Shawarma

Shawarma har jag tipsat om tidigare här på bloggen. Där har jag lagt upp recept på supergoda pannstekta tunnbröd att servera i. I det inlägget har jag dock stekt strimlad kyckling. Nu ville jag visa dig ett härligt sätt att tillaga. Jag bankar ut kycklinglårfilé, grå bra med bröstfilé också men dela den gärna på längden först eller köp minutfilé som är tunn.

Börja med att dela en stor lök på mitten. Du kan också använda en bakpotatis. Det blir lite stadigare. Min stapel kapsejsade halvvägs in i tillagningen då löken var lite för liten för att stå stadigt. Men jag gillar löksmaken så därför valde jag vid detta tillfälle lök. Sätt i fyra grillpinnar.

Sen börjar du att trä på den marinerade kycklingen och pressa ihop dem tätt.

Avsluta med den andra lök- eller potatishalvan.

Sätt in i ugnen i 225-250 grader i 10 minuter och sänk sedan till 150 grader. Tillaga tills innetemperaturen är 72 grader. Det tar lite drygt en timme.

Som sagt – den kapsejsade fram emot slutet så jag fick försöka stödja den mot kanten av min form, haha.

Skär uppifrån och ned i lagom tjocka strimlor och servera i libabröd eller ännu hellre nystekta pannbröd. Välj de grönsaker och såser du vill ha i. Det är även gott med ris i. Vid detta tillfälle provsmakade vi kalla såser som jag fått i samarbete med Smakbox och Svegro. Perfekta till mycket om du frågar mig. Till ugnstekt lax eller grillat kött eller en klick i en röra som du serverar i bakad potatis.

I marinaden har jag turkisk yoghurt, vitlök, tomatpuré, olivolja, spiskummin, paprikapulver, chiliflakes, salt och vitpeppar. Marinera minst en timme men gärna över natten…

Ajvarspett med tabbouleh och hummus

Igår morse tog jag upp ett paket fryst nötfärs som av någon anledning frysts in i storpack! Vår närmaste ICA-butik har egen köttstyckare och levererar alltid så god färs, i detta fall nötfärs. Jag brukar passa på att köpa lite extra när det är bra pris. Till dessa spett hade det nog varit bättre om färsen inte varit fryst då den ju avger lite vätska. Hade tänkt skicka ut maken till Muurikkan med spetten men de kändes lite vobbliga så de hamnade på en plåt i stället och gick in i ugnen – 200 grader i ca 20 minuter. Jag hade inget ströbröd i som ju binder lite extra men jag tycker de är som godast utan faktiskt. Man kan steka dem i järpar först och sen trycka in en pinne också om man vill ha dem lite mer lätthanterliga.

Grabbarna fick klyftpotatis till som fick en rejäl dust paprikapulver över sig. Maken och jag åt med tabbouleh. I samarbete med Smakbox har jag fått hem en box med röror från Fontana och knäckebrödssnacks från Leksandsknäcke. Vi provade hummus original och smulade knäcket Lök & Surdeg över för lite crunch.

Riktigt gott att bara dippa knäcket i hummusen. Känns som en lite nyttigare chips med dipp!

Grabbarna är tyvärr inte överförtjusta i hummus så jag gjorde en sås på grekisk yoghurt och ajvar. Jag älskar Mama’s Ajvar. Köper den alltid när jag ser den. Mild och len och med lite rökig ton av grillad paprika. Jag rev dessutom i pyttelite vitlök.

Ajvarspett

Detta är en jättesats på 1.5 kg nötfärs. Perfekt för diverse matlådor. Kan givetvis frysas för senare tillfälle. Steker du i stekpanna kan du med fördel vispa ur pannan med grädde och buljong och lite ajvar för en god sås.

  • 1.5 kg valfri färs
  • 1 burk Mama's ajvar, 290 g
  • 5 pressade vitlöksklyftor
  • 2 ägg
  • 1 msk koriander
  • 1 msk spiskummin
  • 2-3 msk salt
  • rejält med svartpeppar
  1. Blanda alla ingredienser och forma järpar, biffar eller bollar. Gör du spett trycker du upp lagom med färs på grillspett. Stek eller grilla runt om. Du kan också lägga alla spett på en plåt med bakplåtspapper och ställa in i ugnen, 200 grader i ca 20 minuter beroende på hur tjocka spetten är. Funkar givetvis med biffar och bollar i ugnen också.

Shawarma med pannstekt ljuvligt tunnbröd

Hade en stor knippa med bladpersilja i kylen som jag tänkte att jag inte kommer göra av med i första taget – den är gigantisk! Kom då på att jag var sugen på Tabbouleh så det fick det bli. Gjorde en enkel variant med tomtat, lök, mynta, couscous, citron, olivolja och massor av persilja så klart. Jag hade ingen bulgur som det nog egentligen ska vara så jag provade med cous cous och det funkade det med. Ja det kanske låter självklart men man tillsätter grynen okokta så att de suger upp överflödig vätska från tomaterna osv men jag misstänkte att de båda borde ha ungefär samma uppsugningsförmåga.

Egentligen behövs väl inte dessa bröd till rätten men oj så de levlar upp slutsmakerna! Eller jo till shawarma behövs bröden då man egentligen rullar in köttet och äter som en kebab men du kan givetvis laga detta utan bröd om du vill. 😉 Receptet på bröden har jag haft nedskrivet i min receptbok i flera år – dock vet jag inte vems receptet är. Säkert ganska universalt. Du får det här nedan.

Brödet steks i stekpannan, ca en minut per sida. Eftersom de är godast varma gör jag dem precis på slutet, det sista jag gör.

Brödet bubblar upp så härligt i pannan.

Shawarma är en maträtt från mellanöstern där köttet skärs i strimlor och äts ungefär som kebab. Vanligtvis görs den på lamm eller kyckling. Jag gjorde på kyckling då det var det jag hade hemma. Det finns färdiga kryddblandningar att köpa men det hade jag ju ingen hemma. Kollar man på innehållet i olika blandningar förstår man att det är ganska olika vad man har i sin shawarmablandning så jag höftade lite. Tog till största delen spiskummin, koriander och vitlökskrydda. Sen tillsatte jag lite kardemumma, kryddpeppar, starkt paprikapulver, citronpeppar, gurkmeja, sumak och en knivsudd kanel. Kycklingen skars i tunnare bitar och fick marinera någon timme i kryddblandningen tillsammans med liten skvätt citronsaft också. Det gör köttet mörare.

Såsen gjorde jag på turkisk yoghurt, lite majonnäs, vitlök, persilja, salt och peppar.

Egentligen ska nog shawarma ätas som en kebab, dvs i rulle och det gjorde grabbarna. Men eftersom jag utgick från tabbouleh när jag skulle laga kändes det som att jag ville ha ris till. Riktigt långkornigt, fluffigt mellanösternris. Det gick ju bra det med men kanske då inte får kallas shawarma, haha.

Detta kommer säkert göras fler gånger då alla tyckte det blev jättegott. Det tar en stund men mycket kan ju förberedas innan så att det bara är att steka kycklingen samtidigt som man kavlar ut och steker bröden. Bröden kan i värsta fall förberedas och viras in i handduk ordentligt men jag skulle satsa på varma bröd för de var galet goda!

Tunnbröd i stekpanna

Tunnbröd som steks i het stekpanna. Liknar libabröd.

  • 5.5-6 dl mjöl
  • 1 tsk torrjäst
  • 2.5 dl fingervarm mjölk
  • ca 35 g smör
  • 1 tsk salt
  • 1 nypa socker
  1. Blanda ca 5 dl mjöl med jäst, salt och socker.

    Smält smöret, ta av från plattan och häll på mjölken. Känn så att det inte är för varmt, låt svalna till fingervarmt i så fall.

    Tillsätt smörmjölken till mjölblandningen och blanda ordentligt. Tillsätt mjöl så att degen precis inte är kladdig längre. Hellre för lite mjöl än för mycket.

    Låt jäsa 45-60 minuter.

    Dela degen i sex lika delar och rulla till bollar. Lägg under bakduk och spraya gärna lite vatten precis ovanpå bollarna så att de inte torkar. Låt jäsa 15 minuter.

    Kavla ut varje boll på mjölat bakbord (jag brukar göra det på vår köksö – vem orkar ta fram bakbordet??)

    Stek varje bröd i het stekpanna, utan något i. Ca 1 minut på varje sida.

    Förvara bröden i handduk under tiden du steker klart alla bröden.

    Bröden kan frysas.

 

Tabbouleh

Detta recept gav ca 1 liter färdig tabbouleh.

  • ca 200 g bladpersilja
  • 3 tomater
  • 1 stor rödlök
  • 3-4 msk cous cous eller bulgur
  • olivolja, citron, salt och peppar
  • färsk mynta
  1. Skär bort de grövre bladen från persiljekvistarna. Hacka sedan tillsammans med mynta (hur mycket är en smaksak då den smakar ganska mycket, prova dig fram).

    Hacka tomaterna och löken (jag strimlade löken) och blanda med persiljan.

    Tillsätt cous cous eller bulgur (Obs! Okokt). Häller över lite olivolja och pressa i lite citronsaft beroende på hur syrligt du vill att den ska smaka. Salta och peppra och blanda allt.

    Ställ kallt i 10-15 minuter så att grynen suger åt sig vätska.

    Servera till grillat eller som meze bland många andra smårätter.