Soppa på syltarester

Tänk att rester som hamnar i någon ny rätt för det mesta blir så goda! Att göra något nytt av resterna från julbordet så man slipper att äta samma rester i flera dagar…det gillar jag!

Denna soppa åt vi till lunch häromdagen. Supergott med matig soppa när man varit ute i kylan på en promenad. Jag hade ganska rejält med dopp-i-grytan då det bara är jag som doppar här hemma så det tillsammans med syltarester utgjorde basen till soppan. Mellansonen tyckte spa’t var jättegott och önskade att man kunde få till det att göra soppa på…ja, det är ju faktiskt bara att koka fläsklägg och kycklinglår så får man denna goda buljong. Det var även spa från skinkan i doppet.

Jag brukar passa på när det är extrapris på fläsklägg – kokar den och ibland gratinerar jag den lite asian style som jag serverar i bao. Jag har en del recept med just fläsklägg så sök på fläsklägg så får du upp fler förslag. Buljongen blir hur som helst jättegod och är perfekt till soppa eller gryta. Tänk bara på att reducera ned den till lagom sälta och smak så den inte är för blaskig. Med reducera menas helt enkelt att koka ned den. Jag kokar för det mest ned den till hälften för att få den där mustiga smaken. Samma med alla fonder man kokar. Ju mer du reducerar – desto mer smak. Ibland reducerar jag extra mycket för att det ska ta mindre plats i frysen. Sen kan man spä ut den när man tillagar. Jag fryser in platta paket, i ziplockpåsar, så staplar jag dem på varann, tar väldigt liten plats.

Fler rester som fanns i soppan var sojamarinerade champinjoner. De har funnits med på mitt julbord sen minst 20 år tillbaka. Vet egentligen inte varför men jag älskar dem till julmaten. Delar svampen i kvartar (väljer små) och häller sedan över ett par msk soja, river i lite vitlök, hackar i persilja och vrider några varv med svartpeppar över. Ett par droppar olivolja är också gott. Detta får marinera ett dygn innan vi äter. Det blev ett gäng över så de hamnade i soppan tillsammans med potatis, morot, lök och vitlök. På med buljongen och låt koka tills potatisen är mjuk. Och just ja! Jag hade ju grönpeppar- och konjakssås kvar sen dagen innan jul då vi åt kött och potatis! Den hamnade också i soppan och så en slatt grädde för extra krämighet.

Krispigt grönkål som topping! Man kan givetvis ha grönkål i soppan men jag tycker det blir så gott med det lite krispiga på toppen så jag gör mig besväret med en panna till att diska. Dessutom gillar inte en av sönerna grönkål…

Du som följt mig ett tag vet att jag är smakinspiratör för Smakbox. Julknäcke från Leksandsknäcke fanns med i senaste boxen och det gillas av alla här hemma. Passade utmärkt till soppan, med en skiva ost på.

Det är ju inte alla som har dessa rester hemma så jag skrev ett recept utifrån att nytt fläsklägg kokas så du får den goda buljongen och köttet. Lycka till min son! 😉

Soppa med fläsklägg och kyckling

Det går naturligtvis att använda annat fläsklägg, t ex kalv. Vill du använda kykclingfilé i stället är det viktigt att den inte kokar med för länge för då blir den torr. Jag skulle i så fall vänta till fläsklägget släpper från benet och då tillsätta kycklingen. Kokas tills den är genomkokt och ta ur direkt. Skulle den vara något underkokt löser ju det sig senare när du skär upp och tillsätter i soppan. Låt den få en extra stund att gå klar.
Portioner: 4 personer
Författare: Jojo

Ingredienser

Buljong

  • 1 fläsklägg, ca 1.5 kg
  • 2 kycklinglårfiléer
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 stor morot
  • 5 kryddpepparkorn
  • 5 vitpepparkorn
  • 5 svartpepparkorn
  • 2 lagerblad

Soppa

  • 4 potatisar
  • 1 liten gul lök eller bananschalottenlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 morot
  • 1.5-2 dl kvartade, sojamarinerade champinjoner
  • 6-10 dl buljong
  • 2-3 dl grädde
  • fläsklägg och kycklinglårfilé
  • grönpepparkorn, mortlade

Topping

  • grönkål och gräslök

Instruktioner

  • Skölj fläsklägget och lägg i en stor kastrull/gryta. Dela lök och morot i bitar och lägg tillsammans med vitlöken i samma kastrull. Fyll på med vatten så det täcker fläsklägget. Tillsätt alla kryddor. Koka upp och skumma noga. Sänk till medelvärme och låt koka minst 1.5 h. Tillsätt sedan kycklingen och koka minst en halvtimme till. Kolla så att köttet släpper från benet - då är det klart.
  • Ta upp köttet och alla grönsaker. Sila och låt buljongen reducera ned till ca hälften. Smaka av tills du får den smak du tycker om. Ju mer du reducerar, desto saltare och intensivare smak. Pilla loss allt kött från fläsklägget och dela i mindre bitar tillsammans med kycklingen.
  • Hacka löken och vitlöken till soppan. Tärna potatis och skär moroten i önskade bitar. Svetta löken i lite smör och låt sedan potatis, vitlök och morot fräsa upp i tillsammans med champinjoner. Pudra över lite mjöl (eller maizena) och häll på buljong. Här bestämmer du lite hur mycket buljong du önskar, mindre för en mer grytliknande soppa och mer om ni är riktigt hungriga och sugna på att slörpa!
  • Låt koka på medelvärme tills potatisen är mjuk, ca 15-20 minuter. Tillsätt grädden och låt koka ihop. Vänd ned så mycket av köttet som du önskar (frys ev resten till senare tillfälle) Smaka av med mortlad grönpeppar, hackad gräslök och kanske en skvätt konjak.
  • Stek skuren grönkål i lite smör men se upp så den inte blir bränd. Strö över lite flingsalt och svartpeppar. Toppa sedan soppan med detta.

Nyårsmeny

Först ska vi ju ha jul så klart men jag lägger upp denna meny redan nu för vill du göra den kan behöva beställa caviar till den. Kanske att de större fiskdiskarna tagit hem en och en annan burk nu inför storhelgerna men annars beställer jag i fiskdisken så kommer den hem på ca en vecka. Det här är en magisk liten rätt som jag åt första gången på Aloë restaurant i Älvsjö och även senare när Emauel Tärnqvist, kock på Aloë gästspelade på Katrinelunds gästgiveri. Jag ändrade och gjorde sorbet i stället för glass och båda är lika goda. Vad är det då? Jo, kokossorbet med flingsalt toppat med Oscietracaviar och olivolja. My god vilken fullträff denna rätt är! Som tur är får man suga på karamellen mellan varven för det är inget man äter varje helg direkt då caviaren inte är gratis. Men vill man lyxa till det lite, som till nyår så är detta ett säkert kort. Här kan ju allt förberedas och bara läggas upp vid ättillfället – kom ihåg att ta fram sorbeten ca 30 minuter innan så att den går att skopa upp lite lättare och framför allt snabbare. Som du ser hade jag lite för bråttom med att skopa så det var fortfarande lite för fryst.

Det man ska komma ihåg med denna typ av caviar är att inte använda sked i silver eller rostfritt då det blir en metallisk smak av detta. Pärlemor är det man rekommenderar. Det blir också lite vackert tycker jag.

Denna rätt var en del av tre förrätter då vi senast hade vinklubb hemma hos oss. Vi är fyra par som försöker lära oss lite om vin och träffas fyra gånger om året. Den vi är hos bestämmer vad vi ska prova för vin och sen lagar vi en trerätters och äter, med samma vin eller helt andra! Vi har varit två gånger hemma hos oss och jag som älskar att förbereda och fantisera ihop olika maträtter älskar ju detta och går all in! Denna gång blev det bara femrätters men vid förra tillfället hade jag utlovat en avsmakningsmeny – och den utmaningen kunde jag ju inte låta bli, hehe. Ligger plakat dagen efter och går som en i dimma en vecka efter men den energin som det ger mig inombords gör det hela värt det – dock inte varje helg… 😉 Vill du veta vad som bjöds då? Klicka HÄR!

Dukningen passar ju faktiskt även till nyår, gärna med lite ljusslingor och silverstjärnor till som gör det extra festligt. Är man inte för många runt bordet tycker jag också att det blir extra festligt med linneservetter eller tyg av något slag.

Vad drack vi då till detta? Jo en Cava Gran reserva som tyvärr utgått. Därför tipsar jag om ett annat bubbel som jag gillar till det mesta: Bourgogne Aligoté, Clotilde Davenne, 129:-, 51929. På Aloë serverades Riesling, Markus Molitor, 169:-, 50317 som också var riktigt bra ihop, men den serverade jag till musslorna

. Vill du gå upp lite i prisklass på bubbel så rekommenderar jag denna mycket prisvärda Champagne: Beaumont des Crayère, 299:-, 50957.

Nästa förrätt var N’Dujagratinerade musslor med gräddig moulessky. Även denna rätt hade förberetts innan så att det bara var att ställa in plåten med musslor och gratinera, värma på moulesskyn och skopa upp i skålar och till sist lägga dit musslorna.

Jag började att göra som en vanlig Moules, recept finns HÄR. Jag gjorde dubbel sats till åtta personer. När musslorna öppnat sig tar du bort den ena skalhalvan och lägger den halvan med musslan i på en plåt. Blanda lika delar rumsvarmt smör och N’Duja och klicka ut på varje mussla. Förbereder du så plastar du över plåten och ställer kallt annars river du över lite parmesan eller pecorino och sen går den rätt in i ugnen i 225 grader. Håll lite koll men ca 10 minuter. Något jag missade att lägga på vid servering var vitlöksrostad panko, attans! Den hade jag också förberett innan och tanken var att bara strössla på vid servering. Kan säkert gå på musslorna innan du gratinerar.

Till detta drack vi som sagt Riesling från Molitor. Jag kan även rekommendera Universal Riesling, 54235, 159:-. Det är lite hetta i N’Duja och då är det bra att möta upp med lite sötma. En bra tanke till de flesta asiatiska rätter med lite hetta i.

Näst ut och den tredje förrätten blev halstrad gös med tomatvatten som spräckts med dillolja och toppats med dillmajonnäs. Gör tomatvatten genom att mixa tomater och låta rinna av i melittafilter. Gärna över natten. Smaksätt med lite salt. Gör dillolja genom att mixa en kruka med dill med ca 1.5 dl rapsolja. Sila av och använd dillen till majonnäs (mixa ihop med majonnäs).

Lägg små gösfilébitar i saltlag och rimma. Ta upp och klappa torra, skär i skivor. Det är även gott att halstra dem med en brännare. Lägg riven tomat i mitten på en skål (smaksatt med salt och peppar), lägg på några bitar fisk och toppa med tunt skivad tomat, dillmajonnäs, lättrimmade gurktärningar, dill, krondillsblommor och regnbågslaxsrom. Häll försiktigt på tomatvattnet vid ena sidan, droppa i några droppar dillolja och servera.

Till denna rätt drack vi Soalheiro, Alvarinho, 139:-, 74935

Till varmrätt blev det en Cassoulet där jag använde kycklinglår med både ben och skinn för att få till mustigare smak på buljongen. Recept på Cassoulet hittar du HÄR. Min Cassoulet brukar jag variera med olika val av kött. I receptet i receptlänken ovan gjorde jag med fläskfilé. Jag har även gjort med vanliga urbenade kycklinglårfiléer. Originalrecepten säger dock confiterad anka så det är en smaksak. Numera utgår jag nästan alltid från DETTA RECEPT Försök att få tag i stora torkade vita bönor, blötlägg en natt innan. Det blir absolut bäst. Även denna rätt gör du så klart innan och låter stå på lägsta värme på spisen. Vill du ha en matigare variant serverar du även potatismos till men med tre förrätter behövs det inte tycker jag. Vi åt med franskt lantbröd och god olivolja att doppa i, glöm inte lite flingsalt.

Till denna rätt drack vi ett lättare rött vin: Bouchard Aîné, Pinot Noir, 99:- 82531. Otroligt prisvärt vin tycker jag.

Sist ut är desserten i denna femrättersmeny – en moccaparfait toppad med frysta röda vinbär.

Så här års passar det ju fint med frysta bär då de blir så härligt frostiga när man tar ut dem men självklart kan man ha färska bär. Till detta drack vi ett rött mousserande vin. Här hittar vi röda bäraromer som blir toppen ihop med bären i desserten och en fin brygga mot moccan: Riunite lambrusco farfalle, 74543, 95:- men jag tror även att Bracchetto acqui, 6260, 375 ml, 109:- passar förträffligt!

En ostbricka kan ju också höra till när det är festligheter på gång…

Så här såg det ut på vinprovningen vi hade innan denna middag. Till röda viner är det alltid gott med ost till. Det var Parmesan, lagrad Havarti, Gruyère och ett litet spett med mozzarella, melon, basilika och lagrad serrano. Grön tomatmarmelad med ingefära och chili och tryffelbalsamico. Vid detta tillfälle provade vi fyra olika Syrahviner, gjorda enbart på syrah för att vi skulle få en känsla för just denna druva, som ofta används att blanda med andra druvor.

Ja det var detta års nyårstips men jag har också genom åren satt ihop lite olika förslag på rätter till nyår. Klicka gärna på kategorin Nyår så hittar du ett gäng samlingar där. Gott nytt år…men först GOD JUL!

Kokossorbet

Författare: ICA

Ingredienser

  • 4 dl mjölk 3%
  • 1.5 dl strösocker
  • 1 msk honung
  • 1 burk kokosmjölk à 400 ml
  • 3 msk färskpressad limejuice

Instruktioner

  • Koka upp mjölk, socker, honung och låt svalna. Blanda ner kokosmjölk och limejuice. Kör i glassmaskin och ställ i frysen.

 

Moccaparfait

Portioner: 6 personer
Författare: Matmagasinet

Ingredienser

  • 4 äggulor
  • 1 dl strösocker
  • 5 msk starkt kallt nybryggt kaffe
  • 4 dl vispgrädde

Instruktioner

  • Vispa äggulor och socker fluffigt, rör ner kaffet.
    Vispa grädden fluffig och vänd ned i äggmassan.
    Häll upp i fryståliga koppar. Frys i 3-4 timmar.
    Tina 5-10 minuter innan servering. Toppa med blåbär och björnbär eller röda vinbär.

Saffran- och lökris med kyckling i tomatsås

I samarbete med ICA Maxi Boglundsängen, Örebro har jag tagit fram ett recept inspirerat av smaker från mellan östern. Jag lagar ju mest mat inspirerat längre österut från, asien men tyckte det var en kul idé att testa. Det man ville att jag utgick ifrån var hel kyckling, basmatiris och någon smaksättare. Smaksättaren fick bli sju kryddor. Då är man liksom hemma med smakerna i min bild av mellanöstern. Så jag tänkte ut ett recept och provlagade för att kolla att det blev som jag tänkt det. Fick tummen upp här hemma så jag körde på det!

Kokt kyckling är verkligen ingen fröjd för ögat! Jag kokade i lättsaltat vatten med grönsaker och kryddor. Sen fick kycklingen svalna lite och buljongen reducerades ned.

Basmatiriset blir allra bäst om man sköljer det ordentligt. Häll på vatten på önskad mängd ris, rör försiktigt med händerna i vattnet som blir mjölkigt direkt. Häll av vattnet och repetera detta ca 6-7 gånger tills vattnet är klart. Fyll på med ordentligt med vatten och låt stå minst 30 minuter, gärna upp mot 2 timmar. Häll av vattnet och fyll på med nytt vatten, ca 1 cm ovanför risytan. Vid detta tillfälle använde jag buljongen från kycklingkoket för extra mustig smak.

Under tiden jag väntade på att riset stod och drog åt sig vattnet satte jag på tomatsåsen som sedan kycklingen skulle landa i.

Den fick sedan puttra på lågvärme tills det var dags att servera.

 

 

En klick smör i kan ju aldrig vara fel?! 😉

Gult och härligt av saffran!

När riset började närma sig klart satte jag maken på att pilla ur och riva kycklingen i små strimlor. Dessa lades sedan i tomatsåsen och blandades om så att de blev genomvarma.

Vill man hetta upp den här rätten med chilihetta kan man med fördel öka på mängden harissa.

Jag serverade med grönsallad och gurka toppat med sumak. När vi åt kände jag direkt att det skulle vara sultan- eller gula russin på riset och gärna rostad mandel. Det tänker jag göra nästa gång!

Så då har du min mellanösterninsprirerade rätt som idag serverades på ICA Maxi Boglundsängen, Örebro! Tack, om du var där och smakade!

Kyckling i tomatsås

Portioner: 6 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 1 hel kyckling ca 1.3 kg
  • 1 gul lök
  • 1 morot
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2-3 lagerblad
  • 6 svartpepparkorn
  • 4 kryddpepparkorn
  • 1 kanelstång
  • 2 msk salt
  • Vatten så det täcker kycklingen ca 2 liter

Tomatsås

  • 1 gul lök
  • 1 röd spetspaprika
  • 1 zucchini
  • 2 msk olja
  • 1 tsk harissa
  • 3 msk tomatpuré
  • 2 burkar finkrossade tomater
  • 2 dl kycklingbuljong
  • 1 krm grovmalen svartpeppar
  • Kanelstången från buljongkoket
  • Bladpersilja efter tycke och smak

Instruktioner

  • Skölj av kycklingen och lägg i botten av en stor gryta. Krossa vitlöken lätt, skala löken och dela i kvartar, skala moroten och dela upp i bitar. Lägg dessa runt kycklingen tillsammans med kryddor, salt och lagerblad. Fyll upp med vatten så att det täcker kycklingen. Koka upp och skumma av. Låt småkoka tills kycklingen är genomkokt, ca 45 minuter. Lyft ur kycklingen och låt svalna innan allt kött pillas ur och dras isär i mindre bitar. Reducera ned buljongen tills du får en mustig buljong. Sila av. Spara kanelstången till tomatsåsen.
  • Hacka löken och skär zucchini och paprika i mindre bitar. Hetta upp oljan och stek på medelvärme2-3 minuter. Gör plats i botten på pannan för tomatpuré och harissa och låt dem rosta med en stund innan du häller i tomaterna och kycklingbuljongen från tidigare. Lägg i kanelstången och svartpeppar och låt småputtra tills riset är klart. Smaka av om det behövs mer salt eller peppar och tillsätt hackad persilja. Spar lite till garnering. Hetta upp med mer harissa om du vill.

 

Saffrans- och lökris

Toppa gärna med rostad mandel och sultanrussin
Portioner: 6 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 4 dl basmatisris
  • 4 msk olja
  • 1 gul lök
  • 1.5-2 tsk sju kryddor
  • 0.5 g saffran
  • Grönsaks- eller kycklingfond
  • En klick smör

Instruktioner

  • Skölj riset genom att mäta upp det och hälla i en större kastrull eller gryta. Fyll på vatten och rör försiktigt så blir vattnet mjölkigt. Häll av vattnet och fyll på med mer vatten och repetera detta tills vattnet är klart, ca 6-7 gånger. Häll av allt vatten. Häll på ordentligt med vatten och låt stå minst 30 minuter men gärna upp emot två timmar. Häll av vattnet.
  • Finhacka löken i oljan och stek mjuk på medelvärme utan att få så mycket färg. Tillsätt sju kryddor och saffran och rör runt. Tillsätt riset och blanda försiktigt runt ett par minuter innan du fyller på med kycklingbuljong. Fyll på så det blir ca en cm ovanför riset. Lägg i smörklicken. Låt koka upp och sänk värmen till låg. Lägg på locket och låt sjuda till riset är klart. Fyll ev på med mer buljong om det skulle behövas.
  • Servera riset med kycklingen i tomatsås och toppa gärna med sultan- eller gula russin och rostad mandel.

Hel kyckling i airfryer

I söndags testade jag att tillaga hel kyckling i airfryer efter tips av gourmetkocken Roger Hjälm, Katrinelunds gästgiveri. Vi träffades för ett par veckor sedan i grönsaksdisken på ICA och han tipsade mig då om att köra hel kyckling i airfryer för riktigt krispigt skinn. Det blev av nu i söndags och nej, han hade absolut inte fel! Och så enkelt! Jag sköljde bara av kycklingen, hade valt en majskyckling denna gång, torkade av den och penslade sedan ett lager vitlökssmör på. Vitlökssmöret gjordes genom att smälta smör, pressa i en vitlöksklyfta och blanda med finhackad persilja. Lite flingsalt och svartpeppar och sedan la jag ned kycklingen i korgen till airfryern, satte temperaturen på 180 grader i 15 minuter. När klockan sedan ringde penslade jag en gång till innan jag sänkte temperaturen till 150 och så fick den gå ca 45 minuter till. Min kyckling vägde 1.3 kg så jag var lite osäker på hur länge den skulle gå så efter ca 30 minuter mätte jag temperaturen med en termometer, det ska komma upp i 82 grader vid djupaste delen och vid benet.

I år testade jag att odla padrones! De fick alldeles för lite kärlek, för mycket vatten och för lite näring men detta blev i alla fall årets skörd! Oh my oh my vilket drag det var i dem! Hade verkligen inte förväntat mig den hettan. Så det krullade dig i hårbotten! Stekte dem snabbt i het panna med lite olivolja och toppade sedan med flingsalt innan servering.

Under tiden kycklingen tillagades i airfryern ugnsrostade jag lite grönsaker på en plåt i ugnen. Dessa penslades med det överblivna vitlökssmöret, saltades och pepprades och gick sedan in i 200 grader, ca 20-30 minuter. Vitkålen blir så där mjuk och mjäll så den nästan smälter i munnen!

En sås gjordes av lite slattar av grekisk yoghurt, smetana, riven parmesan och svartpeppar. Tänk lika delar (ja inte svartpeppar så klart 😉 ) Denna sås är också god med lite riven vitlök i eller ugnsrostad vitlök som mosas i. Lägg i så fall hela klyftor med skalet kvar på plåten med grönsaker, vänd dem efter halva tiden och tryck sedan ut vitlöken och mosa den.

Sååå himla gott! Och du…glöm inte att koka buljong på skrovet!!!

Shawarma med toum och hummus

En återkommande rätt i mitt kök är Shawarma. Shawarma är en rätt från mellanöstern som liknar kebab. Det är oftast lamm eller kyckling som roteras och grillas samtidigt. Jag har ingen sådan rotisserie till min grill så min kyckling får stå still. Därför placerar jag min kycklingstapel i en ugnsfast form och ställer i grillen eller ugnen.

Det finns färdigblandad shawarmakrydda men denna gång gjorde jag den enkla varianten. Jag hade inte kryddpeppar i min som är vanlig krydda i denna rätt men stänk gärna i lite i marinaden.

Jag placerar spettet med staplad kyckling och grillar det indirekt. Det innebär att du inte har lågan direkt under det som grillas. I en gasolgrill stänger du av brännaren som är rakt under det som grillas, i en kolgrill placerar du kolen på ena sidan och ställer det som ska grillas över den del där det inte är kol. Du kan också göra denna rätt i ugnen. Sätt den på 250 grader och dra ned till 150 grader när du ställer in kycklingen. Låt den tillagas till du mäter 72 grader mitt i köttet.

Toum är en libanesisk vitlökskräm som är så god. Ungefär som en aioli fast utan äggulor.

Servera i libabröd. De finns numera i de flesta lite större matbutiker.

Perfekt rätt att förbereda om man ska ha gäster. Gör någon god drink med tilltugg och servera medans kycklingen går klar i grillen. Då kan du ha lite koll på den samtidigt som du hänger med gästerna.

Shawarma på kyckling

Portioner: 6 pers

Ingredienser

  • 1 kg kycklinglårfilé
  • 1 dl yoghurt
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 msk harissa
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk rökt paprikapulver
  • 2 stora nypor flingsalt
  • 2 msk olivolja
  • 0.5 liten citron saften
  • svartpeppar

Instruktioner

  • Blanda alla ingredienser (utom kycklingen). Lägg en lårfilé mellan två plastfoliebitar eller bakplåtspapper. Banka ut dem lite grann. Lägg i kycklingen i marinaden och blanda väl. Marinera minst en timme men gärna ett dygn innan.
  • Dela två lökar på mitten och lägg med släta sidan nedåt i en ugnsfast form. Sätt i ett grillspett i varje och trä på lårfiléerna ovan på varann som ett torn.
  • Värm upp din grill ordentligt och sänk temperaturen när du ställer in kycklingen och grilla sedan indirekt. Det innebär att du på en gasolgrill stänger av brännaren som är under det du grillar. I en kolgrill lägger du bara kol på ena sidan så att det inte ligger något kol under det du grillar. Försök att hålla en temperatur på 150-175 grader och grilla tills du nått 72 grader i innetemperatur. Du kan givetvis även göra detta i ugnen. Det tog längre tid för mig i grillen än vad det gör i ugnen så räkna med ett par timmar.
  • Ta ut kycklingen och låt den vila en stund innan du skär rakt ned och får strimlor. Servera med t ex Libabröd, sallad, gurka, lök, feferoni, toum och hummus.

Toum

Toum är en libanesisk vitlökkräm som är sååå god. Tar en stund att vispa men den hinner du göra under tiden kycklingen blir klar:

Ingredienser

  • 2 äggvitor
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 0.5 pressad citron
  • 2.5-3 dl rapsolja
  • 0.5 tsk salt

Instruktioner

  • Vispa äggvitorna, pressad vitlök, salt och citron till ett skum. Tillsätt sedan oljan i tunn stråle, lite i taget,först droppvis. Görs absolut enklast i en matberedare eller med stavmixer. Smaka ev av med mer salt eller citron.
  • Ställ in krämen i kylen ca en timme så får smakerna gå ihop innan du äter.

Hummus

Ingredienser

  • 3 msk tahina
  • 1 vitlöksklyfta
  • 400 g kokta kikärtor
  • Chiliflakes och ev spiskummin
  • 2 msk citronsaft
  • Salt och peppar
  • Vatten

Instruktioner

  • Vispa först tahina och vitlök så den blir nästan vit (stavmixer eller matberedare), häll i ca 0,5 dl vatten.
    Häll av kikärtorna och skölj under vatten. Tillsätt dem, citron, chiliflakes och spiskummin (börja med lite och smaka sedan av ifall du vill ha mer).
    Mixa helt slät och smaka av med salt och peppar. Späd med mer vatten om du vill ha den lösare. Den ska dock inte vara för lös.
    Lägg upp hummusen på ett djupt fat och gör en liten fördjupning med en sked. Häll över olivolja och gärna lite sumak (en syrlig krydda gjord av ett malt torkat bär från Turkiet. Mycket vanlig i mellanöstern- och det grekiska köket).