Vaniljglass

Jag brukar skoja med maken som ALLTID väljer vaniljglass, även om det finns 20 olika fantastiska smaker att välja på. Han kan ändå välja tre kulor vanilj! Det är ingen smak brukar jag säga då! 😉 Men men, ibland är det ju däremot fantastiskt med vaniljglass, men då ska det vara riktigt god sådan. I helgen hade vi Oktoberfest med grannarna…jag vet, lite sent kanske men det var den helgen det funkade när vi satt och bokade den på kräftskivan i somras. Jag skulle göra efterrätten. Vi bestämde oss för att göra lite dinnersafaristuk, dvs en rätt och vardera familj. Nu blev vi bara tre familjer så då passade det ju bra med förrätt, varmrätt och dessert. Jag frågade min tyska kollega om en typisk tysk dessert…apfelstrudel eller? Nä tyckte hon. Körsbär i rom med vaniljglass! Så det fick det bli. Inte så mycket att förbereda tyvärr men gjorde då egen vaniljglass. Den blev urgod så jag passar på att lägga upp ett recept här.

Grädde, mjölk och en urskrapad vaniljstång kokades upp och fick sedan svalna lite.

Socker och äggulor vispades vitt och pösigt. Sen tillsattes de till gräddmjölken.

Glassmeten värmdes försiktigt under omrörning tills smeten tjocknade något, den får inte koka. Håll den under 85 grader. Sen tillsattes två gelatinblad (som fått ligga i blöt i kallt vatten) och lite glykos. De två senaste kan uteslutas men jag tycker att glassen blir mer lätthanterlig och len i konsistensen om dessa två är med så jag brukar alltid ha med dem.

Smeten kördes i glassmaskin men har man ingen funkar det att frysa in i skål och sen ta ut och vispa en gång var 30:e minut. Men det finns superbilliga glassmaskiner nu för tiden så vet man med sig att man kommer att göra detta ofta rekommenderar jag att sätta upp på årets önskelista till jul. Min…eller vänta det är ju makens…är 20 år gammal då han fick den i 30-årspresent. Så den har hållit hur länge som helst! Enda kruxet är att hela byttan du ser i bild måste stå i frysen. Det finns andra varianter då det bara är ett frysblock som behöver frysas in. Men man kan ha den i frysen jämt för att att snabbt kunna slänga ihop en glass, annars måste man vänta 24 timmar för nedfrysning.

Jag rostade vit choklad i ugnen, ca 15 minuter i 175 grader. Riv och sprid ut på bakplåtspapper på en plåt och ställ in i ugnen.

Körsbären köpte jag färdiga i lag. De värmdes och sedan hälldes en rejäl klunk rom över körsbären som fjuttades på så att körsbären flamberades. En bra avslutning på en trevlig kväll…nedan några bilder från kvällen.

Vaniljglass

  • 1 vaniljstång
  • 4 dl mjölk
  • 3 dl grädde
  • 6 äggulor
  • 1.5 dl socker
  • 2 gelatinblad
  • 1.5 msk glykos
  1. Skrapa ur vaniljstången. Koka upp mjölk, grädde, vaniljfröna och vaniljstången. Låt svalna. Ta upp stången. Vispa äggulor och socker vitt och pösigt. Tillsätt det till gräddmjölken. Värm på under omrörning. Det får inte koka! Håll temperaturen under 85 grader. Rör tills smeten tjocknar något. Det tar cirka 15 minuter. Lägg gelatinblad i kallt vatten i fem minuter. Krama ur vattnet och rör i glassmeten tillsammans med glykosen. Låt smeten svalna och ställ in i kylskåp minst fyra timmar men gärna över natten. Kör smeten i glassmaskin. När du fått en fryst konsistens på smeten skopar du upp den i en form och ställer i frysen ca 45 minuter. Det går givetvis att låta den stå längre. Ta fram den en stund innan du ska servera så går det lättare att få till kulor.