Ryggbiff och entrecôte med asiatisk dressing

I fredags hade vi äntligen vänner över på middag…vi satt ändå utomhus som vi gjort hela vintern men det var härligt att kunna ses igen och så smått kunna smyga igång umgänge efter en instängd vinter! Nu får vi hoppas att med alla vaccinationer att vi inte får en fjärde våg i höst. Självklart kommer folk att få Corona men förhoppningsvis inte så pass svår att vi behöver sjukhusvård. Vilka hjältar som slitit i snart ett och ett halvt år! Först utan kunskap hur de skulle vårda på IVA på bästa sätt men allt eftersom hitta bättre sätt. De är värda all semester de kan få! Jag tror inte man kan förstå hur tufft det varit om man inte provat på själv…

Jag bjöd på mat med lite asiatisk touch. Jag marinerade köttet ett dygn innan det kördes sous vide, 54 grader i 3.5-4 h. Köttet jag använde var en hel bit ryggbiff och en dovhjortsentrecôte. Jag tog upp köttet ur vattenbadet när jag började tillaga det andra, ris och wokade grönsaker (knipplök, vitlök, chili, morot, svamp, gemsallad, böngroddar). Perfekt mat att förbereda så det går snabbt när man ska ställa fram det till gästerna. Alla grönsaker hade jag skurit upp och lagt på ett fat och riset låg i vatten som hälldes av och fylldes på med nytt vatten och så satte jag på knappen till riskokaren. Kan verkligen slå ett slag för riskokare då det sköter sig helt själv och alltid blir perfekt resultat. Jag sköljer riset tills vattnet är klart och blötlägger alltid ca 30 minuter innan jag häller av vattnet och fyller på med nytt. Mäter inte vattnet utan skakar så att riset blir plant på botten och så fyller jag på med vatten, sätter ned fingertoppen och fyller på tills vattennivån når till översta leden på fingret. Ett knep jag lärt mig av min thailändska svägerska – som också gett mig riskokaren 😉 . Grönsakerna wokade jag på Muriikkan och så fick köttet en snabb yta det också. Lät det vila en stund innan jag skar upp det i skivor. Jag gjorde också en dressing som jag skedade över köttet. Recept längre ned…

Lite tillbehör till, såsen som skedades över kött och grönsaker, misomajonnäs, srirachamajonnäs, sriracha, chilirostade sesamfrön och kimchi. Kimchi kan man köpa färdig men det är så lätt att göra själv och blir så god så jag rekommenderar dig att prova. Recept hittar du HÄR.

Till detta drack vi mitt favoritöl just till asiatisk mat – 1664 Blanc från Kronenbourg som är ett veteöl med en hint av citrus och koriander. Men vi hade också ett rosévin: Les Fumées Blanches Rosé, nr 22138 och kostar 95:-. Det finns även på box om man så önskar.

Köttet blev verkligen så där perfekt! Jag kan verkligen rekommendera en cirkulator. Jag har haft min i många år nu och använder den till mycket. Jag sänkte ned samma påse som köttet marinerat i. Vattnet tränger undan all luft om man har påsen öppen lite grann när man sänker ned den. Stäng sedan ordentligt. Jag brukar fästa påsen på kanten så att den inte sjunker ned, om jag inte vacuumpackat i tät påse för då sänker jag ned hela påsen under vattnet.

Asiatisk dressing

Den här dressingen kan du hälla över det mesta som du vill ha en spicy, syrlig sås på. Superfräsch!

  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 1-1.5 msk riven ingefära
  • 1 röd chili
  • 0.25 dl fisksås
  • 0.25 dl ljus soja, gärna Maggi
  • 2-3 lime, saften
  • 1 näve mynta
  • rostade sesamfrön, finskuren salladslök
  • svartpeppar, några droppar sesamolja
  1. Blanda vitlök, chili, ingefära och mynta i en mortel. Mortla och häll på fisksås, soja och limesaften. Mortla lite till och smaka av med svartpeppar, sesamolja och ev mer soja och fisksås och häll upp i en skål. Toppa med sesamfrön och salladslök. Man kan också hoppa över morteln och bara finhacka i stället.

 

Marinad till asiatiskt kött

  • 1.5 msk gochujangpasta
  • 1.5 msk fisksås
  • 1.5 msk soja, gärna ljus
  • svart- och vitpeppar från kvarn
  1. Blanda alla ingredienser i en ziplockpåse. Lägg i önskat kött och stäng påsen med så lite luft som möjligt kvar. Massera in marinaden i köttet och lägg i kylen, helst över natten.

Salt eller söt våffla?

I den här familjen är jag utröstad utan tvekan – ALLA andra väljer söt våffla. Det har jag inga problem med heller men hur gott är det inte med t ex löjrom, crème fraiche, rödlök och dill?? Årets våffla blev för min del en wrap. I den hade jag hjärtsallad, böngroddar, salladslök, avokado, koriander, sotad lax, sojamarinerat ägg och gomadressing. Den blev så sjukt god!

Sojamarinerat ägg gör du genom att koka ägg, kyla ned dem och sedan skala dem och lägga i en lag av soja, mirin och vatten, se nedan. Där ska de sedan ligga helst ett dygn.

Den sotade laxen var en salmalax som penslades med lite av sojamarinaden och så brände jag av ytan med en brännare.

Det här kan ju lika gärna ätas i ett tortilla- eller pitabröd eller på ett gott surdegsbröd.

Men visst åt jag även en söt våffla. Jag fick för mig att göra en banoffeevåffla men hittade ingen karamelliserad mjölk hemma så det fick bli nutella i stället – gott det med tillsammans med banan, grädde och kakaonibs.

Den gick hem även hos min yngste sockerråtta! Även om smör och sirap är storfavoriten. Smör och sirap har vi i vår familj ätit ända sedan jag var liten, både på pannkaka och våffla. En tradition som min farmor förde med sig från sina år som barnflicka i USA. Hon följde med en svensk pastor och hans familj som barnflicka i början av 1900-talet och var kvar i sju år, om jag minns rätt, innan hon tyckte det var dags att åka hem till Sverige för att gifta sig. Önskar att jag fått träffa henne och höra henne berätta om denna resa, dels för att jag själv var i USA ett år som utbytesstudent i slutet på 80-talet.

Sojamarinerat ägg

  • 4 kokta ägg
  • 0.5 dl mirin (eller strösocker)
  • 1 dl soja
  • 2.5 dl vatten
  1. Blanda soja, mirin och vatten i en burk där du får plats med fyra ägg på botten.

    Skala äggen och lägg ned dem i marinaden. Marinaden ska täcka äggen. Fyll på med lite mer soja om det inte täcker.

    Låt marinera, helst ett dygn.

    Ska du göra fler ägg som du inte tänker äta på en gång – dubbla mängden vatten. I den marinad kan äggen ligga ca 3-4 dagar.

Gomadressing

  • 3 msk sesamfrön
  • 3 msk japansk soja
  • 2 msk mirin
  • 3 msk tahinipasta
  • saft från citron
  • cayennepeppar
  • vatten
  1. Mortla sesamfrön och blanda med mirin, soja och tahini.

    Smaka av med ordentligt med citronsaft och cayennepeppar efter hur stark du vill ha den. Ev salt och peppar.

    Späd med lite vatten för mer rinnande dressing.

 

 

 

Bang Bang Chicken

Igår lagade jag ÄNLTLIGEN Bang Bang Chicken. Jag har haft en flik öppen sååååå länge för jag har varit sugen att testa men varenda gång jag köpt hem kycklingbröstfilé har det blivit något helt annat. Men så igår blev det äntligen av. Riktigt gott! Jag surfade runt lite för att jämföra olika recept och det som skiljer sig mest är om man använder sesampasta (tahini) i eller inte. Jag valde att använda den då det blir lite krämigt och smakar jordnötter.

Namnet verkar komma ifrån att man bankar isär kokt kyckling och då inte för att det låter Bang utan på grunda av att báng betyder pinne, den du slår med. Rätten serveras oftast kall men jag valde att servera den lite ljummen.

Kokt kyckling hör inte till vanligheterna här hemma. Jag slängde i mina filéer i vatten så det precis täckte och tillsatte ett par salladslökar, en bit purjolök, några vitlöksklyftor, ett par cm ingefära, en hönsbuljongtärning och 10 sichuanpepparkorn. Sichuanpeppar finns idag i de flesta välsorterade mataffärer, annars kan du säkert be dem ta hem då det finns i tillgängligt sortiment, bl a Risbergs. Låt den koka ca 10 minuter. Ta upp och lägg på en skärbräda att svalna något. Är du osäker om kycklingen är klar – mätt temperaturen, 72 grader betyder klar. Jag kokade ned buljongen lite, silade och frös in till ett annat tillfälle.

Under tiden blandar du till såsen. Sorry för kladdig skål men du får den ändå…Detta är innan jag blandat i ca 1 dl av kokvattnet. Det står inte med i receptet nedan. Eftersom receptet inte anger hur mycket salt det ska va bytte jag ut det till 3 msk ljus soja, typ Maggi. Jag rev dessutom i ca 1 msk ingefära. Chingkiangvinäger är en svart risvinäger. Jag hade ingen hemma så använde vanlig risvinäger men nästa gång jag går förbi min asiatiska affär ska jag köpa med en hem. Spännande att se om dressingen kommer smaka mycket annorlunda. Chilioljan jag använde har du recept på HÄR. Vill du köpa färdig rekommenderar jag Lee Kum Kees chiliolja med sediment, dvs chilipulver mm.

Många recept anger strimlad gurka och det tyckte jag verkade gott till så en stycken gurka strimlades julienne och lades på ett fat.

Banka isär kycklingen. Jag använde handtaget på en kniv men du kan ta en trägaffel/slev lika gärna.

Sen är det bara att strö kycklingen över gurkan, hälla översåsen och blanda. Toppa med massor av salladslök och sesamfrön. Jag tog favoriten chilirostade sesamfrön.

Nästa gång tar jag nog lite med chiliolja, höll igen lite för mycket igår tycker jag – det var ju ändå tisdag.

Den här rätten tar inte ens en halvtimme att göra. Det låter som att det är avancerat men jag lovar – sjukt enkelt!

Jag åt min som en sallad men ät gärna med ris eller goda nudlar till. I Kina äter man ju som i så många andra asiatiska länder aldrig bara EN rätt utan de flesta måltider består av 4-8 andra rätter. Där ligger vi i lä Sverige!

Perfekt att förbereda och ta med som lunch i matsäcken i sommar!

Bang Bang Chicken

Ursprungsreceptet är Erik Videgårds. Är det någon i Sverige som kan laga kinesiskt så är det ju han! Jag surfade runt lite bland olika recept och i inlägget ser du vad jag gjorde för ändringar för att det skulle passa för just min Bang Bang Chicken.

  • 800 gr kallt (kokt kycklingbröst i strimlor)
  • 12 sticklökar (vita delen)
  • salt
  • 2 msk socker
  • 2 msk Chingkiangvinäger
  • 6 msk sesampasta (Tahini)
  • 2 msk sesamolja
  • 4 msk chiliolja med sediment
  • 1 tsk rostad Sichuanpeppar
  • 3 msk rostade sesamfrön
  1. Skär sticklöken i strimlor, lägg i en skål kallt vatten
  2. Lös upp socker och salt i soyan och vinägern. Rör ner sesampastan lite i taget till en len sås. Tillsätt resten av ingredienserna utom sesamfröna, blanda väl.
  3. Lägg upp sticklöken på ett fat toppa med kycklingen och såsen med sesamfrön på toppen.

Beef salad

Ikväll blev det rester och lite av varje. Norpade en bit av oxfilén jag lagade till killarna i lördags och la undan till idag. Skivade den tunt och serverade på blandad sallad med semitorkade miniplommontomater, jordgubbar, sparris, grönkålschips, valnötter och en crème av rostad vitlök och pecorino.

Crèmen fixar du så här:

Sätt ugnen på 125 grader. Skär toppen av en hel vitlök och ringla i lite olivolja. Sätt in i ugnen i ca en timme. Jag rostade tomaterna samtidigt på samma plåt. Låt vitlöken svalna något innan du klämmer ur klyftorna ur skalet. Blanda med smetana eller crème fraiche eller yoghurt. Riv i lite pecorinoost och smaka av med salt och peppar. Ljuvligt gott även till grillat.


Jag kan tänka mig att det även skulle vara gott med en dressing på vitlök, chili, ingefära, lime eller citron, fisksås och ljus soja.

Ceasarsallad

Favoritsalladen nummer ett – Ceasarsallad!

Jag bara älskar den här salladen! Jag var utbytesstudent i USA 1988-89 och då var jag inte direkt intresserad av att laga mat men ÄTA kan man säga….gick upp 16 kg, vilket i och för sig bara var klädsamt då jag vägde 41 kg när jag åkte haha…alltid varit smal som en pinne i min ungdom och fick alltid bassning av skolsköterskan vid hälsokontroller. Fick till och med komma och väga mig extra för att se att jag inte gick ned i vikt. Åt som en häst men hade förmodligen galen förbränning på den tiden. Så är tyvärr inte fallet nu längre…eller jo jag äter fortfarande som en häst! Varför jag berättar det är för att jag kunde längta efter ceasardressing efter att jag kom hem men hade ju ingen aning om hur jag skulle göra den. Då fanns inte google direkt så när den här dressingen dök upp på tapeten blev jag överlycklig och tänk vad smaker kan ge minnen! Jag for direkt tillbaka i tiden…Nu har det säkert gått tjugo år till så den effekten har försvunnit men är fortfarande min favoritsallad.

Det ska självklart vara romansallad till och man bör blanda dressingen med salladen men i går blev det Cajsa Warg och man tager vad man haver. Tycker det är snyggare att inte blanda in dressingen men blandar direkt jag hugger in. Petar bara kycklingen lite åt sidan under tiden.

Det SKA vara krutonger på, härigt smörstekt surdegsbröd med lite lite vitlök och gärna persilja men nu testar jag en period utan gluten för att se om mina inflammationer i kroppen kan bli lite bättre och därmed slippa lite av den konstanta värk i leder jag har så igår fick det bli utan. Grabbarna fick pasta till då de inte tycker att de blir mätta annars.

En skål full av gottis! Dressingen skulle jag kunna äta med sked! Men där får man hejda sig lite…Jag gör alltid egen dressing med majonnäs gjord på ägg och rapsolja men man kan använda färdig majonnäs. Igår gjorde jag på majonnäs som jag hade gjort i helgen och då tillsatte jag bara lite olivolja, sardellcrème och riven parmesan. Nedan får du recept hur jag gör om jag gör den från början.

Ceasardressing

Vill du inte göra så stor sats går det bra att lägga undan en del av majonnäsen innan du smaksätter den. Tänk då på att anpassa mängden vitlök och sardell framför allt så de inte tar över. Använder du bara äggulor bör du vispa för hand och tillsätta oljan droppvis från början. Jag lyckas aldrig få ihop den med stavmixer med hela mängden olja från början om jag inte använder ett helt ägg. Det blir dock mycket krämigare med två gulor så det kan vara värt extra arbete.

  • 1 helt ägg, eller två äggulor
  • 1 msk dijonsenap
  • 2.5 dl neutral olja, t ex rapsolja
  • 1-2 msk olivolja
  • 3-4 sardeller eller motsvarande mängd sardellcrème
  • 1 vitlöksklyfta, gärna lite mindre
  • 1 dl finriven parmesan
  • svartpeppar från kvar och ev lite salt
  1. Knäck ett ägg i en behållare för stavmixer. Tillsätt senap och olja. Sätt ned stavmixerna och håll den slätt mot botten och kör tills nästan all olja sugits in och blivit majonnäs. Då kan du börja vicka fram och tillbaka och så upp och ned för att få in sista oljan.

    Smaksätt med övriga ingredienser. Prova dig fram hur mycket sardeller du ska ha i, det får inte ta över smaken. Smaka till sist av med svartpeppar och ev salt (inte säkert du behöver beroende på hur salta parmesanen och sardellerna är).

    Vill du ha den mer rinnig kan du hälla i några droppar mjölk.