Skaldjur med ost- och charkbricka

Skaldjur…min sista måltid om jag skulle vara tvungen att välja någon. Det absolut bästa jag vet! Förra året var maken och jag och åt julbord på Stockholm Fisk och det gör jag sååååå gärna om! Galet mycket gott och magen stod i fyra hörn. Högg inte ens in på efterrättsbuffén! Haha!

Förra fredagen såg det ut så här hemma hos oss. Endast ”lillkillen” hemma men han stack efter några tuggor så det blev desto mer till maken och mig! Lillkillen är 15 men han kommer för alltid att vara min bäbis, vare sig han vill eller inte! Nu är det inte lika känsligt att bli kallad bäbis längre…

Förra veckans skaldjur: räkor, krabbklor, havskräftor och ett kungskrabben.

På ost- och charkbrickan fanns en Höost, Coeur Basque, Kvibille Gräddädel och Le Roule som ostinslag. Salame Chianti, Fuet, Picante salami sticks och Tryffelprosciutto. Tapenad, oliver, physalis, tomater, vindruvor (kunde inte låta bli de goda Cotton Candy även om de inte är ekologiska!), hemslagen aioli med persillade och så olivolja med lite flingsalt och nymald svartpeppar i att doppa surdegsbrödet i. Brödet är från Lokal och heter Algot och bakas för hand i Kumla. Det är KRAV-certifierat och innehåller ekologiskt odlat kulturspannmål. Såå gott!

Vinet vi drack till fick jag rekommenderat av Systembolaget. Simonsig, Chardonnay från Sydafrika, nr 2032. Fruktig smak med fatkaraktär, inslag av gröna äpplen, mango, vanilj , kardemumma och apelsin. Serveras vid 8-10°C till rätter av fisk, skaldjur eller till ljust kött.  Gillar att man bara kan komma in och säga vad man har i maten och de plockar fram ett vin som nästan alltid passar. Passar det inte i min smak frågar jag aldrig samma person igen 😉 . Ett ekfatslagrat vin är smörigare och passar sämre till kombon skaldjur och ost- och chark. Över lag är ekfatslagrad chardonnay smörigare och därmed mer fylligt och smakrikt. De som ej ekfatlagrats drar mer åt friskt och fruktigt och passar bättre till denna typ av mat enligt de rekommendationer jag fick. Hoppas det stämmer så jag inte far med osanning här. 😉 Rätta mig gärna om jag fått fel information. Hur som helst var detta väldigt gott och prisvärt.

Och du…du glömmer väl inte att koka fond på skalen?? Frys in ziplockpåse på en bricka så blir den helt platt och tar minimalt med plats.

Basingredienser förutom skaldjuren. Ibland hamnar morot eller palsternacka i. Då får fonden en lite sötare smak. Man kan givetvis utesluta tomatpurén men jag tycker att fonden får så fin färg med den i.

En räkfond från tidigare i somras. Platt och mycket lättplacerat i frysen.

Tacolax

Sitter och kollar lite bilder i min folder här på bloggen och inser att jag missat att lägga in en del recept så idag tipsar jag om tacolax, det är ju ändå fredag! 😉

En laxsida antingen på grillen eller i ugnen. På grillen får den gå indirekt tills den har en innertemp på 48 grader, sen sveper jag folie över och låter den vila i tio minuter. Samma i ugnen, dvs jag tar ut den när temperaturen visar 48 grader och sveper sen in i folie. Brukar tillaga på lite lägre temperatur i ugnen även om det tar lite längre tid – 150 grader.

Krydda laxen med tacokrydda och lite torkade örter och chili. Mina favoriter här kommer från Änga gård. De har många roliga kryddblandningar.

Sen rekommenderas att grilla en hel laxsida på ett grillfat…här blev det lite miss i kommunikationen och laxen hamnade direkt på grillen och då blir den svår att lyfta av, haha. Då ser den ut så här:

Till laxen åt vi padrones, ugnsgrillad potatis, sparris, chilioliver, en sås av smetana och srirachamayo. Grillade majskolvar är ju så gott men om man som jag bara hade burkmajs hemma sköljer man den och steker i stekpanna tills den börjar få färg och poppar och luktar popcorn. Ta av från plattan och blanda med lite mayo och chili och ev svartpeppar.

Något som jag fick upp ögonen för på Fuerteventura för åtta år sedan är rå zucchini. Där hade de bara finstrimlat den och så tog man den från salladsbuffén. Minns du mamma?! <3 Här har jag marinerat med olivolja, citron, svartpeppar och flingsalt. Kan ligga en stund eller ätas på en gång. Trevlig fredag på er! Som dryckestips skulle jag satsa på en veteöl och då främst 1664 Blanc som du hittar HÄR eller ett vitt vin med lite sötma för att möta hettan i chilin. Favoritvin då är Riesling, t ex den HÄR

Vårrullar och sashimi

Vårrullar är något jag gör väldigt sällan. Mycket gott tänker jag dock varje gång jag gör dem och tänker: ”Varför gör jag inte det här oftare?!” Lite pill är det så klart men med ljudbok eller musik i örat blir det nästan som en stunds meditation. Jag vet, jag är lite knäpp men tycker att det är oerhört avkopplande! Här kommer en liten bildserie på senaste tillfället det serverades vårrullar här hemma:

Vad man väljer att ha i vårrullarna kan varieras precis som man vill – fyll med det som du vill. Dessa är fyllda med kinakål, kycklingfärs, vitlök, purjolök och glasnudlar. Jag penslade mina med olja och ställde in i ugnen, 200 grader i ca 25-30 minuter. Man kan givetvis fritera dem i olja.

Till vårrullarna gjorde jag sashimi och fuskkimchi.

Sashimin är tunnt skuren lax med en dressing av Ponzu från Kikkoman som fanns med i min senaste Smakbox. Jag pressade i lite vitlök, ingefära, chili, pyttelite sesamolja och så extra citronsaft. Dressingen fick stå och dra till sig en stund innan den hälldes över laxen.

Jag skrev ju fuskkimchi…ja en riktig kimchi ska ju stå och fermentera under flera dagar men det fanns det inte tid till när suget sätter in och man vill äta den bums! Bums och bums…den fick ett par timmar på sig i alla fall. Jag skar ett kinakål på hälften, skar bort roten och skar sedan stora bitar och la i en skål. Blandade 1 msk salt med 0.5 dl vatten och hällde över kålen.

På med en plasthandske och så masserade jag all kål ordentligt, lät stå i en timme och masserade igen. Sen fick det stå en timme till innan allt sköljdes med kallt vatten. Sen blandade jag gochugaru (koreanskt chilipulver), chiliflakes, vitlök, ingefära, fisksås och salladslök.

Till detta slank ett vitt vin från Vinoteket ned. Ett vin från vinleverantören WA som betyder harmoni på japanska. Vinet heter Arinto och är producerat i Portugal.

På näsan är vinet fyllt av diverse citrusfrukter. I munnen samsas eleganta fruktaromer som Conference-päron, aprikoser och gula äpplen och mogna citroner. Vinet har en mineralisk friskhet och livlig fin syra.

Vårrullar

Författare: Jojo

Ingredienser

  • 25-30 vårrulleark
  • 500 g kycklingfärs
  • 200 g kinakål eller vitkål
  • 3 vitlöksklyftor
  • 15 cm purjolök
  • 1 tsk gochugaru
  • svartpeppar
  • 1 msk fisksås
  • 3 msk soja
  • 0.5 dl olja till pensling

Ponzudressing

  • 0.5 dl ljus soja
  • 1 vitlöksklyfta, riven
  • 1 msk färsk ingefära, riven
  • 1-2 tsk chili, finhackad
  • 1 lime, saft och ev skal
  • några droppar sesamolja

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 200 grader.
    Blanda ingredienserna till Ponzun och ställ in i kylen.
    Strimla kålen. Stek färsen i lite olja. Tillsätt kålen. När kålen börjar mjukna tillsätts vitlök och purjolök. Tillsätt till sist övriga ingredienser.
    Lägg en klick fyllning på ett vårrulleark. Vik först upp ena hörnet och sedan de två motsatta och rulla ihop till en rulle. Pensla sista delen med lite vatten för att limma ihop degen.
    Lägg rullarna på en plåt och pensla med olja. Ställ in i ugnen i ca 25-30 minuter. Vårrullarna kan även friteras i olja.
    Doppa vårrullen i ponzu.

Fuskkimchi

Författare: Jojo

Ingredienser

  • 0.5 kinakålshuvud
  • 1 msk salt
  • 0.5 dl vatten
  • 1 salladslök, finstrimlad
  • 1 msk gochugaru
  • 0.5 tsk chiliflakes
  • 1.5 msk fisksås
  • 1-2 vitlöksklyftor, pressade eller rivna
  • 1 tsk socker

Instruktioner

  • Skär bort roten på kålen och skär i stora bitar. Lägg i en skål. Blanda salt med vatten och häll över kålen. Massera in saltvattnet i kålen med en plasthandske. Låt stå en timme (i rumstemperatur). Massera igen och låt stå en timme till. Nu har den mesta vätskan släppt från kålen. Skölj ordentligt i kallt vatten. Blanda övriga ingredienser och blanda i kålen. Låt stå en stund innan servering, gärna ett par timmar.