Julig fördrink med tilltugg

Såg en så fin bild på Pinterest på en Christmastini serverad i en julkula. Var bara tvungen att prova och det blev succé! Till drinken serverade jag en ost som också fick formen av en julkula, Brilliant Savarin med sourcreamchips, ugnsbakt brietårta med nötter, frukt och agavesirap, fröknäcke, dillknäcke och knäckestjärnor.

Drinken består av vodka, apelsinlikör, tranbärsjuice, körsbärssaft och citronsaft. I botten på ett coupeglas ligger sockrade tranbär och en grankvist. Sockrade tranbär gör du enkelt genom att värma lite socker i lite vatten, doppa tranbäret i sockerlagen och sedan rulla i strösocker. Låt stelna.

Den juliga osten är inte så julig i smaken dock. Den är gjord på Philadelphiaost, riven cheddar, brynta salviablad och bräckt prosciutto.

En brietårta med nötter och torkad frukt och honung eller agavesirap uppepå och som sedan ställs in i ugnen i ca 10 minuter, 200 grader. Försvinnande god! Den fick samsas med några crustader med Västerbottensost och Äppelmarmelad.

Färskost med brynt salvia och prosciutto

Osten kan givetvis ätas som den är, utan granatäpplekärnor. Antingen serverad ur en liten skål eller som en boll rullad i önskad kryddört.
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 150 g Philapelphiaost
  • 2 dl riven cheddar
  • 10-15 salviablad
  • 2 skivor prosciutto
  • 2 msk smör eller olivolja
  • 1 granatäpple

Instruktioner

  • Hetta upp en stekpanna. Lägg i smöret och sänk temperaturen till medeltemperatur. Lägg i salviabladen, den större mängden för mer salviasmak (den är smakrik). Stek bladen ca en minut per sida och lägg sedan upp dem på hushållspapper. Lägg i prosciutton i samma panna. Stek knaprig på båda sidor. Lägg upp på hushållspapper. Blanda philadelphiaosten och den rivna osten. Smula i salviabladen och prosciutton och blanda. Smaka av med några varv på svartpepparkvarnen. Klicka upp osten på platstfolie och rulla ihop till en boll. Ställ in i kylen minst en halvtimme, gärna längre.
    Vid servering: Ta ur kärnorna ur granatäpplet. Tryck in dem runt hela ostbollen.

Christmastini

Julig drink som med fördel serveras i glaskula. Kan även göras alkoholfri genom att utesluta alkoholen, vill man tillsätter man fruktsoda eller liknande. Självklart behöver man inte servera i julkula - det går lika bra i tillbringare. Glaset med tranbären och grankvisten ser super juliga och frostiga ut.
Portioner: 4

Ingredienser

  • 2.25 dl vodka
  • 1 dl apelsinlikör, typ Cointreau
  • 1 dl tranbärsjuice (färdigblandad)
  • 1 dl körsbärssaft (färdigblandad)
  • 1 citron
  • tranbär och grankvist

Instruktioner

  • För sockrade tranbär: koka upp 0.25 dl vatten med 0.25 dl socker. Låt svalna lite och doppa sedan tranbären i sockerlagen. Rulla till sist i socker och låt stelna.
    Pressa citronen. Blanda alla ingredienser och fyll upp i glaskulor. Kyl om du inte använder kylda drycker.
    Lägg tranbär i botten på ett martini- eller coupeglas. Lägg dit en grankvist. Placera uppepå tranbären. Vid servering får gästen hälla upp drinken i glaset.

Julfirande

Är det någon gång på året som jag älskar att planera och laga mat så är det till julbordet! För några år sedan började jag skriva in i en bok vad jag har lagat eller haft med på julbordet. Det är faktiskt jättekul att gå tillbaka och minnas olika rätter och att bli påmind om dem och kanske de även hamnar på årets…Jag vill alltid ha så mycket med men eftersom det alltid blir rester över får man ju hejda sig! Nu har jag ju även bloggen att lägga upp bilder till mina listor och då kan ju även andra få lite tips till sitt eget julbord. I år är det ju lite i senaste laget men till nästa år 😉

Dukningen i år för de vuxna blev på mörk duk med grankvistar, gröna keramikhjärtan, Ingrid Marieäpplen och en ljusslinga. Vita servetter som egentligen är små gärsthanddukar med GOD JUL borderat på.

Årets sillar á la Jojo gjorda på minutsill blev:

* Yoghurt- och vitlökssill: Blanda grekisk eller turkisk yoghurt med en liten pressad vitlöksklyfta. Blanda i hackad persilja och lite svartpeppar.

* Soja-, citron- och chilisill: Gör en 1-2-3-lag, dvs 1 del ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten. Häll i lite soja och pressa i citronsaft och riv ner citronzest. Tillsätt chili i tunna skivor.

* Gin- och Lingonsill: Även denna sill är baserad på 1-2-3-lag med en skvätt gin i och så lingon och några citronskalsstrimlor. La en kvist timjan på toppen i burken.

* Saffran-, parmesan- och dillsill: Blanda crème fraiche med lika delar parmesan och hackad dill. Tillsätt saffran efter tycke.

Dessa gör jag en till två dagar innan så de får gotta till sig i sina lagar/såser.

Ett ständigt återkommande inslag är rödbetsgravad lax:

ca 500-600 gram lax (med skinn eller salmalax)
2 msk socker
2 msk salt
svartpeppar
en råriven rödbeta
Gnid in laxen med socker och salt. Vrid över lite svartpeppar. Strö över rödbetan. Lägg in laxen i en plastpåse och tryck ut luften. Lägg i kylen i två dygn, vänd gärna ett par gånger på påsen. Skrapa av rödbetan och skiva tunt vid servering och snurra t ex skivorna till rosor.

Ny för i år var den kryddgravade ryggbiffen. Recept av Niklas Ekstedt. Biffen samsas med salami och Onsalakorv.

400 gram ryggbiff
1/2 dl grönpepparkorn
4 enbär
4 lagerblad
1 msk hackad rosmarin
1 msk strösocker
1 msk salt

Mortla grönpeppar, enbär och lagerblad och blanda med resten. Putsa biffen fri från senor. Dela biffen på två. Gnid in köttet med kryddsaltet och lägg i en plastpåse. Pressa ut luften och rulla in köttet i plastpåsen. Grava i kylen i 3 dygn. Torka bort kryddsaltet om du vill och skiva tunt vid servering.

Saffranslax bjöd jag på häromdagen (recept kommer…) och jag fick en hel sida kvar som jag frös in och serverade kall.

Janssons frestelse är ett måste men jag är inte ett big fan av torra och ansjovisstinna varianter! Nä, jag skivar ansjovisfiléerna två gånger på längsen så jag får tunna strimlor ansjovis. Stekta lökringar – alltid, aldrig rå och så massor av vispgrädde. Går inte att misslyckas! Galet god! Mammas revbensspäll, i år kokta med julmust. Och kantarellomelett kan vi inte heller vara utan…

Svägerskan kom med lite vegetariska inslag då min brorsdotter är vegetarian – brysselkålsgratäng (magiskt god!), vegosillar, ugnsbakt rotselleri och vegobullar.

Sojamarinerade champinjoner är nog 14-15:e året för. Här blandar jag bara lite Maggisoja och Tamarisoja med olivoja, vitlök, svartpeppar och hackad dill. Skivar en hög champinjoner och blandar ner i dressingen. Ställ kallt och blanda försiktigt efter en halvtimme-timme. Svampen släpper vätska och krymper ihop lite. Svampen är även god till grillat kött och funkar ju året runt.

Ostbricka är egentligen mitt bästa men av någon anledning finns det ju inte plats för den när man väl kommer dit! Men resterna går inte av för hackor. En god marmelad hör ju till och i år kokade jag en marmelad på finhackade äpplen, lite citronsaft och lite, lite vatten. När äpplena mjuknat hällde jag i syltsocker som fick koka ihop med äpplena i drygt 5 minuter. Häll upp i glasburk och ställ kallt. Svamppastej är också något jag brukar göra till jul. Tror dock att det bara är jag som äter så jag brukar höfta lite när jag gör den i mindre mängd men originalreceptet är från Elle Mat&Vin, nr 8 2016:

600 g svamp
1 schalottenlök
25 g smör
2 msk olivolja
1 tsk färsk timjan
1 skvätt sherry
150 g färskost
100 g hackad pistagemandlar
salt och peppar

Skär svampen i bitar. Hacka löken. Fräs löken i smör och olivolja. Tillsätt svampen och timjan. Fräs tills svampen är mjuk. Om den vätskar fortsätt fräsa tills vätskan avdunstat. Tillsätt sherry och koka in. Låt svampen svalna. Mixa tillsammans med osten. Rör ner pistagemandeln och smaka av med salt och peppar. Häll upp i glasburk och låt stå kallt 3 timmar innan servering.

Maken bakade för första gången kavring på min begäran – det är kärlek och den blev fantastisk god. Nybakt med lite brynt vispat smör och lagrad ost på…mumma! Receptet hittade jag här.

Julbord 2018

Yoghurt- och vitlökssill
Soja, citron- och chilisill
Gin- och Lingonsill
Saffran-, parmesan- och dillsill
Glasmästarsill
Mammas kräftsill
Mammas ingefära- och chilisill
Jennys Basilika- och tomatsill
Jennys vegetariska basilika- och tomatsill med kapris
Rödbetsgravad lax
Saffranslax
Nyrökt lax
Kryddgravad biff
Onsalakorv
salami
Ägghalvor
Ostbricka
Äpplemarmelad
Svampastej
Julskinka
Mammas köttbullar och revbensspjäll
Prinskorv
Jennys brysselkålsgratäng
Jennys ugnsbakade rotselleri
Mammas kantarelllomelett
Blandad sallad med tomat, avokado, riven brysselkål, apelsinfiléer och granatäpple

Och säkert en massa annat gott jag glömt!

God fortsättning på julen…

Lussegran

Saffran, saffran, saffran…det blir en del i december! Men godast av allt är nog ändå dessa lussegranar <3 Receptet är från Leila men eftersom en av sönerna är allergisk mot bland annat mandlar byter jag fyllningen av mandelmassa till smör, ljust muscavdosocker och vit choklad. Det är alltid strykande åtgång på dessa på vårt årliga julfika. Det brukar bli runt hundra personer som passerar vårt kök under ca fyra timmar. Jag har lärt mig genom åren att det räcker med en sats kakor av varje sort. Jag gör dem lite mindre än vad receptet anger och desto fler sorter i stället. Det blir maffigare än 3-4 st men med större mängd och storlek. Förbereder så gott jag kan genom att baka långt i förväg och frysa in så på själva fikadagen gör jag ”bara” dessa lussegranar så de är helt nybakta.

Degen jäser på nolltid så se upp så den inte jäser över kanten!

Det är något visst att sätta händerna i len och fluffig deg <3

Kavla ut degen och bred ut fyllningen. Vik ihop på mitten. Skär och vrid till enligt bilden. Pensla med uppvispat ägg med liten skvätt grädde i.

Grädda i 200 grader i ca 12 minuter. Pudra med florsocker om du vill.

Julfika 2018!