Nyårsafton 2021

GOTT NYTT ÅR och god fortsättning på det nya året!

Detta nyår gick även det i pandemins tecken…dvs vi firade smått med två av våra yngsta söner och en av deras kompisar. De vi brukar fira med hade antingen testat positivt för covid-19 eller varit tillsammans med någon som testat positivt på julafton så eftersom vi inte vill driva smittan vidare chansade vi inte. Ett par dagar innan nyårsafton såg jag dock på FB att ett par grannar hade samma otur så vi bestämde oss för att ses en stund i vår utebar på förkvällen för att skåla med lite bubbel! Och hur mysigt ÄR det inte att sitta ute när det är lite kyla?? Jag hade aldrig trott att jag skulle säga det men jag bara ÄLSKART!

Jag hade gjort laxtartar på friterat rispapper och friterade hasselbackspotatisar med smetana och löjrom och grannen hade med sig små söta rårakor med creme fraiche, löjrom (eller om det var något annat slags rom) och rödlök och crostini med paté och cumberlandsås. Lite rosa champagne från Alexandre Bonnet till det, nr 7414, 319:-.

Tog alldeles för dåligt med bilder under tiden jag lagade maten…glömmer tyvärr bort. Den här potatisen måste du bara prova att göra dock! Den är sååååå god! Jag köpte delikatesspotatis som var ca 4-5 cm långa, la dem i en träslev och skar skivor, som med hjälp av skeden inte skars ända ned…ja ni vet – hasselbackspotatis. Så lätt att ett enda skär går hela vägen ned så lägg potatisen, oavsett storlek, i en träslev och skär så riskerar du inte att skära igenom. Dessa kokas sedan i vatten: 1 l vatten, 2 dl äppelcidervinäger och 0.75 dl salt. Koka upp vattnet och lägg i potatisarna försiktigt, sänk sedan värmen så att vattnet sjuder. Låt dem sjuda en timme innan du häller av vattnet och låter dem svalna och torka till lite. Fritera sedan i 155 grader i ca 20 minuter, tills de är gyllene och krispiga. Låt dem svalna innan du klickar på smetana, löjrom, rödlök och dill (annars smälter smetanan). Jag fyllde små spritspåsar med löjrom och smetana så går gick det snabbt och enkelt att klicka ut på potatisarna precis före servering. Jag älskar dem!

Dessa kunde ha gått liten stund längre men jag fick tidsbrist. De var ändå krispiga på utsidan och krämiga i mitten. Receptet är Stefan Ekengrens och har serverats på hans restaurang Hantverket i flera års tid och jag förstår att de är så poppis…

Det åkte även fram en flaska ekologisk Cava, nr 77104, 79:- som reserv och ja den klämde vi oxå – det var ju ändå nyårsafton. Den har vi för det mesta hemma i ”vinkällaren”, man vet aldrig när man får oväntat besök i utebaren…

Friterat rispapper vet du hur man gör vid det här laget va? Hetta upp oljan till minst 180 grader och lägg i ett rispapper (finns i det flesta mataffärer nu för tiden) och vips är det nästan genomskinliga pappret frasigt och bubbligt. Detsamma händer med risnudlar (okokta) om du hellre serverar som topping. Laxtartaren gjorde jag på salmalax, salladslök, ingefära, chili, vitlök, ljus soja, några droppar fisksås och sesamolja. Jag hade även gjort en sesammajonnäs men den glömde jag spritsa på.

Det blev en supermysig stund tillsammans med härligt snack och många skratt. Våra barn har gått på samma förskola så vi sågs ju ganska ofta förr. Kul att ta upp kontakten igen…

Ostron är det bara maken och jag som gillar (och när jag handlade dagen innan visste jag inte om killarna skulle vara hemma för middag eller inte så då ville jag ju inte handla för många 😉 ). Det blev både franska och bohusländska ostron. De franska med ponzu och salladslök och de bohusländska med sriracha och lite pressad citron. Till det drack vi ytterligare lite champagne – Vielle France 2012, nr 2054, 459:-. Den passade prefekt både till ostronen och till förrätten som blev en klassisk hummersoppa. Så enkel att förbereda och bara värma upp till servering.

Jag hade köpt hem två humrar, visste som sagt inte om vi skulle bli fler runt bordet. Hade tänkt gratinera dem men eftersom vi till sist blev fem stycken hade ju en blivit utan och det hade ju varit tråkigt, hehe…Så en hummersoppa fick det bli. Skalade humrarna och pillade ur inälvor och magsäcken eller vad det nu är som sitter längst upp mot ögonen till. Skalen hamnade sedan på en plåt och rostades i 225 grader ca 20 minuter. En lök, två vitlöksklyftor, ett par skivor chili, en morot och en halv fänkål rostades sedan i en gryta i lite olja. En rejäl klick tomatpuré gick också med innan skalen hamnade i samma gryta. Jag hällde på 3-4 dl torrt vitt vin och lät koka upp innan jag till sist hällde på vatten så att det täckte skalen ordentligt. Detta fick sedan koka på svag värme i ca 20-30 minuter, fick sedan stå och dra i en timme innan det silades ned i annan kastrull och reducerades ned till ca hälften. Smaka av helt enkelt så att du får en mustig smak på fonden. Hit hade jag förberett innan men du kan lika gärna göra färdigt soppan helt och bara värma vid servering. I fonden gick sedan en dl konjak och ca 3 dl grädde. Allt fick koka ihop lite ytterligare innan jag smakade av med salt och peppar. Precis före servering blandade jag i ca 0.5 dl finhackad dill. Hummerköttet fördelades lika soppskålar och så hällde jag över soppan. Vi åt med smördegspinnar till men de kom aldrig med på bild tyvärr. De gör jag genom att skära remsor av smördeg, tvista runt dem och lägger på plåt. Penslar med uppvispad äggula, strör riven parmesan och torkad timjan på och så in i 225 grader i ca 5-10 minuter.

Det blev samma champagne till soppan som till ostronen. En riktig höjdare!

Till varmrätt åt vi oxfilé, pommes Anna och konjaksås. Ett litet glas Amarone till köttet, sen hade vi fått i oss tillräckligt tyckte vi! Dock under lång tid som tur var… Ingen bild men det var denna: Villa Belvedere 2017, nr 72178, 199:-.

Jag slår ett slag för sous vide. Jag har haft min så många år och använder den främst till kött men även att confitera äggulor, vit sparris, rabarber osv. Vacuumförpacka eller använd ziplockpåse. Eftersom alla i familjen gillar medium rare på köttet körde jag det på en temperatur av 57 grader. Köttet låg ca 3 h sous vide och stektes sedan snabbt i stekpannan med smör, krossade vitlöksklyftor och timjan.

Detta var ca 1,2 kg. Köttet lades i plastficka för vaccumpaketering tillsammans med rejäla skivor smör, några timjankvistar och vitlöksskivor. Efter att jag stekt det i smör rullades de in i aluminiumfolie ca tio minuter. Under den tiden han jag göra sås av stekskyn från köttet. Jag hällde helt enkelt i rejält med grädde, konjak och lite vatten och vispade slätt. Smakade av med kalvfond och svartpeppar.

Just ja….Pommes Anna skrev jag ju. Inte EN enda bild på när jag gjorde den tyvärr men det är jätteenkelt! Skiva potatis tunt, gärna med mandolin så får du jämntjocka skivor (jag hade 12-14 normal-stora potatisar och räcker till åtta bitar enligt bilderna). På min Kyocera körde jag på tvåan (eller jag?? Nä det satte jag maken på…) Smält smör, 200-250 g och lägg sedan ett tunt lager potatis i en smord brödform. Lite, lite salt och peppar och pensla med smält smör. Fortsätt sedan på detta sätt tills all potatis är slut. I ett par av varven repade jag i lite färsk timjan. Har du smör kvar är det bara att hälla det överst på toppen. Det rinner ner bland potatisarna. Ställ sedan in i ugnen, 225 grader i 10 minuter. Sänk sedan till 170 grader och baka i ca 45 minuter. Känn med sticka så att potatisen är färdig. Ta ut och låt svalna. Jag ställer en brödform ovanpå potatisen och en mortel ovanpå den så att potatisen packas ordentligt. Ställ gärna kallt i 3-4 timmar eller ännu hellre över natten. Stek upp alla sidor före servering så att de blir frasiga och genomvarma.

En toppenrätt att förbereda med andra ord! Allt ska bara värmas och stekas upp innan servering. Det innebär: se till att ha skurit upp dina potatisbakelser och lägg dem på ett fat som du täcker med folie. Ta fram ca 30 minuter innan du ska steka. Stek potatisen i en egen stekpanna. I en annan steker du köttet, som får vila medan du gör sås i den stekpannan. Vill du som jag servera sparris till steker du dem direkt efter potatisen, eller samtidigt beroende på hur många ni är. Potatisen kan du givetvis varmhålla i ugnen under tiden du steker sparrisen.

Jag hade tänkt confitera tomaterna men det glömdes bort tyvärr. Det gör jag annars genom att lägga tomaterna tätt i en form och hälla över olja. In i ugnen på 100 grader i ca 45 minuter (här kan du alltså varmhålla potatisen samtidigt om man är många). Oljan häller du sedan upp i en burk/flaska och använder till dressing eller att steka i.

Ja just ja! Vi hade ju dessert också! Jag såg tidigare under hösten hur någon gjorde pannacotta av gröna kulor och det är ju mitt absoluta favoritjulgodis! Så det testade jag. Receptet jag använde var från Cake by Mary.

Smakar päronglass! Tyvärr värmde jag gelélagret lite för länge så det blev lite för tjockt att hälla över. Skär kulorna riktigt smått så går det fortare att smälta.

Receptet räckte till ganska många portioner, ca tio i den här storleken. Man kan ju göra större men jag tycker att det blir i mastigaste laget men det är väl för att jag inte är någon direkt dessertmänniska, haha…yngste sonen hade lätt kunnat trycka två!

Som sagt…skär små bitar. Jag delade dem bara och det tog alldeles för lång tid att smälta vilket gjorde att det kokade ihop och blev för segt. Gör om och gör rätt som det heter men det stod inte det i receptet utan det är ett tips du får av mig…

Spritsa på lite grädde vid servering och lägg på en halv grön kula som dekoration.

Hoppas att du hade en finfin nyårsafton och att du var frisk! Vi har klarat oss hittills med många av våra vänner har åkt dit nu så det är väl bara en tidsfråga innan även vi får in coronan i huset. Endast en i hushållet har haft det för ett och ett halv år sedan. Då klarade vi oss andra men denna nya variant lär vi nog inte klara oss ifrån. Men har vaccinerat oss och gör vad vi kan för att hålla oss undan vården – usch vad tuffa år de haft! De är värda en rejäl bonus!

Gott nytt år!

Gröna kulor pannacotta

Gröna kulor pannacotta

  • 200 g Gröna kulor ((jag tog 10 st))
  • 5 dl vispgrädde

Gröna kulor gelé (kan uteslutas)

  • 120 g Gröna kulor ((jag tog 6 st))
  • 1/2 dl vatten

Garnering (kan uteslutas)

  • vispad grädde
  • Gröna kulor
  1. Skär marmeladgodiset i bitar.

    Koka upp grädden och häll i godisbitarna. Sänk till medelvärme och rör om tills godiset har smält helt.

    Häll upp i portionsglas och ställ i kylen minst 3 timmar.

    Smält godiset till gelén i vattnet och häll försiktigt över pannacottan.

    Ställ i kylen för att stelna.

    Garnera med vispad grädde och Gröna kulor.

 

 

Trerätters italienskt med ost och chark som plockis

Den här helgen skulle vi haft släkt här men det fick ställas in pga av sjukdom. Med kylen full tänkte vi att då passar vi på att bjuda hem vänner att hjälpa oss äta lite av maten vi fyllt kylen med!

Det blev ett italienskt tema rakt igenom, förutom på drycken. Jag chattade med Systembolaget tidigare i veckan och skrev vad jag skulle laga för mat och fick ett helt gäng med bra vintips. Kan verkligen slå ett slag för detta om man är osäker. Eller fråga i butiken när du ska handla. För det mesta får jag mycket bra matchning. Till ost- och charken fick jag både röda tips och bubbeltips. Jag landade i Cava då ett rött valdes till förrätten. Och lite Cava som välkomstdrink funkar alltid.

Det blev en torr Cava – Loxarel a Pèl, med nr 7470, 115:-, sockerhalt <0,3 g/100 ml

Nyanserad, fruktig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, mineral, kex, päron och lime.

Detta vin är gjort enligt traditionell metod vilket innebär att vinet har fått sina bubblor via en andra jäsning på flaska. Ofta den flaska det sedan säljs i. Efter att man tillverkat ett stilla basvin tappas det på butelj. För att vinet ska bli mousserande tillsätts socker och jäst, så kallad liquer de tirage. Flaskan lagras sedan i svala källare där jästen långsamt äter upp sockret och kolsyra bildas. Efter månader och ibland flera års lagring placeras buteljerna i lutande läge med flaskhalsen nedåt. Successivt ökas lutningen till 90° och jästfällningen som samlats i flaskhalsen fryses. Kapsylen lossas och den frysta jästfällningen avlägsnas, så kallad degorgering. Flaskan toppas upp med nytt vin samt en liten mängd socker, så kallad dosage, och försluts igen. Källa: Systembolaget

På brickan prusciutto crudo och tryffelsalami och tryffelpecorino, vällagrad parmesan och Castello med rosépeppar (som jag fått prova i samarbete med Smakbox). Några fikon, jordgubbar och päron också men nu när jag ser bilderna upptäckte jag att jag glömde ställa fram den syltade rödlöken! Det var synd för den blev riktigt god…men den håller sig nog ett tag…

Till förrätt Carpaccio gjord på oxfilé. Inspirerad av recept från Arla. Jag bytte ut osten till Västerbottensost då jag hade en bit hemma. Lika delar smetana och riven ost. Värm upp smetana och rör sedan i den rivna osten. När den smält rör du i lite cayennepeppar och låter svalna. Jag fyllde den kalla krämen i en spritspåse så var det snabbt spritsat när jag la upp förrätten. Jag skar även köttet och la in i kylen. Tyvärr får det ju en liiiiten tunn mörkare rand ytterst men att skära upp precis innan servering, att då ha en perfekt halvtinad bit och skära en himla massa skivor känns risky och tar lite för lång tid. Kanske om man staplar skivorna exakt på varann så de inte får någon större syra attack…eller kanske vacuumförpacka efter att man skurit dem? Jag får prova nästa gång helt enkelt.

I botten ligger tunt skivad oxfilé. Sen klickade jag ut ostkrämen. Toppade med rostade pinjenötter, friterad kapris, ruccola, olivolja, balsamico crème, svartpeppar och lite flingsalt.

Vinet då? Ja det blev en Pinot Noir från Bourgogne i östra Frankrike som heter Couvent des Jacobins 2019, nr 5283 169:-, sockerhalt <0,3 g/100 ml

Kryddig smak med inslag av fat, jordgubbar, lingon, sandelträ, örter, hallon och kanel.

Produktbild för Couvent des Jacobins Bourgogne Rouge, 2019

Att göra egen pasta är inte så svårt men tar ju en liten stund om man vill göra en fylld variant. Jag knådar aldrig degen själv då min nacke och axel inte gillar det så jag låter min Kitchen Aid göra jobbet och så knådar jag bara ihop det sista innan den får vila i en plastpåse, minst 30 minuter innan utbakning. Jag använde fem dl durumvetemjöl och fem ägg. Räckte precis lagom till sju portioner fylld ravioli då vi åt både antipasti och förrätt innan, sju stycken var. Jag har lite pasta och fyllning kvar så det bör räcka t o m till åtta personer.

Kavla ut i långa remsor i pastamaskin (delade degen på tre och stoppade in de andra delarna i kylen i plastpåsen under tiden jag kavlade). Börja med att köra den flera gånger på det största läget. Vik den dubbel varje gång och vrid gärna på den vid varje mangling. När jag fått en välarbetad bit kör jag den på ett läge i taget ned till läge 3, då går den inte sönder så lätt när man ska fylla den. Med t ex spghetti kör jag hela vägen ner till läge 1.

Fyllningen gjorde jag och fyllde i spritspåse och klickade ut i jämna klickar. Jag använde ett glas som utstansare då jag tyckte det var precis lagom i diameter, ca fem cm. Så tänk på hur stor ravioli du vill göra när du klickar ut fyllningen. Sen vek jag över den övre halvan efter att ha penslat med kallt vatten. Försök att trycka ut så mycket luft som möjligt innan du trycker till. Jag lade upp alla pastakuddar på en plåt med durumvete på så de inte skulle fastna. Plastade in och ställde svalt fram tills servering. Så när det var dags för varmrätt la jag en stor klick smör i en kastrull och smälte samtidigt som jag satte på pastavatten i två större kastruller. När smöret var smält lade jag i salviablad, ca fyra fem per person och drog av plattan så fort det börjar lukta nötigt. Det fortsätter bryna en stund i kastrullen så har du fått riktigt brynt innan du drar av föreslår jag att du stannar av bryningen och häller över smöret i en kanna.

Pastan kokades i saltat vatten i ca tre minuter. De är klara när de flyter upp till ytan. Jag lyfte ur dem med en hålslev och la i halvdjupa tallrikar, ringlade över salviasmöret och toppade med grovkrossade, rostade hasselnötter och några ringblomsblad. En vegetarisk varmrätt!

Recept på spenat- och ricottafylld ravioli hittar du HÄR.

Såååå gott! Till detta serverades ruccola och ett stort fat med buffelmozzarella, miniplommontomater, rödlök, basilika, balsamico, olivolja, flingsalt och svartpeppar.

I glaset valde jag ett vitt vin från Nya Zeeland. Vinet är från Stoneleigh Vineyards. De har många goda viner i bra prisklass. Detta en Chardonnay, Stoneleigh Latitude nr 6360, 139:-, sockerhalt <0,3/100 ml.

Nyanserad, fruktig smak med tydlig rostad fatkaraktär, inslag av röda äpplen, persika, apelsin, brynt smör, kardemumma, valnötter och vanilj.

Produktbild för Stoneleigh Latitude Chardonnay, 2020

Till sist… vi fick spela lite sällskapsspel i väntan på att våra överfyllda magar skulle kunna få ner desserten – Tiramisù.

Se så härligt krämigt det blir med äggula, socker, mascarpone och grädde!

Och titta så härlig blomma som kom fram efter att jag hällt i Disaronno i espresso!! Otroligt vackert tyckte jag!

Jag valde att göra Tiramisù i portionsglas. Detta är coupeglas från Iittala.

Jag varvade kaffe- och likördoppade kex med mascarponegrädden i två lager. Så två kex/person. Jag delade dem på mitten för att få plats i detta glas. Jag väntade med det översta lagret mascarponegrädde så att jag kunde lägga på plastfolie på glasen som fick stå på brickan i kylen i väntan på att få ätas. Sen tog jag fram den och spritsade ut fem toppar och avslutade med att sikta kakao över.

Det blir så stilrent i glas…

Jag hade blåbär och hallon hemma så det gick gå i ett gång i glasen. Det syrliga bryter av bra till den mäktiga grädden. Recept på Tiramisù hottar du HÄR.

Summa summarum – trevligt sällskap och god mat som passade perfekt att förbereda! Sånt gillar vi! Och all disk tog maken…det gillar vi ännu mer, haha!

Laxtartar med kammussla

Alltså salmalax eller frøyalax…det finns i stort sett alltid en hemma i kylen. Ibland hamnar de dessvärre i frysen om jag av någon outgrundlig anledning glömt bort att jag har en i kylen och datumet drar iväg! Går ganska snabbt att tina något, skära i kuber och marinera i soja medan den tinar helt. Vill du fixa en snabblagad förrätt eller aptitretare till kvällen föreslår jag detta.

Du får inget exakt recept av mig denna gång. Vill du ha det kan du skriva i sökrutan så får du upp ett gäng förslag. Det jag brukar göra är att skära laxen i små kuber. Det går bra att använda vanlig lax från fiskdisken också. Salmalax kan köpas i både backloin och bellyloin så du väljer själv vad på laxen du vill använda. Själv föredrar jag den tjockare delen när jag ska äta den rå, som här.

Jag gör för det mesta en asiatisk tartar. Jag blandar ihop en marinad av lite riven vitlök, ingefära, fisksås och ljus soja. För det mesta blir det lite chili och koriander i, och gärna någon droppe sesamolja. Detta går att göra ett par timmar före och passar därför perfekt att förbereda om man har gäster – äntligen får vi ses igen! Hurra!

Jag brukar pressa i lime eller citron, men inte förrän precis före servering då det sker en process annars och laxen halvtillagas och blir hård. Du kan också skära avokado och mango i små kuber och blanda i. Servera som här i pilgrimsmussetskal eller på friterat rispapper.

Vid detta tillfälle festade jag till det lite och smörstekte varsin kammussla och toppade med. Lite srirachamayo och rostade sesamfrön på som pricken över i:et!

Till detta drack vi en Riesling. Riesling passar perfekt till mat med lite hetta i. Det är bra att välja ett vin med viss restsötma tillsammans med mat med chili i. Undvik sträva viner som blir ännu strävare tillsammans med chili.

Det här är en Nya Zeeländare från Stoneleigh som för övrigt har många goda viner. Nr 6498 och kostar 99:-.

Mycket frisk, nyanserad, aromatisk smak med liten sötma, inslag av gröna äpplen, krusbär, honungsmelon och lime.

Lycka till och ha en härlig lördagkväll!

Räkgyoza med räkreduktion

Dumplings eller gyoza är en riktig favorit. Är inte så krångligt att göra om man köper färdiga gyozaark. Du kan givetvis göra egna men jag får ta alla genvägar som går då jag måste hushålla med energin. Det blir lite meditativt att stå och vika ihop dumplings – en bra ljudbok eller musik i örat och kanske ett glas med gott att dricka till sitter finfint!

Man kan fylla med vad man vill egentligen. Det jag brukar tänka på är att inte trycka i för mycket då den lättare går upp vid tillagning, ungefär en msk om du mäter ordentligt. Jag använder en tsk som jag rågar på ett ungefär så att det blir en msk i mängd.

Lägg klicken i mitten av arket, fukta fingret med kallt vatten och dra längs hela kanten runt innan du viker ihop den på mitten och veckar till/nyper ihop den lite. Jag brukar pensla lite rapsolja på fatet jag lägger upp mina gyoza på, så fastnar de inte lika lätt.

Räkgyoza

  • 300 g okokta vannameiräkor utan skal
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • 1 msk riven ingefära
  • 1 röd chili
  • 1 msk fisksås
  • 1 msk ljus soja
  • 1 finskuren salladslök
  • 30 gyozaark
  1. Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa snabbt ihop (inte för länge för då blir det för slätt).

    Klicka ut en msk-stor klick i mitten på ett gyozaark. Pensla kanten med vatten och vik ihop på mitten. Se till att få ut all luft. Vecka ihop kanten om du vill, eller för ihop hörnen mot varann för en annan form (som en tortellini ungefär).

    Hetta upp en stekpanna och häll i lite olja i botten. Stek gyoza på ena sidan, vänd och stek på andra sidan och häll sedan på en knapp halvdeciliter vatten och lägg på ett lock. Sänk värmen och låt det ånga i ca fem minuter.

    Du kan givetvis ånga dem i bambukorg om du inte vill steka dem.

Vi åt dessa som en förrätt där jag la fem stycken på varje tallrik, hällde på lite räkreduktion och toppade med sojastekt shiitakesvamp. Räkreduktion säger du?? Ja, världens enklaste men så god! Nästa gång du äter räkor kokar du en fond (Du kan spara dem i kylen över natten om du inte orkar göra detta samma kväll). När du silat fonden ska du reducera ned den ordentligt så att den blir riktigt koncentrerad – massor av härliga mustiga smaker!

Räkreduktion

Du kan frysa in reduktionen och ta fram när du vill använda den. Ska du använda den till räkgyoza kan du reda av med ca en tsk maizena. Vill du använda den till soppa får du späda ut den med vatten och grädde.

  • räkskal från 500-1000g räkor
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 bananschalottenlök
  • 1-2 msk tomatpuré
  • 1 chili (inte för stark)
  • 2 dl vitt vin
  • 0.5 dl konjak (kan uteslutas)
  1. Hetta upp ett par msk rapsolja i botten av en gryta.

    Sänk värmen och tillsätt finhackad vitlök, lök och chili. Rör och tillsätt sedan tomatpurén.

    Efter någon minut tillsätter du räkskalen och blandar runt någon minut innan du häller på vitt vin och konjak.

    Tillsätt sedan vatten – så att det täcker skalen ordentligt. Koka på medelvärme i 20 minuter, dra från plattan och låt stå ca 30 minuter innan du silar av skalen.

    Häll den avsilade fonden i en kastrull och låt småkoka medan du reducerar ned till önskad konsistens. Ska du koka soppa på fonden behöver du inte reducera så länge men för att göra reduktion till räkgyoza ska du låta den reducera ned ordentligt, tills ca två dl återstår.

    Red med en tsk maizena innan du serverar.

Vad dracks då till detta? Jag frågar alltid på Systembolaget och blir nästan alltid nöjd med resultatet. Denna gång inte riktigt samma fullträff som det brukar vara men gillar man ett sötare vin är detta riktigt bra. Man ska ju gärna välja ett vin med lite restsötma till asiatisk mat med hetta. Maken tycker att sötare viner är toppen så han gav toppoäng till matchningen  😉

Kloster Eberbach, nr 5810 109:- Kabinett Riesling.

Druvig, mycket frisk smak med sötma, inslag av päron, honung, gröna äpplen, melon och lime.

Ölet var nytt i sortimentet – en lager passar alltid bra till asiatiskt. Bira 91 Blonde Summer Lager, nr 1117 15:90:-

Maltig smak med inslag av ljust knäckebröd, örter och citrus.

Denna kväll var nästan lika varm som en kväll i Thailand…nästan…så vi fick lite utomlandsfeeling!

 

Vit sparris med Chablissås, räkor och löjrom

Våren är här…kanske på kort besök, vem vet? Men förra veckan fanns det vit sparris i affären och jag var ju bara tvungen att köpa! Det har säkert funnits förut bara det att jag sällan handlar i butik utan undviker affärer och handlar online så att de som inte kan handla online får med plats i butiken. Förra veckan gjorde jag ett undantag och hoppade snabbt in och sprang på dessa delikatesser.

Jag brukar tillaga mina sparris sous vide. Jag lägger ned dem i en ziplockpåse eller en vacuumpåse tillsammans med en skvätt vitt vin, en nypa salt och en smörklick. Sedan sänker jag försiktigt ned ziplockpåsen i vattnet (83 grader i ca 30 minuter) och då pressas luften så finurligt ur påsen så att det bara är att pressa igen den ordentligt. Använder jag vacuumpåse försöker jag pressa ur så mycket luft som möjligt innan jag limmar ihop den upptill.

Såsen gjorde jag av Chablis. Lyxigt värre och såååå gott! Toppade med en rejäl hög räkor och en stor klick löjrom. Kan nog tänka mig att äta denna även denna helg!

Ett vintips är ju på sin plats så klart! Denna Chablis är från Vinoteket (OBS! Inget samarbete utan jag vill bara tipsa om deras tjänster, beställ och du får allt levererat till trappen, perfekt i dessa tider). Domaine Maurice Lecestre Chablis 2018 kostar 179:-, permanent nedsatt från 229:- så länge lagret räcker.

Domaine Maurice Lecestre Chablis 2018 bjuder på perfekt balanserade smaker av färska citrusfrukter och fläder med den så karaktäristiska mineraliteten. Servera till ostron, kammusslor, fisk eller andra skaldjur.

Just nu strålar solen från en knallblå himmel, det är fredag och jag önskar dig en trevlig helg!

Chablissås

En riktigt god sås som du kan servera till fisk eller som på bilden – till vit sparris tillsammans med löjrom och kanske en hög räkor. Serverar du till fisk föreslår jag att du lägger till en halv sats till…det är nämligen en slevätarsås – man vill inte få för lite på tallriken…

  • 1 schalottenlök (finhackad)
  • 2 msk smör
  • 2.5 dl Chablis
  • 2 dl vatten
  • 0.25 fiskbuljongtärning
  • 3 dl vispgrädde
  • 25 g smör
  • salt och peppar
  1. Stek löken i ca 2 msk smör utan att den tar färg.

    Häll på vinet och reducera ned till hälften.

    Tillsätt vatten, buljongtärning och grädde och låt allt reducera ned till den konsistens du vill ha på såsen.

    Jag gillar att ha kvar de små mjälla lökbitarna i såsen men du kan givetvis sila av den om du vill.

    Smaka av med ev salt och peppar.