Räkgyoza med räkreduktion

Dumplings eller gyoza är en riktig favorit. Är inte så krångligt att göra om man köper färdiga gyozaark. Du kan givetvis göra egna men jag får ta alla genvägar som går då jag måste hushålla med energin. Det blir lite meditativt att stå och vika ihop dumplings – en bra ljudbok eller musik i örat och kanske ett glas med gott att dricka till sitter finfint!

Man kan fylla med vad man vill egentligen. Det jag brukar tänka på är att inte trycka i för mycket då den lättare går upp vid tillagning, ungefär en msk om du mäter ordentligt. Jag använder en tsk som jag rågar på ett ungefär så att det blir en msk i mängd.

Lägg klicken i mitten av arket, fukta fingret med kallt vatten och dra längs hela kanten runt innan du viker ihop den på mitten och veckar till/nyper ihop den lite. Jag brukar pensla lite rapsolja på fatet jag lägger upp mina gyoza på, så fastnar de inte lika lätt.

Räkgyoza

  • 300 g okokta vannameiräkor utan skal
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • 1 msk riven ingefära
  • 1 röd chili
  • 1 msk fisksås
  • 1 msk ljus soja
  • 1 finskuren salladslök
  • 30 gyozaark
  1. Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa snabbt ihop (inte för länge för då blir det för slätt).

    Klicka ut en msk-stor klick i mitten på ett gyozaark. Pensla kanten med vatten och vik ihop på mitten. Se till att få ut all luft. Vecka ihop kanten om du vill, eller för ihop hörnen mot varann för en annan form (som en tortellini ungefär).

    Hetta upp en stekpanna och häll i lite olja i botten. Stek gyoza på ena sidan, vänd och stek på andra sidan och häll sedan på en knapp halvdeciliter vatten och lägg på ett lock. Sänk värmen och låt det ånga i ca fem minuter.

    Du kan givetvis ånga dem i bambukorg om du inte vill steka dem.

Vi åt dessa som en förrätt där jag la fem stycken på varje tallrik, hällde på lite räkreduktion och toppade med sojastekt shiitakesvamp. Räkreduktion säger du?? Ja, världens enklaste men så god! Nästa gång du äter räkor kokar du en fond (Du kan spara dem i kylen över natten om du inte orkar göra detta samma kväll). När du silat fonden ska du reducera ned den ordentligt så att den blir riktigt koncentrerad – massor av härliga mustiga smaker!

Räkreduktion

Du kan frysa in reduktionen och ta fram när du vill använda den. Ska du använda den till räkgyoza kan du reda av med ca en tsk maizena. Vill du använda den till soppa får du späda ut den med vatten och grädde.

  • räkskal från 500-1000g räkor
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 bananschalottenlök
  • 1-2 msk tomatpuré
  • 1 chili (inte för stark)
  • 2 dl vitt vin
  • 0.5 dl konjak (kan uteslutas)
  1. Hetta upp ett par msk rapsolja i botten av en gryta.

    Sänk värmen och tillsätt finhackad vitlök, lök och chili. Rör och tillsätt sedan tomatpurén.

    Efter någon minut tillsätter du räkskalen och blandar runt någon minut innan du häller på vitt vin och konjak.

    Tillsätt sedan vatten – så att det täcker skalen ordentligt. Koka på medelvärme i 20 minuter, dra från plattan och låt stå ca 30 minuter innan du silar av skalen.

    Häll den avsilade fonden i en kastrull och låt småkoka medan du reducerar ned till önskad konsistens. Ska du koka soppa på fonden behöver du inte reducera så länge men för att göra reduktion till räkgyoza ska du låta den reducera ned ordentligt, tills ca två dl återstår.

    Red med en tsk maizena innan du serverar.

Vad dracks då till detta? Jag frågar alltid på Systembolaget och blir nästan alltid nöjd med resultatet. Denna gång inte riktigt samma fullträff som det brukar vara men gillar man ett sötare vin är detta riktigt bra. Man ska ju gärna välja ett vin med lite restsötma till asiatisk mat med hetta. Maken tycker att sötare viner är toppen så han gav toppoäng till matchningen  😉

Kloster Eberbach, nr 5810 109:- Kabinett Riesling.

Druvig, mycket frisk smak med sötma, inslag av päron, honung, gröna äpplen, melon och lime.

Ölet var nytt i sortimentet – en lager passar alltid bra till asiatiskt. Bira 91 Blonde Summer Lager, nr 1117 15:90:-

Maltig smak med inslag av ljust knäckebröd, örter och citrus.

Denna kväll var nästan lika varm som en kväll i Thailand…nästan…så vi fick lite utomlandsfeeling!

 

Lämna ett svar