Knäck!

Idag har jag kokat lite knäck. Det är väl en av de godare julgodisarna eller? Jag har för länge sen skippat mandeln i då en av sönerna är nötallergiker. Idag smaksatte jag dock lite olika varianter. Knäck görs på lika delar socker, ljus sirap och grädde. Och så till sist en liten klick smör som jag av någon anledning för det mesta glömmer – även om jag har klicken liggandes bredvid stekpannan hela tiden! Men i dag gick den i en av satserna i alla fall. Gjorde två omgångar. Den ena smaksatte jag med lakritspulver och halva den satsen toppades dessutom salt lakritsströssel. Den andra toppades med hackade polkagrisar och havssalt. Ja inte på samma knäck men var för sig.

Knäck bör inte förvaras i kylskåp då den blir kladdig av fukten. Den klarar sig 3 månader om den står torrt och svalt. Tänk på att inte koka knäck på hög värme, då blir den kornig. Jag brukar koka min till 123-124 grader. Man ser nästan på färgen och konsistensen när det börjar bli dags att kolla temperaturen eller att göra kulprov. Kulprov är när man droppar lite smet i ett glas med kallt vatten. Om det går att rulla till en kula är knäcken, eller kola med för den delen, klar. Jag råder dig att köpa en knäcktratt. Sayonara alla välta och kladdiga knäckformar!!! Har man ingen och är supersugen på knäck på studs kan man hälla upp i värmetålig kanna, t ex rostfritt litermått. Tänk på att det blir grymt varmt bara.

Ser du skillnaden på färgen och på bubblorna? På den övre bilden är det stora bubblor men på den nedre ser man hur den börjar få den där mörkare knäckiga färgen. Jag har investerat i en sked med termometer i så den är bara att sätta på när färg och konsistens börjar likna nedre bilden.

God Jul! Den tavlan har hängt med i fem år nu. Det är min yngste son som har målat när han var tio år gammal. Jag var tvungen att rama in den då jag tycker den är sååå söt.

Saffranspasta med soja/mirinmarinerad lax

Här har vi Jojo i ett nötskal – laxen smet ned i en marinad av hälften soja, hälften mirin. Tanken var att den dagen efter skulle hamna i friterade wontonark som en typ av japansk taco men icke sa nicke! När dagen efter kom gjorde jag saffranspasta med grönkål och blev såååå sugen på laxen så jag kunde inte vänta till kvällen utan den tärnades och vändes ned i pastan precis innan servering. Därmed blev den tillagad på ytan men sushirå inuti. Blev supergott så delar med mig hur jag gjorde:

Lök och lite vitlök stektes mjuk innan repad och grovhackad grönkål gick med. Strödde i lite saffran på botten av pannan innan lite torrt vitt vin gick i. Vinet fick ånga av sig innan jag fyllde på med hälften grädde och hälften pastavatten. Här är det ju samvetet som avgör hur mycket man vill ha…smakade av med salt och peppar innan kokt pasta vändes i tillsammans med laxen. Hade jag haft någon svamp hemma hade jag även haft i det. Nästa gång toppar jag med valnötter (som var tanken under tillagning men glömdes visst bort och det blev rostade frön i stället).

Nu är det glöggtider och jag älskar glögg! Dock gillar jag inte för söt glögg så att göra egen snabbglögg på rött vin blir alldeles perfekt. Hetta upp rött vin med pyttelite råsocker, kanelstång, stjärnanis, kardemumma och nejlikefrön. Stäng av och låt det stå att dra i 20-30 minuter. Hetta upp igen utan att det kokar. Drick med något gott tilltugg. Här Västerbottensostskorpor, Saffransskorpor och chips med smetana, löjrom och rödlök.

Adventsmys

Igår kväll hade vi några vänner över på fredagsmys. Provade Blossas årsglögg som jag fortfarande inte smakat. Jag tror det är en av mina favoriter någonsin faktiskt. Riktigt god. Till den åt vi lite smått och gott. Ett måste till glöggen varje år är Västerbottensostskorpor – galet spröda och salta och bara smälter i munnen. Receptet är från Allt om mat men jag delar det här nedan:

Västerbottensostskorpor

Portioner: 30 st
Författare: Allt om Mat

Ingredienser

  • 200 g västerbottensost
  • 150 g smör
  • 1 msk strösocker
  • 1 tsk salt
  • 3 dl vetemjöl (180 g)
  • 1 tsk bakpulver

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 200°. Riv osten fint på rivjärn.
  • Rör smör, socker och salt poröst. Tillsätt mjölet blandat med bakpulver. Blanda i osten.
  • Dela degen i 3 bitar som formas till längder, ca 40 cm långa. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och tryck till dem något.
  • Grädda mitt i ugnen ca 15 min. Ta ut och låt längderna svalna något innan de skärs i ca 2 cm breda bitar på snedden, med vass kniv.
  • Sänk ugnsvärmen till 100°. Torka skorporna mitt i ugnen ca 2 timmar.
  • Stäng av ugnen och låt skorporna stå kvar i ugnen tills de är riktigt torra. Förvara dem i en burk med lock.

Ugnsbakt brietårta är ju också supermumsigt. Jag brukar lägga brieosten på en plåt och strö över de nötter och frukt jag önskar och sen in i 200 grader i ca 10 minuter. Håll koll på nötterna så de inte bränns.

Färskostbollar som jag gjorde av egen färskost med vitlök i, rullades i persilja och körvel. Kan förstås göras på köpt färskost också men får lite annorlundare smak. Att göra egen färskost är också superenkelt men framför allt galet gott. Se till att låta vasslen rinna av osten ordentligt, annars blir det svårt att rulla bollar av ostmassan. Recept på färskost hittar du HÄR . I den länken hittar du även förslag på olika Pintxos som är goda till glöggmingel om man vill ha något matigare.

Till varmrätt åt vi Kantarellarancini. Dessa kan med fördel förberedas redan dagen innan. Jag brukar göra ungefär en portion risotto till varje person om vi ska äta bara Arancini men ska man äta annat till kan man dra ned lite. Fler Arancini HÄR . Nu gjorde jag kantarellrisotto och sen jag såg Sandra Mastio göra svamprisotto i Timjan, Tupp och Tårta förstår jag inte hur jag kan ha missat denna detalj förut – mixa hälften av svampen i buljongen! Såååå mycket godare! Risotton fick stå och bli helt nedkyld sen blandade jag den med lite riven Västerbottensost. Rullade sedan bollar som sen rullades i mjöl, ägg och sist panko, det går bra med vanligt ströbröd så klart. Dessa serverades på en ostkräm, även den på västerbottensost. Ostkrämen har jag inte heller några direkta mått på. Jag brukar ta lite av det som finns hemma men beräkna ungefär 1 dl grädde, två äggulor och 1 dl riven smakrik ost och öka om du vill ha mycket kräm. Man kan minska lite på antalet äggulor och tillsätta maizena istället. Igår hade jag både crème fraiche och grädde då jag tycker om den syrliga smaken. Sjud grädden och äggulor och rör hela tiden tills grädden tjocknar, använder man färre äggulor kan du sjuda ca 6-7 minuter och sedan tillsätta maizena utrört i lite vatten. Häll i osten när grädden tjocknat och rör tills den smält. Kör gärna en vända med stavmixer för en fluffigare kräm. Smaka av med salt och peppar.

Jag serverade med tryffelsalami och prosciutto. I salladen körsbärstomater, rödlök, färska fikon, granatäpple och rostade pumpa-, solros- och sesamfrön. Vinet vi drack till fick jag rekommenderat av en försäljare på Systembolaget. Vi gick på ett vitt med mycket syra som möter sältan i både risotto, ostkräm och charkuterierna. Det blev riktigt bra.

  • Boschendal 1685 Nr 6299

  • Chardonnay 
  • Sydafrika

Smakrikt vin med fatkaraktär, inslag av gula äpplen, ananas, kardemumma, brynt smör, nötter och apelsin.

Till efterrätt blev det lite juligare igen med saffranspavlova, även det receptet kommer från Allt om mat. Serverades med grädde och körsbär som legat och dragit i likör.

Saffranspavlova

Går att variera topping i oändlighet - bara fantasin sätter gränser!
Förberedelser30 minuter
Tillagningstid2 t 15 minuter
Portioner: 8 port
Författare: Allt om mat

Ingredienser

  • 3 äggvitor
  • 1 paket saffran (1/2 g)
  • 2 dl strösocker
  • 1 krm ättiksprit (12 %)
  • 1 msk majsstärkelse Maizena

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 150°. Mortla saffranet med 1 tsk av sockret. Vispa äggvitorna på medelfart tills det skummar. Häll försiktigt i socker och saffran, lite i taget,
  • under vispning. Tillsätt ättikan. Vispa till en fast och glansig marängsmet på högsta fart på slutet. Vänd ner majsstärkelsen.
  • Fyll en spritspåse med önskad tyll med marängsmeten och spritsa små korgar, ca 6 cm i diameter, på en plåt med bakplåtspapper. Lämna mellanrum mellan korgarna, de sväller när de gräddas.
  • Grädda längst ner i ugnen ca 15 min. Stäng av värmen och och låt stå i eftervärmen 2–3 timmar. Öppna inte ugnsluckan under tiden, då försvinner värmen.

Det mesta går att förbereda men arancini blir godast att fritera precis före servering.