Salciccafylld spetspaprika med Gnocchi

Vad gör man med ett paket Salciccia med sista förbrukningsdag, ett halvt paket fetaost, bottenskrapet i den grekiska yoghurthinken, en slatt grädde, resterna från ramslöksdressingen och en halv torr baguette?? Jo jag mindes att Tareq Taylor fyllde paprikor i ett program i Trädgårdstider för ett par veckor sedan. Dessa serverades med Gnocchi. Så med detta som inspiration satte jag igång med gårdagens middag. Gnocchi är egentligen inte så svårt men tar lite tid att få snygga. Igår fick det gå snabbt så då fick utseendet stryka med – de smakar ju så gott ändå med rätt tillbehör till! Annars är det som mellansonen säger: Hur kan något som smakar ingenting vara så gott?? Så koka potatis, pressa och låt svalna. Blanda med ägg, vetemjöl och lite salt. Degen ska precis gå ihop. Den är lite kladdig. Dela upp i bitar och rulla till längder i lite mjöl. Mina fick bli tumtjocka innan jag kapade i 2-3 cm-bitar. Jag har ett gnocchiverktyg att rulla på men en gaffel funkar lika bra.

Gnocchin kokas sedan i saltat vatten, ca 15 i taget. De är klara när de flyter upp till ytan. Sen kan man välja att äta dem så här med t ex brynt salviasmör eller tomatsås till eller så steker man dem snabbt i smör så att de får färg och lite yta.

De fyllda paprikorna gjorde jag så här:
Skär bort kanterna från brödet och skär i små kuber. Smula ner innanmätet i de färska salcicciakorvarna, fetaost, yoghurt, grädde, riven parmesan, rosmarin och svartpeppar. Blanda allt och stoppa in i spetspaprikor. Försök peta ner smeten så långt som möjligt i paprikan. Blir det smet över? Det fick jag då jag bara hade 4 paprikor så då smordes en form och resten av smeten fick ca 20 minuter i ugnen i 200 grader. Krispig och god yta så detta kommer jag nog göra flera gånger i ugnen.

Ändarna på paprikorna doppades i mjöl och uppvispat ägg. Stoppa inte paprikan för långt upp då paprikorna krymper lite och fyllningen trycks utåt. Stek i olja och en klick smör. När de fått färg runt om sänker du värmen och lägger på ett lock. Fortsätt tillaga i ca 10 minuter så att korven blir klar inuti paprikorna.

Gnocchin och paprikorna serverades med parmesan, pistagenötter och ramslöksdressing från häromdagen då det blev över när jag gjorde ljummen potatissallad med den i.

Gnocchi

Satsen räcker till 4-6 personer beroende på om man äter gnocchin som ensamrätt eller med tillbehör. Servera med brynt smör eller en god tomatsås.

Ingredienser

  • 5 stora potatisar av mjölig sort, ca 800 g
  • 1 ägg
  • ca 3 dl vetemjöl
  • en stor nypa flingsalt

Instruktioner

  • Skala och koka potatisen. Pressa eller riv den och låt den svalna. Blanda i ägg och mjöl. Degen är ganska kladdig men går att rulla till längder i lite mjöl. Är degen på tok för lös - tillsätt lite mer mjöl. Allt beror på hur mycket stärkelse det är i potatisen.
  • Dela degen i bitar och rulla till längder. Skär i 2-3 cm långa bitar. Rulla varje bit till en boll och rulla dessa på ett gnocchiverktyg eller använd en gaffel. Lägg gaffeln på en gnocchibit, tryck försiktigt samtidigt som du drar gaffeln mot dig. 
  • Koka ca 15 gnocchis i taget i saltat vatten. De är klara när de flyter upp till ytan. Om man vill får de sedan en vända i stekpannan med lite smör. Då blir det lite mer smak på dem.

Salcicciafylld spetspaprika

Portioner: 4
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 4-6 spetspaprikor
  • 0.5 baguette
  • 3 färska salcicciakorvar, 300 g
  • 0.5 paket fetaost, 75 g
  • 1 dl grekisk yoghurt
  • 0.25 dl grädde eller olja
  • 0.5 dl hackad rosmarin
  • några varv med svartpepparkvarnen
  • 1 ägg
  • 0.5 dl vetemjöl

Instruktioner

  • Skär bort kanterna på brödet. Skär brödet i små kuber. Spara 1/3 av brödet och rosta till krutonger i lite vitlöksolja. Lägg resten i en bunke och smula ned innanmätet i korven och fetaost.  Blanda i övriga ingredienser.
  • Skär bort knoppen på paprikan. Pilla bort kärnorna. Fyll paprikorna med smeten. Försök att pressa ned smeten så lång som möjligt i paprikorna. Lämna lite utrymme längst upp. Doppa änden i lite mjöl och uppvispat ägg. Stek paprikorna i lite olja och smör. Vänd så att de får färg runt om. När de fått färg, sänk värmen och lägg på ett lock. Låt stå i ca 10 minuter så att korven blir färdiglagad. 
  • Överbliven smet bakas i ugn i smord form. Ca 20 minuter i 200 grader. 

Pasta med salsiccia i tomatsås

Ikväll skulle jag laga Pasta ala norma då jag läste Annas blogginlägg idag på Anax skafferi, men den aubergine jag köpte förra veckan fick gå till komposthimlen tyvärr. Så munnen hade ju redan bestämt sig för pasta med smak av tomatsås så det fick det bli ändå! Hade färska salsicciakorvar i kylskåpet så de gick i tomatsåsen i stället.

Lök och vitlök stektes i oljan från soltorkade tomater. Korvarna skalades och grovmosades på hög värme. Tomatpuré fick rostas en stund i botten på stekpannan innan rött vin, sardellcrème, krossade tomater, basilika och oregano gick i. Detta fick sjuda medan pastan kokades. Pastan kom med i senaste lådan från Smakbox. Så spännande när lådan kommer hem och man får se vad lådan innehåller. Mycket bra saker i senaste lådan.

Pastan kokades och blandades sedan med såsen. Det gör man ju som man vill dock. Riven parmesan och basilika och svartpeppar är givna på min pasta.

Jag blev också sugen på kapris och blev glad att jag även hade det hemma! Bra kylskåpsfynd i kväll.

Pasta med salsiccia i tomatsås

Portioner: 4
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 400 g okokt pasta
  • olja, gärna från soltorkade tomater i burk
  • 1 lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • 300 g färsk salsicciakorv
  • 2 msk tomatpuré
  • 0.75 dl rött vin
  • 1 pkt krossade tomater
  • 10 cm sardellcrème på tub (Zeta)
  • 1 tsk torkad oregano
  • 1 stor näve basilikablad, strimlade
  • 1-2 tsk honung
  • svartpeppar från kvarn

Topping

  • parmesan och kapris

Instruktioner

  • Sätt på pastavattnet.
  • Hacka lök och vitlök. Stek i olja. När de börjar få färg, peta ut innehållet från korvarna och mosa grovt. Tillsätt tomatpuré i botten på stekpannan och rosta en stund innan du blandar med korv och lök. 
  • Tillsätt övriga ingredienser. Smaka av med peppar. Låt sjuda samtidigt som du kokar pastan. När pastan är klar blandar du i den i såsen. Toppa med riven parmesan och kapris och gärna några extra varv med svartpeppar.

Köttfärslimpa med medelhavstwist

Härom dagen fick jag en överraskande bild av äldste sonen som flyttat hemifrån. Han har inte direkt varit intresserad av matlagning så det blir mycket halvfabrikat och färdigmat till studentmat. Sakta men säkert provar han framför allt de lätta basrecept jag prackar på honom därför blev jag så överraskad när jag fick en bild på köttfärslimpa! Han hade köpt köttfärs på extrapris och googlade lite på vad han skulle göra och kom fram till köttfärslimpa. Jag kan räkna på ena handens fingrar hur många gånger jag gjort det under hans uppväxt! Det är ju sååå gott så varför kommer jag aldrig på att göra det?? Det roliga är att jag haft det i bakhuvudet ett tag nu men inte kommit till skott så tack för pushen! Hans var klassisk men jag ville prova lite medelhavssmak i min. Eftersom jag hade både soltorkade tomater, tapenade från förra veckans lax och en halv burk med marinerad fetaost fick de bli smaksättare. Jag började med att blanda grädde och ströbröd och lät det svälla innan jag vispade i ett ägg.

Under tiden som det svällde sprayade jag en avlång brödform med smör- och rapsolja och klädde kanterna med bacon. Ett tips är att lägga dem omlott då de krymper under tillagning. Då slipper man glipor.

Sedan vispades ägget i och därefter resten. Jag valde denna gång att inte ha lök i men det ger extra smak i för den som vill, stek den gärna först så den där härligt söta löksmaken kommer fram. Fetaosten gick i allra sist så att den inte mosades. Sen var det bara att fylla formen med färsen. Tryck ut den ordentligt i botten.

In i ugnen på 200 grader i 25-30 minuter tills den uppnår 68 grader. Hela formen fylls med en supergod sky. Jag la på en skärbräda men lämnade en glipa i ena hörnet, tippade formen och hällde all sky i en kastrull. Sen välte jag ut köttfärslimpan på skärbrädan för att vända den med baconsidan uppåt. Lägg tillbaka i formen eller på ugnsfast fat och ställ in i ugnen igen så att baconet får en knaprig yta. Detta moment behövs naturligtvis inte göras men ser lite trevligare ut. Dessutom är det ju gott med lite frasigt bacon. Under tiden den fick färg kokade jag upp skyn med lite grädde i, redde av med mjöl och smaksatte med en skvätt tamarisoja. Salt behövs inte då skyn är salt av baconet men lite nymalen peppar blir gott.

Vi åt med mammas inlagda gurka. Jag stekte även svamp och svartkål i lite smör. För den som gillar är det ju även gott med rårörda lingon till.

Köttfärslimpa med medelhavstwist

Portioner: 4
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 600-700 g blandfärs
  • 1 ägg
  • 0.75 dl grädde eller mjölk
  • 0.5 dl ströbröd
  • 0.5 burk strimlade soltorkade tomater
  • 0.75 dl tapenade
  • 2 små vitlöksklyftor, kan uteslutas
  • 2-3 msk hackade färska örter, t ex timjan och rosmarin
  • 1 tsk salt
  • nymalen svartpeppar
  • 0.5-1 burk marinerad fetaost eller ett paket vanlig fetaost
  • 1 paket bacon

Gräddsås

  • sky från köttfärslimpan
  • 1.5-2 dl grädde
  • ca 2 msk mjöl
  • 1 msk tamarisoja, vilken soja som helst går bra
  • nymalen svartpeppar

Instruktioner

  • Blanda grädde och ströbröd och låt svälla ca 10 minuter. Klä under tiden en brödform med bacon. Lägg dem omlott då de krymper under tillagning. 
  • Vispa i ägget och tillsätt blandfärs, tomater, tapenade, vitlök, örter, salt och peppar. Blanda noga och vänd försiktigt i fetaosten.
  • Klicka i färsen i formen och tryck ut den noga i botten. Ställ in i ugnen i 200 grader i ca 25-30 minuter eller tills temperaturen är 68 grader.
  • Ta ut formen från ugnen. Lägg på en skärbräda som tål värme och lämna en liten glipa i ena hörnet. Häll av skyn i en kastrull. Vänd på köttfärslimpan så baconet hamnar uppåt. Låt den gå in i ugnen en stund till, tills baconet fått fin färg.
  • Koka upp skyn tillsammans med grädden. Red med mjöl antingen genom en toppredning (blanda ut mjölet i lite vatten eller smör) eller blanda i mjölet i grädden innan den hälls i skyn. Låt sjuda i 5 minuter och smaka av med soja och svartpeppar. Servera med kokt potatis.