Två varianter av salmalax till förrätt eller plockis

Salmalax eller rå lax överlag är ju bara så gott. I helgen hade jag lite frystömning och hittade en bit lax som blev förrätt både på lördagen och söndagen. På lördagen friterade jag rispapper som blev till en munsbit med lax på.

Rispapper finns på de flesta större mataffärerna. Hetta upp olja ordentligt (prova gärna med en bit rispapper att det är tillräckligt varmt annars puffar den inte till sig). Lägg försiktigt i ett papper i oljan. Det puffar till sig på en gång och är redo att tas upp. Lägg på hushållspapper så att överflödigt fett sugs upp. Strö över lite salt om så önskas.

Laxen skar jag i små tärningar och blandade med lite ljus soja. Jag brukar ofta använda Maggisoja som finns i välsorterade affärer eller i asiatiska butiker. Den är god på typ allt! Laxen fick stå i ungefär en timme i kylen medan jag förberedde middagen. Vid servering hamnade den på det friterade rispappret tillsammans med lite wasabimayo (alltså lite majonnäs med valfri mängd wasabi i), koriander, tunnt skivad salladslök och svarta sesamfrön.

Eftersom killarna var bortresta och jag vet att de älskar salmalax sparade jag en rejäl bit. Den sänktes ned i sex sekunder i kokande vatten. Ja, jag menar sex sekunder, det är det enda som behövs. Sen lägger jag laxen i en marinad av 50/50 mirin/soja, ungefär en knapp deciliter av varje. Denna bit fick marinera ett dygn men kan ätas efter en timmes marinering också. Dock tycker jag den får mer smak om den får lite längre tid på sig. En toppenbra rätt att förbereda dagen innan med andra ord. Innan laxen lades upp på tallrik och skivades brände jag av ytan lite med en brännare. Nästa gång skär jag nog innan då jag alltid glömmer att den lätt skivar sig om man bränner eftersom ytan tillagas. Denna lax serverades med kokta tapiokapärlor som fått marinera nån timme i soja och en pytteskvätt Liquid smoke för en rökt smak. Hade rispapper kvar sen dagen innan (förvara i tätslutande burk med lite hushållspapper i) som fick bli ett litet segel i en klick majonnäs. Toppade även denna rätt med koriander, salladslök och sesamfrön. Så enkelt men ser så festligt ut!

Nudlar med kycklingfärs

Det blir ganska mycket asiatiskt här hemma. Jag och maken älskar det, grabbarna inte lika mycket men äter det ändå. Jag använder mycket asiatiska ingredienser i min matlagning. Många finns i välsorterade mataffärer annars är det asiatiska butiker (finns även på webben) som gäller. Jag älskar att gå in i vår lokala asiatiska affär och bara botanisera runt och läsa på alla varor!

Här gjordes nudlar med kycklingfärs och broccoli.

Nudlar med kycklingfärs, broccoli och spenat

Portioner: 4 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 400 g nudlar
  • 400-500 g kycklingfärs
  • 1 broccolistånd
  • 1 påse spenat á ca 70 g
  • 1 gul lök eller 4 salladslökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 msk koreansk chilipasta
  • 0.25 dl ljus soja
  • 2 msk fisksås
  • 0.25 dl Ponzu Lemon från Kikkoman
  • gochugaru (koreanskt chilipulver)

Till servering

  • gochujangsås
  • limeklyftor
  • koriander
  • nötter, t ex jordnötter eller cashewnötter

Instruktioner

  • Koka nudlarna enligt förpackningen.
    Hacka lök och vitlök. Stek snabbt i lite olja. Tillsätt kycklingfärsen och stek på medelvärme tills den inte är rosa längre. Skär broccolin i mindre bitar. Skala stammen och skär i tunna skivor. Tillsätt tillsammans med spenaten och resterande ingredienser. Vill man ha starkt tillsätter man gochujangsåsen redan nu och varför inte lite friterad chili i olja. Toppa med koriander, lime och nötter.

Misokokt fläsklägg

Fläsklägg är en billig köttbit som man kan göra rätt så mycket med faktiskt. Den behöver ett rejält långkok dock så man får vara ute i tid. När jag köpte hem dessa hade jag tänkt att de skulle bli klassiskt rotmos och fläsklägg men igår ändrade jag mig som vanligt och kokade dem i misosoppa.

Misokokt fläsklägg

ca 3 kg fläsklägg (inkl ben)
3-4 liter vatten
1 dl misopasta
en stor lök
4 vitlöksklyftor
1 msk korianderfrön
en liten morot

Skölj fläskläggen noga och lägg i en stor gryta och fyll med vatten så att det täcker köttet. Koka upp och skumma under tiden. I en annan gryta kokar jag upp resterande ingredienser. Efter ca tio minuter lägger jag över läggen i misosoppan och låter koka på medelvärme under lock. 3.5-4 timmar räcker men de får gärna koka i 10 om man har tid. Fiska upp köttet och lägg att svalna lite så det blir hanterbart. Under tiden kokar jag ihop en glaze.

Glaze

1.5 dl buljong (från fläskläggskoket)
0.5 dl soja
2 msk risvinäger
1 msk mirin
1 msk sriracha
1.5 msk kokossocker

Blanda alla ingredienser och småkoka i ca 10 minuter. Rör då och då. Peta ur köttet från benen och lägg köttet i en ugnsfast form. Häll över glazen och blanda. Strö över lite extra kokossocker och gochugaru (chilipulver). Ställ in i ugnen på 200 grader. Blanda efter tio minuter och låt den stå ytterligare tio minuter. Servera i salladsblad med kokosris, marinerad gurka och chilimajonnäs.

Kokosriset görs enkelt genom att byta ut ca 2/3 av vattnet med kokosmjölk. Sänk värmen lite dock så det inte kokar fast i botten. Låt vila ca tio minuter efter att vätskan kokat in.

Gurkan marinerades i lite sesamolja, limesaft, soja, risvinäger, gochugaru och fisksås.