Koreanskt sidfläsk med bao

Till mellon i lördags åt vi lite ost- och chark och bao med koreanskt sidfläsk som fått stå ca 6 timmar i ugnen. Blir så mört och fint. Låt det dock svalna innan du skär det. Du kan t o m göra det dagen innan, låta svalna innan du täcker med folie och gärna ställer något tungt på dem och sedan skär i bitar eller skivor som du steker upp snabbt på båda sidor. Jag skar i skivor om dryga cm och la en skiva i varje bao.

Jag blandade en marinad av soja, ostronsås, sweet chilisås, chiliolja med sediment och gochujang. Vitlöken var tänkt att pressas i marinaden men kom på att jag glömt den efter att jag penslat på marinaden på sidfläsket så den pressades på sist. Denna gång använde jag inte rimmat fläsk så jag gned in fläsket i salt först och lät det stå i en halvtimme innan jag penslade på marinaden. Rimmat kan bli lite väl salt om man ska marinera med asiatiska såser tycker jag, men det är en smaksak.

Täck med aluminiumfolie och ställ in i ugnen i 100 grader i fyra timmar. Ta sedan av folien, höj till 130-140 och fortsätt i ca två timmar, tills du fått en fin yta på svålen. Svålen är lite seg att tugga på men ger god smak till köttet när det körs så länge i ugnen.

Bao gör jag efter detta recept.

 

Tillbehören till sidfläsket var strimlad rödkål, morot, sockerärta som fått en sväng med soja och sesamolja, picklad rödlök ock salladslök. Perfekt att förbereda tidigare under dagen och bara plocka fram vid servering.

Till detta drack vi så klart Riesling av Sveriges drottning av koreansk mat – Jennie Walldéns. Universal Riesling Nr 54235, 149:- Passade riktigt bra till!

Fruktig, nyanserad smak med inslag av gula äpplen, mineral, örter, persika, krusbär och citrus.

 

Lite plock, bao och mello – älskart!

Vid detta tillfälle hamnade tryffelprosciutto och salami milane, honungsmelon, olika kex, Boursin, Comté och rökt ost på brickan. Vid sidan av lite grekiskt lantbröd som doppades i olivolja med citron och flingsalt.

 

50-årsfest med bubbel och plock!

För några veckor sedan fyllde min väninna sen 29 år tillbaka 50 år! Eller egentligen fyllde hon i början av oktober men en mingeltillställning för härliga kvinnor blev det alltså senare.

Veckan innan bad hon mig om lite hjälp vad kan göra för gott som plock och jag slängde ur mig både det ena och det andra förslaget och nedan är resultatet. Västerbottensostpajerna förbereddes två dagar i förväg men annars gjorde vi allt under förmiddagen, jag gick hem och vilade (åh så trött jag är på att jag måste göra det!!!) och så kom jag tillbaka en timme innan det var dags att laga fram allt.

På en bänk la vi upp mat från havet: ostron med citron, räkcheesecake, friterat rispapper med laxtartar och chips med en dip av smetana, tångcaviar, rödlök och dill som lades upp i lager i en glasskål så att man såg alla lagren.

Ostar, chark, melon, oliver och västerbottensostpajer i portionsformat.

Crostini med en bit parmesan, en klick pesto och en ugnstorkad tomat som legat i olja med vitlök och timjan, recept HÄR.

Bresaolakorgar med fetaostkräm. Korgarna gjordes genom att trycka ned bresaolaskivor i en muffinsform så det blev en korg, in i ugnen på 200 grader i 10-15 minuter. Fetaostkrämen gjordes på mosad fetaost som blandats med lite smetana för en krämig konsistens och så smakades den av med lite honung, salt och peppar. jag hade massor av rosmarin i mitt trädgårdsland som frosten fortfarande inte satt klorna i så en nypa på varje – doftar ljuvligt!

Och så klassiskern crustader med ost och fikonmarmelad. De längre bak med Kavlis mjukost med smak av Hot Jalapeño som bara räckte till hälften av de crustader vi redan ställt upp så då fick det bli en kub med Västerbottensost i alla hast och det bli i minsta laget då den smälte men smakade ändå ljuvligt!

Bubblet vi drack till var en Prosecco som är så god! Beställningsvara på Systemet: Le Contesse Prosecco Treviso Organic Brut, nr 77025 109:-, sockerhalt 1,0 g/100 ml. Så lite sötare men passade utmärkt till den blandade kompotten av smaker. En av mina favoritproseccon.

Fruktig smak med inslag av päron, honungsmelon, vit persika och lime.

Plockmat eller buffémat? Ja det mesta passar ju på båda. Här förstärktes plocket med paj och bröd för de som inte hunnit få i sig något innan och som tänkte stanna in på småtimmarna…

Desserten glömde jag dock ta kort på! Det var rabarberkompott med vitchokladmousse, surt och sött som gifter sig! Kompotten kokades på skivad rabarber som jubilaren hade i frysen. Lite socker och en liten skvätt vatten, sen fick den koka tills rabarbern var mjuk innan vi hällde upp på tillbringare så att det skulle gå fort att hälla i dessertskålar. Vit chokladmousse fyllde vi i en spritspåse som också gick snabbt att spritsa ut ovanpå kompotten. Chokladmoussen gör jag genom att smälta 150 g vit choklad. När chokladen smält rör jag i två äggulor, en i taget. Vispa 2 dl grädde fast och vänd i chokladkrämen när den svalnat lite. Kyl minst fyra timmar. Öka till 200 g vit choklad för ännu mer chokladsmak om du vill.

Tacos!!!

Igår blev det tacos här hemma. Det var grymt länge sedan så när sonen ringde hem från jobbet och frågade om jag planerat något till middag och jag då svarade att jag inte kommit så långt i tanken än var han inte sen med att snabbt önska sig tacos. Så jag dök ned i frysen och fixade upp ett par paket nötfärs som vi köpte för ett tag sedan i en stor 10 kg-låda med nötkött som vi köpt av en av makens jobbarkompisar som har djur lite på sidan av sitt vanliga jobb. De är förpackade rätt bra så de tinar ganska så snabbt om man lägger fram dem på bänken en stund. Vi hade inga tortillabröd hemma så jag svängde ihop en sats som maken sedan fick kavla ut.

De blir ju så grymt goda. Och går rätt snabbt att fixa till, speciellt om man är två – en kavlar och den andra steker. Till detta gjorde vi guacamole, pico de gallo, padrones, picklad rödlök, rostad majsdipp och så hade jag kvar tortillachips som jag jag friterade i fredags. Vi hade nämligen en digital AW med mitt gamla arbetslag. Ett kul initiativ i dessa tider från en av mina kollegor. Jag friterade både majstortilla och grönsakstortillas från No Fairytales som var med i senaste Smakboxen Matnytt, det kalla tillägget. I samarbete med Smakbox kan du beställa en box och få 20% rabatt på den första med rabattkoden JOJOSKOK. Ingen bindningstid. 20% gäller dock inte på det kalla tillägget. I samma låda fanns även cheesedippen från Frankful. Den är vegansk och till och med min vegetariskvägrande son tyckte den var god.

Till tortillachipsen hade jag gjort en salsa på en låda blandade små tomater, lök, vitlök, basilika, olivolja och salt och peppar som jag mixade snabbt med stavmixern. Den passade även på tacos.

Sen var det ju ostbågens dag i fredags när vi hade AWn, 5 mars så jag laddade med några chokladöverdragna krokar dagen till ära, en passionsfrukt och ett par stavar av osten Primadonna. Till det blev det en rosa Prosecco. Jag beställde fyra flaskor av denna när den släpptes i slutet av november och vi har inte varit besvikna. Det är ordervara men verkar finnas inne på flera butiker just nu. Gissar att det är för att det blev en boom när man började släppa roséprosecco. Älskar flaskan och att den är ekologisk. Jag gissar att en och en annan flaska kommer att poppas i sommar… Den har nr 70385 och kostar 89:-

Äter man inte tacos för ofta så kan det vara riktigt gott – kan dock inte äta varje fredag som vi gjorde när barnen var små…

Tortillabröd

  • 8 dl vetemjöl
  • 1.5 tsk bakpulver
  • 0.5 tsk salt
  • 0.5 dl olja
  • 3 dl vatten
  1. Sikta samman mjöl, bakpulver och salt. Blanda ner olja och vatten. Rör tills en smidig deg bildats.
  2. Täck över noga och låt stå svalt 1/2 timme.
  3. Dela degen i 20 bitar (för 20 st mindre) av en pingpongbolls storlek. Kavla varje degboll i lite mjöl tills den är 2-3 mm tjock.

  4. Grädda i torr stekpanna på medelhög värme ett par minuter på varje sida. Lägg bröden under bakduk och ät så snart som möjligt.

 

 

Lyxig plockmat

Igår slog vi till och gjorde ordentligt lyxig och härlig plockmat. Hoppade in en snabbis på ICA Maxi Eurostop för att snabbkomplettera med pommes frites till killarna och fick med mig både ostron och musslor av handlar´n. Tack och bock för dem – de var såååå goda! Med blåmusslor blir det för det mesta Moules Marinières för det är ju så fantastiskt gott men igår blev jag så sugen på vitlöksgratinerade musslor då det var så länge sedan jag gjorde det. Jag börjar alltid med att koka musslorna på samma sätt som en moules, dvs med vitlök, schalottenlök och vitt vin. Ingen grädde dock. När musslorna öppnats sig låter jag dem svalna så att de går att ta i, bryter loss översta skalet och kastar, pillar loss musslan (inget måste) och klickar på vitlökssmör och så in en stund i ugnen i 200 grader. Kör inte för länge för då blir de torra. Det är gott med riven parmesan på också men det glömde jag igår…hade lite för många moment igång men som tur var kunde jag delegera arbete till flera.

Ostronen åt vi nästan som de var. Toppade bara med en skvätt ponzu som jag gjorde av soja, citronsaft, vitlök, ingefära, chili och yuzu. Hade tänkt fritera hälften av ostronen men det får bli en annan gång. Från att ha tyckt att de smakar vedervärdig snorkråka och kallsup äter jag det mer än gärna numera. Beställer för det mesta på restaurang för jag är för rädd för att öppna och inte riktigt hittat snitsen men igår gick det riktigt bra. Dock har jag inte riktigt fått till det så att jag klarar att få alla ostron hela så om någon har ett tips – hojta gärna till i en kommentar här nedanför. Medan jag öppnade ostronen var det på sin plats med lite bubbel. Denna har jag redan tipsat om förut. Det är en återkommande favorit. En Crémant från Clotilde Davenne, nr 7725 149:-, 750 ml. Fruktig, nyanserad, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, kex, fransk nougat och grapefrukt. Den drar nästan lite åt Orange/rosé i färgen även om Systemet anger ljus, gul färg.

Älskar att titta ned i den här burken med fjolårets sista ugnstorkade chilin. Precis lagom starka och jag får nog pilla loss ett par frön och peta ned i jord snart för den här burken börjar sina…Perfekt att fiska upp en och smula ned i eller på maten.

Ett fat med chips toppat med löjrom, rödlök, smetana och dill är väl snarast ett måste nu för tiden? Nä kanske inte hos alla men jag är beroende! Så gott! Själv hade jag velat ha mer dill men nu var det ju inte jag som fixade denna 😉

Laxtartar är också en mycket populär tapas i det här huset. Antingen som tapas eller som förrätt. I denna hade jag lax back loin från Fiskeriet, mango, fisksås, soja, vitlök och salladslök. Några sesamfrön och små klickar av sojamajonnäs skulle det ha varit på så det får du tänka.

Kycklinglår och revben hade jag i frysen och var bara att ta upp och tina för att värma samtidigt med pommesen.

Räkspett fick jag till också. Tinade några vannameiräkor som fick marinera i soja, fisksås, vitlök, sesamolja och chili innan de stektes supersnabbt på varje sida.

De små miniburgarna gick tydligen inte av för hackor heller. Sönerna älskade dem – jag kör ju glutenfritt så jag fick snällt tror dem på orden. Små briochebröd från Garant. Riktigt goda tycker jag. Burgaren gjorde jag av en oxfilémedaljong toppat med en cheddarskiva och lite tryffelmajonnäs. Jag stekte köttbitarna superhastigt i smör så att de blev medium rare. Glömde dock bröden i alla hast, så mycket godare att steka bröden så man får den där frasiga ytan mot burgaren.

En bit av oxfilén gjorde jag bifftataki av. Stekte en hel bit hastigt runt om i het stekpanna med olja och smör. Oljan behövs för att inte smöret ska bli bränt. Sen stoppade jag ner köttet i en plastpåse och la in i frysen en timme. Då blir det lättare att skära tunna skivor av den. Måste ha räknat fel på tiden för min var fortfarande alldeles för mjuk och var svår att skära tunt. Uppepå hällde jag samma ponzu som på ostronen. Tanken var att strö över chilirostade sesamfrön men det ser jag ju nu att jag inte gjorde. Usch! Skulle aldrig klara av att jobba som kock! Hur hinner/kommer de ihåg allt? Tyckte jag hade förberett så många saker…

En enkel tomatsallad med burrata är alltid fräscht. Häll på rikligt med en god olivolja och strö över lite flingsalt, svartpeppar och balsamico.

Ost- och charkbricka är alltid gott. Här är det bara att plocka på vad man är sugen på. I min kyl finns det alltid hemma…

Bubblet fick hänga med även till maten. Jag kan ha ätit liiiite för mycket. Oj vad jag älskar sån här mat! Nu saknar jag bara gäster runt bordet. Inga fel att få umgås så mycket med familjen – jag är supertacksam då killarna ju är stora. Så glada att de väljer att följa rekommendationerna också men nu börjar jag tycka synd om dem att bara umgås med päronen!!

Ryggbiff med grönpepparsås och plockchark från Jakobsdal

FREDAG!!!!! Det måste väl vara den bästa dagen i veckan?? Jag är ledig på fredagar så förmiddagar går åt till återhämtning, sjukgymnastik, vila på det och så lite småfix med jobb (eftersom jag är lärare så har jag förtroendetid utanför arbetsplatsförlagd tid så helt ledig brukar jag inte vara och det är skönt att vara färdig med kommande veckas planering redan på fredagen).

Att börja fredagkvällen med någon typ av plockmat tycker jag är supermysigt. Nu för tiden har jag ju nästan alla killar hemma dessutom så det är inte bara maken och jag som det i en normal värld brukar vara. Den mellersta är elitspelare så han vet man aldrig när han är hemma då han inte har några fasta träningstider för det mesta men ibland så är även han hemma.

Vi äter ofta på stående fot medan vi förbereder det som ska lagas till middag. På så sätt kan alla bli delaktiga i middagen vare sig det gäller duka, hacka, skala, laga eller vad som nu kan hittas på. En trevlig stund. Om man har gäster (ÅH VAD JAG LÄNGTAR TILLS DET HÄNDER IGEN!!!) kan de stå och plockäta lite medan jag gör färdigt maten. Jag älskart!

Jag är dessutom lyckligt lottad att jag aldrig behöver ta hand om varken disk eller diskmaskin. Det har övriga familjen löpande schema på och sköter för det mesta utan tjat. Vill tro och hoppas att jag uppfostrat svärmorsdrömskillar 😉

Vid detta tillfälle blev det en superenkel bricka med plockchark från Jakobsdals. I samarbete med Smakbox fick jag dessa härliga delikatesser precis före nyår att testa. Lådan innehöll lufttorkad karré, kallrökt skinka, lufttorkad skinka, havtornsalami, tryffelsalami och björkrökt skinka. Jag föll för den lufttorkade karrén men havtornsalamin var också riktigt god. Eller ja vi gillade allihopa! Det var tomt på brickan efter 10 minuter, haha!

Plockchark är vårt nya sortiment lufttorkade och rökta charkuterier gjorda på svenskt kött. Vi skivar dem tunt och packar dem luftigt, så att de blir lätta att lägga upp på charkbrickan, till en sallad eller för att sätta guldkant på vilket tillfälle som helst.

Bubbel passar på något sätt alltid bra att inleda en kväll med och här drack vi en flaska Primastella, nr 71237, 112 kr. Importör är Johan Lidby vinhandel och de berättar så här om druvor från Morainicbergen:

Druvorna kommer från Morainicbergen som är en utlöpare från Alperna. Det ligger mellan ursprungen Valdobbiadene och Conegliano och vingårdarna är belägna på 200-300 meters höjd över havet på mestadels lerrika jordar. Dominerande druvsort för vinet är alltid Prosecco – Glera – men Ernesto blandar alltid i en del Verdiso, Bianchetta samt Chardonnay och Pinot Bianco. Skörden ägde rum under den sista veckan i augusti och den första veckan i september. Vinet har jäst enligt den så kallade Charmat-metoden. Den innebär att jäsningen sker på tankar av rostfritt stål som bibehåller den koldioxid som bildas under jäsningen i vinet.

Prima Stilla betyder ”den första droppen”. Prosecco har alltid tidigare varit namnet på druvsorten, men år 2010 bestämde det italienska jordbruksministeriet att Prosecco skulle förknippas med ursprungen Conegliano och Valdobbiadene, som båda är DOCG. Det officella namnet på druvan är därför nu Glera.

Ibland är det bara så att en saftig köttbit är det man är extremt sugen på. För det mesta vaccar jag den och kör sous vide ett par timmar på 53-54 grader. Då är det bara att snabbt slänga ner den i het stekpanna med massor av smör, vitlök och någon ört. Ta upp och låt vila ca 10 minuter under folie. Under tiden köttet vilar fixar jag tillbehör och sås.

Vid detta tillfälle smörslungad morot och grönpepparsås.

Jag hyvlade den på längden med en skalare och stekte i samma smör som köttet stekt i. Vill du kan du pudra på lite saffran och servera moroten till torskrygg med en vitvinssås, supergott! Sen lyfte jag ur från stekpannan och la på en plåt i ugnen där jag redan hade klyftpotatis och en form med confiterade tomater som i stort sett var klara. I med lite finhackad schallottenlök och avrunnen grönpeppar i lag och när löken blivit mjuk utan att få färg häller jag i konjak. Jag kör aldrig några direkta mått utan utgår från hur många vi är som ska äta. Så till fyra personer kanske jag häller i 0.5 dl. För den eldslukande matlagaren kanske man här vill tutta eld på konjaken – det går bra men undvik att hållas under fläkten!

Sen häller jag i 3-4 dl grädde och 2 dl vatten tillsammans med 1 msk kalvfond. Detta får sedan koka och reducera ned till lagom konsistens. Genom att reducera och inte använda mjöl och koka kortare stund får du en mycket djupare och smakrikare sås. Att reducera grädde när du gör såsen blir sååå gott! Smaka av med salt och peppar.