar du här.

Rödbetshummus, vitlökssvamp, polkabetschips och grönkålsgroddar. Svampen finskar jag och stekte i lite olja. När vätskan som släpper kokat in i svampen igen pressades vitlök i tillsammans med hackad persilja. Rödbetshummus gör du så här:

1 pkt kikärtor
200-250 g kokta rödbetor
1-2 vitlöksklyftor
1.5 msk tahini (sesampasta)
1 tsk spiskummin
saften av en halv citron och ev citronzest
Mixa samman alla ingredienser och smaka av med salt och peppar och gärna lite olivolja.

Chèvre, hallon- och rödlökschutney, rostade solrosfrön, fikon och balsamico. Chutney gjorde jag efter detta recept men använde hallon i stället för björnbär.

Laxmousse, räkor, rödbetsgroddar, koriander och citronzest. Laxmoussen brukar jag göra själv. Godast blir att röka laxen själv. Då kan man själv avgöra hur rökt smak man vill ha och framför allt sältan. Köpt varmrökt lax brukar kunna vara så salt. Jag har en elrök så det enda jag gör är att lägga träflis på en plåt i botten av grillen, lägga en bit lax på nästa nivå – endast saltad och pepprad och sen får den röka cirka 20-30 minuter, beroende på storlek på laxen. Jag brukar kolla med en gaffel att laxen är färdig om jag ska använda den i mousse. Ska den ätas som den är behöver ju inte lax vara helt genomstekt. Hellre underkokt än överkokt och torr. Recept på moussen hittar du här där du även hittar länk till en annan variant. Den här gången gjorde jag en blandning av de båda recepten.