Krämig svamp- och risonisoppa

Det här receptet har jag redan lagt ut på mitt instagram men måste även lägga till det här då det blir lite mer sökvänligt – det var en sjuk fullträff i min mun så då vill jag ju så klart dela med mig till dig. Jag är ju en dålig planerare när det kommer till matlagning skjuter gärna från höften och använder av det som finns hemma och som kanske till och med skriker efter att bli omhändertagna så de slipper kompostdöden. Så också vid detta tillfälle då jag hade ett gäng ostronskivling och kastanjechampinjoner att ta hand om. Köper för det mesta de bruna champinjoner då jag tycker de har mer smak.

Vid detta tillfälle var jag sugen på soppa så gjorde en lite matigare variant med risoni. Har du provat risoni? Det är egentligen pasta men den ser ut som ris i formen – vi fullkomligt älskar den!

Jag började med att steka svampen i smör och olivolja. De fick gå i minst tio minuter innan en skvätt worchestershiresauce tillsattes. Fortsatte sedan att steka sex-sju minuter till så att de fick ordentligt med färg (se upp så att det inte bränns) och all vätska dragits ur. På med svartpeppar och sedan lyftes svampen ur pannan.

Sen var det dags för soffritto om du är i Italien, mirepoix i Frankrike…dvs lök, morot och selleri – i detta fall blekselleri. En vanlig bas i många maträtter och skärs ofta brunoise – i små små tärningar. Jag börjar alltid att skära grönsakerna julienne (tändstickstunna stavar) som jag sedan vänder på och skär lika tunnt som stavarna. Har man tålamod, vilket jag verkar sakna…blir det då lika stor tärningar. Inte så noga när man gör till sig själv tänker jag ;). Hur som helst – i med lite mer olivolja och smör och stek soffritton mjuk. Stek på låg till medelvärme utan att få färg, förutom den färg som redan finns i grytan från svampen.

Tillsätt de torra kryddorna (oregano, dill, timjan och chili) och vitlök och låt rosta med en stund innan du tillsätter hälften av den stekta svampen. Blanda och låt steka en stund innan du tillsätter tomatpurén, gör gärna lite plats i mitten så den får chansen att rosta till sig i smaken lite.

Sen är det dags att tillsätta vatten, risoni, buljongtärning och fond. Låt småkoka i knappt tio minuter innan du tillsätter smetana och grädde. Här var det de slattar jag hade så ta det du vill eller har hemma.

Smaka ev av med salt och peppar om det behövs. Toppa sedan soppan med resterande svamp. Jag hade ett par dinkelbaguetter i frysen som jag värmde i ugnen så de blev som nybakta. Dessa bakades utan solrosfrön som receptet anger.

Jag har snöat in lite på smöriga Chardonnay från Kalifornien. Min vita favorit därifrån kommer från Bread and Butter. Alla deras viner som jag smakat faller mig på läppen så kanske att jag gillar den jordmån och klimatet som druvorna växer i? Var på roadtrip i Kalifornien med en avstickare till LAs Vegas för sex år sedan med familjen då maken fyllde 50. Inte en enda vingård stannade vi vid – dåligt om du frågar mig, svinbra om du frågar våra söner 😉 Dessutom fick ju födelsedagsbarnet styra lite då det var hans önskeresa – OCH han var den enda chauffören! Det betyder nog dock att jag måste åka tillbaka snarast…

Detta vin kommer från producenten Three finger Jack Cellars, nr 57404, 151:- och finns i beställningssortimentet.

Fruktig smak med tydlig fatkaraktär, inslag av gula äpplen, brynt smör, kryddor, majs, apelsin och vanilj. Serveras vid 10-12°C till rätter av fisk eller kyckling, gärna grillat.

Det är just den smöriga karaktären jag gillar tillsammans med gula äpplen och framför allt vanilj. Jag är ingen vaniljglasstjej men ett vin med en touch av vanilj – det är min grej har jag kommit fram till. Detta vin passade riktigt bra till det lite feta och krämiga i soppan.

Receptet räckte till tre ordentliga portioner och så en mindre matlådevariant. Vi hade lite svårt att inte ta om så kanske att det räcker till fyra lite normala portioner? 😉

Svampsoppa

Vi var tre personer som åt varsin rejäl portion (okej då, med omtag) och så blev det en liten lunchlåda över så jag väljer att skriva att receptet räcker till tre men fyra mer normala portioner också.
Portioner: 3 personer
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 300 g blandad svamp
  • 1 tsk worcestershiresauce
  • Smör o olivolja
  • svartpeppar
  • 1 liten morot
  • 1 stjälkselleri
  • 1 gul lök
  • 2 stora vitlöksklyftor, finhackade eller rivna
  • 1 tsk oregano
  • 1 tsk torkad dill
  • 1 tsk timjan
  • 0.5 tsk torkad chili
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 dl risoni
  • 8 dl vatten
  • 1 buljongtärning
  • 1 msk brynt schalottenlöksfond
  • 3 msk smetana
  • 1 dl grädde

Instruktioner

  • Börja med att skära svampen i skivor. Stek på medelvärme i olivolja och smör. Minst 10 minuter, häll på worcestershiresauce och fortsätt steka 6-7 minuter så att svampen får ordentligt med färg och vätskan dragits ur. Svartpeppra. Lyft ur från pannan.
  • Häll i lite mer olivolja och smör och stek morot, selleri och lök som du skurit brunoise (småtärningar). När dessa blivit mjuka tillsätter du hälften av svampen, finhackad vitlök och alla torra kryddor. Fortsätt steka någon minut innan du tillsätter tomatpurén. Rosta med ett par minuter. Häll på vatten, buljongtärning, fond och risoni. Koka tio minuter innan du tillsätter smetana och grädde. Här var det slattar så ta det du har, på ett ungefär, inte så noga????
  • Smaka av med nymald svartpeppar. Toppa med resterande svamp.
  • Servera med valfritt bröd. Jag hade vridna dinkelbaguetter som jag hittade i frysen. Och så ett glas Chardonnay, Three finger Jack

Femrätters middag

Ostron och champagne – sällan det går fel! Speciellt om ostronen är gratinerade. Råa gillar inte alla men jag har vunnit över en och en annan ostronvägrare då de smakat en tillagad variant av ostron. Dessa blir så goda!  Blanda lika delar smör och N’Duja och lägg en klick på varje ostron (ja du måste så klart öppna ostronen först…). Ställ in i ugnen på 225 grader tills de börjar bubbla. Ta ut och låt svalna något så du inte bränner dig när du ska äta.

Vi drack denna goda champagne till från Delamotte, nr 7351, 591;-. Extra snyggt då vi hade flaskan på kyl i en vinkylare med samma märke som jag lyckats köpa från Lidby vinhandel. Älskar bubblorna på den!

Den här menyn åt vi i mellandagarna då vi bjöd hem kär gammal barndomsvän till mig med make, som för övrigt är vän med min make så dubbel glädje. De var i flyttartagen och behövde få komma ifrån en stund från allt tyckte vi. De, liksom vi, älskar god mat så det är alltid roligt att laga det där lilla extra. Det blev fem rätter och alla var väl lätta att förberedda så då hann man sitta ned med gästerna i lugn och ro och njuta.

Den här goding bjöd jag på när vi hade vinklubben hemma hos oss senast, i oktober. Originalet åt vi första gången på Aloë, tvåstjärning restaurang i Älvsjö, och vi var helt golvade av den! Fick senare njuta den en gång till då Emanuel Tärnqvist, kock på Aloë, gästspelade på sin gamla arbetsplats Katrinelunds gästgiveri. Jag var bara tvungen att göra en egen variant på den. Jag gjorde med kokossorbet med lite havsalt i på slutet när jag körde sorbeten i glassmaskin. Den toppas sedan med Oscietracaviar, som du bör kunna beställa i din fiskdisk, gräsig olivolja av finare sort och så några små smulor flingsalt – MAGI! Denna caviar kommer från Quality Caviar Stockholm

Vi fortsatte att dricka champagnen till denna rätt innan den tredje förrätten serverades:

Hade inte alls planerat att göra dessa pilgrimsmusslor men när jag var och handlade låg de liksom bara där så vackert i fiskdisken och bad om att få komma hem till mig så vem var jag att neka?? Alltså jag ska inte sticka under stol med att det är sån skillnad att köpa dessa färska. Smaken! Älskart och dessutom får du med romsäcken som du bara halstrar lätt samtidigt som du halstrar musslorna. Jag kokade även en fond på resten av skrovet eller innanmätet eller vad det nu heter. Jag började med att steka en liten finhackad schalottenlök och en bit palsterna i skivor i smör utan att få färg. Sen hällde jag på 1.5 dl torrt vitt vin och lät reducera ned till hälften innan jag la i skroven och fyllde på med vatten så att det täckte ordentligt. Detta fick småsjuda i 20 minuter och sen silades fonden och fick därefter reducera tills jag fått en mycket mustig reduktion och till sist monterade jag ned smör. Smakade av med salt och peppar.

Så galet vackert så man smäller av! Musslorna fick vila på detta sättet i kylen fram tills jag smörstekte allt. Var försiktig när du skär av den lilla strängen du ser till höger i bild. Det är lätt att säcken öppnas och då läcker lite. Dessa serverades sedan på en blomkålspuré. Jag delade en blomkål på hälften och kokade i saltat vatten. När den är mjuk häller jag av vattnet, ställer tillbaka på plattan med låg värme och lägger i en klick smör och lite grädde. Sedan mixas allt lent och smakas av med salt och peppar.

Och så till den mest fantastiska och mest geniala pastarätt som någonsin skapats! Frida Ronge – du äger! Alla jag bjudit på denna rätt har fullkomligt älskat den!! Allra godast är den med egengjord pasta. Jag satte sonen på att hjälpa mig med de tyngre momenten för att avlasta min skitkropp. Förberedde genom att vrida ihop nystan av spaghetti, efter att jag ruskat runt den lite i durumvetmjöl så att den inte ska klibba ihop för mycket. Förvarades sedan på en skärbräda i kylen fram tills den gick i saltat vatten. Recept på denna rätt hittar du HÄR!!!

 

Löjligt gott och galet enkelt som du gör i en handvändning med någon annan serverar lite vin till gästerna. Vi drack Bourgogne Blanc Jurassique från Brochard, nr 5688, 141:-. Brochard har väldigt många olika vita viner att erbjuda och de är alla goda på olika sätt.

Fruktig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, krusbär, mineral, örter och citron. Serveras vid 8-10°C som aperitif, till vegetariskt eller till fisk- och skaldjursrätter.

Till dessert blev den en rätt jag sett på instagram (@katerynascafe) och kanske inte passar så här års då den ju ser lite granliknande ut? Men man kan ju göra knyten av den istället… Päronen gröptes ur underifrån och fylldes med brie. Smördeg skars i varsin större fyrkant till varje och lindas sedan med  cm-tunna remsor runt ända upp till toppen. Pensla med äggula och pudra med florsocker

innan du ställer in i ugnen på 180 grader i ca 30 minuter. Ringla över honung och timjan och pudra med florsocker precis innan du serverar.

 

Jag gjorde mina precis innan gästerna kom, täckte med aluminiumfolie och så var de fortfarande lite ljumna när de serverades med vaniljglass till.

Till desserten drack vi en Lambrusco di Sorbara som jag hade köpt i våras men glömt av på något sätt. Jag köpte den mest för att etiketten var så vrålsnygg, haha! Men det visade sig att det var ett mycket gott val till denna dessert. Tyvärr var den från tillfälligt sortiment men jag hittade denna sida att i alla fall läsa om vinet. Det finns en annan sort just nu Systembolagets sortiment, nr 2339, 161:-.

Lambrusco di Sorbara är en blå druvsort och är den lambruscodruva som har ljusast färggpigmentering i skalet. Detta gör att viner framställda på druvsorten ofta är väldigt ljusa i färgen, nästan roséfärgade.

Sååå det blev ett litet juligt inlägg i februari men med rätter som funkar året om!

 

 

Julafton 2023

Julafton…vi börjar oftast med en fika – brukar finnas lite att langa fram här hemma då vi brukar köra ett julfika á la öppet hus någon av lördagarna under december. Så vi langade fram ett gäng även detta år.

Som vanligt…alldeles för mycket men det är ju så gott!

Sill…jag gjorde vitlökssill, tranbär och gin och soja/sake/yuzu, mamma klassisk och min svägerska tom kha. Sen gjorde jag även en gubbröra med matjes i så det blev över även till julbordet – älskar matjes!

Skagentårtan måste vara med! Kan inte vara utan… ägghalvor älskar alla och så lite gravad och kallrökt lax. När jag skulle rödbetsgrava en laxbiten upptäckte jag att jag inte hade någon rå rödbeta hemma?? Det har jag ju alltid i kylen men nope – testade inlagd men det blev inte ens en gnutta färg. Den var dock god som tur var. Jag fick en flaska gin av min vän ginkungen – Bergslagens destilleri från Nordic destiller. Riktigt god gin så den gravade jag min andra laxbit med tillsammans med mortlad sichuanpeppar som är lite citrusig i smaken så det passade jättebra. Den kallrökta hade jag köpt färdig.

Egen räksallad (räkor, rödlök, créme fraiche, majonnäs, salt, peppar och presilja) och gubbröra (matjes, rödlök, ägg, majonnäs, créme fraiche, peppar och dill) hör också hemma på mitt julbord.

En favorit som sönerna tokälskar är den kryddgravade ryggbiffen! Jag håller med dem – den är asgod! Receptet är Niklas Ekstedts och ständigt återkommande på bland annat julbordet.

Sylta – ser ju inte direkt så aptitlig ut när man tillagar och kanske inte heller i färdigt tillstånd men det är barndom för mig! Mormor gjorde alltid egen och tyvärr hittade jag inte hennes fantastiska kopparform som jag brukar använda så det fick bli en brödform.

I år hade vi – håll i er nu – TRE julskinkor! Och inte en enda var den klassiska. Jag hade köpt en rimmad vildsvinsjulskinka som blev riktigt köttig och go´. Brorsan hade med sig både en iberico och en wagyu. Alla tre otroligt goda på sina sätt.

Vildsvinsskinka – mycket mörkare röd i färgen.

Ibericoskinka – smakade ganska likt den klassiska. Väldigt saftig!

Julskinka av wagyu – mycket god då det ju är nöt till skillnad från de andra två som är fläsk. En kul nyhet för oss alla.

Hela mitt flöde svämmade över av Capresejulgranar och polkakäppar så det tillsammans med soja- och vitlöksmarinerade champinjoner fick bli årets grönsaker! Haha…min familj ödslar inte mycket magsäck till grönsaker under julen så det är ingen idé att göra någon sallad! Den här gick dock åt!

Ostbricka är man ju alltid sugen på när man planerar julbordet men likt väl varenda år så är man för mätt när man kommer hit!

Det varma är det klassiska: svampomelett, mammas revbensspjäll och köttbullar, prinskorv, Janssons frestelse och brysselkål – ja men se där, lite mer grönt ju!

Tomten gjorde besök hos grannen och vi passade på att ropa in honom till oss 😉

Enligt grannens minsta hade tomten fejkglasögon – huuuur gulligt!!? <3

Jag tyckte tomten var världens finaste men jag kan ju också vara lite partisk… den fotbollsintresserade känner nog igen tomtens sista pose 😉

Ris á la Malta med jordgubbssås! I vår familj äter vi inte apelsinris utan detta är en klassisker. Maken har dock alltid haft apelsinris som de kallar ris á la malta. Vilken är rätt??

När mamma och pappa och bror och svägerska åkt hem spelade vi en omgång Rummikub. Ett favoritspel men som du ser gick det inte så bra för mig i första omgången!

Jag avslutar med lite bilder från juldagen då vi var hemma hos mamma och pappa och det bjöds på crustader, kalkon och ostkaka.

Valnötsfärskost, fikon och granatäpple och skagenröra med räkor och dill.

Vinet vi drack till hade brorsan med sig. En otroligt god Rioja som släpps en gång om året. Denna årgång med nr 93422, 319:-, BS men finns på ett par butiker just nu.

Och på annandagen en otroligt vacker månskenspromenad på eftermiddagen. Det gäller att njuta av smökristallerna just nu – imorrn väntas regn och plusgrader tyvärr!

Jag hoppas du haft en fin jul – god fortsättning!

 

 

Champagne med tilltugg

Storhelger i antågande och vad smakar inte bättre än ett glas champagne och något gott tilltugg? Dessa små potatiskorgar var lite meckiga att få till. Jag hyvlade mina tunt med mandolin, penslade båda sidor med olivolja och saltade försiktigt. Sen la jag den en potatisskiva över en kakform och pressade över ytterligare en kakform. Ställde dessa uppåned på en plåt och la en plåt över som tyngd och ställde sedan in i ugnen, 160 grader, ca 10-15 minuter. Man får ha lite koll helt enkelt. Några blev bra andra inte. Det går ju inte direkt åt några mängder med potatis så man kan fippla lite om man tycker att det är kul. Annars funkar filodeg utmärkt. Tryck ut en rundel i önskad storlek och följ sedan samma koncept.

Tonfisktartaren gjorde jag genom att finhacka en bit tonfisk. Droppa på några droppar fisksås, soja och sriracha sen något varv med svartpepparkvarnen på finaste malgraden. Blanda om och lägg upp i dina korgar. Toppade dessa sedan med picklad salladslök, dillmajonnäs, oxalis och ringblomma. Just nu har man ju inte så många blommor att skryta med även om jag tagit in min oxalis. Den tycker dock att det är väldigt mörkt så här års och trivs så där…kanske borde låta den vintervila i garaget?

Jag köpte ganska grova salladslökar och skar den vita delen i tunna skivor och picklade hela. Tyckte det var lite snyggt.

Champagne vid detta tillfälle var en falska Bonnet Grande réserve brut, 369:-, nr 7555. Vinet är gjort på 80% Pinot Noir och 20% Chardonnay, två druvor som jag tycker är mycket goda. Du vet väl hur man gör champagne?

Detta vin är gjort enligt traditionell metod vilket innebär att vinet har fått sina bubblor via en andra jäsning på flaska. Ofta den flaska det sedan säljs i. Efter att man tillverkat ett stilla basvin tappas det på butelj. För att vinet ska bli mousserande tillsätts socker och jäst, så kallad liqueur de tirage. Flaskan lagras sedan i svala källare där jästen långsamt äter upp sockret och kolsyra bildas. Efter månader och ibland flera års lagring placeras buteljerna i lutande läge med flaskhalsen nedåt. Successivt ökas lutningen till 90 grader och jästfällningen som samlats i flaskhalsen fryses. Kapsylen lossas och den frysta jästfällningen avlägsnas, så kallad degorgering. Flaskan toppas upp med nytt vin samt en liten mängd socker, så kallad dosage, och försluts igen.

                                                                                                         Källa: Systembolaget

 

Cava görs också på detta sätt medan Prosecco framställs enligt tankjäsningsmetoden. Det innebär att man tillsätter jäst och socker i sluten trycktank vilket genererar ett torrt vitt vin. Kolsyran skapas under den andra jäsningen vilket gör det till ett mousserande vin. Tankjäsning är en snabb och effektiv metod som inte kräver lagring.

(Källa: Folk o folk)

Cava måste lagras minst 9 månader och för beteckningarna Reserva och Gran reserva måste de mousserande vinerna ha lagrats under minst 15 månader respektive 30 månader. Champagne måste minst ha lagrats 15 månader. Även Crémant tillverkas efter champagnemetoden.

Lite fakta kring bubbel som sedan tidigt 2000-tal har ökat nästan 60% i försäljning. I Sverige står de mousserande vinerna som Cava och Prosecco för lite över 10 procent (2021) av den totala vinkonsumtionen och det är några tiondelar högre än den globala andelen (Källa: Vinofolk.se).

Både maken och jag gillar de flesta bubblorna, han mer än gärna de sötare medan jag gärna vill ha de torra så inte riktigt samma smak tyvärr.

 

Nyårsmeny

Först ska vi ju ha jul så klart men jag lägger upp denna meny redan nu för vill du göra den kan behöva beställa caviar till den. Kanske att de större fiskdiskarna tagit hem en och en annan burk nu inför storhelgerna men annars beställer jag i fiskdisken så kommer den hem på ca en vecka. Det här är en magisk liten rätt som jag åt första gången på Aloë restaurant i Älvsjö och även senare när Emauel Tärnqvist, kock på Aloë gästspelade på Katrinelunds gästgiveri. Jag ändrade och gjorde sorbet i stället för glass och båda är lika goda. Vad är det då? Jo, kokossorbet med flingsalt toppat med Oscietracaviar och olivolja. My god vilken fullträff denna rätt är! Som tur är får man suga på karamellen mellan varven för det är inget man äter varje helg direkt då caviaren inte är gratis. Men vill man lyxa till det lite, som till nyår så är detta ett säkert kort. Här kan ju allt förberedas och bara läggas upp vid ättillfället – kom ihåg att ta fram sorbeten ca 30 minuter innan så att den går att skopa upp lite lättare och framför allt snabbare. Som du ser hade jag lite för bråttom med att skopa så det var fortfarande lite för fryst.

Det man ska komma ihåg med denna typ av caviar är att inte använda sked i silver eller rostfritt då det blir en metallisk smak av detta. Pärlemor är det man rekommenderar. Det blir också lite vackert tycker jag.

Denna rätt var en del av tre förrätter då vi senast hade vinklubb hemma hos oss. Vi är fyra par som försöker lära oss lite om vin och träffas fyra gånger om året. Den vi är hos bestämmer vad vi ska prova för vin och sen lagar vi en trerätters och äter, med samma vin eller helt andra! Vi har varit två gånger hemma hos oss och jag som älskar att förbereda och fantisera ihop olika maträtter älskar ju detta och går all in! Denna gång blev det bara femrätters men vid förra tillfället hade jag utlovat en avsmakningsmeny – och den utmaningen kunde jag ju inte låta bli, hehe. Ligger plakat dagen efter och går som en i dimma en vecka efter men den energin som det ger mig inombords gör det hela värt det – dock inte varje helg… 😉 Vill du veta vad som bjöds då? Klicka HÄR!

Dukningen passar ju faktiskt även till nyår, gärna med lite ljusslingor och silverstjärnor till som gör det extra festligt. Är man inte för många runt bordet tycker jag också att det blir extra festligt med linneservetter eller tyg av något slag.

Vad drack vi då till detta? Jo en Cava Gran reserva som tyvärr utgått. Därför tipsar jag om ett annat bubbel som jag gillar till det mesta: Bourgogne Aligoté, Clotilde Davenne, 129:-, 51929. På Aloë serverades Riesling, Markus Molitor, 169:-, 50317 som också var riktigt bra ihop, men den serverade jag till musslorna

. Vill du gå upp lite i prisklass på bubbel så rekommenderar jag denna mycket prisvärda Champagne: Beaumont des Crayère, 299:-, 50957.

Nästa förrätt var N’Dujagratinerade musslor med gräddig moulessky. Även denna rätt hade förberetts innan så att det bara var att ställa in plåten med musslor och gratinera, värma på moulesskyn och skopa upp i skålar och till sist lägga dit musslorna.

Jag började att göra som en vanlig Moules, recept finns HÄR. Jag gjorde dubbel sats till åtta personer. När musslorna öppnat sig tar du bort den ena skalhalvan och lägger den halvan med musslan i på en plåt. Blanda lika delar rumsvarmt smör och N’Duja och klicka ut på varje mussla. Förbereder du så plastar du över plåten och ställer kallt annars river du över lite parmesan eller pecorino och sen går den rätt in i ugnen i 225 grader. Håll lite koll men ca 10 minuter. Något jag missade att lägga på vid servering var vitlöksrostad panko, attans! Den hade jag också förberett innan och tanken var att bara strössla på vid servering. Kan säkert gå på musslorna innan du gratinerar.

Till detta drack vi som sagt Riesling från Molitor. Jag kan även rekommendera Universal Riesling, 54235, 159:-. Det är lite hetta i N’Duja och då är det bra att möta upp med lite sötma. En bra tanke till de flesta asiatiska rätter med lite hetta i.

Näst ut och den tredje förrätten blev halstrad gös med tomatvatten som spräckts med dillolja och toppats med dillmajonnäs. Gör tomatvatten genom att mixa tomater och låta rinna av i melittafilter. Gärna över natten. Smaksätt med lite salt. Gör dillolja genom att mixa en kruka med dill med ca 1.5 dl rapsolja. Sila av och använd dillen till majonnäs (mixa ihop med majonnäs).

Lägg små gösfilébitar i saltlag och rimma. Ta upp och klappa torra, skär i skivor. Det är även gott att halstra dem med en brännare. Lägg riven tomat i mitten på en skål (smaksatt med salt och peppar), lägg på några bitar fisk och toppa med tunt skivad tomat, dillmajonnäs, lättrimmade gurktärningar, dill, krondillsblommor och regnbågslaxsrom. Häll försiktigt på tomatvattnet vid ena sidan, droppa i några droppar dillolja och servera.

Till denna rätt drack vi Soalheiro, Alvarinho, 139:-, 74935

Till varmrätt blev det en Cassoulet där jag använde kycklinglår med både ben och skinn för att få till mustigare smak på buljongen. Recept på Cassoulet hittar du HÄR. Min Cassoulet brukar jag variera med olika val av kött. I receptet i receptlänken ovan gjorde jag med fläskfilé. Jag har även gjort med vanliga urbenade kycklinglårfiléer. Originalrecepten säger dock confiterad anka så det är en smaksak. Numera utgår jag nästan alltid från DETTA RECEPT Försök att få tag i stora torkade vita bönor, blötlägg en natt innan. Det blir absolut bäst. Även denna rätt gör du så klart innan och låter stå på lägsta värme på spisen. Vill du ha en matigare variant serverar du även potatismos till men med tre förrätter behövs det inte tycker jag. Vi åt med franskt lantbröd och god olivolja att doppa i, glöm inte lite flingsalt.

Till denna rätt drack vi ett lättare rött vin: Bouchard Aîné, Pinot Noir, 99:- 82531. Otroligt prisvärt vin tycker jag.

Sist ut är desserten i denna femrättersmeny – en moccaparfait toppad med frysta röda vinbär.

Så här års passar det ju fint med frysta bär då de blir så härligt frostiga när man tar ut dem men självklart kan man ha färska bär. Till detta drack vi ett rött mousserande vin. Här hittar vi röda bäraromer som blir toppen ihop med bären i desserten och en fin brygga mot moccan: Riunite lambrusco farfalle, 74543, 95:- men jag tror även att Bracchetto acqui, 6260, 375 ml, 109:- passar förträffligt!

En ostbricka kan ju också höra till när det är festligheter på gång…

Så här såg det ut på vinprovningen vi hade innan denna middag. Till röda viner är det alltid gott med ost till. Det var Parmesan, lagrad Havarti, Gruyère och ett litet spett med mozzarella, melon, basilika och lagrad serrano. Grön tomatmarmelad med ingefära och chili och tryffelbalsamico. Vid detta tillfälle provade vi fyra olika Syrahviner, gjorda enbart på syrah för att vi skulle få en känsla för just denna druva, som ofta används att blanda med andra druvor.

Ja det var detta års nyårstips men jag har också genom åren satt ihop lite olika förslag på rätter till nyår. Klicka gärna på kategorin Nyår så hittar du ett gäng samlingar där. Gott nytt år…men först GOD JUL!

Kokossorbet

Författare: ICA

Ingredienser

  • 4 dl mjölk 3%
  • 1.5 dl strösocker
  • 1 msk honung
  • 1 burk kokosmjölk à 400 ml
  • 3 msk färskpressad limejuice

Instruktioner

  • Koka upp mjölk, socker, honung och låt svalna. Blanda ner kokosmjölk och limejuice. Kör i glassmaskin och ställ i frysen.

 

Moccaparfait

Portioner: 6 personer
Författare: Matmagasinet

Ingredienser

  • 4 äggulor
  • 1 dl strösocker
  • 5 msk starkt kallt nybryggt kaffe
  • 4 dl vispgrädde

Instruktioner

  • Vispa äggulor och socker fluffigt, rör ner kaffet.
    Vispa grädden fluffig och vänd ned i äggmassan.
    Häll upp i fryståliga koppar. Frys i 3-4 timmar.
    Tina 5-10 minuter innan servering. Toppa med blåbär och björnbär eller röda vinbär.