Drinkar och tilltugg

Drinkar och tilltugg…finns inget godare. Dock hade jag inte så många bilder på drinkar – får bli ändring på det! En fördrink på nyår? Champagne är självklart det första valet och funkar alltid.

Sashimi med en god ponzu att doppa i är något av en favorit här hemma, för stora som små. Eller ja små?? Alla är längre än mamma för länge sen…Antingen skär du bara upp laxen som den är som på bilden eller så marinerar du den, gärna ett dygn innan:

Mirinmarinerad lax

500 g lax, gärna salma
2 dl mirin
2 dl soja
0.5 msk sesamolja

Dela upp laxen i mindre bitar, typ fyra stycken. Blanda mirin, soja och sesamolja. Koka upp en kastrull med vatten. När det kokar sänker du ned en bit i taget i 6 sekunder, ja det stämmer – max 6 sekunder. Använd hålslev så blir det enklare. Lägg laxen i marinaden. Jag brukar använda en ziplockpåse och se till att pressa ut så mycket luft som möjligt. Lägg i kylen minst 4 timmar men blir bäst efter ett dygn.

Ponzu

1 dl japansk soja
1/2 dl citronsaft
1/2 strimlad chili
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk riven ingefära

Blanda ingredienserna till ponzun. Om man vill göra det extra festligt kan man marinera lite laxrom i ca en timme i 1/2 dl av ponzun.

Ponzun kan antingen användas för att doppa i eller ringlas direkt över laxen.

Sashimi på saltsten

Låt den inte ligga för länge dock…då blir den jättesalt. I förgrunden fröknäcken med Cambozola och rödlökschutney, repect på den här.

Sushitacos eller munsbitar beroende på hur avancerat du vill göra…Recept hittar du här

Friterat rispapper med marinerad lax

Rispapper hittar du på asiatiska hyllan i välsorterade matbutiker. De är stela som papper innan tillagning. De kan användas för att göra vårrullar genom att blötläggas i kallt vatten. De blir som ett blötlagt gelatinblad i konsistensen. Sen kan du rulla in precis vad du tycker om i rullen. Doppa gärna i ponzu. Eller så kan du som här – fritera pappret. Det är jättekul. Det bara fräser till och bubblar upp sig och är klart på nolltid. Här kan du lägga på vad du vill men marinerad lax är favorit.

Här är rispappret fyllt med rödbetsgravad lax. Brukar alltid bli lite över från jul som jag fryser in i portionsförpackningar, lagom för små tapas. I förgrunden lite mer avancerade Västerbottensosttacos med Smetana och rysk kaviar. Vilken rom som helst funkar dock. Här har jag toppat med friterade risnudlar.

Sushirullar eller makirullar är också bra plockmat. Om du dessutom friterar makirullen är du i sushihimlen!

Skagentårta, räktårta eller laxtårta, beroende på vad du väljer att ha i. Recept finns här

Klassiska småplock med Frozen Applepie Martini

En god ost, en bit salami och en vindruva, körsbärstomat och mozzarella, salt kex med ostkräm, soltorkad körsbärstomat och kapris och smördegspizza med crème fraiche, västerbottensost, fikon, ruccola och balsamico. Appletinirecept finns här

Krustader och Kir Royale

eller Prosecco Royale för den som föredrar bubbel före vitt vin. En Kir Royale är egentligen bara svartvinbärslikör och vitt vin eller Prosecco/Cava. Krutaderna fyller du med precis vad du vill. Bara Hot Jalapenoost från Kavli eller Västerbottensost med en god marmelad. Man kan också toppa en ostfylld krustad med marinerade laxkuber.

Kantarellbruschetta

Rödbetsgravad lax på fröknäcke

Miniråbiffar Serveras helt som de är med endast salt och peppar eller med några droppar sesamolja i toppat med lite wasabimajonnäs.

Steak Tartare, Lobsterroll i miniformat och rågchips med rysk kaviar och Smetana

Kan ju lika gärna serveras som en förrätt i tapasformat.

Limoncelloprosecco med smördegssnurror

Häll lite Limoncello i botten på ett glas. Fyll upp med Prosecco eller Cava. Smördegssnurror gör du enkelt av smördegsplattor. Tina och kavla ut lite. Bred på pesto, tapenade eller riv en lagrad ost och rulla ihop dem. Skär i en cm breda skivor och lägg upp på plåt. Pensla med uppvispat ägg och strö över flingsalt och ev timjan. Grädda i ugnen i 225 grader tills de har fått färg, 5-10 minuter.

Laxbollar eller Laxmousseägg Klicka på respektive för länk till recept. Till laxmoussen är det supergott med grönärtsoppa i t ex shotglas. Kan dessutom serveras kall. Jag brukar följa detta recept men utesluta bubblet…fast vad passar bättre än bubbel på nyår?! – Crème Ninon

Eller varför inte en klassisk Chark- och ostbricka…funkar alla dagar i veckan om du frågar mig!

GOTT NYTT ÅR!

Desserter till nyår

Sist men inte minst desserter. Själv kan jag hoppa över en dessert…jag väljer alltid förrätt om jag får välja mellan förrätt eller dessert. Men jag gillar desserter och speciellt att laga. Här kommer några tips inför nyår:

Blåbärspannacotta med björnbärscoulis, svartvinbärssorbet, lemoncurd, brynt vit choklad och nutellamousse Funkar som du ser på nedre bilden att förbereda rejält. Bara att montera när det är dags. Ett lock i vit choklad på glaset gör det extra lyxigt. Kan oxå serveras så här:

Karamelliserade äpplen med vaniljglass och smörstekt surdegsbröd Hemgjord glass gör du enkelt av grädde och kondenserad mjölk. På bild är det med brynt smör och vanilj. Ett annat recept på denna glass hittar du här.

Saffranspavlova med punschgrädde och hjortonssylt

Lakritspannacotta med björnbär
5 dl grädde
0.5 dl socker
En knivsudd vaniljpulver
1-2 tsk lakritspulver
2 gelatinblad
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Koka upp grädde, socker, vanilj- och lakritspulver. Dra från plattan och rör tills lakritspulvret lösts upp. Krama ur gelatinbladen och rör i dem i grädden. Låt svalna lite och häll upp i serveringsskålar/glas och ställ in i kylen. Eller häll upp allt i en skål och ställ kallt och vispa upp efter 6 h till en vispad pannacotta.

Citronmousse med lemoncurd hittar du recept på här. Jag brukar dock göra en vanlig lemoncurd och den hittar du här

Vaniljpannacotta med vaniljkokt rabarber hittar du här. Så här års är det svårt att få tag i rabarber kanske, om du inte har i frysen. Då kan man göra karamelliserade äpplen eller päron. På bild även vispad hallonpannacotta och recept på det finns till bilden nedan.

Pinocchiotårta med vispad hallonpannacotta hittar du här.

Kladdkaka med frozen cheesecake

Jordgubbsglass hittas som sagt här

Det får vara allt gott folk! GOTT NYTT ÅR!

Varmrättsförslag till nyår

Som jag utlovat får du här lite tips på varmrätter till nyår:

Boeuf Bourguignon är ju perfekt om man vill förbereda maten. Jag brukar hålla mig till Morbergs recept, på ett ungefär. Mestadels blir det lite på en höft men Morbergs recept hittar du här

En Biff Rydberg

är ju supergod! Funkar att göra på långpanna i ugnen. Stek tärnad potatis i smör. Häll upp på en plåt och låt gå klart i ugnen, 175 grader. Köttet steks också i tärningar. Här gäller det att inte steka för mycket kött i taget i pannan, det blir lätt kokt i stället för stekt så ta lite i taget och häll upp i en form. Ställ in tillsammans med potatisen precis innan servering. Servera med hackad, stekt gul lök och en senapskräm av créme fraiche och Dijonsenap efter smak.

Fläskfilé med potatismos och kantarellstuvning

Fläskfilé steker du runt om, salta och peppra och rulla in i folie. Stick i en kött termometer och lägg i ugnen, 175 grader för snabb tillagning, 100 för lite längre om du vill hinna äta förrätten osv och samtidigt tillaga köttet i ugnen. Ställ in termometern på 65 grader. Ta ut när den piper men ta varken ur termometer eller bort folien utan låt den ligga i minst 10-15 minuter. Köttet går upp lite i temperatur när den vilar. Potatismos blir ännu godare om du kokar med en eller två jordärtskockor eller lite palsternacka. Mixa med smör och grädde och gärna en stor klick Philadelphiaost.

En risotto funkar som den är eller som tillbehör. Gör du t ex Skaldjursrisotto föreslår jag att du gör en fond på skalen från de skaldjur du använder…det är såååå mycket godare än köpt! Alla skaldjur förutom räkor bör hjärnan avlägsnas på för att det inte ska bli beskt.Rosta skalen i ugnen i 200 grader ca 20 minuter, gärna med lite tomatpuré. Lägg i en stor kastrull tillsammans med rotselleri, lök, vitlöksklyfta, morot, 2-3 dl vin och fyll upp med vatten så det täcker skaldjuren. Låt småkoka ca 30 minuter. Stäng av och låt stå ytterligare 30 minuter. Sila och reducera/koka ner till minst hälften.

Oxfilé behöver jag väl knappast tips om då jag misstänker att en stor majoritet brukar äta det på nyår 😉

Spetskål, torskrygg, potatismos Här funkar det också med lax eller t ex röding. Recept hittar du här

Råbiff är även den en klassiker, till varmrätt eller lite mindre som förrätt. Confiterad äggula till är pricken över i:et och hur du gör det hittar du här Friterade polkabetor ser festligt ut till.

Pasta med gratinerade havskräftor ser festligt ut om man serverar på ett stort fat. Dela havskräftor och klick på lite örtsmör (smör, vitlök, persilja, chili, örtsalt, citronzest). Glöm inte att lyfta ur bajsrännan 🙈 Finhackad scharlottenlök, vitlök och chili steks i het olja, efter en stund i med körsbärstomatshalvor och när löken fått färg i med en slatt vitt vin och smulad Blå Castello. Blanda med kokt pasta. Gratinera kräftorna i ca 4 min i 225 grader. Pilla ur hälften av kräftstjärtarna om du har små kräftor och ett dessutom ett helt gäng och blanda med pastan. Lägg resterande kräftor uppepå och servera.

Pasta med kantareller och sparris som vegetariskt alternativ…funkar med en god köttbit till dessutom, för den som önskar det…

Fiskpaket är också smidiga att förbereda. Recept på det här.

Pasta Vongole kan jag äta när som helst och aldrig tröttna <3 ! Tar max en kvart att göra. Enda som tar lite tid är att låta musslorna sanda av sig i riktigt salt kallt vatten i ca 30-60 min. Häll sedan av saltvattnet och skölj i kallt vatten. Koka upp pastavattnet och koka vald pasta efter anvisningarna men häll av vattnet lite tidigare så det blir lite al dente. Hacka under tiden: 1-2 schalottenlök 4-5 vitlöksklyftor 1 röd chili 1/2 kruka persilja Hetta upp olivolja i en panna. Fräs lök,chili och hälften av persiljan och häll sedan på 1.5-2 dl vitt vin och 400 gr Romantica- eller piccolinitomater, krossa dem gärna i handen men se upp för sprut! Häll i 1 kg musslor (vongole, hjärt- eller blåmusslor) och lägg på lock. Sänk värmen och ånga musslorna några minuter. Vongole ca 2 min, ❤️ 3-4 och 🔵5 min. Ta av locket och kasta alla musslor som inte öppnat sig. Jag brukar ta en gaffel och peta bort musselköttet på hälften av musslorna så det inte är så mycket pill när man ska äta men det är en smaksak. Den här gången kom jag på mig själv med att nästan ha pillat alla! Vänd i den kokta pastan och strö över resten av persiljan. Njuuuut med endast lite svartpeppar på! Hoppas du hittar något du är sugen på! GOTT NYTT ÅR!