Beef chili med mango- och avokadosalsa

Långkok är otroligt smidig mat. Den här chilin slängde jag på efter frukosten igår och den var klar lagom till lunch när alla grabbar kom hem från diverse träningspass. Jag brukar aldrig köra efter recept utan kör lite på känn efter ett gammalt recept jag har uppskrivet i en receptbok. Jag har tyvärr inte skrivit var receptet är ifrån.

Jag använder nästan alltid högrev när jag gör chili. Jag skär i ca 2 cm kuber så brukar det bli lätthanterligt när man ska äta den. Vitlöken grovhackar jag. Välj om du vill ha bönor eller inte. Jag tycker det är gott vilket som. Stek köttet i omgångar och tillsätt vitlöken vid sista omgången du steker kött. Sen tillsätter man resten, lägger på lock, sänker tills det småkokar och glömmer bort ett par tre timmar. Jag rör då och då. Ibland går det fortare. Dra isär köttet med gaffel. Om det är blir trådigt är det bara att fortsätta koka en stund till.

När det är en stund kvar gör jag salsa av avokado, mango, salladslök, chili, flingsalt, olivolja, limesaft och lite svartpeppar. Det går bra att använda fryst tärnad mango men det är absolut godast med färsk, gärna en sur och lite hårdare. Servera med picklad lök, chili och vitlök, koriander, smetana och tortillabröd.

Beef chili

Portioner: 4

Ingredienser

  • 1 torkad chipotle-chili
  • 2 torkade chili t.ex. ancho
  • 2 dl vatten
  • 1 kg högrev
  • 1 hel vitlök
  • 3 msk vetemjöl
  • 1 msk chilipulver
  • 2 tsk malen spiskummin
  • 2 tsk malen koriander
  • 2 tsk oregano
  • 1 msk strösocker
  • 1 tsk salt
  • 2 st färsk chilifrukt
  • 33 cl ljust öl
  • 1 mörk oxbuljongtärning
  • svartpeppar

Instruktioner

  • Ta bort skaften och kärna ur den torkade chilin. Täck dem med vatten och koka ca 15 minuter.
  • Tärna högreven och finhacka vitlöken och stek kött och vitlök i lite olja. Stek lite i taget så att det får fin stekyta.
  • Pudra över mjöl, chilipulver, de andra torra kryddorna, socker, salt och peppar. Finhacka och tillsätt den färska chilin. Rör om.
  • Blixtmixa den kokta, torkade chilin med vattnet och häll över grytan. Fyll på med öl och buljong så att det precis täcker. Låt stå och puttra med lock minst 3 timmar eller tills köttet är trådigt och fint.

Rostad majsdipp

Tacofredag?? För trettio år sedan var jag utbytesstudent i USA och en av mina favoritsnabbmatkedjor var Tacobell. OJ så jag saknade mexikansk mat när jag kom hem. Fredagstacosen hade inte än intagit var mans hem! Det dröjde dock inte jättelänge innan det började dyka upp diverse ingredienser i butikerna och lyckan var stor! De bakade bönorna tog det dock längre för…Nu för tiden är inte tacos någon av mina favoriter – om man inte hottar upp den lite med lite roliga tillbehör och gärna byter tacofärsen mot pulled pork eller kyckling och gör Fajitaslikande burritos. När sonen tog studenten 2017 önskade han sig tacos så det fick det bli. Det som det var strykande åtgång på var denna rostade majsdip. Den är grymt god i vanliga tacos eller burritos men också som dip till nachochips/doritos eller tillbehör till grillat.

Här serveras majsdippen till högrevschili, coleslaw på rödkål och picklad rödlök.

Rostad majsdip

Man kan givetvis ha färsk chili i men den friterade i olja ger en så fantastiskt god smak Görs med fördel dagen innan så den hinner mogna i smaken.
Författare: Jojo

Ingredienser

  • En stor burk majskorn
  • 1 hackad vitlöksklyfta
  • 1 dl majonnäs
  • 0.5-1 dl créme fraiche gräddfil eller yoghurt
  • 0.5-1 tsk friterad chili i olja finns i asiatiska butiker, annars sambal oelek men då behövs mer då den inte är lika stark
  • En liten näve bladpersilja eller koriander
  • Salt o peppar

Instruktioner

  • Rosta majsen i het panna med lite olja tills den får färg. Häll i vitlöken o rör hela tiden så den inte blir bränd. Häll majsen i en mixer och låt svalna lite. Mixa sen med örterna och blanda sen i resten och smaka av med salt och peppar.

Tacoköttfärssås

Ännu en man tager vad man haver rätt – köttfärssås. Den blir aldrig samma här hemma, haha. Vid detta tillfälle fick en burk tacosås ge smak då jag inte hade några krossade tomater hemma men det gick hem hos grabbarna. I en köttfärssås får man inte vara rädd att experimentera med smaker…kör bara kör! Det mesta blir bra. En okryddad köttfärssås är jättetråkig i mitt tycke, men smaken är ju som baken. Jag kan aldrig vara utan vitlök men tål man inte får man snällt låta bli…

Köttfärssås med tacosmak

Köttfärssåsen är färdig på samma tid det tar att koka pastan. Den behöver inget långkok men om man vill kan man vänta med att hälla i grädde och mjukost och i stället hälla i 0.5 dl vatten och låta det småputtra 15 minuter. Därefter får grädde och mjukost gå i och koka ihop till lagom konsistens.
Tillagningstid15 minuter
Portioner: 4
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 600 g köttfärs
  • 1 mörk oxbuljongtärning
  • 1 burk tacosås
  • 1 msk harissapasta
  • 0,5-0.75 dl Hot jalapenoost i tub
  • 1.5-2 dl grädde
  • salt och peppar

Instruktioner

  • Hacka lök och vitlök och fräs i lite olja. Tillsätt köttfärsen och se till att sära på den så det inte blir klumpar. Stek på hög värme tills all vätska gått in. Sänk värmen och smula i buljongtärningen.  Häll på resten och låt koka ihop - klart! Smaka av med salt och peppar... och servera med valfri pasta. Och du... glöm inte parmesan!