Påskarester

Igår rensade jag ut alla möjliga rester till en pastasås. Både den rödbetsgravade och den dillgravade laxen tillsammans med kallrökt lax togs tabberas på. Några gröna sparris, lite rödlök, spenat, någon deciliter av vitvinssås och ett par deciliter ramslökssås och så parmesan förstås.

Löken och sparrisen stektes i lite olja.

När löken precis börjat få färg tillsatte jag spenat.

När spenaten precis börjat mjukna gick såserna i och fick ett snabbt uppkok.

Och till sist laxen…

Rör om snabbt och tillsätt pastan. Riv över ett berg av parmesan.

Lax och vit sparris med vitvinssås

Åh vad jag älskar vår!!! Frossar ordentligt i vit sparris också, nu när den är så galet god. Här serverades den med lax, potatis- och palsternacksmos, vitvinssås och forellrom. Och till det drack vi Riesling.

Sparrisen vacuumpackades lätt med smör, flingsalt och lite citronsaft. Tillagades 20 minuter sous vide. Glöm inte skala sparrisen först.

Vitvinssås

1 schalottenlök
en klick smör
3 dl torrt vitt vin
4 dl grädde
2 dl vatten
1.5 fiskbuljongtärning
peppar

Finhacka löken och fräs den i lite smör. Den ska inte få färg men bli mjuk. Häll på vinet och låt koka upp. Häll i övriga ingredienser och låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt sjuda 20-30 minuter. Rör då och då. Skumma upp såsen genom att mixa med stavmixer.

Lax med soltorkade tomater, spenat och tapenad

Ibland går det inte som man tänkt sig! Men slutresultatet blev riktigt bra så jag delar ändå med mig av receptet och mina misstag. Här blev det klassisk blandning av kylskåpsrens och nyhandlat. Passade på att köpa en laxsida då den kostade 129:-/kg. Skar upp fyra filéer och stoppade resten i frysen. Kylskåpsrenset bestod i en slatt av vardera vitt vin, grädde, créme fraiche, soltorkade tomater och oliver. Oliverna mixade jag tillsammans med lite olja, vitlök och sardellcrème så det blev till en tapenad. Det går ju lika bra att använda färdig tapenad. Till laxrätten ugnsrostade jag små delikatesspotatis med tomatolja, flingsalt och chilipulver. In i ugnen i 200 grader i ca 20 minuter. Mina var väldigt små så känn med sticka och kolla så de är klara.

Laxen gjorde jag så att jag började att steka vitlök och lök. Lyfte ur pannan och så i med laxfiléerna. Dessa stektes på båda bredsidorna och sen fick löken gå tillbaka tillsammans med spenat. På med ett lock och låg temperatur. Efter 3-4 minuter hälldes vinet på och efter ett par minuter gick resterande ingredienser i. På med locket en liten stund och så var det dags att njuta. Toppengott! Redigerar dock i receptet nedan så att det blir ett snyggare och mer lätthanterligt resultat!

Lax med soltorkade tomater, spenat och tapenad

Portioner: 4
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 4 laxfiléer
  • 1 gul lök
  • 2 stora vitlöksklyftor
  • 1 påse babyspenat à ca 70 gram
  • 0.5 burk soltorkade tomater
  • 4-5 msk tapenad
  • 1 dl vitt vin
  • 1 dl crème fraiche
  • 1.5-2 dl grädde
  • salt och peppar

Instruktioner

  • Salta och peppra laxen och stek i lite olja på båda sidor tills de fått fin färg. Ta upp ur stekpannan och lägg åt sidan. 
  • Grovhacka under tiden vitlöken och strimla löken. Stek i lite olja. 
  • Tillsätt spenaten och rör tills den "lägger sig". Häll på vinet. Låt koka upp. 
  • Tillsätt övriga ingredienser och låt koka upp. Sänk temperaturen och lägg laxen ovanpå. Lägg på ett lock och låt gå på låg värme tills laxen är klar (ca 56 grader). 
  • Servera med ugnsstekt delikatesspotatis eller pasta.