Kalkon(er) anno 2021

Det här inlägget är mest för mitt eget minne…men det ligger ju kvar här tills nästa jul så någon annan kan då ta del av recept om så önskas.

Vi har varje annan dag jul ända sedan mitt utbytestudentsår i USA ätit kalkon. Det har varit stående och ännu en chans att träffas med båda mina bröder och deras familjer. Det har alltid varit mamma som lagat och bjudit hem men i år tyckte jag att det var dags att ta över stafettpinnen. Från början följde mamma noggrant ett recept som jag fått med mig från min gamla granne i USA. Fantastisk kvinna på att laga mat och baka. När jag skulle åka hem fick jag en fin receptpärm där hon skrivit in några av sina favoritrecept. Mycket kul att bläddra i men tyvärr många saker som inte finns att köpa i Sverige, många kryddblandningar osv.

Jag följde inget speciellt recept däremot hade jag kollat in Jamie Olivers julprogram så lite tips fick jag. Bästa tipset var att förbereda kalkonen dagen innan så att den bara är att ta ut på morgonen dagen man ska äta. Jag gjorde ingen speciell fyllning utan skvätte in lite salt och peppar och fyllde med halva clementiner. Det går ju lika bra med citron. Skinnet lossades försiktigt med hjälp av en slickepott och ett kryddsmör trycktes in så mycket som möjligt. Jag använde ca 300 g till två kalkoner. Pressade i två vitlöksklyftor, rejält med salt och peppar, hackad salvia och persilja. Det som blev över smekte jag in utanpå skinnet. Benen band jag ihop så att kalkonen håller formen under tillganingen. Som du ser la jag kalkonerna på en vanlig plåt med ett galler över. Under gallret tryckte jag ned en morot, en lök, tre vitlöksklyftor och en selleristjälk i bitar Plåten täcktes sedan ordentligt med folie och ställdes in i kylen över natten. Som tur är har jag en extra kyl i garaget som detta patrask fick plats i!

Jag satte in en termometer precis intill bröstbenet på båda kalkonerna. Det skiljde bara 200 g på dem så utgick från att de tillagas på ungefär samma tid.

Dagen när du ska tillaga kalkonen – ta ut kalkonen minst en timme innan du ställer in den i ugnen. Värm upp ugnen till 250 grader och sänk till 180 när du ställer in kalkonen. Innan du ställer in, lyft av folien och salta och peppra skinnet, sätt tillbaka folien tätt runt kalkon och plåten. Beräkna ca 35-40 minuter per kilo kalkon. När kalkonen stått inne i ugnen i 2.5 h tar du bort folien. Nu är det också dags att ösa kalkonen med all god sky som bildats i botten på plåten. Jag hade ju ett vanligt ugnsgaller så det var lite tricky att suga upp sky. Jag har en så spruta som enkelt suger upp sky från botten men det går lika bra att ösa med en sked. Gör detta gärna var 20 minut.

När termometern visar 70 grader är det dags att ta ut plåten. För säkerhets skull kan du dra lite i ett ben och se om vätskan som rinner ur är klar, dvs genomskinlig. Jag skulle nog låtit mina stått en stund längre och fått lite mer färg men det tråkigaste jag vet är torr fågel så jag lite blint på termometern och vågade inte låta den stå längre. Vi får se om jag är mer modig nästa år.

Täck med dubbelt lager folie igen och lägg på handdukar och låt kalkonen stå minst en timme, upp till två går bra utan att den blir kall.

Innan du täcker med folie – häll över all god sky i en kastrull eller tillbringare. Vi fick hjälpas åt så en höll i kalkonerna och den andra tömde plåten – Team work!

Vi la en handduk under skärbrädan så att inte sky skulle  rinna ut över köksön och ner på golvet. Ett toppentips faktiskt. Jag har en skärbräda med liten skåra runt och den hade vi ju kunnat använda och hela tiden suga upp skyn, skåran blir ju fylld rätt snabbt. Satte brorsan med ”smedhänder” på att skära!

Vad åt vi till då? Jo klassisk gräddsås gjord på skyn. En bottenredning av smör och mjöl, vispa i skyn och häll på önskad mängd grädde. Det går bra att spä lite med mjölk eller vatten om man inte vill ha för gräddstinn sås men det är det ingen som vill i den här familjen! Alla älskar sås! Jag gjorde även en stuffing. Den höftade jag bara men du får på ett ungefär här:

En finhackad lök och 250 g salsiccia stektes gyllene. En stor näve salvia hackades och blandades i tillsammans med ett par stjälkar finskuren selleri. Ca 8-10 skivor bröd skars i bitar. Sen varvade jag bröd och salsiccia i en gratängform och till sist hälldes en gräddblandning över allt. Man kan också blanda alltihopa så att grädden kommer åt över allt men jag tycker det är gott när det blir lite krispiga bitar bröd här och var. Gräddblandningen gjordes av 4 dl grädde, 3 ägg, 2 dl mjölk och ett par msk vegeta. In i ugnen i 225 grader, ca 40 minuter tills ytan fått ordentlig färg.

Stuffing stoppas ju vanligtvis in i hålrummet på kalkonen men jag tycker den blir godare separat. Dessutom tillagas kalkonen lite fortare då det blir luftigare med bara citrusfrukt.

Vi gjorde också smashad brysselkål till. Jag satte brorsan på brysselkålen. Roten trimmades lite och fula blad pillades av. Sen kokades kålen hela i lättsaltat vatten ca 6-7 minuter. Sköljdes sedan i kallt vatten innan vi spred ut dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Varje brysselkål fick sig ett tryck av botten av en liten kastrull så det sprack sen ringlades olivolja över och så på med lite flingsalt och svartpeppar. Till sist rev vi ordentligt med parmesan över. De fick gå med i ugnen samtidigt som stuffingen, bra med varmluftsfunktion. Ibland önskar jag att jag hade två ugnar! Fast bara ibland….

Åh så gott!

Kvällen avslutades med ett rejält fikabord! Vi brukar ju bjuda in vänner på julfika á la öppet hus innan jul och det blir alltid galet mycket fika över. Perfekt en sån här kväll!

Årets julfika höll på att ställas in eftersom coronasmittan ökade under december men se det vägrade jag gå med på så vi flyttade allt utomhus! Vi hade supertur med vädret då det var strålande sol under em och ett par plusgrader. Lätt att hålla avstånd ute och såååå mysigt!

Jag gjorde också en klassisk  Frozen cheesecake men bytte ut 200 g Philadelphiaost mot mascarpone och så pressade jag i en clementin. Botten gjorde jag av krossade kaksmulor istället för digestivekex och smält smör.

Ikväll ska vi på restaurangbesök. Har klarat oss från coronasmitta fram till nu men nu är det väl kört?? Om inte annat så jobbar jag som lärare och nästa vecka träffas vi igen i både trångt arbetsrum och klassrum. Jag har dock dragit mitt strå till stacken och tagit min tredje dos så förhoppningsvis klarar jag att hålla mig undan från IVA…

Nyårsafton 2021

GOTT NYTT ÅR och god fortsättning på det nya året!

Detta nyår gick även det i pandemins tecken…dvs vi firade smått med två av våra yngsta söner och en av deras kompisar. De vi brukar fira med hade antingen testat positivt för covid-19 eller varit tillsammans med någon som testat positivt på julafton så eftersom vi inte vill driva smittan vidare chansade vi inte. Ett par dagar innan nyårsafton såg jag dock på FB att ett par grannar hade samma otur så vi bestämde oss för att ses en stund i vår utebar på förkvällen för att skåla med lite bubbel! Och hur mysigt ÄR det inte att sitta ute när det är lite kyla?? Jag hade aldrig trott att jag skulle säga det men jag bara ÄLSKART!

Jag hade gjort laxtartar på friterat rispapper och friterade hasselbackspotatisar med smetana och löjrom och grannen hade med sig små söta rårakor med creme fraiche, löjrom (eller om det var något annat slags rom) och rödlök och crostini med paté och cumberlandsås. Lite rosa champagne från Alexandre Bonnet till det, nr 7414, 319:-.

Tog alldeles för dåligt med bilder under tiden jag lagade maten…glömmer tyvärr bort. Den här potatisen måste du bara prova att göra dock! Den är sååååå god! Jag köpte delikatesspotatis som var ca 4-5 cm långa, la dem i en träslev och skar skivor, som med hjälp av skeden inte skars ända ned…ja ni vet – hasselbackspotatis. Så lätt att ett enda skär går hela vägen ned så lägg potatisen, oavsett storlek, i en träslev och skär så riskerar du inte att skära igenom. Dessa kokas sedan i vatten: 1 l vatten, 2 dl äppelcidervinäger och 0.75 dl salt. Koka upp vattnet och lägg i potatisarna försiktigt, sänk sedan värmen så att vattnet sjuder. Låt dem sjuda en timme innan du häller av vattnet och låter dem svalna och torka till lite. Fritera sedan i 155 grader i ca 20 minuter, tills de är gyllene och krispiga. Låt dem svalna innan du klickar på smetana, löjrom, rödlök och dill (annars smälter smetanan). Jag fyllde små spritspåsar med löjrom och smetana så går gick det snabbt och enkelt att klicka ut på potatisarna precis före servering. Jag älskar dem!

Dessa kunde ha gått liten stund längre men jag fick tidsbrist. De var ändå krispiga på utsidan och krämiga i mitten. Receptet är Stefan Ekengrens och har serverats på hans restaurang Hantverket i flera års tid och jag förstår att de är så poppis…

Det åkte även fram en flaska ekologisk Cava, nr 77104, 79:- som reserv och ja den klämde vi oxå – det var ju ändå nyårsafton. Den har vi för det mesta hemma i ”vinkällaren”, man vet aldrig när man får oväntat besök i utebaren…

Friterat rispapper vet du hur man gör vid det här laget va? Hetta upp oljan till minst 180 grader och lägg i ett rispapper (finns i det flesta mataffärer nu för tiden) och vips är det nästan genomskinliga pappret frasigt och bubbligt. Detsamma händer med risnudlar (okokta) om du hellre serverar som topping. Laxtartaren gjorde jag på salmalax, salladslök, ingefära, chili, vitlök, ljus soja, några droppar fisksås och sesamolja. Jag hade även gjort en sesammajonnäs men den glömde jag spritsa på.

Det blev en supermysig stund tillsammans med härligt snack och många skratt. Våra barn har gått på samma förskola så vi sågs ju ganska ofta förr. Kul att ta upp kontakten igen…

Ostron är det bara maken och jag som gillar (och när jag handlade dagen innan visste jag inte om killarna skulle vara hemma för middag eller inte så då ville jag ju inte handla för många 😉 ). Det blev både franska och bohusländska ostron. De franska med ponzu och salladslök och de bohusländska med sriracha och lite pressad citron. Till det drack vi ytterligare lite champagne – Vielle France 2012, nr 2054, 459:-. Den passade prefekt både till ostronen och till förrätten som blev en klassisk hummersoppa. Så enkel att förbereda och bara värma upp till servering.

Jag hade köpt hem två humrar, visste som sagt inte om vi skulle bli fler runt bordet. Hade tänkt gratinera dem men eftersom vi till sist blev fem stycken hade ju en blivit utan och det hade ju varit tråkigt, hehe…Så en hummersoppa fick det bli. Skalade humrarna och pillade ur inälvor och magsäcken eller vad det nu är som sitter längst upp mot ögonen till. Skalen hamnade sedan på en plåt och rostades i 225 grader ca 20 minuter. En lök, två vitlöksklyftor, ett par skivor chili, en morot och en halv fänkål rostades sedan i en gryta i lite olja. En rejäl klick tomatpuré gick också med innan skalen hamnade i samma gryta. Jag hällde på 3-4 dl torrt vitt vin och lät koka upp innan jag till sist hällde på vatten så att det täckte skalen ordentligt. Detta fick sedan koka på svag värme i ca 20-30 minuter, fick sedan stå och dra i en timme innan det silades ned i annan kastrull och reducerades ned till ca hälften. Smaka av helt enkelt så att du får en mustig smak på fonden. Hit hade jag förberett innan men du kan lika gärna göra färdigt soppan helt och bara värma vid servering. I fonden gick sedan en dl konjak och ca 3 dl grädde. Allt fick koka ihop lite ytterligare innan jag smakade av med salt och peppar. Precis före servering blandade jag i ca 0.5 dl finhackad dill. Hummerköttet fördelades lika soppskålar och så hällde jag över soppan. Vi åt med smördegspinnar till men de kom aldrig med på bild tyvärr. De gör jag genom att skära remsor av smördeg, tvista runt dem och lägger på plåt. Penslar med uppvispad äggula, strör riven parmesan och torkad timjan på och så in i 225 grader i ca 5-10 minuter.

Det blev samma champagne till soppan som till ostronen. En riktig höjdare!

Till varmrätt åt vi oxfilé, pommes Anna och konjaksås. Ett litet glas Amarone till köttet, sen hade vi fått i oss tillräckligt tyckte vi! Dock under lång tid som tur var… Ingen bild men det var denna: Villa Belvedere 2017, nr 72178, 199:-.

Jag slår ett slag för sous vide. Jag har haft min så många år och använder den främst till kött men även att confitera äggulor, vit sparris, rabarber osv. Vacuumförpacka eller använd ziplockpåse. Eftersom alla i familjen gillar medium rare på köttet körde jag det på en temperatur av 57 grader. Köttet låg ca 3 h sous vide och stektes sedan snabbt i stekpannan med smör, krossade vitlöksklyftor och timjan.

Detta var ca 1,2 kg. Köttet lades i plastficka för vaccumpaketering tillsammans med rejäla skivor smör, några timjankvistar och vitlöksskivor. Efter att jag stekt det i smör rullades de in i aluminiumfolie ca tio minuter. Under den tiden han jag göra sås av stekskyn från köttet. Jag hällde helt enkelt i rejält med grädde, konjak och lite vatten och vispade slätt. Smakade av med kalvfond och svartpeppar.

Just ja….Pommes Anna skrev jag ju. Inte EN enda bild på när jag gjorde den tyvärr men det är jätteenkelt! Skiva potatis tunt, gärna med mandolin så får du jämntjocka skivor (jag hade 12-14 normal-stora potatisar och räcker till åtta bitar enligt bilderna). På min Kyocera körde jag på tvåan (eller jag?? Nä det satte jag maken på…) Smält smör, 200-250 g och lägg sedan ett tunt lager potatis i en smord brödform. Lite, lite salt och peppar och pensla med smält smör. Fortsätt sedan på detta sätt tills all potatis är slut. I ett par av varven repade jag i lite färsk timjan. Har du smör kvar är det bara att hälla det överst på toppen. Det rinner ner bland potatisarna. Ställ sedan in i ugnen, 225 grader i 10 minuter. Sänk sedan till 170 grader och baka i ca 45 minuter. Känn med sticka så att potatisen är färdig. Ta ut och låt svalna. Jag ställer en brödform ovanpå potatisen och en mortel ovanpå den så att potatisen packas ordentligt. Ställ gärna kallt i 3-4 timmar eller ännu hellre över natten. Stek upp alla sidor före servering så att de blir frasiga och genomvarma.

En toppenrätt att förbereda med andra ord! Allt ska bara värmas och stekas upp innan servering. Det innebär: se till att ha skurit upp dina potatisbakelser och lägg dem på ett fat som du täcker med folie. Ta fram ca 30 minuter innan du ska steka. Stek potatisen i en egen stekpanna. I en annan steker du köttet, som får vila medan du gör sås i den stekpannan. Vill du som jag servera sparris till steker du dem direkt efter potatisen, eller samtidigt beroende på hur många ni är. Potatisen kan du givetvis varmhålla i ugnen under tiden du steker sparrisen.

Jag hade tänkt confitera tomaterna men det glömdes bort tyvärr. Det gör jag annars genom att lägga tomaterna tätt i en form och hälla över olja. In i ugnen på 100 grader i ca 45 minuter (här kan du alltså varmhålla potatisen samtidigt om man är många). Oljan häller du sedan upp i en burk/flaska och använder till dressing eller att steka i.

Ja just ja! Vi hade ju dessert också! Jag såg tidigare under hösten hur någon gjorde pannacotta av gröna kulor och det är ju mitt absoluta favoritjulgodis! Så det testade jag. Receptet jag använde var från Cake by Mary.

Smakar päronglass! Tyvärr värmde jag gelélagret lite för länge så det blev lite för tjockt att hälla över. Skär kulorna riktigt smått så går det fortare att smälta.

Receptet räckte till ganska många portioner, ca tio i den här storleken. Man kan ju göra större men jag tycker att det blir i mastigaste laget men det är väl för att jag inte är någon direkt dessertmänniska, haha…yngste sonen hade lätt kunnat trycka två!

Som sagt…skär små bitar. Jag delade dem bara och det tog alldeles för lång tid att smälta vilket gjorde att det kokade ihop och blev för segt. Gör om och gör rätt som det heter men det stod inte det i receptet utan det är ett tips du får av mig…

Spritsa på lite grädde vid servering och lägg på en halv grön kula som dekoration.

Hoppas att du hade en finfin nyårsafton och att du var frisk! Vi har klarat oss hittills med många av våra vänner har åkt dit nu så det är väl bara en tidsfråga innan även vi får in coronan i huset. Endast en i hushållet har haft det för ett och ett halv år sedan. Då klarade vi oss andra men denna nya variant lär vi nog inte klara oss ifrån. Men har vaccinerat oss och gör vad vi kan för att hålla oss undan vården – usch vad tuffa år de haft! De är värda en rejäl bonus!

Gott nytt år!

Gröna kulor pannacotta

Gröna kulor pannacotta

  • 200 g Gröna kulor ((jag tog 10 st))
  • 5 dl vispgrädde

Gröna kulor gelé (kan uteslutas)

  • 120 g Gröna kulor ((jag tog 6 st))
  • 1/2 dl vatten

Garnering (kan uteslutas)

  • vispad grädde
  • Gröna kulor
  1. Skär marmeladgodiset i bitar.

    Koka upp grädden och häll i godisbitarna. Sänk till medelvärme och rör om tills godiset har smält helt.

    Häll upp i portionsglas och ställ i kylen minst 3 timmar.

    Smält godiset till gelén i vattnet och häll försiktigt över pannacottan.

    Ställ i kylen för att stelna.

    Garnera med vispad grädde och Gröna kulor.

 

 

Trerätters italienskt med ost och chark som plockis

Den här helgen skulle vi haft släkt här men det fick ställas in pga av sjukdom. Med kylen full tänkte vi att då passar vi på att bjuda hem vänner att hjälpa oss äta lite av maten vi fyllt kylen med!

Det blev ett italienskt tema rakt igenom, förutom på drycken. Jag chattade med Systembolaget tidigare i veckan och skrev vad jag skulle laga för mat och fick ett helt gäng med bra vintips. Kan verkligen slå ett slag för detta om man är osäker. Eller fråga i butiken när du ska handla. För det mesta får jag mycket bra matchning. Till ost- och charken fick jag både röda tips och bubbeltips. Jag landade i Cava då ett rött valdes till förrätten. Och lite Cava som välkomstdrink funkar alltid.

Det blev en torr Cava – Loxarel a Pèl, med nr 7470, 115:-, sockerhalt <0,3 g/100 ml

Nyanserad, fruktig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, mineral, kex, päron och lime.

Detta vin är gjort enligt traditionell metod vilket innebär att vinet har fått sina bubblor via en andra jäsning på flaska. Ofta den flaska det sedan säljs i. Efter att man tillverkat ett stilla basvin tappas det på butelj. För att vinet ska bli mousserande tillsätts socker och jäst, så kallad liquer de tirage. Flaskan lagras sedan i svala källare där jästen långsamt äter upp sockret och kolsyra bildas. Efter månader och ibland flera års lagring placeras buteljerna i lutande läge med flaskhalsen nedåt. Successivt ökas lutningen till 90° och jästfällningen som samlats i flaskhalsen fryses. Kapsylen lossas och den frysta jästfällningen avlägsnas, så kallad degorgering. Flaskan toppas upp med nytt vin samt en liten mängd socker, så kallad dosage, och försluts igen. Källa: Systembolaget

På brickan prusciutto crudo och tryffelsalami och tryffelpecorino, vällagrad parmesan och Castello med rosépeppar (som jag fått prova i samarbete med Smakbox). Några fikon, jordgubbar och päron också men nu när jag ser bilderna upptäckte jag att jag glömde ställa fram den syltade rödlöken! Det var synd för den blev riktigt god…men den håller sig nog ett tag…

Till förrätt Carpaccio gjord på oxfilé. Inspirerad av recept från Arla. Jag bytte ut osten till Västerbottensost då jag hade en bit hemma. Lika delar smetana och riven ost. Värm upp smetana och rör sedan i den rivna osten. När den smält rör du i lite cayennepeppar och låter svalna. Jag fyllde den kalla krämen i en spritspåse så var det snabbt spritsat när jag la upp förrätten. Jag skar även köttet och la in i kylen. Tyvärr får det ju en liiiiten tunn mörkare rand ytterst men att skära upp precis innan servering, att då ha en perfekt halvtinad bit och skära en himla massa skivor känns risky och tar lite för lång tid. Kanske om man staplar skivorna exakt på varann så de inte får någon större syra attack…eller kanske vacuumförpacka efter att man skurit dem? Jag får prova nästa gång helt enkelt.

I botten ligger tunt skivad oxfilé. Sen klickade jag ut ostkrämen. Toppade med rostade pinjenötter, friterad kapris, ruccola, olivolja, balsamico crème, svartpeppar och lite flingsalt.

Vinet då? Ja det blev en Pinot Noir från Bourgogne i östra Frankrike som heter Couvent des Jacobins 2019, nr 5283 169:-, sockerhalt <0,3 g/100 ml

Kryddig smak med inslag av fat, jordgubbar, lingon, sandelträ, örter, hallon och kanel.

Produktbild för Couvent des Jacobins Bourgogne Rouge, 2019

Att göra egen pasta är inte så svårt men tar ju en liten stund om man vill göra en fylld variant. Jag knådar aldrig degen själv då min nacke och axel inte gillar det så jag låter min Kitchen Aid göra jobbet och så knådar jag bara ihop det sista innan den får vila i en plastpåse, minst 30 minuter innan utbakning. Jag använde fem dl durumvetemjöl och fem ägg. Räckte precis lagom till sju portioner fylld ravioli då vi åt både antipasti och förrätt innan, sju stycken var. Jag har lite pasta och fyllning kvar så det bör räcka t o m till åtta personer.

Kavla ut i långa remsor i pastamaskin (delade degen på tre och stoppade in de andra delarna i kylen i plastpåsen under tiden jag kavlade). Börja med att köra den flera gånger på det största läget. Vik den dubbel varje gång och vrid gärna på den vid varje mangling. När jag fått en välarbetad bit kör jag den på ett läge i taget ned till läge 3, då går den inte sönder så lätt när man ska fylla den. Med t ex spghetti kör jag hela vägen ner till läge 1.

Fyllningen gjorde jag och fyllde i spritspåse och klickade ut i jämna klickar. Jag använde ett glas som utstansare då jag tyckte det var precis lagom i diameter, ca fem cm. Så tänk på hur stor ravioli du vill göra när du klickar ut fyllningen. Sen vek jag över den övre halvan efter att ha penslat med kallt vatten. Försök att trycka ut så mycket luft som möjligt innan du trycker till. Jag lade upp alla pastakuddar på en plåt med durumvete på så de inte skulle fastna. Plastade in och ställde svalt fram tills servering. Så när det var dags för varmrätt la jag en stor klick smör i en kastrull och smälte samtidigt som jag satte på pastavatten i två större kastruller. När smöret var smält lade jag i salviablad, ca fyra fem per person och drog av plattan så fort det börjar lukta nötigt. Det fortsätter bryna en stund i kastrullen så har du fått riktigt brynt innan du drar av föreslår jag att du stannar av bryningen och häller över smöret i en kanna.

Pastan kokades i saltat vatten i ca tre minuter. De är klara när de flyter upp till ytan. Jag lyfte ur dem med en hålslev och la i halvdjupa tallrikar, ringlade över salviasmöret och toppade med grovkrossade, rostade hasselnötter och några ringblomsblad. En vegetarisk varmrätt!

Recept på spenat- och ricottafylld ravioli hittar du HÄR.

Såååå gott! Till detta serverades ruccola och ett stort fat med buffelmozzarella, miniplommontomater, rödlök, basilika, balsamico, olivolja, flingsalt och svartpeppar.

I glaset valde jag ett vitt vin från Nya Zeeland. Vinet är från Stoneleigh Vineyards. De har många goda viner i bra prisklass. Detta en Chardonnay, Stoneleigh Latitude nr 6360, 139:-, sockerhalt <0,3/100 ml.

Nyanserad, fruktig smak med tydlig rostad fatkaraktär, inslag av röda äpplen, persika, apelsin, brynt smör, kardemumma, valnötter och vanilj.

Produktbild för Stoneleigh Latitude Chardonnay, 2020

Till sist… vi fick spela lite sällskapsspel i väntan på att våra överfyllda magar skulle kunna få ner desserten – Tiramisù.

Se så härligt krämigt det blir med äggula, socker, mascarpone och grädde!

Och titta så härlig blomma som kom fram efter att jag hällt i Disaronno i espresso!! Otroligt vackert tyckte jag!

Jag valde att göra Tiramisù i portionsglas. Detta är coupeglas från Iittala.

Jag varvade kaffe- och likördoppade kex med mascarponegrädden i två lager. Så två kex/person. Jag delade dem på mitten för att få plats i detta glas. Jag väntade med det översta lagret mascarponegrädde så att jag kunde lägga på plastfolie på glasen som fick stå på brickan i kylen i väntan på att få ätas. Sen tog jag fram den och spritsade ut fem toppar och avslutade med att sikta kakao över.

Det blir så stilrent i glas…

Jag hade blåbär och hallon hemma så det gick gå i ett gång i glasen. Det syrliga bryter av bra till den mäktiga grädden. Recept på Tiramisù hottar du HÄR.

Summa summarum – trevligt sällskap och god mat som passade perfekt att förbereda! Sånt gillar vi! Och all disk tog maken…det gillar vi ännu mer, haha!

Galette med rabarber och jordgubbar

En galette ser lite kul ut att servera. Ungefär en vanlig pajdeg med ett ägg i som sedan kavlas ut till en rund cirkel. Sen lägger du på det du vill ha som fyllning och viker upp kanten runt om och penslar med uppvispat ägg. Ska du göra en matvariant utesluter du bara sockret. I denna hade jag till största delen rabarber men även några jordgubbar. Lite socker behövs och någon msk potatismjöl som binder ihop vätskan från rabarbern.

Nyp ihop så att det inte glipar någonstans och ställ sen in i ugnen.

Ta ut när det bubblar ordentligt bland bären och kanterna fått fin färg.

Pudra gärna över lite florsocker precis när du ska servera! Servera med grädde eller vaniljglass eller varför inte både och?!

Galette med rabarber och jordgubbar

Galettedeg

  • 150 g kylskåpskallt smör
  • 3 dl vetemjöl
  • 2 msk socker
  • 1 ägg

Fyllning

  • 350 g rabarber
  • ca 10 jordgubbar
  • 1 msk potatismjöl
  • 1 dl socker
  • 1 knivsudd vaniljpulver

Pensling

  • 1 äggula
  1. Kör smör, socker och vetemjöl smuligt i en matberedare.

  2. Tillsätt ägget och kör snabbt ihop till en deg. Forma till en plattare boll och lägg i en plastpåse i kylen i ca 20 min.

  3. Sätt ugnen på 200 grader.
  4. Dra ev bort skalet på rabarbern och skär i smala bitar. Skiva jordgubbarna.

  5. Blanda ihop med socker, potatismjöl och vaniljpulver.

  6. Kavla ut galetten till en tunn cirkel på bakplåtspapper. Det är enklare att kavla om du har pappret på bänken och sedan flyttar över alltihop till en plåt.

  7. Lägg på rabarberfyllningen i mitten men spara ca 5 cm till kanten.

  8. Vik upp kanten över den yttersta fyllningen och pensla med en äggula uppvispad med lite vatten.

  9. Sätt in i ugnen 20-25 minuter tills galetten är gyllene och det bubblar fint i fyllningen.

 

Asiatisk rabarberconsommé med jordgubbar, matchaglass och karamelliserade sesamfrön

Igår hade vi vänner över på middag. Jag hade förberett det mesta, var ganska pigg i kroppen så det fick bli en trerätter i asiatiskt tema. Desserten blev såååå god! Gillar man inte matcha kan man ju ta den glass man tycker om. Köper du färdig sparar du ju dessutom ett moment, men glassen kan som sagt göras flera dagar i förväg.

Matcha är ett grönt tepulver som du vispar skummig i t ex varm mjölk. Så glassen smakar grönt te med en hint av vanilj.

Nästa gång gör jag nog glassen i glassmaskin då det är ett himla rörande innan glassen fryst ordentligt.

Matchaglass

Originalreceptet innehåller inte vanilj, det har jag lagt till dock. För en snabbare och enklare variant kan du blanda matchapulver med lite varmt vatten och blanda med färdig vaniljglass.

  • 2 msk matchapulver
  • 130 g strösocker
  • 3 äggulor
  • 180 ml mjölk
  • 180 ml vispgrädde
  • en knivsudd vaniljpulver
  1. Börja med att blanda två teskedar socker med matchapulvret i en skål.
  2. Blanda resten av sockret med äggulorna i en separat skål. Tillsätt sedan blandningen med matchapulver och socker och rör om tills det bildas en tjock, grön vätska.
  3. Värm varsamt mjölken i en medelstor kastrull och dra bort kastrullen från värmen innan det börjar koka. Blanda en liten mängd av den varma mjölken med matchapulvret tills det blir en jämn pasta.
  4. Tillsätt resten av mjölken gradvis, medan du fortsätter blanda, och värm sedan upp blandningen igen.
  5. Dra bort kastrullen från plattan innan det börjar koka och sila sedan vätskan för att bli av med eventuella klumpar. Låt kallna.
  6. Vispa grädden lite och blanda den sedan med matchasmeten.
  7. Häll sedan blandningen i en låda och ställ den i kylskåpet i några timmar.
  8. Till sist kan du lägga lådan i frysen. Ta ut glassen efter några timmar och rör om för att förhindra att iskristaller bildas. Upprepa denna procedur tills glassen är helt fryst, för att få till en utsökt, perfekt, len glass.

Asiatisk rabarberconsommé

Har du som jag gröna rabarber låter du några jordgubbar koka med så får du härlig röd färg på consommén…eller soppan eller vad du vill kalla den!

  • 350 g rabarber
  • 6 dl vatten
  • 1 dl strösocker
  • 1 stjärnanis
  • 1 citrongräs
  • 1 tsk sichuanpeppar
  • ev 6-7 jordgubbar
  • 1 msk potatismjöl
  1. Skiva rabarbern och lägg i en kastrull och tillsätt övriga ingredienser, banka ordentligt på citrongräset så att det lättare släpper ifrån sig smak, ta två om du vill ha riktigt mycket smak av citrongräs.

    Koka upp och sänk värmen och låt småkoka fem minuter. Stäng av och låt allt stå och dra fem minuter till.

    Sila av och vispa i potatismjölet som du blandat med ett par msk kallt vatten. Ställ på plattan igen och vispa hela tiden. Tag bort när första bubblan kommer. Kyl och servera kall.

Jag la skivade jordgubbar i botten på en skål. Försökte göra ett ägg av matchaglassen men glömde ta ut den i tid så det blev svårt, hehe. Den äggliknande kulan hamnade på jordgubbarna och toppades med karamelliserade sesamfrön. Jag ställde ut dessa skålar och hällde sedan på rabarberconsommén vid bordet. Lite lyxkänsla…

Karmelliserade sesamfrön

  • 1.5 dl sesamfrön
  • 1 msk smör
  • 1 msk ljus sirap
  • 1 msk honung
  1. Hetta upp en stekpanna och häll i alla ingredienser. Sänk värmen något och rör hela tiden så att det inte bränns. När det blivit gyllenbrunt – häll upp på bakplåtspapper och sprid ut. Låt svalna och lägg i tätslutande burk tills du ska använda.