Råbiff med smak av Asien

Jag skulle kunna äta råbiff minst en gång i veckan men gissar att man då inte skulle tycka att det var lika galet gott efter ett tag. Däremot kan man ju variera vad man har till. Förra helgen gjorde jag den med en liten asiatisk twist. Hade jag haft gurka hemma hade jag skurit upp den i små kuber och marinerat med lite risvinäger eller lime, lite socker, gochugaru (koreanskt chilipulver)vatten och sesamfrön. Som en 1-2-3-lag i proportionerna ungefär. Man kan välja om man vill äta den som en liten aptitretare eller som en förrätt.

Här en drink av Herrgårdscider med smak av citron och mynta från Kiviks musteri blandat med Prosecco. Lite extra mynta för syns skull.

Jag brukar använda innanlår när jag gör råbiff men välj det kött du tycker är bäst. Mala eller finhacka är även det en smaksak. Finhacka är godast men lite tidskrävande och framför allt muskelkrävande. Min axel klarar tyvärr inte detta om det är lite mer kött än till två personer som ska skäras så då åker köttkvarnen fram. Jag kör på grov och endast en malning men även det är en smaksak. Prova dig fram. Blanda med lite salt och nymald peppar för en klassisk variant. För råbiff med asiatisk smak blandar du i lite soja, några droppar sesamolja, lite lime, finhackad chili, gräslök eller salladslök och nymald svartpeppar.

Vill du skoja till det lite kokar du tapiokapärlor tills de är genomskinliga. Lägg i en skål och häll på lite soja och låt marinera ca 30 minuter. Tapiokapärlor finns i asiatiska butiker eller online.

Mirinmarinerad lax med glasnudelsallad

Alltså rå lax…det skulle jag nog kunna äta varje dag! Bara älskar! Häromdagen fiskade jag upp en bit salmalax som jag köpt vid tillfälle men tydligen inte hann äta innan bäst-före. Hur gick det till?? Den brukar annars ryka ganska snabbt hemma hos mig. Den här gång marinerade jag i hälften mirin och hälften soja och så en liten skvätt sesamolja. Till ca 400 gram lax använde jag 1 dl vardera av mirin och soja. Bäst blir det om man kokar upp vatten och sänker ner laxen i 6 sekunder – ja du läste rätt. Det räcker med 6 sekunder. Laxen suger då bättre åt sig av marinaden om man har lite bråttom. Har man inte bråttom gör man som jag gjorde här: lägger laxen i marinad på morgonen och låter ligga hela dagen. Det funkar även att göra kvällen före.

Vill man inte använda salmalaxen kan man köpa en bit lax och skära ur ryggbiten i stället. Ett lite billigare alternativ.

Laxen åt vi till glasnudelsallad. Det var en djupdykning i grönsakslådan som fick avgöra vad den skulle innehålla denna gång. En kvart liten spetskål, en morot, en liten pak choi, en röd lök, tre vitlöksklyftor, en röd chili och ca 10 sockerärtor. Allt strimlades och stektes i lite kokosolja under tiden glasnudlarna kokade enligt förpackningen).

Så vackra färger!!!

Tillsätt de kokta glasnudlarna. För att det ska gå lättare att blanda ihop grönsakerna och nudlarna kan man ta en sax och klippa lite kors och tvärs i nudlarna. Blanda ihop 3 msk soja, 1 msk fisksås och en pressad lime. Häll över salladen och blanda. Jag hade även en halv burk handskalade räkor som fick gå med samtidigt som nudlarna.

Servera med laxen och gärna med avokado till. Lax och avokado är en superkombo. Är man riktigt hungrig knapersteker man ett ägg också. Jag hade en spritspåse med misomajonnäs i kylen som klickades ut. Hackade jordnötter slank visst också dit. Tyvärr fanns ingen koriander hemma så fick byta ut till persilja, men gillar du som jag koriander ska du definitivt tillsätta det! Angående misomajonnäsen så brukar jag när jag gör en sats majonnäs dela den i tre-fyra delar. Smaksätta och klicka ner i små spritspåsar, pressa ur luften och knyta en knut på påsarna. Perfekt att ta fram vid behov då man inte använder så mycket och håller dessutom länge i kylen då ingen luft kommer åt.

Tom Kha Falukorv

Tänkte göra Korvstroganoff men mitt när jag stekte korven och löken kom jag på att jag var extremt sugen på Tom Kha! Typiskt mig…men det är ju det som är tjusningen med matlagning – man gör precis som man vill! Så jag ändrade riktning mitt i och det blev riktigt bra så det kan det bli igen här hemma. Receptet nedan är på Tom Kha Gai, dvs med kyckling. Det är ett recept som jag tycker brukar bli riktigt bra. Enda annorlunda som jag gjorde var att jag använde röd currypasta och chilipasta så en Tom Kha med en twist får man väl säga att det blev.

Toppa gärna med koriander och cashewnötter.

Tom Kha Gai

En klassiker bland thaisoppor. Kan göras med kyckling eller jätteräkor - båda är mina storfavoriter!
Portioner: 4

Ingredienser

  • 3 vitlöksklyftor i skivor
  • 1.5 röd chili
  • 2 små schalottenlök
  • 7.5-8 dl kokosmjölk
  • 1 citrongräs
  • 2 cm galangal eller ingefära
  • ca 400 g kyckling (bröst eller lår)
  • 2-3 msk fisksås
  • 1 msk palmsocker eller annan sötning
  • 5 kaffir limeblad
  • champinjoner, morot, tomat, sockerärtor, rödlök (valfritt)
  • 1 lime
  • peppar från kvarn

Instruktioner

  • Börja med att fräsa lökar, bankad citrongräs i mindre bitar, skivad galangal och chili. Använder du lårfilé kan det va gott att bränna på den lite. Häll på kokosmjölk och fisksås och koka upp. Lägg i kycklingen (om du inte redan gjort det). I med moroten (skivad), rödlök och svamp (i klyftor) och låt sjuda i minst 10 min. Pressa i limen. Stäng av och låt dra en stund. Koka upp innan servering och lägg i tomat och sockerärtor. Servera med eller utan ris.