Vårrullar och sashimi

Vårrullar är något jag gör väldigt sällan. Mycket gott tänker jag dock varje gång jag gör dem och tänker: ”Varför gör jag inte det här oftare?!” Lite pill är det så klart men med ljudbok eller musik i örat blir det nästan som en stunds meditation. Jag vet, jag är lite knäpp men tycker att det är oerhört avkopplande! Här kommer en liten bildserie på senaste tillfället det serverades vårrullar här hemma:

Vad man väljer att ha i vårrullarna kan varieras precis som man vill – fyll med det som du vill. Dessa är fyllda med kinakål, kycklingfärs, vitlök, purjolök och glasnudlar. Jag penslade mina med olja och ställde in i ugnen, 200 grader i ca 25-30 minuter. Man kan givetvis fritera dem i olja.

Till vårrullarna gjorde jag sashimi och fuskkimchi.

Sashimin är tunnt skuren lax med en dressing av Ponzu från Kikkoman som fanns med i min senaste Smakbox. Jag pressade i lite vitlök, ingefära, chili, pyttelite sesamolja och så extra citronsaft. Dressingen fick stå och dra till sig en stund innan den hälldes över laxen.

Jag skrev ju fuskkimchi…ja en riktig kimchi ska ju stå och fermentera under flera dagar men det fanns det inte tid till när suget sätter in och man vill äta den bums! Bums och bums…den fick ett par timmar på sig i alla fall. Jag skar ett kinakål på hälften, skar bort roten och skar sedan stora bitar och la i en skål. Blandade 1 msk salt med 0.5 dl vatten och hällde över kålen.

På med en plasthandske och så masserade jag all kål ordentligt, lät stå i en timme och masserade igen. Sen fick det stå en timme till innan allt sköljdes med kallt vatten. Sen blandade jag gochugaru (koreanskt chilipulver), chiliflakes, vitlök, ingefära, fisksås och salladslök.

Till detta slank ett vitt vin från Vinoteket ned. Ett vin från vinleverantören WA som betyder harmoni på japanska. Vinet heter Arinto och är producerat i Portugal.

På näsan är vinet fyllt av diverse citrusfrukter. I munnen samsas eleganta fruktaromer som Conference-päron, aprikoser och gula äpplen och mogna citroner. Vinet har en mineralisk friskhet och livlig fin syra.

Vårrullar

Författare: Jojo

Ingredienser

  • 25-30 vårrulleark
  • 500 g kycklingfärs
  • 200 g kinakål eller vitkål
  • 3 vitlöksklyftor
  • 15 cm purjolök
  • 1 tsk gochugaru
  • svartpeppar
  • 1 msk fisksås
  • 3 msk soja
  • 0.5 dl olja till pensling

Ponzudressing

  • 0.5 dl ljus soja
  • 1 vitlöksklyfta, riven
  • 1 msk färsk ingefära, riven
  • 1-2 tsk chili, finhackad
  • 1 lime, saft och ev skal
  • några droppar sesamolja

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 200 grader.
    Blanda ingredienserna till Ponzun och ställ in i kylen.
    Strimla kålen. Stek färsen i lite olja. Tillsätt kålen. När kålen börjar mjukna tillsätts vitlök och purjolök. Tillsätt till sist övriga ingredienser.
    Lägg en klick fyllning på ett vårrulleark. Vik först upp ena hörnet och sedan de två motsatta och rulla ihop till en rulle. Pensla sista delen med lite vatten för att limma ihop degen.
    Lägg rullarna på en plåt och pensla med olja. Ställ in i ugnen i ca 25-30 minuter. Vårrullarna kan även friteras i olja.
    Doppa vårrullen i ponzu.

Fuskkimchi

Författare: Jojo

Ingredienser

  • 0.5 kinakålshuvud
  • 1 msk salt
  • 0.5 dl vatten
  • 1 salladslök, finstrimlad
  • 1 msk gochugaru
  • 0.5 tsk chiliflakes
  • 1.5 msk fisksås
  • 1-2 vitlöksklyftor, pressade eller rivna
  • 1 tsk socker

Instruktioner

  • Skär bort roten på kålen och skär i stora bitar. Lägg i en skål. Blanda salt med vatten och häll över kålen. Massera in saltvattnet i kålen med en plasthandske. Låt stå en timme (i rumstemperatur). Massera igen och låt stå en timme till. Nu har den mesta vätskan släppt från kålen. Skölj ordentligt i kallt vatten. Blanda övriga ingredienser och blanda i kålen. Låt stå en stund innan servering, gärna ett par timmar.

Frøyalax i salladsblad

Ryggfilén på laxen kan man ju själv ta ut om man köper en bit hel lax men man kan också köpa den färdigfiléad 😉
Det åker titt som tätt med en bit hem när jag är med och handlar. Perfekt att ta till när man inte riktigt orkar laga mat eller är sjukt sugen på något gott innan maten eller i en sallad- som härom kvällen då maken och jag hamnade vid diabildsprojektorn och behövde middag snabbt. Sååå kul att se gamla bilder!

Jag gjorde snabbt i ordning lite lax i salladsblad och stekte upp några padrones.

Skär laxen i kuber. Hacka en salladslök, en vitlöksklyfta (kan uteslutas) och chili (så mycket som du önskar). Blanda med 1 dl Kikkoman Ponzu Lemon, några droppar sesamolja och en nypa flingsalt. Ställ åt sidan en stund.

Jag skivade även ett par gröna sparris och marinerade i lite pressad citron, flingsalt och svartpeppar.

Skeda upp laxen i salladsblad, här är det hjärtsallad som är lite lagom stora. Hade ingen vanlig mayo hemma annars hade jag gjort sesam- eller wasabimayo till. Svart aioli fick duga. Toppa med sesamfrön.

Ät till drinken eller som en förrätt eller som vi gjorde – som en hel rätt! Man kan liksom inte äta för många!!!

Grillad avokado med räkröra

Denna klassiker återkommer jag gärna till. Jag tycker att kombon avokado och räkor är en match made in heaven! Den går dessutom att variera i oändlighet. Om man dessutom grillar avokadon får man en helt annan smak. Gör det antingen på grillen eller i stekpannan. Klassikern vid servering är väl en klick crème fraiche, lite salladskrydda, ett berg räkor, dill och citron och ev hackad rödlök. Igår blandade jag ihop till en röra med lite hetta i. Blev en super kvällsmat för mig då jag var ensam hemma. Men jag skulle inte tveka att göra denna uppdaterade variant som förrätt vid nästa bjudning. Fräscht och enkelt!

Och så klart har jag ju svårt att slänga räkskal! Så självklart kokade jag fond på skalen. Den kan också varieras i oändlighet – igår med vitlök, schalottenlök, purjolök och tomatpuré.

Häll lite olja i en större kastrull/gryta. Fräs all lök (och ev andra grönsaker). Sänk värmen och gör lite plats för att klicka i ett par matskedar tomatpuré och rosta den under omrörning. Var uppmärksam så den inte bränns. Vänd i skalen och låt rosta med en stund. Häll på ett par deciliter torrt vitt vin och låt koka upp. Fyll på med vatten så att det täcker skalen. Låt småsjuda i 20-30 minuter och stäng sedan av plattan och låt stå och dra i 30 minuter. Sila av skalen och reducera fonden, dvs koka ned den tills du får lagom smak och fyllighet. En liten nypa salt och svartpeppar kan behövas. Reducerar du mycket till en koncentrerad fond tar den dessutom mindre plats i frysen. Eller så kan du servera den som en spegel på t ex en förrätt.

Jag brukar frysa in i plastpåse då det tar mindre plats i frysen. Jag lägger påsen på en skärbräda och lägger in i frysen så blir paketet helt platt när det sedan har fryst. Min frys är alltid så full så jag brukar inte kunna hitta någon ledig, plan yta! 😉

Grillad avokado med räkröra

Ramslöksmajonnäsen kan bytas ut mot vanlig majonnäs men riv då i lite vitlök. Receptet är för fyra förrätter eller två luncher eller kvällsmåltider.

Ingredienser

  • 2 avokado
  • 400 g oskalade räkor
  • 3 msk smetana
  • 2 msk ramslöksmajonnäs
  • 0.5-1 röd chili
  • 1 salladslök
  • valfria örter, t ex dill, körvel och persilja
  • salt, peppar och citronskiva

Instruktioner

  • Skala räkorna och spar gärna skalen för att göra en fond.
    Dela avokadon och pensla med lite olivolja. Salta och peppra lite grann. Grilla eller stek i stekpanna tills avokadon fått färg.
    Skiva salladslöken och chilin. Hacka örterna (ca 2-3 msk).
    Blanda räkor (skär ned dem lite om du så önskar), salladslök, chili, örter, smetana och majonnäs. Smaka ev av med salt och peppar.
    Klicka ut räkröran på avokadohalvorna. Toppa gärna med en dillkvist, citronklyfta och chili. Pressa över citronen innan du hugger in.