Adventsmys

Igår kväll hade vi några vänner över på fredagsmys. Provade Blossas årsglögg som jag fortfarande inte smakat. Jag tror det är en av mina favoriter någonsin faktiskt. Riktigt god. Till den åt vi lite smått och gott. Ett måste till glöggen varje år är Västerbottensostskorpor – galet spröda och salta och bara smälter i munnen. Receptet är från Allt om mat men jag delar det här nedan:

Västerbottensostskorpor

Portioner: 30 st
Författare: Allt om Mat

Ingredienser

  • 200 g västerbottensost
  • 150 g smör
  • 1 msk strösocker
  • 1 tsk salt
  • 3 dl vetemjöl (180 g)
  • 1 tsk bakpulver

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 200°. Riv osten fint på rivjärn.
  • Rör smör, socker och salt poröst. Tillsätt mjölet blandat med bakpulver. Blanda i osten.
  • Dela degen i 3 bitar som formas till längder, ca 40 cm långa. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och tryck till dem något.
  • Grädda mitt i ugnen ca 15 min. Ta ut och låt längderna svalna något innan de skärs i ca 2 cm breda bitar på snedden, med vass kniv.
  • Sänk ugnsvärmen till 100°. Torka skorporna mitt i ugnen ca 2 timmar.
  • Stäng av ugnen och låt skorporna stå kvar i ugnen tills de är riktigt torra. Förvara dem i en burk med lock.

Ugnsbakt brietårta är ju också supermumsigt. Jag brukar lägga brieosten på en plåt och strö över de nötter och frukt jag önskar och sen in i 200 grader i ca 10 minuter. Håll koll på nötterna så de inte bränns.

Färskostbollar som jag gjorde av egen färskost med vitlök i, rullades i persilja och körvel. Kan förstås göras på köpt färskost också men får lite annorlundare smak. Att göra egen färskost är också superenkelt men framför allt galet gott. Se till att låta vasslen rinna av osten ordentligt, annars blir det svårt att rulla bollar av ostmassan. Recept på färskost hittar du HÄR . I den länken hittar du även förslag på olika Pintxos som är goda till glöggmingel om man vill ha något matigare.

Till varmrätt åt vi Kantarellarancini. Dessa kan med fördel förberedas redan dagen innan. Jag brukar göra ungefär en portion risotto till varje person om vi ska äta bara Arancini men ska man äta annat till kan man dra ned lite. Fler Arancini HÄR . Nu gjorde jag kantarellrisotto och sen jag såg Sandra Mastio göra svamprisotto i Timjan, Tupp och Tårta förstår jag inte hur jag kan ha missat denna detalj förut – mixa hälften av svampen i buljongen! Såååå mycket godare! Risotton fick stå och bli helt nedkyld sen blandade jag den med lite riven Västerbottensost. Rullade sedan bollar som sen rullades i mjöl, ägg och sist panko, det går bra med vanligt ströbröd så klart. Dessa serverades på en ostkräm, även den på västerbottensost. Ostkrämen har jag inte heller några direkta mått på. Jag brukar ta lite av det som finns hemma men beräkna ungefär 1 dl grädde, två äggulor och 1 dl riven smakrik ost och öka om du vill ha mycket kräm. Man kan minska lite på antalet äggulor och tillsätta maizena istället. Igår hade jag både crème fraiche och grädde då jag tycker om den syrliga smaken. Sjud grädden och äggulor och rör hela tiden tills grädden tjocknar, använder man färre äggulor kan du sjuda ca 6-7 minuter och sedan tillsätta maizena utrört i lite vatten. Häll i osten när grädden tjocknat och rör tills den smält. Kör gärna en vända med stavmixer för en fluffigare kräm. Smaka av med salt och peppar.

Jag serverade med tryffelsalami och prosciutto. I salladen körsbärstomater, rödlök, färska fikon, granatäpple och rostade pumpa-, solros- och sesamfrön. Vinet vi drack till fick jag rekommenderat av en försäljare på Systembolaget. Vi gick på ett vitt med mycket syra som möter sältan i både risotto, ostkräm och charkuterierna. Det blev riktigt bra.

  • Boschendal 1685 Nr 6299

  • Chardonnay 
  • Sydafrika

Smakrikt vin med fatkaraktär, inslag av gula äpplen, ananas, kardemumma, brynt smör, nötter och apelsin.

Till efterrätt blev det lite juligare igen med saffranspavlova, även det receptet kommer från Allt om mat. Serverades med grädde och körsbär som legat och dragit i likör.

Saffranspavlova

Går att variera topping i oändlighet - bara fantasin sätter gränser!
Förberedelser30 minuter
Tillagningstid2 t 15 minuter
Portioner: 8 port
Författare: Allt om mat

Ingredienser

  • 3 äggvitor
  • 1 paket saffran (1/2 g)
  • 2 dl strösocker
  • 1 krm ättiksprit (12 %)
  • 1 msk majsstärkelse Maizena

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 150°. Mortla saffranet med 1 tsk av sockret. Vispa äggvitorna på medelfart tills det skummar. Häll försiktigt i socker och saffran, lite i taget,
  • under vispning. Tillsätt ättikan. Vispa till en fast och glansig marängsmet på högsta fart på slutet. Vänd ner majsstärkelsen.
  • Fyll en spritspåse med önskad tyll med marängsmeten och spritsa små korgar, ca 6 cm i diameter, på en plåt med bakplåtspapper. Lämna mellanrum mellan korgarna, de sväller när de gräddas.
  • Grädda längst ner i ugnen ca 15 min. Stäng av värmen och och låt stå i eftervärmen 2–3 timmar. Öppna inte ugnsluckan under tiden, då försvinner värmen.

Det mesta går att förbereda men arancini blir godast att fritera precis före servering.

 

Porchetta

Porchetta är en maträtt jag återkommer till lite då och då, för det mesta köper jag den färdig. Sååå enkelt! Men man kan givetvis göra den själv med en bra bit fläsksida. Det är bra om man även har svålen med på utsidan, den blir så krispig och god. Det är inte alltid den finns med om det är en färdiggjord rulle man köper. ICA har en som jag brukar köpa när den är bra pris på. Ta ur förpackningen, lägg i form och så in i ugnen ett par timmar. Bara att skära upp och servera till vad man nu är sugen på.

I fredags åkte en in i ugnen och serverades med potatismos (min favorit just nu!) och så lite stekta grönsaker: lök, vitlök, svamp, paprika och basilika. En av några paprikor som jag tagit in från trädgården och som har ”gått klara” inomhus. Alldeles mörkröda och supergoda – de kommer få en plats i mina krukor även nästa år!

Då det bara var maken och jag hemma så blev det en stor bit över. Passar perfekt att göra en ny maträtt av. Hade tortelloni i kylen (alltid bra mellis till hungriga sportkillar) som kokades. Porchettan skars i bitar och stektes tillsammans med lök, vitlök, soltorkade tomater, oliver och så en klick crème fraiche.

 

Köttbullar i tomatsås

Igår blev det köttbullar i tomatsås här hemma. Uppskattas av alla så det är tacksamt att laga. Och som vanligt blir jag lyrisk när jag steker lök…det luktar ju så magiskt gott!

Stek inte på för hög värme så att vitlöken bränns och här är det en smakfråga om man vill ha löken lite brynt eller bara mjuk så att den råa smaken försvinner. Jag gör oftast någonstans mittemellan.

En stunds meditation i mina ögon – blanda och rulla lite bollar och samtidigt titta på någon serie…igår blev det The Good Doctor.

Köttbullar i tomatsås

Författare: Jojo

Ingredienser

Köttbullar

  • 700-800 g köttfärs
  • 1 gul lök
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 0.5 dl ströbröd
  • 0.5 dl grädde
  • 1.5-2 dl riven parmesan
  • 1 ägg
  • ca 3 msk hackad basilika och persilja
  • ca 1 tsk salt
  • peppar från kvarn
  • chiliflakes

Tomatsås

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 dl vin
  • 1 burk finkrossade tomater
  • 1 msk honung
  • 1 tsk torkad basilika
  • 1 tsk torkad persilja
  • 0.5 tsk oregano
  • 2-3 sardeller eller 1.5-2 msk sardellcrème
  • ev en skvätt balsamvinäger
  • salt och peppar
  • parmesan och ströbröd att rulla köttbullarna i

Instruktioner

  • Hacka lök och vitlök och stek på medelvärme till de är mjuka. Låt svalna. Blanda ströbröd och grädde och låt svälla en liten stund. Blanda i ägget, parmesan och kryddorna. Blanda till sist i köttfärsen. Rulla stora bollar av smeten och rulla dem i en blandning av ströbröd och parmesan. Blanda gärna i t ex parsillade och lite svartpeppar från kvarn i blandningen. Stek på medelvärme tills det är färg runt om. Lägg köttbullarna åt sidan. De behöver inte bli klara inuti då de ska sjuda med i tomatsåsen senare.
    Hacka lök och vitlök till såsen. Stek i olja utan att få färg och häll sedan på vinet och låt koka upp. Tillsätt resterande ingredienser och låt småkoka i minst tio minuter innan du lägger i köttbullarna i såsen. Sänk värmen till låg och lägg gärna på ett lock. Låt sjuda i ytterligare ca tio minuter så att köttbullarna blir helt genomstekta. Strö över lite hackad basilika och servera med pasta och sallad. Riv gärna över lite parmesan.