Asiatisk rabarberconsommé med jordgubbar, matchaglass och karamelliserade sesamfrön

Igår hade vi vänner över på middag. Jag hade förberett det mesta, var ganska pigg i kroppen så det fick bli en trerätter i asiatiskt tema. Desserten blev såååå god! Gillar man inte matcha kan man ju ta den glass man tycker om. Köper du färdig sparar du ju dessutom ett moment, men glassen kan som sagt göras flera dagar i förväg.

Matcha är ett grönt tepulver som du vispar skummig i t ex varm mjölk. Så glassen smakar grönt te med en hint av vanilj.

Nästa gång gör jag nog glassen i glassmaskin då det är ett himla rörande innan glassen fryst ordentligt.

Matchaglass

Originalreceptet innehåller inte vanilj, det har jag lagt till dock. För en snabbare och enklare variant kan du blanda matchapulver med lite varmt vatten och blanda med färdig vaniljglass.
Författare: Japan Centre

Ingredienser

  • 2 msk matchapulver
  • 130 g strösocker
  • 3 äggulor
  • 180 ml mjölk
  • 180 ml vispgrädde
  • en knivsudd vaniljpulver

Instruktioner

  • Börja med att blanda två teskedar socker med matchapulvret i en skål.
  • Blanda resten av sockret med äggulorna i en separat skål. Tillsätt sedan blandningen med matchapulver och socker och rör om tills det bildas en tjock, grön vätska.
  • Värm varsamt mjölken i en medelstor kastrull och dra bort kastrullen från värmen innan det börjar koka. Blanda en liten mängd av den varma mjölken med matchapulvret tills det blir en jämn pasta.
  • Tillsätt resten av mjölken gradvis, medan du fortsätter blanda, och värm sedan upp blandningen igen.
  • Dra bort kastrullen från plattan innan det börjar koka och sila sedan vätskan för att bli av med eventuella klumpar. Låt kallna.
  • Vispa grädden lite och blanda den sedan med matchasmeten.
  • Häll sedan blandningen i en låda och ställ den i kylskåpet i några timmar.
  • Till sist kan du lägga lådan i frysen. Ta ut glassen efter några timmar och rör om för att förhindra att iskristaller bildas. Upprepa denna procedur tills glassen är helt fryst, för att få till en utsökt, perfekt, len glass.

Asiatisk rabarberconsommé

Har du som jag gröna rabarber låter du några jordgubbar koka med så får du härlig röd färg på consommén...eller soppan eller vad du vill kalla den!
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 350 g rabarber
  • 6 dl vatten
  • 1 dl strösocker
  • 1 stjärnanis
  • 1 citrongräs
  • 1 tsk sichuanpeppar
  • ev 6-7 jordgubbar
  • 1 msk potatismjöl

Instruktioner

  • Skiva rabarbern och lägg i en kastrull och tillsätt övriga ingredienser, banka ordentligt på citrongräset så att det lättare släpper ifrån sig smak, ta två om du vill ha riktigt mycket smak av citrongräs.
    Koka upp och sänk värmen och låt småkoka fem minuter. Stäng av och låt allt stå och dra fem minuter till.
    Sila av och vispa i potatismjölet som du blandat med ett par msk kallt vatten. Ställ på plattan igen och vispa hela tiden. Tag bort när första bubblan kommer. Kyl och servera kall.

Jag la skivade jordgubbar i botten på en skål. Försökte göra ett ägg av matchaglassen men glömde ta ut den i tid så det blev svårt, hehe. Den äggliknande kulan hamnade på jordgubbarna och toppades med karamelliserade sesamfrön. Jag ställde ut dessa skålar och hällde sedan på rabarberconsommén vid bordet. Lite lyxkänsla…

Karmelliserade sesamfrön

Ingredienser

  • 1.5 dl sesamfrön
  • 1 msk smör
  • 1 msk ljus sirap
  • 1 msk honung

Instruktioner

  • Hetta upp en stekpanna och häll i alla ingredienser. Sänk värmen något och rör hela tiden så att det inte bränns. När det blivit gyllenbrunt - häll upp på bakplåtspapper och sprid ut. Låt svalna och lägg i tätslutande burk tills du ska använda.

Kommentera

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.