Grillade aprikoser med burrata

Ett mycket gott grilltillbehör är grillade aprikoser med burrata eller mozzarella, gärna buffelmozzarella.

Här kan man även använda nektariner eller persikor, vilket som går bra! Halvera och pensla ytan med olivolja och grilla. Lägg upp sallad på ett fat. Placera ut aprikoserna och riv burratan i mindre bitar. Ringla över lite god olivolja och ev balsamicovinäger. Strö över lite flingsalt, några varv med svartpepparkvarnen och grovhackade nötter, t ex pistagenötter.

Vi åt med grillad gemsallad, entrecôte och klyftpotatis. Såsen är en klassisk tzatziki där yoghurten fått rinna av i melittafilter en bra stund.

Till detta ett ekologiskt rosévin. Gjort på druvan Pinot Noir och heter R, nr 50799 och kostar 89:-. Det är beställningsvara så det tar ett par dagar att få hem till ditt Systembolag.

Bärig, mycket frisk smak med inslag av smultron, röda krusbär, vattenmelon, rabarber och blodgrapefrukt.

 

Ryggbiff och entrecôte med asiatisk dressing

I fredags hade vi äntligen vänner över på middag…vi satt ändå utomhus som vi gjort hela vintern men det var härligt att kunna ses igen och så smått kunna smyga igång umgänge efter en instängd vinter! Nu får vi hoppas att med alla vaccinationer att vi inte får en fjärde våg i höst. Självklart kommer folk att få Corona men förhoppningsvis inte så pass svår att vi behöver sjukhusvård. Vilka hjältar som slitit i snart ett och ett halvt år! Först utan kunskap hur de skulle vårda på IVA på bästa sätt men allt eftersom hitta bättre sätt. De är värda all semester de kan få! Jag tror inte man kan förstå hur tufft det varit om man inte provat på själv…

Jag bjöd på mat med lite asiatisk touch. Jag marinerade köttet ett dygn innan det kördes sous vide, 54 grader i 3.5-4 h. Köttet jag använde var en hel bit ryggbiff och en dovhjortsentrecôte. Jag tog upp köttet ur vattenbadet när jag började tillaga det andra, ris och wokade grönsaker (knipplök, vitlök, chili, morot, svamp, gemsallad, böngroddar). Perfekt mat att förbereda så det går snabbt när man ska ställa fram det till gästerna. Alla grönsaker hade jag skurit upp och lagt på ett fat och riset låg i vatten som hälldes av och fylldes på med nytt vatten och så satte jag på knappen till riskokaren. Kan verkligen slå ett slag för riskokare då det sköter sig helt själv och alltid blir perfekt resultat. Jag sköljer riset tills vattnet är klart och blötlägger alltid ca 30 minuter innan jag häller av vattnet och fyller på med nytt. Mäter inte vattnet utan skakar så att riset blir plant på botten och så fyller jag på med vatten, sätter ned fingertoppen och fyller på tills vattennivån når till översta leden på fingret. Ett knep jag lärt mig av min thailändska svägerska – som också gett mig riskokaren 😉 . Grönsakerna wokade jag på Muriikkan och så fick köttet en snabb yta det också. Lät det vila en stund innan jag skar upp det i skivor. Jag gjorde också en dressing som jag skedade över köttet. Recept längre ned…

Lite tillbehör till, såsen som skedades över kött och grönsaker, misomajonnäs, srirachamajonnäs, sriracha, chilirostade sesamfrön och kimchi. Kimchi kan man köpa färdig men det är så lätt att göra själv och blir så god så jag rekommenderar dig att prova. Recept hittar du HÄR.

Till detta drack vi mitt favoritöl just till asiatisk mat – 1664 Blanc från Kronenbourg som är ett veteöl med en hint av citrus och koriander. Men vi hade också ett rosévin: Les Fumées Blanches Rosé, nr 22138 och kostar 95:-. Det finns även på box om man så önskar.

Köttet blev verkligen så där perfekt! Jag kan verkligen rekommendera en cirkulator. Jag har haft min i många år nu och använder den till mycket. Jag sänkte ned samma påse som köttet marinerat i. Vattnet tränger undan all luft om man har påsen öppen lite grann när man sänker ned den. Stäng sedan ordentligt. Jag brukar fästa påsen på kanten så att den inte sjunker ned, om jag inte vacuumpackat i tät påse för då sänker jag ned hela påsen under vattnet.

Asiatisk dressing

Den här dressingen kan du hälla över det mesta som du vill ha en spicy, syrlig sås på. Superfräsch!

  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 1-1.5 msk riven ingefära
  • 1 röd chili
  • 0.25 dl fisksås
  • 0.25 dl ljus soja, gärna Maggi
  • 2-3 lime, saften
  • 1 näve mynta
  • rostade sesamfrön, finskuren salladslök
  • svartpeppar, några droppar sesamolja
  1. Blanda vitlök, chili, ingefära och mynta i en mortel. Mortla och häll på fisksås, soja och limesaften. Mortla lite till och smaka av med svartpeppar, sesamolja och ev mer soja och fisksås och häll upp i en skål. Toppa med sesamfrön och salladslök. Man kan också hoppa över morteln och bara finhacka i stället.

 

Marinad till asiatiskt kött

  • 1.5 msk gochujangpasta
  • 1.5 msk fisksås
  • 1.5 msk soja, gärna ljus
  • svart- och vitpeppar från kvarn
  1. Blanda alla ingredienser i en ziplockpåse. Lägg i önskat kött och stäng påsen med så lite luft som möjligt kvar. Massera in marinaden i köttet och lägg i kylen, helst över natten.

Midsommar 2021 och supergod rabarberdessert

FÖRLÅT FÖRLÅT för såååå dåliga uppdatering här i bloggen! Energin har helt enkelt inte funnits där och då får jag prioritera – skittråkigt om du frågar mig! Skulle verkligen vilja hålla på med detta så mycket som möjligt om det bara gick. Nu har jag äntligen ett efterlängtat sommarlov så då kanske jag kan få till lite fler nedskrivna recept och tips här till dig. Ser i statistiken att det är full trafik här inne så lite nytt vore ju trevligt…

Årets midsommar gick även i år i coronavänligt firande då det bara var vi och ett par till. Nästa år hoppas vi kunna ses fler igen. Såg dock på sociala medier att de flesta redan gjorde det i år… Nu börjar de flesta av våra vänner ha fått sina första doser vaccin och man går nedåt i åldrarna så snart har alla vuxna som vill fått sin första dos. Maken och jag tog vår andra dos för en och en halv vecka sedan så nu håller vi tummarna att vaccinet står emot svår sjukdom.

Som sagt, litet firande i år ute i vännernas sommarstuga och det var ju ett perfekt väder i år! Vi är inte bortskämda med sol på midsommarafton här i Örebro med omnejd utan den klassiska jämförelsen med samma väder på midsommarafton och julafton brukar stämma rätt bra – dock var både årets och fjolårets väder fantastiska så vi hoppas på en trend!

Jag stod för tårta och dessert. Denna tårta har hängt med på bloggen ett tag och har full trafik året runt. Du hittar den HÄR. I det receptet har jag gjort hallonpannacotta men midsommar förknippas ju med jordgubbar så då fick det bli vispad jordgubbspannacotta i stället. Det är samma mängd bär i detta recept. Man kan öka lite på mängden gelatin eller agar (beroende på vad du använder) för en fastare pannacotta men den ska ju ändå vispas så då får man till en bra konsistens. Det är alltså en Pinocchiotårta i botten som jag sedan spritsat på pannacotta, grädde, lite rabarbercurd och så toppat med jordgubbar och blommor. De blommor jag använt denna gång är gurkört, fläder och koriander.

Rabarbercurden gjorde jag efter ICAs recept. Snabbt och smidigt, om man bortser från passering genom finmaskig sil som alltid tar sin lilla tid.

Rabarbercurd

  • 500 g skivad rabarber (gärna en rosaröd sort)
  • 2.5 dl socker
  • 1 msk majsstärkelse
  • 2 ägg
  • 50 g rumsvarmt smör
  1. Skär rabarbern i mindre bitar och lägg i en kastrull tillsammans med sockret. Låt småkoka under lock ca 15 minuter.
  2. Vispa i majsstärkelsen och koka i 5 minuter.
  3. Ta från värmen och vispa ner äggen. Passera genom en finmaskig sil.
  4. Sjud krämen ca 2 minuter, eller tills den tjocknar, under ständig omrörning. Ta från värmen och tillsätt smöret, lite i taget. Låt svalna.

Lite Cava Aperol med magisk utsikt innan maten.

Värdinnan vet vad denna kvinna ÄLSKAR – kräftor!! Fantastisk god förrätt!

Värden rökte lax medan vi andra tre tog en promenad och käkade smultron. Den serverades med grön sparris, kokt potatis och två kalla såser, den ena med dill och gräslök, den andra med nektarin och rödlök.

Värden gick och satte på bastun och jag passade på att göra varsin midsommarshot. Tanken var att den skulle kommit tidigare men den glömdes av då vi hade alldeles för trevligt och så mycket att ta igen i form av prat! Dessa var superenkla och sjukt goda: likör 43 i botten, mosade jordgubbar och så vispad grädde på toppen. Man kan ju pimpa dessa lite fint om man vill med någon blomma och kanske en jordgubbsskiva men den blir svår att stjälpa då, 😉 Det var den ändå i dessa raka glas!

Efter bastu och nattdopp i Hjälmaren var det dags för dessert. Fläderkokt rabarber med vit chokladmousse, rabarbercurd och marängflarn.

Rabarbern skars i bitar om ca 7-8 cm. Då min rabarber är tvärgrön mosade jag fyra jordgubbar och la i tillsammans med en msk socker, en halv dl koncentrerad flädersaft och en knivsudd vanilj. Detta sänktes sedan ned i vatten med cirkulator – s k sous vide. Ca en timme i 62 grader.

På rabarbern spritsade jag ut vit chokladmousse:

Smält vit choklad över vattenbad. Ta av från vattenbadet och vispa i en äggula i taget.

Vispa grädde och vänd sedan försiktigt i chokladäggen.

Jag fyllde en spritspåse med moussen och la in i kylen. Det är bra om den får stelna i ca 4 h. Äggvitorna gjorde jag maräng på.

Vit chokladmousse

Den här moussen är god med t ex rabarber- eller krusbärskompott – det syrliga bryts av med det söta i moussen.

  • 100 g vit choklad
  • 2 äggulor
  • 2 dl grädde
  1. Smält den vita chokladen över vattenbad. Inte längre en nödvändigt då den kan skära sig. Rör hela tiden tills chokladen är smält. Ta av från vattenbadet.

    Rör i en äggula i taget och ställ åt sidan.

    Vispa grädden hårt. Vänd försiktigt ner chokladäggen tills du får en slät smet. Ställ kallt i fyra h.

Två äggvitor och en dl strösocker, som tillsattes lite i taget. Vispa tills marängen är blank och slät. Jag smaksatte med lite granatäppleessens.

Bred ut tunt på bakplåtspapper och ställ in i ugnen, 90 grader i 3-4 h eller tills marängen är hård och låt den gärna stå kvar i ugnen medan den kallnar. Jag hade liiiiite för bråttom så min maräng stelnade inte helt men det gjorde inget att den var lite seg i mitten.

Jag testade att strö över lite tranbärspulver, det var det enda bärpulver jag hade hemma. Det gör att marängen får en lite prickig touch.

Jag la rabarber på en tallrik och spritsade över den vita chokladmoussen. Skedade upp lite rabarbercurd och la några skivade jordgubbar på och så tryckte jag dit ett par marängflarn.

En enkel dessert som passade perfekt att förbereda dagen innan.

På midsommardagen kom min bror med familj förbi och vi grillade hamburgare. Ett iskallt glas rosé till satt inte fel! Detta är ett ekologiskt rosévin, nr 2242 och kostar 95:-

Fruktig smak med inslag av jordgubbar, persika, granatäpple och blodapelsin.

Det fanns över även dagen efter då vi hade gjort ett helt gäng. Jag åt då i isbergssalladsblad – så fräscht! Och så en alkoholfri favorit från Pripps – Radler. Ljus öl som är  smaksatt med citronlemonad, såååå läskande och god! Den dricker vi ofta utomlands nere vid Medelhavet där den finns i stort sett överallt på tap, men då är den inte helt alkoholfri.

Helgen avslutades med middag gjord av mellansonen – Fläskytterfilé med potatisgratäng. Fläskytterfilén är ju ingen filé egentligen utan kotlettrad men inte mindre god för det. En billig styckdetalj. Jag gillar att tillaga den hel. Sonen hade marinerat köttet ett dygn i ketchup, soja, vitlök, svartpeppar, ljus sirap och liquid smoke. Riktigt gott!