Carnitas och Fooled pork

I helgen hade vi konfirmation för yngste telningen här hemma. Lite släkt och vänner på mat hemma efteråt. Då är det bra med mat som kan förberedas och lätt tas fram. Jag gjorde Carnitas och Fooled pork som serverades i hamburgerbröd eller tortillabröd. Briochebröden från Garant är riktigt goda köpebröd om man inte hinner eller vill baka egna. Vill du baka egna rekommenderar jag detta recept: Hamburgerbröd

Receptet på Fooled pork är från hemsidan Jävligt gott men jag har lagt in receptet nedan. Jag gjorde även hans BBQ-sås till och även det receptet hamnar nedan. Fooled pork är ju en vegetarisk variant av Pulled pork och man kan knappt se skillnad på om det är kött eller inte! Och det är nästan så att man inte kan känna att det inte är kött på smaken heller…

En hel del ingredienser i BBQ-såsen men den blev sååå god. Jag kokade dubbel sats så det fanns att använda som dressing till burgarna.

Ibland är jag nog lite knäpp…kan tycka att lök som steker är så galet vackert! Haha!

Rosta kryddorna med löken.

Man kan välja om man vill mixa slät eller inte. Jag använde omixad till Fooled pork och så mixade jag den som skulle användas till dressing. Den hällde jag upp i en gammal ursköljd plastflaska. Dessa är bra att spara på till när man gör t ex dressing, örtolja eller majonnäs. Då håller såsen sig mycket längre eftersom det inte kommer in en massa syre i flaskan hela tiden.

Fooled pork görs bäst med Jackfruit. På bilden ser du hur konserven som jag använder ser ut. Den hittar jag i min asiatiska affär men finns säkert att beställa i någon webbutik för den som inte har närhet till butik. Stek den tillsammans med kryddorna tills vätskan försvinner.

Häll på öl, vatten och buljong och låt småkoka i ca 45 minuter. Häll av och lägg upp i en ugnsfast form.

Klicka ut BBQ-såsen och blanda runt. In i ugnen 200 grader på grillfunktion i ca 20 minuter. Ta ut när du tycker att bitarna fått rätt färg och yta.

Till de som inte är vegetarianer gjorde jag Carnitas. Jag gjorde en jätteladdning på över 3 kg fläskkarré så att jag kunde skicka med äldste sonen hem. Jag vet inte om jag får kalla denna Carnitas då jag hade både öl och Coca Cola i. Men det finns alla möjliga varianter på nätet som kallas så så jag tycker det känns ok 😉 Receptet följer även det här nedan.

Börja med att mortla en rub för att krama in i fläskkarré, skuren i mindre bitar. Låt stå i rumstemperatur i en timme. Stek i omgångar tills köttet får lite färg. Jag använde två grytor, stekte i den ena och la över allt kött i den andra allt eftersom.

Häll i övriga ingredienser och låt vätskan koka ned tills den blir lite tjockare. Jag hade även karré med ben som fick koka med. Det ser ut som om det är för mycket vätska men med lååång väntan har helt plötsligt nästan allt kokat in.

När köttet är helt mört och såsen nästan kokat bort är det bara att mosa köttet försiktigt så det ”trådar sig”.

Här nedan förbereds både det ena och det andra…Cole slaw, Sylviarutor, kladdkaka, rostad majsdipp…

Vi åt som sagt Carnitas eller Fooled pork i Brichebröd eller tortillabröd eller så hoppade man brödet helt. Här var inte huvudet med riktigt så tyvärr har jag ingen bild över alla tillbehör men här nedan följer en lista:

Coleslaw på strimlad vitkål som jag la i kokande vatten i max tio sekunder. Blanda med rödlök, rädisor, mayo, crème fraiche, salt och peppar.
Picklad rödlök
Rostad majsdipp
Guacamole
Skivad färsk jalapeño, röd och grön chili
Tomater och hjärtsallad
Diverse såser
Groddar av alfalfa och rädisa

Jävligt Gotts Fooled Pork

Författare: Gustav Johansson

Ingredienser

  • 2 burkar omogen Jackfruit i saltlake á 565 g
  • 1 flaska god öl á 33 cl gärna ale
  • 1 tsk grillkrydda
  • 1-2 tsk rökt paprikapulver
  • 1 dl vatten
  • ½ tärning grönsaksbuljong
  • 4 dl barbeque sås
  • Salt och svartpeppar
  • Olja till stekning

Instruktioner

  • Börja med att hälla av och skölja bort lagen från jackfruiten.
  • Stek den på medelhög värme i en gryta eller stekpanna med höga kanter tillsammans med kryddorna, salt och peppar och oljan i några minuter så vätskan avdunstar och den får lite färg.
  • Slå därefter över ölen, vattnet och buljongen och koka i ca 45 minuter under lock på medelvärme.
  • Sätt på ugnen på 200 grader på grillfunktion. När jackfruiten har kokat klart så häller du av buljongen och lägger jackfruiten i en ungsfast form. Täck med rikligt med bbqsås och rör om (spara ca 1/3). Grilla i ca 20 minuter.
  • Ta därefter ut formen och mosa/dra isär jackfruiten med en gaffel så att den trådar sig och får rätt look.
  • Smaka av med salt och peppar och blanda med mer bbq sås och grilla därefter i 5-10 minuter till så den får lite mer färg och konsistens. Klart!

BBQ Sås

Blir ca 4 dl
Författare: Gustav Johansson

Ingredienser

  • 2,5-3 dl ketchup
  • ½- 1 dl vitvins eller/och risvinsvinäger
  • ½- 1 dl farinsocker
  • 2-3 msk dijonsenap
  • ½-1 tsk liquid smoke
  • 1 tsk tamarindpasta valfritt, ökar syrligheten
  • 1 gullök
  • 4 klyftor vitlök
  • 1 msk chipotlepasta eller 1 hel chipotle eller 1 msk chipotlepulver beroende på vad du har
  • 2 tsk rökt paprikapulver
  • 1 msk mald spiskummin
  • 1 msk malda korianderfrön
  • 1 stort lagerblad
  • 2 tsk valfri soja
  • ½ tärning grönsaksbuljong
  • Olja till stekning
  • Salt och peppar

Instruktioner

  • Börja med att hacka löken och steka den på medelvärme i en gryta tills den fått lite färg. Pressa ner vitlöken och stek någon minut till. Ha därefter i alla kryddorna och lite vatten och låt fräsa med i några sekunder innan du har i resten av ingredienserna. Det kan vara en poäng att inte ha i all vinäger, socker, ketchup och senap på en gång utan att ha kvar lite så att du kan smaka av. Låt koka ihop under lock i ca 10 minuter och smaka därefter av. Ha i mer av ovan nämnda efter smak och låt sedan koka i ca 20 minuter till. Om såsen blir för tjock så späd med lite vatten. När såsen är tjock och jämn och har en smak du gillar så är den klar. Om du vill kan du mixa den, men jag tycker inte att det behövs.

Carnitas

Jag gjorde en blandning mellan Allt om Mat och Jonas Crambys recept. Vill man ha lite rökigare smak tillsätts lite rökt paprikapulver eller Liquid smoke. Servera som tacos eller i Briochebröd. Receptet räcker till 4-6 personer, beroende på hur mycket tillbehör man moffar i brödet.
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 1 kg fläskkarré, utan ben

Rub

  • 1.5 msk torkad oregano
  • 1.5 msk paprikapulver
  • 1.5 msk chilipulver
  • 3 "stänk" cayennepeppar
  • knappt 0.5 dl farinsocker
  • 1 "stänk" kanel
  • 1 tsk svartpeppar
  • 1 tsk vitpeppar
  • 1.5-2 tsk salt

Övriga ingredienser

  • 4 pressade vitlöksklyftor
  • 0.5 dl soja
  • 33 cl Coca Cola
  • 1.5 dl färskpressad apelsinjuice
  • 2 dl ljus öl
  • 1 lime (saften)

Instruktioner

  • Skär fläskkarrén i kuber. Blanda alla ingredienser till rubben. Massera in den i köttet och blanda i vitlöken och sojan och låt sedan ligga i rumstemperatur en timme (eller i kyl över natten och sedan en timme i rumstemperatur innan tillagning). Stek köttet i omgångar och häll sedan på resten av ingredienserna. Låt koka på låg värme i 2-3 timmar. Först en timme med lock och sedan utan lock tills vätskan kokat ned till tjockare konsistens. Mosa försiktigt köttet för att se när det är mört och färdigt. Då mosar man fortsatt försiktigt tills allt kött blandats med såsen.

Marinerade röda linser och kycklinglårfilé

Igår testade jag att marinera röda linser. De kokades efter instruktionen på förpackningen och marinerades sedan med Kikkoman Ponzu lemon, sesamolja, olivolja, vitlök, persilja, koriander, gochugaru (chilipulver) flingsalt och peppar. Det fick sedan stå och dra till sig smakerna lite i ca 4 h i kylen. Åts i stället för potatis, eller ja vissa i sällskapet föredrog nog potatisen före linserna men själv tyckte jag de blev riktigt goda. De var även jättegoda idag då vi åt resterna till lunchen. Så funkar alltså alldeles ypperligt att förbereda redan dagen innan. Bra att veta t ex om man vill göra dem på ett buffébord.

Kycklinglårfiléerna fick även de marineras med samma soja, vitlök, chili (eller ovan nämnda gochugaru), olivolja, sesamolja och så massor av svart- och vitpeppar. Detta låg till sig ordentligt i kylen i lite över 30 h. Vändes på då och då.

Åts tillsammans med en sallad, grillad majs/morot/sparris, kronärtskockor, spansk färsk chorizo och någon typ av små brödpinnar som jag köpte på Coop. Såsen är gjord av grekisk yoghurt, lite vitlök, massor av parmesan, flingsalt och svartpeppar.

Marinerade röda linser

Portioner: 4

Ingredienser

  • 1.5 dl röda linser
  • 3 dl vatten
  • 1 liten vitlöksklyfta
  • 2 msk Kikkoman Ponzu Lemon
  • några droppar sesamolja
  • 2 msk hackad persilja
  • 2 msk hackad koriander
  • 1 finskuren salladslök
  • 0.5 tsk gochugaru (chilipulver)
  • flingsalt och svartpeppar från kvarn

Instruktioner

  • Skölj linserna och koka dem i lättsaltat vatten ca 10 minuter (OBS att det kan stå olika på olika förpackningar). Blanda med övriga ingredienser och låt stå i kylen, gärna 4 h.

Tapas, småplock, plockbricka, plockmat eller bara vansinnigt gott?!

Kärt barn har ju många namn brukar det heta. Något som går hem och uppskattas väldigt mycket här hemma är tapas. En perfekt måltid att tjoffa fram det som finns hemma i kyl i frys. Tapas är ett samlingsnamn för smårätter och förknippas väl främst med Spanien men figurerar runt hela Medelhavet fast med olika namn. Tapas kommer från tapar och betyder att täcka. Sägnen säger att man täckte vinglaset med ett litet fat för att skydda mot flugor och la då på lite gottis. Andra säger att det var för att minska alkoholkonsumtionen och man fick i sig lite i magen mellan glasen.

Jag köpte kycklinglår med nedsatt pris pga kort datum men datumet var ju två dagar fram i tiden så det var ju ett säkert kort! Slängde ned dem i en ziplockpåse med en marinad av Hoisinsås, Kikkomans Poké sauce, ketchup, lite Liquid smoke, massor av vitlök, svartpeppar och lite fisksås. Detta fick marinera i 24 h innan det hamnade på grillen.

De grillades 20 minuter på direkt värme och ca 30 minuter indirekt. I och med att det är ben i tar det alltid längre tid att få genomstekt. Då är det bra att grilla indirekt, d v s inte över lågan utan vid sidan av och med lock på grillen. Då riskerar man inte brända ytor. De kanske ser brända ut på bilden men det är bara ketchupen som karamelliserats och smakade inte bränt alls 😉

Patatas bravas är stekt potatis, med en stark tomatsås och framför allt en aioli. Helst ska den väl friteras men jag gör den lite nyttigare i ugnen och tycker att den blir supergod. Jag skär delikatesspotatis i stora bitar och blandar med olivolja och flingsalt. In i ugnen på 250 grader i ca 20 minuter. Vänd då och då och se till att de får fin yta. Lägg upp i en skål och häll gärna såserna över. Här fick var och en hälla på sås efter eget tycke. Som tomatsås använde jag färdig röd tapenad på soltorkade tomater från ICAs sortiment. Den är även supergod att blanda med pasta till pastasallad. Aiolin gjorde jag av hemslagen mayo från helgen innan. Den blandades med vitlök och cayennepeppar.

Jag brukar alltid ha ett par paket med olika salami och skinka i kylen. Man vet aldrig när jag lagat vegetariskt och grabbarna bara måste ha kött till…då är ett paket perfekt att langa fram och då brukar det bli tyst 😉 Här är det tryffelsalami tillsammans med Castellos cheddar som jag fastnat för totalt, tryffelpecorino, tapenad, rågchips, rågknäcke, laxröra som blev över från dagen innan när jag gjorde rabarberspritzen och så räkor som glömdes då jag dagen innan gjorde fiskpaket! Skalade räkorna och tänkte toppa med efter att fiskpaketen gått klara på grillen men det glömde jag! Gjorde ingenting för de fick sig en sväng med lite vitlök, chili, olivolja, koriander och lime och blev smaskens.

Till sist rostades några mackor som gneds med en vitlöksklyfta innan de breddes med Bregott. Ja vi blev mätta den här gången oxå!

Himlen öppnade sig hastigt men lika snabbt var solen tillbaka så vi kunde sitta ute och äta…dock var bordet litet fuktigt. Till tapas brukar jag dricka rött eller öl.