Skaldjur med ost- och charkbricka

Skaldjur…min sista måltid om jag skulle vara tvungen att välja någon. Det absolut bästa jag vet! Förra året var maken och jag och åt julbord på Stockholm Fisk och det gör jag sååååå gärna om! Galet mycket gott och magen stod i fyra hörn. Högg inte ens in på efterrättsbuffén! Haha!

Förra fredagen såg det ut så här hemma hos oss. Endast ”lillkillen” hemma men han stack efter några tuggor så det blev desto mer till maken och mig! Lillkillen är 15 men han kommer för alltid att vara min bäbis, vare sig han vill eller inte! Nu är det inte lika känsligt att bli kallad bäbis längre…

Förra veckans skaldjur: räkor, krabbklor, havskräftor och ett kungskrabben.

På ost- och charkbrickan fanns en Höost, Coeur Basque, Kvibille Gräddädel och Le Roule som ostinslag. Salame Chianti, Fuet, Picante salami sticks och Tryffelprosciutto. Tapenad, oliver, physalis, tomater, vindruvor (kunde inte låta bli de goda Cotton Candy även om de inte är ekologiska!), hemslagen aioli med persillade och så olivolja med lite flingsalt och nymald svartpeppar i att doppa surdegsbrödet i. Brödet är från Lokal och heter Algot och bakas för hand i Kumla. Det är KRAV-certifierat och innehåller ekologiskt odlat kulturspannmål. Såå gott!

Vinet vi drack till fick jag rekommenderat av Systembolaget. Simonsig, Chardonnay från Sydafrika, nr 2032. Fruktig smak med fatkaraktär, inslag av gröna äpplen, mango, vanilj , kardemumma och apelsin. Serveras vid 8-10°C till rätter av fisk, skaldjur eller till ljust kött.  Gillar att man bara kan komma in och säga vad man har i maten och de plockar fram ett vin som nästan alltid passar. Passar det inte i min smak frågar jag aldrig samma person igen 😉 . Ett ekfatslagrat vin är smörigare och passar sämre till kombon skaldjur och ost- och chark. Över lag är ekfatslagrad chardonnay smörigare och därmed mer fylligt och smakrikt. De som ej ekfatlagrats drar mer åt friskt och fruktigt och passar bättre till denna typ av mat enligt de rekommendationer jag fick. Hoppas det stämmer så jag inte far med osanning här. 😉 Rätta mig gärna om jag fått fel information. Hur som helst var detta väldigt gott och prisvärt.

Och du…du glömmer väl inte att koka fond på skalen?? Frys in ziplockpåse på en bricka så blir den helt platt och tar minimalt med plats.

Basingredienser förutom skaldjuren. Ibland hamnar morot eller palsternacka i. Då får fonden en lite sötare smak. Man kan givetvis utesluta tomatpurén men jag tycker att fonden får så fin färg med den i.

En räkfond från tidigare i somras. Platt och mycket lättplacerat i frysen.

Lättlagad trerättersmeny

Igår var det bara jag och maken hemma och han föreslog ett restaurangbesök. Men varken knopp eller kropp hade minsta lust att ge sig ut på stan! Så är det tyvärr när man lever med ständig värk och allt vad det innebär. Matlagning är dock total meditation och avkoppling för mig, något helt fruktansvärt jobbigt för en del andra dock vilket jag har full förståelse för när jag slänger ur mig att något går plättlätt! Igår öppnade jag kyl och frys för att se vad jag kunde få till utan att åka och handla, för det hade jag inte heller lust med! Haha! På morgonen fastnade jag en stund vid Nyhetsmorgon på TV4. De hade Wretman(ia) och lagade lite olika signaturrätter. Toast Skagen är väl den mest kända och den med mest olika tolkningar. Men det var det Tore ville enligt hans fru som var med i programmet – att vi skulle inspireras och att det då inte finns några rätt eller fel. Jag gjorde dock precis som den första Toasten gjordes – på segelbåten när besättningen önskade att Tore skulle fixa till något smarrigt! Här passar jag på att slå ett extra slag för hemslagen majonnäs – det går inte ens att jämföra hemgjord med köpe! Två helt olika saker. Och eftersom det är så galet lätt om man har en stavmixer så finns inga undanflykter. Ett ägg, en stor msk dijonsenap, 2-2.5 dl rapsolja och salt och peppar. Sen kan man smaksätta med vad man vill. Knäck i ägget i en behållare till stavmixern, klicka i senapen och häll i oljan. Sätt försiktigt ned stavmixern och sätt på. Håll stavmixern mot botten tills det mesta av oljan sugits in. Vicka försiktigt fram och tillbaka tills all olja vispats in. Smaka av med salt och peppar och klart! Smaksätt med sardeller, vitlök och parmesan för en Ceasardressing (spä med lite mjölk för en mer rinnig konsistens), vitlök och lite pressad citron för aioli och sriracha för en chilimayo.

Beställde en Prosecco på Systemet endast för den fina flaskans skull. Helt ok! Den heter Piccini Prosecco, nr 73220 och kostar 95:-.

Så vad var det då i denna Toast Skagen? Väldigt få ingredienser faktiskt. Smörstekt toast i botten. Ett lager med grovhackade, handpillade räkor (går inte ens att jämföra med de i lag!) som blandats med hemslagen mayo, en stor klick löjrom, en dillkvist och en skiva citron att pressa över. Magiskt gott!

Sen blev det Råbiff som redan fanns färdigmald i frysen, med smörstekta småååå kantareller, senapskräm, kapris, picklad lök, kantarellchips och confiterad äggula. Råbiffen gjordes på innanlår. Tänk på att smaksätta med salt och peppar, det gör världsskillnad. Vill man kan man hacka kaprisen och lite rödlök och blanda med köttet och en klick majonnäs.

Till dessert blev det Crème Brûlée med smak av Limoncello. Receptet hade jag HÄR så det följde jag…typ 😉 Gjorde ju bara två stycken och höftade lite på måtten. Jag gjorde Crème Brûléen först då den blir godast om den får stå och sätta sig ordentligt. Jag ställde in min i kylen och här håller den så man kan lätt förbereda lång tid i förväg, till och med dagen innan. Bara att strö över råsocker och bränna av med brännare eller längst upp i ugnen med grillfunktion (passa noga dock). Serverade mina helt utan topping igår men bär är ju supergott till.

I och med att råbiffen redan var mald och löken redan picklad så var det nästan bara att lägga upp allt på tallrikar. Pilla räkorna, rensa och steka svampen och brödet var även det snabbt gjort. Så minimal kraftansträngning men desto godare smak!

Tacolax

Sitter och kollar lite bilder i min folder här på bloggen och inser att jag missat att lägga in en del recept så idag tipsar jag om tacolax, det är ju ändå fredag! 😉

En laxsida antingen på grillen eller i ugnen. På grillen får den gå indirekt tills den har en innertemp på 48 grader, sen sveper jag folie över och låter den vila i tio minuter. Samma i ugnen, dvs jag tar ut den när temperaturen visar 48 grader och sveper sen in i folie. Brukar tillaga på lite lägre temperatur i ugnen även om det tar lite längre tid – 150 grader.

Krydda laxen med tacokrydda och lite torkade örter och chili. Mina favoriter här kommer från Änga gård. De har många roliga kryddblandningar.

Sen rekommenderas att grilla en hel laxsida på ett grillfat…här blev det lite miss i kommunikationen och laxen hamnade direkt på grillen och då blir den svår att lyfta av, haha. Då ser den ut så här:

Till laxen åt vi padrones, ugnsgrillad potatis, sparris, chilioliver, en sås av smetana och srirachamayo. Grillade majskolvar är ju så gott men om man som jag bara hade burkmajs hemma sköljer man den och steker i stekpanna tills den börjar få färg och poppar och luktar popcorn. Ta av från plattan och blanda med lite mayo och chili och ev svartpeppar.

Något som jag fick upp ögonen för på Fuerteventura för åtta år sedan är rå zucchini. Där hade de bara finstrimlat den och så tog man den från salladsbuffén. Minns du mamma?! <3 Här har jag marinerat med olivolja, citron, svartpeppar och flingsalt. Kan ligga en stund eller ätas på en gång. Trevlig fredag på er! Som dryckestips skulle jag satsa på en veteöl och då främst 1664 Blanc som du hittar HÄR eller ett vitt vin med lite sötma för att möta hettan i chilin. Favoritvin då är Riesling, t ex den HÄR