Arancini och entrecôte

Nästa gång du gör risotto – se till att koka extra så att du kan göra Arancini, dvs risottobollar. De är helt magiska! Det betyder apelsiner på italienska och det är ju lätt att förstå varför. Det går givetvis att koka risotto för ändamålet men då måste den svalna. Se till att den inte är för blöt, då får du inte ihop några fina bollar. De kan va goda ändå men blir svårmanövrerade. Recept på risotto hittar du t ex HÄR.

Jag blandade i riven cheddar i min risotto, rullade stora bollar – lite större än en golfboll ungefär. Rullade dessa i vetemjöl, sen i uppvispat ägg och sist i panko. Det går lika bra med vanligt ströbröd men jag gillar strukturen i panko. Finns numera i de flesta matbutiker. Hetta upp olja och fritera bollarna tills de är gyllene. Dessa kan även serveras med någon god dip som en tapas eller aptitretare. Det är också vanligt att blanda i skinka tillsammans med osten.

I väntan på maten är det ju alltid gott med något i glasen. Bubblor, vare sig det är Cava, Prosecco eller Champagne funkar när som, så länge de är torra!

En bit entrecôte som steks i smör med några krossade vitlöksklyftor och gärna rosmarin (regnet stod som spön i backen och ingen av oss hade vidare lust att gå ut och knipsa en kvist!). I ugnen fanns rödbetor i klyftor som blandats med rejält mycket olivolja, flingsalt, peppar och en klick honung. När rödbetorna blivit mjuka och börjar få färg lägger jag i några skivor chèvre. Ta ut när osten börjar smälta.

Magiskt om du frågar maken…ja även mig! Prova i helgen!

Kyckling i ostsås

Alltså pasta…kan ju va så magiskt ibland, även om man inte gjort den själv! Den här skruvade formen gillar jag särskilt. Den heter Casarecce och är en ekologisk durumpasta från ICA Selection. Den blandades i en kycklinggryta med ostsås. Ofta när jag lagar mat blir det ett ihopkok av det som finns i kyl/frys/skafferi för stunden och detta är en sådan rätt. Mjukosten fanns med i senaste Smakboxen. Den är från Fjällbrynt och inneåller inga konserveringsmedel – Lagrad Storsjö. Passade även bra på macka. Ikväll blir det osttoast med Trattkantarellsoppa. Höstmat!

Jag tycker att det smakar sååå mycket godare att blanda i pastan i såsen eller vad man nu serverar till. Då vet man verkligen att varenda lite pastavrå har fått sås på sig. Sa jag att jag älskar sås?? 😉

Kyckling i ostsås

Hur mycket pasta man vill ha och vilken sort är upp till var och en!
Portioner: 4 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • ca 900 g kycklinglårfilé
  • 1 röd lök
  • 2 vitlök solo
  • 1 paprika
  • ca 1 dl soltorkade tomater
  • 1 dl kycklingbuljong (eller valfri)
  • 1 dl smetana
  • 1 dl mjukost, gärna lagrad Storsjö från Fjällbrynt
  • 7-8 salviablad
  • salt och peppar

Instruktioner

  • Koka pasta.
    Skär kycklingen i bitar. Hacka lök, vitlök och paprika. Stek kycklingen i omgångar så att den får färg runt om. Salta och peppra under tiden. Stek sedan lök, vitlök och paprika. Tillsätt resten av ingredienserna. Klart! Blanda i pastan om så önskas. Toppa gärna med något grönt. Bladselleri är ett tips!

Tapas, småplock, plockbricka, plockmat eller bara vansinnigt gott?!

Kärt barn har ju många namn brukar det heta. Något som går hem och uppskattas väldigt mycket här hemma är tapas. En perfekt måltid att tjoffa fram det som finns hemma i kyl i frys. Tapas är ett samlingsnamn för smårätter och förknippas väl främst med Spanien men figurerar runt hela Medelhavet fast med olika namn. Tapas kommer från tapar och betyder att täcka. Sägnen säger att man täckte vinglaset med ett litet fat för att skydda mot flugor och la då på lite gottis. Andra säger att det var för att minska alkoholkonsumtionen och man fick i sig lite i magen mellan glasen.

Jag köpte kycklinglår med nedsatt pris pga kort datum men datumet var ju två dagar fram i tiden så det var ju ett säkert kort! Slängde ned dem i en ziplockpåse med en marinad av Hoisinsås, Kikkomans Poké sauce, ketchup, lite Liquid smoke, massor av vitlök, svartpeppar och lite fisksås. Detta fick marinera i 24 h innan det hamnade på grillen.

De grillades 20 minuter på direkt värme och ca 30 minuter indirekt. I och med att det är ben i tar det alltid längre tid att få genomstekt. Då är det bra att grilla indirekt, d v s inte över lågan utan vid sidan av och med lock på grillen. Då riskerar man inte brända ytor. De kanske ser brända ut på bilden men det är bara ketchupen som karamelliserats och smakade inte bränt alls 😉

Patatas bravas är stekt potatis, med en stark tomatsås och framför allt en aioli. Helst ska den väl friteras men jag gör den lite nyttigare i ugnen och tycker att den blir supergod. Jag skär delikatesspotatis i stora bitar och blandar med olivolja och flingsalt. In i ugnen på 250 grader i ca 20 minuter. Vänd då och då och se till att de får fin yta. Lägg upp i en skål och häll gärna såserna över. Här fick var och en hälla på sås efter eget tycke. Som tomatsås använde jag färdig röd tapenad på soltorkade tomater från ICAs sortiment. Den är även supergod att blanda med pasta till pastasallad. Aiolin gjorde jag av hemslagen mayo från helgen innan. Den blandades med vitlök och cayennepeppar.

Jag brukar alltid ha ett par paket med olika salami och skinka i kylen. Man vet aldrig när jag lagat vegetariskt och grabbarna bara måste ha kött till…då är ett paket perfekt att langa fram och då brukar det bli tyst 😉 Här är det tryffelsalami tillsammans med Castellos cheddar som jag fastnat för totalt, tryffelpecorino, tapenad, rågchips, rågknäcke, laxröra som blev över från dagen innan när jag gjorde rabarberspritzen och så räkor som glömdes då jag dagen innan gjorde fiskpaket! Skalade räkorna och tänkte toppa med efter att fiskpaketen gått klara på grillen men det glömde jag! Gjorde ingenting för de fick sig en sväng med lite vitlök, chili, olivolja, koriander och lime och blev smaskens.

Till sist rostades några mackor som gneds med en vitlöksklyfta innan de breddes med Bregott. Ja vi blev mätta den här gången oxå!

Himlen öppnade sig hastigt men lika snabbt var solen tillbaka så vi kunde sitta ute och äta…dock var bordet litet fuktigt. Till tapas brukar jag dricka rött eller öl.