Vinklubb och avsmakningsmeny

För några veckor sedan var det dags att ha vinlubben hemma hos mig! Vi är fyra par som träffas och försöker lära oss mer om viner. Den vi är hos bestämmer hur provningen ska gå till och så serverar man en tre-rätters middag efter provningen. Jag lovade visst vid något ogenomtänkt tillfälle att jag skulle bjuda på avsmakningsmeny så sagt och gjort! Det fick det bli… Jag klarar ju tyvärr inte att hålla på att fixa och dona en hel dag så jag såg till att förbereda det mesta under flera dagar så dagen för provningen blev rätt avslappnad faktiskt och jag fick till ordentlig vila mellan varven. Förvånad själv då jag oftast håller på in i det sista när jag ska ha folk hemma. Eftersom det var en avsmakningsmeny hade jag givetvis funderat fram och tillbaka flera gånger på vad jag skulle laga men återkom alltid till asiatiskt då det ju är en favorit hos mig – det visade sig att det gick hem även hos gästerna PUH!!!

Har du provat friterad hasselbackspotatis?? Alltså – to die for! Så galet goda! Gjorde dem och serverade till fördrinken som faktiskt kunde tas utomhus! Det hade förutspåtts regn och rusk men lagom tills gästerna dök upp blev det klarblå himmel och detta kunde serveras ute. Drinken är en Cava Sangria. Passionsfruktspuré i botten av glaset. Fyll på med is och frukt i bitar. Häll på ca hälften Cava och hälften fruktsoda eller Sprite. Somrigt som bara den!

Innan vi kommer till maten – vinprovningen! Jag tänkte att det kunde vara kul att testa på en och samma druva från olika länder så jag chattade med Systembolaget efter förslag på viner. Kan verkligen rekommendera chatten, jag får alltid superbra tips där och man slipper känna att man håller butikspersonal som gisslan om man har ett gäng frågor 😉 Vi har bestämt att i provningen ska vi försöka hålla oss runt hundralappen för att det inte ska dra iväg och alla vill överträffa varandra så här i början. Detta var vår tredje middag, den första blev inte som tänkt då Corona kom i vägen och vi då träffades utomhus men tro inte att vi lät bli att smaka vin för det…haha! Vi har även varit på en vinprovning på en restaurang här i Örebro, Hamnmagasinet. Den blev i stället för en vinmässa som vi skulle gått på, med föreläsning om just Pinot Noir men även den blev ju inställd av känd orsak så vi löste det på detta sätt i stället (eftersom de då hunnit släppa på restriktionerna och man inte behövde gå hem kl 20.00). Nedan ser du vilka viner vi provade. Vi skrev ut Systembolagets protokoll och försökte följa det.

Bouchard Aîné, Frankrike, 2020 89:-

Cono Sur, Chile, 2021 99:-

Lynx, USA, 2020, 119:-

Mezzacorona, Italien 2020, 99:- Här blir det så klart Pinot Nero

Pinot Noir är en relativt svårodlad druva med tunt skal, lite tanniner. Den vill ha det svalt. Har en långsam mognad med mycket friskhet och syra. Då druvan är lite svårodlad och inte ger så stor avkastning stiger priserna lite så det finns inte så många i prisklassen 100:-. (Källa: Vinkompassen)

Rätt glad att det inte är jag som diskar i detta hus! 😉

Serverade tre olika plock till vinprovningen:

  1. Krustad med mjukost Spicy guajillo som får gå ca 10 minuteri ugnen i 200 grader. Toppas med ingefärsmarmelad.
  2. Rågbrödschips med västerbottenkräm (värm hälften/hälften smetana/Västerbottensost, smaksätt med svartpeppar och låt svalna), lagrad lufttorkad skinka från Jakobsdahl och granskottskapris
  3. Finn Crisp med nässelpesto, parmesan och semitorkad tomat. Ett lifehack bjuder jag på om du ska skära många tomater samtidigt…

 

Vi dukade upp i köket, ett par steg från köksön vilket gjorde att jag och maken (som hade full sjå att servera dryck till alla rätter) kunde vara med och prata hela tiden. Det blev ett gäng glas…Även här tog jag hjälp av chatten på Systembolaget. Jag mailade rätterna och ungefär hur jag tänkt mig att servera och så fick jag jättebra förslag att välja på.

Vilka ostron jag fick tag i!! Från Normandie var dessa och de var stora och riktigt köttiga. Jag droppade ett par droppar soja på dem innan jag spritsade ut kimizu som är en japansk sås gjord på äggula och risvinäger. Ungefär som en hollandaise utan smör och därmed mycket lättare och luftigare. Den blir lite bättre i konsistensen när den serveras nyvispad men jag gjorde den ett par timmar innan och fyllde i en spritspåse när den svalnat och den höll sig bra och tappade knappt fluffigheten. Brände av ytan precis innan servering.

Kimizu

2 äggulor

2 msk risvinäger

3 msk dashi (buljong)

Vispa ihop ingredienserna i en liten kastrull. Ställ kastrullen på spisen, medelvärme och vispa konstant tills såsen tjocknat, ung 5 minuter. Smaka av med lite nymald svartpeppar. Häll över i en skål eller spritspåse och låt svalna i kylen.

Till detta serverades Champagne – Beaumont de Crayère, nr 7891, 249:-, frisk smak med inslag av röda äpplen, rostat bröd, nougat och apelsin som passade perfekt till den brända tonen i kimizun.

Denna lilla goding består av tunt skivad avokado med en mitten av tonfisktartar (tonfisk, sriracha och soja), penslad med ostronsås och soja och toppad med strimlad Tae Kao Noi som är friterad nori och köps på asiatiska butiker. Går lika bra med vanligt nori. Till denna  och nästkommande två små munsbitar drack vi Yoko Riesling,  nr 52967 BS, 129:-

Rätt nummer tre var en gyoza med räkfyllning serverad på skaldjursreduktion. Färdigköpta gyozaark. Fyllningen gjordes av hackade vannamei, lite riven vitlök, ingefära, finhackad chili, ett par droppar fisksås och soja och så ett par varv med vitpepparkvarnen. Vid serveringen stektes gyozan i olja, hällde på lite vatten och på med ett lock så fick de ångas klart medan jag hällde på lite skaldjursreduktion på en porslinssked. Du hittar recept HÄR.

Rätt nummer fyra- en kammussla serverad på en jordärtskockspuré med asiatisk touch. Jordärtskockor från rabatten kokades mjuka och mixades sedan med smör, lite kokosmjölk, riven ingefära, fisksås och svartpeppar. Den hade jag förberett redan dagen innan och värmde lite försiktigt samtidigt som kammusslorna stektes i smör.

Rätt nummer fem bestod av tre olika lyxsushi. En öppen temaki (som är en strut av nori) med ris och tonfisktartar, en friterad avokadomakirulle toppad med räkröra av salmalax, sriracha och kewpiemayo och en sushiriskub som sveddes lite och toppades av asiatisk råbiff med stekt shimeji (svamp). Här måste jag ha tappat det lite då tapiokapärlorna, små gräslöksblomskott på kvist, ramslöksblommor låg kvar i kylen nästa morgon. De hade ju satt pricken över i:et men men…

Till detta saké så klart! Dewatsuru Choinama, nr 127, 79:- och ett glas öl, 1664 Blanc, nr 1514, 17:90. Ett veteöl med smak av citron och koriander. En riktig favorit i min smak som jag gärna dricker till asiatiskt.

Rätt nummer åtta (om man räknar sushin som tre) blev en asiatisk moules. Maken hade skrapat och kollat alla musslor precis innan gästerna kom och jag hade hackat massor av vitlök, chili och salladslök som togs fram och stektes snabbt i olja innan ett par dl vitt vin hälldes på tillsammans med kokosmjölk. Smakades av med fisksås och peppar innan musslorna gick i och locket lades på. Klara efter ca fem minuter så en riktigt snabb rätt. Här hade jag även chili och salladslök i fina skivor som blev kvar i kylen men tänker du bjuda på denna någon gång föreslår jag att du kommer ihåg dessa 😉

I glaset ett annat vitt vin: Dr Bürklin-Wolf, Weissburgunder Trocken, nr 2644, 150:-

Den sista maträtten var en liten flirt till sonen som pluggar i Sydkorea – Bulgogi. Marinerade fint strimlad entrecôte i soja, rivet päron och ostronsås. Denna låg över natten i marinad. Så medan riset kokades gick maken ut till Muriikkan och stekte köttet. I botten hjärtsallad, sen ris, kött, böngroddar, alfalfagroddar (som jag lyckades grodda perfekt på dagen!), min kimchi och så gochujangmajonnäs.

De två senaste bilderna är från ett par dagar senare då vi åt resterna av köttet. Då på grönsalladsblad.

Till denna rätt serverades ett Pinot Noir-vin. Dock inget vi hade provat på provningen innan. Gardo & Morris, nr 6292, 129:- och eftersom det var en flirt till sonen i Sydkorea fick alla smaka lite soju, Chum Churum, nr 87712, 135:-. Dricks tydlingen hela tiden. Vem hade trott att Asiater huttade så mycket?

Desserterna fick avsluta denna matorgie! Fotade kanske inte den snyggaste skålen, men men…

Den ena en Tom Ka-glass, signaturrätt på Restaurant  Étoile i Stockholm och så en svart sesamglass (OMG så god!!, RECEPT ) på skivade jordgubbar med en rabarberconsommé med asiatisk touch, toppat av karamelliserade sesamfrön. Här fick man helt enkelt välja om man ville ha dessertvin, Nederburg, nr 2741 109:- eller ett val av lite lättare slag – Briska Jordgubb/Rabarber, Breezer Hallon/Yuzu eller Mango/Yuzu spritzer. Den sista föll mig verkligen i smaken. En maltdryck som smakade som en Radler, dvs öl med fruktjuice som jag gärna dricker när jag befinner mig vid Medelhavet, då oftast med smak av citron. Pripps har en alkoholfri variant som är sååå god, både med citron eller grapefrukt.

Eftersom detta åts under ganska många timmar och portionerna var små blev det precis lagom mycket. Sååå kul att få göra och framför allt att få bjuda ett gäng man vet uppskattar det! Lär nog aldrig göra om det dock, haha! Var inte människa på en vecka efter! Och då höll jag igen på alkoholen för att jag skulle ha lite koll… 😉

Hoppas du hittar lite inspiration till att laga något gott!

Asiatisk korvstroganoff

Korv stroganoff…känns som att de flesta gillar. Jag gör den i alla möjliga varianter och den med asiatisk touch tycker jag är så god. Antingen med smaker av Tom Kha eller en kokosmjölkbaserad med Tom yum-pasta i. Båda varianter finns i färdig pasta och jag använder framför allt Tom yum-pastan. Det är så god smak på den!

Här har jag helt enkelt stek falukorv och lök i klyftor. Tillsatt skivad vitlök på slutet (bränd vitlök är inte gott…) tillsammans med ett par skedar kryddpasta. Sen i med kokosmjölk och låta allt få ett uppkok och så är det klart. Brukar vara klart innan riset är färdigt. Snabb och god vardagsmat och framför allt en variation till den vanliga stroganoffen om man är trött på den. Hur stark du gör den här rätten är ju beroende av hur mycket kryddpasta du använder eller om du kör i med lite extra chili för en riktigt hot variant!

Asiatisk fransyska med ris

Ibland köper jag en låda med diverse köttdetaljer. Fransyskan blir det alltid någon typ av stek av men nu testade jag att strimla, rulla i maizena och så fritera i 180 grader 4-5 minuter.

Kokade ihop en sås som fick stå till sig lite medan jag snabbwokade svamp, lök, vitlök och pakchoi. Sedan blandade jag i köttet tillsammans med såsen.

Allt serverades tillsammans med ris. Lite snabbpicklad gurka vid sidan som pricken över i;et. Den gör jag på gurka i bitar, blandas med lite socker, risvinäger, vatten, sesamfrön och gochugaru (koreanskt chilipulver som numera finns i välsorterade matbutiker).

Asiatisk fransyska

  • ris till fyra personer
  • ca 800 g fransyska
  • ca 2 dl maizena
  • ca 1 l frityrolja, t ex rapsolja
  • 3-4 minipakchoi, i bitar
  • 2 små gula lökar, i klyftor
  • 2 stora vitlöksklyftor, tunt skivade
  • 150 g shimeji (svamp)
  • 10-15 champinjoner
  • riven ingefära

Sås

  • 1 dl ostronsås
  • 0,5-0,75 dl sweet chilisås
  • 0,5 dl ketjap manis
  • 2 msk ljus soja, t ex Maggi
  • 1 msk fisksås
  • 1.5 msk risvinäger
  • 1.5-2 dl vatten
  1. Koka riset enligt förpackningen.

    Blanda alla ingredienser till såsen och koka ihop. Smaka av med svartpeppar.

    Strimla fransyskan och rulla den i maizena. Fritera i omgångar i 180 grader.

    Woka svamp, riven ingefära (den blir stark så ta max en msk om du är känslig) och lök i lite olja tills de börjar få färg. Vänd i vitlök och pakchoi och låt steka med någon minut. Vänd i köttet och häll över såsen. Blanda ihop och smaka av. Späd ev med lite vatten.

    Servera med det kokta riset.

 

Larb på ett ungefär

Larb eller Laab är något jag åt ofta de gånger vi varit i Thailand. Är det med kyckling blir det Larb gai. Jag har fått den på en massa olika vis så jag blir egentligen inte riktigt klok på om det finns något riktigt facit? Googlar man så får man veta att rätten har sitt ursprung i Laos och har sedan spridits nedåt i sydostasien. Äts ofta på salladsblad med sticky rice och en papayasallad till. Här valde jag att servera med morning glory, kallad vattenspenat i Sverige. Den säljs i de flesta asiatiska butiker. Jag valde också att skära kycklingen i riktigt små bitar i stället för att mala. Lite mer tuggmotstånd. Däremot glömde jag det viktigaste i en larb – rostat ris! Det får man ju inte men ibland tar hungern vid och det står kvar på bänken…ingen fara det går att använda nästa gång du lagar detta… Även det finns att köpa färdigt men får du inte tag på går det att göra själv. Rosta helt enkelt okokt ris på medelvärme i torr stekpanna i ca 10-15 minuter. Riset ska bli gyllene men se upp så det inte blir bränt, inte gott.

Stek kycklingen i omgångar i het stekpanna.

Jag brukar göra en chilipasta av ingefära, vitlök, chili, lime och korianderrot. Mortla alltihop utom lime så slätt som möjligt. Blanda i pressad limejuice och hetta upp pastan snabbt i stekpannan du just stekt kycklingen i.

Vänd sedan i kycklingen och smaka av med lite fisksås och vitpeppar. Det är här du vänder i ett par msk av det mortlade, rostade riset 😉 Det ska smaka ganska syrligt från limen så smaka av om mer behövs. Jag vände i ordentligt med thaibasilika och toppade med koriander innan servering.

Till detta blev det morning glory. Skivad vitlöks hettades snabbt upp i olja. Gå i ganska snabbt med morning glory så att inte vitlöken bränns, då blir den besk.

Servera med ris till. En riktig favorit här hemma.

 

Koreanskt sidfläsk med bao

Till mellon i lördags åt vi lite ost- och chark och bao med koreanskt sidfläsk som fått stå ca 6 timmar i ugnen. Blir så mört och fint. Låt det dock svalna innan du skär det. Du kan t o m göra det dagen innan, låta svalna innan du täcker med folie och gärna ställer något tungt på dem och sedan skär i bitar eller skivor som du steker upp snabbt på båda sidor. Jag skar i skivor om dryga cm och la en skiva i varje bao.

Jag blandade en marinad av soja, ostronsås, sweet chilisås, chiliolja med sediment och gochujang. Vitlöken var tänkt att pressas i marinaden men kom på att jag glömt den efter att jag penslat på marinaden på sidfläsket så den pressades på sist. Denna gång använde jag inte rimmat fläsk så jag gned in fläsket i salt först och lät det stå i en halvtimme innan jag penslade på marinaden. Rimmat kan bli lite väl salt om man ska marinera med asiatiska såser tycker jag, men det är en smaksak.

Täck med aluminiumfolie och ställ in i ugnen i 100 grader i fyra timmar. Ta sedan av folien, höj till 130-140 och fortsätt i ca två timmar, tills du fått en fin yta på svålen. Svålen är lite seg att tugga på men ger god smak till köttet när det körs så länge i ugnen.

Bao gör jag efter detta recept.

 

Tillbehören till sidfläsket var strimlad rödkål, morot, sockerärta som fått en sväng med soja och sesamolja, picklad rödlök ock salladslök. Perfekt att förbereda tidigare under dagen och bara plocka fram vid servering.

Till detta drack vi så klart Riesling av Sveriges drottning av koreansk mat – Jennie Walldéns. Universal Riesling Nr 54235, 149:- Passade riktigt bra till!

Fruktig, nyanserad smak med inslag av gula äpplen, mineral, örter, persika, krusbär och citrus.

 

Lite plock, bao och mello – älskart!

Vid detta tillfälle hamnade tryffelprosciutto och salami milane, honungsmelon, olika kex, Boursin, Comté och rökt ost på brickan. Vid sidan av lite grekiskt lantbröd som doppades i olivolja med citron och flingsalt.