Påskägg!

Påskbordet brukar till skillnad från julbordet i detta hus vara lite mer nedtonat. Jag erkänner…jag älskar att fixa till julbordet men när påsken är så sent på säsongen så vill jag helst hänga ute i trädgården. Men några äggiga äggstra inslag fanns ändå på påskbordet igår. Min svägerska hade gjort sojagravade äggulor som serverades med turkisk yoghurt, chili och lime. Kombon var magisk! Sojan var blandad med fisksås och palmsocker.

Rosa deviled eggs är ju lite färgglatt. Jag brukar alltid göra rödbetsgravad lax så när jag ändå rev rödbeta passade jag på att hälla lite rivna rödbetor i botten på en burk, fyllde på med vatten, lite rosébalsamvinäger och en stor nypa salt. Sen la jag ned kokta, skalade ägg och lät ligga över natten. Då hade nästan hela vitan färgats rosa.

Äggen delades på mitten och gulan pillades ut och mosades tillsammans med en liten klick mayo, crème fraiche och några droppar Sri racha. Sen spritsade jag tillbaka detta på gulans plats. Det blev lite över som hamnade i rågchips. Lite chilipulver och en dillkvist på toppen.

Det tredje ägget var dessertäggen. Eller ja ägg och ägg men de såg ut som ägg i alla fall. Yngste sonen och jag gjorde Pavlovakorgar som fylldes med lemoncurd och grädde och sedan toppades med en persikohalva. Såg ju ut som ett ägg. Vi försökte färga pavlovan gul med karamellfärg från början men hade ingen färgpasta hemma som var gul så vi provade med lite karamellfärg men det blev inte tillräckligt gult av den och tur var väl det eftersom vi då ändrade inriktning på dekorationen så det blev ett ägg. Tyvärr glömde jag bort att Pavlova växer ganska mycket i ugnen så mitt tips är att sprida ut dem lite mer än jag gjorde då de växte ihop och fick sågas i sär.

Recept på lemoncurd hittar du HÄR. Jag gjorde dubbelsats till 10 portioner.

Minipavlova

Vill man färga maräng föreslår jag färgpasta som ger mycket intensivare färg än karamellfärg, som dessutom vattnar ur marängsmeten.
Portioner: 10 st

Ingredienser

  • 7 äggvitor
  • 7 dl strösocker
  • 2 msk citronsaft
  • 1.5 msk maizena

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 150 grader.
  • Vispa äggvitorna hårt. Blanda i sockret och till sist citronsaft och maizena. Fyll en sprits och spritsa rundlar, ca Ø 10 cm. Fortsätt sedan att spritsa ett till två varv i ytterkanten så att det blir till en korg. 
  • Grädda i 15 minuter och sänk sedan värmen till 100 grader och fortsätt grädda i 30 minuter till. Stäng av ugnen och låt Pavlovan står kvar. (Den kan tas ut på en gång men i ugnen står den ju bra förvarad tills användning).

Ljummen potatissallad med sparris, sockerärtor och ramslöksdressing

Nu är grillsäsongen äntligen igång på riktigt! Och något som är minst lika viktigt som det grillade är ju tillbehören. I helgen gjorde jag en ljummen potatissallad. Det blir så himla gott till grillat tycker jag. Och så enkelt att förbereda och bara moffa ihop precis innan servering. Snart finns det svensk färskpotatis och då är ju den godast så klart men i detta fallet använde jag delikatesspotatis som var lite större. Dessa halverades, blandades med kallpressad rapsolja med citron, flingsalt och lite svartpeppar från kvarn. In i ugnen på 200 grader i 20-30 minuter. Vänd då och då så potatisen får färg runt om. Känn med sticka att potatisen är klar. Stäng av ugnen men låt luckan vara stängd så håller sig potatisen varm en stund medan du fixar med gäster eller vad du nu vill. En dressing mixas av ramslök, persilja, lite körvel, dill, 1-1.5 dl valfri olja, flingsalt och svartpeppar. I detta fall använde jag 0.5 dl olivolja och 1 dl olja som användes när jag confiterade tomater och vitlök. Den oljan får så gudomlig smak att använda i t ex dressingar och i den här passade den perfekt. Sparris och sockerärtor skars i mindre bitar och rostades i lite olja. Sen blandade jag ramslöksoljan med potatisen, sparrisen, sockerärtorna, småbladig salladsmix, finskuren ramslök, mynta och bladpersilja. Det hela toppades med några fina Campanula.

Den här salladen passar dessutom perfekt på buffébordet inför kommande tillställningar till våren: påskbord, konfirmation eller studenten.

Lill-lördag eller fredagsmys?

Vi tar alla chanser nu för tiden att förgylla våra dagar med guldkant. Men den finaste guldkanten så här års är väl ändå den allra första vitsippebuketten?! Man får vässa ögat ordentligt för att se de små knopparna och varje gång jag tittar på sipporna på mitt köksbord fylls jag av en enorm eufori – bara älskar våren! Tyvärr är resterande familj pollenallergiker så de gillar inte våren lika mycket som jag men näst intill så länge rinniga näsor, ögon och astma håller sig undan någorlunda. JAg går på tå här hemma för att undvika onödiga utbrott i form av korta stubiner. De har jag själv gott om resterande del av året så jag ger igen! 😉

När jag var liten var det lördagsgodiset som hägrade hela veckan lång…idag har våra barn inte alls samma begränsningar som vi hade. När det var helg delade brorsan och jag på en 33 cl läsk från backen som köptes hem från ICA. Det var lyx och man var nöjd. Idag är det 1.5 liter som gäller och både fredag och lördag och säkert både en och en annan dag till. Men att försöka förgylla måltiderna på ett enkelt sätt är guldkant. Speciellt om alla mina gossar sitter runt bordet och äter samtidigt! I söndags hade jag den lyxen även om den mellersta släntrade in lite senare efter jobbet. Jag hade en massa ostar och chark som låg i kylen som jag köpt till helgen innan men av någon anledning inte ätit! Man undrar ju hur det gick till egentligen?? Hade dessutom köpt ett paket med kycklingben som fick gå in i ugnen med en sås av diverse från skafferiet. Det blev uppskattat så delar med mig av receptet nedan. Skönt med mat som blir så god och som sköter sig själv i ugnen.

Ostarna som hamnade på denna bricka: Brilliant Savarin, Tryffelbrie, Gruyère och cheddar från Castello. Chark: lagrad Serranoskinka, Chorizo Ibérico och tryffelsalami. Har man Briallant Savarin på besök kommer dessutom alltid chips med gräddfil och lök och vill ha sällskap. Sååå god kombo!

I grönsakslådan låg en halv låda grön minisparris, shiitakesvamp och en bunt ramslök som tillsammans med lite potatis blev soppa.

Sticky drumsticks

Portioner: 10 st
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 0.75 dl ketchup
  • 0.75 dl hoisinsås
  • 0.25 dl gochujangsås
  • 0.5 dl Kikkoman pokè sauce
  • 1 msk riven ingefära (färsk)
  • 3 vitlöksklyftor
  • 10 st kycklingben

Instruktioner

  • Blanda ketchup, hoisinsås, gochujangsås och pokè sauce. Riv i ingefära och vitlök. Blanda. Lägg kycklingbenen i såsen och blanda. Häll allt i en lagom stor form. Ställ in i ugnen 150-175 grader. Vänd på benen efter 30 minuter. Vänd igen efter ytterligare 30 minuter. Totaltid ca 90 minuter.