Skaldjurspasta

Alltså skaldjur…jag skulle kunna äta det varje dag utan att tröttna tror jag! Sååå gott! I går var det toppenpris på både hummer, havskräftor och blåmusslor så jag slog till på alla tre.

Medan jag förberedde maten zippade vi på lite Cava. En ekologisk Cava utan tillsatt raffinerat socker som de flesta Cavor har. Riktigt god. Dignitat Cava Brut, 70287.

Jag tillredde musslorna som en Moules marinières ungefär. Vitlök, chili, timjan och ramslök fick en sväng om i kastrullen med lite smör. I med vitt vin som fick ett hastigt uppkok innan grädde och fiskbuljongtärning gick i. I med musslorna och på med lock. Färdigt på ca tre minuter. Sen fiskade jag upp alla musslor, plockade ut musselköttet ur 2/3 av musslorna och la tillbaka i såsen. I med nykokt pasta, havskräftstjärtar och hummerköttet och sen revs parmesan över och serverades med en citronklyfta. Citronsaften lyfte såsen.

Till pastan drack vi ett grekiskt vitt vin, Assyrtiko, nr 2338. Fruktig, nyanserad doft med inslag av gröna äpplen, citronmeliss, persika, päron och lime. Passade riktigt bra till skaldjuren.

Skaldjurspasta

Portioner: 4
Författare: Jojo

Ingredienser

  • pasta till fyra personer
  • 1-2 humrar
  • 8-12 havskräftor
  • 1 nät blåmusslor
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 0.5 röd chili
  • en näve ramslök
  • ett par kvistar timjan
  • 1 dl vitt vin
  • 2-2.5 dl grädde
  • 0.5 fiskbuljongtärning
  • salt och peppar
  • en klick smör att steka i
  • parmesan och citron till servering

Instruktioner

  • Tvätta och rensa bort alla musslor som inte stänger sig eller är trasiga. Ta ur köttet ur både hummer och kräftor. Används endast en hummer skärs denna i bitar. Används två, dela stjärten på längden, då kan du lätt pilla ut bajsrännan. 
  • Hacka vitlök och chili. Skär ramslöken på tvären i mindre bitar. Smält smöret på medelvärme i en kastrull som rymmer alla musslor. Tillsätt vitlök, chili, ramslök och timjan när smöret tystnar.  Häll i vinet och ge det ett hastigt uppkok innan du tillsätter grädden och buljongtärningen och låter även detta koka upp. Smaka av med ev salt och peppar. Tillsätt alla musslor och lägg på locket. Skaka då och då på kastrullen. Beroende på storleken på musslorna tar det ca 3-5 minuter sen är de klara.
  • Ta av kastrullen från plattan och fiska upp alla musslor. Alla musslor som inte öppnat sig kastas. Pilla ut musselköttet ur 2/3 av musslorna. Lägg tillbaka i såsen. Tillsätt den kokta pastan och blanda med hummer och kräftor.  Lägg upp på tallrik. Lägg på de musslor som har skalet kvar. Om hummerklon sparas hel är det snyggt att toppa tallriken med den. Riv över parmesan och pressa över citron.

Potatis-, jordärtskocka- och trattkantarellsoppa med salsicciacrisp

Höstrusk brukar innebära både långkok och soppor! Soliga fantastiska höstdagar eller regniga skitkalla…lika mysiga båda två tycker jag. På hösten tycker jag att det är gott att äta soppa åtminstone en dag i veckan. Har man dessutom nybakt bröd till är det ju fulländat men en rostmacka med vitlök på är inte fel det heller. Soppa är ju perfekt kylskåpsrensmat! Man kan ha i lite vad som helst som behövs tas om hand. Jag brukar alltid se till att det finns lite grädde, crème fraiche, smetana eller ost i kylen för att runda av en måltid i smaken. Vid detta tillfälle hade jag salsicciakorvar i frysen från ett annat tillfälle då jag gjorde korv och det blev ett gäng över men det går lika bra att köpa färskkorv i affären, ICA har jättegoda i sitt eget sortiment.

Något mer som jag alltid ser till att det finns hemma är vin av något slag. Det kan förhöja smaken på den mesta maten men framför allt om man kokar någon fond. Sen gör det ju inget om man kan få en skvätt TILL maten också men det brukar snarast vara tvärtom här hemma – slatten hamnar i någon maträtt. Det här vita är från Vinoteket. En fruktig och blommig Chenin Blanc.

Potatis-, jordärtskocka- och trattkantarellsoppa med salsicciacrisp och parmesan

Portioner: 4
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 4 medelstora potatisar
  • 3 jordärtskockor
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor eller 1 msk @santamariasverige vitlök på tub
  • 1.5 dl vitt vin
  • 6 dl vatten
  • 2 rågade tsk grönsaksbuljongspasta eller en tärning
  • En stor näve torkade trattisar
  • Några timjankvistar repade
  • 1.5 dl grädde
  • 300 g färsk salsiccia
  • Svartpeppar och ev salt

Instruktioner

  • Skala potatis och jordärtskocka. Skiva dem och löken. Fräs i lite olja tillsammans med vitlöken. Häll på vinet, koka upp och häll i vatten och buljong. Repa i timjan och smula i torkade trattisar. Småkoka ca 10-15 min. Mixa och häll i grädden. Smaka av med svartpeppar och ev salt. Stek under tiden salsiccia. Skär snitt i korvskinnet och dra av det. Stek knaprigt medan du mosar isär så det blir smuligt. Häll upp soppa, toppa med korv och parmesan.

Svamptider!

Det är allt bra härligt att ta en promenad ut i skogen…hittar man dessutom lite svamp till kvällens middag är lyckan gjord.

Galet vad vackra flugsvamparna är! Synd att de inte går att äta då man hittar dem överallt! 😉

Förr plockade jag bara kantareller, gula och trattisar. De går liksom inte att ta fel på. Men förra året började jag kolla lite på sopparna. Jag har lärt mig att smakar de inte apa går de att äta och än står jag stadigt på jorden. En och en annan illasmakande har dock dykt upp i min korg men nu tar jag mig oftast en smakbit innan jag lägger den i korgen så slipper jag släpa runt på den om den inte är ätbar.

Men som sagt, säkrast att gå på kantareller! Trattkantarellerna är ju så smidiga att torka. Lägger dem bara på tidningspapper så är de torra på bara några dagar och håller jättelänge. Att ta en näve och smula ner i köttfärssåsen eller en köttgryta blir så gott. Trattkantarellsoppa med lite sherry i är också en favorit. En och en annan risotto blir det dessutom:

Den här åts under valvakan. Klart man måste festa till det lite då med ett gott glas Riesling till. Finns i beställningssortimentet på Systembolaget, nr 4318 (Domäne Wachau). När jag nu letade efter numret såg jag att det fanns hemma på min närmaste butik så kanske numera finns i deras sortiment. Hade beställt detta till kräftorna men hade en flaska kvar och tyckte det passade gott till både svamp och skaldjur.

Kantarellrisotto

Man kan göra på två sätt. Antingen steker man med svampen från början eller så steker man den först, lägger åt sidan och har i på slutet.
Förberedelser10 minuter
Total tid35 minuter
Portioner: 4
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 1 liter kantareller
  • 2 bananschalottenlök
  • 4 dl risottoris, t ex arborio eller avorio
  • 2 dl vitt vin
  • 8-9 dl buljong
  • 2 dl riven parmesan
  • smör
  • svartpeppar

Instruktioner

  • Värm buljongen och låt den stå kvar på plattan och hålla värmen. Rensa kantarellerna och skär dem i mindre bitar. De krymper extremt mycket när du steker dem så gör inte för små bitar. Stek dem i lite smör och lägg åt sidan (eller stek dem tillsammans med löken och låt dem gå med i risotton). Finhacka löken och stek utan att få färg. Häll i riset och rör hela tiden. När riset är glansigt häller du på vinet. Låt det ånga av och häll på ca 1/3 av buljongen. Sänk värmen. Rör då och då i riset. När buljongen och vinet nästan kokat in fortsätter du att hälla på en dl buljong i taget, rör och låt koka in mellan varven. När riset fått den kärna du vill ha (en del föredrar lite tuggmotsånd medan andra vill ha riset mjukt) häller du i kantarellerna, om de inte gått med från början. Rör i osten och en stor klick smör. Smaka av med svartpeppar och ev salt. Ät som ensamrätt eller med en god bit kött till.