Skaldjurspasta

Alltså skaldjur…jag skulle kunna äta det varje dag utan att tröttna tror jag! Sååå gott! I går var det toppenpris på både hummer, havskräftor och blåmusslor så jag slog till på alla tre.

Medan jag förberedde maten zippade vi på lite Cava. En ekologisk Cava utan tillsatt raffinerat socker som de flesta Cavor har. Riktigt god. Dignitat Cava Brut, 70287.

Jag tillredde musslorna som en Moules marinières ungefär. Vitlök, chili, timjan och ramslök fick en sväng om i kastrullen med lite smör. I med vitt vin som fick ett hastigt uppkok innan grädde och fiskbuljongtärning gick i. I med musslorna och på med lock. Färdigt på ca tre minuter. Sen fiskade jag upp alla musslor, plockade ut musselköttet ur 2/3 av musslorna och la tillbaka i såsen. I med nykokt pasta, havskräftstjärtar och hummerköttet och sen revs parmesan över och serverades med en citronklyfta. Citronsaften lyfte såsen.

Till pastan drack vi ett grekiskt vitt vin, Assyrtiko, nr 2338. Fruktig, nyanserad doft med inslag av gröna äpplen, citronmeliss, persika, päron och lime. Passade riktigt bra till skaldjuren.

Skaldjurspasta

Portioner: 4
Författare: Jojo

Ingredienser

  • pasta till fyra personer
  • 1-2 humrar
  • 8-12 havskräftor
  • 1 nät blåmusslor
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 0.5 röd chili
  • en näve ramslök
  • ett par kvistar timjan
  • 1 dl vitt vin
  • 2-2.5 dl grädde
  • 0.5 fiskbuljongtärning
  • salt och peppar
  • en klick smör att steka i
  • parmesan och citron till servering

Instruktioner

  • Tvätta och rensa bort alla musslor som inte stänger sig eller är trasiga. Ta ur köttet ur både hummer och kräftor. Används endast en hummer skärs denna i bitar. Används två, dela stjärten på längden, då kan du lätt pilla ut bajsrännan. 
  • Hacka vitlök och chili. Skär ramslöken på tvären i mindre bitar. Smält smöret på medelvärme i en kastrull som rymmer alla musslor. Tillsätt vitlök, chili, ramslök och timjan när smöret tystnar.  Häll i vinet och ge det ett hastigt uppkok innan du tillsätter grädden och buljongtärningen och låter även detta koka upp. Smaka av med ev salt och peppar. Tillsätt alla musslor och lägg på locket. Skaka då och då på kastrullen. Beroende på storleken på musslorna tar det ca 3-5 minuter sen är de klara.
  • Ta av kastrullen från plattan och fiska upp alla musslor. Alla musslor som inte öppnat sig kastas. Pilla ut musselköttet ur 2/3 av musslorna. Lägg tillbaka i såsen. Tillsätt den kokta pastan och blanda med hummer och kräftor.  Lägg upp på tallrik. Lägg på de musslor som har skalet kvar. Om hummerklon sparas hel är det snyggt att toppa tallriken med den. Riv över parmesan och pressa över citron.

Potatis- och palsternackspuré med kammussla

Här kommer lite inspiration till en förrätt som är enkel.

Jag brukar spara små torra snuttar av bröd i frysen att ta fram och göra antingen krutonger eller brödsmul av. Brödsmul fixar du enklast genom att mixa brödbiten snabbt, med eller utan kant är en smaksak förstås. Stek sedan i lagom het panna och när det börjar få färg brukar jag ringla över lite olja eller klicka i en klick smör. Du kan även smaksätta med pressad vitlök och någon finhackad eller torkad ört. Se upp så inte vitlöken bränns bara, då blir den besk.

Använd en skalare eller mandolin och skär tunna skivor av palsternacka, använd gärna skalet till palsternackan du använder i purén så tar du hand om hela råvaran. Gör detsamma med kastanjechampinjoner. Fritera snabbt i olja. Ha gärna ett lock till hands ifall oljan skulle börja brinna.

Koka potatis och palsternacka i småbitar, jag brukar ta 2/3 potatis och 1/3 palsternacka men det är en smaksak. När det kokat klart mosar/vispar du ihop med lite salt och peppar, smör och en skvätt grädde.

Stek kammusslor i smör, max 1-2 minuter per sida så de inte blir sega. Lägg upp på tallrik och servera gärna med bubblor till!

Vi drack en mousserande bianco från Alessandro Gallici från 2016 som är gjord på 90% glera och 10% chardonnay. Druvan glera hette före 2009 prosecco men då bytte man namn på den då drycken Prosecco blev allt mer populär. Det är en frizzante vilket innebär att det är ett pärlande vin med färre bubblor än spumante. Vinet finns inte på Systembolaget men finns på Allt om mats vinklubb eller Vinoteket (som ju har samma utbud).

Friterade gyozaskins

Dessa har har inte hamnat på bloggen än…här sparar jag ju lite av det jag själv lätt vill komma åt och kan någon annan ha nytta av mina experiment är ju det bara bonus. För ett par veckor sedan tipsade Victoria på matplatsen om dessa tacoskal som hon ätit på Nosh and Chow. Helt i min smak så jag var ju bara tvungen att prova direkt. Jag hade gyozaskins i frysen (alltid bra att ha ifall man blir sugen på dumplings och inte vill stå och kavla själv!) och testade att göra dessa till fördrinken då min bror med fru kom hem till oss för lite fredagspizza. De blev supergoda men just denna variant var i största laget så den mindre får det bli nästa gång. Köpte ju de stora för att få plats med så mycket fyllning som möjligt i mina dumplings, haha. Den här storleken hade dock passat perfekt om man vill göra egna tacoskal till fredagstacosen…eller när man nu äter dem så klart!

Värm upp olja i en kastrull. Ha gärna ett lock till hands ifall olyckan skulle vara framme. Det var lite trixigt att få till formen, Kom fram till att det enklaste sättet var att forma plattan direkt i oljan. Lägg i en platta i oljan, vänd efter 2-3 sekunder och böj till den form du vill ha. Snurra lite så du får jämn färg.

Fritera en i taget och lägg på hushållspapper för att rinna av. Jag saltade försiktigt på varje skal direkt efter friteringen.

Låt skalen svalna. De kan förberedas redan dagen innan om du förvarar dem torrt. Fyll med smetana, rom (gärna löjrom men det hade jag inte hemma och jag är ju mer av en jag kör på det jag har hemma tjej…), picklad rödlök och koriander. Så goda till lite bubbel! Här drack vi en av mina favoriter. En rosa crémant från Louis Bouillot, nr 7781. Du hittar den här.