Påskägg!

Påskbordet brukar till skillnad från julbordet i detta hus vara lite mer nedtonat. Jag erkänner…jag älskar att fixa till julbordet men när påsken är så sent på säsongen så vill jag helst hänga ute i trädgården. Men några äggiga äggstra inslag fanns ändå på påskbordet igår. Min svägerska hade gjort sojagravade äggulor som serverades med turkisk yoghurt, chili och lime. Kombon var magisk! Sojan var blandad med fisksås och palmsocker.

Rosa deviled eggs är ju lite färgglatt. Jag brukar alltid göra rödbetsgravad lax så när jag ändå rev rödbeta passade jag på att hälla lite rivna rödbetor i botten på en burk, fyllde på med vatten, lite rosébalsamvinäger och en stor nypa salt. Sen la jag ned kokta, skalade ägg och lät ligga över natten. Då hade nästan hela vitan färgats rosa.

Äggen delades på mitten och gulan pillades ut och mosades tillsammans med en liten klick mayo, crème fraiche och några droppar Sri racha. Sen spritsade jag tillbaka detta på gulans plats. Det blev lite över som hamnade i rågchips. Lite chilipulver och en dillkvist på toppen.

Det tredje ägget var dessertäggen. Eller ja ägg och ägg men de såg ut som ägg i alla fall. Yngste sonen och jag gjorde Pavlovakorgar som fylldes med lemoncurd och grädde och sedan toppades med en persikohalva. Såg ju ut som ett ägg. Vi försökte färga pavlovan gul med karamellfärg från början men hade ingen färgpasta hemma som var gul så vi provade med lite karamellfärg men det blev inte tillräckligt gult av den och tur var väl det eftersom vi då ändrade inriktning på dekorationen så det blev ett ägg. Tyvärr glömde jag bort att Pavlova växer ganska mycket i ugnen så mitt tips är att sprida ut dem lite mer än jag gjorde då de växte ihop och fick sågas i sär.

Recept på lemoncurd hittar du HÄR. Jag gjorde dubbelsats till 10 portioner.

Minipavlova

Vill man färga maräng föreslår jag färgpasta som ger mycket intensivare färg än karamellfärg, som dessutom vattnar ur marängsmeten.
Portioner: 10 st

Ingredienser

  • 7 äggvitor
  • 7 dl strösocker
  • 2 msk citronsaft
  • 1.5 msk maizena

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 150 grader.
  • Vispa äggvitorna hårt. Blanda i sockret och till sist citronsaft och maizena. Fyll en sprits och spritsa rundlar, ca Ø 10 cm. Fortsätt sedan att spritsa ett till två varv i ytterkanten så att det blir till en korg. 
  • Grädda i 15 minuter och sänk sedan värmen till 100 grader och fortsätt grädda i 30 minuter till. Stäng av ugnen och låt Pavlovan står kvar. (Den kan tas ut på en gång men i ugnen står den ju bra förvarad tills användning).

Limoncello Crème Brûlée

Limoncello kan smaka tvål men också smaka helt ljuvligt! Det gäller bara att få rätt variant! Det är också rätt enkelt att göra egen Limoncello och då smakar den inte tvål! Speciellt god blir den om man pressar i färsk citronsaft precis innan servering. Men det får bli ett annat inlägg! When life gives you lemons…you know!

Den här gången var jag sugen på att göra Crème Brûlée men smak av Limoncello.

Kaffe till och så blev det lite av den Kroatieninspirerade likören jag gjorde förra sommaren – söt och god! Måste prova att göra med sura körsbär till sommaren. Undrar om man kan ha turen att låta den stå i solen 40 dagar även i sommar? Recept på likören hittar du HÄR.

Limoncello Crème Brûlée

Portioner: 6 port

Ingredienser

  • 6 äggulor
  • 0.5 dl socker
  • 4 dl grädde
  • 1.25 dl mjölk
  • 1 knivsudd vaniljpulver
  • 4 cl Limoncello
  • rivet citronskal
  • råsocker

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 150 grader. Smörj 6 portionsformar med lite smör eller spraya med smör&rapsolja. Ställ på en plåt. Koka upp en stor kastrull med vatten.
  • Separera gulorna från vitorna. Blanda ihop äggulor och socker. Blanda grädde, mjölk och vaniljpulver i en kastrull. Värm försiktigt. Rör hela tiden. När det börjar ryka och du känner att det blir en liten hinna i botten på kastrullen drar du kastrullen från plattan. Häll i Limoncello och riv i lite citronskal (använd ekologisk citron).  Vispa ned gräddmjölken i äggulorna och fördela lika i formarna.
  • Ställ in plåten i ugnen. Häll försiktigt det kokande vattnet på botten av plåten. Fyll så att det täcker åtminstone halvvägs upp på kanten på formarna. Baka av i 30-40 minuter. Skaka försiktigt på formarna för att se att brûléen har stelnat.  Ta ut och låt brûléen svalna. Ställ sedan kallt fram till servering. 
  • Görs med fördel dagen innan. Tänk på att brûléen bör bli helt kall innan du ev sätter på plastfolie, annars bildas kondens som sedan gör det svårt att bränna av socker på ytan.
  • Vid servering häller du på ett lager råsocker och bränner av med gasbrännare. Har du ingen brännare kan du sätta på högsta grilläge i ugnen men passa noga så det inte blir bränt.

Blåbärsparfait

Om man inte har någon glassmaskin är det perfekt att göra parfait. Det man måste komma ihåg dock är att ta fram den ur frysen ca 30 minuter innan servering och ställa den i kylen. Annars är den riktigt hård om man vill skopa. Man kan också stjälpa upp och skära i skivor. Jag brukar hälla smeten i en avlång brödform då jag tycker att den går att förvara så smidigt i frysen. Grundreceptet är från ICA men jag har reviderat lite grann.

Här serverades den till krabbelurer. Eller egentligen testade jag att göra krabbelurer av en påse färdig sockerkaks-/muffinsmix från Milda som var med i Smakboxs Helgfest. Det var dock ingen bra idé då den inte höll ihop för att vända på. Men om vi gjorde tillräckligt små gick det att få till i alla fall. Men med riktiga krabbelurer blir det toppen! Eller tillsammans med en skogig bärsallad på blåbär, hallon och björnbär, gärna med lite citron i.

Blåbärsparfait

Tänk på att använda ekologisk citron om du vill riva i skalet. Det blir ett gäng äggvitor över...gör egna maränger på dem!
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 200 g blåbär
  • 3 äggulor
  • 0.75 dl strösocker
  • 1 knivsudd vaniljpulver
  • 2 dl grädde
  • 100 g mascarpone
  • ca 1.5 dl maränger
  • 0.5 ekologisk citron, saften + lite zest

Instruktioner

  • Tina blåbären om du använder frysta. Mosa dem lite grovt (mixa om du inte vill ha bitar).
    Vispa äggulor, socker och vaniljpulver poröst över vattenbad. Låt svalna.
    Vispa grädden och mascarponen tjockt. Blanda med blåbär och äggsmeten. Häll i citronsaften och  riv i lite zest (skalet).
    Vänd försiktigt i marängerna. Använder du stora maränger kan du gärna krossa med lätt i handen.
    Ställ i frysen minst 6 timmar.
    Ta fram ca 30 minuter före servering och tina i kylen.