Potatisknyten med kotlettrad

Potatisknyten på grillen blir så goda och perfekta att förbereda. Jag kokar potatis i saltat vatten. Färskpotatis om det är säsong och det är du ju verkligen nu! Sen låter jag den svalna innan jag skär i skivor och lägger på aluminiumfolie, med ett papper mellan mat och folie. Något jag gjort flera år då jag läste att folien kan släppa ifrån sig aluminium om man lägger maten direkt på. Jag har ingen källa på det men det har alltid känts fel att inte ha det där papperslagret efter att jag hörde det så därför blir det papper mellan för min del…

Det vita på bilden är en supergod vitlökskrydda från Alpnaering. Smakar som färsk vitlök!

Jag blandar 50/50 smetana (eller crème fraiche) med den färskost jag har hemma för stunden. I detta fall en naturell Philadelphiaost. För lite mer smak blandade jag i finhackad kinesisk gräslök.

Bred ut jämnt över potatisen och nyp ihop paketet. Du kan antingen göra portionsstorlek på knytena eller ett enda stort, beroende på hur många ni är så klart. Här anpassar du själv hur mycket fyllning du vill ha. Ibland har jag även i tomater, färska eller soltorkade, salladslök, röd lök, svamp, sparris…alltså ta det du är sugen på!

Denna gång grillades även några tomater på kvist. Jag ringlade olivolja över och så lite flingsalt och svartpeppar. Till detta åt vi kotlettrad av vildsvin som fått marinera hela dagen i olja, soja, vitlök, svart- och vitpeppar, ketjap manis och en skvätt fisksås. Den grillades sedan i hög temperatur tills den fått färg runt om sedan tillagades alla dess indirekt på lägre temperatur. Indirekt betyder att du inte har kolglöd eller gasol rakt under. Potatisen tar ca 20 minuter att bli genomvarm, speciellt om du förberett innan och haft dem i kylen i väntan på grillning.

Detta blir nästan som en potatisgratäng. Det funkar faktiskt att förkoka potatis i hälften mjölk/grädde för att sedan skeda upp i knyten och lägga på grillen. Inte fel det heller! Det är det som är så roligt med matlagning – endast fantasin sätter gränser!

 

I glaset detta tillfälle hade vi ett glas rött från Minervois. Minervois är en appellation (kvalitetsgaranti på franska viner, som säkerställer växtplats, druvsort, odlingsmetoder, framställningsmetoder och alkoholhalt) i Languedoc i södra Frankrike. Området har fått sitt namn från staden Minerve som ligger 40 kilometer in från Medelhavet. Här har odlats vin sedan romartiden så vintraditionerna är mycket gamla. Minervois är mest känt för sina röda viner som huvudsakligen görs på druvorna mourvedre, syrah, grenache, carignan och cinsault. Du hittar vinet HÄR. Domaine d’Agel Caz’Ailes, 2020, 129:-

Klassisk skolboksblend där Grenache står i fokus, kryddigt, med inslag av både röda och svarta körsbär. Välbalanserad kropp, elegant med mycket frukt och fint integrerade tanniner. Långt och ihållande avslut, med tydliga noter av lakrits.

Blev glad när jag läste nu att det passar bra till fläskkött, gärna grillat. För det tyckte jag också! 😉

Vinklubb och avsmakningsmeny

För några veckor sedan var det dags att ha vinlubben hemma hos mig! Vi är fyra par som träffas och försöker lära oss mer om viner. Den vi är hos bestämmer hur provningen ska gå till och så serverar man en tre-rätters middag efter provningen. Jag lovade visst vid något ogenomtänkt tillfälle att jag skulle bjuda på avsmakningsmeny så sagt och gjort! Det fick det bli… Jag klarar ju tyvärr inte att hålla på att fixa och dona en hel dag så jag såg till att förbereda det mesta under flera dagar så dagen för provningen blev rätt avslappnad faktiskt och jag fick till ordentlig vila mellan varven. Förvånad själv då jag oftast håller på in i det sista när jag ska ha folk hemma. Eftersom det var en avsmakningsmeny hade jag givetvis funderat fram och tillbaka flera gånger på vad jag skulle laga men återkom alltid till asiatiskt då det ju är en favorit hos mig – det visade sig att det gick hem även hos gästerna PUH!!!

Har du provat friterad hasselbackspotatis?? Alltså – to die for! Så galet goda! Gjorde dem och serverade till fördrinken som faktiskt kunde tas utomhus! Det hade förutspåtts regn och rusk men lagom tills gästerna dök upp blev det klarblå himmel och detta kunde serveras ute. Drinken är en Cava Sangria. Passionsfruktspuré i botten av glaset. Fyll på med is och frukt i bitar. Häll på ca hälften Cava och hälften fruktsoda eller Sprite. Somrigt som bara den!

Innan vi kommer till maten – vinprovningen! Jag tänkte att det kunde vara kul att testa på en och samma druva från olika länder så jag chattade med Systembolaget efter förslag på viner. Kan verkligen rekommendera chatten, jag får alltid superbra tips där och man slipper känna att man håller butikspersonal som gisslan om man har ett gäng frågor 😉 Vi har bestämt att i provningen ska vi försöka hålla oss runt hundralappen för att det inte ska dra iväg och alla vill överträffa varandra så här i början. Detta var vår tredje middag, den första blev inte som tänkt då Corona kom i vägen och vi då träffades utomhus men tro inte att vi lät bli att smaka vin för det…haha! Vi har även varit på en vinprovning på en restaurang här i Örebro, Hamnmagasinet. Den blev i stället för en vinmässa som vi skulle gått på, med föreläsning om just Pinot Noir men även den blev ju inställd av känd orsak så vi löste det på detta sätt i stället (eftersom de då hunnit släppa på restriktionerna och man inte behövde gå hem kl 20.00). Nedan ser du vilka viner vi provade. Vi skrev ut Systembolagets protokoll och försökte följa det.

Bouchard Aîné, Frankrike, 2020 89:-

Cono Sur, Chile, 2021 99:-

Lynx, USA, 2020, 119:-

Mezzacorona, Italien 2020, 99:- Här blir det så klart Pinot Nero

Pinot Noir är en relativt svårodlad druva med tunt skal, lite tanniner. Den vill ha det svalt. Har en långsam mognad med mycket friskhet och syra. Då druvan är lite svårodlad och inte ger så stor avkastning stiger priserna lite så det finns inte så många i prisklassen 100:-. (Källa: Vinkompassen)

Rätt glad att det inte är jag som diskar i detta hus! 😉

Serverade tre olika plock till vinprovningen:

  1. Krustad med mjukost Spicy guajillo som får gå ca 10 minuteri ugnen i 200 grader. Toppas med ingefärsmarmelad.
  2. Rågbrödschips med västerbottenkräm (värm hälften/hälften smetana/Västerbottensost, smaksätt med svartpeppar och låt svalna), lagrad lufttorkad skinka från Jakobsdahl och granskottskapris
  3. Finn Crisp med nässelpesto, parmesan och semitorkad tomat. Ett lifehack bjuder jag på om du ska skära många tomater samtidigt…

 

Vi dukade upp i köket, ett par steg från köksön vilket gjorde att jag och maken (som hade full sjå att servera dryck till alla rätter) kunde vara med och prata hela tiden. Det blev ett gäng glas…Även här tog jag hjälp av chatten på Systembolaget. Jag mailade rätterna och ungefär hur jag tänkt mig att servera och så fick jag jättebra förslag att välja på.

Vilka ostron jag fick tag i!! Från Normandie var dessa och de var stora och riktigt köttiga. Jag droppade ett par droppar soja på dem innan jag spritsade ut kimizu som är en japansk sås gjord på äggula och risvinäger. Ungefär som en hollandaise utan smör och därmed mycket lättare och luftigare. Den blir lite bättre i konsistensen när den serveras nyvispad men jag gjorde den ett par timmar innan och fyllde i en spritspåse när den svalnat och den höll sig bra och tappade knappt fluffigheten. Brände av ytan precis innan servering.

Kimizu

2 äggulor

2 msk risvinäger

3 msk dashi (buljong)

Vispa ihop ingredienserna i en liten kastrull. Ställ kastrullen på spisen, medelvärme och vispa konstant tills såsen tjocknat, ung 5 minuter. Smaka av med lite nymald svartpeppar. Häll över i en skål eller spritspåse och låt svalna i kylen.

Till detta serverades Champagne – Beaumont de Crayère, nr 7891, 249:-, frisk smak med inslag av röda äpplen, rostat bröd, nougat och apelsin som passade perfekt till den brända tonen i kimizun.

Denna lilla goding består av tunt skivad avokado med en mitten av tonfisktartar (tonfisk, sriracha och soja), penslad med ostronsås och soja och toppad med strimlad Tae Kao Noi som är friterad nori och köps på asiatiska butiker. Går lika bra med vanligt nori. Till denna  och nästkommande två små munsbitar drack vi Yoko Riesling,  nr 52967 BS, 129:-

Rätt nummer tre var en gyoza med räkfyllning serverad på skaldjursreduktion. Färdigköpta gyozaark. Fyllningen gjordes av hackade vannamei, lite riven vitlök, ingefära, finhackad chili, ett par droppar fisksås och soja och så ett par varv med vitpepparkvarnen. Vid serveringen stektes gyozan i olja, hällde på lite vatten och på med ett lock så fick de ångas klart medan jag hällde på lite skaldjursreduktion på en porslinssked. Du hittar recept HÄR.

Rätt nummer fyra- en kammussla serverad på en jordärtskockspuré med asiatisk touch. Jordärtskockor från rabatten kokades mjuka och mixades sedan med smör, lite kokosmjölk, riven ingefära, fisksås och svartpeppar. Den hade jag förberett redan dagen innan och värmde lite försiktigt samtidigt som kammusslorna stektes i smör.

Rätt nummer fem bestod av tre olika lyxsushi. En öppen temaki (som är en strut av nori) med ris och tonfisktartar, en friterad avokadomakirulle toppad med räkröra av salmalax, sriracha och kewpiemayo och en sushiriskub som sveddes lite och toppades av asiatisk råbiff med stekt shimeji (svamp). Här måste jag ha tappat det lite då tapiokapärlorna, små gräslöksblomskott på kvist, ramslöksblommor låg kvar i kylen nästa morgon. De hade ju satt pricken över i:et men men…

Till detta saké så klart! Dewatsuru Choinama, nr 127, 79:- och ett glas öl, 1664 Blanc, nr 1514, 17:90. Ett veteöl med smak av citron och koriander. En riktig favorit i min smak som jag gärna dricker till asiatiskt.

Rätt nummer åtta (om man räknar sushin som tre) blev en asiatisk moules. Maken hade skrapat och kollat alla musslor precis innan gästerna kom och jag hade hackat massor av vitlök, chili och salladslök som togs fram och stektes snabbt i olja innan ett par dl vitt vin hälldes på tillsammans med kokosmjölk. Smakades av med fisksås och peppar innan musslorna gick i och locket lades på. Klara efter ca fem minuter så en riktigt snabb rätt. Här hade jag även chili och salladslök i fina skivor som blev kvar i kylen men tänker du bjuda på denna någon gång föreslår jag att du kommer ihåg dessa 😉

I glaset ett annat vitt vin: Dr Bürklin-Wolf, Weissburgunder Trocken, nr 2644, 150:-

Den sista maträtten var en liten flirt till sonen som pluggar i Sydkorea – Bulgogi. Marinerade fint strimlad entrecôte i soja, rivet päron och ostronsås. Denna låg över natten i marinad. Så medan riset kokades gick maken ut till Muriikkan och stekte köttet. I botten hjärtsallad, sen ris, kött, böngroddar, alfalfagroddar (som jag lyckades grodda perfekt på dagen!), min kimchi och så gochujangmajonnäs.

De två senaste bilderna är från ett par dagar senare då vi åt resterna av köttet. Då på grönsalladsblad.

Till denna rätt serverades ett Pinot Noir-vin. Dock inget vi hade provat på provningen innan. Gardo & Morris, nr 6292, 129:- och eftersom det var en flirt till sonen i Sydkorea fick alla smaka lite soju, Chum Churum, nr 87712, 135:-. Dricks tydlingen hela tiden. Vem hade trott att Asiater huttade så mycket?

Desserterna fick avsluta denna matorgie! Fotade kanske inte den snyggaste skålen, men men…

Den ena en Tom Ka-glass, signaturrätt på Restaurant  Étoile i Stockholm och så en svart sesamglass (OMG så god!!, RECEPT ) på skivade jordgubbar med en rabarberconsommé med asiatisk touch, toppat av karamelliserade sesamfrön. Här fick man helt enkelt välja om man ville ha dessertvin, Nederburg, nr 2741 109:- eller ett val av lite lättare slag – Briska Jordgubb/Rabarber, Breezer Hallon/Yuzu eller Mango/Yuzu spritzer. Den sista föll mig verkligen i smaken. En maltdryck som smakade som en Radler, dvs öl med fruktjuice som jag gärna dricker när jag befinner mig vid Medelhavet, då oftast med smak av citron. Pripps har en alkoholfri variant som är sååå god, både med citron eller grapefrukt.

Eftersom detta åts under ganska många timmar och portionerna var små blev det precis lagom mycket. Sååå kul att få göra och framför allt att få bjuda ett gäng man vet uppskattar det! Lär nog aldrig göra om det dock, haha! Var inte människa på en vecka efter! Och då höll jag igen på alkoholen för att jag skulle ha lite koll… 😉

Hoppas du hittar lite inspiration till att laga något gott!

Skaldjur, rester och aprilväder!

Jag skojar inte….det skiljer max 15 minuter på bilderna ovan! Satt ute med grannfrun på ett glas Cava förra fredagen…det gick från strålande sol och blå himmel på ett par minuter! Typiskt April! Henne kan man lita på…ja för det måste ju vara en kvinna så nyckfull som hon är 😉

Det var trevligt så länge det varade…God Cava från Måns Zelmerlöws senaste släpp var det i alla fall. Den ligger i beställningsortimentet men gissar att den kommer tas hem snart till diverse Systembolag, bara våren får komma komma igång lite bättre! Vi svenskar är ju galna i rosé! Vill du beställa har den nummer 55315, 99:-, 5 g sockerhalt/liter.

Bärig, mycket frisk smak med inslag av jordgubbar, mineral, kex, hallon, nougat och blodgrapefrukt. Serveras vid 8-10°C till fisk- och kycklingrätter, gärna sallader, eller som aperitif.

Mina grabbar tog en tur och retur över em/kvällen till Göteborg för att se favoritlaget Frölunda spela första matchen i slutspelet. Själv var jag inte minsta sugen på tre timmar dit och tre timmar hem igen, även om stämningen i Scandinavium alltid bjuder på det bästa – denna gång definitivt inget undantag. Fick både den ena och den tredje videon från grabbarna. Att Frölunda vann gjorde ju säkert en hel del för stämningen men den var tydligen på topp redan från start! Jag valde att stanna hemma och njuta av mina favoriter – skaldjur!

Det blev havskräftor, krabba, räkor, kungskrabba och och ostron. Jag köpte både vanliga och rökta räkor. Till de rökta räkorna gjorde jag en lakritsaioli. Du bara måste prova! Så god kombo! Gör en vanlig majonnäs (eller köp färdig) och blanda i lakritsgranulat eller salmiakpulver efter smak. Tänk på att lakritsen släpper mer smak efter en stund så häll på försiktigt, blanda och låt stå en stund innan du smakar av.

Eftersom jag hade både rökta räkor och lakrits i måltiden gick jag in på Systembolaget och frågade vad de rekommenderade. Jag var så säker på att det skulle rekommenderas bubblor i någon form men ack nej! Killen jag pratade med menade att lakrits och bubblor, speciellt tillsammans med det rökta kunde göra att bubblor smakar mer spritigt och det vill man ju inte! Så blev rekommenderad denna Pinot Gris eller en Mosel. Tycker att Mosel kan tendera att bli lite söt för min smak så valde Pinot gris som vanligtvis alltid är bra i min smak. Den här hade nummer 2899, 99:-, 9 g sockerhalt/liter. Alsace kan man lite på! 😉

Druvig, något kryddig smak med liten sötma, inslag av gråpäron, honungsmelon, persika och mandarin. Serveras vid 8-10°C som sällskapsdryck eller till rätter av fisk eller fågel.

 

Nån måtta fick det vara…frosseriet avslutades innan allt var uppätet så det fanns lite räkor kvar till dagen efter. Till lunch grillades korv i det härliga vårvädret och jag gjorde små amuse bouche av de rökta räkorna på smörstekt surdegsbröd med lite lakritsaioli på. Sååå goda och tyckte faktiskt de passade ganska bra till ett glas bubbel som också fanns kvar sen dagen innan. Men det var ju bara en lite mun med räkor så då kanske det funkar bättre…

Jag gjorde en räksallad av övriga räkor som lades på grillad chorizo och som vi toppade med löjrom. Inte illa lunch om du frågar mig!

Lagom till vi skulle äta korven kom leverans från Smakbox med denna majonnäs – mayo och ketchup från Heinz. Yngste sonen var lyrisk då han älskar båda på korv. En fullträff i hans ögon. Jag är själv ingen ketchupälskare men i denna form var det faktiskt gott. Smakade lite på änden av min korv…

Så otroligt mysigt att sitta ute i solen och äta grillad korv. Idag vaknade vi dock till ett helt annat landskap – jag som skulle plantera lite idag…

JA, jorden ligger där på bordet…redo att komma ner i ett par krukor. Det ser ut att bli bättre chanser nästa vecka så det får bli lite inläsning på Medeltida litteraturhistoria i stället. Sen är det påsklov!!! Ha en skön helg!

Koreanskt sidfläsk med bao

Till mellon i lördags åt vi lite ost- och chark och bao med koreanskt sidfläsk som fått stå ca 6 timmar i ugnen. Blir så mört och fint. Låt det dock svalna innan du skär det. Du kan t o m göra det dagen innan, låta svalna innan du täcker med folie och gärna ställer något tungt på dem och sedan skär i bitar eller skivor som du steker upp snabbt på båda sidor. Jag skar i skivor om dryga cm och la en skiva i varje bao.

Jag blandade en marinad av soja, ostronsås, sweet chilisås, chiliolja med sediment och gochujang. Vitlöken var tänkt att pressas i marinaden men kom på att jag glömt den efter att jag penslat på marinaden på sidfläsket så den pressades på sist. Denna gång använde jag inte rimmat fläsk så jag gned in fläsket i salt först och lät det stå i en halvtimme innan jag penslade på marinaden. Rimmat kan bli lite väl salt om man ska marinera med asiatiska såser tycker jag, men det är en smaksak.

Täck med aluminiumfolie och ställ in i ugnen i 100 grader i fyra timmar. Ta sedan av folien, höj till 130-140 och fortsätt i ca två timmar, tills du fått en fin yta på svålen. Svålen är lite seg att tugga på men ger god smak till köttet när det körs så länge i ugnen.

Bao gör jag efter detta recept.

 

Tillbehören till sidfläsket var strimlad rödkål, morot, sockerärta som fått en sväng med soja och sesamolja, picklad rödlök ock salladslök. Perfekt att förbereda tidigare under dagen och bara plocka fram vid servering.

Till detta drack vi så klart Riesling av Sveriges drottning av koreansk mat – Jennie Walldéns. Universal Riesling Nr 54235, 149:- Passade riktigt bra till!

Fruktig, nyanserad smak med inslag av gula äpplen, mineral, örter, persika, krusbär och citrus.

 

Lite plock, bao och mello – älskart!

Vid detta tillfälle hamnade tryffelprosciutto och salami milane, honungsmelon, olika kex, Boursin, Comté och rökt ost på brickan. Vid sidan av lite grekiskt lantbröd som doppades i olivolja med citron och flingsalt.

 

Fredag!!! En råbiff kanske??

Alltså råbiff…i alla former! Asiatisk, klassisk, med tryffel…jag älskar dem alla!

Förra fredagen beställde mellansonen råbiff och så fick det bli! Gjorde den ganska klassisk och enkel framför allt. Okej jag friterade några jordärtskockor och schalottenlök men det var ju gjort på en kvart totalt sett så inte så mycket jobb.

Under tiden vi lagade slank ett par ostron ner…det gillar dock ingen av sönerna tyvärr så de får vi ha i fred. Maken och jag tog ett glas Crémant till. Denna gång en rosé. Tycker den är riktigt god, ingen av favoriterna hos maken dock som älskar både bubbel och rosé, han kan dock inte sätta fingret på varför. Alltså han tycker inte den är äcklig men som sagt, ingen favorit. Jag verkar tycka om allt som inte är för sött däremot, hehe… Vill du göra dig en egen uppfattning hittar du denna där man säljer vin, nr 7781, 139:- Louis Bouillot.

Bärig, mycket frisk smak med inslag av smultron, hallon, kex och blodgrapefrukt.

Alkoholfritt till mellansonen (som var den enda av sönerna hemma denna fredag) som hade padelturnering dagen efter. Ett supergott alkoholfritt alternativ som fanns med i en tidigare box från Smakbox. Riktigt poppis här hemma. På ostronen lite ponzu, sriracha och chilirostade sesamfrön.

Pommesen vi gjorde till blev en nyttigare variant utan fritering. Satte maken på att skära medan jag friterade lök och skockor. Potatisen breddes ut på bakplåtspappersklädd plåt och så hällde vi på lite olivolja och blandade runt ordentligt så att det täckte alla pommes. Strödde lite flingsalt över och så in i ugnen, 200 grader. Vänd på dem ett par gånger under tiden och låt vara tills de får den färg du önskar.

Gjorde en majonnäs till att doppa pommes fritesen i. Hemslagen – sååå mycket godare än köpte och tar max fem minuter. Ett ägg, 1 msk dijonsenap och ev några droppar vitvinsvinäger och så två dl rapsolja, alla kylda. Ägget och senapen först i en stavmixerbehållare och sen oljan. Sätt försiktigt i stavmixern ända ned i botten och kör. Håll still stills i stort sett all olja sugits in. Då kan du köra upp och ned ett par gånger. Smaka av med salt och peppar. Klart! Denna gång smaksatte jag med både vit tryffelolja och riven sommartryffel. Men lite försiktig i smaken då jag även rev tryffel över pommesen. Rev även över lite parmesan.

Jag gör råbiff nästan uteslutande på innanlår. Lagom i smaken och alldeles mjäll och fin. Har jag någon medhjälpare brukar jag sätta den på att skära fint fint men själv klarar jag inte pga min axel så då drar jag fram köttkvarnen på min kitchen aid och maler en gång på grövsta.

Just detta är malen högrev men otroligt smidigt att bara koppla köttkvarnen på maskinen som redan står på bänken. Med andra ord – en enkel råbiff är perfekt fredagsmiddag då det inte krävs så mycket tid eller arbete för att få fram en magisk måltid!

Till råbiffen drack vi rött vin, ja faktiskt! Det ju inte så lätt med rött till rått kött men den här flaskan Pinot Noir från Bread and Butter, nr 76671, 159:- ordervara, var så magiskt god till! Riktigt gott vin!

Har du inte testat råbiff förut föreslår jag att du testar den här! Gärna med en confiterad äggula på – attans att jag glömde den! Hade drömt om den hela dagen men den tar nån timme att få klar och det glömde jag som sagt när jag började laga maten…

Jag önskar dig en trevlig helg!