glass

Vaniljglass

Publicerat den av Jojo

På alla hjärtans dag blev det efterrätt till min glasstokiga familj (även om två av galningarna inte bor hemma eller ens i samma stad längre…). Glassen är så grymt enkel att göra då den bara består av 5 dl vispad grädde blandad med en burk kondenserad mjölk och vaniljpulver. Fryser sedan in minst 6 h. Ta ut ur frysen ca 30 minuter innan servering så går det lättare att få upp glassen. Använd gärna en glasskopa som du doppar i varmt vatten. Inte den nyttigaste glassen men då den är rätt mäktig behöver man ju inte så jättemycket heller.

Den gjordes inte i tisdags som du ser på märkningen men jag hade kvar så det räckte till tisdagens dessert.

Jag smörstekte färsk ananas men det blir så mycket godare att grilla men jag lockas inte jättemycket av det en vinterkväll så det blev stekpannan. Lite svårt att få plats med bladen kvar och få kontakt ordentligt med ytan mot stekpannan men, men… Sprinkla över lite chiliflakes innan du steker. Blir så gott! Det är även gott att pensla på lite lite teriyakisås.

Jag gjorde glassen till detta tillfälle när jag serverade med varma hjortron som smaksatts med yuzusake. Eftersom glassen i sig är rätt söt pga av den kondenserade mjölken hoppade jag över socker.

Toppades sedan med karamelliserade sesamfrön. De hade nog varit goda även på ananasen vid noggrann eftertanke!

Yuzusake säger du? Nja, vid närmare titt är det ingen sake utan ett fruktvin men yuzusake är lika gott det. Den jag använde till detta var Ile Four Yuzu, nr 191, 200:-. Supergod serverad iskall, ungefär som en limoncello men mycket mycket godare!

 

 

Inga kommentarer än

Asiatisk rabarberconsommé med jordgubbar, matchaglass och karamelliserade sesamfrön

Publicerat den av Jojo

Igår hade vi vänner över på middag. Jag hade förberett det mesta, var ganska pigg i kroppen så det fick bli en trerätter i asiatiskt tema. Desserten blev såååå god! Gillar man inte matcha kan man ju ta den glass man tycker om. Köper du färdig sparar du ju dessutom ett moment, men glassen kan som sagt göras flera dagar i förväg.

Matcha är ett grönt tepulver som du vispar skummig i t ex varm mjölk. Så glassen smakar grönt te med en hint av vanilj.

Nästa gång gör jag nog glassen i glassmaskin då det är ett himla rörande innan glassen fryst ordentligt.

Skriv ut receptet

Matchaglass

Originalreceptet innehåller inte vanilj, det har jag lagt till dock. För en snabbare och enklare variant kan du blanda matchapulver med lite varmt vatten och blanda med färdig vaniljglass.
Författare: Japan Centre

Ingredienser

  • 2 msk matchapulver
  • 130 g strösocker
  • 3 äggulor
  • 180 ml mjölk
  • 180 ml vispgrädde
  • en knivsudd vaniljpulver

Instruktioner

  • Börja med att blanda två teskedar socker med matchapulvret i en skål.
  • Blanda resten av sockret med äggulorna i en separat skål. Tillsätt sedan blandningen med matchapulver och socker och rör om tills det bildas en tjock, grön vätska.
  • Värm varsamt mjölken i en medelstor kastrull och dra bort kastrullen från värmen innan det börjar koka. Blanda en liten mängd av den varma mjölken med matchapulvret tills det blir en jämn pasta.
  • Tillsätt resten av mjölken gradvis, medan du fortsätter blanda, och värm sedan upp blandningen igen.
  • Dra bort kastrullen från plattan innan det börjar koka och sila sedan vätskan för att bli av med eventuella klumpar. Låt kallna.
  • Vispa grädden lite och blanda den sedan med matchasmeten.
  • Häll sedan blandningen i en låda och ställ den i kylskåpet i några timmar.
  • Till sist kan du lägga lådan i frysen. Ta ut glassen efter några timmar och rör om för att förhindra att iskristaller bildas. Upprepa denna procedur tills glassen är helt fryst, för att få till en utsökt, perfekt, len glass.

Skriv ut receptet

Asiatisk rabarberconsommé

Har du som jag gröna rabarber låter du några jordgubbar koka med så får du härlig röd färg på consommén...eller soppan eller vad du vill kalla den!
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 350 g rabarber
  • 6 dl vatten
  • 1 dl strösocker
  • 1 stjärnanis
  • 1 citrongräs
  • 1 tsk sichuanpeppar
  • ev 6-7 jordgubbar
  • 1 msk potatismjöl

Instruktioner

  • Skiva rabarbern och lägg i en kastrull och tillsätt övriga ingredienser, banka ordentligt på citrongräset så att det lättare släpper ifrån sig smak, ta två om du vill ha riktigt mycket smak av citrongräs.
    Koka upp och sänk värmen och låt småkoka fem minuter. Stäng av och låt allt stå och dra fem minuter till.
    Sila av och vispa i potatismjölet som du blandat med ett par msk kallt vatten. Ställ på plattan igen och vispa hela tiden. Tag bort när första bubblan kommer. Kyl och servera kall.

Jag la skivade jordgubbar i botten på en skål. Försökte göra ett ägg av matchaglassen men glömde ta ut den i tid så det blev svårt, hehe. Den äggliknande kulan hamnade på jordgubbarna och toppades med karamelliserade sesamfrön. Jag ställde ut dessa skålar och hällde sedan på rabarberconsommén vid bordet. Lite lyxkänsla…

Skriv ut receptet

Karmelliserade sesamfrön

Ingredienser

  • 1.5 dl sesamfrön
  • 1 msk smör
  • 1 msk ljus sirap
  • 1 msk honung

Instruktioner

  • Hetta upp en stekpanna och häll i alla ingredienser. Sänk värmen något och rör hela tiden så att det inte bränns. När det blivit gyllenbrunt - häll upp på bakplåtspapper och sprid ut. Låt svalna och lägg i tätslutande burk tills du ska använda.

Inga kommentarer än

Alla hjärtans dag 2021

Publicerat den av Jojo

Alla hjärtans dag…mysigt att göra lite extra god mat. Jag gjorde lite sushi till förrätt här i kväll. Makirullar som jag fyllde med finhackad lax (backloin) som jag blandade med en chilimajonnäs gjord på hemslagen majonnäs, chiliolja, gochujangpasta, fisksås och svartpeppar.

Till sushin serverade jag sjögrässallad och edamame som fanns i frysen.

Sushi är lite smidigt tycker jag då jag oftast har alla grejer hemma, eller jag ser till att ha det rättare sagt. Det behöver inte bli så svårt om man håller sig till en sort bara som här. Kikkoman har färdigblandad sushivinäger så det är bara att koka ris och så häller man i lite av vinägern i taget, smakar av tills man är nöjd och så låter riset svalna lite innan du gör dina rullar.

Här hade man ju kunnat göra lite fler rullar och äta som huvudrätt – inga problem! Det är sååå gott!

Till huvudrätt åt vi Misokokt fläsklägg. Den hade stått och kokat hela dagen så den fick nog en 9-10 h i koket innan den lyftes ur och blandades med glazen för att sen hamna en stund i ugnen för att bli lite krispig.

När du kokar upp köttet får du snart en massa skum på ytan. Det är proteiner som släpper från köttet och det bör man skumma av, dvs ta en sked och dra längs vattenytan för att få upp. Fortsätt tills du märker att det slutar skumma.

Lyft upp fläskläggen och låt dem svalna något så att du kan ta i köttet. Koka under tiden glaze som du sen häller över köttet och blandar runt innan du ställer in i ugnen. Recept har du i länken ovan.

Vi åt med sötpotatisnudlar och wokade grönsaker och så lite av gochujangmajonnäsen som vi hade i sushin.

Energin räckte inte till så mycket mer så till dessert blev det helt enkelt päronglass med varm, salt karamellsås. Ingen var väl direkt ledsen för det då de älskar glass hela gänget!

Karamellsåsen har jag inget direkt recept på, brukar koka upp grädde, smör, lite socker, ljus sirap och en liten sked kakao. Koka på medelvärme tills du märker att det börjar tjockna, ca tio minuter beroende på om du har mycket grädde i eller om det är övervägande socker så går det snabbare. Smula i lite flingsalt och gärna lite extra över glassen när du hällt på såsen.

Hoppas du haft en fin alla hjärtans dag!

 

Inga kommentarer än

Cookie dough ice cream

Publicerat den av Jojo

Världens enklaste glass är ju att göra glass på en burk kondenserad mjölk (sötad) och 5 dl grädde. Vipsa grädden och vänd försiktigt i den kondenserade mjölken.

Häll upp i en form och frys in minst 4 h.

Du kan smaksätta den med precis vilken smak du vill – bär, vanilj, choklad, Bailey´s, cointrau och syltade mandarinskal….ja precis vad som faller en i smaken. Denna gång gjorde jag med kakdeg som jag köpt av kompisars dotter. De gör detta som UF under sitt sista år på gymnasiet, thedough_UF heter de på Instagram. Jag lyxade till med två förpackningar kakdeg i denna sats. Jag bröt små degpluttar och vände försiktigt ned i glassen.

Och där låg en datorladdarsladd fint i bakgrunden! Jaja, det är ju ingen fotoblogg detta så håll tillgodo 😉

Här serverades glassen med en kolasås med recept från min gamla receptbok. Jag har skrivit att det är brorsans recept men misstänker att det är någon gammal flickvän som delat med sig av receptet – på den tiden var han inte så matlagningsintresserad vad jag vill minnas 😉 Hur som helst är den såååå god. Här får du receptet:

Skriv ut receptet

Brorsans kolasås

Ingredienser

  • 1 dl socker
  • 1/2 dl grädde
  • 1/2 dl ljus sirap
  • 50 g smör
  • 1 msk kakao
  • 1 tsk vanillinsocker

Instruktioner

  • Blanda alla ingredienser i en kastrull. Koka upp och låt det inte koka för länge. Tre till max fem minuter räcker. Ju längre desto tjockare. Annars blir det kola vilket inte är så dumt när det stelnar på glassen det heller.
Inga kommentarer än

Vaniljglass

Publicerat den av Jojo

Jag brukar skoja med maken som ALLTID väljer vaniljglass, även om det finns 20 olika fantastiska smaker att välja på. Han kan ändå välja tre kulor vanilj! Det är ingen smak brukar jag säga då! 😉 Men men, ibland är det ju däremot fantastiskt med vaniljglass, men då ska det vara riktigt god sådan. I helgen hade vi Oktoberfest med grannarna…jag vet, lite sent kanske men det var den helgen det funkade när vi satt och bokade den på kräftskivan i somras. Jag skulle göra efterrätten. Vi bestämde oss för att göra lite dinnersafaristuk, dvs en rätt och vardera familj. Nu blev vi bara tre familjer så då passade det ju bra med förrätt, varmrätt och dessert. Jag frågade min tyska kollega om en typisk tysk dessert…apfelstrudel eller? Nä tyckte hon. Körsbär i rom med vaniljglass! Så det fick det bli. Inte så mycket att förbereda tyvärr men gjorde då egen vaniljglass. Den blev urgod så jag passar på att lägga upp ett recept här.

Grädde, mjölk och en urskrapad vaniljstång kokades upp och fick sedan svalna lite.

Socker och äggulor vispades vitt och pösigt. Sen tillsattes de till gräddmjölken.

Glassmeten värmdes försiktigt under omrörning tills smeten tjocknade något, den får inte koka. Håll den under 85 grader. Sen tillsattes två gelatinblad (som fått ligga i blöt i kallt vatten) och lite glykos. De två senaste kan uteslutas men jag tycker att glassen blir mer lätthanterlig och len i konsistensen om dessa två är med så jag brukar alltid ha med dem.

Smeten kördes i glassmaskin men har man ingen funkar det att frysa in i skål och sen ta ut och vispa en gång var 30:e minut. Men det finns superbilliga glassmaskiner nu för tiden så vet man med sig att man kommer att göra detta ofta rekommenderar jag att sätta upp på årets önskelista till jul. Min…eller vänta det är ju makens…är 20 år gammal då han fick den i 30-årspresent. Så den har hållit hur länge som helst! Enda kruxet är att hela byttan du ser i bild måste stå i frysen. Det finns andra varianter då det bara är ett frysblock som behöver frysas in. Men man kan ha den i frysen jämt för att att snabbt kunna slänga ihop en glass, annars måste man vänta 24 timmar för nedfrysning.

Jag rostade vit choklad i ugnen, ca 15 minuter i 175 grader. Riv och sprid ut på bakplåtspapper på en plåt och ställ in i ugnen.

Körsbären köpte jag färdiga i lag. De värmdes och sedan hälldes en rejäl klunk rom över körsbären som fjuttades på så att körsbären flamberades. En bra avslutning på en trevlig kväll…nedan några bilder från kvällen.

Skriv ut receptet

Vaniljglass

Portioner: 6 port
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 1 vaniljstång
  • 4 dl mjölk
  • 3 dl grädde
  • 6 äggulor
  • 1.5 dl socker
  • 2 gelatinblad
  • 1.5 msk glykos

Instruktioner

  • Skrapa ur vaniljstången. Koka upp mjölk, grädde, vaniljfröna och vaniljstången. Låt svalna. Ta upp stången. Vispa äggulor och socker vitt och pösigt. Tillsätt det till gräddmjölken. Värm på under omrörning. Det får inte koka! Håll temperaturen under 85 grader. Rör tills smeten tjocknar något. Det tar cirka 15 minuter. Lägg gelatinblad i kallt vatten i fem minuter. Krama ur vattnet och rör i glassmeten tillsammans med glykosen. Låt smeten svalna och ställ in i kylskåp minst fyra timmar men gärna över natten. Kör smeten i glassmaskin. När du fått en fryst konsistens på smeten skopar du upp den i en form och ställer i frysen ca 45 minuter. Det går givetvis att låta den stå längre. Ta fram den en stund innan du ska servera så går det lättare att få till kulor.
Inga kommentarer än