Pyttipanna

Jag har säkert tipsat förut om att ha en pyttlåda i frysen men jag gör det igen för det är så genialiskt om man får någon köttsnutt kvar. Ofta hamnar dessa antingen i sopan direkt eller i en liten låda i kylen för man tänker att den kan man fylla ut med något annat senare. Brukar sluta med att man kastar den ändå. Så har du inte en plastlåda i frysen som du kan fylla på med dessa snuttar, eller stora bitar med för den delen, så är det hög tid att börja med det nu. En köpepyttipanna kan ju vara smidigt en trött vardagkväll men så extremt mycket arbete är det inte. Kött, potatis och lök ska bara skäras i lagom bitar och sen stekas i omgångar, eller om man har en Muurikka är detta en perfekt rätt för den då du har större yta att jobba på. Jag brukar börja med att hacka upp allt jag tänker tjoffa i.

I denna pytt hamnade en bit ryggbiff, entrecôte, flankstek, bogfläsk, falukorv och stark chorizo. Bogfläsket var i bit och ej tillagat. Antagligen frös jag in en bit då jag bara behövde en del av biten jag köpte, minnet bra men kort! Även korven var ensamma små bitar. Stek gärna potatisen rå, det tar lite längre tid då den ska bli färdig men smakar så mycket bättre råstekt. Om man har lite framförhållning kan man koka större mängd några dagar innan för att ta fram vid pyttlagning. Stek på hög temperatur för att få färg och vänd försiktigt då potatisen lätt går sönder. Jag tycker det är otroligt gott med lök i så det blev både gul lök och silverlök och så en vitlök solo. Se upp så att inte vitlöken bränns, då blir den besk. Som sagt, stek i omgångar, gärna i två stekpannor där du fyller på från den ena till den andra. Sänk värmen i den som du fyller med färdig pytt. Avsluta med att hälla på rejält med Worcestershiresås, lite salt om det behövs och peppar.

Stekt ägg är ett måste till i min smak. Ketchup göre sig ej besvär men vet att många tycker att även den är ett måste. En senapskräm är också gott till. Jag hade kvar sen ett par dagar innan så det vara bara att klicka upp på tallriken. I denna var det bara dijonsenap, turkiskyoghurt, lite salt och svartpeppar.

Såg ett supertips på rödbetskräm igår på instagram. Synd att jag inte såg INNAN vi åt för det hade jag velat prova. Jag skriver upp receptet här så jag kommer ihåg till nästa gång. Jag hade inga inlagda rödbetor hemma så jag hackade upp några råa och kokade mjuka i vatten med lite socker, senapsfrön och ättika i, funkade perfekt men jag glömde först bort dem då jag kylde ner dem lite så hann börja äta, och fotade innan de hamnade på tallriken.

Rödbetskräm

2 normalstora rödbetor
ett par msk smör
3 msk balsamvinäger
vatten
1 msk yellow mustard
200 g Philadelphiaost
wasabi

.

Hacka rödbetorna och stek i smöret med en nypa salt. Använd en lite mindre kastrull. Tillsätt balsamvinägern efter en stund, stek lite till och häll sedan på vatten så att det precis täcker. Småkoka tills vattnet reducerats helt. Mixa rödbetorna med senap och Philadelphiaost. Smaka av med wasabi efter eget tycke och smak.

Låter grymt gott eller hur?!
Receptet kommer från @elisagoodfood

Tom Kha Falukorv

Tänkte göra Korvstroganoff men mitt när jag stekte korven och löken kom jag på att jag var extremt sugen på Tom Kha! Typiskt mig…men det är ju det som är tjusningen med matlagning – man gör precis som man vill! Så jag ändrade riktning mitt i och det blev riktigt bra så det kan det bli igen här hemma. Receptet nedan är på Tom Kha Gai, dvs med kyckling. Det är ett recept som jag tycker brukar bli riktigt bra. Enda annorlunda som jag gjorde var att jag använde röd currypasta och chilipasta så en Tom Kha med en twist får man väl säga att det blev.

Toppa gärna med koriander och cashewnötter.

Tom Kha Gai

En klassiker bland thaisoppor. Kan göras med kyckling eller jätteräkor - båda är mina storfavoriter!
Portioner: 4

Ingredienser

  • 3 vitlöksklyftor i skivor
  • 1.5 röd chili
  • 2 små schalottenlök
  • 7.5-8 dl kokosmjölk
  • 1 citrongräs
  • 2 cm galangal eller ingefära
  • ca 400 g kyckling (bröst eller lår)
  • 2-3 msk fisksås
  • 1 msk palmsocker eller annan sötning
  • 5 kaffir limeblad
  • champinjoner, morot, tomat, sockerärtor, rödlök (valfritt)
  • 1 lime
  • peppar från kvarn

Instruktioner

  • Börja med att fräsa lökar, bankad citrongräs i mindre bitar, skivad galangal och chili. Använder du lårfilé kan det va gott att bränna på den lite. Häll på kokosmjölk och fisksås och koka upp. Lägg i kycklingen (om du inte redan gjort det). I med moroten (skivad), rödlök och svamp (i klyftor) och låt sjuda i minst 10 min. Pressa i limen. Stäng av och låt dra en stund. Koka upp innan servering och lägg i tomat och sockerärtor. Servera med eller utan ris.

Gurk- och fänkålssallad

Här varvas just nu tennisturnering, trädgårdsfix och rensning inomhus. Då är det ju toppen om det går snabbt att fixa till lite lunch! Kokade ett gäng färskpotatis som dillstuvades. Färsk chorizo som kom med i min köttprenumeration från Gårdssällskapet grillades. Under tiden skivade jag gurka och fänkål tunt på mandolinen. Blandade dem med lite kallpressad rapsolja med citron som var med i förra smakboxen, flingsalt, peppar och hackad dill. En supergod krispig side dish till grillat.