Vårrullar och sashimi

Vårrullar är något jag gör väldigt sällan. Mycket gott tänker jag dock varje gång jag gör dem och tänker: ”Varför gör jag inte det här oftare?!” Lite pill är det så klart men med ljudbok eller musik i örat blir det nästan som en stunds meditation. Jag vet, jag är lite knäpp men tycker att det är oerhört avkopplande! Här kommer en liten bildserie på senaste tillfället det serverades vårrullar här hemma:

Vad man väljer att ha i vårrullarna kan varieras precis som man vill – fyll med det som du vill. Dessa är fyllda med kinakål, kycklingfärs, vitlök, purjolök och glasnudlar. Jag penslade mina med olja och ställde in i ugnen, 200 grader i ca 25-30 minuter. Man kan givetvis fritera dem i olja.

Till vårrullarna gjorde jag sashimi och fuskkimchi.

Sashimin är tunnt skuren lax med en dressing av Ponzu från Kikkoman som fanns med i min senaste Smakbox. Jag pressade i lite vitlök, ingefära, chili, pyttelite sesamolja och så extra citronsaft. Dressingen fick stå och dra till sig en stund innan den hälldes över laxen.

Jag skrev ju fuskkimchi…ja en riktig kimchi ska ju stå och fermentera under flera dagar men det fanns det inte tid till när suget sätter in och man vill äta den bums! Bums och bums…den fick ett par timmar på sig i alla fall. Jag skar ett kinakål på hälften, skar bort roten och skar sedan stora bitar och la i en skål. Blandade 1 msk salt med 0.5 dl vatten och hällde över kålen.

På med en plasthandske och så masserade jag all kål ordentligt, lät stå i en timme och masserade igen. Sen fick det stå en timme till innan allt sköljdes med kallt vatten. Sen blandade jag gochugaru (koreanskt chilipulver), chiliflakes, vitlök, ingefära, fisksås och salladslök.

Till detta slank ett vitt vin från Vinoteket ned. Ett vin från vinleverantören WA som betyder harmoni på japanska. Vinet heter Arinto och är producerat i Portugal.

På näsan är vinet fyllt av diverse citrusfrukter. I munnen samsas eleganta fruktaromer som Conference-päron, aprikoser och gula äpplen och mogna citroner. Vinet har en mineralisk friskhet och livlig fin syra.

Vårrullar

Författare: Jojo

Ingredienser

  • 25-30 vårrulleark
  • 500 g kycklingfärs
  • 200 g kinakål eller vitkål
  • 3 vitlöksklyftor
  • 15 cm purjolök
  • 1 tsk gochugaru
  • svartpeppar
  • 1 msk fisksås
  • 3 msk soja
  • 0.5 dl olja till pensling

Ponzudressing

  • 0.5 dl ljus soja
  • 1 vitlöksklyfta, riven
  • 1 msk färsk ingefära, riven
  • 1-2 tsk chili, finhackad
  • 1 lime, saft och ev skal
  • några droppar sesamolja

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 200 grader.
    Blanda ingredienserna till Ponzun och ställ in i kylen.
    Strimla kålen. Stek färsen i lite olja. Tillsätt kålen. När kålen börjar mjukna tillsätts vitlök och purjolök. Tillsätt till sist övriga ingredienser.
    Lägg en klick fyllning på ett vårrulleark. Vik först upp ena hörnet och sedan de två motsatta och rulla ihop till en rulle. Pensla sista delen med lite vatten för att limma ihop degen.
    Lägg rullarna på en plåt och pensla med olja. Ställ in i ugnen i ca 25-30 minuter. Vårrullarna kan även friteras i olja.
    Doppa vårrullen i ponzu.

Fuskkimchi

Författare: Jojo

Ingredienser

  • 0.5 kinakålshuvud
  • 1 msk salt
  • 0.5 dl vatten
  • 1 salladslök, finstrimlad
  • 1 msk gochugaru
  • 0.5 tsk chiliflakes
  • 1.5 msk fisksås
  • 1-2 vitlöksklyftor, pressade eller rivna
  • 1 tsk socker

Instruktioner

  • Skär bort roten på kålen och skär i stora bitar. Lägg i en skål. Blanda salt med vatten och häll över kålen. Massera in saltvattnet i kålen med en plasthandske. Låt stå en timme (i rumstemperatur). Massera igen och låt stå en timme till. Nu har den mesta vätskan släppt från kålen. Skölj ordentligt i kallt vatten. Blanda övriga ingredienser och blanda i kålen. Låt stå en stund innan servering, gärna ett par timmar.

Marinerade röda linser och kycklinglårfilé

Igår testade jag att marinera röda linser. De kokades efter instruktionen på förpackningen och marinerades sedan med Kikkoman Ponzu lemon, sesamolja, olivolja, vitlök, persilja, koriander, gochugaru (chilipulver) flingsalt och peppar. Det fick sedan stå och dra till sig smakerna lite i ca 4 h i kylen. Åts i stället för potatis, eller ja vissa i sällskapet föredrog nog potatisen före linserna men själv tyckte jag de blev riktigt goda. De var även jättegoda idag då vi åt resterna till lunchen. Så funkar alltså alldeles ypperligt att förbereda redan dagen innan. Bra att veta t ex om man vill göra dem på ett buffébord.

Kycklinglårfiléerna fick även de marineras med samma soja, vitlök, chili (eller ovan nämnda gochugaru), olivolja, sesamolja och så massor av svart- och vitpeppar. Detta låg till sig ordentligt i kylen i lite över 30 h. Vändes på då och då.

Åts tillsammans med en sallad, grillad majs/morot/sparris, kronärtskockor, spansk färsk chorizo och någon typ av små brödpinnar som jag köpte på Coop. Såsen är gjord av grekisk yoghurt, lite vitlök, massor av parmesan, flingsalt och svartpeppar.

Marinerade röda linser

Portioner: 4

Ingredienser

  • 1.5 dl röda linser
  • 3 dl vatten
  • 1 liten vitlöksklyfta
  • 2 msk Kikkoman Ponzu Lemon
  • några droppar sesamolja
  • 2 msk hackad persilja
  • 2 msk hackad koriander
  • 1 finskuren salladslök
  • 0.5 tsk gochugaru (chilipulver)
  • flingsalt och svartpeppar från kvarn

Instruktioner

  • Skölj linserna och koka dem i lättsaltat vatten ca 10 minuter (OBS att det kan stå olika på olika förpackningar). Blanda med övriga ingredienser och låt stå i kylen, gärna 4 h.

Tapas, småplock, plockbricka, plockmat eller bara vansinnigt gott?!

Kärt barn har ju många namn brukar det heta. Något som går hem och uppskattas väldigt mycket här hemma är tapas. En perfekt måltid att tjoffa fram det som finns hemma i kyl i frys. Tapas är ett samlingsnamn för smårätter och förknippas väl främst med Spanien men figurerar runt hela Medelhavet fast med olika namn. Tapas kommer från tapar och betyder att täcka. Sägnen säger att man täckte vinglaset med ett litet fat för att skydda mot flugor och la då på lite gottis. Andra säger att det var för att minska alkoholkonsumtionen och man fick i sig lite i magen mellan glasen.

Jag köpte kycklinglår med nedsatt pris pga kort datum men datumet var ju två dagar fram i tiden så det var ju ett säkert kort! Slängde ned dem i en ziplockpåse med en marinad av Hoisinsås, Kikkomans Poké sauce, ketchup, lite Liquid smoke, massor av vitlök, svartpeppar och lite fisksås. Detta fick marinera i 24 h innan det hamnade på grillen.

De grillades 20 minuter på direkt värme och ca 30 minuter indirekt. I och med att det är ben i tar det alltid längre tid att få genomstekt. Då är det bra att grilla indirekt, d v s inte över lågan utan vid sidan av och med lock på grillen. Då riskerar man inte brända ytor. De kanske ser brända ut på bilden men det är bara ketchupen som karamelliserats och smakade inte bränt alls 😉

Patatas bravas är stekt potatis, med en stark tomatsås och framför allt en aioli. Helst ska den väl friteras men jag gör den lite nyttigare i ugnen och tycker att den blir supergod. Jag skär delikatesspotatis i stora bitar och blandar med olivolja och flingsalt. In i ugnen på 250 grader i ca 20 minuter. Vänd då och då och se till att de får fin yta. Lägg upp i en skål och häll gärna såserna över. Här fick var och en hälla på sås efter eget tycke. Som tomatsås använde jag färdig röd tapenad på soltorkade tomater från ICAs sortiment. Den är även supergod att blanda med pasta till pastasallad. Aiolin gjorde jag av hemslagen mayo från helgen innan. Den blandades med vitlök och cayennepeppar.

Jag brukar alltid ha ett par paket med olika salami och skinka i kylen. Man vet aldrig när jag lagat vegetariskt och grabbarna bara måste ha kött till…då är ett paket perfekt att langa fram och då brukar det bli tyst 😉 Här är det tryffelsalami tillsammans med Castellos cheddar som jag fastnat för totalt, tryffelpecorino, tapenad, rågchips, rågknäcke, laxröra som blev över från dagen innan när jag gjorde rabarberspritzen och så räkor som glömdes då jag dagen innan gjorde fiskpaket! Skalade räkorna och tänkte toppa med efter att fiskpaketen gått klara på grillen men det glömde jag! Gjorde ingenting för de fick sig en sväng med lite vitlök, chili, olivolja, koriander och lime och blev smaskens.

Till sist rostades några mackor som gneds med en vitlöksklyfta innan de breddes med Bregott. Ja vi blev mätta den här gången oxå!

Himlen öppnade sig hastigt men lika snabbt var solen tillbaka så vi kunde sitta ute och äta…dock var bordet litet fuktigt. Till tapas brukar jag dricka rött eller öl.