Kalkon(er) anno 2021

Det här inlägget är mest för mitt eget minne…men det ligger ju kvar här tills nästa jul så någon annan kan då ta del av recept om så önskas.

Vi har varje annan dag jul ända sedan mitt utbytestudentsår i USA ätit kalkon. Det har varit stående och ännu en chans att träffas med båda mina bröder och deras familjer. Det har alltid varit mamma som lagat och bjudit hem men i år tyckte jag att det var dags att ta över stafettpinnen. Från början följde mamma noggrant ett recept som jag fått med mig från min gamla granne i USA. Fantastisk kvinna på att laga mat och baka. När jag skulle åka hem fick jag en fin receptpärm där hon skrivit in några av sina favoritrecept. Mycket kul att bläddra i men tyvärr många saker som inte finns att köpa i Sverige, många kryddblandningar osv.

Jag följde inget speciellt recept däremot hade jag kollat in Jamie Olivers julprogram så lite tips fick jag. Bästa tipset var att förbereda kalkonen dagen innan så att den bara är att ta ut på morgonen dagen man ska äta. Jag gjorde ingen speciell fyllning utan skvätte in lite salt och peppar och fyllde med halva clementiner. Det går ju lika bra med citron. Skinnet lossades försiktigt med hjälp av en slickepott och ett kryddsmör trycktes in så mycket som möjligt. Jag använde ca 300 g till två kalkoner. Pressade i två vitlöksklyftor, rejält med salt och peppar, hackad salvia och persilja. Det som blev över smekte jag in utanpå skinnet. Benen band jag ihop så att kalkonen håller formen under tillganingen. Som du ser la jag kalkonerna på en vanlig plåt med ett galler över. Under gallret tryckte jag ned en morot, en lök, tre vitlöksklyftor och en selleristjälk i bitar Plåten täcktes sedan ordentligt med folie och ställdes in i kylen över natten. Som tur är har jag en extra kyl i garaget som detta patrask fick plats i!

Jag satte in en termometer precis intill bröstbenet på båda kalkonerna. Det skiljde bara 200 g på dem så utgick från att de tillagas på ungefär samma tid.

Dagen när du ska tillaga kalkonen – ta ut kalkonen minst en timme innan du ställer in den i ugnen. Värm upp ugnen till 250 grader och sänk till 180 när du ställer in kalkonen. Innan du ställer in, lyft av folien och salta och peppra skinnet, sätt tillbaka folien tätt runt kalkon och plåten. Beräkna ca 35-40 minuter per kilo kalkon. När kalkonen stått inne i ugnen i 2.5 h tar du bort folien. Nu är det också dags att ösa kalkonen med all god sky som bildats i botten på plåten. Jag hade ju ett vanligt ugnsgaller så det var lite tricky att suga upp sky. Jag har en så spruta som enkelt suger upp sky från botten men det går lika bra att ösa med en sked. Gör detta gärna var 20 minut.

När termometern visar 70 grader är det dags att ta ut plåten. För säkerhets skull kan du dra lite i ett ben och se om vätskan som rinner ur är klar, dvs genomskinlig. Jag skulle nog låtit mina stått en stund längre och fått lite mer färg men det tråkigaste jag vet är torr fågel så jag lite blint på termometern och vågade inte låta den stå längre. Vi får se om jag är mer modig nästa år.

Täck med dubbelt lager folie igen och lägg på handdukar och låt kalkonen stå minst en timme, upp till två går bra utan att den blir kall.

Innan du täcker med folie – häll över all god sky i en kastrull eller tillbringare. Vi fick hjälpas åt så en höll i kalkonerna och den andra tömde plåten – Team work!

Vi la en handduk under skärbrädan så att inte sky skulle  rinna ut över köksön och ner på golvet. Ett toppentips faktiskt. Jag har en skärbräda med liten skåra runt och den hade vi ju kunnat använda och hela tiden suga upp skyn, skåran blir ju fylld rätt snabbt. Satte brorsan med ”smedhänder” på att skära!

Vad åt vi till då? Jo klassisk gräddsås gjord på skyn. En bottenredning av smör och mjöl, vispa i skyn och häll på önskad mängd grädde. Det går bra att spä lite med mjölk eller vatten om man inte vill ha för gräddstinn sås men det är det ingen som vill i den här familjen! Alla älskar sås! Jag gjorde även en stuffing. Den höftade jag bara men du får på ett ungefär här:

En finhackad lök och 250 g salsiccia stektes gyllene. En stor näve salvia hackades och blandades i tillsammans med ett par stjälkar finskuren selleri. Ca 8-10 skivor bröd skars i bitar. Sen varvade jag bröd och salsiccia i en gratängform och till sist hälldes en gräddblandning över allt. Man kan också blanda alltihopa så att grädden kommer åt över allt men jag tycker det är gott när det blir lite krispiga bitar bröd här och var. Gräddblandningen gjordes av 4 dl grädde, 3 ägg, 2 dl mjölk och ett par msk vegeta. In i ugnen i 225 grader, ca 40 minuter tills ytan fått ordentlig färg.

Stuffing stoppas ju vanligtvis in i hålrummet på kalkonen men jag tycker den blir godare separat. Dessutom tillagas kalkonen lite fortare då det blir luftigare med bara citrusfrukt.

Vi gjorde också smashad brysselkål till. Jag satte brorsan på brysselkålen. Roten trimmades lite och fula blad pillades av. Sen kokades kålen hela i lättsaltat vatten ca 6-7 minuter. Sköljdes sedan i kallt vatten innan vi spred ut dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Varje brysselkål fick sig ett tryck av botten av en liten kastrull så det sprack sen ringlades olivolja över och så på med lite flingsalt och svartpeppar. Till sist rev vi ordentligt med parmesan över. De fick gå med i ugnen samtidigt som stuffingen, bra med varmluftsfunktion. Ibland önskar jag att jag hade två ugnar! Fast bara ibland….

Åh så gott!

Kvällen avslutades med ett rejält fikabord! Vi brukar ju bjuda in vänner på julfika á la öppet hus innan jul och det blir alltid galet mycket fika över. Perfekt en sån här kväll!

Årets julfika höll på att ställas in eftersom coronasmittan ökade under december men se det vägrade jag gå med på så vi flyttade allt utomhus! Vi hade supertur med vädret då det var strålande sol under em och ett par plusgrader. Lätt att hålla avstånd ute och såååå mysigt!

Jag gjorde också en klassisk  Frozen cheesecake men bytte ut 200 g Philadelphiaost mot mascarpone och så pressade jag i en clementin. Botten gjorde jag av krossade kaksmulor istället för digestivekex och smält smör.

Ikväll ska vi på restaurangbesök. Har klarat oss från coronasmitta fram till nu men nu är det väl kört?? Om inte annat så jobbar jag som lärare och nästa vecka träffas vi igen i både trångt arbetsrum och klassrum. Jag har dock dragit mitt strå till stacken och tagit min tredje dos så förhoppningsvis klarar jag att hålla mig undan från IVA…

Pepparkaksblondies med apelsinfrosting

Är i bakartagen inför jul. Den här kakan har hamnat i frysen. Gjorde den i lite mindre bitar då jag hoppas att vi ska kunna få till vårt årliga julfika till fjärde advent. Grundreceptet på blondies kommer från tidningen Buffé. Jag håller envist kvar vid papperstidningen. Tycker den är så bra! För några veckor sedan fick jag en låda med härliga juliga kryddor från Santa Maria genom Smakbox. Nyhet för i år är pepparkakskryddor med smak av apelsin och den passade perfekt i den här kakan. Toppade med en frosting med smak av apelsin. Originalreceptet har glasyr av florsocker.

Receptet anger ca 15 bitar. Jag skar dem så pass små att det blev 35 st. Perfekt om man har många sorter framme på fikabordet och vill smaka av många sorter!

Pepparkaksblondies med apelsinfrosting

Pepparkaksblondiereceptet är från tidningen Buffé som jag tvistat till lite. Satte en apelsintouch på den och toppade med apelsinfrosting. Blondie kallas en brownie som det är vit choklad i. Går att variera i oändlighet.

  • 125 g smör
  • 150 g hackad vit choklad
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 1/2 dl farinsocker
  • 1/3 dl sirap
  • 2 dl vetemjöl
  • 4 tsk pepparkakskrydda med apelsinsmak
  • 1/2 tsk salt
  • 2 ägg

Apelsinfrosting

  • 25 g smör, rumsvarmt
  • 100 g Philadelphiaost
  • 2 msk Fanta eller koncentrerad apelsinjos
  • 3.5-4 dl florsocker
  • zest från en ekoclementin (eller apelsin)
  1. Sätt ugnen på 175°C.
  2. Smält smöret i en kastrull, ta från värmen, tillsätt chokladen och rör tills den smält.
  3. Tillsätt strösocker, farinsocker och sirap och blanda ordentligt. Vänd ner vetemjöl, pepparkakskrydda och salt. Blanda ner äggen, ett i taget, och rör till en jämn smet. Häll smeten i en bakpappersklädd form ca 20 x 30 cm (för 15 bitar). Grädda 20-25 minuter. Låt svalna. Skär i bitar.

  4. Rör försiktigt ihop ingredienserna till frostingen. Fyll i en sprits med valfri tyll. Lägg gärna kallt ca 30 minuter innan du spritsar på dina kakor.

Vi fortsätter att mysa utomhus i Coronatider…

En och en annan dejt utomhus kan man väl få unna sig i dessa tider. Men man ska tänka på avstånd även ute, vilket är lätt att glömma. På annandagen hade vi kompisar här för lite korvlunch. Jag passade då på att bjuda gästerna på rester, haha! Skar upp resterna av skagentårtan och toppade med löjrom eller räka.

Av varmrökt lax gjordes en laxröra. Jag blandade gräddfil, crème fraiche, majonnäs, vitlök, chili och salladslök. Detta klickades ut på en liten rund bit kavring som fått lite smör. En färskost hade också funkat.

Jag gjorde också en snabbvariant på saffransbulle efter tips från Matplatsen. Ett smördegsark rullades ut och breddes med bregott. Sen strödde jag socker som mortlats med saffran (3 msk socker och 0.5 pkt saffran) och vita chokladknappar på. Victoria på Matplatsen hade mandelmassa i sin men eftersom ena sonen är allergisk mot mandel tog jag vit choklad i stället. Rullade ihop arket till en rulle och skar ca 3 cm breda bitar som lades i muffinsformar. Dessa gräddades i ca 10 minuter i 225 grader. När de fått svalna lite ringlades lite florsocker utrört i vatten över. Ljuvligt goda!

Julafton 2020

Julafton 2020 lär de flesta komma ihåg som året då vi alla fick hjälpas åt att hålla avstånd och inte träffas som vanligt för att hjälpa till att minska pressen på vården. Ja de flesta av oss i alla fall. Man har ju tyvärr sett de som struntat fullständigt i detta för man MÅSTE ju tydligen träffas…men de flesta av oss drar sitt strå till stacken i alla fall. För oss blev det utefika med först mina föräldrar som kom till oss. Sedan åkte vi till svärisarna för fika och passade på att lämna en kasse med julbord från Katrinelund. Även min mor och far fick med sig en kasse hem.

Vi pimpade utebaren lite med granris och tomtar, tände eld i eldkorgen och brännaren.

Vi vaknade till strålande sol och minusgrader så lite rimfrost gjorde allt mycket mysigare än månaden innan…

Med oss på länk hade vi mina bröder som båda bor i Stockholm. Vi kunde fika och titta på när minsta kusinen gick på skattjakt som vi fixat, skickat och bror med familj placerat ut åt oss. Så mysigt! Saknade dem här så klart men det kommer bättre tider! och det kanske blir en uteträff här så småningom om vi har tur.

Gjorde ett par plåtar med lussebullar med smör, muscavadosocker, riven vitchoklad och rostade hasselnötter. Sen vanliga lussekatter med lite extra pärlsocker på.

Finns det något härligare än en fluffig, jäst saffransdeg?! Lika magiskt varje gång tycker jag. Älskar färgen.

Kavla ut, bred på smör och strö på socker och riven vitchoklad. Skär i ”långkalsonger” och tvinna benen och så snurra ihop till bullar.

Låt jäsa och pensla med uppvispat ägg oh strö hackade hasselnötter över innan du gräddar.

Jag vill ju helst ha russin i degen men det är jag tyvärr ensam om att vilja…

Eftersom det bara var vi i familjen som skulle äta årets julbord försökte jag tagga ner lite och bara göra det jag verkligen ville ha. Det slutar ju dock alltid i ett överflöd men har räckt till rester vid flera tillfällen. Jag brukar köpa färdig sill för att lägga in. Jag köper alltid den med hela filéer så att jag kan skära lite mindre bitar. Tycker att det blir lite godare när de inte är för stora. Delade två paket på fyra burkar sill:

  • Gin-, lingon- och citronsill: gin, citronzest och saft, lingon och 1-2-3-lag
  • Vitlökssill: crème fraiche, gräddfil, vitlök, persilja, salt och peppar
  • Yuzu, saké och sojasill: precis som det låter med citrongräs, vitlöksskivor, chili, långpeppar och 1-2-3-lag
  • Brynt smörsill: bryn lite smör, typ 15 g, låt svalna och blanda med t ex smetana eller crème fraiche, blanda med sill

I förgrunden ser du en skagentårta. Dessa är ju bra att förbereda innan för att bara langa fram när det är dags att äta.

Skagentårta är ett måste på mitt julbord. Den har funnits med i någon form i över tio år nu. De senaste åren har jag bakat egen kavring som jag sedan använt till botten. Det blir så gott! Skagentårtan eller räkcheesecaken hittar du HÄR.

Ett lättbakat recept på kavring som jag gjort i flera år nu hittar du på ICAs hemsida men jag klistrar in det här för säkerhets skull. Tänk om de skulle få för sig att ta bort det! 😉

Lättbakad kavring

  • 14 dl rågsikt (14 dl motsvarar 770 g)
  • 2 msk malda brödkryddor
  • 1 msk salt
  • 4 tsk bikarbonat
  • 8 dl lättfil
  • 1 dl brödsirap
  1. Smörj 2 avlånga formar som rymmer 1 1/2 liter med matfett (för 2 bröd).
  2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör ner lättfil och sirap. Fördela degen i formarna.
  3. Sätt in formarna i kall ugn i nedre delen av ugnen. Sätt ugnen på 175°C.
  4. Grädda bröden ca 1 timme.

Janssons frestelse – gillar du? Inte mina barn…mamman är gullig och slänger ihop en potatisgratäng…eller nä den gör Peka på begäran av barnen. Jag gillar dock inte för mycket ansjovis i Jansson. Jag delar de små filéerna på längsen, gärna på tre så det är riktigt tunna strängar. och jag steker alltid löken mjuk. Det blir så mycket godare smak då, tycker jag. Och grädde, inget annat. Och se till att det inte blir för lite. En torr Jansson – finns inget tråkigare!

Och så ett par klickar smör på toppen och ströbröd. Sen kan han få stå i ugnen rätt länge – gärna på 150 grader så att det tar lite längre tid. Då blir den s där härligt krämig – men glöm inte att ha koll så att inte grädden kokar in, fyll då på med lite mer. Jag gör aldrig Jansson i förväg då den alltid skiktar sig. Om jag värmer på rester dagen efter vill jag gärna göra det med en lite skvätt grädde som får binda ihop på nytt.

Julskinkan då? Ugnsbakar eller kokar du? Mamma kokar alltid då hon säger att det är ett måste för att få till gott dopp-i-grytan men det tycker inte jag. Det är så lätt att skinkan blir torr och smulig då. Jag ugnsbakar min i folie. När den är färdigbakt har du en härlig skinkbuljong innan för folien som jag brukar hälla av och spara till dopp-i-grytan.

Nu för tiden finns det mest färdigkokta varianter så det är rätt svårt att få tag i en som bara är rimmad. Jag sköljer den ordentligt, lägger i dubbla lager folie och sticker in en termometer lite på snedden så att den går in ordentligt. Virar om folien ordentligt och så ställer jag in den i ugnen. Den här skinkan på ca 3.5 kg tog ca 5 timmar i 125 grader. Jag sätter tempen på 72 grader, där tycker jag skinkan blir som bäst. Den ska ju in en stund till för griljering och går då upp något till.

Ta ut när den gått upp till 72 grader som sagt. Öppna folien och häll av buljongen. Låt skinkan vila en stund innan du klipper bort nätet, skär av svålen, penslar med ägg och senap ihopvispat och till sist strör ströbröd runt om. Griljera på 225-250 grader tills den fått fin färg.

Julköttbullar! De brukar mamma alltid göra till vårt gemensamma julbord men i år åt vi ju på var sitt håll så jag passade på att göra ett rejält gäng ett par dagar innan som räckte att äta både då, på julafton och ett gäng i frysen till någon kommande middag.

Jag gjorde dubbla satsen av receptet nedan.

Julköttbullar

  • 1 kg köttfärs
  • 2 gula lökar
  • 1 dl grädde
  • 1 dl mjölk
  • 1 dl ströbröd
  • 2 ägg
  • 1 tsk kryddpeppar
  • 2 tsk salt
  • 1 msk honung
  • vitpeppar efter smak
  1. Hacka löken och stek mjuk i lite smör. Låt svalna.

    Blanda grädde, mjölk och ströbröd och låt svälla tio minuter.

    Tillsätt löken och mixa slät.

    Blanda med resten av ingredienserna.

    Stek en liten bit färs först för att smaka av så du har rätt sälta och smak av kryddpepparen. Juster om det behövs.

    Rulla så stora köttbullar som du önskar (obs, de krymper när du steker). Doppa gärna händerna i lite kallt vatten så får du slätare köttbullar.

    Stek i omgångar i smör. Du kan också steka allihop på en gång i ugnen i 225 grader, skaka plåten då och då. Ta ut när de fått fin färg runtom.

Laxen röker jag i en elrök. Blir så där lagom rökt smak och man kan krydda med precis vad man vill. Laxen kan oxå rimmas innan.

Kryddgravad ryggbiff har jag gjort ett par år nu och den blir ju så god. Skar den lite tjockt i år bara.

Kryddgravad ryggbiff

  • 400 gram ryggbiff
  • 1/2 dl grönpepparkorn
  • 4 enbär
  • 4 lagerblad
  • 1 msk hackad rosmarin
  • 1 msk strösocker
  • 1 msk salt
  1. Mortla grönpeppar, enbär och lagerblad och blanda med resten.

    Putsa biffen fri från senor. Dela biffen på två.

    Gnid in köttet med kryddsaltet och lägg i en plastpåse. Pressa ut luften och rulla in köttet i plastpåsen.

    Grava i kylen i 3 dygn.

    Torka bort kryddsaltet om du vill och skiva tunt vid servering.

Revbensspjällen gjordes på samma sätt som ett inlägg bakåt, det hittar du HÄR.

Ja, det blev ju en del även om jag tänkte innan att det inte skulle bli så mycket! Med önskan om en god fortsättning!

Bao med juliga ribs

Igår blev det lite terapiarbete med kavling av bao. Precis lagom många i en sats…speciellt med ett glas bubbel vid sidan av och så maken som sällis spelandes lite bra musik. Skönt med jullov framför allt! Även maken är ledig denna vecka sen är det full fräs då han är ekonom och ett bokslut ska stängas.

Jag har faktiskt aldrig köpt färdiga bao i frysdisken men fick tips igår av en vän när jag la upp bilden på Snapchat. Kanske får testa vid något tillfälle när det behöver går snabbt. Å andra sidan kan man göra dubbel sats när man ändå håller på – de går att frysa för att sedan ångas upp på nytt när de ska ätas. Älskar bao! De är så härligt fluffiga och goda.

Jag provade ett nytt recept igår av Jennie Walldén. Det har en extra jäsning och inte riktigt samma ingredienser som det jag lagt upp här tidigare. Det receptet hittar du HÄR. Igår hade jag fått tag i superbilligt karréspjäll och det gick jättebra att göra som med tjocka revbensspjäll. Jag skar dem bara i lagom bitar. Några fick jag inte isär vid benen men det gjorde inget då köttet ändå skulle skäras i småskivor för att läggas i brödet. Även det receptet är Jennie Walldén. Du hittar recepten här nedan.

Servera gärna med sallad, salladslök, gurka, majonnäs och sriracha.

Bao

  • 2 tsk torrjäst
  • 2 dl mjölk (fingervarm)
  • 5 dl vetemjöl
  • 3 msk strösocker
  • 0,5 tsk salt
  • 3 krm bakpulver
  • 3 krm bikarbonat
  • 2 msk neutral matolja
  • 2 msk sesamolja (till pensling)
  1. I en degblandare, blanda jäst och mjölk. Tillsätt övriga ingredienser och kör på lägsta fart i ca 10 minuter. Degen ska vara smidig och blank. Låt jäsa till dubbel storlek eller i 1-1,5 timme under plastfolie.
  2. Lägg upp degen på arbetsbänken och dela i 24 jämnstora bitar. Låt jäsa i 30 minuter under ren köksduk.
  3. Kavla ut varje bit deg till en 10 cm oval platta. Pensla tunt med sesamolja och vik sedan över en sida så det blir som en halvmåne.
  4. Om du använder ångugn: Lägg bakplåtspapper på en plåt och sprid ut samtliga degbitar på bakplåtspapperet. Om du använder bambukorg: Klipp ut 24 10×10 cm bitar av bakplåtspapper. Lägg en degbit på en bit bakplåtspapper och gör sedan likadant med samtliga degbitar.
  5. Jäs under duken igen i 45 minuter och ånga sedan i 10 minuter antingen ångugn eller bambukorg.

Juliga revbensspjäll

  • 1,2 kg revben (skurna i bitar)
  • 1-2 dl vatten
  • salt
  • svartpeppar

Glaze

  • 0,5 dl ostronsås
  • 0,5 dl honung
  • 1 dl sweet chili sauce
  • 0,5 dl tomatpuré
  • 3 cm ingefära (riven)
  • 2 klyfta vitlök (pressade)
  • 1 tsk rödvinsvinäger
  • 1 tsk fisksås
  • 0,5 krm malen kanel
  • 2 tsk sambal oelek
  1. Gör så här
  2. Sätt ugnen på 125 grader.
  3. Lägg revbenen i en form eller djup plåt. Salta och peppra. Häll 1-2 dl vatten i botten och täck helt runt om med aluminiumfolie. Ångan som bildas ska stanna kvar under folien. Förkoka i 1,5 timme.
  4. Blanda samman alla ingredienserna till glazen.
  5. Ta ut revbenen ur ugnen efter 1,5 timme och höj temperaturen till 250 grader.
  6. Ta bort folie, häll av vätskan och pensla på glaze. Sätt tillbaka i ugnen och låt glazen sätta sig. Ytan ska bubbla och bli både krispig och klibbig, då är de som bäst. Detta tar ca 20 minuter.