Fransk potatissallad

Jag är inte så förtjust i färdigköpta potatissallader. Tycker att de är för sliskiga. Men absolut om man har bråttom eller ska på utflykt så kan det funka. Dock blir det ju så mycket godare med egen majonnäs och crème fraiche, smetana eller yoghurt. Den franska som baseras på senap och olja var jag inte heller så förtjust i för några år sedan men det är ju jättegott om man inte har i för mycket vinäger. Det är en smaksak så gillar du vinäger ska du absolut tillsätta det.

Denna sallad fick bli lite man tager vad man haver hemma för stunden. Färskpotatis, ramslöksolja, kapris, dijonsenap, sockerärtor, rädisor och lite örter (persilja, dill och gräslök). Den kan göras både kall eller ljummen. Jag tycker om att äta den ljummen när den är nygjord men ska man inte äta den på en gång är det bäst att låta potatisen kallna. Gör en stor sats till buffébordet på t ex studenten!

Vi åt salladen till grillad ostgrillare från Rosas handel på Öland. Vi passade på att köpa med oss när vi var på Öland i helgen för att ställa upp vår husvagn för säsong. Till det ett stort glas hallonkombucha. Ett supergott alkoholfritt alternativ till vin.

En örtolja gör du enkelt genom att mixa valfria örter med olja. Sila den om du vill ha den helt slät.

Fransk potatissallad

Ät potatissalladen ljummen eller kall.
Portioner: 2
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 7-8 små kokta färskpotatisar
  • 6-8 sockerärtor
  • 3-4 rädisor
  • 1.5-2 tsk dijonsenap
  • 3 msk örtolja
  • en bunt örter t ex persilja, dill och gräslök
  • 1.5-2 msk kapris
  • flingsalt och peppar från kvarn

Instruktioner

  • Dela potatisen i stora bitar. Strimla sockerärtorna och skär rädisorna. Vispa ihop dijonsenap med oljan.  Hacka örterna grovt. Lägg alltsammans i en skål och strö över lite flingsalt och peppar. Blanda alla ingredienser och smaka av med vinäger eller pressad citron eller lime om du vill ha den syrligare.

Påskägg!

Påskbordet brukar till skillnad från julbordet i detta hus vara lite mer nedtonat. Jag erkänner…jag älskar att fixa till julbordet men när påsken är så sent på säsongen så vill jag helst hänga ute i trädgården. Men några äggiga äggstra inslag fanns ändå på påskbordet igår. Min svägerska hade gjort sojagravade äggulor som serverades med turkisk yoghurt, chili och lime. Kombon var magisk! Sojan var blandad med fisksås och palmsocker.

Rosa deviled eggs är ju lite färgglatt. Jag brukar alltid göra rödbetsgravad lax så när jag ändå rev rödbeta passade jag på att hälla lite rivna rödbetor i botten på en burk, fyllde på med vatten, lite rosébalsamvinäger och en stor nypa salt. Sen la jag ned kokta, skalade ägg och lät ligga över natten. Då hade nästan hela vitan färgats rosa.

Äggen delades på mitten och gulan pillades ut och mosades tillsammans med en liten klick mayo, crème fraiche och några droppar Sri racha. Sen spritsade jag tillbaka detta på gulans plats. Det blev lite över som hamnade i rågchips. Lite chilipulver och en dillkvist på toppen.

Det tredje ägget var dessertäggen. Eller ja ägg och ägg men de såg ut som ägg i alla fall. Yngste sonen och jag gjorde Pavlovakorgar som fylldes med lemoncurd och grädde och sedan toppades med en persikohalva. Såg ju ut som ett ägg. Vi försökte färga pavlovan gul med karamellfärg från början men hade ingen färgpasta hemma som var gul så vi provade med lite karamellfärg men det blev inte tillräckligt gult av den och tur var väl det eftersom vi då ändrade inriktning på dekorationen så det blev ett ägg. Tyvärr glömde jag bort att Pavlova växer ganska mycket i ugnen så mitt tips är att sprida ut dem lite mer än jag gjorde då de växte ihop och fick sågas i sär.

Recept på lemoncurd hittar du HÄR. Jag gjorde dubbelsats till 10 portioner.

Minipavlova

Vill man färga maräng föreslår jag färgpasta som ger mycket intensivare färg än karamellfärg, som dessutom vattnar ur marängsmeten.
Portioner: 10 st

Ingredienser

  • 7 äggvitor
  • 7 dl strösocker
  • 2 msk citronsaft
  • 1.5 msk maizena

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 150 grader.
  • Vispa äggvitorna hårt. Blanda i sockret och till sist citronsaft och maizena. Fyll en sprits och spritsa rundlar, ca Ø 10 cm. Fortsätt sedan att spritsa ett till två varv i ytterkanten så att det blir till en korg. 
  • Grädda i 15 minuter och sänk sedan värmen till 100 grader och fortsätt grädda i 30 minuter till. Stäng av ugnen och låt Pavlovan står kvar. (Den kan tas ut på en gång men i ugnen står den ju bra förvarad tills användning).

Ljummen potatissallad med sparris, sockerärtor och ramslöksdressing

Nu är grillsäsongen äntligen igång på riktigt! Och något som är minst lika viktigt som det grillade är ju tillbehören. I helgen gjorde jag en ljummen potatissallad. Det blir så himla gott till grillat tycker jag. Och så enkelt att förbereda och bara moffa ihop precis innan servering. Snart finns det svensk färskpotatis och då är ju den godast så klart men i detta fallet använde jag delikatesspotatis som var lite större. Dessa halverades, blandades med kallpressad rapsolja med citron, flingsalt och lite svartpeppar från kvarn. In i ugnen på 200 grader i 20-30 minuter. Vänd då och då så potatisen får färg runt om. Känn med sticka att potatisen är klar. Stäng av ugnen men låt luckan vara stängd så håller sig potatisen varm en stund medan du fixar med gäster eller vad du nu vill. En dressing mixas av ramslök, persilja, lite körvel, dill, 1-1.5 dl valfri olja, flingsalt och svartpeppar. I detta fall använde jag 0.5 dl olivolja och 1 dl olja som användes när jag confiterade tomater och vitlök. Den oljan får så gudomlig smak att använda i t ex dressingar och i den här passade den perfekt. Sparris och sockerärtor skars i mindre bitar och rostades i lite olja. Sen blandade jag ramslöksoljan med potatisen, sparrisen, sockerärtorna, småbladig salladsmix, finskuren ramslök, mynta och bladpersilja. Det hela toppades med några fina Campanula.

Den här salladen passar dessutom perfekt på buffébordet inför kommande tillställningar till våren: påskbord, konfirmation eller studenten.