Potatis- och palsternackspuré med kammussla

Här kommer lite inspiration till en förrätt som är enkel.

Jag brukar spara små torra snuttar av bröd i frysen att ta fram och göra antingen krutonger eller brödsmul av. Brödsmul fixar du enklast genom att mixa brödbiten snabbt, med eller utan kant är en smaksak förstås. Stek sedan i lagom het panna och när det börjar få färg brukar jag ringla över lite olja eller klicka i en klick smör. Du kan även smaksätta med pressad vitlök och någon finhackad eller torkad ört. Se upp så inte vitlöken bränns bara, då blir den besk.

Använd en skalare eller mandolin och skär tunna skivor av palsternacka, använd gärna skalet till palsternackan du använder i purén så tar du hand om hela råvaran. Gör detsamma med kastanjechampinjoner. Fritera snabbt i olja. Ha gärna ett lock till hands ifall oljan skulle börja brinna.

Koka potatis och palsternacka i småbitar, jag brukar ta 2/3 potatis och 1/3 palsternacka men det är en smaksak. När det kokat klart mosar/vispar du ihop med lite salt och peppar, smör och en skvätt grädde.

Stek kammusslor i smör, max 1-2 minuter per sida så de inte blir sega. Lägg upp på tallrik och servera gärna med bubblor till!

Vi drack en mousserande bianco från Alessandro Gallici från 2016 som är gjord på 90% glera och 10% chardonnay. Druvan glera hette före 2009 prosecco men då bytte man namn på den då drycken Prosecco blev allt mer populär. Det är en frizzante vilket innebär att det är ett pärlande vin med färre bubblor än spumante. Vinet finns inte på Systembolaget men finns på Allt om mats vinklubb eller Vinoteket (som ju har samma utbud).

Nyår på gång!

Själv har jag inte kommit så långt i mitt planerande inför nyårsmaten. Gänget vi ska fira med ska träffas på en fika och fördela ut vad var och en ska få bidra med. Tänkte ge er ett par tips på förrätt. Varmrätt och efterrätt kommer i senare inlägg för den som önskar…

Hummersoppa med hummergyoza, 6 förrättsportioner
2 humrar
En bit fänkål
1 lök
3 vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
1 chili
3.5 dl torrt vitt vin
0.5-0.75 dl konjak
2 dl vatten
5 dl grädde
1-2 msk brynt schalottenlöksfond
Dela humrarna och plocka ut allt kött ur stjärtar och klor. Ta bort inälvorna. Lägg skalen på en plåt tillsammans med allt utom vin, konjak, vatten, grädde och fond. Rosta i ugnen, 200 gr i 15-20 min och häll sen över allt i stor kastrull. Häll på vin, konjak och grädde, skölj ur botten på plåten med vattnet och häll även i det. Låt småkoka 30-45 min. Sila och smaka av med fond och ev s&p.

Hummergyoza
18 dumplingsark
Hummerköttet
1 msk fisksås
1 msk sesamolja
Lite finhackad koriander och dill
Svartpeppar
Finhacka hummerköttet och blanda med resten. Lägg en liten klick mitt på ett dumplingsark, fukta kanten med lite vatten och vik ihop på mitten. Om du vill kan du vecka kanten. Hetta upp lite olja så det täcker botten på en stekpanna. Stek dumplings på först den ena sidan och om man vill även på den andra. Häll i en halv dl vatten och lägg på locket och låt ånga ett par min.

Häll upp hummersoppan och lägg i tre gyoza i varje soppskål. Toppa med fänkålsdill eller vanlig dill.

Toast med skagenröra
I skagenröran brukar jag ha hackade räkor, rödlök, créme fraiche, lite majonnäs, dill och salt och peppar. Det är också gott med kräftstjärtar eller krabba. Toppa gärna med en liten citronskiva och en dillkvist. För en lyxigare variant toppar du med ett stort löjromsägg.

Bao med fläsklägg eller pulled pork hittar du här och här

Kammussla med blomkålspuré
Blomkålspuré kan du göra så här: Dela en jordärtskocka i mindre bitar, koka upp i ca 1 dl grädde och lägg i ett halvt blomkålshuvud i småbitar. På med lock och sjud tills grönsakerna är mjuka. Fiska upp jordärtskockan och blomkålen, mixa slät och tillsätt grädden till önskad konsistens. I med en liten klick smör och smaka av med s&p, gärna smaksatt salt som t ex ramslökssalt. Smula sönder kavring och stek knaprigt i smör. Fördela upp på tallrikar. Stek hastigt musslorna i het panna. Ös gärna med smör under tiden. Lägg musslorna på kavringen och klicka ut purén. Toppa med t ex ett nät kallat coral tuile. Det gör du enkelt genom att blanda 80g kallt vatten, 30g olja och 10g vetemjöl.Salta lite och droppa i några droppar färg, tex hushållsfärg eller naturlig färgsättning som rödbetsjuice. Stek små plättar (ca 1 msk av smeten), i en torr och het ”non-stick” panna. Stek tills det slutar att bubbla.
Ta försiktigt upp näten och lägg dem på hushållspapper så att överskottsfettet sugs upp.

Kesoplättar eller rårakor med kammusslor, löjrom och smetana

250 g keso
2 ägg
1 msk fiberhusk
salt och peppar
Mixa keso, ägg och fiberhusk, smaka av med salt och peppar. Låt svälla i 10 minuter. Stek plättar i smör.

Musselpannacotta 6 port

1 nät med blåmusslor
2 hackade schalottenlökar
50 g finhackad fänkål
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk smör
2 dl vatten
2 dl torrt vitt vin
1 fiskbuljongtärning
2 gelatinblad
3 dl grädde
salt och peppar
Vitlökssmör

Skölj musslorna och skrapa dem om det behövs. Släng alla som inte stänger sig när du knackar på dem. Fräs löken och fänkålen i smöret. Efter en lite stund pressa i vitlöksklyftan. Häll på vatten, vin och buljongtärningen. Koka upp och lägg i alla musslor. Lägg på locket och låt koka max 5 minuter. Skaka kastrullen då och då. Lyft ur alla musslor och reducera, dvs koka ner buljongen tills det återstår drygt en dl. Under tiden lägger du upp 6 musslor på en plåt. Här gäller tvärtom – de musslor som ej öppnas när du kokar dem kastas. Klicka på lite vitlökssmör på varje mussla. Pilla loss 5-6 musslor. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. När buljongen reducerat klart silas den ner i en annan kastrull. Häll i grädden och de 5-6 musslorna. Mixa slät och sila om du vill ha den helt slät. Koka upp och dra av plattan. Rör ner gelatinbladen. Häll upp i portionsformar och låt stelna minst 4 timmar. Gratinera musslorna i ugnen, 200 grader tills smöret smält. Lägg en mussla i varje portion vid servering. De musslor som blir över äts med fördel i en pasta eller varför inte på pizza. De kan frysas och tas fram vid tillfälle.

Hoppas att du hittat något som passar! GOTT NYTT ÅR!

Ugnsbakt spetskål

Verkligen älskar ugnsbakt spetskål, både den röda och den gröna. Att sen ringla över brynt smör och rostade hasselnötter eller mandel är ju sååå galet gott. Och enkelt dessutom! Häromdagen önskade sig familjen potatismos till fisken och det fick de. En klick Philadelphiaost sätter pricken över i:et på moset. Vid detta tillfälle åts torskrygg. Den brukar jag steka lite lätt på båda sidor och samtidigt ösa med smör, innertemp bör inte överstiga 52-56 grader då den riskerar att bli torr. Du kan också tillaga den i ugn i 125 grader, täck formen och stäng av när den nått 52 grader och låt den gå tills 56 grader, ca 5 minuter till. Jag passade på att låta lite strimlade sockerärtor gå med i pannan. Alltihop toppades med rökta renchips men det går lika bra med knaperstekt prosciutto eller bacon. Dessa fick samsas med blåbär.

Ugnsbakt spetskål

Spetskålen kan ätas som en ensamrätt till förrätt eller som tillbehör till grillat kött eller fisk.

Ingredienser

  • 1 spetskål
  • 75-100 g smör
  • 1 dl rostade mandlar eller hasselnötter
  • flingsalt, peppar och olja

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 225 grader.  Dela spetskålen i fyra delar och lägg upp på plåt. Spraya dem med olja eller Arlas smör- och rapsoljaspray. Salta och peppra och ställ in i ugnen. De är färdiga efter 20-40 minuter beroende på hur brynta kanter man vill ha, en smaksak helt enkelt. Rosta mandlar eller hasselnötter i torr stekpanna eller köp färdigrostade. Smält smöret i en kastrull och sänk värmen. När det precis börjar bli brunt är det klart. Vill man droppar man i lite soja men då måste man ta av från plattan först, annars kristalliserar sig sojan. Lägg upp kålen och ringla smöret över och strö till sist över nötterna.