Pitabröd med fläskfilé

När svensk fläskfilé säljs för 99:-/kg måste man ju passa på. Använde mig av färdig marinad den här gången. Jag hade en flaska med pip som man sticker in i köttet och marinerar inifrån. Sen la jag den i en påse med marinad av soja, honung, ingefära och vitlök. Pitabrödet hittar du recept på nedanför.

Vänd försiktigt på pitabrödet när du sätter in plåten i ugnen. Receptet är för åtta medelstora bröd men går givetvis att göra större eller mindre i storleken.

Vi åt á la taco/kebab – sallad, avokado, gurka, semitorkade tomater, picklad lök/vitlök/chili och så en sås av yoghurt, mayo, parsillade, gochugaru och cayenne. För dig som inte vet är gochugaru ett paprika/chilipulver som bl a används när man gör kimchi.

Att kunna sitta ute och äta efter kl 20 är ju bara så ljuvligt! Till det ett glas rött och pepparchips.

Pitabröd

Portioner: 8 st

Ingredienser

  • 25 g jäst
  • 4 dl vatten
  • 1 msk olja
  • 0.5 tsk salt
  • ca 9 dl vetemjöl

Instruktioner

  • Smula jästen i en bunke. Blanda med fingervarmt vatten. Tillsätt övriga ingredienser. Blanda tills degens känns smidig. Låt jäsa i 30 minuter. Knåda degen och dela den i åtta delar. Platta ut dem till runda pitabröd. Lägg på bakduk och låt jäsa ca 20 minuter. Vänd på bröden precis innan du sätter in dem i ugnen. Grädda i 5-6 minuter i 250 grader (varmluft, annars 275).

Grillspett och grillsåser

Mina favoritmarinader är enkla, ja inte lika enkla som färdigköpta så klart. Favoriten till kyckling just nu är hoisinsås, pokèsås, gochujangsås, kokosmjölk och vitlök. Får kycklingen sen marinera länge, gärna över natt blir det desto bättre. Den här gången skar jag kycklinglårfiléer i långa remsor innan jag marinerade. Dessa träddes sedan upp på spett innan grillning. Den andra marinaden är det massor av vitlök i. Jag hackar upp en hel vitlök och blandar med soja, olja, svart- och vitpeppar och lite citron. Den passar på alla typer av kött. Den här gången var det med fläskkarré som även den skars i tunna skivor innan marinering och sen träddes på spett.

Kycklingmarinad

0.75 dl Hoisinsås
0.75 dl Pokèsås
0.25-0.5 dl Gochujangsås
0.5 dl kokosmjöl
1-2 rivna vitlöksklyftor

Blanda ingredienserna och låt kycklingen marinera minst en timme men gärna längre.

Vitlök- och pepparmarinad

1 dl soja
0.5 dl olja
Skalet och saften av en halv citron
En hel vitlök, hackad
Massor av svart- och vitpeppar från kvarn, gärna grovmalen

Blanda alla ingredienser och låt köttet marinera minst 1 timme men gärna över natt.

De här grillspetten åt vi tillsammans med ljummen potatissallad som jag tipsat om HÄR. Till det gjorde jag tomatsalsa av körsbärstomater, lite lök, basilika, kallpressad rapsolja med citron, flingsalt och lite svartpeppar. Dessutom rädisor i kvartar med lite sesamolja, rosébalsamvinäger, flingsalt och svarta sesamfrön.

Yoghurtsåser är alltid fräscht till grillat. Den ena med smulad fetaost, lite olivolja och yttepytte riven vitlök och svartpeppar. Den andra mixade jag ramslök och yoghurt och smakade av med lite svarteppar och flingsalt.

Pulled pork

För några år sedan blev det värsta hysterin runt Pulled pork. Den serverades och sågs recept på överallt. Det bästa med Pulled pork är ändå att det krävs sååå lite arbete för sååå gott resultat! Sånt gillar ju jag. Jag gör sällan på mindre köttbit än 1.5 kg då det är så perfekt att få rester, de är nästan godast. Ännu bättre om det blir över till en sats i frysen som kan användas till t ex en snabblagad chili någon dag när man vill att det ska gå snabbt att få fram mat på bordet. Jag tillagar alltid min i lergryta men har man en Crock Pot funkar det ju alldeles utmärkt där med. Bäst är om man förbereder köttet genom att marinera dagen innan men om man på morgonen när man tänkt sätta in köttet i ugnen kommer på att man glömt det är det ingen fara…det blir jättegott ändå! Jag börjar med att göra en pasta av vitlök, cayennepeppar eller chilipulver, spiskummin, salt och peppar.

Fläskkarrén i detta fallet får sig rejält med knivhugg av en liten kniv eller en gaffel innan man penslar över vitlökspastan. Då tar sig smakerna ner i köttet. Vill man tillaga smalare med mindre fett går det lika bra med kotlettrad eller skinkstek. Själv föredrar jag karrén dock då fettet ger så otroligt mycket god smak till slutresultatet.

Vid detta tillfälle fick ett citrongräs gå med i grytan. Jag bankade rejält med kniven och skar upp det i bitar. Dessa placerade jag bara uppepå köttet. Även en färsk gurkmeja revs ned i vitlökspastan. Vill du inte få gula naglar eller fingertoppar är det läge att använda plasthandskar när man hanteras med färsk gurkmeja ;).

Lergrytan bör läggas i kallt vatten ca en halvtimme innan den ska användas och går alltid in i kall ugn så den värms upp långsamt. Sen får den stå i ugnen i 6-8 timmar innan man kokar ihop en BBQ-sås och penslar över, gärna i omgångar. Här kan man ta genväg och använda färdig BBQ-sås om man vill. Eller så gör du en egen med ketchup som grund. Moffa i lite av det du är sugen på och koka snabbt ihop. Pensla på och in i ugnen igen ca 2 timmar. Jag brukar ta av locket under sista halvtimmen. Men först känner jag på köttet så att det är riktigt mört.

När köttet gått klart tar jag ut grytan och låter stå en stund med locket på. Sen tar jag två gafflar och drar isär köttet och blandar med all vätska som samlats runt köttet. Det kan se mycket ut men blir så gott när man blandat ihop allt. Vill du ha lite fettsnålare kan du hälla av lite av spat.

Vi äter ofta Pulled pork som tacos eller i Baobröd. Det mjuka Baobrödet är min favorit. Recept på det hittar du här. I denna variant är det finstrimlad rödkål, picklad schalottenlök och chili, srirachamayo, koriander och hackade cashewnötter.

Rester kan som sagt ätas med glädje! Igår fick de hamna i en ramen med pocherat ägg, kålrabbi, sockerärtor, sojabönor, koriander, srirachamayo och diverse gröna blad. Vill man som jag en vardag spara både tid och disk kan man pochera ägget samtidigt som man kokar nudlarna i buljongen. Jag knäcker helt enkelt i ägg efter att jag lagt i nudlarna, lite på sidan så att det försiktigt går att separera nudlarna med en gaffel.

Vill du följa recept på Pulled pork hittar du ett här. Du kan även göra pulled chicken med samma recept men det går betydligt snabbare, ungefär 3-4 timmar på 125 grader, höjer du till 175 är den färdig på halva tiden.

Ha en trevlig lillördag!