Saffran- och lökris med kyckling i tomatsås

I samarbete med ICA Maxi Boglundsängen, Örebro har jag tagit fram ett recept inspirerat av smaker från mellan östern. Jag lagar ju mest mat inspirerat längre österut från, asien men tyckte det var en kul idé att testa. Det man ville att jag utgick ifrån var hel kyckling, basmatiris och någon smaksättare. Smaksättaren fick bli sju kryddor. Då är man liksom hemma med smakerna i min bild av mellanöstern. Så jag tänkte ut ett recept och provlagade för att kolla att det blev som jag tänkt det. Fick tummen upp här hemma så jag körde på det!

Kokt kyckling är verkligen ingen fröjd för ögat! Jag kokade i lättsaltat vatten med grönsaker och kryddor. Sen fick kycklingen svalna lite och buljongen reducerades ned.

Basmatiriset blir allra bäst om man sköljer det ordentligt. Häll på vatten på önskad mängd ris, rör försiktigt med händerna i vattnet som blir mjölkigt direkt. Häll av vattnet och repetera detta ca 6-7 gånger tills vattnet är klart. Fyll på med ordentligt med vatten och låt stå minst 30 minuter, gärna upp mot 2 timmar. Häll av vattnet och fyll på med nytt vatten, ca 1 cm ovanför risytan. Vid detta tillfälle använde jag buljongen från kycklingkoket för extra mustig smak.

Under tiden jag väntade på att riset stod och drog åt sig vattnet satte jag på tomatsåsen som sedan kycklingen skulle landa i.

Den fick sedan puttra på lågvärme tills det var dags att servera.

 

 

En klick smör i kan ju aldrig vara fel?! 😉

Gult och härligt av saffran!

När riset började närma sig klart satte jag maken på att pilla ur och riva kycklingen i små strimlor. Dessa lades sedan i tomatsåsen och blandades om så att de blev genomvarma.

Vill man hetta upp den här rätten med chilihetta kan man med fördel öka på mängden harissa.

Jag serverade med grönsallad och gurka toppat med sumak. När vi åt kände jag direkt att det skulle vara sultan- eller gula russin på riset och gärna rostad mandel. Det tänker jag göra nästa gång!

Så då har du min mellanösterninsprirerade rätt som idag serverades på ICA Maxi Boglundsängen, Örebro! Tack, om du var där och smakade!

Kyckling i tomatsås

Portioner: 6 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 1 hel kyckling ca 1.3 kg
  • 1 gul lök
  • 1 morot
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2-3 lagerblad
  • 6 svartpepparkorn
  • 4 kryddpepparkorn
  • 1 kanelstång
  • 2 msk salt
  • Vatten så det täcker kycklingen ca 2 liter

Tomatsås

  • 1 gul lök
  • 1 röd spetspaprika
  • 1 zucchini
  • 2 msk olja
  • 1 tsk harissa
  • 3 msk tomatpuré
  • 2 burkar finkrossade tomater
  • 2 dl kycklingbuljong
  • 1 krm grovmalen svartpeppar
  • Kanelstången från buljongkoket
  • Bladpersilja efter tycke och smak

Instruktioner

  • Skölj av kycklingen och lägg i botten av en stor gryta. Krossa vitlöken lätt, skala löken och dela i kvartar, skala moroten och dela upp i bitar. Lägg dessa runt kycklingen tillsammans med kryddor, salt och lagerblad. Fyll upp med vatten så att det täcker kycklingen. Koka upp och skumma av. Låt småkoka tills kycklingen är genomkokt, ca 45 minuter. Lyft ur kycklingen och låt svalna innan allt kött pillas ur och dras isär i mindre bitar. Reducera ned buljongen tills du får en mustig buljong. Sila av. Spara kanelstången till tomatsåsen.
  • Hacka löken och skär zucchini och paprika i mindre bitar. Hetta upp oljan och stek på medelvärme2-3 minuter. Gör plats i botten på pannan för tomatpuré och harissa och låt dem rosta med en stund innan du häller i tomaterna och kycklingbuljongen från tidigare. Lägg i kanelstången och svartpeppar och låt småputtra tills riset är klart. Smaka av om det behövs mer salt eller peppar och tillsätt hackad persilja. Spar lite till garnering. Hetta upp med mer harissa om du vill.

 

Saffrans- och lökris

Toppa gärna med rostad mandel och sultanrussin
Portioner: 6 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 4 dl basmatisris
  • 4 msk olja
  • 1 gul lök
  • 1.5-2 tsk sju kryddor
  • 0.5 g saffran
  • Grönsaks- eller kycklingfond
  • En klick smör

Instruktioner

  • Skölj riset genom att mäta upp det och hälla i en större kastrull eller gryta. Fyll på vatten och rör försiktigt så blir vattnet mjölkigt. Häll av vattnet och fyll på med mer vatten och repetera detta tills vattnet är klart, ca 6-7 gånger. Häll av allt vatten. Häll på ordentligt med vatten och låt stå minst 30 minuter men gärna upp emot två timmar. Häll av vattnet.
  • Finhacka löken i oljan och stek mjuk på medelvärme utan att få så mycket färg. Tillsätt sju kryddor och saffran och rör runt. Tillsätt riset och blanda försiktigt runt ett par minuter innan du fyller på med kycklingbuljong. Fyll på så det blir ca en cm ovanför riset. Lägg i smörklicken. Låt koka upp och sänk värmen till låg. Lägg på locket och låt sjuda till riset är klart. Fyll ev på med mer buljong om det skulle behövas.
  • Servera riset med kycklingen i tomatsås och toppa gärna med sultan- eller gula russin och rostad mandel.

Shawarma med toum och hummus

En återkommande rätt i mitt kök är Shawarma. Shawarma är en rätt från mellanöstern som liknar kebab. Det är oftast lamm eller kyckling som roteras och grillas samtidigt. Jag har ingen sådan rotisserie till min grill så min kyckling får stå still. Därför placerar jag min kycklingstapel i en ugnsfast form och ställer i grillen eller ugnen.

Det finns färdigblandad shawarmakrydda men denna gång gjorde jag den enkla varianten. Jag hade inte kryddpeppar i min som är vanlig krydda i denna rätt men stänk gärna i lite i marinaden.

Jag placerar spettet med staplad kyckling och grillar det indirekt. Det innebär att du inte har lågan direkt under det som grillas. I en gasolgrill stänger du av brännaren som är rakt under det som grillas, i en kolgrill placerar du kolen på ena sidan och ställer det som ska grillas över den del där det inte är kol. Du kan också göra denna rätt i ugnen. Sätt den på 250 grader och dra ned till 150 grader när du ställer in kycklingen. Låt den tillagas till du mäter 72 grader mitt i köttet.

Toum är en libanesisk vitlökskräm som är så god. Ungefär som en aioli fast utan äggulor.

Servera i libabröd. De finns numera i de flesta lite större matbutiker.

Perfekt rätt att förbereda om man ska ha gäster. Gör någon god drink med tilltugg och servera medans kycklingen går klar i grillen. Då kan du ha lite koll på den samtidigt som du hänger med gästerna.

Shawarma på kyckling

Portioner: 6 pers

Ingredienser

  • 1 kg kycklinglårfilé
  • 1 dl yoghurt
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 msk harissa
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk rökt paprikapulver
  • 2 stora nypor flingsalt
  • 2 msk olivolja
  • 0.5 liten citron saften
  • svartpeppar

Instruktioner

  • Blanda alla ingredienser (utom kycklingen). Lägg en lårfilé mellan två plastfoliebitar eller bakplåtspapper. Banka ut dem lite grann. Lägg i kycklingen i marinaden och blanda väl. Marinera minst en timme men gärna ett dygn innan.
  • Dela två lökar på mitten och lägg med släta sidan nedåt i en ugnsfast form. Sätt i ett grillspett i varje och trä på lårfiléerna ovan på varann som ett torn.
  • Värm upp din grill ordentligt och sänk temperaturen när du ställer in kycklingen och grilla sedan indirekt. Det innebär att du på en gasolgrill stänger av brännaren som är under det du grillar. I en kolgrill lägger du bara kol på ena sidan så att det inte ligger något kol under det du grillar. Försök att hålla en temperatur på 150-175 grader och grilla tills du nått 72 grader i innetemperatur. Du kan givetvis även göra detta i ugnen. Det tog längre tid för mig i grillen än vad det gör i ugnen så räkna med ett par timmar.
  • Ta ut kycklingen och låt den vila en stund innan du skär rakt ned och får strimlor. Servera med t ex Libabröd, sallad, gurka, lök, feferoni, toum och hummus.

Toum

Toum är en libanesisk vitlökkräm som är sååå god. Tar en stund att vispa men den hinner du göra under tiden kycklingen blir klar:

Ingredienser

  • 2 äggvitor
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 0.5 pressad citron
  • 2.5-3 dl rapsolja
  • 0.5 tsk salt

Instruktioner

  • Vispa äggvitorna, pressad vitlök, salt och citron till ett skum. Tillsätt sedan oljan i tunn stråle, lite i taget,först droppvis. Görs absolut enklast i en matberedare eller med stavmixer. Smaka ev av med mer salt eller citron.
  • Ställ in krämen i kylen ca en timme så får smakerna gå ihop innan du äter.

Hummus

Ingredienser

  • 3 msk tahina
  • 1 vitlöksklyfta
  • 400 g kokta kikärtor
  • Chiliflakes och ev spiskummin
  • 2 msk citronsaft
  • Salt och peppar
  • Vatten

Instruktioner

  • Vispa först tahina och vitlök så den blir nästan vit (stavmixer eller matberedare), häll i ca 0,5 dl vatten.
    Häll av kikärtorna och skölj under vatten. Tillsätt dem, citron, chiliflakes och spiskummin (börja med lite och smaka sedan av ifall du vill ha mer).
    Mixa helt slät och smaka av med salt och peppar. Späd med mer vatten om du vill ha den lösare. Den ska dock inte vara för lös.
    Lägg upp hummusen på ett djupt fat och gör en liten fördjupning med en sked. Häll över olivolja och gärna lite sumak (en syrlig krydda gjord av ett malt torkat bär från Turkiet. Mycket vanlig i mellanöstern- och det grekiska köket).

 

 

Shawarma

Shawarma har jag tipsat om tidigare här på bloggen. Där har jag lagt upp recept på supergoda pannstekta tunnbröd att servera i. I det inlägget har jag dock stekt strimlad kyckling. Nu ville jag visa dig ett härligt sätt att tillaga. Jag bankar ut kycklinglårfilé, grå bra med bröstfilé också men dela den gärna på längden först eller köp minutfilé som är tunn.

Börja med att dela en stor lök på mitten. Du kan också använda en bakpotatis. Det blir lite stadigare. Min stapel kapsejsade halvvägs in i tillagningen då löken var lite för liten för att stå stadigt. Men jag gillar löksmaken så därför valde jag vid detta tillfälle lök. Sätt i fyra grillpinnar.

Sen börjar du att trä på den marinerade kycklingen och pressa ihop dem tätt.

Avsluta med den andra lök- eller potatishalvan.

Sätt in i ugnen i 225-250 grader i 10 minuter och sänk sedan till 150 grader. Tillaga tills innetemperaturen är 72 grader. Det tar lite drygt en timme.

Som sagt – den kapsejsade fram emot slutet så jag fick försöka stödja den mot kanten av min form, haha.

Skär uppifrån och ned i lagom tjocka strimlor och servera i libabröd eller ännu hellre nystekta pannbröd. Välj de grönsaker och såser du vill ha i. Det är även gott med ris i. Vid detta tillfälle provsmakade vi kalla såser som jag fått i samarbete med Smakbox och Svegro. Perfekta till mycket om du frågar mig. Till ugnstekt lax eller grillat kött eller en klick i en röra som du serverar i bakad potatis.

I marinaden har jag turkisk yoghurt, vitlök, tomatpuré, olivolja, spiskummin, paprikapulver, chiliflakes, salt och vitpeppar. Marinera minst en timme men gärna över natten…

Ajvarspett med tabbouleh och hummus

Igår morse tog jag upp ett paket fryst nötfärs som av någon anledning frysts in i storpack! Vår närmaste ICA-butik har egen köttstyckare och levererar alltid så god färs, i detta fall nötfärs. Jag brukar passa på att köpa lite extra när det är bra pris. Till dessa spett hade det nog varit bättre om färsen inte varit fryst då den ju avger lite vätska. Hade tänkt skicka ut maken till Muurikkan med spetten men de kändes lite vobbliga så de hamnade på en plåt i stället och gick in i ugnen – 200 grader i ca 20 minuter. Jag hade inget ströbröd i som ju binder lite extra men jag tycker de är som godast utan faktiskt. Man kan steka dem i järpar först och sen trycka in en pinne också om man vill ha dem lite mer lätthanterliga.

Grabbarna fick klyftpotatis till som fick en rejäl dust paprikapulver över sig. Maken och jag åt med tabbouleh. I samarbete med Smakbox har jag fått hem en box med röror från Fontana och knäckebrödssnacks från Leksandsknäcke. Vi provade hummus original och smulade knäcket Lök & Surdeg över för lite crunch.

Riktigt gott att bara dippa knäcket i hummusen. Känns som en lite nyttigare chips med dipp!

Grabbarna är tyvärr inte överförtjusta i hummus så jag gjorde en sås på grekisk yoghurt och ajvar. Jag älskar Mama’s Ajvar. Köper den alltid när jag ser den. Mild och len och med lite rökig ton av grillad paprika. Jag rev dessutom i pyttelite vitlök.

Ajvarspett

Detta är en jättesats på 1.5 kg nötfärs. Perfekt för diverse matlådor. Kan givetvis frysas för senare tillfälle. Steker du i stekpanna kan du med fördel vispa ur pannan med grädde och buljong och lite ajvar för en god sås.
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 1.5 kg valfri färs
  • 1 burk Mama's ajvar, 290 g
  • 5 pressade vitlöksklyftor
  • 2 ägg
  • 1 msk koriander
  • 1 msk spiskummin
  • 2-3 msk salt
  • rejält med svartpeppar

Instruktioner

  • Blanda alla ingredienser och forma järpar, biffar eller bollar. Gör du spett trycker du upp lagom med färs på grillspett. Stek eller grilla runt om. Du kan också lägga alla spett på en plåt med bakplåtspapper och ställa in i ugnen, 200 grader i ca 20 minuter beroende på hur tjocka spetten är. Funkar givetvis med biffar och bollar i ugnen också.

Shawarma med pannstekt ljuvligt tunnbröd

Hade en stor knippa med bladpersilja i kylen som jag tänkte att jag inte kommer göra av med i första taget – den är gigantisk! Kom då på att jag var sugen på Tabbouleh så det fick det bli. Gjorde en enkel variant med tomtat, lök, mynta, couscous, citron, olivolja och massor av persilja så klart. Jag hade ingen bulgur som det nog egentligen ska vara så jag provade med cous cous och det funkade det med. Ja det kanske låter självklart men man tillsätter grynen okokta så att de suger upp överflödig vätska från tomaterna osv men jag misstänkte att de båda borde ha ungefär samma uppsugningsförmåga.

Egentligen behövs väl inte dessa bröd till rätten men oj så de levlar upp slutsmakerna! Eller jo till shawarma behövs bröden då man egentligen rullar in köttet och äter som en kebab men du kan givetvis laga detta utan bröd om du vill. 😉 Receptet på bröden har jag haft nedskrivet i min receptbok i flera år – dock vet jag inte vems receptet är. Säkert ganska universalt. Du får det här nedan.

Brödet steks i stekpannan, ca en minut per sida. Eftersom de är godast varma gör jag dem precis på slutet, det sista jag gör.

Brödet bubblar upp så härligt i pannan.

Shawarma är en maträtt från mellanöstern där köttet skärs i strimlor och äts ungefär som kebab. Vanligtvis görs den på lamm eller kyckling. Jag gjorde på kyckling då det var det jag hade hemma. Det finns färdiga kryddblandningar att köpa men det hade jag ju ingen hemma. Kollar man på innehållet i olika blandningar förstår man att det är ganska olika vad man har i sin shawarmablandning så jag höftade lite. Tog till största delen spiskummin, koriander och vitlökskrydda. Sen tillsatte jag lite kardemumma, kryddpeppar, starkt paprikapulver, citronpeppar, gurkmeja, sumak och en knivsudd kanel. Kycklingen skars i tunnare bitar och fick marinera någon timme i kryddblandningen tillsammans med liten skvätt citronsaft också. Det gör köttet mörare.

Såsen gjorde jag på turkisk yoghurt, lite majonnäs, vitlök, persilja, salt och peppar.

Egentligen ska nog shawarma ätas som en kebab, dvs i rulle och det gjorde grabbarna. Men eftersom jag utgick från tabbouleh när jag skulle laga kändes det som att jag ville ha ris till. Riktigt långkornigt, fluffigt mellanösternris. Det gick ju bra det med men kanske då inte får kallas shawarma, haha.

Detta kommer säkert göras fler gånger då alla tyckte det blev jättegott. Det tar en stund men mycket kan ju förberedas innan så att det bara är att steka kycklingen samtidigt som man kavlar ut och steker bröden. Bröden kan i värsta fall förberedas och viras in i handduk ordentligt men jag skulle satsa på varma bröd för de var galet goda!

Tunnbröd i stekpanna

Tunnbröd som steks i het stekpanna. Liknar libabröd.
Portioner: 6 st

Ingredienser

  • 5.5-6 dl mjöl
  • 1 tsk torrjäst
  • 2.5 dl fingervarm mjölk
  • ca 35 g smör
  • 1 tsk salt
  • 1 nypa socker

Instruktioner

  • Blanda ca 5 dl mjöl med jäst, salt och socker.
    Smält smöret, ta av från plattan och häll på mjölken. Känn så att det inte är för varmt, låt svalna till fingervarmt i så fall.
    Tillsätt smörmjölken till mjölblandningen och blanda ordentligt. Tillsätt mjöl så att degen precis inte är kladdig längre. Hellre för lite mjöl än för mycket.
    Låt jäsa 45-60 minuter.
    Dela degen i sex lika delar och rulla till bollar. Lägg under bakduk och spraya gärna lite vatten precis ovanpå bollarna så att de inte torkar. Låt jäsa 15 minuter.
    Kavla ut varje boll på mjölat bakbord (jag brukar göra det på vår köksö - vem orkar ta fram bakbordet??)
    Stek varje bröd i het stekpanna, utan något i. Ca 1 minut på varje sida.
    Förvara bröden i handduk under tiden du steker klart alla bröden.
    Bröden kan frysas.

 

Tabbouleh

Detta recept gav ca 1 liter färdig tabbouleh.

Ingredienser

  • ca 200 g bladpersilja
  • 3 tomater
  • 1 stor rödlök
  • 3-4 msk cous cous eller bulgur
  • olivolja, citron, salt och peppar
  • färsk mynta

Instruktioner

  • Skär bort de grövre bladen från persiljekvistarna. Hacka sedan tillsammans med mynta (hur mycket är en smaksak då den smakar ganska mycket, prova dig fram).
    Hacka tomaterna och löken (jag strimlade löken) och blanda med persiljan.
    Tillsätt cous cous eller bulgur (Obs! Okokt). Häller över lite olivolja och pressa i lite citronsaft beroende på hur syrligt du vill att den ska smaka. Salta och peppra och blanda allt.
    Ställ kallt i 10-15 minuter så att grynen suger åt sig vätska.
    Servera till grillat eller som meze bland många andra smårätter.