Lök- och kantarellmuffins

Sopptorsdag!!

Minns ni när man gjorde matmuffins i tid och otid?! Det kanske inte är så länge sen egentligen men jag känner mig lite gammal när jag säger det! 😉 När mina äldsta söner var små var det omåttligt poppis och vi gjorde olika varianter när vi gick runt hos varann och åt lunch när vi var föräldralediga. Igår gjorde jag muffins till soppan och delar med mig av receptet då mina två yngsta som fortfarande bor hemma tyckte de var jättegoda.

Soppan var en riktig man-tager-vad-man-haver-soppa: ett broccolistånd, potatis, philadelhipaost, ajvar och crème fraiche. Lägger in recept även på denna.

Ost- och kantarellmuffins

Portioner: 6 stycken
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 4 dl vetemjöl
  • 2 dl havregryn
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk salt
  • en näve torkade kantareller
  • 1 dl rostad lök
  • 2 ägg
  • 2 dl turkisk yoghurt
  • 75 g riven cheddar
  • 1 dl raps- eller olivolja
  • några varv med pepparkvarnen

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 200 g.
    Blanda mjöl, havregryn, rostad lök, bakpulver, salt och peppar. Blanda ägg och yoghurt. Krama sönder svampen och blanda i mjölet tillsammans med osten (spara lite ost att strö över muffinsen innan gräddning). Blanda i äggblandningen i mjölet. Smörj en muffinsplåt med sex hål eller använd sex muffinsformar. Fördela smeten lika i formarna. Grädda i 20 minuter.

 

Broccolisoppa

En man-tager-vad-man-haver-soppa med lite olika slattar i.
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 1 broccolistånd á 250 g
  • 1 stor potatis
  • 1 gul lök
  • 1 vitlök solo
  • 7 dl grönsaksbuljong
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 50 g Philadelhiaost med vitlök
  • 1 dl crème fraiche
  • 0.5 dl stark ajvar
  • salt och peppar

Instruktioner

  • Hacka lök och vitlök grovt. Skiva potatis och broccolistammen. Dela broccolin i mindre buketter. Stek löken i lite olja. Tillsätt potatis och broccoli. Fräs med en liten stund utan att få färg. Häll på vin och buljong. Låt småkoka under lock ca 10 minuter eller tills potatisen gått klart. Tillsätt övriga. Mixa soppan slät och låt få ett snabbt uppkok. Smaka av med peppar och ev salt. Toppa gärna soppan med mandelpotatischips.

Pitabröd med fläskfilé

När svensk fläskfilé säljs för 99:-/kg måste man ju passa på. Använde mig av färdig marinad den här gången. Jag hade en flaska med pip som man sticker in i köttet och marinerar inifrån. Sen la jag den i en påse med marinad av soja, honung, ingefära och vitlök. Pitabrödet hittar du recept på nedanför.

Vänd försiktigt på pitabrödet när du sätter in plåten i ugnen. Receptet är för åtta medelstora bröd men går givetvis att göra större eller mindre i storleken.

Vi åt á la taco/kebab – sallad, avokado, gurka, semitorkade tomater, picklad lök/vitlök/chili och så en sås av yoghurt, mayo, parsillade, gochugaru och cayenne. För dig som inte vet är gochugaru ett paprika/chilipulver som bl a används när man gör kimchi.

Att kunna sitta ute och äta efter kl 20 är ju bara så ljuvligt! Till det ett glas rött och pepparchips.

Pitabröd

Portioner: 8 st

Ingredienser

  • 25 g jäst
  • 4 dl vatten
  • 1 msk olja
  • 0.5 tsk salt
  • ca 9 dl vetemjöl

Instruktioner

  • Smula jästen i en bunke. Blanda med fingervarmt vatten. Tillsätt övriga ingredienser. Blanda tills degens känns smidig. Låt jäsa i 30 minuter. Knåda degen och dela den i åtta delar. Platta ut dem till runda pitabröd. Lägg på bakduk och låt jäsa ca 20 minuter. Vänd på bröden precis innan du sätter in dem i ugnen. Grädda i 5-6 minuter i 250 grader (varmluft, annars 275).

Time for burgers!

Och vilka burgare det blev sen! Både sonen och jag var eniga om att dessa var de godaste vi någonsin ätit! Har tröttnat på köpebröd men det finns några som är helt ok. När jag har tid och faktiskt planerar lite i förväg vad som ska lagas på kvällen brukar jag baka egna. Den här gången provade jag Tommy Myllymäkis recept. Jättegott så det kommer det bli fler gånger vill jag lova.

Finns inget härligare än en nyjäst deg att sätta händerna i!

Vi skar upp bröden och stekte snabbt insidan så den blev frasig.

Jag behöver inte många tillbehör på min burgare men ost och karamelliserad lök är två givna kompisar. Jag brukar inte ha något mer än lite olja, smör och lök. Inget socker. Hemligheten ligger i att steka på lägre temperatur läääänge. Då kommer lökens naturliga sötma fram.

Lägg all lök i en stekpanna (det här är en lök som räcker till två personer). Låt löken steka på medelvärme (jag kör på 4 av 9) i tio minuter utan att röra.

Vänd löken efter tio minuter och fortsätt steka i tio minuter till. Nu kan du börja röra försiktigt då och då. Stek tills du får den färg du önskar. Jag vill ha den lite krispig men vill du ha den jämnare i färg kan du hälla på lite vatten som får koka in. Det behövs inte mycket.

Hamburgarna gjordes på nymalen högrevsfärs. Läser man på de färdigmalda vacuumförpackningarna står det att köttet måste vara genomstekt. Och som jag minns det från min tid då jag jobbade i en ICA-butik är vanlig köttfärs ofta från ytkött, dvs kött längre ut på djuret som lättare kommit i kontakt med bakterier. Högreven sitter längre in i djuret och är därför mer lämpad om man vill äta mediumstekt. Dock krävs det att köttet hanteras rätt vid malningen och det är väl det man kanske inte kan garantera i stora industrier? Min tes i alla fall. Nä, fram med köttkvarnen eller gå till kötthandlaren och be denne mala åt dig direkt vid köp. Ta inte bort fettet, det behövs för en saftigare burgare. Släng med några skivor bacon när du ska mala så får du ännu saftigare burgare. Jag malde min högrev grovt, rullade till bollar och smashade till dem i het panna med smör och olja.

Någon minut på ena sidan sen vänd och på med ost. Vi körde med både ”snuskost” som jag brukar kalla hamburgerosten (för hur mycket annan skit innehåller inte den?!) och stark cheddarost. Dubbla burgare, karamelliserad lök, lite sallad och så tryffelaioli. Burger heaven! Och så favoritchipsen som är omöjliga att sluta äta – Parmesan från Gårdschips.

Jag provade att rosta brödet i morse och det blev jättegott. Med tryffelsalami, cheddar och broccoli- och rädisgroddar och så hallonkombucha med ett ingefärsshot i och kaffe så klart! Nu blir det trädgården i den fina strålande vårsolen!

Hamburgerbröd

Portioner: 6 st
Författare: Tommy Myllymäki

Ingredienser

  • 25 g jäst
  • 25 g smör
  • 2,5 dl mjölk
  • 0,5 tsk salt
  • 5,5 dl vetemjöl
  • 1 ägg

Instruktioner

  • Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och rör om. Värm till 37 grader.
  • Tillsätt vätskan i bunken och rör om tills jästen löst sig. Tillsätt salt och nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand.
  • Låt jäsa 40 minuter under bakduk.
  • Knåda degen lätt med resten av mjölet. Rulla till bollar, en per bröd.
  • Lägg på en bakpappersklädd plåt. Lägg över en bakduk och låt jäsa 30 minuter.
  • Sätt ugnen på 225 grader och pensla bröden med uppvispat ägg.
  • Grädda i ugnen ca 10 minuter tills bröden får fin färg.