Vårrullar och sashimi

Vårrullar är något jag gör väldigt sällan. Mycket gott tänker jag dock varje gång jag gör dem och tänker: ”Varför gör jag inte det här oftare?!” Lite pill är det så klart men med ljudbok eller musik i örat blir det nästan som en stunds meditation. Jag vet, jag är lite knäpp men tycker att det är oerhört avkopplande! Här kommer en liten bildserie på senaste tillfället det serverades vårrullar här hemma:

Vad man väljer att ha i vårrullarna kan varieras precis som man vill – fyll med det som du vill. Dessa är fyllda med kinakål, kycklingfärs, vitlök, purjolök och glasnudlar. Jag penslade mina med olja och ställde in i ugnen, 200 grader i ca 25-30 minuter. Man kan givetvis fritera dem i olja.

Till vårrullarna gjorde jag sashimi och fuskkimchi.

Sashimin är tunnt skuren lax med en dressing av Ponzu från Kikkoman som fanns med i min senaste Smakbox. Jag pressade i lite vitlök, ingefära, chili, pyttelite sesamolja och så extra citronsaft. Dressingen fick stå och dra till sig en stund innan den hälldes över laxen.

Jag skrev ju fuskkimchi…ja en riktig kimchi ska ju stå och fermentera under flera dagar men det fanns det inte tid till när suget sätter in och man vill äta den bums! Bums och bums…den fick ett par timmar på sig i alla fall. Jag skar ett kinakål på hälften, skar bort roten och skar sedan stora bitar och la i en skål. Blandade 1 msk salt med 0.5 dl vatten och hällde över kålen.

På med en plasthandske och så masserade jag all kål ordentligt, lät stå i en timme och masserade igen. Sen fick det stå en timme till innan allt sköljdes med kallt vatten. Sen blandade jag gochugaru (koreanskt chilipulver), chiliflakes, vitlök, ingefära, fisksås och salladslök.

Till detta slank ett vitt vin från Vinoteket ned. Ett vin från vinleverantören WA som betyder harmoni på japanska. Vinet heter Arinto och är producerat i Portugal.

På näsan är vinet fyllt av diverse citrusfrukter. I munnen samsas eleganta fruktaromer som Conference-päron, aprikoser och gula äpplen och mogna citroner. Vinet har en mineralisk friskhet och livlig fin syra.

Vårrullar

Författare: Jojo

Ingredienser

  • 25-30 vårrulleark
  • 500 g kycklingfärs
  • 200 g kinakål eller vitkål
  • 3 vitlöksklyftor
  • 15 cm purjolök
  • 1 tsk gochugaru
  • svartpeppar
  • 1 msk fisksås
  • 3 msk soja
  • 0.5 dl olja till pensling

Ponzudressing

  • 0.5 dl ljus soja
  • 1 vitlöksklyfta, riven
  • 1 msk färsk ingefära, riven
  • 1-2 tsk chili, finhackad
  • 1 lime, saft och ev skal
  • några droppar sesamolja

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 200 grader.
    Blanda ingredienserna till Ponzun och ställ in i kylen.
    Strimla kålen. Stek färsen i lite olja. Tillsätt kålen. När kålen börjar mjukna tillsätts vitlök och purjolök. Tillsätt till sist övriga ingredienser.
    Lägg en klick fyllning på ett vårrulleark. Vik först upp ena hörnet och sedan de två motsatta och rulla ihop till en rulle. Pensla sista delen med lite vatten för att limma ihop degen.
    Lägg rullarna på en plåt och pensla med olja. Ställ in i ugnen i ca 25-30 minuter. Vårrullarna kan även friteras i olja.
    Doppa vårrullen i ponzu.

Fuskkimchi

Författare: Jojo

Ingredienser

  • 0.5 kinakålshuvud
  • 1 msk salt
  • 0.5 dl vatten
  • 1 salladslök, finstrimlad
  • 1 msk gochugaru
  • 0.5 tsk chiliflakes
  • 1.5 msk fisksås
  • 1-2 vitlöksklyftor, pressade eller rivna
  • 1 tsk socker

Instruktioner

  • Skär bort roten på kålen och skär i stora bitar. Lägg i en skål. Blanda salt med vatten och häll över kålen. Massera in saltvattnet i kålen med en plasthandske. Låt stå en timme (i rumstemperatur). Massera igen och låt stå en timme till. Nu har den mesta vätskan släppt från kålen. Skölj ordentligt i kallt vatten. Blanda övriga ingredienser och blanda i kålen. Låt stå en stund innan servering, gärna ett par timmar.

Frøyalax i salladsblad

Ryggfilén på laxen kan man ju själv ta ut om man köper en bit hel lax men man kan också köpa den färdigfiléad 😉
Det åker titt som tätt med en bit hem när jag är med och handlar. Perfekt att ta till när man inte riktigt orkar laga mat eller är sjukt sugen på något gott innan maten eller i en sallad- som härom kvällen då maken och jag hamnade vid diabildsprojektorn och behövde middag snabbt. Sååå kul att se gamla bilder!

Jag gjorde snabbt i ordning lite lax i salladsblad och stekte upp några padrones.

Skär laxen i kuber. Hacka en salladslök, en vitlöksklyfta (kan uteslutas) och chili (så mycket som du önskar). Blanda med 1 dl Kikkoman Ponzu Lemon, några droppar sesamolja och en nypa flingsalt. Ställ åt sidan en stund.

Jag skivade även ett par gröna sparris och marinerade i lite pressad citron, flingsalt och svartpeppar.

Skeda upp laxen i salladsblad, här är det hjärtsallad som är lite lagom stora. Hade ingen vanlig mayo hemma annars hade jag gjort sesam- eller wasabimayo till. Svart aioli fick duga. Toppa med sesamfrön.

Ät till drinken eller som en förrätt eller som vi gjorde – som en hel rätt! Man kan liksom inte äta för många!!!

Mirinmarinerad lax med glasnudelsallad

Alltså rå lax…det skulle jag nog kunna äta varje dag! Bara älskar! Häromdagen fiskade jag upp en bit salmalax som jag köpt vid tillfälle men tydligen inte hann äta innan bäst-före. Hur gick det till?? Den brukar annars ryka ganska snabbt hemma hos mig. Den här gång marinerade jag i hälften mirin och hälften soja och så en liten skvätt sesamolja. Till ca 400 gram lax använde jag 1 dl vardera av mirin och soja. Bäst blir det om man kokar upp vatten och sänker ner laxen i 6 sekunder – ja du läste rätt. Det räcker med 6 sekunder. Laxen suger då bättre åt sig av marinaden om man har lite bråttom. Har man inte bråttom gör man som jag gjorde här: lägger laxen i marinad på morgonen och låter ligga hela dagen. Det funkar även att göra kvällen före.

Vill man inte använda salmalaxen kan man köpa en bit lax och skära ur ryggbiten i stället. Ett lite billigare alternativ.

Laxen åt vi till glasnudelsallad. Det var en djupdykning i grönsakslådan som fick avgöra vad den skulle innehålla denna gång. En kvart liten spetskål, en morot, en liten pak choi, en röd lök, tre vitlöksklyftor, en röd chili och ca 10 sockerärtor. Allt strimlades och stektes i lite kokosolja under tiden glasnudlarna kokade enligt förpackningen).

Så vackra färger!!!

Tillsätt de kokta glasnudlarna. För att det ska gå lättare att blanda ihop grönsakerna och nudlarna kan man ta en sax och klippa lite kors och tvärs i nudlarna. Blanda ihop 3 msk soja, 1 msk fisksås och en pressad lime. Häll över salladen och blanda. Jag hade även en halv burk handskalade räkor som fick gå med samtidigt som nudlarna.

Servera med laxen och gärna med avokado till. Lax och avokado är en superkombo. Är man riktigt hungrig knapersteker man ett ägg också. Jag hade en spritspåse med misomajonnäs i kylen som klickades ut. Hackade jordnötter slank visst också dit. Tyvärr fanns ingen koriander hemma så fick byta ut till persilja, men gillar du som jag koriander ska du definitivt tillsätta det! Angående misomajonnäsen så brukar jag när jag gör en sats majonnäs dela den i tre-fyra delar. Smaksätta och klicka ner i små spritspåsar, pressa ur luften och knyta en knut på påsarna. Perfekt att ta fram vid behov då man inte använder så mycket och håller dessutom länge i kylen då ingen luft kommer åt.