Asiatiskt

Dan Dan Noodles

Publicerat den av Jojo

Häromdagen gjorde jag Dan dan noodles. Jag surfade runt lite och kollade olika recept och fastnade för ett av Seonkyoung longest, alltid såååå mycket gott! Modiefierade dock lite under tillagningen. Blir lite som en asiatisk version på köttfärssås och spaghetti. Jag köpte färska äggnuddlar som var så goda till denna rätt. Vi har turen att ha en välsorterad asiatisk butik här i Örebro – New china trading.

Dan Dan noodles eller Dan Dan Mian på kinesiska är en street food-rätt från provinsen Sichuan. För länge sedan bar försäljarna runt på sin mat med hjälp av en bärstångspinne där de sedan hängde två stora korgar med maten på var sin ende. Pinnen kallas Dan Dan. En vanlig syn om man varit på stranden i sydostasien… Det är ganska många ingredienser i denna rätt men det är så värt att göra den – så god! Jag glömde dock jordnötterna!! Det var gott ändå men crunchet hade varit pricken över det berömda i:et!

Rätten görs för det mesta med fläskfärs men kycklingfärs går bra det med. Och självklart kan du göra med vegofärs.

Jag glömde köpa zha cai som är inlagda senapsstjälkar. Man kan ta avsköljd kimchi i stället… Hade böngroddar hemma som jag blev så sugen på. De är supergoda att marinera en stund i lite soja och någon droppe sesamolja. Funkar till de flesta asiatiska rätter som en side dish.

Man får rätten som bilden ovan och i botten på skålen väntar en härligt het sås och när du blandar – det är då magin börjar!

Fantastiskt gott! Chilioljan har jag alltid hemma i kylen och jag gör alltid egen då det inte är några krångligheter alls, bara en massa ingredienser. Du hittar recept HÄR. Toppa gärna med lite extra av denna och gör som sagt inte som jag och glöm jordnötterna!

Till asiatiskt med lite hetta gillar mest öl. Drack en alkoholfri Kronenburg 1664 till detta och det var en perfect match. Finns även med alkohol och är en av mina favoritöl. Vill man dricka vin till är det bra att ta ett vin med lite restsötma för att möta upp hettan. Riesling är väl det man mest tänker på du kan även testa en Gewurztraminer från Alsace signerad Gustav Lorentz, nr 5422, 115:-

Nyanserad, blommig, kryddig smak med liten sötma, inslag av gula päron, rosor, honung, litchi och mandarin. Serveras vid 8-10°C till rätter av ljust kött, gärna med asiatiska inslag eller som sällskapsdryck.

Skriv ut receptet

Dan Dan Noodles

En street food rätt från den kinesiska provinsen Sichuan. Du har säkert hört talas om Sichuanpeppar. En peppar som nästan gör att tungan känns bedövad, men på ett bra sätt - inte som hos tandläkaren 😉
Portioner: 4 pers

Ingredienser

  • 500 g fläskfärs (kycklingfärs funkar det med)
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 tsk riven ingefära
  • 3 msk soja
  • 1 msk shaoxingvin, sherry eller risvinäger
  • ca 30 ml Zha cai eller avsköljd kimchi, hackad
  • en nypa svartpeppar
  • olja att steka i

Sås

  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk kinesisk sesampasta (jordnötssmör med några droppar sesamolja om du inte får tag i)
  • 1.5 msk mörk soja, typ Mrs Cheng's
  • 0.5-1 dl chiliolja med chilisediment
  • 1-3 tsk sichuanpeppar
  • 0.5 msk socker

Övrigt

  • 400 g äggnudlar, gärna färska
  • choy sum eller pak choi
  • salladskål eller kinseisk gräslök, hackad
  • jordnötter
  • ca3 dl kycklingbuljong

Instruktioner

  • Blanda alla ingredienser till färsen utom zha cai. Låt marinera medan du blandar ihop såsen.
    Stek färsen i lite olja. Rör ordentligt under tiden du steker så att färsen separeras ordentligt. När färsen börjar få färg tillsätter du zha cai.
    Koka nudlarna efter anvisning på paketet. Ta upp nudlarna och lägg i choy sum i 30 sekunder och häll sedan av vattnet.
    Värm kycklingbuljongen.
    Häll sås i botten på en skål eller djup tallrik. Lägg dit nudlar, choy sum och lägg färs på toppen. Toppa med jordnötter och salladslök.
    Häll buljongen lite runt om nudlarna precis före servering.
    Blanda och NJUT!

 

Inga kommentarer än

Kimchi fried rice

Publicerat den av Jojo

Kimchi fried rice – like gott som enkelt att göra. Du kokar helt enkelt extra ris och dagen efter steker du upp det tillsammans med kimchi. Jag brukar hetta upp olja i en stekpanna eller wok och steka skivad chili ca 30 sekunder sen tillsätter jag ganska mycket vitlök och sen kimchi som jag hackat ned i lite mindre bitar. Tillsätt riset och blanda väl. Häll i spadet från kimchin. Denna gång hittade jag edamamebönor i frysen så de gick i för extra protein och så stekt ägg så klart, nästan givet till en sån här rätt.



Det är inte svårare än så. Stekt ris kan du göra egentligen precis som du vill. Tillsätt det du vill ha och smaka av med favoritkryddor. Våga laborera och testa. Ta lite i taget och smaka av hela tiden så hittar du snart din egen favorit av Nasi goreng som är allmänt vedertaget namn på denna rätt nu för tiden. Det är indonesiska för just stekt ris. I Thailand kan man också se det thailändska namnet Khao Phad: khao betyder ris och Phad något som är wokat. Den senare lite mer hetta i än den indonesiska. När maken och jag reste som backpackers för snart 30 år sedan (jag vet….aaaaslänge sen ju!) återkom maken gärna till nasi goreng när vi ätit lite väl spicy mat, då visste han alltid att det skulle bli bra. Själv var det nog då mitt matintresse riktigt satte igång. Jag ville prova ALLT!!

På 70-talet började svensken laborera i köket och gjorde då Nasi goreng, den kallades då indonesisk pyttipanna (källa: Wikipedia). Jag minns också att mamma gjorde en variant som vi kallade Kinaris, ris med fryst majs, ärtor och paprika, gärna med curry i men även utan. Om jag inte minns fel kunde man köpa den fryst och bara värma upp i stekpannan! Jättekinesiskt, 😉

Kimchi fried rice är dock koreanskt.

Så det finns inget rätt eller fel här egentligen utan kör bara – i med kyckling eller räkor till exempel. Lycka till!

Inga kommentarer än

Älskade snabbnudlar!

Publicerat den av Jojo

Jag fullkomligt älskar snabbnudlar! Så snabbt om man t ex har ont om tid eller helt enkelt inte orkar laga mat. Den här gången hade jag lite extra rester att toppa med. Körde TikTok-varianten där man blandar kryddorna med ett ägg och en klick majonnäs.

Blanda och häll i lite grann av vattnet du kokat nudlarna i och blanda igen.

Tillsätt de kokta nudlarna och blanda ihop allt.

Tillsätt så mycket av vattnet som du vill ha. Ät som de är eller tillsätt precis vad du vill!

Rekommenderas varmt! Här har jag använt Nongshim-nudlar som är lite drag i. Det går att göra med precis vilka nudlar du vill.

Idag blir det Vinet 2023 på Fotografiska! Gissa om jag är pepp??! Men först hotellfrulle! Ha en fin lördag…

Inga kommentarer än

Fjällröding med brynt smör

Publicerat den av Jojo

Åh vad jag har längtat efter att testa detta recept! Har bara inte kommit mig för men igår när jag hoppade in för att handla mjöl hade de bra pris på röding och då fick jag ändan ur – perfekt alla hjärtans dag-middag. Till förrätt ostron, även de kostade endast 10 kr/st – då MÅSTE man ju köpa!

Såg receptet lagom till första advent då kocken Jonas Svensson gästade Nyhetsmorgon. Han lagar alltid så god mat! På fredag ska jag äntligen gå på hans restaurang Miss Voon i Stockholm. Jag har alltid varit så sent ute när jag tänkt boka och det är alltid fullt. Nu bokade jag i tid och jag längtar så! Det blir nog en avsmakningsmeny så man får prova lite av varje…

Älskar röding! Den är så magiskt vacker också. Här i en marinad av lika delar sake och soja och några droppar sesamolja.

Endivesallad kan jag ha lite svårt med ibland pga beskan men den var jättegod igår! Tillsammans med pak choi (eller bok choy som det står i receptet), rödlök och fänkål var det en höjdare. Jag valde att först snabbwoka pak choien och vände sedan i resterande efter att jag stängt av plattan. Det blev då en ljummen vintersallad.

Mängden sås i receptet halverade jag och det var helt ok faktiskt även om jag älskar brynt sojasmör.

Skär gärna grapefrukten lite mindre och ta dig tid att fördela ut den och rommen ordentligt över fisken för en lite finare finish.

Det här kommer jag att laga fler gånger – sååå gott! Prova redan till helgen vet ja!

Skriv ut receptet

Fjällröding med brynt smör

I receptet står det att du ska toppa med endivesalladen men i filmklippet som du kan se om du klickar på länken i receptet serveras rödingen PÅ salladen så det gjorde jag också.
Portioner: 4 pers
Författare: Jonas Svensson

Ingredienser

  • 4 rödingfiléer med skinn
  • 500 g smör
  • 1 dl soja
  • 2 tsk sambal oelek
  • 1 msk ponzu
  • 1 bok choy
  • 1 endive
  • 1 rödlök
  • 1 fänkål
  • 1 tsk inlagd ingefära gari
  • 1 blodgrapefrukt
  • salt
  • peppar
  • 4 msk forellrom

Marinad

  • 1 dl sake
  • 1 dl soja
  • 1 tsk sesamolja

Instruktioner

  • Börja med att blanda ihop marinaden och marinera rödingen i ca 30 minuter.
  • Värm sedan ugnen till 140 grader.
  • Bryn smör och smaksätt med soja, sambal och ponzu.
  • Strimla bok choy och blanchera.
  • Strimla endivesalladen samt rödlöken i samma storlek som bok choystrimlorna.
  • Ansa, halvera och skär fånkålen i tunna skivor. Finhacka ingefäran. Blanda bok choy, endive, lök, fänkål och inlagd ingefära.
  • Filéa grapen och skär i mindre bitar.
  • Lägg rödingarna på en plåt med skinnsidan upp och sätt in i ugnen.
  • Baka av i ca 6–8 minuter (beror på storlek och ugn).
  • Har du en gasbrännare så dra av skinnet från fisken, krydda med salt och peppar och bränn sedan av fisken snabbt.
  • Toppa fisken med rikliga mängder sås och grape, forellrom och endivesallad.
  • Servera gärna med ris.
Inga kommentarer än

Sushi bake muffins eller cup cakes om du vill!

Publicerat den av Jojo

För ett par veckor sedan testade jag dessa små godingar – Sushi bake muffins eller cup cakes! Såååå goda! Servera dem som ett drinktilltugg eller flera stycken till en hel måltid. Idag när det är lillördag kanske eller varför inte till fredags- eller mellomyset?

Den här kan man göra precis som man vill tänker jag. Jag ville testa den lite ren och enkel med bara ris och lax för att känna av sammansättning och texturer men nästa gång blir det nog avokado i och kanske lite mango. Jag kommer också att testa med vannamei- eller vanliga räkor. De vanliga får man nog vara lite uppmärksam på tid i ugnen då de kan bli torra och då får man inte till det krispiga.

Börja med att klippa isär noriark i fyra delar.

Koka sushiris efter förpackningen eller så här. Till 12 st tog jag 3 dl okokt ris, gjorde precis som i receptlänken. Lägg en del ris på en norikvadrat och tryck ned i smord muffinsplåt eller lägg norin i formen och klicka dit riset och tryck till. Blöta händer rekommenderas så fastnar inte riset på fingrarna.

Jag hade knappt 300 g salmalax (blir lite matigare med 400) som skars i ca 1.5 cm kuber och blandades med en liten klick kewpiemajonnäs och smaksätt med sriracha. Hur starkt man vill ha bestämmer man själv så smaka av. Fördela över riset och ställ in i ugnen i ca 15 minuter, 200 grader.

Toppa med gräslök eller salladslök och rostade chilisesamfrön. Doppa i ljus soja, typ Kikkoman om du vill.

Åh så goda de blev! Tänk vad mycket härliga godsaker man får uppleva pga av sociala medier! Såg några Tiktokinlägg där man smörjer en form och trycker i sushiriset och sedan sprider ut laxen (eller varför inte tonfisk) och ugnsbakar. Serveras sedan så mycket som du vill på en bit nori eller ett vanligt salladsblad och ät som tacos.

Drick gärna sake till! Underskattad dryck som är fantastisk till umamin i asiatiska rätter. Sriracha och ev sojans sälta, risets sötma och umami från laxen gör att sake blir toopen till! Jag rekommenderar en Junmai Ginjo. Här måste riset poleras till 60% eller mer. Det är lång jäsning och ingen alkohol får tillsättas. Testa t ex Kyohime Takaumi, Junmai Ginjo, nr 136, 200:- Annars passar öl bra till eller varför inte en Ginger beer! Ha en fin onsdag!

Inga kommentarer än