Oxfilépasta

Häromdagen stod oxfilépasta på önskemenyn. Ett tips är att kolla i köttdisken i affär som har egen köttstyckning. Där brukar de sälja oxfilésnuttar till ett lägre pris än om du köper en hel filé. Eller om du någon gång köper en hel filé men bara ska använda en del till t ex tornedos. Då kan du frysa in snuttbiten som blir över och ta fram när du vill lyxa till din pastarätt lite.

Jag brukar göra mise en place, dvs förbereda alla ingredienser som ska tillagas så att det bara är att tillsätta när det är deras tur att gå i pannan. Skär oxfilén i lagom stora munsbitar och stek i omgångar på hög värme. Att du steker i omgångar gör att du inte riskerar att koka köttet då pannan kyls ned och inte hettas upp tillräckligt snabbt om du lägger i för mycket kött i taget. Som vanligt gäller att köttet bör tas fram minst en halvtimme innan tillagning så det blir rumstempererat. Lägg köttet åt sidan och stek lök och vitlök.

Slå på en dl vitt vin och 3-4 dl grädde och låt få ett kort uppkok. Lägg tillbaka köttet tillsammans med spenat, salvia, persilja och körsbärstomater. Blanda med pasta och njut!

Oxfilépasta med kastanjechampinjoner

Portioner: 4
Författare: Jojo

Ingredienser

  • pasta för fyra personer
  • ca 500 g oxfilé
  • 1 gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • ca 100 g kastanjechampinjoner
  • 1 dl vitt vin
  • 3-4 dl grädde
  • 2 nävar babyspenat
  • 12-15 körsbärstomater
  • salvia och gärna ananassalvia
  • salt och peppar

Topping

  • tryffelpecorino
  • gräslöksblommor (när det är säsong)

Instruktioner

  • Koka pasta efter anvisningarna.
    Skär oxfilén i lagom stora munsbitar. Strimla löken och grovhacka vitlöken. Skär svampen i klyftor.
    Stek oxfilén i omgångar i het panna. Salta och peppra allt eftersom. När de fått yta läggs de åt sidan.
    Stek lök, vitlök och svamp. När de börjar få färg hälls vin och grädde på och får ett kort uppkok. Strimla örterna och tillsätt tillsammans med köttet, spenat och körsbärstomater. Smaka av om det behövs mer salt och peppar.
    Blanda med pastan och riv över tryffelpecorino och strö över lite gräslöksblommor.

Pasta alla Puttanesca

Eller pasta med tomatsås…Här behövs egentligen inget recept. Jag gör lite olika varje gång men en snabb variant, förutom sjudningstiden som jag tycker gör skillnad går till så här:

Pasta alla puttanesca

Portioner: 4

Ingredienser

  • 4-5 vitlöksklyftor
  • 1 lök
  • 1 röd chili
  • 2 msk olivolja
  • 0.75-1 dl vin
  • 2 burkar hela tomater av god sort
  • 10 cm sardellcrème eller 4 sardeller
  • oliver och kapris
  • salt och peppar

Instruktioner

  • Grovhacka vitlök, lök och chili. Hetta upp olivoljan och tillsätt lök och chili. När de börjar få färg tillsätts vinet som får ett uppkok. Klipp under tiden med en sax rakt ner i konserverna med tomater. Jag gillar lite större bitar men det är en smaksak. Tillsätt tomater, sardellcrème, oliver och kapris. Lägg på ett lock och låt sjuda i ca 30 minuter. Rör då och då.
    Smaka av med salt och peppar från kvarn. Servera med valfri pasta och en rejäl hög riven parmesan.

Oliver och kapris finns inte måttangivet. Det är en smaksak tänker jag. Jag älskar båda två och vill gärna ha mycket av varje. Övriga i familjen vill ha lite mindre så då kan man ju välja att tillsätta lite på sin egen tallrik vid servering. Till pastan gjorde jag en tomatsalsa av olika små tomater, lite finhackad vitlök och rödlök, olivolja, balsamvinäger, flingsalt och svartpeppar. Finstrimlad basilika tillsattes vid servering. Och så hade jag snabbkokt färsk broccoli som aldrig kom med på bilden.

Helt enkelt en enkel vardagsrätt om man bortser från tiden såsen behöver för att sjuda och koka ihop men då kan man ju passa på att lägga in en tvätt eller varför inte ta upp en bok och bara koppla av en lite stund i ekorrhjulet som kallas livet!

Kram!

Påskarester

Igår rensade jag ut alla möjliga rester till en pastasås. Både den rödbetsgravade och den dillgravade laxen tillsammans med kallrökt lax togs tabberas på. Några gröna sparris, lite rödlök, spenat, någon deciliter av vitvinssås och ett par deciliter ramslökssås och så parmesan förstås.

Löken och sparrisen stektes i lite olja.

När löken precis börjat få färg tillsatte jag spenat.

När spenaten precis börjat mjukna gick såserna i och fick ett snabbt uppkok.

Och till sist laxen…

Rör om snabbt och tillsätt pastan. Riv över ett berg av parmesan.