Midsommar 2021 och supergod rabarberdessert

FÖRLÅT FÖRLÅT för såååå dåliga uppdatering här i bloggen! Energin har helt enkelt inte funnits där och då får jag prioritera – skittråkigt om du frågar mig! Skulle verkligen vilja hålla på med detta så mycket som möjligt om det bara gick. Nu har jag äntligen ett efterlängtat sommarlov så då kanske jag kan få till lite fler nedskrivna recept och tips här till dig. Ser i statistiken att det är full trafik här inne så lite nytt vore ju trevligt…

Årets midsommar gick även i år i coronavänligt firande då det bara var vi och ett par till. Nästa år hoppas vi kunna ses fler igen. Såg dock på sociala medier att de flesta redan gjorde det i år… Nu börjar de flesta av våra vänner ha fått sina första doser vaccin och man går nedåt i åldrarna så snart har alla vuxna som vill fått sin första dos. Maken och jag tog vår andra dos för en och en halv vecka sedan så nu håller vi tummarna att vaccinet står emot svår sjukdom.

Som sagt, litet firande i år ute i vännernas sommarstuga och det var ju ett perfekt väder i år! Vi är inte bortskämda med sol på midsommarafton här i Örebro med omnejd utan den klassiska jämförelsen med samma väder på midsommarafton och julafton brukar stämma rätt bra – dock var både årets och fjolårets väder fantastiska så vi hoppas på en trend!

Jag stod för tårta och dessert. Denna tårta har hängt med på bloggen ett tag och har full trafik året runt. Du hittar den HÄR. I det receptet har jag gjort hallonpannacotta men midsommar förknippas ju med jordgubbar så då fick det bli vispad jordgubbspannacotta i stället. Det är samma mängd bär i detta recept. Man kan öka lite på mängden gelatin eller agar (beroende på vad du använder) för en fastare pannacotta men den ska ju ändå vispas så då får man till en bra konsistens. Det är alltså en Pinocchiotårta i botten som jag sedan spritsat på pannacotta, grädde, lite rabarbercurd och så toppat med jordgubbar och blommor. De blommor jag använt denna gång är gurkört, fläder och koriander.

Rabarbercurden gjorde jag efter ICAs recept. Snabbt och smidigt, om man bortser från passering genom finmaskig sil som alltid tar sin lilla tid.

Rabarbercurd

  • 500 g skivad rabarber (gärna en rosaröd sort)
  • 2.5 dl socker
  • 1 msk majsstärkelse
  • 2 ägg
  • 50 g rumsvarmt smör
  1. Skär rabarbern i mindre bitar och lägg i en kastrull tillsammans med sockret. Låt småkoka under lock ca 15 minuter.
  2. Vispa i majsstärkelsen och koka i 5 minuter.
  3. Ta från värmen och vispa ner äggen. Passera genom en finmaskig sil.
  4. Sjud krämen ca 2 minuter, eller tills den tjocknar, under ständig omrörning. Ta från värmen och tillsätt smöret, lite i taget. Låt svalna.

Lite Cava Aperol med magisk utsikt innan maten.

Värdinnan vet vad denna kvinna ÄLSKAR – kräftor!! Fantastisk god förrätt!

Värden rökte lax medan vi andra tre tog en promenad och käkade smultron. Den serverades med grön sparris, kokt potatis och två kalla såser, den ena med dill och gräslök, den andra med nektarin och rödlök.

Värden gick och satte på bastun och jag passade på att göra varsin midsommarshot. Tanken var att den skulle kommit tidigare men den glömdes av då vi hade alldeles för trevligt och så mycket att ta igen i form av prat! Dessa var superenkla och sjukt goda: likör 43 i botten, mosade jordgubbar och så vispad grädde på toppen. Man kan ju pimpa dessa lite fint om man vill med någon blomma och kanske en jordgubbsskiva men den blir svår att stjälpa då, 😉 Det var den ändå i dessa raka glas!

Efter bastu och nattdopp i Hjälmaren var det dags för dessert. Fläderkokt rabarber med vit chokladmousse, rabarbercurd och marängflarn.

Rabarbern skars i bitar om ca 7-8 cm. Då min rabarber är tvärgrön mosade jag fyra jordgubbar och la i tillsammans med en msk socker, en halv dl koncentrerad flädersaft och en knivsudd vanilj. Detta sänktes sedan ned i vatten med cirkulator – s k sous vide. Ca en timme i 62 grader.

På rabarbern spritsade jag ut vit chokladmousse:

Smält vit choklad över vattenbad. Ta av från vattenbadet och vispa i en äggula i taget.

Vispa grädde och vänd sedan försiktigt i chokladäggen.

Jag fyllde en spritspåse med moussen och la in i kylen. Det är bra om den får stelna i ca 4 h. Äggvitorna gjorde jag maräng på.

Vit chokladmousse

Den här moussen är god med t ex rabarber- eller krusbärskompott – det syrliga bryts av med det söta i moussen.

  • 100 g vit choklad
  • 2 äggulor
  • 2 dl grädde
  1. Smält den vita chokladen över vattenbad. Inte längre en nödvändigt då den kan skära sig. Rör hela tiden tills chokladen är smält. Ta av från vattenbadet.

    Rör i en äggula i taget och ställ åt sidan.

    Vispa grädden hårt. Vänd försiktigt ner chokladäggen tills du får en slät smet. Ställ kallt i fyra h.

Två äggvitor och en dl strösocker, som tillsattes lite i taget. Vispa tills marängen är blank och slät. Jag smaksatte med lite granatäppleessens.

Bred ut tunt på bakplåtspapper och ställ in i ugnen, 90 grader i 3-4 h eller tills marängen är hård och låt den gärna stå kvar i ugnen medan den kallnar. Jag hade liiiiite för bråttom så min maräng stelnade inte helt men det gjorde inget att den var lite seg i mitten.

Jag testade att strö över lite tranbärspulver, det var det enda bärpulver jag hade hemma. Det gör att marängen får en lite prickig touch.

Jag la rabarber på en tallrik och spritsade över den vita chokladmoussen. Skedade upp lite rabarbercurd och la några skivade jordgubbar på och så tryckte jag dit ett par marängflarn.

En enkel dessert som passade perfekt att förbereda dagen innan.

På midsommardagen kom min bror med familj förbi och vi grillade hamburgare. Ett iskallt glas rosé till satt inte fel! Detta är ett ekologiskt rosévin, nr 2242 och kostar 95:-

Fruktig smak med inslag av jordgubbar, persika, granatäpple och blodapelsin.

Det fanns över även dagen efter då vi hade gjort ett helt gäng. Jag åt då i isbergssalladsblad – så fräscht! Och så en alkoholfri favorit från Pripps – Radler. Ljus öl som är  smaksatt med citronlemonad, såååå läskande och god! Den dricker vi ofta utomlands nere vid Medelhavet där den finns i stort sett överallt på tap, men då är den inte helt alkoholfri.

Helgen avslutades med middag gjord av mellansonen – Fläskytterfilé med potatisgratäng. Fläskytterfilén är ju ingen filé egentligen utan kotlettrad men inte mindre god för det. En billig styckdetalj. Jag gillar att tillaga den hel. Sonen hade marinerat köttet ett dygn i ketchup, soja, vitlök, svartpeppar, ljus sirap och liquid smoke. Riktigt gott!

 

 

Midsommar…

I år går vi en kanske lite annorlunda midsommar till mötes…Jag tror att många väljer att fira i lite mindre sällskap för att minska smittspridningen. Själv hade jag gärna varit på Bornholm men det är nog bara de som bjuder in oss som vill att vi ska komma!! Haha! Och skulle man bli sjuk eller utsättas för någon olycka känns det faktiskt inte ok att ta någon annans plats vid ett eventuellt sjukhusbesök så vi stannar på hemmaplan. Vi körde ner vår husvagn till Öland i helgen då reserestriktionerna släpptes och man känner sig inte helt bekväm med en så lång resa faktiskt, det är ändå över 40 mil. Så länge det går att hålla alla rekommendationer om avstånd och handhygien så ska det ju inte vara värre än att vara på hemmaplan… Vi har knappt gått utanför huset sen i februari (förutom jag som jobbar inom skolan) så man känner sig lite på rymmen 😉

Midsommarmat vill man ju ändå äta och jag ser en del sökningar här på bloggen som vittnar om att man börjat planera maten.

Räkcheesecaken får jag många träffar på och just denna garnering är ju lite somrig och passar perfekt på midsommarbuffén men kan också göras i små portionsbitar i liten långpanna, då brukar jag göra en och en halv sats.

Laxmousse är trevligt att servera som tilltugg, som bollar eller som en Pintxos, dvs på en liten baguettebit, supergott med ett glas Prosecco eller Cava till. En annan favorit med lax är tartar som kan serveras i en krustad, i ett rågchips, på friterat rispapper, på ett hjärtsalladsblad eller hur du nu vill. Förbereds dessutom innan servering, liksom laxmoussen och är sedan bara att klicka upp när det är dags att servera.

Detta kan ju även serveras som del i en buffé eller som förrätt.

Lax passar även bra som huvudrätt, bara att slänga på grillen eller göra fiskpaket av. Var inte rädd för att laborera med smaksättning på en hel laxsida t ex. De kryddor du använder styr vad du har för tillbehör till, väljer du t ex tacokrydda kan du göra guacamole eller rostad majsdipp till, eller servera laxen i tortillabröd som tacos. Går du åt det asiatiska hållet med t ex teriyaki kan man göra en god nudelsallad till. Och så har vi så klart det svenskaste härliga alternativet med citronpeppar på, med färskpotatis och romsås, inte fel det heller!

Här med hoisinglaze.

Majonnäs och kryddblandning från Santa Maria – wasabi och sesam.

Rosépeppar…

Tacokrydda….

Med mos, vit sparris, vitvinsås och forellrom…

Eller varmrökt i en rök eller indirekt på grillen med rökspån på glöden eller i röklåda på gasolgrill.

Många väljer nog att grilla på midsommar och det bästa av allt är ju att man kan grilla nästan vad som helst. Man behöver inte krångla till det heller utan gör det enkelt och umgås med de som är omkring. En asiatisk biffsallad är sååå god på sommaren – nygrillat kött på en bädd av nudlar och grönsaker som du lätt kan förbereda innan och bara blanda samman precis innan servering. Dressingen görs med fördel innan och blir bara bättre om den får stå så att smakerna kommer fram.

Här är det flankstek som skurits i tunna skivor och som sedan dressats med en asiatisk dressing på soja, fisksås, ingefära, chili, vitlök, lime, vitpeppar och strimlad mynta. Gott till smashad färskpotatis!

Ryggbiff och spetskål är riktigt gott på grillen.

Chicken steak eller kycklinglårfilé – perfekt att lägga i marinad redan dagen innan och bara slänga på grillen.

Fiskpaket….hur gott?! Allt-i-ett och kan förberedas. Om du har musslor i behöver du dock lämna lite öppet så att de inte dör, nyp ihop innan du lägger paketen på grillen.

Det här är nog mitt mest sökta recept – Pinocchiotårta med vispad hallonpannacotta. Servera som fika eller som dessert!

Pavlova är också en bra dessert att förbereda. Gör den som en stor tårta eller i små portionsstorlekar. Gör en curd, t ex rabarber och bred ut på botten, toppa med grädde och så ett berg av jordgubbar. Det syrliga i curden bryter av så gott mot den söta marängen och tillsammans med grädde gifter det sig. Blanda gärna i lite mascarpone i grädden, det blir superfräscht.

Vit chokladkladdkaka med rabarber…

Vaniljkokt rabarber, vaniljpannacotta, vispad hallonpannacotta och lemoncurd.

Hoppas att du hittade några uppslag annars är det bara att söka i sökrutan eller kolla in i de olika kategorierna om du vill ha tips. Glad midsommar!

 

Räkcheesecake

Om bara några dagar är det midsommar. Sitter och funderar på vad vi ska äta och som vanligt landar det på klassiker. Kan man INTE äta sill? Inte för den här matmamman i alla fall. Men lägger gärna till lite annat gott, som den här räkcheesecaken:

Tycker att den är snäppet godare än sillen faktiskt och kan förberedas dagen innan. Den håller sig ett par dagar i kylen om det skulle bli något över men tänk då på att den inte får stå fram i värmen för länge. Värme och värme…länge sedan vi hade en varmare midsommar än julafton 😉

Räkcheesecake

Funkar både på midsommarbordet och julbordet. Kan även göras med rökt lax eller varför inte både och? Receptet är beräknat till buffébord men den kan även ätas som ensamrätt med en god sallad till. Till dekoration kan man använda ätbara blommor, dill, gräslök och salladsblad eller ägg, räkor och löjrom. Eller varför inte några laxrosor?

  • 200-250 gram Kavring (eller annat mörkare bröd)
  • 75-100 gram smör
  • 5 gelatinblad
  • 400 gram philadelphiaost
  • 2 dl creme fraiche 34 %
  • 1 dl grekisk yoghurt
  • 0.5 dl majonnäs (valfritt)
  • 0.5-1 rödlök
  • 1 burk med röd stenbitsrom (eller 80 gram löjrom)
  • 500 gram räkor med skal
  • 0.5 dl finhackad färsk dill
  • gräslök (valfritt)
  • 1-2 msk citronsaft
  • salt & peppar
  1. Smält smöret. Lägg kavringen i en mixer och mixa tillsammans med smöret. Den mindre mängden av båda om du vill ha en tunnare botten. Lägg bakplåtspapper på botten av en form med löstagbar kant, sätt på kanten efter. Tryck ut kavringsmixen i botten. Du behöver pressa lite grann för att få botten att hålla när du ska skära upp den men tryck inte jättehårt så botten blir alldeles för hård. Ställ kallt medan du förbereder resten.

  2. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Skala räkorna och grovhacka dem. Hacka löken och dillen. Jag tycker att löken kan ta över rätten därför använder jag den mindre mängden men det är ju en smaksak. Värm ett par matskedar av crème fraichen och smält gelatinet i. Blanda i alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Man kan i stället för att pressa i citronsaft använda zesten, men tänk då på att skrubba citronen noga eller helst använda ekologisk citron.  Häll i smeten över kavringsbotten och ställ kallt 5-6 timmar. Dekorera precis före servering.